CN101095531A - 淡水鱼的脱腥方法 - Google Patents

淡水鱼的脱腥方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101095531A
CN101095531A CNA2006100881207A CN200610088120A CN101095531A CN 101095531 A CN101095531 A CN 101095531A CN A2006100881207 A CNA2006100881207 A CN A2006100881207A CN 200610088120 A CN200610088120 A CN 200610088120A CN 101095531 A CN101095531 A CN 101095531A
Authority
CN
China
Prior art keywords
raw meat
solution
take
fish
fresh water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2006100881207A
Other languages
English (en)
Inventor
窦伟东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2006100881207A priority Critical patent/CN101095531A/zh
Publication of CN101095531A publication Critical patent/CN101095531A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明为淡水鱼的脱腥方法，通过该方法脱腥后，食用口感好，深受消费者欢迎。其包括以下步骤：将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；将鱼体浸泡于脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。

Description

淡水鱼的脱腥方法
技术领域
本发明涉及淡水鱼处理技术，具体为淡水鱼的脱腥方法。
背景技术
淡水鱼有一种特殊的土腥味，这种土腥味随着鱼品鲜度的下降或加工成制品后存放时间太长更为增重，腥味的主体成份是呱啶类衍生物、戊酸等物质，大多存在于鱼体表粘液中，粘液和空气接触后产生腥味。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种淡水鱼的脱腥方法，通过该方法脱腥后，食用口感好，深受消费者欢迎。
其技术方案是这样的：其包括以下步骤：
a、配置脱腥液
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，脱腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；
b、将鱼体浸泡于a步骤制作的脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
上述工艺中，鱼体浸泡在盐和酸的混合液中，在酸性条件下，盐分提高了鱼内组织的渗透压，盐类、酸类物质渗入鱼体，使腥味物质被萃取出来，从而达到脱腥的效果。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的脱腥过程：
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％，将鱼体浸泡于脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。

Claims (1)

1、淡水鱼的脱腥方法，其特征在于：其包括以下步骤，
a、配置脱腥液
将NaCl2和HCl分别加入水中配置成脱腥溶液，脱腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分别为1％；
b、将鱼体浸泡于a步骤制作的脱腥溶液中，浸泡0.5小时到1小时，脱腥溶液的用量要确保将鱼体完全浸没。
CNA2006100881207A 2006-06-26 2006-06-26 淡水鱼的脱腥方法 Pending CN101095531A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100881207A CN101095531A (zh) 2006-06-26 2006-06-26 淡水鱼的脱腥方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100881207A CN101095531A (zh) 2006-06-26 2006-06-26 淡水鱼的脱腥方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101095531A true CN101095531A (zh) 2008-01-02

Family

ID=39009798

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2006100881207A Pending CN101095531A (zh) 2006-06-26 2006-06-26 淡水鱼的脱腥方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101095531A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101983586A (zh) * 2010-10-22 2011-03-09 淮海工学院 一种即食泥鳅食品及其生产方法
CN102823781A (zh) * 2012-08-29 2012-12-19 华南理工大学 一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
CN104664183A (zh) * 2015-03-26 2015-06-03 福建贝吃乐食品有限公司 一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法
CN105076911A (zh) * 2015-07-31 2015-11-25 浙江国际海运职业技术学院 一种小带鱼生物脱腥装置
CN105325833A (zh) * 2015-09-17 2016-02-17 浙江海洋学院 一种鲤鱼肉的生物脱腥装置
CN117617459A (zh) * 2023-12-29 2024-03-01 肇庆恒兴水产科技有限公司 一种淡水鱼的加工保鲜方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101983586A (zh) * 2010-10-22 2011-03-09 淮海工学院 一种即食泥鳅食品及其生产方法
CN101983586B (zh) * 2010-10-22 2013-07-10 淮海工学院 一种即食泥鳅食品及其生产方法
CN102823781A (zh) * 2012-08-29 2012-12-19 华南理工大学 一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
CN104664183A (zh) * 2015-03-26 2015-06-03 福建贝吃乐食品有限公司 一种鲈鱼饼干去除腥味的处理方法
CN105076911A (zh) * 2015-07-31 2015-11-25 浙江国际海运职业技术学院 一种小带鱼生物脱腥装置
CN105325833A (zh) * 2015-09-17 2016-02-17 浙江海洋学院 一种鲤鱼肉的生物脱腥装置
CN117617459A (zh) * 2023-12-29 2024-03-01 肇庆恒兴水产科技有限公司 一种淡水鱼的加工保鲜方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4016991B2 (ja) 焙焼魚介類含有成分抽出方法
CN101095531A (zh) 淡水鱼的脱腥方法
CN101878925B (zh) 一种盐蛋及制作方法
CN105361153A (zh) 一种海参糖肽螯合钙的加工方法
CN102754820B (zh) 一种发酵鱼酱的生产方法
CN101099579B (zh) 一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法
CN102551103A (zh) 一种风味鱼皮的加工方法
CN109043386A (zh) 一种海鲈去腥增香的方法
CN107183503A (zh) 一种荞头脱盐方法
CN104055147A (zh) 一种皮蛋的制作方法
CN103876183B (zh) 一种即食海蜇的生产方法
CN100502667C (zh) 一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法
CN105011217A (zh) 一种咸蛋的腌制方法
KR20110054461A (ko) 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법
CN104498569A (zh) 一种利用干鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法
JP3377141B2 (ja) 加工食品の製造方法
KR101359002B1 (ko) 대왕오징어 어육의 제조 방법
CN102823781B (zh) 一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
CN102309012B (zh) 一种雪蛤籽酱的加工方法
TWI679938B (zh) 一種皮蛋製造方法及其皮蛋
CN103750409B (zh) 一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法
TWI630870B (zh) Method for making preserved egg and product thereof
CN106490546A (zh) 一种玫瑰味榨菜的加工方法
RU2738475C1 (ru) Способ посола деликатесных рыб
JP2011200170A (ja) うなぎ骨処理方法およびうなぎ骨

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20080102