CN102308861A - 一种比萨饼饼底及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种比萨饼饼底是由食用菌25-35份，大豆组织蛋白30-35份，大豆分离蛋白4-6份，水解植物蛋白1.2-1.8份，淀粉2-3份，食用油8-10份，食用盐0.7-0.9份，味精1-2份，食用糖2-2.5份组成，其制作步骤是浸泡食用菌→原料搅拌→搅拌后原料置入模具内→蒸熟→脱模→包装→冷库储存；其优点是，营养丰富，味道鲜美，其内质疏松，具有肉质纤维的咀嚼性和良好的口味感，适合各类人群食用，让“高雅”的比萨食品过渡到大众食品，满足了广大消费者的需求。

Description

一种比萨饼饼底及其制作方法

技术领域：

本发明涉及到一种食品加工技术，尤其是涉及到一种比萨饼及其制作方法，具体讲是一种比萨饼饼底及其制作方法。

背景技术：

“比萨”(也叫披萨Pizza)是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，虽然比萨属西餐文化，但这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名吃，受到各国消费者的喜爱。自从上世纪90年初期“必胜客”在中国北京开设了中国的首家分店，将比萨文化传入中国后，“必胜客”所到之处必然引起当地人争相排队吃比萨的场面。

现有的比萨都现作现卖，人们要品尝比萨，只能去比萨餐厅购买。异域风味的比萨，虽然可口，但因其制作工艺复杂，制作过程时间长，难以普及性地进入家庭餐桌。尤其是对于时间窘迫而紧张的上班族而言，更是没有充裕的时间在家里制作比萨食品。因此，能否象面条、饺子、包子等食品一样进入超市，人们从超市购买比萨后回到家里稍作再加工，全家人在家庭餐桌上共同品尝，其乐融融。面对这样的市场需求，这就为食品加工业提出了让比萨这种“高雅”食品过渡到“大众”食品而进入普通家庭餐桌的技术课题。而且一旦开发成功，肯定具有良好的市场前景。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是，针对上述现有比萨食品难以经常性地进入家庭餐桌的市场需求的现状，提供一种具有比萨风味特色的比萨饼饼底以及该饼底的制作方法。

本发明的技术解决方案之一是：一种比萨饼饼底，包括主料和辅料，其特征是，主料的质量份比是，食用菌25-35份，大豆组织蛋白30-35份，大豆分离蛋白4-6份，水解植物蛋白1.2-1.8份，淀粉2-3份，食用油8-10份，辅料的质量份数比是，食用盐0.7-0.9份，味精1-2份，食用糖2-2.5份。

上述的食用菌，选择猴头菇、竹荪、香菇、蘑菇、平菇、金针菇为佳，其中，选择猴头菇为更佳。

本发明的技术解决方案之二是：上述比萨饼饼底的制作方法，其工艺步骤如下：

1、将称量好的干货食用菌和称量好的大豆组织蛋白分别用水浸泡，让其发起膨胀；

2、将上述1浸泡膨胀后的食用菌、大豆组织蛋白以及称量好的大豆分离蛋白、水解植物蛋白、淀粉放入搅拌机内混和，并加入称量好的食用油和适量的水进行搅拌；要求搅拌成能摄成团而不散并且不粘手；

3、再将称量好的辅料，糖、味精、食用盐放入搅拌机内再进行搅拌；

4、将上述3搅拌均匀的原料取出待用；

5、按单个比萨饼的份量，从上述4的原料中取下，置入单个比萨饼饼底模具内；

6、将上述5的原料及模具置入蒸笼内进行蒸气蒸；

7、将上述6蒸熟后的比萨饼底从模具中取出，并分个包装；

8、将上述7包装好了的比萨饼底放入冷库储存。

食用时，将上述制作好了的比萨饼底取来，按照个人的不同嗜好及口味，涂抹酱汁、配置佐料，如：番茄酱、辣椒酱、奶酪、葱丝、蒜泥、火腿肠、煎蛋、虾仁等，放置炒锅内或微波炉内进行烤制。

本发明具有以下优点：由于本发明的比萨食品的主料是食用菌和大豆组织蛋白及大豆分离蛋白，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品；大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性；大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，易于形成稳定的乳状液，在烤制食品、冷冻食品中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定，而且分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。因此，本发明制作的比萨营养丰富，味道鲜美，其内质疏松，具有肉质纤维的咀嚼性和良好的口味感，适合各类人群食用。最主要的是本发明让“高雅”的比萨食品过渡到大众食品，经常性地进入普通家庭餐桌上，更大范围地开拓了比萨食品市场，满足了广大消费者的需求。

具体实施方式：

为加深对本发明的理解，下面以实施例的方式对本发明作进一步的说明：

首先，要对本发明比萨饼饼底的主料和辅料进行选择，上述的食用菌，选择猴头菇、竹荪、香菇、蘑菇、平菇、金针菇为佳，其中，选择猴头菇为更佳。上述食用油，选择大豆油、茶油、花生油等植物性油为佳。其它的主料和辅助料要选择质量上剩，无变质，在质量保障期限内的，有质量保证的主料和辅助料。

实施例一

一种比萨饼饼底，包括主料和辅料：

主料：质量份数，竹荪5份、平菇10份、金针菇10份，猴头菇10份，大豆组织蛋白35份，大豆分离蛋白6份，水解植物蛋白1.8份，淀粉3份，大豆油9份；

辅料：质量份数，食用盐0.9份，味精2份，食用糖2.5份。

制作方法，其工艺步骤如下：

1、将称量好的竹荪、平菇、金针菇，猴头菇和称量好的大豆组织蛋白分别用水浸泡；浸泡的目的，一是让其发起膨胀；二是通过浸泡，把夹藏在食用菌内的沙子杂质清理掉，保障其干净卫生；

2、将上述1浸泡膨胀后的食用菌、大豆组织蛋白以及称量好的大豆分离蛋白、水解植物蛋白、淀粉放入搅拌机内混和，并加入称量好的食用油和适量的水进行搅拌；要求搅拌成能摄成团而不散并且不粘手为好；搅拌时间20分钟；

3、再将称量好的辅料，糖、味精、食用盐放入搅拌机内再进行搅拌；搅拌时间5分钟；

4、将上述3搅拌均匀并能摄成团而不散的原料取出待用；

5、按单个比萨饼的份量，从上述4的原料中取下，置入单个比萨饼饼底模具内；

6、将上述5的原料及模具置入蒸笼内进行蒸气蒸；上汽后再蒸15分钟，使比萨饼饼底成型；

7、将上述6蒸熟后的比萨饼底从模具中取出，并分个包装；

8、将上述7包装好了的比萨饼底放入冷库储存。

实施例二

一种比萨饼饼底，包括主料和辅料：

主料：质量份数，香菇5份、蘑菇10份，猴头菇10份，大豆组织蛋白33份，大豆分离蛋白4份，水解植物蛋白1.2份，淀粉2份，茶油8份；

辅料：质量份数，食用盐0.7份，味精1份，食用糖2.2份。

其制作方法基本与实施例一相同。所不同的是，只是与实施例一主料中的食用菌的品种有所不同。

实施例三

一种比萨饼饼底，包括主料和辅料：

主料：质量份数，猴头菇30份，大豆组织蛋白30份，大豆分离蛋白5份，水解植物蛋白1.5份，淀粉2.5份，大豆油10份；

辅料：质量份数，食用盐0.8份，味精1.5份，食用糖2份。

其制作方法基本与实施例一和实施例二相同。所不同的是，只是与实施例一和实施例二主料中的食用菌的品种有所不同。

按照上述配比和制作方法制成的比萨饼饼底就可以像饺子、包子等食品放置在超市中的冰柜内出销售，使比萨这种“高雅”的食品过渡到大众食品，经常性地进入普通家庭餐桌上，满足了广大消费者的需求。

食用时，将上述制作好了的比萨饼底取来，按照个人的不同嗜好及口味，涂抹酱汁、配置佐料，如：番茄酱、辣椒酱、奶酪、葱丝、蒜泥、火腿肠、煎蛋、虾仁等，放置炒锅内或微波炉内进行烤制后，即可食用。

Claims (3)

1.一种比萨饼饼底，包括主料和辅料，其特征在于：主料的质量份数是，食用菌25-35份，大豆组织蛋白30-35份，大豆分离蛋白4-6份，水解植物蛋白1.2-1.8份，淀粉2-3份，食用油8-10份，辅料的质量份数是，食用盐0.7-0.9份，味精1-2份，食用糖2-2.5份。

2.如权利要求1所述的比萨饼饼底，其特征在于：所述的主料的质量份数是，猴头菇30份，大豆组织蛋白30份，大豆分离蛋白5份，水解植物蛋白1.5份，淀粉2.5份，大豆油10份，辅料的质量份数是，食用盐0.8份，味精1.5份，食用糖2份。

3.采用权利要求1所述的主料和辅料制作比萨饼饼底的制作方法，其工艺步骤如下：

(1)、将称量好的干货食用菌和称量好的大豆组织蛋白分别用水浸泡，让其发起膨胀；

(2)、将上述(1)浸泡膨胀后的食用菌、大豆组织蛋白以及称量好的大豆分离蛋白、水解植物蛋白、淀粉放入搅拌机内混和，并加入称量好的食用油和适量的水进行搅拌；

(3)、再将称量好的辅料，糖、味精、食用盐放入搅拌机内再进行搅拌；

(4)、将上述(3)搅拌均匀的原料取出待用；

(5)、按单个比萨饼的份量，从上述(4)的原料中取下，置入单个比萨饼饼底模具内；

(6)、将上述(5)的原料及模具置入蒸笼内进行蒸气蒸；

(7)、将上述(6)蒸熟后的比萨饼底从模具中取出，并分个包装；

(8)、将上述(7)包装好了的比萨饼底放入冷库储存。