CN103859434B - 无油膨化皮肚 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无油膨化皮肚,选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;将鲜猪皮放入清水中浸泡,用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪,切成小块蒸煮,晒干或烘干;把准备好的一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;本发明的无油膨化皮肚在生产过程中只用水、电,不用添加剂,不用油,微波膨化,不产生任何污染和金属,而且高温杀菌,避免了传统油炸皮肚的种种弊端,是养颜美容、健康安全的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术,具体是把肉联厂猪肉皮利用现代高科技技术加工成无油膨化皮肚。
背景技术
皮肚是养颜美容重要食材,几千年来,不论是淮扬菜,还是川菜,粤菜,以及北方人的餐桌上都少不了的食物。皮肚的传统制作工艺是采用油炸。油炸皮肚是通过油的高温把肉皮膨化,但工厂化生产时天天作皮肚油炸的油就会产生难闻的老油垢味,也会产生有害人体健康的化学元素以及致癌物,同时大量的油烟也污染环境。近20多年来,地沟油的危害、防腐剂滥用、猪肉皮漂白等不良行为,严重影响皮肚的市场形象,因此造成餐桌上皮肚食材逐渐少了。
发明内容
本发明的目的是:提供一种无油膨化皮肚,采用微波膨化皮肚,生产过程中只用水、电,不用添加剂,不用油,避免了传统油炸皮肚的种种弊端。
本发明的技术解决方案是该皮肚依以下步骤制得:
(1)取材:选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;
(2)预处理:首先将鲜猪皮以质量比1:3-5放入清水中浸泡30-50分钟;然后用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪;其次切成小块,小块肉皮以质量比3:2投入水中,用30KW电煮锅蒸煮到100℃,30-40分钟后捞出熟肉皮,晒干或烘干,得含水率15-20%的干熟猪皮;
(3)微波膨化:把一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;其中,微波幅射膨化过程分为三个阶段,第一阶段是初次膨化,第二阶段是再次膨化,第三阶段是完全膨化,初次膨化条件是:微波幅射功率10KW,频率2.455 MHz,温度120-170℃,时间3-5秒;再次膨化条件是:微波幅射功率12KW,频率2.455 MHz,温度120-170℃,时间3-5秒;完全膨化条件是:微波幅射功率15KW,频率2.455 MHz,温度150-200℃,时间3-5秒。
本发明的无油膨化皮肚在生产过程中只用水、电,不用添加剂,不用油,微波膨化,不产生任何污染和金属,而且高温杀菌,避免了传统油炸皮肚的种种弊端,是养颜美容、健康安全的绿色食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案,这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1:依以下步骤制得膨化皮肚:
(1)取材:选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;
(2)预处理:首先将鲜猪皮以质量比1:3放入清水中浸泡50分钟;然后用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪;其次切成小块,300斤小块肉皮投入200斤自来水,用30KW电煮锅蒸煮到100℃30分钟后捞出熟肉皮,晒干,得含水率15%的干熟猪皮;
(3)微波膨化:把一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;其中,微波幅射膨化过程分为三个阶段,第一阶段是初次膨化,第二阶段是再次膨化,第三阶段是完全膨化,初次膨化条件是:微波幅射功率10KW,频率2.455 MHz,温度120℃,时间5秒;再次膨化条件是:微波幅射功率12KW,频率2.455 MHz,温度120℃,时间5秒;完全膨化条件是:微波幅射功率15KW,频率2.455 MHz,温度150℃,时间5秒。
实施例2:依以下步骤制得膨化皮肚:
(1)取材:选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;
(2)预处理:首先将鲜猪皮以质量比1:4放入清水中浸泡40分钟;然后用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪;其次切成小块,300斤小块肉皮投入200斤自来水中,用30KW电煮锅蒸煮到100℃,35分钟后捞出熟肉皮,烘干,得含水率17.5%的干熟猪皮;
(3)微波膨化:把一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;其中,微波幅射膨化过程分为三个阶段,第一阶段是初次膨化,第二阶段是再次膨化,第三阶段是完全膨化,初次膨化条件是:微波幅射功率10KW,频率2.455 MHz,温度145℃,时间4秒;再次膨化条件是:微波幅射功率12KW,频率2.455 MHz,温度145℃,时间4秒;完全膨化条件是:微波幅射功率15KW,频率2.455 MHz,温度175℃,时间4秒。
实施例3:依以下步骤制得膨化皮肚:
(1)取材:选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;
(2)预处理:首先将鲜猪皮以质量比1:5放入清水中浸泡30-50分钟;然后用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪;其次切成小块,300斤小块肉皮投入200斤自来水中,用30KW电煮锅蒸煮到100℃,40分钟后捞出熟肉皮,晒干,得含水率20%的干熟猪皮;
(3)微波膨化:把烘干好的一块块熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;其中,微波幅射膨化过程分为三个阶段,第一阶段是初次膨化,第二阶段是再次膨化,第三阶段是完全膨化,初次膨化条件是:微波幅射功率10KW,频率2.455 MHz,温度170℃,时间3秒;再次膨化条件是:微波幅射功率12KW,频率2.455 MHz,温度170℃,时间3秒;完全膨化条件是:微波幅射功率15KW,频率2.455 MHz,温度200℃,时间3秒。
Claims (1)
1.无油膨化皮肚,其特征是它由以下步骤制得:
(1)取材:选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可;
(2)预处理:首先将鲜猪皮以质量比1:3-5放入清水中浸泡30-50分钟;然后用刷刷洗,再用刀刮去皮表面上的污物,并剔出皮下脂肪;其次切成小块,小块猪皮以质量比3:2投入水中,用30KW电煮锅蒸煮到100℃,30-40分钟后捞出熟肉皮,晒干或烘干,得含水率15-20%的干熟猪皮;
(3)微波膨化:把晒干或烘干好的一块块熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上,通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内,随着传送带的运转,在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚,并由出料口传送带送出皮肚;其中,微波幅射膨化过程分为三个阶段,第一阶段是初次膨化,第二阶段是再次膨化,第三阶段是完全膨化,初次膨化条件是:微波幅射功率10KW,频率2.455 MHz,温度120-170℃,时间3-5秒;再次膨化条件是:微波幅射功率12KW,频率2.455 MHz,温度120-170℃,时间3-5秒;完全膨化条件是:微波幅射功率15KW,频率2.455 MHz,温度150-200℃,时间3-5秒。
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