CN104664183A - 一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法 - Google Patents

一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法 Download PDF

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付晓芳
陈文辉
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Abstract

本发明提供一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法,涉及食品加工技术领域。本发明包括油茶籽壳的处理、天然碱水的制作、鲈鱼的加工、鱼片的处理、鲈鱼饼干的制作五个步骤。本发明方法简单,制成的鲈鱼饼干不仅很好保存了鲈鱼的营养功效,而且有效去除了鲈鱼自身的腥味,美味可口。

Description

一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及到一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法。
背景技术
鲈鱼,中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。因此常被作为食材制作美味的食物,如将鲈鱼制成饼干,但是制成的鲈鱼饼干会带有一些鲈鱼的腥味,口感不是太好,致使一些人不太爱吃,没有购买欲望,因此如何去除鲈鱼饼干的腥味已成为该行业的瓶颈。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法,克服现有鲈鱼饼干存在鲈鱼的腥味,致使口感不佳的缺陷,提供一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法。
本发明所采用的技术方案是:一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法,步骤如下:
(1)油茶籽壳的处理:将晒干后的油茶籽壳烧成灰,与水按照体积比1:3~5的比例进行稀释,每个小时搅拌一次;
(2)天然碱水的制作:将步骤(1)所得油茶籽壳灰水放置8h后,用过滤机将油茶籽灰过滤出来,获得天然碱水;
(3)鲈鱼的加工:选取新鲜活鲈鱼,杀鱼的时候,一刀致命,不要让鱼挣扎太久死亡,否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味,宰杀后,立即用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结,最终剖除内脏、鱼头,剔除脊骨,将鱼肉切成5~8mm厚度鱼片;
(4)鱼片的处理:将步骤(3)所得鱼片放在步骤(2)所得天然碱水中浸3~5h,然后将浸泡后的鱼肉过滤出来,加入适量食醋、姜丝进行搅拌,结束后放置1h,最后放在锅中蒸煮5min后取出;
(5)鲈鱼饼干的制作:将经步骤(4)处理所得鱼片按照现有制作方法制成鲈鱼饼干。
与现有技术相比较,本发明具有如下优点:本发明方法简单,制成的鲈鱼饼干不仅很好保存了鲈鱼的营养功效,而且有效去除了鲈鱼自身的腥味,美味可口。
具体实施方式
为让本发明的上述和其他目的、特征和优点能更明显易懂,下面特举较佳实施例,作如下详细说明,这些实施例是为了说明而不是以任何形式来限制本发明:
实施例1:一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法,步骤如下:
(1)油茶籽壳的处理:将晒干后的油茶籽壳烧成灰,与水按照体积比1:3的比例进行稀释,每个小时搅拌一次;
(2)天然碱水的制作:将步骤(1)所得油茶籽壳灰水放置8h后,用过滤机将油茶籽灰过滤出来,获得天然碱水;
(3)鲈鱼的加工:选取新鲜活鲈鱼,杀鱼的时候,一刀致命,不要让鱼挣扎太久死亡,否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味,宰杀后,立即用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结,最终剖除内脏、鱼头,剔除脊骨,将鱼肉切成5mm厚度鱼片;
(4)鱼片的处理:将步骤(3)所得鱼片放在步骤(2)所得天然碱水中浸3h,然后将浸泡后的鱼肉过滤出来,加入适量食醋、姜丝进行搅拌,结束后放置1h,最后放在锅中蒸煮5min后取出;
(5)鲈鱼饼干的制作:将经步骤(4)处理所得鱼片按照现有制作方法制成鲈鱼饼干。
实施例2:一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法,步骤如下:
(1)油茶籽壳的处理:将晒干后的油茶籽壳烧成灰,与水按照体积比1:5的比例进行稀释,每个小时搅拌一次;
(2)天然碱水的制作:将步骤(1)所得油茶籽壳灰水放置8h后,用过滤机将油茶籽灰过滤出来,获得天然碱水;
(3)鲈鱼的加工:选取新鲜活鲈鱼,杀鱼的时候,一刀致命,不要让鱼挣扎太久死亡,否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味,宰杀后,立即用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结,最终剖除内脏、鱼头,剔除脊骨,将鱼肉切成8mm厚度鱼片;
(4)鱼片的处理:将步骤(3)所得鱼片放在步骤(2)所得天然碱水中浸5h,然后将浸泡后的鱼肉过滤出来,加入适量食醋、姜丝进行搅拌,结束后放置1h,最后放在锅中蒸煮5min后取出;
(5)鲈鱼饼干的制作:将经步骤(4)处理所得鱼片按照现有制作方法制成鲈鱼饼干。
根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述,任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的精神和范围内,可以做出各种可能的等同改变或替换,而所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (1)

1. 一种鲈鱼饼干去腥味的处理方法,其特征在于步骤如下: 
(1)油茶籽壳的处理:将晒干后的油茶籽壳烧成灰,与水按照重量比1:3~5的比例进行稀释,每个小时搅拌一次;
(2)天然碱水的制作:将步骤(1)所得油茶籽壳灰水放置8h后,用过滤机将油茶籽灰过滤出来,获得天然碱水;
(3)鲈鱼的加工:选取新鲜活鲈鱼,杀鱼的时候,一刀致命,宰杀后,及时用清水冲洗,最终剖除内脏、鱼头,剔除脊骨,将鱼肉切成5~8mm厚度鱼片;
(4)鱼片的处理:将步骤(3)所得鱼片放在步骤(2)所得天然碱水中浸3~5h,然后将浸泡后的鱼肉过滤出来,加入适量食醋、姜丝进行搅拌,结束后放置1h,最后放在锅中蒸煮5min后取出;
(5)鲈鱼饼干的制作:将经步骤(4)处理所得鱼片按照现有制作方法制成鲈鱼饼干。
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