CN102640938A - 一种手撕鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种手撕鸡的制作方法，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤：步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中浸泡；步骤3：将鸡捞起，放凉；步骤4：将鸡放入冰水中浸泡；步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开；步骤6：下配料。本发明具有营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口等优点。

Description

一种手撕鸡的制作方法
技术领域
本发明属于食品制作的技术领域，主要是一种鸡肉的制作技术领域。
背景技术
随着社会的经济发展，人们对生活饮食的要求也在不断的提高，但现今对鸡的做法千篇一律，没有革新，其香气、口感早为人们所知，例如在广东省，鸡肉一般做成白切鸡和沙姜鸡以及盐焗鸡，而白切鸡和沙姜鸡都是以沙姜作为主要配料，伴以生抽与醋的混合调料食用，这种做法的鸡肉味道淡、口感差；盐焗鸡是以盐和盐焗鸡粉作为主要配料，虽然盐焗鸡粉起到了香味的作用，但这种做法，鸡肉比较咸，口感差。
发明内容
本发明的目是要提供一种手撕鸡的制作方法，该方法营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口。
本发明的技术方案是：一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下：步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100℃)，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-100℃时关火，浸泡20-30分钟；
步骤3：将鸡捞起，放凉；
步骤4：将鸡放入冰水中(冰水为：用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3-5小时；
步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6：下配料：盐焗鸡粉20-30克，鸡精5-15克，麻油15-25克，芝麻8-20克，搅拌均匀即可食用。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施方式
实施例一：
一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下：
步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；
步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在90℃)，同时将50克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到90℃时关火，浸泡25分钟；
步骤3：将鸡捞起，放凉；
步骤4：将鸡放入冰水中(冰水为：用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡4小时；
步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6：下配料：盐焗鸡粉25克，鸡精10克，麻油20克，芝麻12克，搅拌均匀即可食用。
实施例二：
一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下：
步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；
步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在100℃)，同时将60克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到100℃时关火，浸泡30分钟；
步骤3：将鸡捞起，放凉；
步骤4：将鸡放入冰水中(冰水为：用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡5小时；
步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6：下配料：盐焗鸡粉30克，鸡精15克，麻油25克，芝麻15克，搅拌均匀即可食用。
实施例三：
一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下：
步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；
步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在95℃)，同时将65克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到95℃时关火，浸泡20分钟；
步骤3：将鸡捞起，放凉；
步骤4：将鸡放入冰水中(冰水为：用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3小时；
步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6：下配料：盐焗鸡粉20克，鸡精5克，麻油15克，芝麻10克，搅拌均匀即可食用。

Claims (1)

1.一种手撕鸡的制作方法，其特征在于，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤：
步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；
步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100℃)，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-100℃时关火，浸泡20-30分钟；
步骤3：将鸡捞起，放凉；
步骤4：将鸡放入冰水中(冰水为：用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3-5小时；
步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6：下配料：盐焗鸡粉20-30克，鸡精5-15克，麻油15-25克，芝麻8-20克，搅拌均匀即可食用。
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PB01 Publication
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