CN1058703A - 葱油鸡肉条的加工方法 - Google Patents

葱油鸡肉条的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1058703A
CN1058703A CN91106440A CN91106440A CN1058703A CN 1058703 A CN1058703 A CN 1058703A CN 91106440 A CN91106440 A CN 91106440A CN 91106440 A CN91106440 A CN 91106440A CN 1058703 A CN1058703 A CN 1058703A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cutlet
ready
condition
light blue
kilogram
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN91106440A
Other languages
English (en)
Inventor
金学民
王敬贤
范士国
王献君
董勤学
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MEATS PRODUCTS FACTORY LINYI CITY SHANDONG PROV
Original Assignee
MEATS PRODUCTS FACTORY LINYI CITY SHANDONG PROV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MEATS PRODUCTS FACTORY LINYI CITY SHANDONG PROV filed Critical MEATS PRODUCTS FACTORY LINYI CITY SHANDONG PROV
Priority to CN91106440A priority Critical patent/CN1058703A/zh
Publication of CN1058703A publication Critical patent/CN1058703A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种葱油鸡肉条的加工方法,属食品技术领域, 主要是以新鲜的鸡胸肉为主料,以葱白和精盐、白砂 糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料,加工工艺过程为 (1)选料及原料整理,(2)预煮,(3)撕条,(4)煮制,(5) 调料腌制,(6)膨化,(7)烘烤,(8)包装。本发明技术 工艺简单,设备投资少,为人们提供了一种高档的鸡 肉食品品种。

Description

本发明属于食品技术范围,涉及一种鸡肉食品的加工方法。
鸡肉含蛋固醇低,味道鲜美,营养丰富,是人们非常喜爱的肉食之一。现有技术中,它的食品以粗加工的烧鸡、扒鸡为主,深细加工的高档鸡肉食品极少,满足不了人们日益提高的生活水平的需要。
本发明的任务是提供一种葱油鸡肉条的加工方法,生产加工鸡肉的精制产品-葱油鸡肉条,满足人们现代生活水平的需要,以克服现有技术的上述缺点。
本发明的技术方案是,以鸡胸肉为主料,以葱白和精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料,加工工艺过程为(1)选料及原料整理、(2)予煮、(3)撕条、(4)煮制、(5)调料腌制、(6)澎化、(7)烘烤、(8)包装。
下面对本发明的内容进行详细说明:本发明以鸡胸肉为主料,以葱白和精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料,其加工工艺过程是:(1)选料及原料整理:选用新鲜的精鸡胸肉,应符合国家规定的卫生标准,挥发性盐基氮含量(mg/100g)≤15,汞含量(mg/kg)≤0.05;用刀具修去筋皮、鸡油及血淤,定量装盘,送入冷库进行予冷,以防止腐败变质,予冷的温度掌握在0-4℃,时间为4-6小时。
(2)予煮:可用不锈钢夹层锅,先将水温升室80-100℃,然后将过程(1)备好的鸡胸肉加入锅内,使温度保持在90-100℃条件下,煮10-15分钟捞出,以便于用手撕成肉条为准。
(3)撕条:将过程(2)予煮的胸肉,凉至8-15℃,用手撕成肉条,肉条的长度可大体为5厘米,方度可大体为0.3-0.5厘米。
(4)煮制:可用不锈钢夹层锅,先将水温升至80-105℃,然后将过程(3)备好的肉条加入锅中,在温度保持在80-105℃条件下,煮制3-8分钟捞出,并进行强制降温,6分钟内使温度降至10-15℃。煮制的目的是降低肉条的含水量,增加肉条的弹性和韧性。
(5)调料腌制:将过程(4)备好的肉条放入腌制机,同时将备好的葱白适量绞碎加入,并加入精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品各适量,拌匀,在5-15℃条件下腌制3-5小时,以白砂糖溶化及其他辅料全部浸入被腌制肉条内为准。为使产品味道鲜美,适于众人食用,所说的适量是每50公斤原料加葱白0.5-0.7公斤,精盐1.5-2公斤,白砂糖4-6公斤,酒0.4-0.7公斤,味精150-300克,胡椒80-120克。
(6)澎化:可用不锈钢电热锅,先将生油温度升至120-150℃,再将过程(5)腌制好的肉条加入锅中,均匀搅拌,在油温保持在110-130℃的条件下,5-10分钟快速捞出并空油。澎化的目的是增加食品的口感,吃起来脆嫩。
(7)烘烤:将过程(6)备好的肉条摊放于竹栏上,送入电烤箱内烘烤,温度掌握在55℃-85℃,时间4-7小时取出,并降至室温,以肉条中的含水量在10%-15%为宜,保证在贮存期内不变质。
(8)包装:根据用户要求进行包装,包装材料应符合国家规定。
本发明技术工艺简单,设备投资少,加工的葱油鸡肉条属高档鸡肉食品,风味好,味道鲜美,营养丰富,老幼皆宜,为人们日益增长的生活水平增添了一种新的鸡肉食品品种。

Claims (9)

1.一种葱油鸡肉条的加工方法,其特征是以鸡胸肉为主料,以葱白、精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料,加工工艺过程为:(1)选料及原料整理、(2)予煮、(3)撕条、(4)煮制、(5)调料腌制、(6)澎化、(7)烘烤、(8)包装。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(1)选料及原料整理,是选用符合卫生标准的新鲜鸡胸肉,用刀具修去筋皮、鸡油及血淤,定量装盘送入冷库予冷,予冷温度0~4℃,时间4-6小时。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(2)予煮,是先将水温烧至80-100℃,然后将过程(1)备好的鸡胸肉放入锅内,在90-100℃条件下,煮10-15分钟捞出。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(3)撕条,是将过程(2)予煮的鸡胸肉,待凉至8-15℃时,用手撕成肉条。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(4)煮制,是先将水温烧至80-105℃,然后将过程(3)备好的肉条放入锅内,在80-105℃条件下煮3-8分钟捞出强制降温,6分钟内使肉条温度降至10-15℃。
6.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(5)调料腌制,是将过程(4)备好的肉条放入腌制机,将葱白适量绞碎加入,并加入精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品适量拌匀,在5-15℃条件下,腌制3-5小时。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(6)澎化,是先将生油烧至120-150℃,然后将过程(5)备好的肉条加入锅中,搅拌均匀,在110-130℃条件下,保持5-10分钟,快速捞出空油。
8.根据权利要求1所述的方法,其特征是所说的过程(7)烘烤,是将过程(6)备好的肉条摊放于竹栏上,放入烘箱内,在55-85℃条件下,烘烤4-7小时,取出降至室温。
9.根据权利要求6所述的方法,其特征是所说的葱白适量是每50公斤原料加葱白0.5-0.7公斤;所说的调味品适量是每50公斤原料加精盐1.5-2公斤,白砂糖4-6公斤,酒0.4-0.75公斤,味精150-300克,胡椒80-120克。
CN91106440A 1991-06-05 1991-06-05 葱油鸡肉条的加工方法 Pending CN1058703A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN91106440A CN1058703A (zh) 1991-06-05 1991-06-05 葱油鸡肉条的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN91106440A CN1058703A (zh) 1991-06-05 1991-06-05 葱油鸡肉条的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1058703A true CN1058703A (zh) 1992-02-19

Family

ID=4907857

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN91106440A Pending CN1058703A (zh) 1991-06-05 1991-06-05 葱油鸡肉条的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1058703A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1086279C (zh) * 1999-06-01 2002-06-19 诸彭飞 三味鸡丝制作方法
CN102429243A (zh) * 2011-10-20 2012-05-02 重庆鲁渝立强食品有限公司 棒棒鸡加工工艺
CN102640938A (zh) * 2012-04-24 2012-08-22 傅天成 一种手撕鸡的制作方法
CN103504338A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种油炸鸡肉
CN103622060A (zh) * 2013-10-23 2014-03-12 宁波市禽丰食品有限公司 一种滋补即食鸡肉的制作方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1086279C (zh) * 1999-06-01 2002-06-19 诸彭飞 三味鸡丝制作方法
CN102429243A (zh) * 2011-10-20 2012-05-02 重庆鲁渝立强食品有限公司 棒棒鸡加工工艺
CN102640938A (zh) * 2012-04-24 2012-08-22 傅天成 一种手撕鸡的制作方法
CN103504338A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种油炸鸡肉
CN103622060A (zh) * 2013-10-23 2014-03-12 宁波市禽丰食品有限公司 一种滋补即食鸡肉的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102423079B (zh) 一种肉丸及其加工工艺
CN102423089B (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN101637276A (zh) 一种即食猪头肉制品及其制作方法
CN101331962B (zh) 一种速冻双尾棒虾食品及其制作方法
CN103783458A (zh) 一种顺水鱼泡味料及其制备方法
CN108925874A (zh) 一种卡兹鸡排及其制备方法
CN105533461A (zh) 一种速冻调理回锅肉的加工方法
CN102461910B (zh) 一种猪皮营养条
CN1181206A (zh) 一种五香肉干的制备方法
CN109744490A (zh) 一种百味鸡及其制备工艺
CN104323317A (zh) 一种手撕牦牛肉的制作方法
CN101849641B (zh) 一种方便馄饨的工业化生产方法
CN108703337A (zh) 一种随口酱萝卜及其制备方法
CN107874150A (zh) 一种营养型复合肉纸的制备方法
CN101347251A (zh) 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法
CN103380895A (zh) 一种茶树菇辣肉酱及其制备方法
CN102028269A (zh) 海参红烧肉罐头及加工方法
CN102204683B (zh) 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法
CN1058703A (zh) 葱油鸡肉条的加工方法
CN106722017A (zh) 一种爆汁芝士薯球及其制备方法
CN108323702A (zh) 一种爽口牛肉丁的加工工艺
CN101326998A (zh) 保龄菇食用菌食品及其生产方法
CN1157122C (zh) 香坛肉的制作方法
CN107712685A (zh) 一种鲢鱼糜混料、鲢鱼糜黄豆酱及其制作方法
CN110692940A (zh) 一种百味鸡及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C01 Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication