DE60220883T2

DE60220883T2 - Lebensmittel für konstante Blutspiegel von Coffein und ihre Verwendung

Info

Publication number: DE60220883T2
Application number: DE60220883T
Authority: DE
Inventors: Jacques Decombaz; Hubert Milon; Pierre Wuersch
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Nestec SA
Priority date: 2002-05-15
Filing date: 2002-05-15
Publication date: 2008-03-06
Anticipated expiration: 2022-05-16
Also published as: EP1362518A1; ATE365467T1; EP1362518B1; DE60220883D1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung einer Mischung, die Coffein und einen löslichen Ballaststoff umfasst, bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts, um kurzzeitige Coffeinspitzen im Serum zu vermeiden. Sie betrifft außerdem ein Lebensmittelprodukt, das einen löslichen Ballaststoff und Coffein umfasst.
Die Erfindung betrifft ferner eine konsumierbare Packung, die ein flüssiges und ein festes Produkt umfasst, sowie die Verwendung des flüssigen und des festen Produkts bei der Herstellung einer konsumierbaren Packung zum raschem Erreichen einer hohen Serumkonzentration von Coffein und zur Aufrechterhaltung dieser hohen Konzentration über eine ausgedehnte Zeit.
Technischer Hintergrund
Die zeitliche Verteilung von Substanzen, die aufgrund der Verdauung und Absorption von Lebensmitteln in den Körperfluiden von Menschen und Tieren erscheinen, ist schwierig zu steuern. Die Konzentration einiger dieser Substanzen im Blut, beispielsweise von Glucose, kann innerhalb eines bestimmten Bereichs bei gesunden Personen durch den Körper geregelt werden. Diese Regelung garantiert eine konstante und ausreichende Zufuhr von Glucose zu allen Teilen des Körpers. Die Konzentration von Glucose im Blut wird sorgfältig durch die konzertierte Aktion von unterschiedlichen Organen gesteuert, einschließlich der Freisetzung von Hormonen mit spezifischen Aktivitäten. Wenn ihre Konzentration im Blut nach einer Mahlzeit dazu neigt, anzusteigen, wird Glucose in der Leber oder in Muskeln in einer polymerisierten Form als Glycogen gespeichert. Wenn andererseits die Konzentration von Glucose im Blut abnimmt, wird sie aus der Leber in den Blutstrom freigesetzt, mit dem Ergebnis, dass ein mehr oder weniger konstanter Glucosespiegel im Blut erreicht wird und die Homeostase des gesamten Körpers aufrechterhalten werden kann. Wie im Falle der Glucose existiert irgendeine Art von biochemischem Mechanismus zur Kontrolle der Konzentration im Blut auch für andere Substanzen, beispielsweise Lipide, usw.
Dem menschlichen oder tierischen Körper fehlt jedoch ein regulatorisches System für viele andere Substanzen, die durch den Magen-Darm-Trakt in den Körper gelangen. Viele derartige Substanzen können nicht gespeichert oder resynthetisiert werden. Selbstverständlich umfassen diese Substanzen eine endlose Vielzahl von chemischen Klasse, und sie können (oder auch nicht) eine vergleichbar riesige Vielzahl von Funktionen oder Wirkungen im Körper auslösen. Viele von ihnen sind essentielle Substanzen, beispielsweise Vitamine. Wenn man diese Substanzen nicht regelmäßig konsumiert, reagiert der Körper mit Mangelsymptomen. Andere exogene Substanzen werden oral verabreicht, um einen spezifischen pharmakologischen Effekt zu erreichen. Beispielsweise wird Fluoxetine, eine Substanz, die die Serotonin-Aufnahme-Aktivität in die Synapsen von Menschen inhibiert, verabreicht, um Schmerz zu lindern. Andere exogene Substanzen haben weniger ausgeprägte oder keine physiologischen Wirkungen.
Ein weiteres Beispiel ist Coffein, ein mildes Stimulans des zentralen Nervensystems, das natürlich in mehr als 60 Pflanzenarten in verschiedenen Teilen der Welt vorkommt, wie beispielsweise in der Kakaobohne oder im Teeblatt, in den Samen der Kakaopflanze und in der Guarana-Wurzel.
Wenn Coffein oral konsumiert wird, wird es aus dem Magen-Darm-Trakt absorbiert und erreicht die Blutzirkulation. Sein Spiegel im Blut ist direkt der Menge proportio nal, die konsumiert wurde. Wenn beispielsweise eine Tasse Kaffee konsumiert wird, tritt üblicherweise nach etwa 1 Stunde ein Peak des Coffeinspiegels im Blut auf, der mit der Menge korreliert, die konsumiert wurde. Der Körper eliminiert Coffein durch eine hepatische Biotransformation (die Hauptmenge des Coffeins wird in der Leber zu Paraxanthin metabolisiert) und durch Nierenexkretion von Coffein oder Metaboliten. Die Halbwertszeit von Coffein in Erwachsenen beträgt etwa 3 bis 7 Stunden. Wie daraus folgt, ist die Konzentration einer exogenen Substanz, wie beispielsweise Coffein im Blut, über die Zeit durch einen schnellen Anstieg der Substanz kurz nach deren Konsum charakterisiert sowie ein relativ langsames Verschwinden nach diesem Peak. Folglich hat der Körper nicht, wie im Falle von Glucose, die Fähigkeit, eine konstante Konzentration der Substanz im Blut über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten.
Eine Menge spezifischer Probleme sind eng mit dem obigen allgemeinen Problem verknüpft. Wiederum kann Coffein als Beispiel dienen. Es weist eine Anzahl von Wirkungen auf, die eng mit der Blutkonzentration verknüpft sind. Beispielsweise weist Coffein psychostimulatorische Eigenschaften auf, offensichtlich aufgrund seiner Wirkungen auf alle Teile des zentralen Nervensystems. Außerdem erhöht es die Atemfrequenz, die Herzfrequenz, den Blutdruck und die Sekretion von Stress- und anderen Hormonen. Coffein wird dabei bei Erwachsenen als ein mildes Stimulans des zentralen Nervensystems verwendet, das dazu beiträgt, die geistige Fitness oder Wachheit wieder herzustellen, wenn man eine Müdigkeit oder Schläfrigkeit spürt. Diese Wirkungen gehen sogar bis zu einem Glücksgefühl, einer guten Laune oder anderen positiven Erfahrungen, weshalb Coffein als Psychostimulans angesehen wird. In noch größeren Dosen treten Nebeneffekte von Coffein auf, wie Schwindelgefühle, schneller Herzschlag, Nervosität, Schlafstörungen. Andere Symptome einer Überdosis sind Bauch- oder Magenschmerzen, Unruhe, Nervosität, Muskelzittern. Versuche mit Hunden haben ergeben, dass es sogar zu einem Tod kommen kann, wenn 100 mg/kg/d (Coffein/Körpergewicht/Tag) für mehr als 3 Tage konsumiert werden. Obwohl diese Liste an positiven und schädlichen Wirkungen von Coffein in keiner Weise erschöpfend ist, wird es klar, dass es einen idealen oder wünschenswerten Bereich für die Coffeinkonzentration in Blut gibt. Für Coffein ist der Schwellenwert für eine Stimulation etwa 2 mg/l Blutplasma, während das obere Ende des erwünschten Bereichs auf etwa 20 mg/l Blutplasma angesetzt werden kann. Wenn beispielsweise eine Tasse Kaffee konsumiert wird, wird nach einer Stunde ein Peak des Blut-Coffein-Spiegels erreicht, was zu den entsprechenden Wirkungen führt. Nach einer kurzen Periode von etwa 3 Stunden nehmen die Wirkungen dieser exogenen Substanzen ab und hören auf, weil der Schwellenwert von 2 mg/l Blutplasma unterschritten wird. Wenn jedoch eine weitere Tasse Kaffee konsumiert wird, wird nicht nur der Schwellenwert rasch überschritten, sondern es können sogar die ersten Nebeneffekte auftauchen, weil die Coffeinkonzentration das obere Niveau des Idealbereiches überschritten hat. Der Peak der Coffein-Blutkonzentration der zweiten (oder einer weiteren) Tasse kann zu Symptomen führen wie Zittern, Übelkeit, Reizung des Magen-Darm-Trakts, häufiges Urinieren, Kopfweh, Asthenie usw.
Es besteht daher ein Bedarf nach der Verabreichung oder zur Zufuhr von Coffein auf eine solche Weise, dass dessen Konzentration im Blut des Konsumenten über einen verlängerten Zeitraum konstant bleibt.
Es besteht auch ein Bedarf nach der Verabreichung von Coffein auf eine solche Weise, dass ein "Peak" vermieden wird, d.h. eine vorübergehend zu hohe Konzentration der Substanz im Blut. Das ist umso mehr ein Problem, als Nebenwirkungen bei hohen Konzentrationen zu erwarten sind.
Darüber hinaus besteht ein Bedarf nach konsumierbaren Produkten, die eine adäquate Konzentration einer ausgewählten Substanz im Blut im Bereich ihrer Wirksamkeit aufrechterhalten. Mit anderen Worten muss die Blutkonzentration nicht nur aufrechterhalten werden, sondern auf einem nützlichen Konzentrationwert gehalten werden.
Natürlich muss, wenn ein Mechanismus gefunden wird, der geeignet ist, die oben erläuterten Probleme zu mildern, dieser Mechanismus ohne negative Auswirkungen auf den Verbraucher bleiben, und sollte darüber hinaus vorzugsweise nicht mit dem Coffein Wechselwirken. Es wäre vorteilhaft, wenn ein Mechanismus, der diese Probleme angeht, auf natürlichen Substanzen beruhen würde, deren Toleranz kein Thema ist und nicht bewiesen werden muss.
Es besteht ein allgemeiner Bedarf nach Lebensmittelprodukten, einschließlich Getränken, die Coffein über einen längeren Zeitraum liefern.
Genauer gesagt, besteht ein Bedarf nach der Verhinderung eines unannehmbar hohen Coffein-Peaks im Blut nach dem Konsum eines Coffein-enthaltenden Lebensmittelprodukts oder Getränks. Es besteht jedoch gleichermaßen ein Bedürfnis nach einer Coffeinkonzentration, die über einen längeren Zeitraum im Stimulationsbereich bleibt.
Es ist weithin bekannt, dass die Absorption von Arzneimitteln im Verdauungstrakt verlangsamt wird, vermindert wird oder im Gegenteil beschleunigt wird, wenn das Arzneimittel nach oder zusammen mit einer Mahlzeit eingenommen wird. In diesem Fall kann ein Arzneimittel jedoch nicht zu irgendeinem gewünschten Zeitpunkt konsumiert werden, sondern nur nach einer Mahlzeit. Außerdem können die Bestandteile der Mahlzeit stark auf eine solche Weise variieren, dass keine Voraussage bezüglich des Auftretens des Arzneimittels im Blut gemacht werden kann.
Außerdem kann bisher, wenn gewünscht wird, eine Substanz zu verabreichen, die auf eine solche Weise pharmakologisch aktiv ist, dass sie konstant im Blut auftritt, diese Substanz durch Infusion über mehrere Stunden injiziert werden. Infusionen sind jedoch von einer Anzahl von Nachteilen begleitet, die vermieden werden können.
In DE 19 841 209 (GOENING R) werden Coffeintabletten beschrieben, die durch direkte Verpressung von coffeinhaltigen Pflanzenmaterialien oder -extrakten hergestellt werden. Indem man die Tabletten lutscht, kommt es zu einer langsamen Freisetzung von Coffein im Magen-Darm-Trakt. Die Tabletten sind jedoch üblicherweise innerhalb eines kurzen Zeitraums (beispielsweise von 5 Minuten) verbraucht, und das Coffein, das in dieser Zeit freigesetzt wird, erscheint rasch im Blut.
In FR 2 345 938 (CHOAY P) wird ein Kaugummi beschrieben, der Xanthin-Stimulantien oder Mischungen davon enthält, einschließlich Pflanzenextrakte wie z.B. Tee- und Kaffee-Extrakte. Der Kaugummi enthält auch ein Absorptionsmittel für eine langsame Freisetzung des Stimulans, wie beispielsweise Kieselsäure und Kationenaustauschharze. Als Vorteil dauern die Wirkungen der Stimulantien an, nachdem der Verwender ihn weggeworfen hat. Die Verabreichung von Coffein auf diese Weise erfordert jedoch eine langdauernde Kauzeit.
Verschiedene Patente offenbaren unterschiedliche Formulierungen, die einen löslichen Ballaststoff und Coffein enthalten. Beispielsweise beschreibt JP-A-2001 169 753 eine Zusammensetzung, die u.a., ein Xanthin-Derivat wie Coffein und einen Ballaststoff wie Pektin oder Guargummi enthält, für die angegeben wird, dass sie wirksam im Hinblick auf die Kontrolle der Blutcholesterinspiegel ist. JP-A-2000 316 478 beschreibt ein funktionelles Kaffeegetränk, das Dextrin enthält und für das angegeben wird, dass es postprandiale Anstiege der Blut-Glucose-Spiegel inhibiert. JP-A-07 147 919 beschreibt eine Kaffee-Schleimsuppe, die Kaffee, Milch und ein verdauliches Kohlenhydrat wie Reis enthält. Diese Schleimsuppe liefert einen Drink mit Kaffeearoma, dessen Verzehr auch die Makronährstoffe, Protein, Fett und Kohlenhydrat liefert. EP 524 484 beschreibt ein Kaffeegetränk, das einen löslichen Ballaststoff enthält, der aus Kaffeebohnen erhalten wird, und ein Verfahren zur Gewinnung eines derartigen Ballaststoffs aus Kaffeebohnen, wohingegen EP 524 484 ein Instant-Getränkepulver beschreibt, das ein Konzentrat von Tee oder Tee-Ersatzstoffen auf einem Substrat enthält, das Inulin umfasst. Keines dieser Dokumente des Standes der Technik betrifft jedoch die anhaltende Zuführung von Coffein über einen längeren Zeitraum.
Die vorliegende Erfindung befasst sich mit den oben erläuterten Problemen.
Kurzdarstellung der Erfindung
Die vorliegende Erfindung basiert auf der überraschenden Entdeckung, dass ein löslicher Ballaststoff, wenn er zusammen mit Coffein konsumiert wird, in der Lage ist, die Freisetzung und Absorption von Coffein aus dem Verdauungstrakt auf eine solche Weise zu verlangsamen, dass dessen Konzentration im Serum über einen verlängerten Zeitraum oberhalb eines gegebenen Wertes bleibt.
Bemerkenswerterweise wurde auch gefunden, dass durch Kombination eines festen Lebensmittelprodukts mit einem Getränk, von denen beiden Coffein umfassen, wobei das feste Produkte außerdem einen löslichen Ballaststoff umfasst, rasch eine hohe Konzentration von Coffein im Serum erreicht wird und für einen verlängerten Zeitraum erhalten bleibt.
Demgemäß sieht die vorliegende Erfindung in einem ersten Aspekt die nicht-therapeutische Verwendung einer Mischung von Coffein und löslichem Ballaststoff in ausreichenden Mengen in einem Lebensmittelprodukt vor, um kurzzei tige Peaks des Coffeins im Plasma zu vermeiden und/oder um die Plasmakonzentration des Coffeins über einen verlängerten Zeitraum aufrechtzuerhalten. Die Erfindung erstreckt sich ferner auf die Verwendung einer Mischung von Coffein und einem löslichen Ballaststoff in ausreichenden Mengen bei der Herstellung eines therapeutischen Lebensmittelprodukts zur Vermeidung unerwünschter Nebenwirkungen von kurzzeitigen Coffein-Peaks im Plasma.
Gemäß einem zweiten Aspekt sieht die vorliegende Erfindung die nicht-therapeutische Verwendung einer Mischung aus Coffein und einem löslichen Ballaststoff in ausreichenden Mengen in einem Lebensmittelprodukt vor, um die Absorptionsgeschwindigkeit des Coffeins im Magen-Darm-Trakt zu verlangsamen.
Gemäß einem dritten Aspekt sieht die vorliegende Erfindung ein Lebensmittelprodukt vor, das von 2 bis 40 Gew.-% eines viskosen löslichen Ballaststoffs und von 200 bis 400 mg Coffein umfasst.
Gemäß einem vierten Aspekt sieht die vorliegende Erfindung eine konsumierbare Packung vor, die ein flüssiges und eines festes Produkt umfasst, wobei das feste Produkt das Lebensmittelprodukt nach irgendeinem der Ansprüche 7 bis 9 ist, und das flüssige Produkt ebenfalls Coffein umfasst.
Ein Vorteil der vorliegenden Erfindung besteht darin, dass sie einen hohen und kurzzeitigen Peak der Coffeinkonzentration im Blut vermeidet.
Ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung besteht darin, dass ein hoher Peak, der mit unerwünschten Nebenwirkungen des Coffeins einhergeht, vermieden wird.
Noch ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung ist der, dass sie eine anhaltende Konzentration von Coffein im Blut gewährleistet.
Noch ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung besteht darin, dass sie eine Coffein-Konzentration im Serum gewährleistet, die im optimalen Bereich der Wirksamkeit der genannten Substanz liegt.
Ein weiterer Vorteil ist der, dass viele lösliche Ballaststoffe als Lebensmittelbestandteile seit langer Zeit bekannt sind, und dass sie daher verwendet werden können, ohne das die Toleranz in Menschen oder Tieren getestet wird.
Ein großer Vorteil besteht in der Tatsache, dass ein löslicher Ballaststoff eine vorteilhafte Wirkung auf den Konsumenten hat. Beispielsweise kann er ein Präbiotikum sein und/oder kann er über eine längere Zeit Energie liefern, wenn in einem Lebensmittelprodukt auch Glucose vorhanden ist. Somit werden zwei sehr unterschiedliche Wirkungen dadurch erreicht, dass man explizit einen löslichen Ballaststoff in einem Lebensmittelprodukt verwendet.
Darüber hinaus ist es ein Vorteil, dass der lösliche Ballaststoff nicht isoliert werden muss, damit er die oben beschriebene erwünschte Wirkung ausübt. Naturprodukte, die einen löslichen Ballaststoff enthalten, beispielsweise Gemüse und Getreideprodukte, beispielsweise Hafer und Gerste und deren Kleie, sind beispielsweise leicht verfügbar und können direkt verwendet werden.
In den Figuren zeigt
1 die Coffein-Plasmaspiegel über die Zeit (3 Stunden) in menschlichen Patienten, die Coffein mit und ohne löslichen Ballaststoff konsumierten. Coffein wurde in Form einer Tasse eines löslichen Kaffees konsumiert (NG(WB), eines Kaffees, der mit Weißbrot konsumiert wurde (NG/WB), in einem Riegel, der Haferkleie und grünen Tee enthielt (OBC-GT), Haferkleie und Guarana-Pulver (OBC-Gu) sowie Haferkleie und Guarana, wobei letzteres dem Sirup bei der Herstellung des Riegels zugegeben wurde (OBC-GS). Haferkleie ist reich an löslichem Ballaststoff (β-Glucan).
2 zeigt modellierte Coffein-Plasma-Spiegel über einen verlängerten Zeitraum (8 Stunden) auf der Basis von Coffein-Plasma- und Speichel-Spiegeln in menschlichen Personen, die Coffein mit und ohne löslichen Ballaststoff konsumierten. Die Werte wurden rechnerisch an die Niveaus angepasst, die im Blut erscheinen würden. Einzelheiten sind in Beispiel 2 angegeben. Es wurden die gleichen Symbole wie in 1 verwendet.
3 zeigt eine Simulation des gleichzeitigen Konsums einer Tasse Kaffee und eines Riegels, die jeweils 100 mg Coffein enthalten, wobei der Riegel außerdem einen löslichen Ballaststoff umfasst. Es ist zu erkennen, dass eine Serumkonzentration an Coffein rasch erreicht wird, und dass die hohe Konzentration über einen verlängerten Zeitraum erhalten bleibt.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
Im Kontext dieser Beschreibung wird das Wort "umfasst" so benutzt, dass es bedeutet "schließt ein neben anderen Dingen". Es soll nicht ausgelegt werden als "besteht nur aus".
Im Kontext der vorliegenden Erfindung ist der Begriff "ausreichende Mengen" einer Substanz ein Parameter, der stark von der Art der Substanz abhängt, die verwendet wird, sowie von der Person, die die Substanz zu konsumieren beabsichtigt. Ausreichende Werte für Coffein wurden oben diskutiert. Der Fachmann kennt üblicherweise die Menge einer Substanz, die benötigt wird, um einen erwünschten physiologischen Effekt zu erreichen.
Im Kontext der vorliegenden Erfindung soll der Begriff "Lebensmittelprodukt" irgendein Produkt beinhalten, das oral konsumiert wird. Es ist jedoch nicht beabsichtigt, Produkte einzuschließen, die nur gekaut werden oder im Mund nur allmählich verbraucht oder geschmolzen werden, wie beispiels weise Kaugummis, Lutscher oder Süßigkeiten, die beispielsweise auf diese Weise konsumiert werden. Ferner soll der Begriff nicht Pillen, Kapseln oder Tabletten einschließen, die einfach verschluckt werden.
Im Kontext der vorliegenden Erfindung bedeutet der Begriff "löslicher Ballaststoff", dass der Ballaststoff zu wenigstens 50% löslich ist, und zwar nach dem Verfahren von L. Prosky et al., J. Assoc. Off. Anal. Chem. 71, 1017-1023 (1988). Beispiele schließen ein Inulin, Pektin, β-Glucan, Gummi arabicum, Tragant-Schleimstoffe, Guar und Johannisbrotkernmehl, Agar, Carageenane, Alginane, Xanthan und dergl.
Bei einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der lösliche Ballaststoff ein viskoser löslicher Ballaststoff. Der viskose lösliche Ballaststoff kann irgendein geeigneter löslicher Ballaststoff sein, der in der Lage ist, die Viskosität des Mageninhalts und des Inhalts des Dünndarms zu erhöhen. Beispiele sind β-Glucan, Gummen wie beispielsweise Guar-Gummi, Xanthan-Gummi und Gummi arabicum, Pektin und/oder Mischungen davon. β-Glucan ist besonders bevorzugt.
Das Lebensmittelprodukt gemäß der vorliegenden Erfindung umfasst, in Gewichtsprozent, 2 bis 40% viskosen löslichen Ballaststoff. Vorzugsweise umfasst es 3 bis 30%, stärker bevorzugt 5 bis 20% des viskosen löslichen Ballaststoffs. Beispielsweise kann das Lebensmittelprodukt 7 bis 16% viskosen löslichen Ballaststoff umfassen.
Gemäß einer weiteren Ausführungsform umfasst das Lebensmittelprodukt gemäß der vorliegenden Erfindung, in Gewichtsprozent der Rohbestandteile, 20 bis 80% Haferkleiekonzentrat. Vorzugsweise umfasst es 30 bis 70%, stärker bevorzugt 40 bis 60% Haferkleiekonzentrat.
Bei einer noch weiteren Ausführungsform umfasst das Lebensmittelprodukt gemäß der vorliegenden Erfindung, in Ge wichtsprozent, 5 bis 20% Protein, 1 bis 10% Fette und/oder Öle und 40 bis 70% Kohlenhydrate. Vorzugsweise umfasst das Produkt 10 bis 15% Protein, 2 bis 7% Fette und/oder Öle und 50 bis 60% Kohlenhydrate.
Das Protein, die Fette und die Kohlenhydrate können irgendeines pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Beispielsweise können sie im Wesentlichen enthalten sein in Getreideprodukten oder anderen Bestandteilen, die bei der Herstellung des Lebensmittelprodukts verwendet werden (vergleiche weiter unten), beispielsweise in Haferkleiekonzentrat.
Gemäß einer Ausführungsform der Verwendung gemäß der vorliegenden Erfindung ist das Lebensmittelprodukt geeignet für Athleten, Sportler oder physisch aktive Leute.
Bei einer Ausführungsform der konsumierbaren Packung gemäß der vorliegenden Erfindung ist das feste Produkt ein Riegel und das flüssige Produkt ein Getränk.
Der lösliche Ballaststoff kann sich von irgendeiner natürlichen Quelle ableiten und ist kommerziell erhältlich.
Das β-Glucan kann sich aus irgendeiner Quelle ableiten, für die bekannt ist, dass sie β-Glucan beisteuert. Im Allgemeinen können auch faserhaltige Getreideprodukte verwendet werden. Ein solches Getreideprodukt könnte auch als Quelle für Kohlenhydrate verwendet werden, wenn das gewünscht ist. Vorzugsweise enthält das ballaststoffreiche Getreideprodukt wenigstens etwa 6 bis 10% β-Glucan und wenigstens etwa 20 bis 25 Gew.-% Gesamt-Ballaststoffe. Das ballaststoffreiche Getreideprodukt ist vorzugsweise ein Haferkleiekonzentrat oder ein Gerstenmehl; stärker bevorzugt eine entfettete Haferkleie oder Gerstenmehl.
In dieser Beschreibung kann ein "entfettetes Weizenkleiekonzentrat" eine Weizenkleiefraktion sein, die einen β-Glucan-Gehalt von mehr als 10 Gew.-% aufweist und die einer Lösemittelextraktion unterzogen wurde, um der Fraktion wenigstens teilweise Öl und Fette zu entziehen. Gewöhnlich weisen Haferkleiekonzentrate einen Fett- oder Öl-Gehalt von mehr als etwa 5 Gew.-% auf. Entfettete Haferkleiekonzentrate weisen einen Ölgehalt von weniger als 7 Gew.-% auf; üblichererweise von etwa 4 bis etwa 6 Gew.-%. Entfettete Haferkleiekonzentrate bieten den Vorteil einer besseren Stabilität des Lebensmittelprodukts, einer leichteren Verarbeitung und Verbessern die Textur und die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittelprodukts.
Entfettete Haferkleiekonzentrate dieses Typs sind kommerziell erhältlich; beispielsweise können geeignete Haferkleiekonzentrate erworben werden von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden. Alternativ kann das Haferkleiekonzentrat hergestellt werden, indem man trockene Haferkörner mahlt und dann sorgfältig das Fasermaterial von den Stärkebestandteilen der Haferkörner absiebt. Das faserreiche Material kann dann Lösemittelextraktionstechniken unterzogen werden, um Öle und Fette aus dem Material zu entfernen. Eine geeignete Arbeitsweise zur Extraktion von Ölen und Fetten ist beschrieben im britischen Patent 1 526 553 . Die Lösemittelextraktionsstufe kann auch gewünschtenfalls vor dem Absieben durchgeführt werden. Diese Absieb- und Extraktionsprozedur wäre geeignet zur Herstellung von Haferkleiekonzentraten mit Fasergehalten am unteren Ende des Bereichs, beispielsweise eines Haferkleiekonzentrats mit einem maximalen β-Glucan-Gehalt von etwa 15 Gew.-%.
Coffein kann aus einer Vielzahl von Quellen erhalten oder verwendet werden. Beispielsweise kann ein Extrakt aus Guarana, Kaffee, Mate, schwarzem Tee oder grünem Tee verwendet werden.
Die optimalen Coffein-Mengen wurden bereits bestimmt, und der optimale Konzentrationsbereich ist bekannt. Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 g pro Tag zu konsumieren und eine Dosis von 200 mg bis 400 mg nicht häufiger zu wiederholen als nach drei oder vier Stunden, je nach Bedarf. Die optimale Plasma-Konzentration des Coffeins liegt zwischen 1,5 bis 10 mg/l, vorzugsweise zwischen 2 bis 6 mg/l Plasma. Der Schwellenwert für die Stimulation liegt bei 2 mg/l Plasma.
Es besteht keine allgemeine Regel, wie die Kombination eines löslichen Ballaststoffs mit dem Coffein erhalten werden muss, um ein Lebensmittelprodukt gemäß der Erfindung zu erhalten.
Es ist möglich, ein Lebensmittelprodukt herzustellen, das flüssig oder fest sein kann, und die Kombination aus löslichem Ballaststoff und Coffein umfasst. Ein derartiges Lebensmittelprodukt kann ein fester oder weicher Riegel sein. Das konsumierbare Produkt kann auch in Form eines Plätzchens, eines Kekses, eines Snacks, eines Crackers, eines Brots oder eines brotartigen Produkts vorliegen. Es ist auf ähnliche Weise möglich, das Coffein und den löslichen Ballaststoff anderen Lebensmittelprodukten zuzusetzen, wie beispielsweise Molkereiprodukten, Eiscreme, Süßwaren oder Getränken.
Beispielsweise können ausreichende Mengen Coffein einem Vollkornhafermehl zugesetzt werden, das mit entfetteter Haferkleie angereichert ist, um eine ausreichende Menge an löslichem Ballaststoff sicherzustellen. Die Mischung kann in Form eines Brotteigs verwendet werden.
Wenn das konsumierbare Produkt gemäß der vorliegenden Erfindung ein Riegel sein soll, bestehen eine Vielzahl von Möglichkeiten, um das Coffein und den löslichen Ballaststoff in einen Riegel einzuarbeiten. In US 4 871 557 ist ein Verfahren zur Gewinnung eines Riegels mit einem ergänzenden Ballaststoff beschrieben. Der Riegel gemäß diesem Referenzdokument wird hergestellt durch Extrudieren einer Ballaststoffmischung, die Apfelfaser, Maiskleie, Wasser und Reismehl (wobei das Letztere die Funktion eines Bindemittels erfüllt) umfasst, welche hinterher auf eine Teilchengröße ge bracht wird, d.h. geschrotet oder gemahlen, um Flocken zu erhalten. Diese ballaststoffreichen Flocken werden dann den herkömmlichen Bestandteilen des Riegels zugesetzt. Konkreter wird die Fasermischung den anderen trockenen Bestandteilen wie Körnern (z.B. getoastetem gewalzten Hafer oder geröstetem Reis), Nüssen, Früchten und/oder Schokoladesplittern zugegeben. Diese trockenen Bestandteile werden mit den extrudierten und geschroteten Ballaststoffflocken vermischt, und es wird eine (flüssige) Sirupmischung zugesetzt. Es können weitere Bestandteile zugesetzt werden, und die Mischung wird einer herkömmlichen Riegelbildungslinie zugeführt, wo die Mischung einer Formungs-, Erhitzungs- und Schneidprozedur unterzogen wird, um einen Riegel zu erhalten.
Dieses Verfahren kann leicht modifiziert werden, um das Lebensmittelprodukt gemäß der vorliegenden Erfindung zu erhalten. Beispielsweise kann β-Glucan in Form von Haferkleiekonzentrat zu den Getreideprodukten vor der Extrusion zugesetzt werden. Das Coffein kann gleichzeitig oder später zugesetzt werden. Beispielsweise kann das Coffein dem Sirup zugesetzt werden.
Ein Riegel kann auch hergestellt werden durch Mischen von trockenen Bestandteilen, die, neben dem löslichen Ballaststoff, beispielsweise Getreideprodukte, Nüsse, Früchte, Schokolade, Beeren, Milchfeststoffe sein können. Die trockenen Bestandteile eines Riegels können später mit einem Bindemittel vermischt werden, der normalerweise ein Sirup ist. Die trockene Mischung eines Riegels bildet üblicherweise 40 bis 90 Gew.-%, vorzugsweise 60 bis 80 Gew.-% des Gesamtrezepts, während das Bindemittel den Rest davon ausmacht (60 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise 50 bis 40 Gew.-%).
Getreideprodukte können einfach Mehl sein, das der trockenen Mischung des Riegels zugesetzt wird. Getreideprodukte können jedoch auch in der Form von Crispies, Flocken, Puffprodukten (ofen- oder kanonengepufft) verwendet werden, wobei extrudierte und/oder extrudierte-expandierte Getreideprodukte als Beispiel dienen können. Getreideprodukte sind Weizen, Mais, Gerste, Hafer, Reis, Hafer, Hirse und dgl. Somit umfassen die Getreideprodukte beispielsweise Reis- oder Mais-Crispies, Puffreis oder -Hafer, irgendeine Sorte von Flocken, gebackene und komprimierte und geflockte Getreideprodukte usw. In Abhängigkeit von der Dichte des Endriegels können die Getreideprodukte entsprechend ausgewählt werden. Wenn beispielsweise ein leichter Riegel bevorzugt ist, ist es besser, Crispies und/oder gepuffte Materialien als Getreideprodukte zu verwenden, während dann, wenn ein dichter Riegel bevorzugt ist, es besser sein kann, Flocken oder gebackene und gepresste Getreideprodukte oder einfach Mehl, wie Reismehl, beispielsweise, zu verwenden.
Wenn hohe Mengen an Haferkleie und/oder Haferkleiekonzentrat (um β-Glucan zu liefern) zur Herstellung einer Trockenmischung für einen Riegel verwendet werden, können andere Getreideprodukte vollständig fehlen.
Die Trockenmischung kann beispielsweise auch Nüsse und Früchte umfassen. Beispiele sind Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Cashew-Nüsse, Mandeln, Kokosnuss, Kastanien, Macadamia-Nüsse oder Mischungen davon. Nüsse können in Mengen bis zu 15 Gew.-%, vorzugsweise bis zu 10 Gew.-% der Trockenmischung vorhanden sein. Früchte wie beispielsweise Apfel, Pfirsich, Birne, Aprikose, Banane, Orange oder Ananas und/oder Beeren wie beispielsweise Himbeeren, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren und dgl. können ebenfalls der trockenen Mischung zugesetzt werden.
Das Bindemittel, das der trockenen Mischung zugesetzt werden soll, kann ein Sirup sein. Beispielsweise ein Glucose-Sirup, der eine Mischung aus Glucose und/oder seinen Polymeren umfasst, der durch partielle Hydrolyse von Stärke erhalten wurde, einen DE (Dextrose-Äquivalenz)-Wert von etwa 30 bis 50 und einen Wassergehalt von etwa 15 bis 25 Gew.-% des Bindemittels aufweist. Im Allgemeinen kann das Bindemittel Invertzucker, Glucose-Zucker und/oder beispielsweise Fructose-reichen Maissirup umfassen.
Das Bindemittel kann Milchfeststoffe umfassen, die in Form von Milchpulver und/oder Frischmilch zugesetzt werden. Im letzteren Fall kann die Zugabe von Wasser wenigstens teilweise durch die Zugabe von Milch ersetzt werden. WO 0056171 beschreibt ein Bindemittel in diesem Sinne, das umfasst 10 bis 70 Teile Zucker, 0,5 bis 5 Teile eines Bindemittels (ein Polysaccharid wie einen Gummi), bis zu 15 Teile Glycerin, bis zu 60 Teile Fruchtmus oder Fruchtkonzentrat, bis zu 10 Teile Kakaopulver sowie zugesetztes Wasser bis zu einem Wassergehalt von beispielsweise 10 bis 30%.
Das Bindemittel kann 0 bis 15%, vorzugsweise 0,5 bis 5% Glycerin umfassen. Glycerin wird manchmal Riegeln zugesetzt, um ein feuchtes Mundgefühl zu erhalten, während der Wassergehalt im Allgemeinen niedrig bleiben muss, um eine ausgedehnte Lagerung bei Raumtemperatur zu gewährleisten.
Bei einem Grundansatz ist das Bindemittel einfach ein Sirup, der Wasser (10 bis 20 Gew.-% des Bindemittels) und Zucker umfasst und der ggf. außer dem Fett (0 bis 15%, vorzugsweise 2 bis 10%), Lecithin (0 bis 1%, vorzugsweise 0,01 bis 0,2%) und/oder Aromastoffe umfasst, der erhalten wird durch Erhitzen des Wassers auf 70 bis 90 °C und dann durch Zugabe und Auflösen der Zucker unter Rühren. Sirupe mit einem Wassergehalt von etwa 15 bis 20 Gew.-% sind auch kommerziell erhältlich.
Das Coffein kann dem Bindemittel zugesetzt werden, oder alternativ kann es beispielsweise gemeinsam mit dem löslichen Ballaststoff der trockenen Mischung zugesetzt werden.
Indem man die trockene Mischung und das Bindemittel in den oben erwähnten Mengen vermischt, wird eine Grundmasse für den Riegel erhalten. Diese Stufe kann in irgendeiner ge eigneten Mischapparatur, wie beispielsweise einem Schneckenmischer vom Schraubenfedertyp, durchgeführt werden, mit einer axialen Streudüse oder beispielsweise einer Beschichtungstrommel.
Die Grundmasse kann in eine geeignete Form- oder Pressapparatur überführt werden, um den Riegel zu formen. Beispielsweise kann eine Bepex-Hutt Roller Press, Typ DP, verwendet werden, die die Grundmasse durch eine Tafeldüse oder eine Strangdüse drückt, und zwar unter einem Druck von bis zu 12 bar, vorzugsweise von 5 bis 10 bar. Eine andere geeignete Apparatur ist der Bepex-Hutt Roller Slab Former, Typ GP, bei dem keine derartig hohen Drücke zur Anwendung kommen und der daher eine flache Paste mit einem niedrigeren spezifischen Gewicht liefert.
Die endgültigen Riegel können jedoch auch auf andere Weise erhalten werden. Im Allgemeinen kann der weitere Prozess nach dem Bilden der Grundmasse aus dem Bindemittel und der trockenen Mischung einschließen das Formwalzen, das Druckwalzen, die Überführung auf ein Druckband, das Vorkühlen (10 bis 20 °C), das Schneiden der endgültigen Form mit beispielsweise einem Schlitzmesser oder eine Guillotin-Schneidvorrichtung (von Sollich oder Rademaker), ein zweites Kühlen (4 bis 15 °C) und schließlich ein endgültiges Verpacken des Riegels.
Wenn beispielsweise das gekochte Getreideprodukt gemäß WO 9631128 in geeigneter Weise mit Coffein angereichert ist, kann das ein ausreichendes Verfahren sein, um das Lebensmittelprodukt gemäß der vorliegenden Erfindung zu erhalten.
Die konsumierbare Packung gemäß der vorliegenden Erfindung, die ein flüssiges und ein festes konsumierbares Produkt umfasst, wobei beide Bestandteile Coffein aufweisen, kann auf irgendeine geeignete Weise erhalten werden.
Beispielsweise kann das feste konsumierbare Produkt ein Riegel sein, der so hergestellt wurde, dass er die nötige Menge an löslichem Ballaststoff umfasst. Der flüssige Bestandteil kann beispielsweise ein Kaffee oder Tee sein.
Alternativ dazu kann das flüssige Produkt irgendein Getränk sein, das mit natürlichen Coffein-Extrakten aus Pflanzen angereichert ist. Beispielsweise kann das flüssige Produkt ein Getränk sein, das Guarana-Pulver, Tee oder Kaffee-Extrakte und dgl. umfasst.
Zusammengefasst ist die Form der Verabreichung des Lebensmittelprodukts oder der Packung gemäß der vorliegenden Erfindung irrelevant, solange ein löslicher Ballaststoff zusammen mit Coffein vorgesehen ist.
Ohne durch eine Theorie gebunden sein zu wollen, wird postuliert, dass der lösliche Ballaststoff an Moleküle bindet und auf diese Weise ihr Erscheinen im Blutstrom verzögert. Eine weitere Theorie besteht darin, dass der lösliche Ballaststoff eine Schicht auf den Innenwänden des Darms ausbildet, die in der Lage ist, die rasche Absorption von Coffein zu verhindern.
Die nachfolgenden Beispiele werden nur zu Zwecken der Illustration angeführt, und sind in keiner Weise auszulegen als Einschränkung des Gegenstands der vorliegenden Anmeldung. Prozentangaben und Teile erfolgen in Gewicht, es sei denn, es ist etwas anderes angegeben.
Beispiel 1: Herstellung eines Riegels, der einen löslichen Ballaststoff und Coffein enthält
Es werden drei unterschiedliche Arten von Riegeln hergestellt, wobei 200 mg Coffein entweder in Form eines Grüntee-Extrakts oder als Guarana-Pulvers zugesetzt wurden.

OBC-GT: Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit Grüntee-Extrakten im Extrudat.
OBC-Gu: Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit Guarana im Extrudat.
OBC-GuS: Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit Guarana, das dem Sirup zugesetzt wurde.

Die Riegel wurden wie folgt hergestellt:
Zuerst wurden expandierte Crisps durch Kochextrusion erhalten. Bei den Riegeln OBC-GT und OBC-Gu, jedoch nicht bei OBC-GuS, wurde das Coffein der Trockenmischung zugesetzt, die extrudiert wurde, und die außerdem etwa 78,0% Haferkleiekonzentrat, etwa 10,0% Reismehl, etwa 9,0% Weizenmehl, etwa 2% pulverisiertem Malzextrakt sowie geringere Mengen an Salzen und Färbemitteln enthielt. Das Haferkleiekonzentrat wird erhalten von Swedish Protein AB, Väröbacka, Schweden und enthält etwa 35% Ballaststoffe insgesamt und etwa 17% lösliche Ballaststoffe, im Wesentlichen β-Glucan.
Die Trockenmischung wird einem Clextral BC-45H-Extruder (Durchmesser der Schnecke 55 mm und Länge 600 mm) in einer Zugabemenge von etwa 79,6 kg/h zugeführt. Wasser wird dem Extruder in einer Zugabemenge von etwa 8,4 kg/h zugegeben. Die Extruder-Schnecken rotieren mit 270 U/min. Die Temperatur der drei Zonen des Extruders sind 18 °C, 69 °C und 149 °C. Die Temperatur am Ausgang des Extruders beträgt 184 °C. Der Druck im Extruder erreicht 137 bar. Das Produkt, das die Extruder-Öffnungen verlässt, wird in Stücke einer Länge von etwa 2 bis 3 mm geschnitten, und man lässt die Stücke expandieren.
Die Stücke des expandierten Produkts werden auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1,6% unter Verwendung von Luft von etwa 120 °C luftgetrocknet. Die getrockneten Stücke weisen eine knusprige, angenehme Textur des Mundgefühls auf. Der β-Glucan-Gehalt beträgt etwa 13%.
Als Zweites wurden Cerealien-Flocken ebenfalls durch Extrusion hergestellt, d.h. durch Mischen von etwa 97% Haferkleiekonzentrats (siehe oben), etwa 2% pulverisierten Malzextrakt und geringeren Mengen an Salzen und Färbemitteln.
Die Flockenmischung wird wie oben beschrieben, einem Clextral BC-45H-Extruder zugeführt. Die Zugabemenge, mit der die Mischung zugegeben wird, beträgt etwa 65,5 kg/h. Wasser wird dem Extruder in einer Zugabemenge von etwa 16,2 kg/h zugeführt, und eine Mischung genießbaren Öls wird in einer Zugabemenge von 0,47 kg/h zugeführt. Die Extruder-Schrauben rotieren bei 300 U/min. Die Temperatur der drei Zonen des Extruders beträgt 18 °C, 74 °C und 103 °C. Die Temperatur am Ausgang des Extruders beträgt 122 °C. Der Druck im Extruder erreicht 126 bar. Das Produkt, das die Extruder-Öffnungen verlässt, wird in Stücke einer Länge von etwa 2 bis 3 mm geschnitten. Die Stücke werden dann in einer Flockenbildungsapparatur (erhältlich von Bühler AG, Schweiz) geflockt, und die Flocken werden dann wie oben die knusprigen Kugeln getrocknet. Die Flocken weisen einen Wassergehalt von 2,3% auf. Die getrockneten Flocken weisen eine knusprige, angenehme Textur auf, einen Gehalt von etwa 29% an Ballaststoffen und einen Gehalt an löslichen Ballaststoffen von etwa 14,5%. Die Flocken weisen ein gutes Mundgefühl auf.
Als Drittes werden die Riegel dadurch hergestellt, dass man 13 kg der Crisps (die im Falle der Riegel OBC-GT und OBC-Gu Coffein enthielten) mit 15 kg des Getreideflockenprodukts und 15 kg getrockneten Rosinen vermischte. Ein Fructosesirup wird hergestellt aus Fruktose, Gummi arabicum und Wasser. Im Falle des Riegels OBC-GuS wurde das Coffein am Ende dem Sirup zugegeben, und der Sirup wird mit den Crisp-Kugeln, den Flocken und den Rosinen kombiniert. Die Mischung wird zu Riegeln geformt, abgekühlt und in 20 g Portionen geschnitten, alles auf herkömmliche Weise.
Die Riegel umfassen jeweils 200 mg Coffein, sie weisen darüber hinaus einen β-Glucan-Gehalt von etwa 8 Gew.-%, einen Protein-Gehalt von etwa 12 Gew.-%, einen Fettgehalt von etwa 4,5 Gew.-% und einen Kohlenhydratgehalt von etwa 56 Gew.-% auf.
Beispiel 2: Vergleich der Coffein-Absorption von Coffein in einem Riegel, der einen löslichen Ballaststoff aufweist, gegenübergestellt Coffein ohne löslichen Ballaststoff.
VERFAHREN UND TESTPERSONEN
Acht männliche, gesunde und nicht-rauchende Testpersonen von 20 bis 40 Jahren wurden nach Kriterien ausgewählt, die Variable, die die Kinetik von Coffein stören können (Körpergewicht, usw.), minimal halten.
Es wurden fünf Produkte getestet.

1. Nescafé Gold^® (NG)
2. Nescafé Gold^® mit Weißbrot (62 g) (NG-WB)
3. Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit grünem Tee (OBC-GT)
4. Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit Guarana (OBC-Gu)
5. Haferkleie-Cerealien-Riegel, angereichert mit Guarana, das dem Sirup zugesetzt wurde (OBC-GuS).

Die Produkte 3 bis 5 entsprechen den Riegeln von Beispiel 1.
Alle Produkte weisen 200 mg Coffein auf.
Jeder Testperson wurden alle 5 Produkte in einem Überkreuz-Muster verabreicht, und zwar gemäß einem Randomisierungsplan von 7 Behandlungen. Das "Auswaschen" (nach jeder Behandlungsphase) betrug wenigstens eine Woche. Die Produkte wurden zusammen mit 150 ml Flüssigkeit (Kaffee oder Wasser) auf leeren Magen konsumiert, ohne Milch und Zucker.
Blutproben wurden direkt vor der Verabreichung (Zeit = 0) und dann zu den folgenden Zeitpunkten (Minuten) nach der Verabreichung genommen: 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 (9 Blutproben pro Testperson). Speichelproben wurden über einen verlängerten Zeitraum genommen: 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 300, 360, 480 Minuten nach der Verabreichung.
Für jede Testperson und jedes Produkt wurde die Absorptionsgeschwindigkeit des Coffeins nach pharmakokinetischen Verfahren bestimmt. Die Plasma- und Speichelkinetik von Coffein nach der Verabreichung wurde errechnet und modelliert nach einem Modell (Absorption der ersten Ordnung) gemäß der Bateman-Funktion (Bonai et al., 1982, Zylber-Katz et al., 1984). Tatsächlich ist Coffein ein Lipid-lösliches Molekül, das rasch und vollständig auf dem Magen-Darm-Niveau absorbiert wird.
Die Pharmakokinetiken wurden verwendet, um Coffein-Plasma-Spiegel zu modellieren, basierend auf den Daten für die Blut- und Speichel-Proben. Im Allgemeinen sind Plasmawerte höher als für Speichel, wobei es jedoch das konstante Verhältnis zwischen diesen gestattet, Pharmakokinetiken von Plasma-Coffein von 0 bis 480 Minuten zu ermitteln, indem man die Plasmawerte jenseits von 180 Minuten errechnet.
Für jede Testperson und jedes Produkt wurde das Modell für die Coffein-Kinetik aus den Messdaten errechnet. Für jedes errechnete Modell wurde die Absorptionsgeschwindigkeit im Hinblick auf die Zeit (T_max) der höchsten Konzentration (C_max) errechnet. Außerdem wurden die Eliminierungskonstante (K_el) und die Oberfläche der Konzentrationskurven (AUC_(0-t)) von Plasma und Speichel errechnet.
ERGEBNISSE
Die Ergebnisse der Plasmaproben sind in 1 gezeigt. Alle Produkte, die Coffein und β-Glucan aufwiesen, zeigen eine langsamere Absorptionsgeschwindigkeit und erreichen üblicherweise einen Peaks sehr viel später als die Produkte, die nur Kaffee oder Kaffee und Brot umfassen. Die maximale Coffein-Konzentration (Peak) ist üblicherweise bei Produkten ohne OBC höher und wird in diesen Proben auch sehr schnell erreicht. Bei allen Produkten, die Haferkleie umfassten, wurde das Coffein langsam absorbiert. Bei diesen Proben stiegen die Coffein-Spiegel langsam und konstant an, ohne plötzliche Veränderung. Nach 3 Stunden waren die Coffein-Spiegel bei den Proben, bei denen Coffein gemeinsam mit einem löslichen Ballaststoff konsumiert wurde, üblicherweise höher.
2 zeigt Modellkurven, basierend auf den Pharmakokinetiken der Plasma- und Speichelproben. Mit Ausnahme der OBC-GuS-Probe waren die Coffein-Spiegel 2 ½ Stunden bis 8 Stunden nach der Verabreichung höher, wenn Coffein gemeinsam mit einem löslichen Ballaststoff verabreicht wurde. Höhere Werte wurden über eine längere Zeit aufrechterhalten, wenn mit Coffein verglichen wird, das in Form von löslichem Kaffee konsumiert wurde. Über den gesamten Zeitraum von 30 Minuten bis 8 Stunden blieben die Coffein-Spiegel in allen Proben, bei denen Coffein und ein löslicher Ballaststoff gemeinsam konsumiert wurden, konstanter.
SCHLUSSFOLGERUNG
Lebensmittelprodukte, die einen löslichen Ballaststoff gemeinsam mit Coffein enthalten, sind in der Lage, anhaltende, längerdauernde und konstant relativ hohe Werte von Coffein in Plasma und Speichel zu erreichen. Nach einer ausgedehnten Zeit bleiben die Coffein-Werte hoch, selbst bis zu 8 Stunden. Andererseits wird ein hoher Peak kurz nach der Verabreichung vermieden, wodurch auch die Nebeneffekte aufgrund rascher und hoher Konzentrationen von Coffein im Blut vermieden werden. Im Allgemeinen ist die Konzentration des Coffeins im Blut oder im Speichel konstanter und über die Zeit ausbalancierter. Die besten Ergebnisse werden erreicht, wenn das Coffein direkt mit dem löslichen Ballaststoff vermischt wird, wenn ein Lebensmittelprodukt hergestellt wird.
Beispiel 3: Konsumierbare Packung, die aus einem flüssigen und einem festen Produkt besteht, die Coffein umfassen.
Dieses Beispiel geht von der Annahme aus, dass es unter spezifischen Umständen erwünscht ist, eine sofortige hohe Serumkonzentration von Coffein zu erhalten, und dass zusätzlich die hohe Konzentration über eine verlängerte Zeit aufrechterhalten werden soll.
Somit wird die Blutkonzentration von Coffein dadurch simuliert, dass man die Daten des Konsums eines Coffeinhaltigen Getränks (löslicher Kaffee) mit den Daten kombiniert, die beim Konsum des Riegels gemäß Beispiel 1 (Coffein und löslicher Ballaststoff) erhalten werden. Der Riegel und der Kaffee sind so gewählt, dass ein Beispiel für eine konsumierbare Packung gemäß der vorliegenden Erfindung gebildet wird.
Das Ergebnis kann aus 3 abgeleitet werden. Ein hoher Coffein-Peak wird rasch nach dem Konsum der konsumierbaren Packung erreicht. Diese hohe Serumkonzentration bleibt für mehr als 3 Stunden konstant hoch, und nimmt dann nur langsam ab.
Schließlich wird für nahezu 6 Stunden ein Schwellenwert von 2 mg Coffein/l Serum überschritten.
Es ergibt sich, dass die konsumierbare Packung, die aus einem flüssigen und einem festen Bestandteil besteht, in der Lage ist, rasch eine hohe Serumkonzentration von Coffein zu erzeugen, und die hohe Konzentration über einen verlängerten Zeitraum aufrecht zu erhalten.

Claims

Nicht-therapeutische Verwendung einer Mischung aus Coffein und einem löslichen Ballaststoff in ausreichenden Mengen in einem Lebensmittelprodukt, um kurzzeitige Spitzen des Coffeins im Plasma zu vermeiden und/oder um die Plasmakonzentration von Coffein über einen verlängerten Zeitraum aufrecht zu halten.
Nicht-therapeutische Verwendung einer Mischung von Coffein und einem löslichen Ballaststoff in ausreichenden Mengen in einem Lebensmittelprodukt, um die Absorptionsgeschwindigkeit des Coffeins im Magen-Darm-Trakt zu verlangsamen.
Verwendung einer Mischung von Coffein und einem löslichen Ballaststoff in ausreichenden Mengen bei der Herstellung eines therapeutischen Lebensmittelprodukts zur Vermeidung unerwünschter Nebenwirkungen von kurzzeitigen Spitzen des Coffeins im Plasma.
Verwendung nach Anspruch 1, 2 oder 3, wobei das Produkt 2 bis 40 Gew.-% löslichen Ballaststoff enthält.
Verwendung nach irgendeinem vorausgehenden Anspruch, wobei der lösliche Ballaststoff ein viskoser löslicher Ballaststoff ist.
Verwendung nach Anspruch 5, wobei der viskose lösliche Ballaststoff β-Glucan ist.
Lebensmittelprodukt, das von 2 bis 40 Gew.-% viskosen löslichen Ballaststoff und von 200 bis 400 mg Coffein umfasst.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 7, wobei der viskose lösliche Ballaststoff β-Glucan ist.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 7 oder 8, das außerdem, in Gew.-%, 5 bis 20% Protein, 1 bis 10% Fette und/oder Öle und 40 bis 70% Kohlenhydrate umfasst.
Verzehrbare Fertigpackung, die ein flüssiges und ein festes Produkt aufweist, wobei das feste Produkt das Lebensmittelprodukt nach irgendeinem der Ansprüche 7 bis 9 ist und das flüssige Produkt ebenfalls Coffein umfasst.
Verzehrbare Fertigpackung nach Anspruch 10, wobei das feste Produkt ein Riegel ist und das flüssige Produkt ein Getränk ist.