KR20040065115A - 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건오징어에 홍삼엑기스를 함유시켜 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 열풍에 의해 탈취시킨 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 포함시켜 이루어짐을 특징으로 하며, 그에 따라 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 건오징어에 홍삼엑기스를 함유시켜 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
오징어는 연체동물 두족류 십완목(十腕目)에 속하는 종류의 총칭으로서, 오적어(烏賊魚)라고도 한다. 몸은 머리 ·몸통 ·다리의 3부로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 귀오징어 ·갑오징어는 저서성, 살오징어 ·화살오징어는 유영성이다. 오징어류는 식용으로 하며 갑오징어 ·무늬오징어 ·반디오징어 ·쇠오징어 ·화살오징어 ·창오징어 ·흰오징어 등은 특히 수산상 중요한 종류이다. 생식하는 외에 마른 오징어 등으로 가공한다. 또한, 오징어는 다음과 같은 효능, 효과가 있다고 알려져 있다.
1. 항암효과가 뛰어나다.
2. 타우린 성분은 성인병에 좋다.
3. 신경섬유를 보호, 두뇌개발에 효과가 있다.
4. 고단백 저칼로리 식품으로 건강과 미용에 좋다.
5. 오징어 콜레스테롤은 우리 몸에 좋은 콜레스테롤이다.
6. 타우린 성분이 들어있기 때문에 심장병과 당뇨병 예방에 좋다.
7. 타우린 성분이 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 준다.
8. 간장의 해독기능을 강화시켜 피로회복에 좋다.
9. 혈압을 적절히 조절해 주는 효과가 있다.
10. 우리몸에 좋은 각종 성분이 함유되어 장수식품이다.
건오징어는 생물 오징어를 개복하고, 손질한 후, 조미하거나 조미하지 않은 상태에서 건조시키는 것에 의해 수분을 제거하여 보존성과 맛을 개선시킨 술안주 및 간식거리이다.
그러나, 종래의 건오징어는 비록 오징어 자체에 타우린 등의 각종의 유효성분들이 다량 내포되어 있으며, 그 자체로서 우수한 단백질원으로 기능하기는 하나, 여전히 술안주나 간식거리에서 벗어나지 못한다는 단점이 있다.
한편, 홍삼은 종래부터 한약재로서 유효약리성분을 다량 포함하는 우수한 한약재의 일종이다. 우리나라에서 홍삼을 제조하기 시작한 것은 1,000년이 넘는 것으로 전하고 있으며, 역사적으로는 《고려도경(高麗圖經)》(1123, 고려 인종 원년)에 “人蔘之幹 亦有生熟二等…”이라 하여 인삼을 증숙(蒸熟)한 것과 날것(백삼을 가리킴)이 있다고 한 데서 유래된다. 1895년(고종 32)에 포삼(包蔘:홍삼)법이 공포되었으며, 1908년에 홍삼전매법 및 동시행령이 제정되어 오늘에 이르기까지 수차례 수정 ·보완되었다. 1995년까지만 해도 홍삼은 정부만이 제조할 수 있었으나 1996년부터 일정 시설을 갖추면 누구나 홍삼을 가공 ·판매할 수 있다. 현행법에는 홍삼은 “인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다. 홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5% 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體), 등급별(天蔘:1등품, 地參:2등품, 良蔘:3등품 등)로 선별되며, 같은 등급은 개체의 크기와 중량별로 선별하며 템프레타관(罐)에 진공포장한다. 홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·효소 ·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다. 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다고 알려지고 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다. 홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.
따라서, 간식거리로서 그리고 술안주로서 여전히 인기가 높고, 언제든지 어디에서든지 쉽게 휴대 및 섭취가 가능한 편리성을 갖는 건오징어에 홍삼엑기스를 함유시켜 홍삼의 유효약리성분들 역시 간편하게 그리고 우수한 미감으로 섭취할 수 있도록 하는 제품의 개발이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 홍삼엑기스 함유 건오징어를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 홍삼엑기스 함유 건오징어의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어는, 열풍에 의해 탈취시킨 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 포함시켜 이루어진다.
또한, 본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어의 제조방법은, (1) 통상의 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 120 내지 160℃의 온도의 열풍을 5 내지 15분간 적용시켜 건오징어를 탈취시키는 탈취단계; (2) 상기 탈취된 건오징어의 일면 또는 양면에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 도포시키는 홍삼엑기스 내포단계; 및 (3) 상기 홍삼엑기스 도포단계에서 홍삼엑기스가 도포된 건오징어를 상온에서 건조시키는 건조단계;를 포함하여 이루어진다.
상기 (2)의 홍삼엑기스 내포단계는 홍삼엑기스를 건오징어에 도포하는 대신건오징어를 홍삼엑기스에 담가두는 함침에 의해서도 수행될 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어는, 열풍에 의해 탈취시킨 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 포함시켜 이루어짐을 특징으로 한다.
상기에서 미-조미의 또는 조미된 건오징어는 통상의 방법에 따라 생물오징어를 건조시켜 만들어지는 것으로서, 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것이다. 상기에서 미-조미의 건오징어는 달리 조미를 하지 않고, 원래의 짠맛 만을 내도록 건조시킨 오징어를 의미하며, 조미된 건오징어는 간장, 고추장, 기타 여러 종류의 양념류로 조미되고, 건조시킨 오징어를 의미하며, 이들 미-조미의 또는 조미된 오징어는 모두 당업자들에게는 용이하게 이해될 수 있을 정도로 공지된 것이다.
본 발명에서는 상기한 미-조미의 또는 조미된 오징어를 열풍에 적용시켜 탈취시킨 후, 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 홍삼엑기스를 내포시켜 건오징어 특유의 간편한 술안주 및 간식기능에 더해 홍삼엑기스에 의한 홍삼의 유효약리성분들 역시 간편하게 그리고 우수한 미감으로 섭취할 수 있도록 한 점에 특징이 있다. 상기에서 홍삼엑기스는 인삼을 증숙시켜 수득되는 홍삼을 열탕추출시켜 착즙한 착즙액 또는 그 착즙액의 농축액이 될 수 있으며, 이들은 모두 당업자에게는 상용적으로 이를 구입하여 사용할 수 있음은 당연히 이해될 수 있는 것이다. 상기 홍삼엑기스의 건오징어의 총 중량 대비 1중량% 미만인 경우, 홍삼의 유효약리성분들의 섭취량이 적어져 기능성이 저하되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 10중량%를 초과하는 경우, 기능성에서의 문제는 없으나, 홍삼 특유의 고미에 의한 간식용 또는 술안주용으로서의 간식기능이 저하되는 문제점 및 가격이 고가로 되는 문제점이 있을 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어의 제조방법은, (1) 통상의 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 120 내지 160℃의 온도의 열풍을 5 내지 15분간 적용시켜 건오징어를 탈취시키는 탈취단계; (2) 상기 탈취된 건오징어의 일면 또는 양면에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 도포시키는 홍삼엑기스 내포단계; 및 (3) 상기 홍삼엑기스 도포단계에서 홍삼엑기스가 도포된 건오징어를 상온에서 건조시키는 건조단계;를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
상기 (1)의 탈취단계는 통상의 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 120 내지 160℃의 온도의 열풍을 5 내지 15분간 적용시켜 건오징어를 탈취시키는 단계로서, 건오징어 특유의 비린내를 없앰으로써 이후에서 적용되는 홍삼엑기스의 홍삼향을 극대화시킬 수 있도록 한다.
상기 (2)의 홍삼엑기스 내포단계는 상기 탈취된 건오징어의 일면 또는 양면에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 도포시켜서 이루어진다. 이 홍삼엑기스 내포단계에 의해 건오징어에 홍삼엑기스를 내포시킴으로써 건오징어 특유의 간편한 술안주 및 간식기능에 더해 홍삼엑기스에 의한 홍삼의 유효약리성분들 역시 간편하게 그리고 우수한 미감으로 섭취할 수 있도록 한 점에 특징이 있다.
이후 (3)의 건조단계에서 상기 상기 홍삼엑기스 도포단계에서 홍삼엑기스가 도포된 건오징어를 상온에서 건조시키는 단계로서, 이 건조단계에서 홍삼엑기스 중에 포함된 수분을 건조시킴으로써 본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어를 수득할 수 있게 된다. 이때의 본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어는 수분이 완전히 제거되어 보존성이 높아지고, 그에 따라 간식거리로서 그리고 술안주로서 여전히 인기가 높고, 언제든지 어디에서든지 쉽게 휴대 및 섭취가 가능한 편리성을 갖는 건오징어에 홍삼엑기스를 함유시켜 홍삼의 유효약리성분들 역시 간편하게 그리고 우수한 미감으로 섭취할 수 있도록 한다.
특히, 상기 (2)의 홍삼엑기스 내포단계는 홍삼엑기스를 건오징어에 도포하는 대신 건오징어를 홍삼엑기스에 담가두는 함침에 의해서도 수행될 수 있다. 이때의 건오징어 중의 홍삼엑기스의 함량은 함침시간 및 사용되는 건오징어의 건조상태 등에 따라 조절될 수 있으며, 이는 경험적으로 결정될 수 있다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.
실시예
평균중량이 200g인 통상의 미-조미의 건오징어를 140℃의 열풍에 10분간 적용시켜 탈취시킨 후, 그 탈취된 건오징어의 양면에 상용화된 홍삼엑기스 10g을 고르게 도포한 후, 자연상태로 방치하여 상온건조시켜 본 발명에 따른 홍삼엑기스 함유 건오징어를 수득하였다.
수득된 실시예의 제품은 성인남녀 100인에게 시식시킨 결과, 오징어 자체의 염미에 더해 홍삼엑기스 특유의 고미가 적절히 조화되어 기존의 건오징어와 같이 술안주용 및 간식용으로 수시로 간편하게 시식할 수 있으며, 별다른 거부감이나 미감을 해치는 일이 없음을 확인할 수 있었다.
따라서, 상기한 홍삼엑기스 함유 건오징어는 종래의 건오징어와 마찬가지로 간식용으로 사용할 수 있으며, 거기에 더해 간식용으로의 시식에 의해 홍삼 특유의 유효약리성분들을 동시에 간편하게 섭취할 수 있음을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명에 의하면 건오징어에 홍삼엑기스를 함유시켜 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
Claims (3)
- 열풍에 의해 탈취시킨 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 포함시켜 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼엑기스 함유 건오징어.
- (1) 통상의 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 120 내지 160℃의 온도의 열풍을 5 내지 15분간 적용시켜 건오징어를 탈취시키는 탈취단계;(2) 상기 탈취된 건오징어의 일면 또는 양면에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위이내의 양으로 건오징어에 도포시키는 홍삼엑기스 내포단계; 및(3) 상기 홍삼엑기스 도포단계에서 홍삼엑기스가 도포된 건오징어를 상온에서 건조시키는 건조단계;를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼엑기스 함유 건오징어의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,상기 (2)의 홍삼엑기스 내포단계가 홍삼엑기스를 건오징어에 도포하는 대신 건오징어를 홍삼엑기스에 담가두는 함침에 의해서 수행됨을 특징으로 하는 상기 홍삼엑기스 함유 건오징어의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100655148B1 (ko) * | 2005-05-25 | 2006-12-08 | 노경석 | 한방처방에 따른 기능성 멸치 및 그의 가공방법 |
| DE102007009554A1 (de) * | 2007-02-27 | 2008-08-28 | Berer, Erich, Dr. | Knabberartikel und Verfahren zu dessen Herstellung |
| KR100918508B1 (ko) * | 2008-01-03 | 2009-09-24 | 이철원 | 홍삼농축액을 이용한 건어포 및 그 제조방법 |
| KR100932967B1 (ko) * | 2007-10-31 | 2009-12-21 | 권찬태 | 건오징어 조미가공방법 및 그 오징어 |
| KR101034595B1 (ko) * | 2009-03-12 | 2011-05-12 | 오재근 | 홍삼혼합액 함유 오징어 및 그 제조방법 |
-
2003
- 2003-01-15 KR KR1020030002771A patent/KR20040065115A/ko active IP Right Grant
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