KR20080070472A - 송이버섯을 이용하여 육류등을 숙성하거나 육류와 같이끓여 고품질의 육류, 보쌈, 족발 , 육포등을 만드는 방법 - Google Patents
송이버섯을 이용하여 육류등을 숙성하거나 육류와 같이끓여 고품질의 육류, 보쌈, 족발 , 육포등을 만드는 방법 Download PDFInfo
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Abstract
송이버섯또는 송이버섯과 상황버섯드으로부터 엑기스르 봅던지 아니면 송이버섯과 상황버섯을 육류와 함께 가공하여 송이버섯과 상황버섯의 유효성분을 육류에 결합하는 방법
Description
송이버섯을 열탕기에 물과 같이 넣어 2시간이상 가열하여 송이버섯의 엑기스를 추출하여 이 엑기스에 소고기 돼지고기 닭등의 육류를 30분이상침전시켜 숙성한 육류를 얻는 경우는 송이버섯의 엑기스를 이용하여 고품질의 육류를 생산하는 것이고, 송이버섯을 족발이나 보쌈만들 때 송이버섯을 다른재료와 함께 쓰되 예컨돼 계피,감초등과 함께 첨가물로 하 여 송이버섯을 첨가물의 주재료로 하여 수육 족발등을 만드는 경우는 송이버섯을 직접 적으로 이용하는 경우로서 송이버섯을 이용하여 육류등의 품질을 높이는 방식에는 2가지 방식이 있다. 육포는 위 첫 번째 방식에 의하는 것으로 마지막으로 건조단계는 통상적인 방식에 의한다. 송이버섯과 함께 첨가물의 주재료로써 상황버섯을 같이 사용하여 위와 같이 송이버섯 상황버섯의 엑기스로써 육류를 숙성하는 것과 송이버섯상황버섯을 첨가물의 주재료로 하여 수육 족발만들 때 활용하는 경우가 있다.
송이버섯등을 이용하여 고품질의 육류제품을 만들고자 함에있다.
육류를 품질을 높이는 분야
송이버섯의 성분을 육류에 깊이 침투시키는 부분
나아가 송이버섯과 상황버섯의 성분을 육류에 깊이 침투시키는 부분
.
육류의 비린내를 없애고 육질이 쫄깃한 육류를 얻음에 있다.
Claims (3)
- 송이버섯을 주재료 또는 송이버섯과 상황버섯을 주재료로 하여 하여 그로부터 엑기스를 뽑아 그 엑기스에 육류를 침전시켜 30분이상 침전시킨다음 다시 건조하여 육류를 얻는 방법
- 송이버섯을 주재료 또는 송이버섯과 상황버섯을 주재료로 하여 엑기스를 뽑아 이엑기스를 주재료로 하여 소고기와 돼지고기를 염장하고 다시 이것을 건조하여 육포를 생산하는 방법
- 송이버섯을 주재료 또는 송이버섯과 상황버섯을 주재료로 하여 이것과 소고기 돼지 고기등의 육류를 같이 끓여 기름기를 뺀 육류를 얻는 방법
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Cited By (7)
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|---|---|---|---|---|
| KR101591082B1 (ko) * | 2015-09-25 | 2016-02-03 | 주식회사 여명에프앤디 | 해장국 및 그의 제조방법 |
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| KR20180065474A (ko) * | 2016-12-08 | 2018-06-18 | 유병운 | 능이버섯 및 송이버섯을 이용한 돼지족발의 제조방법 |
| KR20190030049A (ko) * | 2017-09-13 | 2019-03-21 | 경성대학교 산학협력단 | 버섯추출물을 함유한 즉석구이용 육포의 제조방법 |
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