RU2007114817A

RU2007114817A - Способ получения закусочного продукта из свиных шкурок

Info

Publication number: RU2007114817A
Application number: RU2007114817/13A
Authority: RU
Inventors: Елена Вадимовна Трегубова (RU); Елена Вадимовна Трегубова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" (ООО "Ингредиент") (RU); Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" (ООО "Ингредиент")
Priority date: 2007-04-19
Filing date: 2007-04-19
Publication date: 2008-10-27
Also published as: RU2345575C1

Abstract

1. Способ получения закусочного продукта из свиных шкурок, предусматривающий инспекцию, зачистку от мышечной ткани, щетины, загрязнений, варку с добавлением специй, нарезку на кусочки, сушку воздухом, охлаждение, обжаривание для «взрывания», охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что сушку осуществляют в два этапа: на первом сушат воздухом при температуре 60-100°С до влажности 15-25%, а на втором этапе проводят микроволновую сушку при температуре 60-140°С или микроволново-вакуумную сушку при давлении 50-60 мм рт.ст. и температуре 40-80°С до влажности 6-8%.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривание проводят микроволновым излучением при давлении 600-650 мм рт.ст. до влажности конечного продукта 3-6%.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривание проводят микроволновым излучением до влажности готового продукта 3-6%.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе микроволновой или микроволново-вакуумной сушки вводят «жидкий дым» в количестве 1-5% от массы высушиваемого продукта.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед обжаркой свиные шкурки коптят в коптильных аппаратах.

Claims

1. Способ получения закусочного продукта из свиных шкурок, предусматривающий инспекцию, зачистку от мышечной ткани, щетины, загрязнений, варку с добавлением специй, нарезку на кусочки, сушку воздухом, охлаждение, обжаривание для «взрывания», охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что сушку осуществляют в два этапа: на первом сушат воздухом при температуре 60-100°С до влажности 15-25%, а на втором этапе проводят микроволновую сушку при температуре 60-140°С или микроволново-вакуумную сушку при давлении 50-60 мм рт.ст. и температуре 40-80°С до влажности 6-8%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривание проводят микроволновым излучением при давлении 600-650 мм рт.ст. до влажности конечного продукта 3-6%.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривание проводят микроволновым излучением до влажности готового продукта 3-6%.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе микроволновой или микроволново-вакуумной сушки вводят «жидкий дым» в количестве 1-5% от массы высушиваемого продукта.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед обжаркой свиные шкурки коптят в коптильных аппаратах.