KR100741388B1 - 고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수 및 이를 이용한 냉면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉면 육수 및 냉면에 관한 것으로, 본 발명에 따른 냉면 육수 및 이를 이용한 냉면은 건강에 이롭다고 알려진 고로쇠 수액의 성분을 함유하고 있으면서도 냉면 고유의 맛을 그대로 유지하고 있으며 정제 설탕의 사용량도 줄일 수 있다.

고로쇠, 고로쇠 수액, 냉면, 냉면 육수.

Description

고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수 및 이를 이용한 냉면 {Ice-noodle comprising sap of Acer mono Max. and its broth}

본 발명은 고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수 및 이를 이용한 냉면에 관한 것이다.

일반적으로 냉면 육수는 동치미 국물과 소고기 육수를 혼합한 후, 소금으로 간을 하고 식초, 설탕, 겨자 등의 조미료를 첨가하여 맛을 낸다. 그런데, 이때 사용되는 정제 설탕은 다량 섭취시 건강에 해로운 것으로 알려져 가능한 첨가량을 줄이는 것이 바람직하다.

또한, 건강에 이롭다는 한약재 등을 냉면 육수에 종종 첨가하기도 하는데, 이러한 경우 건강에는 이로울 수 있으나, 그 특유의 향으로 인해 냉면 고유의 맛을 해치는 경우가 대부분이다.

따라서, 본 발명은 냉면 고유의 맛을 해치지 않으면서도 건강에 이로운 냉면 육수 및 냉면을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수 및 이를 이용한 냉면에 관한 것이다.

고로쇠 수액은 단풍나무과 고로쇠 나무의 수액으로, 국내에서는 주로 2월 말-3월 중순경에 채취한다. 고로쇠라는 이름은 뼈에 이롭다는 의미인 골리수(骨利樹, 骨利水)에서 유래한 것으로, 관절염, 신경통, 위장병 환자에게 이롭다고 알려져 예로부터 약수로 음용해 왔다. 또한, 고로쇠 수액은 칼슘, 칼륨, 망간, 철, 마그네슘 등의 미네랄을 다량 함유하고 있는 천연 이온음료로 1.8-2.0%의 당분을 함유하며, 진한 향이나 맛을 지니지 않아 누구나 거부감 없이 마실 수 있다.

현재 고로쇠 수액은 음료로 널리 이용되고 있으나, 이를 냉면 육수에 첨가하면 냉면 고유의 맛을 해치지 않으면서도 건강에 이로운 성분을 고스란히 섭취할 수 있을 뿐 아니라, 자체에 당분을 함유하고 있으므로 정제 설탕의 사용량도 줄일 수 있다.

본 발명의 고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수는 동치미 국물과 고로쇠 육수를 혼합하고 설탕, 소금, 식초, 겨자를 첨가하여 제조하며, 여기에 면과 고명을 얹어 냉면을 제조한다.

동치미는 항아리에 물 100중량부와 하루 동안 절인 무 40-60중량부를 넣고, 마늘, 생강, 쪽파, 갓, 고추, 배, 소금을 첨가하여 2-7일 동안 숙성시켜 제조한다. 동치미가 익은 후 채소는 건져내고 국물만 따라서 냉면 육수 제조에 사용한다.

고로쇠 육수는 고로쇠 수액 100중량부와 소고기 10-30중량부를 솥에 넣어 끓이면서 거품을 제거하고, 무 5-20중량부와 마늘, 대파, 양파를 첨가하여 1시간 동안 더 끓인 후, 고기와 채소를 건져내고 국물을 식혀 응고된 기름을 걸러내는 방법으로 제조한다.

고로쇠 냉면 육수는 상기의 고로쇠 육수 100중량부와 동치미 국물 80-120중량부를 혼합하여 살짝 얼린 후, 설탕 0.5-1.5중량부, 식초 3-5중량부, 소금 0.5-1.5중량부, 갠 겨자 0.5-1.5중량부를 첨가하여 제조한다.

고로쇠 냉면은 익혀서 식힌 면과 고로쇠 냉면 육수에 고명을 얹어서 제조한다.

상기 제조법에서 재료의 비율은 보편적인 기호에 맞춘 것으로, 기호에 따라 재료의 가감이 가능하다.

<제조단계 1> 동치미의 제조

항아리에 하루 동안 절인 무 1개와 마늘 8쪽, 생강 2쪽, 쪽파 8뿌리, 갓 8줄기, 홍고추 2개, 청고추 2개, 배 1/3개, 소금 100mL, 물 4L를 넣고 2-7일 동안 숙성시켰다. 동치미가 익은 후 채소는 건져내고 국물만 따라서 냉면 육수 제조에 사용하였다.

<제조단계 2> 고로쇠 육수의 제조

고로쇠 수액 5L와 소고기 1kg을 솥에 넣어 끓이면서 거품을 제거한 후, 마늘 10쪽, 대파 3대, 양파 2개, 무 1/4개를 넣고 1시간 동안 더 끓였다. 고기와 채소를 건져낸 후 국물을 식히고 응고된 기름을 걸러내어 고로쇠 육수를 만들었다.

<제조단계 3> 고로쇠 냉면 육수의 제조

제조단계 1과 2의 동치미 국물 1L와 고로쇠 육수 1L를 혼합하여 살짝 얼린 후, 식초 40mL, 설탕 10mL, 소금 10mL, 갠 겨자 10mL를 첨가하여 고로쇠 냉면 육수를 제조하였다.

<제조단계 4> 고로쇠 냉면의 제조

냉면용 면 100g을 끓는 물에 익히고 찬물로 헹구어 물기를 제거한 후, 제조단계 3의 고로쇠 냉면 육수 500mL와 삶은 계란, 절인 무, 절인 오이 등 고명을 얹어 냉면을 제조하였다.

상기 제조단계에 따른 냉면 육수와 이를 이용한 냉면은 고로쇠 수액의 성분을 함유하면서도 냉면 고유의 맛을 그대로 유지하면서 정제 설탕의 사용량까지 줄일 수 있었다.

본 발명에 따른 고로쇠 수액을 함유하는 냉면 육수와 이를 이용한 냉면은 냉면 고유의 맛을 그대로 유지하면서도 관절염, 신경통, 위장병에 효험이 있는 것으로 알려진 고로쇠 수액의 성분을 고스란히 섭취할 수 있을 뿐 아니라, 고로쇠 수액이 함유한 당분으로 인해 건강에 해로운 정제 설탕의 사용량도 줄일 수 있다.

Claims (3)

1. 삭제
2. 고로쇠 수액 100중량부와 소고기 10-30중량부를 솥에 넣어 끓이면서 거품을 제거하고, 무 5-20중량부와 마늘, 대파, 양파를 첨가하여 1시간 동안 더 끓인 후, 고기와 채소를 건져내고 국물을 식혀 응고된 기름을 걸러내어 고로쇠 육수를 제조한 후,

   상기의 고로쇠 육수 100중량부와 동치미 국물 80-120중량부를 혼합하고, 식초, 설탕, 소금, 겨자를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 냉면 육수.
3. 제 2항의 냉면 육수를 함유하는 냉면.