CN101095531A - 淡水鱼的脱腥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为淡水鱼的脱腥方法，通过该方法脱腥后，食用口感好，深受消费者欢迎。其包括以下步骤：将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；将鱼体浸泡于脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
Description
技术领域
本发明涉及淡水鱼处理技术，具体为淡水鱼的脱腥方法。
背景技术
淡水鱼有一种特殊的土腥味，这种土腥味随着鱼品鲜度的下降或加工成制品后存放时间太长更为增重，腥味的主体成份是呱啶类衍生物、戊酸等物质，大多存在于鱼体表粘液中，粘液和空气接触后产生腥味。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种淡水鱼的脱腥方法，通过该方法脱腥后，食用口感好，深受消费者欢迎。
其技术方案是这样的：其包括以下步骤：
a、配置脱腥液
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，脱腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；
b、将鱼体浸泡于a步骤制作的脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
上述工艺中，鱼体浸泡在盐和酸的混合液中，在酸性条件下，盐分提高了鱼内组织的渗透压，盐类、酸类物质渗入鱼体，使腥味物质被萃取出来，从而达到脱腥的效果。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的脱腥过程：
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％，将鱼体浸泡于脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
Claims (1)
1、淡水鱼的脱腥方法，其特征在于：其包括以下步骤，
a、配置脱腥液
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，脱腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；
b、将鱼体浸泡于a步骤制作的脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
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| CNA2006100881207A CN101095531A (zh) | 2006-06-26 | 2006-06-26 | 淡水鱼的脱腥方法 |
Publications (1)
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2006
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