CN109645365B - 一种包子馅的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制作技术领域，具体公开了一种包子馅的制作方法，包括以下步骤，(1)配料，称取猪肉、青菜、核桃仁、葱、姜、植物油、山楂、红枣、猪皮；(2)制作外馅：将猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌；(3)制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切条，均分为两部分，分别放入水中，在分别加入山楂和红枣，小火熬制后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；(4)包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后通过外馅将内馅包裹起来，然后冷藏。本方案制得的包子馅口感好、油而不腻，有助于食客的消化。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种包子馅的制作方法。
背景技术
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
目前，人们吃的食品多种多样，就包子类就有好多种，常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄和芝麻等，其中猪肉馅的包子占了绝对的主导地位，但是现有猪肉馅包子的口味比较单一，难以满足人们的需求；而且，猪肉馅通常包括瘦猪肉与肥猪肉，肥猪肉在蒸熟之后显得比较油腻，不利于消化，还会降低人们的食欲，而瘦猪肉蒸熟之后失去了原本的嚼劲，口感上有所下降。
发明内容
本发明的目的在于提供一种包子馅的制作方法，使制得的包子馅口感好、味道鲜美。
为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种包子馅的制作方法，包括以下步骤，
(1)配料，称取以下质量份数的原料，猪肉40-50份、青菜10-20份、核桃仁5-10份、葱2-5份、姜2-5份、植物油1-4份、山楂2-5份、红枣2-5份、猪皮6-10份、盐1-2份、味精1-2份；
(2)制作外馅：将步骤(1)中的猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌，制成外馅；
(3)制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将猪皮均分为两部分，分别放入水中，再分别加入山楂和红枣，小火熬制30-40分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；
(4)包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后利用步骤(2)中制作好的外馅将内馅包裹起来，然后冷藏。
本基础方案的有益效果在于：
(1)本方案在馅料中加入核桃仁，核桃仁香脆，经过蒸制之后更增添了一份酥脆，酥脆的核桃仁和蒸制后的猪肉混合在一起，在咀嚼过程中，核桃仁可以大大的弥补猪肉嚼劲口感缺失的问题，提高包子的口感。同时核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，可润肺、黑发，具有良好的抗衰老功效。
(2)本方案中包括内馅与外馅，而内馅包括上下两层不同口味的馅料，蒸制过程中，上层内馅融化与外馅的上半部相融，下层内馅融化与外馅的下半部相融，使馅料整体上下两部分的口味各有不同，增加包子的口味，可以勾起食客的食欲，同时两层内馅融化后在外馅内部融合为一部分汤汁，该汤汁的口味又区别于外馅上下两部分的口味，使整个包子馅的味道层次分明。
(3)上层内馅包括山楂，山楂可消食健胃，有助于中和猪肉馅的油腻，增强食客的食欲，山楂使上部的外馅油而不腻，鲜美爽口，同时山楂与外馅上部的核桃仁混合，山楂与核桃仁相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效；下层内馅包括红枣，红枣与猪肉结合具有滋补功效，但红枣味浓，会让人产生腻的感觉，此时山楂就起到了关键的作用，上下部份不同口味的外馅可以中和，既可保证其滋补功效，又不会让人腻烦。
进一步，所述猪肉包括瘦猪肉和肥猪肉，其中瘦猪肉的质量占比为60～70％，通过肥肉增加馅料的鲜美。
进一步，包括以下质量份的原料，瘦猪肉35份、肥猪肉15份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂3份、红枣5份、猪皮10份、盐1份、味精1份。肥肉的量比较少，从而可通过增加红枣提升其鲜美味道。
进一步，包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉20份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂5份、红枣3份、猪皮10份、盐1份、味精1份。肥肉量较多，可通过增加山楂中和其油腻。
附图说明
图1为剁肉装置的纵向剖视图；
图2为刮板的结构示意图；
图3为图2中A处的局部放大图；
图4为动力机构的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：箱体1、储料箱2、剁板3、滑槽4、刮板5、挡板6、第一齿条7、导向槽8、第二齿条9、剁刀10、推杆11、滑块12、条形槽13、滚珠丝杠副14、不完全齿轮15、筛孔16、曲轴17、连杆18、滑座19。
实施例1
本实施例公开了一种包子馅的制作方法，包括以下步骤：
(1)配料，称取以下质量份数的原料，瘦猪肉35份、肥猪肉15份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂3份、红枣5份、猪皮10份、盐1份、味精1份；
(2)制作外馅：将步骤(1)中的猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌，制成外馅；
(3)制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将猪皮均分为两部分，分别放入水中，再分别加入山楂和红枣，小火熬制30-40分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；
(4)包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后利用步骤(2)中制作好的外馅将内馅包裹起来，然后冷藏。
其中，步骤(2)中剁瘦猪肉采用剁肉装置进行，如图1至图4所示，剁肉装置包括机架(图中未示出)和剁肉部，机架上设有上下两端均敞口的箱体1，箱体1固接在机架上，箱体1正下方设有储料箱2，储料箱2上部敞口，箱体1的底部固接有水平的剁板3，剁板3前后两侧分别通过螺钉固接于箱体1的前后侧壁，剁板3左右两侧边与箱体1左右侧壁之间具有间距，该间距为出料口，使剁碎后的肉能够通过该间距落入储料箱2中。
箱体1前后侧壁之间滑动安装有两个刮板5，具体的为，箱体1前后侧壁上均开设有两个水平的滑槽4，两个滑槽4分别位于上部和下部，两个刮板5的两端均设有与滑槽4滑动配合的滑块12，使两个刮板5能在箱体1内左右滑动。两个刮板5的底边均与剁板3上表面接触，两个刮板5上均开设有若干筛孔16，筛孔16可通过粉碎达标的肉，而阻截粉碎不达标的肉，筛孔16位于刮板5的下半部。
剁肉部包括两把剁刀10，两把剁刀10位于箱体1的中部，且位于两个刮板5之间，两把剁刀10之间存在间距。箱体1前后两侧壁上均开设有两个竖向的导向槽8，两把剁刀10的前后两端均固接有导向块，导向块滑动安装于导向槽8内，使剁刀10可在箱体1内上下滑动。剁肉部还包括驱动剁刀10升降的动力机构，动力机构包括电机(图中未示出)和曲轴17，电机位于箱体1的下方，曲轴17水平设置且与电机的输出轴相连，曲轴17包括两个与主轴颈偏离的连杆轴颈，两个连杆轴颈的朝向相反。箱体1前侧壁的外侧固接有两个竖向的滑轨，两个滑轨与箱体1前侧壁上的两个导向槽8对应，滑轨上滑动安装有滑座19，箱体1前侧壁上开设有条形开口，条形开口将导向槽8与外部连通，滑座19与导向块之间固接有连接杆，连接杆穿过条形开口。两个滑座19与两个连杆轴颈之间设有连杆18，连杆18一端与连杆轴颈转动连接，连杆18另一端与滑座19铰接，滑座19与曲轴17主轴颈之间存在偏心距，使曲轴17、连杆18和滑座19构成偏置曲柄滑块机构。同侧的导向块与滑块12之间设有推杆11(即左侧的导向块与左侧的滑块12，右侧的导向块与右侧的滑块12)，推杆11两端分别铰接于导向块与滑块12上。
参见图2，两个刮板5相对的一侧均设有挡板6，具体为，刮板5靠近剁刀10一侧的侧壁上开设有两条竖向的条形槽13，两个条形槽13分别位于刮板5靠近箱体1侧壁的一侧，挡板6侧壁上设有两根与条形槽13配合的滑条，挡板6通过滑条滑动安装于条形槽13内，使挡板6能够沿着条形槽13升降，挡板6与刮板5接触，挡板6高度为刮板5高度的一半。条形槽13内转动安装有滚珠丝杠副14，滑条与滚珠丝杠副14的螺母座固接。上下两个滑块12上均转动安装有不完全齿轮15，不完全齿轮15的轮齿为完整齿轮的一半，上下两个不完全齿轮15轮齿朝向相反，不完全齿轮15中心处设有中心轴，中心轴与滚珠丝杠之间通过带传动连接，且两者的传动比满足中心轴转动180度时，滚珠丝杠副14带动挡板6运动的竖直距离为刮板5高度的一半。上侧滑槽4靠近剁刀10一侧处固接有可与上侧不完全齿轮15啮合的第一齿条7，下侧滑槽4远离剁刀10一侧处固接有可与下侧不完全齿轮15啮合的第二齿条9。
使用时，将肉放于箱体1内，然后启动电机，电机带动曲轴17转动，从而曲轴17通过两连杆18带动两个剁刀10往复升降，由于两连杆轴颈的朝向相反，因此两个剁刀10的运动方向也相反。剁刀10往复升降对剁板3上的肉进行剁切，剁切过程中肉逐渐被粉碎，且堆积在中部的肉也会向左右两侧散落。
由于导向块与滑块12之间铰接有推杆11，所以导向块带动剁刀10往复升降时也会通过推杆11带动滑块12往复左右运动，即带动刮板5左右运动，具体为，剁刀10上升，刮板5向靠近剁刀10的方向运动，此时刮板5会将散落在剁板3侧边的肉向中部推进，使剁刀10再次向下时能够剁切肉，保证剁肉的均匀性和全面性，同时由于刮板5上开设有若干个筛孔16，所以当刮板5推动肉时一部分粉碎已达标的肉会通过筛孔16落到刮板5另一侧，实现对肉的筛选，防止肉被剁切得太过细碎。由于滑块12上设有不完全齿轮15，上侧滑槽4靠近剁刀10一侧处固接有可与上侧不完全齿轮15啮合的第一齿条7，因此刮板5运动到靠近剁刀10时，第一齿条7会带动上侧的不完全齿轮15转动，而不完全齿轮15转动会通过滚珠丝杠副14带动挡板6向下运动，挡板6向下运动对粘附在刮板5上的肉向下刮落，当不完全齿轮15转动180度后不再与第一齿条7形成啮合，此时挡板6完全将筛孔16挡住，而下侧的不完全齿轮15也转动了180度。
当剁刀10向下运动时，刮板5会向远离剁刀10的方向运动，刮板5运动初期，由于上侧的不完全齿轮15与第一齿条7不再啮合，所以刮板5运动时挡板6不会上升，所以刮板5运动过程中挡板6是将筛孔16挡住的，进而使刮板5能够将通过筛孔16的肉向出料口的方向推动，最后将肉推落到储料箱2中。同理，由于下侧滑槽4远离剁刀10一侧处固接有可与下侧不完全齿轮15啮合的第二齿条9，所以当刮板5靠近箱体1侧壁时，第二齿条9与下侧的不完全齿轮15啮合，带动挡板6向上运动复位，然后第二齿条9不再与下侧的不完全齿轮15啮合，当剁刀10再次上升时，刮板5又会向靠近剁刀10的方向运动。
实施例2
(1)配料，称取以下质量份数的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉15份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂4份、红枣4份、猪皮10份、盐1份、味精1份；
(2)制作外馅：将步骤(1)中的猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌，制成外馅；
(3)制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将猪皮均分为两部分，分别放入水中，在分别加入山楂和红枣，小火熬制30-40分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；
(4)包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后利用步骤(2)中制作好的外馅将内馅包裹起来，然后冷藏。
实施例3
(1)配料，称取以下质量份数的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉20份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂5份、红枣3份、猪皮10份、盐1份、味精1份；
(2)制作外馅：将步骤(1)中的猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌，制成外馅；
(3)制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将猪皮均分为两部分，分别放入水中，在分别加入山楂和红枣，小火熬制30-40分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；
(4)包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后利用步骤(2)中制作好的外馅将内馅包裹起来，然后冷藏。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (3)
1.一种包子馅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
（1）配料，称取以下质量份数的原料，猪肉40-50份、青菜10-20份、核桃仁5-10份、葱2-5份、姜2-5份、植物油1-4份、山楂2-5份、红枣2-5份、猪皮6-10份、盐1-2份、味精1-2份；
（2）制作外馅：将步骤（1）中的猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油、盐和味精进行搅拌，制成外馅；
（3）制作内馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将猪皮均分为两部分，分别放入水中，再分别加入山楂和红枣，小火熬制30-40分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，变为肉冻，形成内馅；
（4）包馅：取出冷藏好的内馅，将含有山楂的内馅放在含有红枣的内馅上，然后利用步骤（2）中制作好的外馅将内馅包裹起来，然后冷藏；
所述猪肉包括瘦猪肉和肥猪肉，其中瘦猪肉的质量占比为60～70%；
其中，步骤（2）中剁瘦猪肉采用剁肉装置进行，剁肉装置包括机架和剁肉部，机架上设有上下两端敞口的箱体，箱体固接在机架上，箱体正下方设有储料箱，储料箱上部敞口，箱体的底部固接有水平的剁板，剁板前后两侧固接于箱体的前后侧壁，剁板左右两侧边与箱体左右侧壁之间具有间距；
箱体前后侧壁之间滑动安装有两个刮板，箱体前后侧壁上均开设有两个水平的滑槽，两个滑槽分别位于上部和下部，两个刮板两端均设有与滑槽滑动配合的滑块，使两个刮板能够在箱体内左右滑动，两个刮板的底边均与剁板的上表面接触，两个刮板上均开设有若干筛孔，筛孔可通过粉碎达标的肉，而阻截粉碎不达标的肉，筛孔位于刮板的下半部；
剁肉部包括两把剁刀，两把剁刀位于箱体的中部，且位于两个刮板之间，两把剁刀之间存在间距，箱体前后两侧壁上均开设有两个竖向的导向槽，两把剁刀的前后两端均固接有导向块，导向块滑动安装于导向槽内，使剁刀可在箱体内上下滑动，剁肉部包括驱动剁刀升降的动力机构，动力机构包括电机和曲轴，电机位于箱体的下方，曲轴水平设置且与电机的输出轴相连，曲轴包括两个与主轴颈偏离的连杆轴颈，两个连杆轴颈的朝向相反，箱体前侧壁的外侧固接有两个竖向的滑轨，两个滑轨与箱体前侧壁上的两个导向槽对应，滑轨上滑动安装有滑座，箱体前侧壁上开设有条形开口，条形开口将导向槽与外部连通，滑座与导向块之间固接有连接杆，连接杆穿过条形开口，两个滑座与两个连杆轴颈之间设有连杆，连杆一端与连杆轴颈转动连接，连杆另一端与滑座铰接，滑座与曲轴主轴颈之间存在偏心距，使曲轴、连杆和滑座构成偏置曲柄滑块机构，同侧的导向块与滑块之间设有推杆，推杆两端分别铰接于导向块与滑块上；
两个刮板相对的一侧设有挡板，刮板靠近剁刀一侧的侧壁上开设有两条竖向的条形槽，两个条形槽分别位于刮板靠近箱体侧壁的一侧，挡板侧壁上设有两根与条形槽配合的滑条，挡板通过滑条滑动安装于条形槽内，使挡板能够沿着条形槽升降，挡板与刮板接触，挡板高度为刮板高度的一半，条形槽内转动安装有滚珠丝杠副，滑条与滚珠丝杠副的螺母座固接，上下两个滑块上均转动安装有不完全齿轮，不完全齿轮的轮齿为完整齿轮的一半，上下两个不完全齿轮轮齿朝向相反，不完全齿轮中心处设有中心轴，中心轴与滚珠丝杠之间通过带传动连接，且两者的传动比满足中心轴转动180度时，滚珠丝杠副带动挡板运动的竖直距离为刮板高度的一半，上侧滑槽靠近剁刀一侧处固接有可与上侧不完全齿轮啮合的第一齿条，下侧滑槽远离剁刀一侧处固接有可与下侧不完全齿轮啮合的第二齿条。
2.根据权利要求1所述的一种包子馅的制作方法，其特征在于：步骤（1）中各原料的质量份数如下，瘦猪肉35份、肥猪肉15份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂3份、红枣5份、猪皮10份、盐1份、味精1份。
3.根据权利要求1所述的一种包子馅的制作方法，其特征在于：步骤（1）中各原料的质量份数如下，瘦猪肉30份、肥猪肉20份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂5份、红枣3份、猪皮10份、盐1份、味精1份。
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