KR20160016319A - 참치 버거 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기존 육류만으로 사용되던 버거의 패티를 어류 중에서도 참치를 이용해 구현함으로써, 기존 육류버거에 비해 영양도가 높고 성인병 등의 우려가 적도록 함은 물론 육류와 거의 동일한 식감을 얻을 수 있도록 한 기술에 관한 것이다.
Description
본 발명은 참치를 내용물로 한 버거의 제조방법에 관한 것으로, 특히 기존 돼지고기나 소고기가 아닌 참치를 패티로 적용함으로써 기존에 비해 영양성분이 균일하고 육류에 의한 성인병 등의 발병 가능성을 최소화하면서도 충분히 육류 패티와 동일한 식감을 느낄 수 있도록 한 기술에 관한 것이다.
일반적으로 햄버거는 상하 적층된 빵 사이에 소고기 또는 돼지고기 등의 육류 패티가 샌드위치 형태로 적층된 구조로 이루어진다.
이렇게 기존 버거의 패티는 육류로 이루어지는데 육류는 알려진 바와 같이 성인병 등의 원인이 되는 문제점을 갖고 있는 반면 식감이 높아 버거 용 패티로 널리 활용되고 있는 실정이다.
본 발명은 기존 육류만으로 사용되던 버거의 패티를 어류 중에서도 참치를 이용해 구현함으로써, 기존 육류버거에 비해 영양도가 높고 성인병 등의 우려가 적도록 함은 물론 육류와 거의 동일한 식감을 얻을 수 있도록 한 버거 제조방법을 제공하고자 한다.
이를 위해 제안된 본 발명은,
덩어리 형태의 참치살을 준비하는 참치살 준비단계, 준비된 참치살을 물에 담구어 핏물을 빼내는 세척단계, 참치살을 건저내어 수분을 제거하는 수분분리단계, 세척단계를 거친 참치살을 다지는 다짐단계, 다진 참치살에 간장, 소금, 마늘의 양념을 혼합하는 양념첨가단계, 양념된 참치살을 24시간 냉장숙성하는 냉장숙성단계, 숙성된 참치살을 뭉쳐 고형의 패티 형태로 성형하는 패티성형단계, 성형된 참치패티를 급냉시키는 냉동단계, 냉동 상태의 패티를 가열하여 굽고 빵 사이에 적층시키는 버거완성단계를 포함하여 구성된다.
이러한 본 발명은,
기본적으로 기존 육류패티를 참치 패티로 대체 구현함에 따라, 육류와 동일한 식감을 얻는 반면 육류보다 콜레스테롤 등의 함량이 낮출 수 있는 버거를 제공할 수 있다.
도1은 전체 공정을 나타낸 공정흐름도
이하 본 발명의 구체적인 과정을 설명한다.
본 발명에 의한 참치버거 제조방법은 크게 참치살 준비단계와 세척단계, 수분분리단계, 다짐단계, 냉장숙성단계, 패티성형단계, 냉동단계, 버거 완성단계로 나뉘어 구성된다.
Claims (1)
- 덩어리 형태의 참치살을 준비하는 참치살 준비단계,
준비된 참치살을 물에 담구어 핏물을 빼내는 세척단계,
참치살을 건저내어 수분을 제거하는 수분분리단계,
세척단계를 거친 참치살을 다지는 다짐단계,
다진 참치살에 간장, 소금, 마늘의 양념을 혼합하는 양념첨가단계,
양념된 참치살을 24시간 냉장숙성하는 냉장숙성단계,
숙성된 참치살을 뭉쳐 고형의 패티 형태로 성형하는 패티성형단계,
성형된 참치패티를 급냉시키는 냉동단계,
냉동 상태의 패티를 가열하여 굽고 빵 사이에 적층시키는 버거완성단계
를 포함하는 버거 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020140100213A KR20160016319A (ko) | 2014-08-05 | 2014-08-05 | 참치 버거 제조방법 |
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102311040B1 (ko) | 2020-12-28 | 2021-10-08 | 주식회사 한상 | 참치 버거용 절인 참치 제조 방법 |
| KR20220144054A (ko) | 2021-04-19 | 2022-10-26 | 주식회사 한상 | 참치 버거용 절인 참치 제조 방법 |
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2014
- 2014-08-05 KR KR1020140100213A patent/KR20160016319A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
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| KR102311040B1 (ko) | 2020-12-28 | 2021-10-08 | 주식회사 한상 | 참치 버거용 절인 참치 제조 방법 |
| KR20220144054A (ko) | 2021-04-19 | 2022-10-26 | 주식회사 한상 | 참치 버거용 절인 참치 제조 방법 |
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