KR20110040810A - 감귤을 이용한 냉면용 육수와 그에 의해 비빔 냉면용 양념장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은
감귤과일 성분이 함유된 물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장으로
감귤을 이용한 냉면을 현재 특허출원(0055361) 중에 있으나 감귤의 영양성분이 부족하다 생각되어 물 냉면용의 육수와 비빔 냉면용의 양념장에도 일정한 량의 감귤 성분을 첨가하고자 한다
감귤에 성분인 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들과 비타민 B1, C 등의 인체에 필요한 영양성분 들을 쉽게 섭취할 수있는 장점이 있어 성인병 예방 및 면역력 향상 과 소화기능에 도움이되며 물냉면용 육수의 시원하고 단백한 맛과 비빔냉면용의 새콤 달콤한
맛이 우리 몸에 신진대사를 원활 이 해주어 한여 름 에 더위에도 성인병을 예방에도 도움이 된다.
보다 구체적으로는
맑고 깨끗한 청정지역인 제주도에서 친환경 무농약으로만 엄선하여 재배수확한 감귤을 과피와 과육을 분리하여 과피는 분말로 과육은 과즙으로 만들어
물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장에 첨가하여 냉면에 부족한 과일의
비타민 영양 성분을 누구나 손쉽게 냉면으로 섭취할수 있게 했으며
이와같은 감귤과일 성분이 함유된 물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장은
아직 출시 된 바는 없는 실정이므로 종래에는 기능성 웰빙 건강냉면이라 함은 냉면의 면류에만 기능성 성분을 첨가하여 만들었기에 냉면 한그릇에 함유된 영양분으로는 부족한 면이 없지 않았기에 보다 국민건강을 향상시킬수 있는 냉면을 만들기 위해 감귤과일이 함유된 물냉면용 감귤육수와 비빔냉면용 감귤양념장을 제공하는데 목적이 있다.
또한 국내관광객 및 외국인 관광객에게도 제주도에 웰 빙 음식으로 색다른 맛을 전해 줄 수 있으며 외국인 및 내국인 관광객의 냉면 소비로 인하여 외화수익 및 음식업종과 감귤재배 농가에도 소득증대가 될 거 라 생각한다.
감귤과일 성분이 함유된 물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장으로
감귤을 이용한 냉면을 현재 특허출원(0055361) 중에 있으나 감귤의 영양성분이 부족하다 생각되어 물 냉면용의 육수와 비빔 냉면용의 양념장에도 일정한 량의 감귤 성분을 첨가하고자 한다
감귤에 성분인 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들과 비타민 B1, C 등의 인체에 필요한 영양성분 들을 쉽게 섭취할 수있는 장점이 있어 성인병 예방 및 면역력 향상 과 소화기능에 도움이되며 물냉면용 육수의 시원하고 단백한 맛과 비빔냉면용의 새콤 달콤한
맛이 우리 몸에 신진대사를 원활 이 해주어 한여 름 에 더위에도 성인병을 예방에도 도움이 된다.
보다 구체적으로는
맑고 깨끗한 청정지역인 제주도에서 친환경 무농약으로만 엄선하여 재배수확한 감귤을 과피와 과육을 분리하여 과피는 분말로 과육은 과즙으로 만들어
물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장에 첨가하여 냉면에 부족한 과일의
비타민 영양 성분을 누구나 손쉽게 냉면으로 섭취할수 있게 했으며
이와같은 감귤과일 성분이 함유된 물냉면용 육수와 비빔냉면용 양념장은
아직 출시 된 바는 없는 실정이므로 종래에는 기능성 웰빙 건강냉면이라 함은 냉면의 면류에만 기능성 성분을 첨가하여 만들었기에 냉면 한그릇에 함유된 영양분으로는 부족한 면이 없지 않았기에 보다 국민건강을 향상시킬수 있는 냉면을 만들기 위해 감귤과일이 함유된 물냉면용 감귤육수와 비빔냉면용 감귤양념장을 제공하는데 목적이 있다.
또한 국내관광객 및 외국인 관광객에게도 제주도에 웰 빙 음식으로 색다른 맛을 전해 줄 수 있으며 외국인 및 내국인 관광객의 냉면 소비로 인하여 외화수익 및 음식업종과 감귤재배 농가에도 소득증대가 될 거 라 생각한다.
Description
본 발명은 감귤을 함유하는 냉면용 육수와 그에 의해 비빔 냉면용 양념장을
만드는 제조방법에 관한 것이다.
본 발명과 관련하여
우리가 즐겨 먹는 음식 중 널리 알려진 냉면은 한국 고유의 음식으로, 동국세시기(東國歲時記), 진찬의궤(進 饌 儀軌), 규 곤 요람(閨 민 要覽), 부인 필지(夫人 必 知) 등의 고서에 수록된 내용들을 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 알
려 지고 있으며, 대표적인 물 냉면 및 비빔 냉면으로 알려진 평양냉면과 함 흥 냉면이 있고, 그 외 각지역마다 향토적 음식으로 다채로운 재료들을 갖고 다양한 요리방법 등으로 각양각색의 맛을 내는 냉면들이 있다.
참고로, 대표적 물 냉면인 평양냉면(平壤 冷 麵)은 관북지방에서 유래 된 것으로, 메밀을 국수의 재료로 많이 쓰는데, 때로는
밀가루를 다소 섞기도 하며, 반죽한 것을 큰 솥 위에 설치한 국수 틀에 넣고 눌러 곧장 끓는 물에 떨어지게 하여 삶아낸 다음 삶아진 국수를 찬물에 건져 헹구어 사리를 지어서 채반에 나란히 올려놓아 냉면 사리를 만든다. 이후 국물은 쇠고기를 삶은 육수나 꿩을 삶은 육수를 차게 식혀서 기름을 걷어내고 간을 맞추어 쓰거나 또는 동치미 국을 육수와 조합하여 쓰기도 하며, 동치미국물만을 쓰면 동치미냉면이라고 한다.
또한, 대표적인 비빔 냉면인 함 흥 냉면(咸興 冷 麵)은 함경도의 향토요리로 회 냉면이라고도 한다. 먼저, 삶은 국수를 국물에 말지 않고 홍어회를 맵게 무쳐서 꾸 미로 얹은 냉면으로, 먹을 때 마음대로 비벼서 먹게 되어 있다. 국수는 감자나 고구마의 녹말을 반죽하여 면 본(麵 本:국수 틀)에 넣고 눌러, 끓는 물속으로 국수를 뽑아 넣어 익힌 후 바로 찬물에 건져서 냉면 사리를 지어 큰 대접에 담은 다음 잘게 썰 은 홍어에 고춧가루에 갖은 양념을 섞은 것을 넣고 맵게 무쳐서 얹고 오이 무 등을 채로 썰어 한옆에 얹는다. 먹을 때는 식성에 맞추어 마음대로 간을 더하여 먹는 음식이다.
상기한 물 냉면과 비빔 냉면들은 냉면 사리를 큰 대접에 담고 제육 삶은 것을 편육으로 썰고 동치미 무를 얇게 썰어 소금에 절인 오이 채 배 채 삶은 달걀 반쪽 등과 함께 맛깔스럽게 얹고 국물을 한쪽에서 가만히 듬뿍 부어 만든다. 먹을 때 식성
에 따라 겨자즙 식초 설탕 등을 더 가미하여 풀어서 시원하게 먹는 음식으로, 담백한 맛과 함께 시원하면서 개운한 맛을 주기 때문에 식욕이 떨어지는 여름철에 즐겨 먹는 음식이다.
이러한, 물 냉면과 비빔 냉면은 예로부터 메밀가루감자 내지 고구마 전분 밀가루 등을 직접 반죽한 후 국수 틀을 이용하여 뽑아 면발을 만들어 먹기도 하다가, 현대사회에서는 기계에 의해 다양한 국수가 대량 생산되어 판매되고 있어 누구나
쉽게 구입하여 가정에서 물 냉면 내지 비빔 냉면을 만들어 편리하게 먹고 있다.
감귤은 예로부터 식품 및 약용으로 사용되어 왔으며 한방 학 적으로 처방되어온 효능을 보면 위 장 장해, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가
있는 것으로 알려져 있으며, 일부 구전에 의하면 위암 등에 당 유 자 과즙을
다려서 복용하면 효과가 있다고 한다. 동의보감 양 액 편에 따르면 귤 피, 씨, 청귤 피 등이 약용으로 주로 사용되었다는 기록이 있다. 현재 약용으로 한방에서 사용되고 있는 감귤 부위는 껍질, 종자, 과육 등을 건조하여 사용하고 있으며 특히 제주산 재래 귤에서 제조한 것을 최고로 친다. 현재도 감귤의 청 피 나 진피는 한약 방에서 고가로 수매되고 있다.
또한 감귤은 알칼리성 식품으로서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 감귤과 피에는 플 라보 노 이 드 류, 카로티노이드류, 쿠 르 마 린 류 및 정 유류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 예전부터 동남아 각국에서 다양한 기능성 평가 작업이 활발히 진행되어 왔으며 감귤과 피가 가지고 있는 생리 활성물질 군 중 헤 스 피리딘 및 나리진 등 대표적인 플라보노이드 성분들에 대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있으며 정유성분과 여러 종류의 카로티노이드, 플라보노이드 배당체 및 비타민 B1, C 등이 있다. 카로티노이드는 암이나 성인병을 적게 발생시킨다는 보고가 있다. 탄 제 린 계통의 감귤에 카로티노이드인 베타 카로틴이 다량 함유되어 있고 이것은 암세포를 괴사시키고 헤 스 페리 딘 은 모세혈관을 강화시키는 역할을 한다고 알려져 있고 또한 플라보노이드 배당체는 여러 가지 효소의 활성에도 관여하고 있어 의약용뿐 만 아니라 건강 보조식품으로도 개발가치가 크다고 한다.
이와 같은 감귤 과일 성분이 함유된 물 냉면용 육수와 비빔 냉면용 양념장은
아직 출시된 바는 없는 실정이며 또한 종래에는 기능성 웰 빙 건강 냉면이라 함은 냉면의 면류에만 기능성 성분을 첨가하여 만들었기에 냉면 한 그릇에 함유된 영양분으로는 부족한 면이 없지않았기에 보다 국민건강을 향상시 킬 수 있는 냉면을 만들기 위해 감귤 과일이 함유된 물 냉면용 감귤 육수와 비빔 냉면용 감귤양념장을 제공하는데 목적이 있다.
따라서 본 발명은
이와 같은 감귤을 이용한 냉면을 현재 특허출원(0055361) 중에 있으나 감귤의 영양성분이 부족하다 생각되어 물냉면용의 육수와 비빔냉면용의 양념장에도 일정한 량의 감귤 성분을 첨가하고자 한다.
냉면을 섭취하는 과정에서 물냉면 한그릇(1인분 기준)에는 면70%와 육수30%량의 비율과 비빔냉면 한그릇(1인분 기준)에는 면80% 양념장20%량의 비율를 함유하고 있다.
이와같은 물냉면의 육수30%의 비율량과 비빔냉면의 양념장20% 비율량에 일정량의 감귤과일 성분을 첨가하여 감귤냉면(특허출원0055361)과 같이 섭취 하므로서 보다 더 많은 감귤과일을 냉면 한그릇으로도 섭취되므로 국민 건강에 역할이 될수있는 웰빙 건강냉면을 만들기 위한 방법이다.
본 발명의 목적은
1단계 : 육수를 만드는 공정은 1인분 기준으로 제조시
정제 수 85중량%, 사골 엑 기 스 2.0중량%,국 간 장 3.0중량%,
간 마 늘 1.5중량%, 간 생 강 1.0중량%, 쇠고기 다 시 다 1.5중량%,
정제염 5.0중량%, 통 후 추 0.5중량% 고 추 씨 0.5%중량 를 첨가하여 육수를
만드는 과정
2단계: 1단계 육수를 혼합 육수로 만드는 공정 1인분 기준으로 제조시
정제 수 65중량%, 1단계 육수 25중량%, 감귤 10(분 말 50%:과 즙 50%)중량% 물 엿 5.0중량% , 정제염 5.0중량% 등으로 혼합 육수를 만드는 과정
3단계: 2단계 혼합 육수로 양념장을 만드는 공정 1인분을 기준으로 제조시
고추장 45중량%, 고춧가루 15중량%, 2단계 혼합 육수 15중량%, 감 귤 10(분말 50%: 과즙 50%)중량% 조미료 0.5중량%, 설탕 1.5중량%, 다진 마늘 5.0중량%, 물엿 2.5중량%, 참기름 0.5중량% , 양파즙 2.5중량% , 식용 빙초산(氷醋酸) 0.5, 식초 2.0중량, 을 첨가 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 냉면은 각 제조 단계마다 2차에 걸친 살균처리 및 정제공정을 행함으로써 깨끗하고 색상, 향 및 맛에서 우수하며 전체적으로 품질을 향상시킨 물 냉면용 육수 및 비빔 냉면용 양념장의 제조방법을 제 공 하는 데 있다.
또한 본 발명은, 감귤에 들어있는 플 라 보 노 이 드 류, 카로티노이드류, 쿠 르 마 린 류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 피로회복 등에 좋은 유익한 기능성 냉면용 육수 및 양념장의 제조방법을 제 공 하는 데 있다.
본 발명의 방법으로 감귤에 성분인 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정 유류 등 다양한 생리활성 물질들과 비타민 B1, C 등의 인체에 필요한 영양성분들을 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있어 성인병 예방 및 면역력 향 상과 소화기능에 도움이 되며 물 냉면용 육수의 시원하고 단백 한 맛과 비빔 냉면용의 새 콤 달콤한 맛이 우리 몸에 신진대사를 원활 이 해주어 한여름에 더위에도 성인병을 예방에도 도움이 된다.
또한 맑고 깨끗한 청정지역인 제주도에서 친환경 무농약으로만 엄선하여 재배수확한 감귤을 첨가했기에 제주는 찾는 국내관광객 및 외국인 관광객에게도 제주도에 웰빙음식으로 색다른 맛을 전해주며 외국인 및 내국인 관광객의 냉면 소비로 인하여 외화수익 및 음식업종과 감귤재배 농가에도 소득증대가 될거라 생각한다.
도면 참조
본 발명은 친환경 무농약으로 재배한 제주감귤을 수매하여 감귤과 피 와 감귤 과육을 수작업으로 하나씩 분리하고
감귤과 피는 정제 수로 1회 5분간 2~3회 반복 세척하고 이물질을 제거하는
과정 후
감귤과 피를 0.1~1c m 정도로의 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 원형 타 공이 7 스 테인 레 스 선반에 과 피를 진열하고 1일 오전 9시부터~18시까지 자연 해풍으로 2~3일 동안 건 조 시킨 후 감귤과 피에 묻어있는
먼지 등을 송풍기로 500~700(/h) 10분간 제거하는
.감귤과 피를 건조하는 제조하는 방법 과정과
건조한 감귤과 피를 분쇄기에 넣어 분말을 20 ~ 50 m i c r o n 정도까지
2~3회 분쇄를 반복하여 분말로 만드는.감귤과 피를 분쇄하는
제조방법 과정과
과육은 압착 성형기에 넣고 압력을 130~140p s i 가해 스 테인 레 스 200 메 쉬
망을 통과시켜 액상과즙을 만들어 과육을 과즙으로 만드는 제조방법과
정 제수 85중량%, 사골 엑 기 스 2.0중량%,국 간 장 3.0중량%,
간 마 늘 1.5중량%, 간 생 강 1.0중량%, 쇠고기 다 시 다 1.5중량%,
정제염 5.0중량%, 통 후 추 0.5중량% 고 추 씨 0.5%중량
를 첨가하여 90~100에서 10~20분간 가열하여 메 쉬 120~140로 여과시켜
1단계 육수를 만드는 제조방법과
정제 수 65중량%, 1단계 육수 25중량%, 감귤 10(분 말 50%:과 즙 50%)중량%
물엿 5.0중량% , 정제염 5.0중량%를 80~90에서 10~20분 가열하여 균일하게 혼합하여 2단계 혼합 육수를 만드는 과정과
고추장 45중량%, 고춧가루 15중량%, 2단계 혼합 육수 15중량%, 감귤 10(분말 50%:과즙 50%)중량% 조미료 0.5중량%, 설탕 1.5중량%, 다진 마늘 5.0중량%, 물엿 2.5중량%, 참기름 0.5중량% , 양파즙 2.5중량% , 식용 빙초산(氷醋酸) 0.5, 식초 2.0중량, 을 첨가 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 비빔 냉면의 양념의 재료 중에서, 양파즙은 다양한 요리의 향신료 등으로 이용되고 각종 비타민과 함께 칼슘 마그네슘 칼륨인산 등의 무기질이 비교적 풍부하게 들어 있어 혈액 내에 유해 물질을 제거하는 작용이 있어 곱게 분쇄한 즙을
첨가하여 더욱더 건강과 맛을 증대시킨다.
또한, 식용 빙초산(氷醋酸, g l a c i a l a c e t i c a c i d)은 식초에 비해 초상의 농도가 높은 합성식초로서, 상큼한 맛의 미각적인
조화와 영양 그리고 위생의 세 가지 모두를 충족시켜주기 위하여 첨가되며, 특히 운동 내지 노동이나 여름철에 땀을 많이
흘린 후 새콤한 음식을 먹으면 빠른 피로 해소 및 식욕증진과 함께 소화 흡수된 영양분을 에너지로 바꾸는 데 도움을 준다.
이러한, 냉면의 양념에 빙초산 첨가시 주로 여름철에 즐겨 먹는 음식인 냉면에 식중독 발생의 우려 가 높아 자연스럽게 살균되어 식중독의 위험성을 막아줌과 동시에 새콤한 맛의 풍미와 위생 등을 충족해 준다.
실시 예1
감귤을 분리하는 단계:
친환경 무농약으로 재배한 제주감귤을 수매하여 감귤과 피 와 감귤 과육을
수작업으로 하나씩 분리하고
감귤과 피는 정제 수로 1회 5분간 2~3회 반복 세척하고 이물질을 제거하는
과정과
실시 예2
감귤과 피 을 건 조시 키는 단계:
감귤과 피를 0.1~1c m 정도로의 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 원형 타 공이 7 스 테인 레 스 선반에 과 피를 진열하고 1일 오전 9시부터~18시까지 자연 해풍으로 2~3일 동안 건 조 시킨 후 감귤과 피에 묻어있는
먼지 등을 송풍기로 500~700(/h) 10분간 제거하는
.감귤과 피를 건조하는 제조하는 방법 과정과
실시 예3
감귤과 피를 분쇄하는 단계:
건조한 감귤과 피를 분쇄기에 넣어 분말을 20 ~ 50 m i c r o n 정도까지
2~3회 분쇄를 반복하여 분말로 만드는.감귤과 피를 분쇄하는
제조방법 과정과
실시 예4
과즙을 만드는 단계:
과육은 압착 성형기에 넣고 압력을 130~140p s i 가해 스 테인 레 스 200 메 쉬
망을 통과시켜 액상과즙을 만드는 제조방법과
실시 예5
1단계 육수를 만드는 단계:
정제 수 85중량%, 사골 엑 기 스 2.0중량%,국 간장 3.0중량%,
간 마늘 1.5중량%, 간 생강 1.0중량%, 쇠고기 다시다 1.5중량%,
정제염 5.0중량%, 통 후추 0.5중량% 고추씨 0.5%중량
를 첨가하여 90~100 도에서 10~20분간 가열하여 메 쉬 120~140로 여과시켜
육수를 만드는 제조방법과
실시 예6
2단계 혼합 육수를 만드는 단계:
정제 수 65중량%, 1단계 육수 25중량%, 감귤 10(분말 50%:과즙 50%)중량%
물엿 5.0중량% , 정제염 5.0중량%를 80~90에서 10~20분 가열하여 균일하게 혼합하여 혼합 육수를 만드는 과정과
실시 예7
양념장을 만드는 단계:
고추장 45중량%, 고춧가루 15중량%, 2단계 혼합 육수 15중량%, 감귤 10(분말 50%:과즙 50%)중량% 조미료 0.5중량%, 설탕 1.5중량%, 다진 마늘 5.0중량%, 물엿 2.5중량%, 참기름 0.5중량% , 양파즙 2.5중량% , 식용 빙초산(氷醋酸) 0.5, 식초 2.0중량, 을 첨가 혼합하여 밀폐된 진공 용기에 담고 냉장 5도 이하에서 숙성 저장하는 과정
판 능 검사
판 능 검사는 제주시 내 초등학교 교사 30명을 대상으로 2011년 2월1일부터 30일까지 1개월간 주 2회씩 총 8회간 실시하였다.
외판은 향과 색으로 평가하였으며, 맛은 쓴맛, 단맛, 뒷맛으로 평가하였고, 식감은 부드러움과 쫄 깃 함으로 평가하였다. 관능평가는 총 8회 반복실시한
결과의 평균으로 나타내었으며, 종합 기호도는 검사항목들의 평점으로
나타내었다. 10점 만점으로 평가하였고, 점수가 클수록 관능이 좋은 것이다. 결과는 아래와 같다.
샘플 1 함 흥 냉면 샘플 2 평양냉면 샘플 3 감귤 냉면
색 7.0 6.5 7.5
향 6.5 6.0 8.0
맛 6.2 7.0 7.5
부드러움 7.5 8.5 9.5
쫄 깃 함 6.7 6.2 7.0
종합기호도 6.5 7.0 8.5
Claims (8)
- 감귤을 분리하는 단계:
친환경 무농약으로 재배한 제주감귤을 감귤과피 와 감귤과육을
수작업으로 하나씩 분리한다.
- 제1항
감귤과피를 세척하는 단계:
감귤과피를 정제수로 1회 5분간 2~3회 반복 세척하여 이물질을 제거한다.
- 제1항
감귤과피를 건조하는 단계:
감귤과 피를 0.1~1c m 정도로의 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 원형 타 공이 7 스 테인 레 스 선반에 과 피를 진열하고 1일 오전 9시부터~18시까지 자연 해풍으로 2~3일 동안 건조시 킨 후 감귤과 피에 묻어있는
먼지 등을 송풍기로 500~700(/h) 10분간 제거한다.
- 제2항
감귤과 피를 분쇄하는 단계:
건조한 감귤과 피를 분쇄기에 넣어 분말을 20 ~ 50 m i c r o n 정도까지
2~3회 분쇄를 반복하여 분말로 만든다.
- 제2항
과육을 과즙으로 만드는 단계:
과육을 압착 성형기에 넣고 압력을 130~140p s i 가해 스 테인 레 스 200 메 쉬 망을 통과시켜 액상과즙을 만들어 바로 첨가하여 사용한다..
- 제3항
1단계 육수를 만드는 단계: 1인분 기준으로 제조시
정제 수 85중량%, 사골 엑 기 스 2.0중량%,국 간장 3.0중량%,
간 마늘 1.5중량%, 간 생강 1.0중량%, 쇠고기 다시다 1.5중량%,
정제염 5.0중량%, 통 후추 0.5중량% 고추씨 0.5%중량
를 첨가하여 90~100에서 10~20분간 가열하여 메 쉬 120~140로 여과시켜
육수를 만든다.
- 제3항
2단계 혼합 육수를 만드는 단계: 1인분 기준으로 제조시
정제 수 65중량%, 1단계 육수 25중량%, 감귤 10(분말 50%:과즙 50%)중량%
물엿 5.0중량% , 정제염 5.0중량%를 80~90에서 10~20분 가열하여 균일하게 혼합하여 혼합 육수를 만든다.
- 제3항
양념장을 만드는 단계:1인분 기준으로 제조시
고추장 45중량%, 고춧가루 15중량%, 2단계 혼합 육수 15중량%, 감귤 10(분말 50%:과즙 50%)중량% 조미료 0.5중량%, 설탕 1.5중량%, 다진 마늘 5.0중량%, 물엿 2.5중량%, 참기름 0.5중량% , 양파즙 2.5중량% , 식용 빙초산(氷醋酸) 0.5, 식초 2.0중량, 을 첨가 혼합하여 밀폐된 진공 용기에 담고 냉장 5도 이하에서 2일간 숙성 저장 후 유 통 시킨다.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110030021A KR20110040810A (ko) | 2011-04-01 | 2011-04-01 | 감귤을 이용한 냉면용 육수와 그에 의해 비빔 냉면용 양념장 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110030021A KR20110040810A (ko) | 2011-04-01 | 2011-04-01 | 감귤을 이용한 냉면용 육수와 그에 의해 비빔 냉면용 양념장 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110040810A true KR20110040810A (ko) | 2011-04-20 |
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ID=44047023
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110030021A KR20110040810A (ko) | 2011-04-01 | 2011-04-01 | 감귤을 이용한 냉면용 육수와 그에 의해 비빔 냉면용 양념장 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110040810A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123568A (zh) * | 2017-06-27 | 2019-01-04 | 韦小恒 | 一种可平衡酿皮营养缺陷而制作的专用调味料 |
| KR20200103940A (ko) * | 2019-02-26 | 2020-09-03 | 이계성 | 감귤 수제비 및 그 제조 방법 |
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2011
- 2011-04-01 KR KR1020110030021A patent/KR20110040810A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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