CN111955686B - 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 - Google Patents
一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111955686B CN111955686B CN202010898713.XA CN202010898713A CN111955686B CN 111955686 B CN111955686 B CN 111955686B CN 202010898713 A CN202010898713 A CN 202010898713A CN 111955686 B CN111955686 B CN 111955686B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- parts
- sea
- portions
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims abstract description 232
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 93
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 89
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims abstract description 79
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 28
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 57
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 53
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 50
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 45
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 43
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 38
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 32
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 claims description 28
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 25
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 24
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 24
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 24
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 23
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 19
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 15
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 14
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 13
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 13
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 13
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 13
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 claims description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 13
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 13
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 13
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 13
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 claims description 13
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 claims description 13
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 claims description 13
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 12
- 238000011033 desalting Methods 0.000 claims description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 12
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 11
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 11
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 11
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 11
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 abstract 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 40
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 31
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 22
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 12
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 241001643642 Viticis Species 0.000 description 11
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 10
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 10
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 1
- DBGSRZSKGVSXRK-UHFFFAOYSA-N 1-[2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]acetyl]-3,6-dihydro-2H-pyridine-4-carboxylic acid Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CCC(=CC1)C(=O)O DBGSRZSKGVSXRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N O-Xylene Chemical compound CC1=CC=CC=C1C CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000258070 Salvia viridis Species 0.000 description 1
- 235000001486 Salvia viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 description 1
- CCGKOQOJPYTBIH-UHFFFAOYSA-N ethenone Chemical compound C=C=O CCGKOQOJPYTBIH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 large-molecule carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000001819 mass spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000002414 normal-phase solid-phase extraction Methods 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- CXQXSVUQTKDNFP-UHFFFAOYSA-N octamethyltrisiloxane Chemical compound C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si](C)(C)C CXQXSVUQTKDNFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000004987 plasma desorption mass spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008096 xylene Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法，属于食品技术领域。所述方法是将海茸浸泡在水中进行超声脱腥，所述水中包含茶叶粉和甘草粉中的一种或多种。本发明直接采用茶叶粉和甘草粉作为脱腥液，同时辅以超声处理，能够更好地促进茶叶粉和甘草粉充分发挥其吸附、抗氧化和掩蔽作用，使得海茸腥味成分由92.49％降为23.72％，说明茶叶粉、甘草粉和超声在去除海茸腥味成分方面具有协同作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
海茸是海藻中一种淡黑巨海藻，是野生天然的深海植物，又因其生长环境特殊，采摘期短，是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品。海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，实为时下最健康美味的营养食品。
目前，现有的海带去腥处理方法中，CN105010637A公开了一种海带茶及其制备方法，加入柠檬酸溶液去腥，通过加入柠檬酸溶液浓度为7.5～20g·L-1，脱酸温度为40～60℃，脱酸时间为1.5～2.5h进行海带去腥；CN105010904A公开了一种海带去腥剂及其制备方法，原料采用生姜13％～16％、花椒8％～11％、百香草0.1％～0.3％、酒精71.6％～73.8％、食用冰醋酸2％～4％，生姜、花椒、百香草用酒精提取后，与食用冰醋酸混合去腥。上述脱腥处理方法均为常规酸碱处理和热烫处理脱腥，向海带中加入酸性物质或除味混合物进行加热煮制去腥，存在海带去腥不彻底或者海带煮制过烂等现象，给大规模工业化生产带来诸多不便。
另一方面，海茸具有腥味，由于其组织结构的特殊性，导致其网状疏松组织中的腥味物质比海带更多，因此，适用于海带的脱腥方法并不一定适用于海茸，亟需寻找一种能够专门用于去除海茸腥味的方法。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种即食海茸的加工方法，填补目前尚未见有科学的专门用于去除海茸腥味的同时制成即食海茸的制备方法，提供一种能够有效去除海茸腥味又能保持海茸色泽、改善产品口感和风味的健康安全即食海茸食品的制备方法。
本发明披露了一种海茸的脱腥方法，所述方法是将海茸浸泡在水中进行超声脱腥，所述水中包含茶叶粉和甘草粉中的一种或多种。
在本发明的一种实施方式中，所述水中包含茶叶粉，所述茶叶粉的添加量与海茸的质量比为1:（40-60）。
在本发明的一种实施方式中，所述水中包含茶叶粉和甘草粉，所述茶叶粉和甘草粉的质量比为（1-5）:（1-5）；所述茶叶粉和甘草粉的总添加量与海茸的质量比为1:（40-60）。
在本发明的一种实施方式中，所述茶叶粉的尺寸为20~40目；所述甘草粉的尺寸为20~40目。
在本发明的一种实施方式中，所述超声脱腥条件为：超声功率100～120W，温度40～60℃，时间20～30min。
本发明提供了一种即食海茸的制备方法，所述方法包括以下步骤；
（1）海茸预处理：将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将海茸投入到浸泡液中，在15℃～25℃的温度条件下浸泡处理20min～40min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥：采用上述脱腥方法对沥干水的海茸进行脱腥处理，随后清水漂洗2～3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（4）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2～3min后捞出置于冷水中，得烫漂海茸备用；
（5）蒸制：将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20～30分钟，而后置于冷水中冷却备用；
（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80～90%，得脱水海茸备用；
（7）调味、包装：将脱水后的海茸与调味料混合均匀，真空定量包装，得半成品备用；
（8）杀菌处理：将包装好的海茸进行杀菌，冷却后得即食海茸成品。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（7）由如下重量份配比的原料制成：海茸90～110份，调味料27～33份；所述的调味料包括盐3～5份、白糖1～3份、味精2～4份、辣椒粉3～5份、酱油5～7份、香辣油5～8份、芝麻油1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、蚝油1～3份、柠檬酸0.1～0.2份、酵母提取物0.5～1份、冰乙酸0.01～0.02份、山梨酸钾0.003～0.005份、脱氢乙酸钠0.003～0.005份。所述的辣辣油由包括以下重量份的原料制得：葱油90～110份、益都红干辣椒4～6份、小米辣干辣椒4～6份、二荆条干辣椒4～6份、红花椒4～6份、桂皮0.5～1份、八角0.5～1份、水4～6份、高度白酒1～2份；所述的葱油由包括以下重量份的原料制得：食用植物油5～10份、新鲜洋葱1份。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（2）中所述的浸泡液由以下方法制得：将乳酸钙、氢氧化钙、氯化钙的一种或几种粉末混合配制成质量浓度为1～3%的浸泡液。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（3）中所述的超声脱腥条件为：超声功率100～120W，温度40～60℃，时间20～30min。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（4）中所述的冷水为0℃冰水混合物。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（5）中所述的冷水为0℃冰水混合物。所述的蒸煮液按重量包含1～3%的醋酸、3～5%的乙醇，其余为水。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（7）中所述的调味料由以下方法制得，按重量份配比计，取盐3～5份、白糖1～3份、味精2～4份、辣椒粉3～5份、酱油5～7份、香辣油5～8份、芝麻油1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、蚝油1～3份、柠檬酸0.1~0.2份、酵母提取物0.5～1份、冰乙酸0.01～0.02份、山梨酸钾0.003～0.005份、脱氢乙酸钠0.003～0.005份，混匀得调味料。
在本发明的一种实施方式中，所述的香辣油的制备方法为：按照重量份将益都红干辣椒4～6份、小米辣干辣椒4～6份、二荆条干辣椒4～6份、红花椒4～6份、桂皮0.5～1份、八角0.5～1份、水4～6份、高度白酒1～2份。拌和均匀后加入到90～110份葱油中，缓慢加热至170～180℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。
在本发明的一种实施方式中，所述的葱油的制备方法为：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：（5～10）的比例混合，于20～25℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（7）中所述的真空包装条件为真空度-0.10～-0.08MPa。
在本发明的一种实施方式中，所述步骤（8）中所述的杀菌温度为85～95℃，杀菌时间为15～20分钟。
本发明提供了一种应用上述方法制备得到的即食海茸。
本发明的有益效果：
（1）即食海茸加工过程中，对海茸进行护色硬化处理，可有效防止海茸在热加工过程中的褐变和组织塌陷糜烂影响色泽及口感问题。本发明直接采用茶叶粉和甘草粉作为脱腥液，同时辅以超声处理，能够更好地促进茶叶粉和甘草粉充分发挥其吸附、抗氧化和掩蔽作用，使得海茸腥味成分由92.49%降为23.72%，说明茶叶粉、甘草粉和超声在去除海茸腥味成分方面具有协同作用；本发明采用蒸制工艺改善海茸组织结构，保留海茸营养成分和特有风味。
（2）烫漂和蒸制后采用冰水急速冷却，强化口感，改善杀菌条件下海茸软烂现象，熟而不烂，保持特有风味和口感。
（3）利用鲜洋葱泡制葱油，再用葱油、三种辣椒一起炸制香辣油，三种属性的干辣椒集色、香、味于一体，代替了辣椒红色素的使用，从而增加海茸的色泽鲜亮程度。所制得的海茸色泽艳丽，鲜香爽辣、口感丰富、口味绵长。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。
1、即食海茸的感官评价
邀请20人组成感官评价小组，按照规定的感官要求及分值给出评价，取平均值。感官评价指标如表1。
表1 感官评价指标
2、即食海茸发热色泽和质构测定
（1）采用白度色度计测试实验例和对比例的样品L、a、b值，比较实验例和对比例的海茸色泽褐变状况。L以亮度表示黑白度，L=0表示黑色，L=100表示白色，各种灰－白在0～100之间；a代表红色与绿色相比的程度，从绿到红，a值在-80-100之间变化；b值代表黄色与蓝色相比的程度，从蓝到黄，b值在-80-70之间变化。L越大说明越偏白，越小说明越偏黑，a越大说明越偏红，越小说明越偏绿，b越大说明越偏黄，越小说明越偏蓝。每个样品试验10次，取平均值作为结果。
（2）使用质构分析仪测试实验例和对比例样品的质构数据。质构仪参数设定为：平底柱形P/50探头，测前速率2mm/s，测试速率1.0mm/s，测后速率1.0mm/s，压缩比75%，负载质量5g，两次压缩间隔时间5s，数据采集率200s-1。测定参数：硬度、弹性、咀嚼性。每次试验完成后将探头擦拭干净后进行下一次试验，每个样品试验10次，取平均值作为结果。
3、即食海茸中挥发性气体成分的测定
海茸的腥味是由多种有机成分相互作用而产生的特殊气味。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）测试实验例和对比例样品的挥发性气体成分。以海茸∶蒸馏水=1∶5的比例充分浸泡；把海带及浸泡水置入均浆机制备均浆液；取均浆液10.0g于20mL顶空样品瓶密封，于60℃水浴平衡30min。用固相萃取纤维50/30μmDVB/CAR/PDMS于顶空富集萃取30min，230℃脱附30min。
气相色谱分析条件：石英毛细管色谱柱：DB-130m×0.25mm；程序升温：柱初温50℃，保持3min，以10℃/min上升到90℃，保持5min，再以10℃/min上升到230℃；进样口温度：230℃；载气流量（He）：1mL/min；分流/不分流：不分流。
质谱分析条件：电离方式：EI；电子倍增器电压：350V；扫描质量范围：35~335amu。
采用气-质联用仪计算机的NIST谱库和Willey谱库，自动检索分析组分的质谱数据，并对全部检索结果参考有关标准图谱进行核对和补充检索。经色谱峰面积归一法，计算其组分的百分含量。表4表示有机成分的种类数，表5表示各种有机成分的相对含量。
实施例1：
一种即食海茸及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率100W，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
实施例2：
一种即食海茸及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将氢氧化钙粉末配制成质量浓度为2%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在20℃的温度条件下浸泡处理30min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率110W，温度50℃，时间25min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2.5min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将2%的醋酸、4%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制25分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至85%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：8的比例混合，于22℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒5份、小米辣干辣椒5份、二荆条干辣椒5份、红花椒5份、桂皮0.8份、八角0.8份、水5份、高度白酒1.5份拌和均匀后加入到100份葱油中，缓慢加热至175℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐4份、白糖2份、味精3份、辣椒粉4份、酱油6份、香辣油6份、芝麻油1.5份、呈味核苷酸二钠0.2份、蚝油2份、柠檬酸0.15份、酵母提取物0.8份、冰乙酸0.015份、山梨酸钾0.004份、脱氢乙酸钠0.004份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸100份与调味料30份混合均匀，在真空度为-0.09MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为90℃，杀菌时间为18分钟。冷却后得即食海茸成品。
实施例3：
一种即食海茸及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将氯化钙粉末配制成质量浓度为3%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在25℃的温度条件下浸泡处理40min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率120W，温度60℃，时间30min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂3min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将3%的醋酸、5%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制30分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至90%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：10的比例混合，于25℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒6份、小米辣干辣椒6份、二荆条干辣椒6份、红花椒6份、桂皮1份、八角1份、水6份、高度白酒2份拌和均匀后加入到110份葱油中，缓慢加热至180℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐5份、白糖3份、味精4份、辣椒粉5份、酱油7份、香辣油8份、芝麻油2份、呈味核苷酸二钠0.3份、蚝油3份、柠檬酸0.2份、酵母提取物1份、冰乙酸0.02份、山梨酸钾0.005份、脱氢乙酸钠0.005份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸110份与调味料33份混合均匀，在真空度为-0.08MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为95℃，杀菌时间为20分钟。冷却后得即食海茸成品。
实施例4：茶叶粉+超声脱腥处理
参照实施例1的方法制备即使海茸，区别仅在于，省略步骤（3）脱腥液中的甘草粉，其他条件同实施例1。所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉和水按照重量份数2:10的比例混合，得脱腥液；
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率100W，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗2次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例1：不采用乳酸钙进行护色处理
对比例1的制备方法与实施例1基本相同，其不同之处仅在于，对比例1中，不采用乳酸钙进行护色处理。包括以下步骤：
一种即食海茸及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）脱腥液制备：取茶叶粉、甘草粉按照1:1的重量比例混合后，再与10倍重量的水混匀。
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率100W，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（7）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（8）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例2：不进行蒸制处理
对比例2的制备方法与实施例1基本相同，其不同之处仅在于，对比例2中，不进行蒸制处理。包括以下步骤：
一种即食海茸及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率100W，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（7）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（8）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例3：不进行脱腥处理
参照实施例1的方法制备即使海茸，区别仅在于，省略步骤（4）脱腥，其他条件同实施例1。所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）烫漂：将海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（4）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（5）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（6）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（7）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例4：单独茶叶粉和甘草粉脱腥处理
参照实施例1的方法制备即使海茸，区别仅在于，省略步骤（4）脱腥中的超声处理，其他条件同实施例1。所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉、甘草粉和水按照重量份数1：1：100的比例混合后，得脱腥液。
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中浸泡，海茸和脱腥液的质量比为1:1，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例5：单独超声脱腥
参照实施例1的方法制备即使海茸，区别仅在于，省略步骤（4）脱腥中的茶叶粉和甘草粉，直接采用水进行超声脱腥，其他条件同实施例1。所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥：将沥干水的海茸置于清水中超声脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，超声脱腥条件为：超声功率100W，温度40℃，时间20min。捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对比例6：单独茶叶粉脱腥
参照对实施例4的方法制备即食海茸，区别仅在于，省略步骤（4）脱腥中的超声处理，其他条件同实施例4。包括以下步骤：
（1）将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成3～5cm段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将乳酸钙粉末配制成质量浓度为1%的浸泡液。将海茸投入到浸泡液中，在15℃的温度条件下浸泡处理20min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
（3）脱腥液制备：将茶叶粉和水按照重量份数2:10的比例混合，得脱腥液；
（4）脱腥：将沥干水的海茸置于脱腥液中脱腥，海茸和脱腥液的质量比为1:1，温度40℃，时间20min。随后清水漂洗3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；
（5）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中烫漂2min后捞出置于0℃冰水混合物中冷却，得烫漂海茸备用；
（6）蒸制：按重量将1%的醋酸、3%的乙醇，其余为水，混合的蒸煮液。将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（7）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80%，得脱水海茸备用；
（8）调味、包装：将新鲜洋葱在料理机中打碎成细小颗粒，与食用植物油按照重量份为1：5的比例混合，于20℃条件下浸提24小时，过滤上层清油得洋葱油。按照重量份将益都红干辣椒4份、小米辣干辣椒4份、二荆条干辣椒4份、红花椒4份、桂皮0.5份、八角0.5份、水4份、高度白酒1份拌和均匀后加入到90份葱油中，缓慢加热至170℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。取盐3份、白糖3份、味精2份、辣椒粉3份、酱油5份、香辣油5份、芝麻油1份、呈味核苷酸二钠0.1份、蚝油1份、柠檬酸0.1份、酵母提取物0.5份、冰乙酸0.01份、山梨酸钾0.003份、脱氢乙酸钠0.003份，混匀即得调味料。将脱水后的海茸90份与调味料27份混合均匀，在真空度为-0.10MPa条件下真空定量包装，得半成品备用；
（9）杀菌处理：将包装好的海茸置于杀菌釜中杀菌。杀菌温度为85℃，杀菌时间为15分钟。冷却后得即食海茸成品。
对实施例及对比例的产品进行感官评价，其数据如下表2所示。
表2 即食海茸的感官评价数据
| 样品 | 色泽 | 组织形态 | 口感 | 咀嚼性 | 滋味气味 | 总分 |
| 实施例1 | 18 | 18 | 19 | 18 | 17 | 90 |
| 实施例2 | 19 | 17 | 18 | 17 | 18 | 89 |
| 实施例3 | 18 | 18 | 17 | 18 | 17 | 88 |
| 实施例4 | 13 | 11 | 12 | 14 | 7 | 57 |
| 对比例1 | 12 | 14 | 13 | 12 | 13 | 64 |
| 对比例2 | 15 | 11 | 12 | 14 | 15 | 67 |
| 对比例3 | 15 | 12 | 11 | 14 | 6 | 61 |
| 对比例4 | 15 | 11 | 12 | 15 | 9 | 62 |
| 对比例5 | 15 | 12 | 11 | 14 | 8 | 60 |
| 对比例6 | 15 | 11 | 12 | 14 | 8 | 60 |
由表2可知，本发明制备的即食海茸在感官评价上均比对比例制备的即食海茸的效果好，评分达到80分以上，最高可达90分。本发明制得的即食海茸色泽鲜亮、质地硬度和韧性适中，咀嚼性能好，口味绵长，鲜香爽辣，口感清爽Q弹香脆，无腥味。
对实施例和对比例制备得到的即食海茸发热色泽和质构进行测定，结果见表3。
表3 各实施例及对比例的产品色差和质构数据测试结果
| 样品 | L | a | b | 硬度/g | 弹性/mm | 咀嚼性/mJ |
| 实施例1 | 38.65 | 0.98 | 6.72 | 1042.37 | 2.76 | 34.70 |
| 实施例2 | 39.51 | 0.90 | 6.81 | 1107.12 | 2.62 | 31.68 |
| 实施例3 | 38.99 | 0.89 | 6.29 | 1082.39 | 2.70 | 32.96 |
| 实施例4 | 29.03 | 1.05 | 7.23 | 814.11 | 1.97 | 25.01 |
| 对比例1 | 30.12 | 1.15 | 8.34 | 754.41 | 2.03 | 18.59 |
| 对比例2 | 33.12 | 1.19 | 7.48 | 770.24 | 2.11 | 25.97 |
| 对比例3 | 34.98 | 1.04 | 7.89 | 782.63 | 2.29 | 26.77 |
| 对比例4 | 28.59 | 1.01 | 7.20 | 863.17 | 2.57 | 26.11 |
| 对比例5 | 30.47 | 1.19 | 8.77 | 767.02 | 2.22 | 25.47 |
| 对比例6 | 27.77 | 1.10 | 7.34 | 880.03 | 2.49 | 26.09 |
由表3可知，实施例1-3所制备的海茸均具备较好的色泽。从实施例1与对比例1结果来看，不采用护色和硬化处理海茸，其颜色变暗，海茸的颜色较深，硬度、弹性和咀嚼型等质构指标均由不良影响；从实施例1与对比例3结果来看，采用蒸制液蒸制处理可以显著地改善海茸的质构，可以更好的入味，提高产品咀嚼性；从实施例1与对比例4结果来看，采用制备香辣油来调味，可以将香辛料的香味激发出来并融合进海茸组织中，一方面达到去除异味，另一方面可提高产品的鲜亮程度，更能引起食欲，也更丰富产品风味。
海茸的腥味是由多种有机成分相互作用而产生的特殊气味。醇类物质中，饱和醇类呈现出良好风味，但含量少，大部分为不饱和醇类，呈现出泥土腥味；醛类物质呈现出刺激性气味；酮类物质中，饱和酮类物质呈现出特殊的香气，但含量很少，被大量不良气味掩盖，烯酮类物质则呈现出鱼腥味；羧酸类物质中，小分子饱和羧酸具有刺激性气味，大分子羧酸具有特殊的脂肪气味，与其他有机成分作用会产生不良气味；烃类及其衍生物气味不明显，但与其他物质相互作用会体现出海茸特殊的腥味；另外还含有少量的酯类和芳香组物质，酯类物质具有果香味，但是含量很低，不易呈现出来；芳香族物质是由于环境中的污染物如甲苯、二甲苯等缓慢渗入到海茸组织内，因而产生不良气味。对实施例和对比例制备得到的即食海茸中挥发性气体成分进行测定，表4表示呈现不良气味的有机成分的种类数，表5表示各种呈现不良气味的有机成分的相对含量。
表4 呈现不良气味的有机成分种类数
表5 呈现不良气味的有机成分含量（%）
由表4和表5可知，实施例1-3的挥发性气体的种类和含量均降低。从对比例4与新鲜海茸的数据来看，相对于新鲜海茸，对比例4仅采用茶叶粉和甘草粉组成的脱腥液处理得到的海茸中不良气体成分含量仅降低18.40%。从对比例5和新鲜海茸的数据来看，相对于新鲜海茸，对比例5仅采用超声处理得到的海茸中不良气体成分含量仅降低17.47%。从实施例4与新鲜海茸来看，实施例4的不良气体成分含量降低43.71%。从对比例6与新鲜海茸来看，对比例6的不良气体成分含量降低19.70%。可以发现，超声和茶叶粉联合脱腥效果（43.71%）大于单独超声加单独茶叶粉的脱腥效果之和（37.17%）。从实施例1与新鲜海茸来看，实施例1的不良气体成分含量降低68.77%。可以发现，超声、茶叶粉和甘草粉的联合脱腥效果（68.77%）不仅大于单独茶叶粉加甘草粉和单独超声的效果之和（35.87%），而且大于超声和茶叶粉的联合脱腥效果（43.71%）。这些结果表明，超声、茶叶粉、甘草粉具有协同脱腥作用。
综上，本发明对即食海茸制备中的护色、硬化、脱腥、蒸制和调味等工艺程序都有严格限制。利用本发明提供的方法可以制得色泽鲜亮、质地硬度和韧性适中、咀嚼性能好、口味绵长、鲜香爽辣、口感清爽Q弹香脆、无腥味的一种色、香、味、形、口感.俱佳的即食海茸。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (4)
1.一种即食海茸的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；
（1）海茸预处理：将新鲜的海茸脱盐后用清水洗净，切成段状海茸备用；
（2）护色及硬化：将海茸投入到浸泡液中，浸泡处理20min～40min，浸泡完成后将海茸取出沥干水备用；
步骤（2）中所述的浸泡液由以下方法制得：将乳酸钙、氢氧化钙、氯化钙的一种或几种粉末混合配制成质量体积浓度为1～3%的浸泡液；
（3）脱腥：将沥干水的海茸浸泡在脱腥液中进行超声脱腥，随后清水漂洗2～3次，捞出沥干，得脱腥海茸备用；超声功率100～120W，温度40～60℃，时间20～30min；
所述脱腥液由茶叶粉、甘草粉和水混合而成；
所述茶叶粉的尺寸为20~40目；所述甘草粉的尺寸为20~40目；
所述茶叶粉和甘草粉的质量比为（1-5）:（1-5）；
所述茶叶粉的添加量与海茸的质量比为1:（40-60）；
（4）烫漂：将脱腥后的海茸投入沸水中进行烫漂后捞出置于0℃冰水混合物中，得烫漂海茸备用；
（5）蒸制：将烫漂后的海茸放置在沸腾的蒸煮液上方蒸制20～30分钟，而后置于0℃冰水混合物中冷却备用；
（6）脱水：将蒸制冷却后的海茸进行压榨处理，使其含水量下降至80～90%，得脱水海茸备用；
（7）调味、包装：将脱水后的海茸与调味料混合均匀，真空定量包装，得半成品备用；
（8）杀菌处理：将包装好的海茸进行杀菌，冷却后得即食海茸成品。
2.根据权利要求1所述的一种即食海茸的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述的调味料由以下方法制得，按重量份配比计，取盐3～5份、白糖1～3份、味精2～4份、辣椒粉3～5份、酱油5～7份、香辣油5～8份、芝麻油1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、蚝油1～3份、柠檬酸0.1~0.2份、酵母提取物0.5～1份、冰乙酸0.01～0.02份、山梨酸钾0.003～0.005份、脱氢乙酸钠0.003～0.005份，混匀得调味料。
3.根据权利要求2所述的一种即食海茸的制备方法，其特征在于，所述的香辣油的制备方法为：按照重量份将益都红干辣椒4～6份、小米辣干辣椒4～6份、二荆条干辣椒4～6份、红花椒4～6份、桂皮0.5～1份、八角0.5～1份、水4～6份、高度白酒1～2份，拌和均匀后加入到90～110份葱油中，缓慢加热至170～180℃后自然冷却泡制48小时后过滤除渣得到香辣油。
4.应用权利要求1-2任一所述的方法制备得到的即食海茸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010898713.XA CN111955686B (zh) | 2020-08-31 | 2020-08-31 | 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010898713.XA CN111955686B (zh) | 2020-08-31 | 2020-08-31 | 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111955686A CN111955686A (zh) | 2020-11-20 |
| CN111955686B true CN111955686B (zh) | 2023-08-25 |
Family
ID=73400465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010898713.XA Active CN111955686B (zh) | 2020-08-31 | 2020-08-31 | 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111955686B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115363203A (zh) * | 2022-08-23 | 2022-11-22 | 广东官栈营养健康科技有限公司 | 一种具有抗衰老作用的即食花胶及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104770778A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-15 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种海带初加工方法 |
| CN109770279A (zh) * | 2019-02-28 | 2019-05-21 | 四川李记乐宝食品有限公司 | 一种即食海带及其制备方法 |
| CN111227199A (zh) * | 2020-02-18 | 2020-06-05 | 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司 | 一种脱腥即食海茸的制备方法 |
-
2020
- 2020-08-31 CN CN202010898713.XA patent/CN111955686B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104770778A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-15 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种海带初加工方法 |
| CN109770279A (zh) * | 2019-02-28 | 2019-05-21 | 四川李记乐宝食品有限公司 | 一种即食海带及其制备方法 |
| CN111227199A (zh) * | 2020-02-18 | 2020-06-05 | 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司 | 一种脱腥即食海茸的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 水产制品除腥技术研究进展;许秀娟等;《中国食物与营养》;20090228(第02期);第32-35页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN111955686A (zh) | 2020-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Du et al. | Aroma and flavor profile of raw and roasted Agaricus bisporus mushrooms using a panel trained with aroma chemicals | |
| KR101622329B1 (ko) | 오징어 순대의 제조방법 | |
| KR101812006B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙 | |
| CN108669517B (zh) | 一种香辣松露酱及其制备方法 | |
| CN108771201B (zh) | 一种清香松露酱及其制备方法 | |
| CN107581458B (zh) | 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法 | |
| CN110292154B (zh) | 一种风味盐焗鸡翅的制备方法 | |
| CN111955686B (zh) | 一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法 | |
| KR102078475B1 (ko) | 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법 | |
| CN107495300B (zh) | 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| KR102431054B1 (ko) | 라면용 해산물 조미료 제조방법 | |
| CN113632931A (zh) | 一种大颗粒牛肉酱及其制备方法 | |
| CN109588610B (zh) | 一种素肉拌饭酱制备方法 | |
| CN111543622A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| KR102470595B1 (ko) | 솔잎향을 나타내는 자숙오징어의 제조방법 | |
| KR20120134564A (ko) | 산채와 버섯이 함유된 훈제오리전골 제조방법 및 이로부터 제조된 훈제오리전골 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR102302950B1 (ko) | 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돈가스 소스 | |
| CN107581582B (zh) | 一种香辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| KR101956508B1 (ko) | 생선 불고기용 양념소스의 제조방법 및 생선 불고기용 양념소스 | |
| KR20220155758A (ko) | 누들 보쌈 양념 및 이를 포함하는 누들 보쌈의 제조방법 | |
| KR101934068B1 (ko) | 향미유 제조 방법 | |
| KR102703501B1 (ko) | 황칠나무 추출물을 이용한 간장 소스 조성물의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 간장 소스 조성물 | |
| KR102171815B1 (ko) | 아귀강정의 제조방법 | |
| KR102621054B1 (ko) | 훈연 야채를 활용한 가쓰오부시 대체 육수의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |