KR101986959B1

KR101986959B1 - 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법

Info

Publication number: KR101986959B1
Application number: KR1020180134311A
Authority: KR
Inventors: 정진형
Original assignee: 정진형
Priority date: 2018-11-05
Filing date: 2018-11-05
Publication date: 2019-09-27

Abstract

본 발명은 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오징어를 활복하여 세척하고 삶는 오징어 손질단계, 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계, 소고기의 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 소고기 가공단계, 가공된 소고기와 가공된 오징어를 5:5의 비율로 텀블링기에 저장하여 혼합양념을 조미하고 반죽하여 육포스틱의 원료를 제조하는 배합단계, 반죽된 원료를 5℃ 이하의 저온에서 12시간 동안 숙성하는 원료 숙성단계, 숙성된 원료를 성형틀에 맞추어 배열하고 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하는 원료 건조단계 및 건조된 원료를 꺼내어 가로 4mm 내지 6mm, 세로 5cm 내지 7cmm, 두께 2mm 내지 4mm의 스틱으로 절단하는 원료 절단단계를 포함하는 소고기와 오징어를 혼합한 육포스틱 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법{JERKY STICK MANUFACTURE METHOD OF MIXED SQUID AND BEEF}

본 발명은 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 손질한 오징어를 1차 조미 및 숙성하고 건조한 후, 2차 조미 및 숙성하여 오징어를 가공하고, 가공된 오징어와 분쇄된 소고기에 복합적인 맛을 낼 수 있는 혼합양념을 조미하여 식감이 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고, 매콤하면서도 단맛, 짠맛, 쓴맛 및 신맛을 제공하는 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 관한 것이다.

육포는 포의 일종으로써 소고기를 양념하여 얇게 펴서 말린 식품으로 과거에는 포가 귀한 식품이었기 때문에 주로 특정계층에서 사용하였고 직접 집에서 만들어 귀한 손님에게 대접하는 술안주나 다과용, 특히 폐백용으로 이용하였다. 육포는 일반 육류와 달리 지방이나 콜레스테롤이 적으면서도 철분, 미네랄 등을 충분히 섭취할 수 있으며 소화가 잘 되고 음주시 덜 취하게 하며 다음날 숙취에 도움이 된다.

육포라는 음식은 유목민들이 식량의 보존 기간을 늘리기 위해 고안한 음식이며 징기스칸 부대가 전쟁시 비상식량으로 육포를 사용했다고도 알려져 있듯이 육포는 야외 활동시 섭취가 간편한 고칼로리의 음식으로서 장기간 운전 및 등산, 낚시, 여행시 손쉽게 영양을 섭취할 수 있고 체력 보강용 영양 간식으로 좋으며 지방이 2% 미만이고 콜레스테롤이 적은 고단백, 저지방 식품으로서 섭취시 단시간 내에 포만감과 영양을 얻을 수 있어 바쁜 직장인, 수험생, 특히 빠른 성장으로 고칼로리가 요구되는 어린이들에게 간식용으로 좋다.

따라서, 상기와 같은 효능이 있는 육포를 제조하는 방법이 개발되어 있으며, 특히 대한민국특허 등록번호 제439839호에는 닭고기를 간장, 솔비톨, 마늘분말, 후추가루, 인삼분말, 생강분말 및 물을 함유하는 염지액에 침지한 후 자숙하고 건조하여 제조된 닭고기 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제854702호에는 돈육과 우육을 분쇄육과 결합육으로 분리하여 일정한 비율로 혼합하고, 고추장을 포함한 육포 양념(물, 간장, 소금, 흑색물엿, 설탕 등)을 순차적으로 첨가하여 텀블링시킨 후 모형틀에 충진하여 성형 및 재구성한 고추장 양념을 첨가한 재구성 스틱형 육포 및 상기 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제941486호에는 일정 기간 숙성시킨 김치의 수분을 제거하고 건조하는 과정으로 이루어진 김치 식이섬유를 포함하는 김치 맛 육포의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 김치 맛 육포, 대한민국특허 공개번호 제2008-70472호에는 송이버섯과 상황버섯 엑기스를 소고기, 돼지고기, 닭 등의 육류에 침전시키고 건조하여 제조된 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제917156호에는 육류를 분쇄하여 이를 다시 압축가공하는 과정에서 약리작용, 항산화력, 아질산염 소거능 등의 효과가 알려져 있는 오미자 추출물을 혼합하고 포로 형성하여 육질이 부드러운 반건조 육포의 제조방법, 대한민국특허 공개번호 제2008-73083호에는 닭 가슴살을 물, 맥주 혼합물에 넣고 가열하여 익힌 후 익은 닭 가슴살에 간장소스(물, 간장, 생강, 대파, 마늘, 사과)를 도포하고 2차 건조하여 닭 육포를 제조하는 방법 등이 공지되어있다.

그러나 이러한 선행기술들은 유통기한의 연장을 위해서는 별도의 화학 방부제를 사용해야만 하고, 그 풍미 역시 일률적이어서 새로운 풍미를 갖는 육포의 개발이 요구되어 왔다.

KR 10-0439839 B1 KR 10-0854702 B1 KR 10-0941486 B1 KR 10-2008-0070472 A KR 10-0917156 B1 KR 10-2008-0073083 A

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 손질한 오징어를 1차 조미 및 숙성하고 건조한 후, 2차 조미 및 숙성하여 오징어를 가공하고, 가공된 오징어와 분쇄된 소고기에 복합적인 맛을 낼 수 있는 혼합양념을 조미하여 식감이 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고, 매콤하면서도 단맛, 짠맛, 쓴맛 및 신맛을 제공하는 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여

오징어를 할복하여 세척하고 삶는 오징어 손질단계,

상기 손질된 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계,

소고기의 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 소고기 가공단계,

상기 가공된 오징어와 상기 가공된 소고기를 5:5의 비율로 텀블링기에 저장하여 혼합양념을 조미하고 반죽하여 육포스틱의 원료를 제조하는 배합단계,

상기 반죽된 원료를 5℃ 이하의 저온에서 12시간 동안 숙성하는 원료 숙성단계,

상기 숙성된 원료를 성형틀에 맞추어 배열하고 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하는 원료 건조단계 및

상기 건조된 원료를 꺼내어 가로 4mm 내지 6mm, 세로 5cm 내지 7cmm, 두께 2mm 내지 4mm의 스틱으로 절단하는 원료 절단단계를 포함하는

오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법을 제공한다.

본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 있어서, 상기 오징어 가공단계는 상기 손질된 오징어를 텀블링기에 저장하여 1차 혼합양념을 1차 조미단계, 상기 1차 조미된 오징어를 5℃ 이하의 저온에서 10시간 숙성하는 1차 숙성단계, 상기 1차 숙성된 오징어를 50℃ 정도의 온도 6시간동안 건조단계, 상기 건조된 오징어를 쌀알크기로 잘게 절단하여 텀블링기에 저장하고 2차 혼합양념을 조미하는 2차 조미단계 및 상기 2차 조미된 오징어를 6시간 동안 숙성하여 오징어 원료로 가공하는 2차 숙성단계를 포함하고, 상기 2차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 꼬치구이소스 15 내지 21중량부, 육포맛시즈닝 19 내지 27중량부, 고춧가루 16 내지 23중량부, 소르비톨 5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.5중량부, 스테비온 0.7 내지 1.5중량부, 소금 15 내지 19중량부를 혼합한 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 있어서, 상기 1차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 L-글루탐산나트륨 9 내지 13중량부, 정제소금 12 내지 18중량부, 설탕 27 내지 33중량부, D-소르비톨 7 내지 11중량부, 호박산나트륨 4 내지 7중량부, 메타인산나트륨 0.2 내지 1중량부, 함수구연산 4 내지 7중량부, 스테비오사이드 5.5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.8중량부, 솔빈산칼륨(합성보존료) 0.3 내지 1.2중량부를 혼합한 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법에 있어서, 상기 혼합양념은 물 100중량부에 피클링설트(박색제) 2.5 내지 5중량부, 아질산나트륨0.1 내지 0.4중량부, 쇠고기분말 20 내지 28중량부, 덱스트린 2.8 내지 4.5중량부, 마늘가루 12 내지 20중량부, 소브산칼륨 0.3 내지 0.8중량부, 후추가루 5 내지 8중량부, 생강가루 2 내지 4중량부, 바인덱스(복합인산염) 1.4 내지 5중량부, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 3.5 내지 7중량부, 에리토브산나트륨(산화방지제) 10 내지 14중량부, 옥수수가루 7 내지 10중량부, 전분가루 4 내지 8중량부, 산도조절제 0.3 내지 1중량부, 고춧가루9 내지 13중량부, 설탕 21 내지 29중량부, 혼합간장 13 내지 19중량부, D-소르비톨 0.8 내지 1.2중량부, D-소비톨액 1.5 내지 2중량부, 물엿(저당) 19 내지 24중량부, 분리대두단백 19 내지 28중량부를 혼합한 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 가공된 오징어와 가공된 소고기를 혼합하여 육포스틱으로 제조함으로써, 딱딱하지 않고 부드러운 식감으로 오징어와 소고기의 맛을 느낄 수 있는 효과를 가질 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 오징어에 1차 조미를 하여 복합적인 맛이 잘배이게 하고, 2차 조미를 하여 1차 숙성 및 1차 건조단계에서 상실될 수 있는 1차 조미의 맛을 증대시키고, 오징어에 1차 혼합양념 및 2차 혼합양념이 잘배이게 하는 효과를 가질 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 배합단계에서 원료에 혼합양념을 조미하여 식감이 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고, 매콤하면서도 단맛, 짠맛, 쓴맛 및 신맛 등 복합적인 맛을 제공하여 소비자가 간편하게 맛을 즐길 수 있는 효과를 가질 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 육포스틱의 수분 함량을 25%정도로 맞추기 위해, 숙성된 원료를 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하여 부드러운 식감을 증대시키는 효과를 가질 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계를 나타낸 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있는 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시 예에 대한 동작 원리를 상세하게 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

또한, 도면 전체에 걸쳐 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 사용한다.

덧붙여, 명세서 전체에서 어떤 부분이 다른 부분과 '연결'되어 있다고 할 때 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 다른 구성요소를 사이에 두고 간접적으로 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 '포함'한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 오징어 누룽지 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계를 나타낸 순서도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 오징어 손질단계(S100), 오징어 가공단계(S200), 소고기 가공단계(S300), 배합단계(S400), 원료 숙성단계(S500) 원료 건조단계(S600) 및 원료 절단단계(S700)를 포함한다.

보다 상세하게는, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법은 오징어를 할복하여 세척하고 삶는 오징어 손질단계(S100), 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계(S200), 소고기의 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 소고기 가공단계(S300), 가공된 오징어와 가공된 소고기를 5:5의 비율로 텀블링기에 저장하여 혼합양념을 조미하고 반죽하여 육포스틱의 원료를 제조하는 배합단계(S400), 반죽된 원료를 5℃ 이하의 저온에서 12시간 동안 숙성하는 원료 숙성단계(S500), 숙성된 원료를 성형틀에 맞추어 배열하고 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하는 원료 건조단계(S600) 및 건조된 원료를 꺼내어 가로 4mm 내지 6mm, 세로 5cm 내지 7cmm, 두께 2mm 내지 4mm의 스틱으로 절단하는 원료 절단단계(S700)를 포함한다.

도 1을 참조하면, 오징어 손질단계(S100)는 오징어를 활복하여 세척하고 삶는 공정으로, 원료로 쓰일 오징어를 활복하여 불필요한 부분을 제거하고 흐르는 물에 세척한다. 그리고 세척된 오징어를 91℃의 온도에서 5분 30초 동안 삶는다. 이는 오징어를 먹을 때 질기지 않으면서 익은 상태를 유지하여 식감이 부드럽고 오징어의 맛을 살릴 수 있기 때문이다.

도 1 및 도 2를 참조하면, 오징어 가공단계(S200)는 손질된 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 단계이다. 이를 위해, 오징어 가공단계(S200)는 1차 조미단계(S210), 1차 숙성단계(S220), 건조단계(S230), 2차 조미단계(S240) 및 2차 숙성단계(S250)를 포함한다.

1차 조미단계(S210)는 손질된 오징어를 텀블링기에 저장하여 1차 혼합양념을 조미한다.

이러한 1차 조미단계(S210)는 삶은 직후의 오징어에 1차 혼합양념을 조미하여 텀블링기를 사용하여 오징어에 양념맛이 배이게 함으로써, 소비자에게 맛있는 오징어를 제공하는 기본적인 단계이다.

한편, 1차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 L-글루탐산나트륨 9 내지 13중량부, 정제소금 12 내지 18중량부, 설탕 27 내지 33중량부, D-소르비톨 7 내지 11중량부, 호박산나트륨 4 내지 7중량부, 메타인산나트륨 0.2 내지 1중량부, 함수구연산 4 내지 7중량부, 스테비오사이드 5.5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.8중량부, 솔빈산칼륨(합성보존료) 0.3 내지 1.2중량부를 혼합한 것이다.

이와 같은 1차 혼합양념은 단만, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 신맛 등 복합적인 맛을 제공하여 소비자가 느낄 수 있는 다양한 맛을 충족시키는 역할을 한다.

1차 숙성단계(S220)는 1차 조미된 오징어를 5℃ 이하의 저온에서 10시간 숙성한다.

이는, 오징어가 상하지 않고 10시간동안 숙성될 수 있도록 5℃ 이하의 저온으로 설정하여 1차 조미된 오징어의 살 내측까지 1차 혼합양념의 맛이 골고루 잘 배이게 하는 것이다.

건조단계(S230)는 1차 숙성된 오징어를 50℃ 정도의 온도로 6시간동안 건조하는 단계이다.

특히, 1차 숙성된 오징어는 건어물이기 때문에 건조과정을 거치기 위한 것으로, 오징어의 육질을 가장 잘 살리면서 건조하도록 50℃ 정도의 온도를 설정한다. 그리고 오징어의 육질이 딱딱하게 굳지 않으면서 부드럽게 하도록 수분의 함량을 30%로 맞추기 위해 6시간동안 건조하는 것이다.

2차 조미단계(S240)는 건조된 오징어를 쌀알크기로 잘게 절단하여 텀블링기에 저장하고 2차 혼합양념을 조미하는 단계이다.

먼저, 건조된 오징어를 절단기로 쌀알크기로 잘게 썬다. 이는, 오징어를 먹었을 때의 부드러움과 감칠맛 그리고 씹어 먹을 때 입안에서 퍼지는 식감을 위해 쌀알크기로 썬다. 또한, 후술하는 소고기 가공단계(S300)의 분쇄된 소고기와 잘 섞기 위해서 오징어를 쌀알크기로 잘게 써는 것이 바람직하다.

여기서, 오징어를 잘게 써는 크기는 가로 4mm 내지 6mm, 세로 6mm 내지 7mm, 두께 3mm 내지 5mm로 하는 것이 바람직하다.

이러한 2차 조미단계(S240)는 2차 혼합양념을 조미하여 전술한 1차 조미단계(S210)에서 매운맛, 안매운맛, 담백한맛을 더 부각시키는 단계이다.

특히, 2차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 꼬치구이소스 15 내지 21중량부, 육포맛시즈닝 19 내지 27중량부, 고춧가루 16 내지 23중량부, 소르비톨 5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.5중량부, 스테비아 0.7 내지 1.5중량부, 소금 15 내지 19중량부를 혼합하여 제조된다.

이와 같은 2차 조미단계(S240)는 꼬치구이소스를 통해 오징어에서 꼬치구이 맛이 베이게 하고, 매콤한 육포맛시스닝과 고춧가루를 첨가하여 건조단계(S230)과정을 거치면서 오징어에 배인 1차 조미단계(S210)의 1차 혼합양념의 맛을 유지하도록 2차 혼합양념에 1차 혼합양념을 추가하도록 하는 것이 바람직하다.

2차 숙성단계(S250)는 2차 조미된 오징어를 6시간 동안 숙성하여 오징어 원료로 가공하는 단계로서, 2차 조미단계(S240)에서 첨가된 2차 혼합양념이 오징어에 잘 배이게 하기 위해 숙성한다.

또한, 오징어를 6시간 동안 숙성하되, 전술한 1차 숙성단계(S220)에서와 같이 50℃ 정도의 온도로 설정하는 것이 바람직하다.

이와 같이 2차 숙성단계(S250)를 완료한 오징어는 후술하는 소고기와 혼합하여 육포 스틱을 위한 원료가 된다.

도 1을 참조하면, 소고기 가공단계(S300)는 소고기의 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 단계이다.

다시 설명하면, 소고기 가공단계(S300)는 느끼하지 않고 소고기의 담백한 맛을 살리기 위해, 제대로 먹을 수 없는 질긴 부분 및 기름이 많은 지방부위를 제거하여 분쇄기에 넣고 분쇄한다.

또한, 소고기 가공단계(S300)는 소고기의 기름 및 힘줄을 제거하기 전에 핏물을 제거하기 위해 맑은 물에 침지하되, 최소한의 핏물이 남겨지는 정도에서 침지 시키는 것이 바람직하다.

배합단계(S400)는 가공된 오징어와 가공된 소고기를 5:5의 비율로 텀블링기에 저장하여 혼합양념을 조미하고 반죽하여 육포스틱의 원료를 제조하는 단계이다.

여기서, 혼합양념은 물 100중량부에 피클링설트(박색제) 2.5 내지 5중량부, 아질산나트륨0.1 내지 0.4중량부, 쇠고기분말 20 내지 28중량부, 덱스트린 2.8 내지 4.5중량부, 마늘가루 12 내지 20중량부, 소브산칼륨 0.3 내지 0.8중량부, 후추가루 5 내지 8중량부, 생강가루 2 내지 4중량부, 바인덱스(복합인산염) 1.4 내지 5중량부, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 3.5 내지 7중량부, 에리토브산나트륨(산화방지제) 10 내지 14중량부, 옥수수가루 7 내지 10중량부, 전분가루 4 내지 8중량부, 산도조절제 0.3 내지 1중량부, 고춧가루9 내지 13중량부, 설탕 21 내지 29중량부, 혼합간장 13 내지 19중량부, D-소르비톨 0.8 내지 1.2중량부, D-소비톨액 1.5 내지 2중량부, 물엿(저당) 19 내지 24중량부, 분리대두단백 19 내지 28중량부를 혼합한 것이다.

이와 같이, 배합단계(S400)는 가공된 오징어와 가공된 소고기를 혼합양념을 조미하고 반죽하여 서로 붙이는 과정이다. 이를 위해, 덱스트린(전분효과), 옥수수가루(전분효과), 전분가루 등을 첨가하여 2가지의 다른 제품을 섞어 붙이는 것이 가능하다.

그리고 육포의 특성상 산소에 장기간 노출이 되면 변색의 위험을 방지하기 위해 선도조절제(색유지), 에리토브산나트륨(산화방지제) 등을 첨가하였다.

또한, 매콤한 맛을 부각하기 위해 고춧가루, 마늘가루, 후추가루, 생강가루 등을 첨가 하였고, 여기서 오징어는 1차, 2차로 매운맛(꼬치구이소스, 고춧가루, 육포시즈닝)으로 조미를 하였기에 더욱 매콤한 맛을 더하게 된다.

원료 숙성단계(S500)는 반죽된 원료를 5℃ 이하의 저온에서 12시간 동안 숙성하는 단계이다.

즉, 원료 숙성단계(S500)는 혼합양념으로 조미된 원료에 혼합양념의 맛이 잘 배이게 하는 것으로, 5℃ 이하에서는 고기의 숙성이 잘되게 하고, 원료의 감칠맛이 잘 배이게 하기위해서 12시간동안 숙성하는 것이다.

원료 건조단계(S600)는 숙성된 원료를 성형틀에 맞추어 배열하고 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하는 단계이다.

즉, 원료 건조단계(S600)는 숙성된 원료를 원하는 형상 및 모양으로 만들기 위해 제조된 성형틀에 맞추어 배열한다. 그리고 원료를 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하여 육포스틱의 식감을 증대시킨다.

여기서, 50℃ 정도의 온도로 8시간동안 건조하면 수분 함량이 25%정도로 맞추어지고 식감이 증대된다.

원료 절단단계(S700)는 육포스틱을 제조하는 마지막 단계로, 건조된 원료를 꺼내어 가로 4mm 내지 6mm, 세로 5cm 내지 7cmm, 두께 2mm 내지 4mm의 스틱으로 절단한다. 이후, 포장하여 완성품으로 판매를 하는 것이 가능하다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 관해서 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 양호한 실시 예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 물론이다.

따라서, 본 발명의 권리범위는 상술한 실시 예에 한정되는 것이 아니라 첨부된 특허청구범위 내에서 다양한 형태의 실시 예로 구현될 수 있다. 그리고 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자자라면 누구든지 변형 가능한 다양한 범위까지 본 발명의 청구범위 기재의 범위 내에 있는 것으로 본다.

S100 : 오징어 손질단계
S200 : 오징어 가공단계
S300 : 소고기 가공단계
S400 : 배합단계
S500 : 원료 숙성단계
S600 : 원료 건조단계
S700 : 원료 절단단계

Claims

오징어를 할복하여 세척하고 삶는 오징어 손질단계;
상기 손질된 오징어를 조미하여 숙성시키고 절단하는 오징어 가공단계;
소고기의 기름 및 힘줄을 제거하고 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 소고기 가공단계;
상기 가공된 오징어와 상기 가공된 소고기를 5:5의 비율로 텀블링기에 저장하여 혼합양념을 조미하고 반죽하여 육포스틱의 원료를 제조하는 배합단계;
상기 반죽된 원료를 5℃ 이하의 저온에서 12시간 동안 숙성하는 원료 숙성단계;
상기 숙성된 원료를 성형틀에 맞추어 배열하고 50℃의 온도로 8시간동안 건조하는 원료 건조단계; 및
상기 건조된 원료를 꺼내어 가로 4mm 내지 6mm, 세로 5cm 내지 7cmm, 두께 2mm 내지 4mm의 스틱으로 절단하는 원료 절단단계를 포함하고,
상기 오징어 가공단계는
상기 손질된 오징어를 텀블링기에 저장하여 1차 혼합양념을 1차 조미단계;
상기 1차 조미된 오징어를 5℃ 이하의 저온에서 10시간 숙성하는 1차 숙성단계;
상기 1차 숙성된 오징어를 50℃의 온도로 6시간동안 건조하는 건조단계;
상기 건조된 오징어를 쌀알크기로 잘게 절단하여 텀블링기에 저장하고 2차 혼합양념을 조미하는 2차 조미단계; 및
상기 2차 조미된 오징어를 6시간 동안 숙성하여 오징어 원료로 가공하는 2차 숙성단계를 포함하고,
상기 2차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 꼬치구이소스 15 내지 21중량부, 육포맛시즈닝 19 내지 27중량부, 고춧가루 16 내지 23중량부, 소르비톨 5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.5중량부, 스테비아 0.7 내지 1.5중량부, 소금 15 내지 19중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는
오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법.
삭제
제 1 항에 있어서,
상기 1차 혼합양념은 전체 100중량부 대비 L-글루탐산나트륨 9 내지 13중량부, 정제소금 12 내지 18중량부, 설탕 27 내지 33중량부, D-소르비톨 7 내지 11중량부, 호박산나트륨 4 내지 7중량부, 메타인산나트륨 0.2 내지 1중량부, 함수구연산 4 내지 7중량부, 스테비오사이드 5.5 내지 8중량부, DL-알라닌 0.2 내지 0.8중량부, 솔빈산칼륨 0.3 내지 1.2중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는
오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 혼합양념은 물 100중량부에 피클링설트 2.5 내지 5중량부, 아질산나트륨0.1 내지 0.4중량부, 쇠고기분말 20 내지 28중량부, 덱스트린 2.8 내지 4.5중량부, 마늘가루 12 내지 20중량부, 소브산칼륨 0.3 내지 0.8중량부, 후추가루 5 내지 8중량부, 생강가루 2 내지 4중량부, 복합인산염 1.4 내지 5중량부, L-글루타민산나트륨 3.5 내지 7중량부, 에리토브산나트륨 10 내지 14중량부, 옥수수가루 7 내지 10중량부, 전분가루 4 내지 8중량부, 산도조절제 0.3 내지 1중량부, 고춧가루9 내지 13중량부, 설탕 21 내지 29중량부, 혼합간장 13 내지 19중량부, D-소르비톨 0.8 내지 1.2중량부, D-소비톨액 1.5 내지 2중량부, 물엿 19 내지 24중량부, 분리대두단백 19 내지 28중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는
오징어와 소고기를 혼합한 육포스틱 제조방법.