DE102007009554A1 - Knabberartikel und Verfahren zu dessen Herstellung - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung betrifft einen Knabberartikel (1) mit im Wesentlichen knuspriger Struktur, welcher wenigstens ein Stimulanzmittel enthält. Zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels (1) wird vorgeschlagen, dass auf einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur zunächst eine erste den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht und darauf wenigstens eine zweite Schicht (4, 5), welche im Wesentlichen Zucker oder Zuckeraustauschstoff enthält, aufgebracht wird.

Description

  • GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die Erfindung betrifft einen Knabberartikel gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruches 1 und ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels gemäß dem Patentanspruch 24.
  • STAND DER TECHNIK
  • Knabbererzeugnisse sind an sich in unterschiedlichster Ausführung bekannt, wobei diese Lebensmittel darstellen, die in der Regel als leichte Zwischenspeise bzw. Snack zwischen Hauptmahlzeiten verzehrt werden.
  • Aus der Praxis bekannte Knabbererzeugnisse enthalten meist einen Kern aus einem Material mit einer knusprigen Struktur, welcher mit wenigstens einer Schicht ummantelt ist, welche den Geschmack und/oder die optische Erscheinung des Knabberartikels beeinflusst.
  • Beispiele für Knabberartikel sind beispielsweise Chips oder Stäbchen mit einem Kern auf Weizen-, Mais-, Reis- oder Kartoffelbasis, wobei die Knabberartikel meist eine salzigherzhafte Hautgeschmacksrichtung aufweisen. Der Kern kann dabei beispielsweise ein Extrudat und/oder ein Backprodukt darstellen.
  • Um die gewünschte knusprige Sensorik zu erhalten, weist das Kernmaterial in der Regel eine Restfeuchte von weniger als 5 Gew.-% auf.
  • In der Praxis werden Knabberartikel meist zusammen mit einem Getränk verzehrt, wobei die Wahl des Getränkes durch den Konsumenten in der Regel von der gewünschten Wirkung des Getränks abhängt. Zur Unterstützung oder eigenen Erzielung einer solchen durch ein Getränk erzielbaren Wirkung vermögen herkömmliche Knabberartikel nicht beizutragen.
  • OFFENBARUNG DER ERFINDUNG
  • TECHNISCHE AUFGABE
  • Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Knabberartikel zu schaffen, welcher die mit einem Getränk vom Konsumenten beabsichtigte Wirkung auf dessen Körper unterstützt oder übernimmt.
  • Des Weiteren ist es Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels vorgeschlagen, mit dem auch bei einer Ummantelung eines knusprigen Kernmaterials von niedrigem Feuchtigkeitsgehalt mit wenigstens einer Schicht, welche flüssig aufgetragen wird, der sensorische Effekt der Knusprigkeit in hohem Maße erhalten bleibt.
  • TECHNISCHE LÖSUNG
  • Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit einem Knabberartikel mit einer knusprigen Struktur gelöst, welcher wenigstens ein Stimulanzmittel enthält.
  • Des Weiteren wird zur Lösung der Aufgabenstellung ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Knabberartikels bereitgestellt, gemäß dem auf einen Kern aus Material mit knuspriger Struktur eine erste um den Kern hydrophobierende Schicht im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht wird, und auf die erste Schicht wenigstens eine zweite Schicht, welche im Wesentlichen Zucker und/oder Süßstoff bzw. Zuckeraustauschstoff enthält, aufgebracht wird.
  • VORTEILHAFTE WIRKUNGEN
  • Indem der erfindungsgemäße Knabberartikel wenigstens ein Stimulanzmittel enthält, wirkt der Knabberartikel belebend auf den Menschen und kann je nach verwendetem Stimulanzmittel und dessen Dosierung die Leistungsfähigkeit des Konsumenten zumindest kurzfristig erhöhen. Zur Erzielung dieser Wirkung werden in der Praxis sogenannte Energiegetränke konsumiert, welche als Stimulanzmittel hauptsächlich Koffein enthalten und häufig mit einem alkoholischen Getränk gemischt sind.
  • Knabberartikel gemäß der Erfindung bieten den Vorteil, dass sie die Wirkung von sogenannten Energiegetränken unterstützen oder übernehmen, so dass bei einer gewünschten kurzfristigen Leistungssteigerung des Körpers diese mit einem beliebigen zu den Knabberartikeln konsumierten Getränk oder auch ohne Getränk erzielt wird. Damit kann ein Konsument, welcher beispielsweise die Geschmacksrichtung handelsüblicher Energiegetränke ablehnt, ein Getränk seiner Wahl zusammen mit Knabberartikeln gemäß der Erfindung kombinieren, wobei der Konsument die gleiche Wirkung erzielt, wie beim Verzehr herkömmlicher Knabberartikel mit einem Energiegetränk.
  • Darüber hinaus ist die leistungssteigernde Wirkung auch durch reinen Verzehr von Knabberartikel in Situationen, welche die Konsumierung von Getränken nicht erlauben, erzielbar.
  • In einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist das wenigstens eine Stimulanzmittel aus der Gruppe der Xanthine ausgewählt. Xanthine, welche Koffeine, Theophylline und Theobromine umfassen, sind als milde Stimulanzien bekannt, welche sich in herkömmlichen Genussmitteln als wirkungsvoll und gut verträglich erwiesen haben. Besonders bevorzugt ist dabei die Verwendung von Koffein, welches als Bestandteil von Kaffee, Tee, Cola, Mate, Guaraná und Energiedrinks seine anregende Wirkung bei gleichzeitig sehr hoher Verträglichkeit gezeigt hat.
  • Das dem Knabberartikel zugesetzte Koffein kann sowohl synthetisch erzeugt sein als auch in Form eines Extrakts eines Koffein enthaltenden Naturprodukts beigemischt werden.
  • Als besonders geeignetes Naturprodukt hat sich dabei Guaraná-Extrakt erwiesen, welches zudem den Vorteil hat, dass das darin enthaltene Koffein erst nach und nach freigesetzt wird, womit die Wirkung des Koffeins über mehrere Stunden anhält. Weiterhin hat Guaraná den gegebenenfalls erwünschten Nebeneffekt, dass es Hungergefühle dämpft.
  • Als ein sehr geeignetes natürliches, Koffein enthaltendes Stimulanzmittel hat sich auch Mate-Extrakt erwiesen, wobei die Blätter des Mate-Strauches neben Koffein vorteilhafterweise auch die Xanthine Theophyllin und Theobromin sowie zusätzlich die Vitamine A, B1, B2 und C enthalten.
  • Mate-Extrakt wirkt vorteilhafterweise nicht nur anregend für Nerven, Muskeln, Stoffwechsel und Kreislauf, sondern gilt zudem als ein die Speichel- und Magensaftbildung stimulierendes Produkt, welches somit bei der Verdauung hilfreich ist.
  • Ebenso wie das Xanthin Koffein können auch die Xanthine Theobromin und Theophyllin statt als Inhaltsstoffe eines natürlich vorkommenden Stimulanzmittels als synthetisch erzeugte Stimulanzmittel dem Knabberartikel gemäß der Erfindung zugegeben werden.
  • Als Stimulanzmittel kann dem Knabberartikel nach der Erfindung auch Taurin zugegeben sein, welches ebenfalls als ein leistungssteigernder Stoff gilt.
  • Ein weiteres bewährtes Stimulanzmittel, welches dem erfindungsgemäßen Knabberartikel beigegeben sein kann, ist Ginseng bzw. ein Extrakt der Ginseng-Wurzel. Ginseng hat eine kräftigende Wirkung bei Müdigkeits- und Schwächegefühlen und wirkt sich positiv auf die Konzentration und Hirnleistung aus, wobei Ginsengpräparate selbst bei hohen Dosierungen in Phytopharmaka vorteilhafterweise nur sehr geringe Nebenwirkungen zeigen.
  • Bei einer weiteren Ausführung der Erfindung kann dem Knabberartikel als Stimulanzmittel alternativ oder ergänzend zu den zuvor genannten Stoffen auch Glucuronolakton beigegeben sein, welches schwerlösliche Abbauprodukte im Körper bindet und deren Ausscheidung ermöglicht. Die auf diese Weise erzielte Entschlackung des Körpers hat wiederum eine leistungssteigernde Wirkung.
  • In einer besonders bevorzugten Ausführung des Knabberartikel nach der Erfindung umfasst dieser einen Kern aus Material mit knuspriger Struktur, welcher mit wenigstens einer Schicht ummantelt ist, wobei vorzugsweise die wenigstens eine Schicht das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
  • Die Zugabe des wenigstens einen Stimulanzmittels in die wenigstens eine Schicht hat den Vorteil, dass der knusprige Kern ein kostengünstiges Zukaufprodukt darstellen kann, bei dessen Herstellung keine besonderen auf das oder die einzubringenden Stimulanzmittel abgestimmte Parameter eingehalten werden müssen.
  • Insgesamt ist es sowohl für die Erzielung der kurzfristigen Leistungssteigerung als auch im Hinblick auf den gesundheitlichen Nutzen eines erfindungsgemäßen Knabberartikels von Vorteil, wenn dem Kern oder der wenigstens einen den Kern des Knabberartikels ummantelnden Schicht wenigstens ein Vitamin zugegeben ist. Als besonders vorteilhaft insbesondere im Hinblick auf eine kurzfristige leistungs steigernde Wirkung des Knabberartikels hat es sich dabei erwiesen, wenn Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin B12, Niacin und Ca-Pantothenat zugegeben wird, wobei diese Vitamine miteinander kombiniert sein können.
  • Um den Knabberartikel gemäß der Erfindung für die jeweiligen Anwender und dessen gustatorische Wahrnehmung wohlschmeckend zu gestalten, kann der Knabberartikel unterschiedliche Hauptgeschmacksrichtungen haben. Entsprechend können dem Knabberartikel zur Erzeugung des gewünschten Hauptgeschmacks geeignete Stoffe beigegeben werden, welche einen Hauptgeschmack der Geschmacksrichtungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. umani oder eine Kombination dieser Geschmacksrichtungen hervorrufen.
  • Die die jeweilige Geschmacksrichtung hervorrufenden Stoffe können dabei natürliche Stoffe oder synthetisch erzeugte Aromastoffe sein.
  • Zur Erzielung einer häufig gewünschten sauren bzw. saurigfruchtigen Geschmacksrichtung können der wenigstens einen den Kern des Knabberartikels ummantelnden Schicht Säuerungsmittel herkömmlicher Art beigegeben sein, wie z. B. Zitronensäure oder dergleichen.
  • Bei der Verwendung eines Säuerungsmittels ist es insbesondere vorteilhaft, dieses mit einem Metallcarbonat wie z. B. Natriumcarbonat zu kombinieren, da das Metallcarbonat beim Verzehr in einer einfachen Säure-Base-Reaktion CO2 freigibt und somit bei ausreichender Konzentration unmittelbar eine prickelnde Sensorik im Mund des Konsumenten beim Verzehr bewirkt.
  • Zur Erzielung einer möglichst röschen, knusprigen Struktur des Hauptmaterials des Knabberartikels, welches durch den Kern des Knabberartikels gebildet wird, ist es vorteilhaft, wenn die den Kern unmittelbar ummantelnde Schicht eine erste, den Kern hydrophobierende Schicht bildet. Durch eine Hydrophobierung kann beim Aufbringen von gegebenenfalls mehreren weiteren, Zusatz- und Wirkstoffe enthaltenden Schichten eine Anreicherung des Feuchtegehalts im Kern und somit eine unerwünschte Sensorik vermieden werden.
  • Die Feuchtepenetration in den saugfähigen Kern des Knabberartikels kann auf einfache Art und Weise wirksam vermieden werden, wenn die erste Schicht wenigstens im Wesentlichen ein Pflanzenfett, vorzugsweise Palmkernfett, enthält. Zur Erzeugung der gewünschten Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht bei der Verarbeitung, welche vorzugsweise in einem Temperaturbereich zwischen 40°C und 50°C erfolgt, ist es vorteilhaft, wenn das Pflanzenfett einen substantiellen Anteil an Öl, vorzugsweise zwischen 5 Gew.-% und 15 Gew.-% bezogen auf den Knabberartikel, enthält.
  • Hinsichtlich des Öls hat sich insbesondere die Verwendung von MCT(Medium Chain Triglycerides)-Öl erwiesen, welches ernährungsphysiologisch von besonderer Bedeutung ist. MCT-Öl wird schnell und direkt in die Blutbahn aufgenommen und zur Leber transportiert, weshalb MCT-Öl sofort in Energie umgewandelt wird und sich nicht wie langkettrige Triglyceride im Depotfett anlagert. Neben den physikalischen Vorteilen einer niedrigen Viskosität, einer hohen Kältestabilität und einer sehr guten Oxidationsbeständigkeit unterstützt MCT-Öl somit die leistungssteigernde Wirkung des wenigstens einen dem Knabberartikel zugegebenen Stimulanzmittels.
  • Die Zusammensetzung der ersten den Kern des Knabberartikels umgebenden hydrophobierenden Schicht hinsichtlich der Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht kann in einer vorteilhaften Ausführung derart gewählt sein, dass deren Eindringtiefe in den Kern bei einer Temperatur zwischen 40°C und 50°C auf ein vordefiniertes Maß begrenzt ist, wobei die Eindringtiefe vorzugsweise derart gewählt ist, dass eine unebene Oberfläche des Kerns bildende Kavitäten durch die Materialmasse der ersten Schicht gefüllt werden und sich die Materialmasse gleichmäßig verteilt, so dass eine gleichmäßige Oberfläche erzielt wird, auf welche weitere Schichten aufgebracht werden können.
  • In einer vorteilhaften Ausführung der Erfindung ist die erste, den Kern des Knabberartikels ummantelnde Schicht von wenigstens einer zweiten Schicht umgeben, welche im Wesentlichen Hartzucker enthält. Eine solche Schicht kann beispielsweise durch eine Hartzuckerdragierung auf an sich bekannte Art und Weise aufgebracht werden.
  • Dabei kann es vorteilhaft sein, wenn zunächst auf die erste, hydrophobierende Schicht eine Hartzuckerschicht aufgebracht wird, welche als Grundlage für weitere Schichten mit Zusatzstoffen wie Vitaminen, Geschmacksstoffen und Farbstoffen dient. Die zweite Schicht oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht kann dabei als Emulgator auch Gummiarabicum enthalten.
  • Die Begriffe „Zucker" und „Hartzucker" sind vorliegend jeweils in ihrem weitesten Sinn als Süßungsmittel zu verstehen. Selbstverständlich ist statt der Verwendung von Saccharose auch die Verwendung von Süßstoffen wie z. B. Aspartam und Acesulfam oder eine Süßstoffkombination und ergänzend oder alternativ die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen wie z. B. des sehr vorteilhaften Zuckeralkohols Isomalt oder Fructose möglich.
  • Die Verwendung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen kann insbesondere im Zusammenwirken mit Säuerungsmitteln hinsichtlich der Beständigkeit einer Schicht gegenüber Saccharose vorteilhaft sein.
  • Die Verwendung von Zucker, Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen ist dabei nicht nur auf die den Kern umgebenden Schichten begrenzt, da der Kern an sich prinzipiell ebenfalls gesüßt sein kann.
  • Bei einem mehrschichtigen Aufbau des Knabberartikels gemäß der Erfindung ist es vorteilhaft, wenn die erste, im Wesentlichen Pflanzenfett enthaltende Schicht das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
  • Die Einbindung der Stimulanzmittel in die fettige erste Schicht hat den Vorteil, dass ein gegebenenfalls unerwünschter bitterer Eigengeschmack, wie er insbesondere von Koffein erzeugt wird, erst sehr spät beim Verzehr oder überhaupt nicht wahrgenommen wird, da das Produkt gegebenenfalls bereits verzehrt ist, bevor der bittere Eigengeschmack von Stimulanzmitteln an die Geschmacksknospen des Konsumenten gelangen kann.
  • Insbesondere zur Erzielung eines ästhetisch vorteilhaften Gesamteindrucks, kann der Knabberartikel gemäß der Erfindung als Außenschicht eine auch als Glänzerschicht bezeichnete Überzugmittel-Schicht aufweisen, welche nach herkömmlicher Art aufgebaut und aufgebracht sein kann und vorzugsweise im Wesentlichen Wachs enthält.
  • Die Überzugsmittel-Schicht dient dem Schutz des erfindungsgemäßen Knabberartikels vor Geruchs-, Geschmacks-, und Feuchtigkeitsverlusten, sowie der Erzeugung einer sensorisch angenehmen glatten Oberfläche, eines ästhetisch ansprechenden Glanzes und der leichteren Trennung. Eine solche glatte Außenschicht hat jedoch weiterhin auch den bedeutenden technischen Vorteil, dass der Knabberartikel bei der Abfüllung eine geringe Reibung in einer Abfüllanlage hat und somit schnell und störunanfällig abgepackt werden kann.
  • Herkömmliche Überzugsmittel weisen als Bestandteile Bienenwachs, Candelilla-Wachs, Carnauba-Wachs, Fettsäuren, Cellulose, Polyvinylpyrrolidon oder Schellack auf, wobei sich bei dem erfindungsgemäßen Knabberartikel insbesondere Carnauba-Wachs als vorteilhaftes Überzugsmittel gezeigt hat.
  • Die beschriebenen Vorteile des Aufbaus der einen knusprigen Kern eines Knabberartikels umgebenden Schichten, insbesondere hinsichtlich der Hydrophobierung des Kerns und der Verwendung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen im Zusammenwirken mit Säuerungsmitteln, ergeben sich auch unabhängig von der Zugabe von Stimulanzmitteln zu dem Knabberartikel.
  • Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen eines Knabberartikels gemäß der Erfindung und eines erfindungsgemäßen Verfahrens zu dessen Herstellung sind der Beschreibung, der Zeichnung und den Patentansprüchen entnehmbar.
  • KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNG
  • Ein Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen gestalteten Knabberartikels ist in der Zeichnung schematisch vereinfacht dargestellt und wird nachfolgend näher erläutert.
  • Die einzige Figur der Zeichnung zeigt einen vereinfachten Querschnitt durch einen wenigstens annähernd kugelförmigen Querschnitt eines Knabberartikels gemäß der Erfindung.
  • AUSFÜHRUNGSFORMEN DER ERFINDUNG
  • Ein in der Zeichnung dargestelltes Knabberprodukt 1 in seiner grundsätzlichsten Form umfasst einen Kern 2 aus Material mit einer knusprigen Struktur.
  • Bei der gezeigten Ausführung handelt es sich bei dem Material des Kerns 2 um ein Weizen-Extrudat, jedoch kann es sich bei dem Material des Kerns in weiteren Ausführungen auch um ein Reis- oder Mais-Extrudat oder um ein anderes mechanisch-thermisch vorbereitetes Produkt wie z. B. ein gebackenes bzw. frittiertes Produkt beispielsweise aus natürlichen Kartoffeln oder Kartoffelpulver handeln.
  • Neben dem Grundmaterial Reis, Weizen oder Maismehl können je nach gewünschter Geschmacksrichtung beispielsweise auch Erdnüsse zugegeben sein.
  • Neben dem Grundmaterial enthält der Kern 2 wie herkömmliche Knabberartikel Milcheiweiß und Zucker. Insgesamt hat der rösche, knusprige Kern 2, welcher auch als Crisp bezeichnet wird, an dem Knabberartikel 1 einen Anteil von wenigstens annähernd 45 Gew.-%. bis 55 Gew.-%.
  • Die Querschnittsform des Kerns 2 ist bei der gezeigten Ausführung im Wesentlichen kugelförmig mit einem Durchmesser zwischen 1 cm und 1,5 cm, da diese Produktform sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr vorteilhaft ist. Abweichend hiervon kann der Kern und somit der gesamte Knabberartikel aber auch jede andere geometrische Formgebung aufweisen.
  • Zur Gewährleistung eines Feuchtigkeitsgehalts des Kerns 2 von vorliegend weniger als 5 Gew.-% ist der Kern 2 mit einer diesen hydrophobierenden ersten Schicht 3 ummantelt, welche vorliegend im Wesentlichen aus raffiniertem Palmkernfett besteht. Wenngleich grundsätzlich auch andere Lebensmittelfette Anwendung finden können, zeichnet sich Palmkernfett insbesondere hinsichtlich seiner Oxidationsstabilität und seines zur Verarbeitung günstigen Schmelzpunktes aus, mit dem eine sofortige Erstarrung des Fettes und somit eine gegebenenfalls ungleichmäßige Verteilung vermieden wird.
  • Bei der gezeigten vorteilhaften Ausführung weist die den Kern 2 hydrophobierende erste Schicht 3 eine Stärke auf, mit der das Palmkernfett einen Gewichtsanteil zwischen 10 Gew.-% und 20 Gew.-% an dem gesamten Knabberartikel 1 hat. Das Palmkernfett hat dabei einen Anteil an MCT-Öl zwischen 0 Gew.-% und 15 Gew.-% je nach den gewählten Verarbeitungsbedingungen. Vorliegend weist die Fett-Öl-Materialmasse bei einer Verarbeitungstemperatur zwischen 40°C und 50°C eine ausreichend niedrige Viskosität auf, um rasch die Oberflächenporösitäten des Kernmaterials füllen und somit eine glatte Oberfläche erzeugen zu können, während die Materialmasse gleichzeitig ausreichend pastös ist, um nicht unerwünscht tief in den Kern 2 einzudringen und diesen aufzuweichen.
  • In die Materialmasse der ersten, den Kern 2 hydrophobierenden Schicht 3 werden nach deren Erwärmen auf Verarbeitungstemperatur die Stimulanzmittel zugegeben, welche bei dem gezeigten Beispiel Koffein in einer Dosierung zwischen 500 ppm und 1500 ppm, Ginseng-Extrakt in einer Dosierung zwischen 1000 ppm und 2000 ppm, Guaraná-Extrakt in einer Dosierung zwischen 500 ppm und 1500 ppm, Taurin mit einem Gewichtsanteil von 1 Gew.-% bis 1,5 Gew.-% und Glucuronolakton mit einem Gewichtsanteil von 0,5 Gew.-% bis 1,5 Gew.-% jeweils bezogen auf den gesamten Knabberartikel 1 darstellen.
  • Auf die erste, hydrophobierende Schicht 3 wird nach ihrem Abkühlen mittels Hartzuckerdragierung in einem Dragierkessel eine zweite Schicht 4 aufgebracht, welche im Wesentlichen aus Zucker gebildet ist und als Unterlage für eine weitere, dritte Ummantelungsschicht 5 dient.
  • Die dritte Schicht 5 enthält eine Kombination von Vitaminen, vorliegend Vitamin B6 in einer Dosierung zwischen 2 ppm und 20 ppm, Vitamin B12 in einer Dosierung zwischen 0,001 ppm und 0,005 ppm, Ca-Pantothenat in einer Dosierung zwischen 10 ppm und 40 ppm und Niacin in einer Dosierung zwischen 50 ppm und 100 ppm, Säuerungsmittel mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 5 Gew.-%, Natriumcarbonat mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% zur Erzeugung eines prickelnden Mundgefühls bei der Einspeichelung und in weiterer Folge beim Zerkauen des Knabberartikels sowie Aromen mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% und natürlichen Farbstoff mit einem Gewichtsanteil von weniger als 1 Gew.-% jeweils bezogen auf den gesamten Knabberartikel 1.
  • Die genannten Stoffe der dritten Schicht 5 werden vorzugsweise mit einer Zuckersiruplösung auf die zweite Schicht 4 aus Hartzucker aufgebracht und anschließend ausgetrocknet, wobei der Zuckeranteil bzw. Anteil des Süßstoffs oder Zuckeraustauschstoffes an dem Knabberartikel 1 vorliegend etwa 10 Gew.-% bis 40 Gew.-% beträgt.
  • Bei Verwendung des Süßstoffes Acesulfam oder Aspartam kann der Knabberartikel zwischen 10 ppm und 50 ppm dieses Süßstoffes enthalten.
  • Als Emulgator dient vorliegend Gummi Arabicum, welches bei dem beschriebenen Beispiel einen Gewichtsanteil an dem Knabberartikel 1 in einem Bereich zwischen 2 Gew.-% und 10 Gew.-% hat.
  • Abschließend wird über diese dritte, zuckrige Schicht 5 eine Überzugsmittel-Schicht 6 aufgetragen, wobei in einfacher und an sich bekannter Weise Plättchen aus Carnauba-Wachs zur Erzeugung einer glatten und den Knabberartikel 1 schützenden Schicht aufgewalzt werden.

Claims (25)

  1. Knabberartikel mit im Wesentlichen knuspriger Struktur, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens ein Stimulanzmittel enthalten ist.
  2. Knabberartikel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel aus der Gruppe der Xanthine ausgewählt ist.
  3. Knabberartikel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel Koffein ist.
  4. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel ein Guarana-Extrakt ist.
  5. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel ein Mate-Extrakt ist.
  6. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel Taurin ist.
  7. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel Ginseng ist.
  8. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Stimulanzmittel Glucuronolacton ist.
  9. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass dieser einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur umfasst, welcher mit wenigstens einer Schicht (3, 4, 5, 6) ummantelt ist, wobei vorzugsweise die wenigstens eine Schicht (3) das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
  10. Knabberartikel nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens ein Vitamin enthält.
  11. Knabberartikel nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Vitamin aus der Gruppe der Vitamine C, B6, B12, Niacin und Ca-Pantothenat ausgewählt ist.
  12. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens einen zur Erzeugung eines Hauptgeschmacks der Geschmacksrich tungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. Umani oder einer Kombination dieser Geschmacksrichtungen geeigneten Stoff enthält.
  13. Knabberartikel nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens einen Aromastoff enthält.
  14. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 9 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Schicht (5) ein Säuerungsmittel und ein Metallcarbonat in einer Konzentration, welche zur Erzeugung einer prickelnden Sensorik beim Verzehr ausreichend ist, enthält.
  15. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 9 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die den Kern (2) unmittelbar ummantelnde Schicht eine erste, den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) bildet.
  16. Knabberartikel nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Schicht (3) wenigstens im Wesentlichen ein Pflanzenfett, vorzugsweise Palmkernfett, enthält.
  17. Knabberartikel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Pflanzenfett einen Anteil an Öl, insbesondere MCT(Medium Chain Triglycerides)-Öl, enthält.
  18. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 15 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht (3) bei einer Temperatur zwischen 40°C und 50°C derart niedrig ist, dass deren Eindringtiefe in den Kern (2) auf ein vordefiniertes Maß begrenzt ist, wobei die Eindringtiefe vorzugsweise derart gewählt ist, dass eine unebene Oberfläche des Kerns (2) bildende Kavitäten durch die die Materialmasse der ersten Schicht gefüllt sind.
  19. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 15 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Schicht (3) das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
  20. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 15 bis 19, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Schicht (3) von wenigstens einer zweiten Schicht (4) umgeben ist, welche im wesentlichen Hartzucker enthält.
  21. Knabberartikel nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Schicht (4) oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht (5) den wenigstens einen zur Erzeugung eines Hauptgeschmacks der Geschmacksrichtungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. Umani oder einer Kombination dieser Geschmacksrichtungen geeigneten Stoff und/oder enthält das wenigsten eine Vitamin und/oder Farbstoff enthält.
  22. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 20 oder 21, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Schicht (4) oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht (5) Gummi Arabicum enthält.
  23. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 9 bis 22, dadurch gekennzeichnet, dass als eine Außenschicht eine Überzugsmittel-Schicht (6), welche vorzugsweise im Wesentlichen Wachs enthält, auf die wenigstens eine den Kern ummantelnde Schicht (5) aufgetragen ist.
  24. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 23, dadurch gekennzeichnet, dass die knusprige Struktur (2) im Wesentlichen aus Reis-, Weizen- oder Mais-Extrudat besteht.
  25. Verfahren zur Herstellung eines Knabberartikels (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 24, dadurch gekennzeichnet, dass auf einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur eine erste den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht wird, und auf die erste Schicht (3) wenigstens eine zweite Schicht (4, 5), welche im Wesentlichen Zucker oder Zuckeraustauschstoff enthält, vorzugsweise mittels Hartzuckerdragierung aufgebracht wird.
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