DE2739849A1 - Suesswaren mit neuartigem aroma sowie verfahren zu ihrer herstellung - Google Patents
Suesswaren mit neuartigem aroma sowie verfahren zu ihrer herstellungInfo
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Description
- Süßwaren mit neuartigem Aroma sowie Verfahren zu
- ihrer Herstellung Die Erfindung betrifft Süßwaren mit neuartigeu Aroma, welche dadurch gekennzeicimet sind, daß sie Guaraná enthalten. Sie betrifft ferner die Herstellung dieser Süßwaren unter Verwendung von Guaraná. Unter Süßwaren im Sinne der Erfindung sollen sowohl Zuckerwaren im engeren Sinne als auch Speiseeis, Dauerbackwaren, Schokoladenerzeugnisse sowie süße Zwischenmahlzeiten (Snacks) verstanden werden (siehe dazu auch Römpp's Chemielexikon 7. Auflage Bd. 5, Seite 3389).
- Guaraná ist eine aus dem Samen der in Südamerika wachsenden tropischen Schlingpflanze Paullinia sorbilis Martius (Paullinia cupana Kunth) aus der Familie der Sapindaceae gewonnene coffeinhaltige Droge, die als Anregungs- und Kopfschmerzmittel sowie auch als Genußmittel Verwendung findet (siehe z.B. Ullmann's Enzyklopädie der techn. Chemie 3. Auflage Bd. 6, Seite 48 sowie Römpp's Chemielexikon 7.
- Auflage Bd. 2, Seiten 1353/4). Sie wird durch Trocknen, Rösten, Pulverisieren und Anteigen zu einer Paste gewonnen und in Form von zylindrischen Stangen oder flachen Kuchen verkauft.
- In der bisherigen Literatur ist stets vo. bitteren bzw.
- adstringierenden Geschmack der Droge die Rede (siehe Römpp a.a.o.).
- Es wurde jedoch überraschenderweise gefunden, daß in Kombination mit Zucker (Saccharose) oder auch Dextrose sich dieser Geschmack erheblich verändert, so daß mit Hilfe von Guaraná Süßwaren mit neuartigem, sehr aromatischem und erfrischendem Geschmack hergestellt werden können.
- Die Erfindung betrifft daher Süßwaren wie z.3. Fruchtbonbons, Fondant, Geleewaren, Speiseeis oder Schokoladenmassen, welche dadurcn gekennzeichnet sind, daß sie Guaraná enthalten. Die Verwendung von Guaraná erfolgt in Mengen von etwa 0,1 bis 5 " vorzugsweise etwa 0,6 bis 3 90. Die Einarbeitung kann direkt in die Süßwarenmasse, aber z.B. auch in eine Füllung oder einen Drageemantel, gegebenenfalls in Kombination mit anderen geeigneten Aromen wie z.B. Maracuja erfolgen, wobei die Droge in verschiedener Form, z.B. als Extrakt, Konzentrat, Sirup oder Pulver eingesetzt werden kann. Durch die in der Ausgangsdroge vorhandenen Farbstoffe erhalten die fertigen Süßwaren zusätzlich eine angenehm bräunliche Färbung, die den "Appeal' des Produkts wesentlich erhöht.
- Die Herstellung der Süßwaren erfolgt in der an und für sich bekannten Weise unter Zumischung der gewünschten enge Guaraná zur Grundmasse, Dragierlösung und/oder Füllung.
- Die nachstehenden beispiele erläutern die Erfindung, ohne sie zu beschränken: Bespiel 1 Fruchteis (Zitroneneis) Bestandteile: Zitronenmark bzw. -saft 15 Teile Guaraná 1,5Teile Zucker 18 Teile Dextrose 15 Teile Stabilisator (z.B.Zitronensaure) 0,8 Teile Dickungsmittel (Gelatine) 0,7 Teile Wasser 49 Teile Die Bestandteile werden abgewogen und miteinander intesiv vermischt, wobei die Mischung eine bräunliciie rärbung erhält.
- Es wird zwecks Abtötung von Bakterien 30 iiiinuten auf 70 er erhitzt, bei 180 kg/cm2 homogenisiert und dann in rotierenden Trommeln mit Außenkühlung bis -4°C gefroren, wobei die Ausbildung größerer Kristalle mittels rotierender SChaberwellen verhindert und gleichzeitig mittels einer Pumpe Luft eingeschlagen wird. Die den so. 'Freezer" verlassende Eismasse wird gegebenenfalls noch tiefgekühlt, um Lagerfähigkeit (z.B.
- bei Eis am Stiel) zu erreichen.
- Beispiel 2 Fondants Eine Saccharose-Stärkesiruplösung (Gewichtsverhältnis 5,5 : 1) wird bei ca.115°C eingetrocknet, wobei 2,4% Guaraná zuge setzt werden. Es wird dann in einer Tabliermaschine stark gekühlt und die Masse mit Hilfe einer schnell laufenden Schnecke bearbeitet. Anschließend wird erwärmt, bis die Fondantmasse dickflüssig wird und in Gießformen gegossen werden kann.
- Alternativ kann statt Saccharose auch Dextrose oei der Herstellung verwenuez werden.
- Beispiel 3 Bonbons Ausgangs-Bestandteile Zucker 100 Teile Stärkesirup 50 Teile Wasser 30 Teile Guaraná-Sirup 1 Teil Zitronensäure 1 Teil Herstellung: Der Zucker wird in den. Wasser gelost und mit dem Stän:esirup vermischt und die erhaltene Lösung in einer kontinuierlichen Kochmaschine im Vakuum bei 130°C bis auf ca.2% Wassergehal eingekocht. Die Masse wird bis auf 900C abkühlen gelassen und dann die Säure sowie der Guaraná-Sirup maschinell eingearbeitet. Die Prägung, Portionierung und Verpackung erfolgt in bekannter Weise.
- Soll eine Cuaraná-Füllung erfolgen, so wird mit einem Dorn eine Röhre ausgespart, in welche die Füllung eingepreßt werden kann.
Claims (10)
- Patentansprüche 1. Süßwaren mit neuartigem Aroma, dadurch gekennzeichnet, daß sie Guaraná enthalten.
- 2. Süßwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie Guaraná in ringen von etwa 0,1 bis 5 c,S enthalten.
- 3. Süßwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine unter Verwendung von Guaraná hergestellte Füllung aufweisen.
- 4. Süßwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine unter Verwendung von Guaraná hergestellte Drageehülle aufweisen.
- 5. Süßwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie Guaraná in Kombination mit einem weiteren Aroma stoff enthalten.
- 6. Süßwaren nach Anspruch 5, aauurch gekennzeichnet, da3 sie Guaraná in Kombination mit Maracuja enthalten.
- 7. Verfahren zur Herstellung von Süßwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Guaraná in Form eines Extrakts, Konzentrats, Sirups oder eines Pulvers in IwIengen von 0,1 bis 5 ,ó mit der Süßwarenmasse vermischt und diese sodann in an sich bekannter preise weiterverarbeitet wird.
- 8. Verfahren zur Herstellung von Süßwaren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllmasse unter Zumischen von Guaraná hergestellt und diese dann in an sich bekannter Weise zur Befüllung verwendet wird.
- 9. Verfahren zur Herstellung von Süßwaren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Drageelösun unter Verwendung von Saccharose und Guaraná hergestellt und die Süßwaren in an sich bekannter Weise niermit überzogen werden.
- 10. Verwendung von Guaraná zur Herstellung von Süßwaren.
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| Zum Stand der Technik: Neumüller, O.A.: Römpps Chemie lexikon, 7. Aufl., Bd. 2, Stuttgart 1973, S. 1353/54 * |
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| DE852647C (de) | Verfahren zum Herstellen von Konditorei- und Backmassen |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OGA | New person/name/address of the applicant | ||
| 8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
| D2 | Grant after examination | ||
| 8364 | No opposition during term of opposition | ||
| 8320 | Willingness to grant licences declared (paragraph 23) | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |