KR20080073083A - 닭 육포 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 닭고기를 가열 건조하여 일종의 육포로 제조함으로써 휴대 및 보관을 용이하게 하여 간식 및 술안주로 사용될 수 있도록 닭 가슴살을 일정한 두께를 가지는 슬라이스 형태로 성형하는 성형공정과; 상기 성형 공정을 통하여 일정한 뚜게로 성형된 닭 가슴살을 닭 가슴살 1㎏당 물 500㎖, 맥주 100㎖의 혼합물에서 100℃로 15분 동안 가열하여 익히는 가열공정과; 상기 가열공정을 통하여 익혀진 닭 가슴살에 간장소스를 도포하는 도포공정과; 상기 도포공정을 통해 간장소스가 도포된 닭 가슴살을 건조로에서 50℃에서 7시간 동안 건조하여 함유딘 수분을 제거하는 1차건조공정과; 상기 1차건조공정을 통해 건조된 닭 가슴살을 상온에서 30분 동안 재건조하는 2차 건조공정을 포함하고 있는 닭 육포 제조방법을 제공한다.
육포, 닭, 가슴살, 포, 간장소스.
Description
도 1은 본 발명에 따른 일 실시에에 의한 닭 육포의 제조공정을 보인 개략 공정도.
본 발명은 닭고기에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 닭고기를 건조하여 일종의 육포로 제조함으로써 휴대 및 보관을 용이하게 하여 간식 및 술안주로 사용될 수 있도록 된 닭 육포 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기의 가슴살은 지방성분이 적고 단백질이 많으며 저칼로리로서 맛이 담백하고 느끼하지 않아 다이어트, 간식 및 술안주로 널리 사용되어 지고 있다.
또한 가공식품 중 육포는 육류 및 어류를 건조한 것으로써, 쇠고기를 말린 것은 육포, 물고기 말린 것은 어포라고 하며, 식품을 볕에 쬐어 수분을 증발시키면 상당기간 저장하여 두고 먹을 수가 있고, 먼 길을 가는 사람의 휴대음식으로도 쓸 수 있도록 된 음식물로써, 간식 및 술안주로 널리 이용되고 있다.
그러나, 종래에는 소고기, 꿩고기, 노루고기, 각종 어패류 등을 건조하여 포를 만들어 이용을 하였으나, 닭고기를 이용하여 포를 건조한 것은 없었으며, 닭고기의 경우 건조하여 포를 만들경우 냄새가 심하고 쉽게 상하여 제조가 어려운 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 닭고기를 건조하여 일종의 육포로 제조함으로써 휴대 및 보관을 용이하게 하여 간식 및 술안주로 사용될 수 있도록 된 닭 육포 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 닭 육포 제조방법은 닭 가슴살을 일정한 두께를 가지는 슬라이스 형태로 성형하는 성형공정과, 상기 성형 공정을 통하여 일정한 뚜게로 성형된 닭 가슴살을 닭 가슴살 1㎏당 물 500㎖, 맥주 100㎖의 혼합물에서 100℃로 15분 동안 가열하여 익히는 가열공정과, 상기 가열공정을 통하여 익혀진 닭 가슴살에 간장소스를 도포하는 도포공정과, 상기 도포공정을 통해 간장소스가 도포된 닭 가슴살을 건조로에서 50℃에서 7시간 동안 건조하여 함유딘 수분을 제거하는 1차건조공정과, 상기 1차건조공정을 통해 건조된 닭 가슴살을 상온에서 30분 동안 재건조하는 2차 건조공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 닭 육포 제조방법은 상기한 간장소스는 물 1ℓ당 간장 200㎖, 생강 10g, 대파 10g, 마늘 10g, 사과 200g을 혼합 믹싱하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 닭 가슴살 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 일 실시예에 의한 닭 육포 제조방법을 보인 도면으로써, 본 실시예의 닭 육포 제조방법은 닭 가슴살을 일정한 두께를 가지는 슬라이스 형태로 성형하는 성형공정과; 상기 성형 공정을 통하여 일정한 뚜게로 성형된 닭 가슴살을 닭 가슴살 1㎏당 물 500㎖, 맥주 100㎖의 혼합물에서 100℃로 15분 동안 가열하여 익히는 가열공정과; 상기 가열공정을 통하여 익혀진 닭 가슴살에 간장소스를 도포하는 도포공정과; 상기 도포공정을 통해 간장소스가 도포된 닭 가슴살을 건조로에서 50℃에서 7시간 동안 건조하여 함유딘 수분을 제거하는 1차건조공정과; 상기 1차건조공정을 통해 건조된 닭 가슴살을 상온에서 30분 동안 재건조하는 2차 건조공정을 포함하고 있다.
또한 상기한 간장소스는 물 1ℓ당 간장 200㎖, 생강 10g, 대파 10g, 마늘 10g, 사과 200g을 혼합 믹싱하여 이루어져 있으며, 간장소스를 도포하므로써 육질이 짜지 않고 부드럽게 먹을 수 있도록 되어 있다.
상기에서 닭 가슴살을 물과 맥주의 혼합물에서 가열하여 익히면 닭고기 특유의 냄새가 제거되면서 익혀질 수 있고 동시에 육질이 퍽퍽해지는 것이 제거되는 효능이 있다.
그리고 상기와 같이 2치건조공정이 완료되어 닭 가슴살이 육포로 제조가 완료되면 통상의 진공포장을 이용하여 포장하여 보관 및 필요한 곳으로 운반하여 이 용을 하면 된다.
상술한 바와 같이 본 발명의 닭 육포 제조방법은 저지방 고단백 저칼로리의 닭고기를 가열 건조하여 일종의 육포로 제조함으로써 휴대 및 보관을 용이하게 하여 간식 및 술안주로 사용될 수 있는 효과가 있다.
Claims (2)
- 닭 가슴살을 일정한 두께를 가지는 슬라이스 형태로 성형하는 성형공정과;상기 성형 공정을 통하여 일정한 뚜게로 성형된 닭 가슴살을 닭 가슴살 1㎏당 물 500㎖, 맥주 100㎖의 혼합물에서 100℃로 15분 동안 가열하여 익히는 가열공정과;상기 가열공정을 통하여 익혀진 닭 가슴살에 간장소스를 도포하는 도포공정과;상기 도포공정을 통해 간장소스가 도포된 닭 가슴살을 건조로에서 50℃에서 7시간 동안 건조하여 함유딘 수분을 제거하는 1차건조공정과;상기 1차건조공정을 통해 건조된 닭 가슴살을 상온에서 30분 동안 재건조하는 2차 건조공정을 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 닭 육포 제조방법
- 제 1항에 있어서;상기한 간장소스는 물 1ℓ당 간장 200㎖, 생강 10g, 대파 10g, 마늘 10g, 사과 200g을 혼합 믹싱하여 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 닭 육포 제조방법
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