CN102178271A - 海洋鱼类绿色去腥方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的海洋鱼类绿色去腥方法，包括以下工艺步骤：1、化冻解泡在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除，2、分解处理先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉，3、调配天然香料，把清洗过的鱼片或鱼段放入天然香料中腌泡30－60分钟，4、把腌泡好的鱼片或鱼段捞出，脱控水15－20分钟，得到清香鲜质鱼肉。

Description

海洋鱼类绿色去腥方法
技术领域
本发明涉及一种鱼类加工方法，特别是涉及一种海洋鱼类绿色去腥方法。
背景技术
目前国际上对海洋鱼类的去腥方法通常采用化学剂去腥，时间在8小时以上，这种方法不仅去腥时间长，而且有化学残留物，去腥不列位。而国内一些去腥方法不仅工艺很复杂、成本高，而且都使用添加剂，达不到人们对鱼腥味的接受程度，对安全健康没有保障。
发明内容
本发明的目的就是为克服上述现有鱼类除腥技术存在的缺陷，而提供一种去腥效果好，安全可靠的海洋绿色去腥方法。
采用的技术方案是：
本发明的海洋鱼类绿色去腥方法，其特征包括以下工艺步骤：
1、化冻解泡
在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除。
2、分解处理
先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉。
3、调配料理
配制天然香料：取芭嵩0.1-0.2克、薄荷0.2-0.25克、五味子0.2-0.25克、大红袍0.2-0.3克、生姜0.5-0.6克、元葱1-2克、料酒0.1-0.3克、食盐1-3克，放入100克冰水混合制成天然香料。
4、将步骤3中用冰水清洗过的鱼片或鱼段放入配制好的天然香料中腌泡30—60分钟。
5、把腌泡好的鱼捞出，脱控水15-20分钟，得到清香鲜质鱼。
本发明的海洋鱼去腥方法，工艺简单、配方科学、成本低、去腥效果好，每吨原料去腥成本仅80-120元，解决了人类对海洋鱼去腥难的问题，使渔业资源得到了有效的开发和利用，让人们吃上安全，健康、美味的鱼类食品。
具体实施方式
本发明的海洋鱼类绿色去腥方法，其特征包括以下工艺步骤：
1、化冻解泡
在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除。
2、分解处理
先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉。
3、调配料理
配制天然香料：取芭嵩0.15克、薄荷0.2克、五味子0.2克、大红袍0.2克、生姜0.6克、元葱1.5克、料酒0.2克、食盐2克，放入100克冰水混合制成天然香料。
4、将步骤3中用冰水清洗过的鱼片或鱼段放入配制好的天然香料中腌泡45分钟。
5、把腌泡好的鱼捞出，脱控水20分钟，得到清香鲜质鱼。

Claims (1)

1.海洋鱼类绿色去腥方法，其特征包括以下工艺步骤：
（1）、化冻解泡
在生产中经过解冻浸泡使鱼体血脂残留物浸除；
（2）、分解处理
先把鱼分解成片或段，再用冰水把鱼肉内部血脂、油脂清洗掉；
(3)、调配料理
配制天然香料：取芭嵩0.1-0.2克、薄荷0.2-0.25克、五味子0.2-0.25克、大红袍0.2-0.3克、生姜0.5-0.6克、元葱1-2克、料酒0.1-0.3克、食盐1-3克，放入100克冰水混合制成天然香料；
 (4)、将步骤3中用冰水清洗过的鱼片或鱼段放入配制好的天然香料中腌泡30—60分钟；
（5）、把腌泡好的鱼捞出，脱控水15-20分钟，得到清香鲜质鱼。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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