DE3901216A1 - Essbares produkt mit akzeptablem geschmack - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Produkt von akzeptablem Ge­ schmack, das einen hohen Prozentgehalt an Eicosapentaensäure (EPA) und/oder Docosahexaensäure (DHA) in eßbarer Dosisein­ heitsform enthält. Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen sind gekennzeichnet durch eine merkliche antithrombotische und antiarteriosklerotische Aktivität.

Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen stellen pro Dosis­ einheitsform mindestens ein Drittel des Tagesbedarfs an mehrfach ungesättigten Säuren vom EPA- und DHA-Typ, vorzugs­ weise zwischen dem halben bis vollen Tagesbedarf davon, zur Verfügung. Die Zusammensetzung umfaßt einen Kern, der das mit EPA und DHA angereicherte Fischöl und Lecithin in einer schokoladeähnlichen Matrix enthält, die vorzugsweise auch ein Antioxidans enthält, wobei der Kern mit einer schmack­ haften Außenschicht überzogen ist.

Es ist wohlbekannt, daß Fischöle mit einem hohen Gehalt an Eicosapentaensäure (EPA) und/oder Docosahexaensäure (DHA) eine antithrombotische und eine antiarteriosklerotische Wirkung aufweisen und für die Verhütung und/oder Behandlung vasculärer Erkrankungen im allgemeinen nützlich sind. Meh­ rere Beispiele solcher Fischölzusammensetzungen sind im US- Patent 45 64 475 beschrieben.

Es ist wohlbekannt, daß Lecithin natürlichen oder synthe­ tischen Ursprungs und Lecithin, das mit einem hohen Gehalt an EPA und/oder DHA aufweisenden Fischöl gemischt ist, eine hohe antithrombotische und antiarteriosklerotische Wirkung zeigen und daher für die Verhütung und Behandlung von vascu­ lären Erkrankungen nützlich sind. Die europäische Patentan­ meldung 8 51 12 675.5, die am 14. Mai 1986 mit der Veröffent­ lichungsnummer 01 80 786 veröffentlicht wurde, beschreibt mehrere Beispiele solcher Zusammensetzungen.

Solche Zusammensetzungen werden in Form von Kapseln, Gelen, Tabletten oder Sirupen verabreicht. Bei Verabreichung in Form von Kapseln umfaßt die Tagesdosis gewöhnlich 6 bis 12 Kapseln von je 1 g. Es ist daher störend und unangenehm, die Tagesdosis in Kapselform einzunehmen. Wegen des schlechten Geschmacks und schlechten Geruchs des Fischölbestandteils ist es auch nicht besonders angenehm, solche Mittel in flüs­ siger Form einzunehmen.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, Zusammensetzungen mit einem hohen Gehalt an EPA und DHA in Kombination mit Lecithin in einer schmackhaften, wohlschmeckenden Form zur Verfügung zu stellen, die für Erwachsene und besonders für Kinder von Bedeutung ist.

Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen werden in Dosisein­ heitsform bereitgestellt, von denen jede einen nennenswerten Prozentgehalt des Tagesbedarfs an den obigen Bestandteilen liefert.

Die Erfindung betrifft insbesondere ein eßbares Produkt von ohne weiteres akzeptablem Geschmack in Dosiseinheitsform, das einen nennenswerten Prozentgehalt des Tagesbedarfs an stark mehrfach ungesättigten Säuren des EPA- und DHA-Typs in Form von angereichertem Fischöl zur Verfügung stellt, wobei das Produkt einen schokoladeähnlichen Kern, der solches Fischöl und Lecithin enthält, umfaßt und wobei dieser Kern mit einer schmackhaften Schokoladenschicht überzogen ist. Die Dosiseinheitsform stellt mindestens ein Drittel des Tagesbedarfs an mehrfach ungesättigten Ölen, vorzugsweise den halben bis vollen Tagesbedarf, zur Verfügung. Bevorzugt wird Fischöl, das auf einen Gehalt von mindestens 25 Gew.-% EPA und DHA angereichert ist, verwendet, und es hat sich ge­ zeigt, daß es möglich ist, Fischöl mit einem Gesamtgehalt von 30 oder sogar mehr Gew.-% an EPA und DHA herzustellen, wobei eine solche Konzentration bis zu ungefähr 50 Gew.-% erreichen kann. Die Verwendung eines solchen hochangerei­ cherten Fischöls ermöglicht es, Dosiseinheitsformen von re­ duziertem Gesamtgewicht herzustellen.

Es ist allgemein anerkannt, daß der Tagesbedarf an EPA und DHA für einen Erwachsenen ungefähr 1 g beträgt. Die erfin­ dungsgemäßen Dosiseinheitsformen stellen mindestens ein Drittel dieser Menge und vorzugsweise die halbe bis ganze Menge zur Verfügung. Wird Fischöl, das auf einen Gesamt­ gehalt von 33% gebundener EPA und DHA angereichert ist, verwendet, so wird eine Menge von ungefähr 3 g eines solchen Öls benötigt. Dies wird mit ungefähr der gleichen Menge, ungefähr 3 g Lecithin, einem natürlichen oder künstlichen Süßstoff, Kakao und wahlweise Vanillin, einem Antioxidans, einem Aromastoff etc. vermischt. Es hat sich gezeigt, daß eine Dosiseinheitsform mit einem Gesamtgewicht von ungefähr 17 g den notwendigen täglichen Gehalt an EPA und DHA sowie an Lecithin hat und von einer ohne weiteres aufnehmbaren, schmackhaften Form ist.

Wenn Fischöl, das auf einen Gehalt von 50% EPA und DHA an­ gereichert ist, verwendet wird, kann das Gesamtgewicht ver­ mindert werden. Für Kinder können kleinere Dosisformen zur Verfügung gestellt werden. Das Lecithin übt seine günstigen physiologischen Wirkungen aus und wirkt auch als Emulgator für die Schokoladenzubereitung. Die Wirkstoffe werden in ge­ eigneter Form (wie Tafel oder Riegel, Kugel, Zylinder oder Rolle usw.) zur Verfügung gestellt, die einen schokolade­ ähnlichen Kern bilden. Dieser wird mit einer schmackhaften Außenschicht mit verstärktem Aroma überzogen, welche dazu dient, den Geschmack zu durchsetzen, wenn mit dem Verspeisen der Zusammensetzung begonnen wird.

Erfindungsgemäß wird ein eßbares Produkt, das ein Gemisch aus Fischöl mit einem hohen Gehalt an Eicosapentaensäure (EPA) und/oder Docosahexaensäure (DHA), einer Menge an Lecithin, einem Antioxidans, einem Zucker und einer Menge eines Materials, das mit dem Zucker eine feste, schokolade­ ähnliche Matrix für das eßbare Produkt produziert, umfaßt, zur Verfügung gestellt. Vorzugsweise kann das matrixprodu­ zierende Material Kakao sein, es kann aber auch Johannis­ brotpulver, wie es für die Herstellung von "leichter Schoko­ lade" verwendet wird, sein.

Das erhaltene eßbare Produkt kann daher die Form einer Tafel oder eines Riegels Schokolade haben, die eine Tages- oder Halbtagesdosis des Fischöls enthält, bei dem das Lecithin nicht nur zur Erhöhung der antithrombotischen und antiarte­ riosklerotischen Wirkung des Fischöls dient, sondern auch als Emulgator für die Schokolade dient. Beispiele für Fisch­ öle mit einem hohen Gehalt an EPA und/oder DHA, die verwen­ det werden können, werden in dem obengenannten US-Patent 45 64 475 beschrieben. Beispiele für natürliches oder syn­ thetisches Lecithin, das verwendet werden kann, werden in der obengenannten europäischen Patentanmeldung 8 51 12 675.5 beschrieben.

Vorzugsweise entspricht die Menge an in der Tafel oder dem Riegel Schokolade vorhandenem Lecithin gewichtsmäßig unge­ fähr der Menge an angereichertem Fischöl. Weiterhin ist oder enthält der Zucker vorzugsweise eine Menge an Sorbit, die Gewichtsmäßig ungefähr der Summe an Fischöl und Lecithin­ bestandteilen entspricht. Das eßbare Produkt enthält vor­ zugsweise auch einen Aromastoff, wie Vanillin, Pfefferminz, Zitrone, Menthol oder ein Gemisch aus zwei oder mehr solcher Substanzen.

Der Zucker enthält vorzugsweise auch Saccharose, die in ei­ ner Menge vorliegen kann, welche im wesentlichen der Gesamt­ menge an Fischöl und Lecithinbestandteilen entspricht. Wei­ terhin ist das Antioxidans bevorzugt Tocopherol.

Die Erfindung stellt auch ein Verfahren zur Herstellung des obigen eßbaren Produkts zur Verfügung, welches umfaßt: Schmelzen des Sorbits durch Erhitzen auf eine erhöhte Tempe­ ratur von etwa 100 bis 110°C und Halten des Sorbits unter Rühren bei einer Temperatur von etwa 90 bis 95°C; Herstellen einer Emulsion durch Zugabe von Proteinpulver zu Wasser, Aufschäumen des Gemischs, Zugeben eines Teils der Saccha­ rose, langsames Zugeben von Fischöl und Tocopherol und Mi­ schen desselben weitere 3 bis 5 Minuten lang; Herstellen einer Grundpaste durch Rühren des Lecithins bis zu seinem "Milchigwerden", Zugeben der restlichen Saccharose, des Kakaos und Vanillins und Mischen des Gemischs bis eine Paste entsteht; Zugeben der Emulsion unter Rühren zu der Grund­ paste; Zugeben des Sorbits zu der Emulsion und Grundpaste und gründliches Mischen während des Zugebens von Aromastoff zur Bildung einer Aufschlämmung; Gießen der Aufschlämmung in Formen und Kühlen bis zum Erstarren.

Nachfolgend wird ein bevorzugtes Beispiel einer Zubereitung zur Herstellung einer Tafel oder eines Riegels einer an EPA- und DHA-reichen Schokolade in Übereinstimmung mit der Erfin­ dung beschrieben:

Bestandteile
g/100 g Produkt
Fischöl (angereichert auf 33 Gew.-% EPA und DHA)
14,50
Tocopherol	0,02
Protein (vorzugsweise Eiprotein)	0,75
Lecithin	14,50
Saccharose (Pulver)	29,70
Kakao	5,80
Vanillin	0,20
Sorbit	29,00
Wasser	4,20
Aromakonzentrat (vorzugsweise Öllöslich)	1,10

Es folgt ein Beispiel für das Verfahren zur Herstellung einer Tafel oder eines Riegels Schokolade der obigen Zusam­ mensetzung, wobei sich die angegebenen Prozentgehalte auf das Gesamtgewicht der Bestandteile (100%) beziehen:

• 1. Sorbit
  Der Sorbit wird in einem Topf durch Erhitzen auf 105°C geschmolzen und unter Rühren bei 95°C gehalten.
• 2. Emulsion
  Das Wasser wird in einem Mischer gerührt, während das Proteinpulver zugegeben wird. Nach dem Aufschäumen wird ein Teil des Saccharosepulvers zugegeben, und dann werden Fischöl und Tocopherol beigemengt. Das Gemisch wird danach weitere 3 bis 5 Minuten vermischt.
• 3. Grundpaste
  Das Lecithin wird einem Rührer (Hobart etc.) zugegeben und bis zu seinem "Milchigwerden" gerührt. Das rest­ liche Saccharosepulver und das Kakao- und Vanillin­ pulver werden zugegeben, und das Gemisch wird ver­ mischt, bis eine Paste entsteht.
• 4. Die Emulsion wird unter Rühren zu der Grundpaste zuge­ geben.
• 5. Die Sorbitflüssigkeit wird beigemengt, und während gründlich gemischt wird, wird der Aromastoff zugegeben.
• 6. Die Aufschlämmung wird in Tafel- oder Riegelformen ge­ gossen und gekühlt, um ein Erstarren zu ermöglichen.
• 7. Die Tafeln oder Riegel werden mit einer dünnen Schicht Überzugsschokolade überzogen.

Die so hergestellten Schokoladentafeln oder -riegel können von der Größe sein, daß eine Tagesdosis Fischöl zur Verfü­ gung gestellt wird. In diesem Fall würde die Person eine Ta­ fel oder einen Riegel pro Tag essen. Sie können auch von der Größe sein, daß eine halbe Tagesdosis zur Verfügung gestellt wird. In diesem Fall würde die Person täglich zwei Tafeln oder Riegel essen. Schokoladentafeln oder -riegel sind in Übereinstimmung mit obiger Zubereitung und obigem Verfahren hergestellt worden und haben eine lange Haltbarkeit in der Größenordnung von einem Jahr. Das eßbare Produkt kann auch in Form eines Aufstrichs ohne Süßstoff hergestellt werden (zum Beispiel Mayonnaise) oder in Form einer Paste oder ei­ nes Aromastoffs (zum Beispiel für Waffeln).

Claims (10)

1. Eßbares Produkt von ohne weiteres akzeptablem Ge­ schmack in Dosiseinheitsform, welches mindestens ein Drittel des Tagesbedarfs an ungesättigten Säuren des EPA- und DHA- Typs zur Verfügung stellt, ungesättigte Säuren des EPA- und DHA-Typs in Form von angereichertem Fischöl oder in aufbe­ reiteter Form, Lecithin und Schokolade bildende Bestandteile enthält in Form eines schokoladeähnlichen Kerns, der mit ei­ ner schmackhaften Außenschicht überzogen ist.

2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Fischöl auf einen EPA- und DHA- Gehalt von mindestens 33 Gew.-% angereichert ist und daß das Lecithin ungefähr dem Gewicht des angereicherten Fischöls entspricht.

3. Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge­ kennzeichnet, daß es auch ein Antioxidans, einen Aromastoff, Kakao und einen Süßstoff enthält.

4. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß es je eine Menge an Sorbit und Saccharose enthält, die gewichtsmäßig ungefähr der Menge an Fischöl und Lecithin entspricht.

5. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die matrixproduzierende Substanz Kakao oder Johannisbrotpulver ist.

6. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß es pro Dosiseinheitsform von ungefähr 1 g mit EPA und DHA angereichertem Fischöl oder eine äquivalente Menge an höher angereichertem Fischöl bis ungefähr 3 g eines solchen Fischöls enthält.

7. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß es pro Dosiseinheitsform ein Gesamtgewicht von 6 bis 18 g hat.

8. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß es mit einem hocharo­ matisierten Schokoladenüberzug versehen ist.

9. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es als Antioxidans Tocopherol enthält.

10. Produkt nach Anspruch 1 in Dosiseinheitsform in Form einer Schokoladentafel oder -riegel o. dgl., dadurch ge­ kennzeichnet, daß es ein Gemisch aus Fischöl so angereichert, daß es mindestens 25 Gew.-% EPA und DHA (zusammen enthält|14,50 g Eiprotein 0,75 g Lecithin 14,50 g Saccharose 29,70 g Sorbit 29,00 g Tocopherol 0,02 g Kakao 5,80 g Vanillin 0,20 g Wasser 4,20 g enthält, wobei jede Einheit ein Gewicht von 6 bis 18 g hat und mit einer Schokoladenschicht überzogen ist.