KR19980013837A - 단풍단 고로쇠 수액 성분을 함유한 양념 조성물과 이를 이용한 식육 요리 및 요리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단풍당 고로쇠 수액을 감압진공농축하여 공지의 양념재료와 혼합한 양념 조성물과 이를 이용하여 식육을 요리하는 방법 및 식육 요리에 관한 것으로서, 본 발명의 양념 조성물을 닭고기, 돼지고기, 소고기, 오리고기 등의 각종 식육에 재어 요리하게 되면 설탕을 사용한 고기요리에 비하여 육질이 연해지고, 고기냄새가 나지 않으며, 은은한 맛과 향을 내어 수요자의 입맛에 맞는 장점을 가지게 된다.

Description

[발명의 명칭]

단풍당 고로쇠 수액 성분을 함유한 양념 조성물과 이를 이용한 식육 요리 및 요리방법

[발명의 구성및 방법]

본 발명은 단풍당 고로쇠 수액을 감압진공농축하여 공지의 양념재료와 혼합한 양념 조성물과 이를 이용하여 식육을 요리하는 방법 및 식육 요리에 관한 것이다.

단풍당 고로쇠 수액은 고로쇠 나무의 자연 수액으로서, 칼로리는 적고 영양가는 높은 식품이다.

또한 그 맛은 단순한 단 맛이 아니라 단풍당 시럽 특유의 자연향이 우러나는 맛이 있으며, 방부제 등의 인공첨가물을 전혀 사용하지 않고도 식품으로 유용한 자연식품이며, 각종 미네랄 성분이 풍부하고 허리질병 등의 각종 질병에도 효과가 우수한 것으로 알려져 있다.

본 발명은 이러한 우수한 성상을 가진 고로쇠 수액을 감압 농축한 농축액을 이용한 양념 조성물 및 식육요리에 관한 것이다.

본 발명의 양념 조성물은 자연 채취한 고로쇠 수액을 감압진공농축기를 이용하여 1 내지 5부피% 로 감압진공 농축한 다음, 이 농축액을 파, 마늘, 생강, 고추장, 고추가루, 양파, 정종, 간장, 배, 깨소금, 참기름, 후추, 깻잎, 샐러드유 등에서 선택된 하나 또는 다수의 양념재료와 혼합하여 제조한다.

상기 감압진공농축시의 온도는 70~120℃가 적당하다.

이러한 방법으로 제조한 양념 조성물은 닭고기, 돼지고기, 소고기, 오리고기 등의 각종 식육에 재어 요리하게 되면 설탕을 사용한 고기요리에 비하여 육질이 연해지고, 고기냄새가 나지 않으며, 은은한 맛과 향을 내어 수요자의 입맛에 맞는 장점을 가지게 된다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 구체적으로 설명하겠는 바, 본 발명이 실시예로 인하여 한정되는 것은 아니다.

제 조 예

단풍당 고로쇠 수액을 채취하여 감압진공농축기를 90~100℃에서 농축하여 2.5 부피%의 농축액을 제조한다.

실 시 예 1 : 소갈비

재 료

소갈비500g

고로쇠 농축액100g

양파즙 30g

마늘 10g

정종 10g

간장 90g

요리방법

소갈비를 가름기를 떼어내면서 손질하고, 고로쇠 농축액으로 4시간 정도 재고, 다시 상기 나머지 양념을 섞어서 1시간 정도 잰다음 굽는다.

실 시 예 2 : 소고기 불고기

재 료

소고기600g

고로쇠 농축액100g

파 50g

마늘 50g

간장 25g

배300g

양파100g

깨소금 5g

참기름 5g

후추미량

정종10g

요리방법

(가) 소고기는 등심이나 안심 등 연한 부위의 살코기를 골라 얇게 저민 다음 앞뒤로 잔 칼집을 넣는다.

(나) (가)의 소고기에 고로쇠 농축액을 넣고 주물러 재어둔다.

(다) 파, 마늘을 곱게 다지고, 배는 강판에 갈아 즙을 낸 다음, 나머지 재료와 섞어 양념장을 만든다.

(라) (다)의 양념장을 (가)의 쇠고기에 넣고 간이 골고루 배도록 잘 주물러 양념하여 1시간 정도 잰 다음 굽는다

실 시 예 3 : 돼지불고기

재 료

돼지고기600g

고로쇠 농축액100g

파100g

마늘 50g

생강 20g

고추장100g

고춧가루 10g

깻잎 40g

붉은 고추 20g

풋고추 20g

참기름 10g

샐러드유 15g

요리방법

(가) 돼지고기를 등심이나 삼겹살로 준비하여 얇게 저며서 한입에 먹기 좋은 크기로 썬다.

(나) 파, 마늘, 생강을 곱게 다져서 고추장, 고추가루, 간장, 고로쇠 농축액과 섞어 고추장 양념장을 만든다.

(다) 붉은 고추, 풋고추를 썰어서 씨를 빼고 (나)의 고추장 양념장과 함께 (가)의 돼지고기에 넣어 주물러 양념간이 배도록 잰다

(라) 프라이 팬에 양념이 밴 고기를 굽고 참기름을 부은 다음 조금 더 익히고 깻잎을 2등분하여 넣고 함께 볶는다.

실 시 예 4 : 돼지갈비

재 료

돼지갈비600g

고로쇠 농축액100g

파 10g

마늘 20g

생강 10g

참기름 10g

간장 15g

양파 20g

배200g

정종 10g

후추미량

물엿미량

요리방법

(가) 돼지갈비를 4~5㎝ 크기로 도막낸 후 찬물에 담궈 돼지피가 어느 정도 빠지면 깨끗이 씻는다.

(나) 상기 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만들어 (가)의 돼지갈비에 골고루 혼합하여 간이 배도록 4시간 정도 잰 다음 굽는다.

상기 실시예에서 제조한 고기요리와 설탕과 기존의 양념으로 제조한 고기요리를 각각 준비하여 12명의 전문시식요원에게 시식시켜 본 관능검사 결과 본 발명의 고기요리가 육질이 연하고, 고기냄새가 나지 않으며, 은은한 맛과 향을 낸다는 결과를 얻었다.

Claims (4)

1. 자연채취한 단풍당 고로쇠 수액을 1 내지 5 부피%로 감압진공농축한 농축액과, 파, 마늘, 생강, 고추장, 고춧가루, 양파, 정종, 간장, 배, 깨소금, 참기름, 후추, 깻잎 중에서 선택된 하나 이상의 양념재료로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 단풍당 고로쇠 농축액의 함량은 전체 조성물 대비 -- 내지 -- 중량% 임을 특징으로 하는 양념 조성물.
3. 제 1항의 양념조성물을 식육에 혼합하여서 된 양념 식육 요리.
4. 자연채취한 단풍당 고로쇠 수액을 1 내지 5 부피%로 감압진공농축한 농축액을 양념재료 및 식육과 혼합하여 요리하는 것을 특징으로 하는 요리방법.