DE2923647C3 - Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe - Google Patents
Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher BallaststoffeInfo
- Publication number
- DE2923647C3 DE2923647C3 DE2923647A DE2923647A DE2923647C3 DE 2923647 C3 DE2923647 C3 DE 2923647C3 DE 2923647 A DE2923647 A DE 2923647A DE 2923647 A DE2923647 A DE 2923647A DE 2923647 C3 DE2923647 C3 DE 2923647C3
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- juice
- product
- water
- reconstituted
- soups
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 15
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 8
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 6
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 2
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229920001800 Shellac Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 235000021578 orange juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000005871 repellent Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000004208 shellac Substances 0.000 description 1
- ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N shellac Chemical compound OCCCCCC(O)C(O)CCCCCCCC(O)=O.C1C23[C@H](C(O)=O)CCC2[C@](C)(CO)[C@@H]1C(C(O)=O)=C[C@@H]3O ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N 0.000 description 1
- 229940113147 shellac Drugs 0.000 description 1
- 235000013874 shellac Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
a) 10 bis 90 Gew.-Teilen eines Protopektins und
b) 10 bis 90 Gew.-Teilen Cellulosef asern,
— die für Nahrungsmittel geeignet sind,
— von denen mindestens 50% eine Länge von nicht weniger als 127 μπι besitzen, und
— die einen hydrophoben Oberzug haben.
2. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Protopektin ein Citruspektin ist
3. Mittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der hydrophobe Oberzug aus
einem pflanzlichen öl besteht
4. Verwendung der Mittel nach Anspruch i bis 3 für Diätzwecke.
Die Erfindung betrifft Nahrungsmittel, und zwar mit Wasser zuzubereitende bzw. rekonstituierbare Säfte
und Suppen und Verfahren zu deren Herstellung. In zahlreichen Veröffentlichungen und wissenschaftlichen
Aufsätzen ist angegeben, daß Pektin und Propektin, die in Nahrungsmitteln häufig zum Gelieren und Eindicken
verwendet werden (DE-OS 25 44 902) ebenso wie die Gummen und Schleime wasserabsorbierende und
sluhlerweichende Funktionen besitzen oder als Fasern für Nahrungs- bzw. Diätzwecke angewandt werden
können. Sie haben auch die Eigenschaften, den Nahrungsmitteln oder Diätprodukten beim Verzehr ein
glattes Gefühl im Mund zu verleihen. Andererseits ist bekannt, daß auch Kleie und deren Cellulose- und
Hemicellulose-Bestandteile als Füllstoffe bzw. Fasern für Diätprodukte und Nahrungsmittel geeignet sind.
Diese Substanzen verleihen dem Nahrungsmittel jedoch Rauhigkeit bzw. führen zu einem rauhen Gefühl im
Mund.
Fruchtsaft-Austauschprodukte wie z. B. künstlicher Orangensaft sind in letzter Zeit sehr populär geworden
und werden verbreitet verwendet. Viele dieser Produkte bestehen hauptsächlich aus Zucker und Geschmacksstoffen. Es wurde festgestellt, daß eines der Hauptprobleme
bei der Herstellung von Fruchtsaftaustauschstoffen, wie künstlichem Orangensaft darin liegt, daß diese
Säfti'sehr dünn sind. Sie erinnern mehr an Orangensaftgetränke aus Dosen oder Flaschen als an frisch
gepreßten Orangensaft. In Europa wurden verschiedene Produkte entwickelt, bei denen Anteile der Orangen-Zellhäutchen
(sac) und des weißen Anteils unter der Schale (albedo) von Orangen getrocknet und diesen
Getränken zugesetzt wurden, um sie natürlichem Saft ähnlicher zu machen. Diese Substanzen sind jedoch in
den Produkten nur in geringen Mengen vorhanden und dienen fast nur als künstliche Mittel, um den
Verbraucher an frisch gepreßten Orangensaft zu erinnern, der eine bestimmte Menge dieser Häutchen
enthält. Man erhält jedoch immer noch ein sehr dünnes Produkt, das ebenfalls mehr an Orangensaft aus Dosen
erinnert als an frisch gepreßten Orangensaft. Ferner gibt es sehr wenige künstliche Tomatensäfte oder
Tomatensuppen, die ein Dickungsmittel enthalten, das den Saft dick erhält, ohne daß ein schweres Gel entsteht
Ein solches Gel führt zu einem unangenehmen Gefühl im Mund.
Es wurde nun festgestellt, daß man dann ein besonders geeignetes, mit Wasser rekonstituierbares
Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe erhält, wenn
die Ballaststoffe im wesentlichen bestehen aus
a) 10 bis 90 Gew.-Teilen eines Protopektins und
b) 10 bis 90 Gew.-Teilen Cellulosefasern,
die für Nahrungsmittel geeignet sind, von denen mindestens 50% eine Länge von nicht weniger als
127 μηι besitzen, und die einen hydrophoben Überzug haben. In dieser neuen Kombination verbessern sie das
Gefühl im Mund, das an den natürliche« Saft oder übliche Suppen erinnert und machen das künstliche
Produkt damit dem natürlichen sehr ähnlich. Es hat sich
2» ferner gezeigt, daß diese faserigen Materialien für
Nahrungszwecke in Kombination günstig für Diätzwekke angewandt werden können, d. h. zum Gewichtsverlust
zum Zwecke des Abführens oder der Stuhlerweichung. Außerdem führt das Trinken derartiger, frische
Nahrungsmittel nachahmender Getränke zu einem Völlegefühl über längere Zeiten und dazu, daß bei
Durchführung einer Schlankheitsdiät kein Hungergefühl auftritt Aus diesem Grunde sind die erfindungsgemäßen
Austauschstoffe für Orangensaft und Tomatensaft oder Suppe und andere angenehm schmeckende
Produkte sehr wertvoll für Diätzwecke, insbesondere zur Gewichtskontrolle.
Bestimmte getrocknete protopektinhaltige Produkte, wie Citruspektin, z. B. in Form von Zellhäutchen von
j5 Orangen, Zitronen oder Grapefruits absorbieren Feuchtigkeit
und nehmen Wasser auch nach langer Lagerung wieder auf, so daß die damit hergestellten trockenen
Zubereitungen beim Rekonstituieren mit Wasser einen Saft liefern, der natürlich hergestelltem Frucht- oder
Gemüsesaft entspricht Bei dem Versuch, diesen Saft weiter anzudicken hat es sich gezeigt, daß der Zusatz
von Cellulose-Fasern für Nahrungsmittel es zwar ermöglicht die gewünschte Verdickungswirkung zu
erzielen, jedoch absorbierte die Cellulose so viel Wasser, daß das Fruchtsaftgemisch vor dem Trinken zu
dick wurde. Ferner verdeckte der dicke Saft das Gefühl eines frisch hergestellten Saftes oder einer Suppe.
Durch die Verwendung der Cellulosefasern, die einen Oberzug aus einer hydrophoben Substanz aufweisen,
z. B. einem Lipid, wie einem pflanzlichen Öl, das mit
tf:nem Emulgator wie Lecithin emulgiert ist, oder einer
ähnlichen lipkJen Substanz kann nun die Feuchtigkeitsabsorption
so lange verzögert werden, bis das Produkt vom Körper aufgenommen worden ist. Vorzugsweise
-o soll das Verhältnis von protopektinhaltigem Material,
wie Citmspulpe zu Cellulosefasern im Bereich von ungefähr 10:90 bis 90:10, vorzugsweise 60:40 bis
iO : 60 und insbesondere bei etwa 50 :50 liegen. Das zuletzt angegebene Verhältnis führt zu einem sehr
μ angenehmen Gefühl im Mund und entspricht frisch
hergestellten Produkten. So ergibt eine Kombination aus getrockneten und gemahlenen Orangenzellhäutchen
oder anderen Zellhäutchen von Citrusfrüchten oder Bestandteilen, wie der speziell aufgearbeiteten
weißen Schicht unter der Schale zusammen mit dem faserigen Cellulosematerial für Nahrungszwecke, das
mit einer hydraphoben Substanz, z. B. einem Lipid in Form einer Emulsion überzogen wurde, zusammen mit
üblichen Geschmacksstoffen und Farbstoffen ein trockenes Produkt, das nach Rekonstituierung mit
Wasser einem natürlichen, frisch hergestellten Produkt, wie Frucht- oder Gemüsesaft entspricht. Der Anteil an
Protopektin und Cellulosefasern für Nahrungszwecke, wie er bei den erfindungsgemäßen Mitteln angewandt
wird, kann in weiten Grenzen variieren. Im allgemeinen ist es günstig, eine Menge von I bis ungefähr 50
Gew.-%, bezogen auf das trockene Produkt, zu dem es zugesetzt wird, anzuwenden.
Es hat sich auch gezeigt, daß die Länge der Cellulose-Faser-Komponente von Bedeutung ist, um die
gewünschten Eigenschaften zu erreichen und insbesondere, um das gewünschte Gefühl im Mund zu erzielen.
Wurde z. B. eine Fruchtsaftzubereitung hergestellt unter
Verwendung sehr kurzer Cellulosefasern mit einer mittleren Länge von nur 28 μπι, die an sich ein
ausgezeichnetes Verdickungsmittel darstellen, so zeigt es sich, daß beim Trinken dieses Produkt am Oberkiefer
haftet, auch wenn die Cellulose überzogen war. Das Produkt war auch zu dickflüssig, verglichen mit einem
echten Orangensaft, wenn diese Cellulose im Verhältnis 50:50 zusammen mit einem Protopektinmateria!
verwendet wurde. Wenn das Verhältnis auf weniger als 50:50 verringert wurde, zeigte es sich, daß keine
ausreichende Wirkung für die Diätzwecke auftrat. Im Körper bildete sich eint' unangemessene Menge Gas, so
daß bei der Verdauung unangenehme Blähungen auftraten. Es ist daher wesentlich, daß man die
Cellulosefasern mit einer Faserlänge verwendet, die
-, lang genug ist, um gut überzogen und ausreichend hydrophob zu werden, so daß die Bildung einer
gelartigen Masse vor dem Trinken vermieden wird. Erreicht wird dies, wenn mindestens 50% der
Cellulosefasern eine Mindestlänge von ungefähr ϊ27 μπι
in besitzen. Um die Ballastwirkung für den Stuhlgang zu
erreichen, scheint es auch günstig zu sein, daß die erfindungsgemäß verwendeten, überzogenen Fasern im
Darm noch Feuchtigkeit absorbieren, nachdem der Lipidschutzüberzug verdaut ist Daher ist es besonders
ι ϊ günstig, wenn der hydrophobe Oberzug aus einem Lipid
besteht, das verdaut werden kann.
Da die verwendeten Stoffe eine natürliche Affinität für Feuchtigkeit besitzen, ist es wichtig, die erfindungsgemäßen
Produkte trocken zu halten, vorzugsweise mit
2» einem Gehalt von weniger als 10% Feuchtigkeit, um
sicher zu sein: daß dann im Mund das Gefühl eines frisch
hergestellten Produktes entsteht und eine unerwünschte Verdickung vermieden wird.
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele
2> näher erläutert:
| Bestandteile | Gew.-% |
| Melii von getrockneten Orangenhäulchen | 21,0 |
| Cellulosefasern*) | 21,0 |
| Siicc!'. .rose | 48,0 |
| Citronensäure | 2,5 |
| Gummen | 1,6 |
| Pflanzliches Öl**) | 4.0 |
| Lecithin oder ähnliches Emulgiermittel | . 0.4 |
| Ascorbinsäure | 0.5 |
| Künstliche Geschmacksstoffe | 0,7 |
| Farbstoffe | 0.3 |
| lOO.U | |
| l'ackungseröße | 25 Gramm |
·) Cclliiloscliisern Tür Nahrungs/weckc. r>ei denen weniger
als I ■'., ;iul einem Sieh mil einer lichten Maschf.nweite von
11.5 mm zurückbleibt, nicht weniger als 85 "..durch ein Sieb
mil einer Mehlen Maschenweite von 0.149 mm hindurchgehen
und nicht weniger als 70 *.. durch ein Sieb mit einer lichten Maselienweile von 0.074 mm hindurchgehen.
"I Pflanzliches Öl. das zur i:nt!;rnung von Laurinsätire
fraktioniert worden ist. mit hoher Stabilität und geringer Neigung /um Ran/igwcrden
Das Cellulose-Material wird in einen Mischer gegeben und auf das pulverförmige Material beim
Umwälzen ein feiner Sprühnebel des homogenisierten Gemisches aus dem öl und dem Emulgator aufgesprüht.
Der Mischvorgang wird fortgesetzt, bis das Lipid das Cellulosematerial vollständig überzogen hai. Das Mehl
aus den Orangenhäutchen wird dann in den Mischer gegeben und erneut gemischt, bis ein homogenes
Gemisch entstanden ist.
In einem getrennten Behälter werden Zucker, Citronensäure und Ascorbinsäure sowie trockene
Farbstoffe homogen miteinander vermischt. Die beiden Ansätze werden dann zusammengegeben und die
beiden flüssigen Substanzen, die künstlichen Geschmacksstoffe und die Gummen, aufgesprüht. Unter
Trockenhalten wird das Gemisch in einzelne Packungen für einzelne Dosen abgepackt oder in ein Glas gegeben
mit einem Löffel zum Abfüllen von 25 g/l I-Glas. Das
Produkt wird mit Wasser rekonstituiert, indem man entweder das Pulver zu 1 I Wasser oder Wasser zu 25 g
Pulver gibt und rührt, schüttelt oder auf andere Weise mischt. Das entstehende Fruchtsaftgetränk besitzt den
Geschmack und ergibt ein Gefühl im Mund wie natürlicher, frisch hergestellter Saft, je nach den
angewandten Geschmacksstoffen, Nach dem Trinken tritt ein Sättigungsgefühf ein.
Das Verfahren des Beispiels 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß die Zellhäutchen zu einem feinen
Pulver mit einer Korngröße von weniger als 0,3 mm vermählen wurden. Das hat eine Auswirkung auf die
Verdickung und das Gefühl im Mund, und das entstehend.; Produkt ist besonders geeignet, um ein
Gefühl von Tomatensaft und Tomatensuppe zu erzielen.
Das Verfahren des Beispiels 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß der Anteil an Saccharose auf 5%
verringert wurde und 73% Tomatenpulver und Tomatensaftgewürze zugesetzt wurden, um ein Produkt zu
erhalten, das bei Zugabe von Wasser einen Tomatensaft ergibt, der im Mund zu einem Gefühl führt, das
demjenigen beim Trinken von natürlichem, frisch gepreßten Tomatensaft sehr ähnlich ist. Beim Trinken
dieses Produktes tritt ein Sättigungsgefünl auf, und die Verdauung wird geregelt.
Das Verfahren nach Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß anstelle von Saccharose Saccharin
oder ein ähnlicher Zuckeraustauschstoff verwendet wurde. Das Produkt ist im Geschmack mit frisch
hergestelltem Saft vergleichbar.
Das Verfahren des Beispiels 3 wurde wiederholt, wobei anstelle der Gewürze für Tomatensaft solche
verwendet wurden, wie sie für Tomatensuppe üblich sind. Man erhielt eine Suppenmasse, die nach Zugabe
von heißem Wasser eine wohlschmeckende dicke Suppe mit einem ausgezeichneten Gefühl im Mund ergab.
Ein Produkt nach Beispiel 1 mit Orangengeschmack wurde in einer Menge von 10 g Pulver an einen
Menschen verabreicht, der an Verdauungsstörungen litt. Nach ungefähr 2 Tagen wurde eine Regulierung der
Verdauung beobachtet, ohne unerwünschte Nebenwirkungen, wie Diarrhöe oder Obstipation.
| UeslarrJleil | CjCW.-"* |
| Mehl von getrockneten Orangenzell- | 15,0 |
| häutchen | |
| Gemahlene Soja- oder Reiskleie*) | 27,0 |
| Saccharose | 48,0 |
| Citronensäure | 2,5 |
| Gummen | 1,6 |
| Pflanzliches Öl**) | 4,0 |
| Lecithin oder ähnliches Emulgiermittel | 0,4 |
| Ascorbinsäure | 0.5 |
| Künstliche Geschmacksstofle | 0.7 |
| Farbstoffe | 0,3 |
| 100,0 | |
| Packunssnröße | 25 Gramm |
*) Cellulosefasern für Nahrungszwec!.e. bei denen 4U1K
Cellulose. 40% Hemicellulose jnd 20"I. andere Fasern
und Kohlenhydraibestandteile sind.
**) Pflanzliches Öl, das zur Entfernung von Laurinsäure fraktioniert worden ist, mit hoher Stabilität und geringer
"' Neigung zum Ranzigwerden.
Die oben angegebenen Bestandteile wurden entsprechend Beispiel 1 miteinander vermischt. Das entstehen-
jo de Produkt konnte leicht, entweder durch Zugabe des
Pulvers zu 1 1 Wasser oder durch Zugabe von Wasser zu 25 g Pulver und Rühren, Schütteln oder Vermischen zu
einem Fruchtsaftgetränk rekonstituiert werden. Dieses Getränk besaß einen Geschmack und führte zu einem
j, Gefühl im Mund wie frisch hergestellter Saft, je nach
den angewandten Geschmacksstoffen. Nach dem Trinken trat ein Sättigungsgefühl ein.
Die Cellulosefasern können mit irgendeinem beliebigen, für Nahrungszwecke geeigneten Material überzogen
werden, das sie hydrophob macht. Zum Beispiel kann der Überzug aus Lipiden bestehen, die bei
Raumtemperatur fest sind, aber in geschmolzendem Zustand bei erhöhter Temperatur aufgebracht werden
können, wie »eßbarer Schellack« und ähnliche Überzugsmassen und andere wasserabstoßende Überzüge,
die für Nahrungszwecke geeignet sind. Ebenso können reines Protopektin oder ähnliche Substanzen angewandt
werden, um die Protopektinkomponente der
erfindungsgemäßen Mittel zu bilden, obwohl protopektinhaltige Materialien von Citrusfrüchten bevorzugt sind.
Claims (1)
1. Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur
Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe, dadurch
gekennzeichnet, daß die Ballaststoffe im wesentlichen bestehen aus
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US05/914,430 US4198400A (en) | 1978-06-12 | 1978-06-12 | Water-reconstitutable juice and soup compositions |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2923647A1 DE2923647A1 (de) | 1980-03-13 |
| DE2923647B2 DE2923647B2 (de) | 1981-02-19 |
| DE2923647C3 true DE2923647C3 (de) | 1982-03-18 |
Family
ID=25434351
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE2923647A Expired DE2923647C3 (de) | 1978-06-12 | 1979-06-11 | Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4198400A (de) |
| DE (1) | DE2923647C3 (de) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4304768A (en) * | 1980-03-31 | 1981-12-08 | General Foods Corporation | Low-calorie foods |
| GB2079578B (en) * | 1980-07-18 | 1984-07-25 | Nestle Sa | Cellulose food filler |
| USRE32811E (en) * | 1983-06-02 | 1988-12-27 | S. C. Johnson & Son, Inc. | Easily dispersible dietary fiber product and method for producing the same |
| US4551331A (en) * | 1983-06-02 | 1985-11-05 | S. C. Johnson & Son, Inc. | Easily dispersible dietary fiber product and method for producing the same |
| IT1173497B (it) * | 1984-03-28 | 1987-06-24 | Farmaco Italiano Padil Srl | Composizioni a base di fibra vegetale e alttulosio |
| US4565702A (en) * | 1984-06-04 | 1986-01-21 | Warner-Lambert Company | Dietary fiber food products and method of manufacture |
| US4619831A (en) * | 1984-06-04 | 1986-10-28 | Warner-Lambert Company | Dietary fiber composition and process of manufacture |
| US4701445A (en) * | 1984-07-12 | 1987-10-20 | Shulcon Industries, Inc. | Easily dispersible agglomerated hygroscopic compositions |
| US4828842A (en) * | 1986-09-16 | 1989-05-09 | L. Perrigo Company | Water dispersible compound |
| US5356644A (en) * | 1989-01-25 | 1994-10-18 | Pfizer Inc. | Low calorie fat substitute |
| DE4002663C1 (en) * | 1990-01-30 | 1991-08-29 | Wander Gmbh, 6522 Osthofen, De | Liq. foodstuffs contg. dietary fibre - used to simultaneously curb appetite and promote intestinal activity |
| US4988530A (en) * | 1990-03-21 | 1991-01-29 | Gerber Products Company | Soluble dietary fiber fortified beverage |
| US5234704A (en) * | 1991-10-01 | 1993-08-10 | Devine Foods, Inc. | Edible fiber-containing product and method for making the same |
| DK21392D0 (da) * | 1992-02-19 | 1992-02-19 | Meddoc Aps | Kosttilskud med blodtrykssaenkende virkning samt fremgangsmaade til fremstilling af samme |
| EP0841860B1 (de) * | 1995-06-13 | 2003-04-02 | Mark H. Sterner | Methode und vorrichtung für die zubereitung dehydrierter erbsensuppe |
| JP2007501628A (ja) * | 2003-05-28 | 2007-02-01 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | 満腹感増強性食品 |
| CA2524435A1 (en) * | 2003-05-28 | 2004-12-09 | Unilever Plc | Satiety enhancing food products |
| MXPA06002122A (es) * | 2003-09-03 | 2006-05-17 | Unilever Nv | Composiciones alimenticias que mejoran la saciedad. |
| ZA200600860B (en) * | 2003-09-03 | 2007-06-27 | Unilever Plc | Satiety enhancing food compositions |
| US20050169970A1 (en) * | 2004-02-02 | 2005-08-04 | Unilever Bestfoods, North America | Food composition with fibers |
| MX2009001608A (es) * | 2006-08-24 | 2009-02-23 | Unilever Nv | Composicion liquida que aumenta la saciedad. |
| US20100178400A1 (en) * | 2009-01-13 | 2010-07-15 | Pepsico, Inc. | Method of Preparing a Whole Grain Beverage |
| US9107445B2 (en) * | 2009-07-10 | 2015-08-18 | Intercontinental Great Brands Llc | Beverage composition with foam generating component |
| WO2013121411A1 (en) * | 2012-02-14 | 2013-08-22 | Re-10 Ltd. | Fiber supplements and methods for producing and using same |
| US10045553B2 (en) | 2014-12-18 | 2018-08-14 | Mark H. Sterner | Legume/grain based food product with prebiotic/probiotic source |
| CN110089654A (zh) * | 2019-05-13 | 2019-08-06 | 肇庆学院 | 一种柑橘囊胞及其制备方法以及其在固体饮料中的应用 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2865757A (en) * | 1955-06-29 | 1958-12-23 | Aurell Walter | Process of making cake containing protopectin |
| US2952548A (en) * | 1956-10-05 | 1960-09-13 | Lincoln T Work | Protopectin composition and method of preparation |
| US3190756A (en) * | 1963-01-04 | 1965-06-22 | Aurell Josephine | Protopectin compositions and methods of making the same |
| IL48206A (en) * | 1974-10-08 | 1978-09-29 | Mars Ltd | Food product having a thickened or gelled aqueous phase |
-
1978
- 1978-06-12 US US05/914,430 patent/US4198400A/en not_active Expired - Lifetime
-
1979
- 1979-06-11 DE DE2923647A patent/DE2923647C3/de not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4198400A (en) | 1980-04-15 |
| DE2923647B2 (de) | 1981-02-19 |
| DE2923647A1 (de) | 1980-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2923647C3 (de) | Mit Wasser rekonstituierbares Mittel zur Herstellung von Säften oder Suppen mit einem Anteil unverdaulicher Ballaststoffe | |
| DE3887213T2 (de) | Eisenmineral-Zusätze. | |
| DE69633729T2 (de) | Verfahren zur herstellung von fruchtprodukten durch zerkleinerung der zellen der früchte und dadurch erhältliche produkte | |
| DE69313010T2 (de) | Dispergierbare Polydextrose, diese enthaltende Zusammensetzungen und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| CH645785A5 (de) | Diaetetisches mittel zur natuerlichen verdauungsregelung und verfahren zu dessen herstellung. | |
| DE2414774A1 (de) | Essfertiges getreidegericht | |
| EP0484486B1 (de) | Verfahren zur herstellung eines fruchtsaft-getränkes | |
| DE2651791C3 (de) | Verwendung von Kartoffelpülpe | |
| DE2042572A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Pulverzubereitung fur Getränke | |
| DE2514797A1 (de) | Verfahren zur herstellung von gelierten nahrungs- und genussmitteln | |
| DE2055520A1 (de) | Abgepacktes Lebensmittelerzeugnis und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| EP0524484A1 (de) | Instant-Getränkepulver, - granulat oder -konzentrat aus teeähnlichen Erzeugnissen oder Tee | |
| DE69413254T2 (de) | Eingekapseltes aromastoff bereidung fuer gefrorene oder gekuehlte desserts mit hoher schlagfestigkeit und stabilitaet; und dadurch erhaltene produkte | |
| DE2458650A1 (de) | Nahrungsmittel mit geringem kaloriengehalt und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE3145895C2 (de) | ||
| DE602004004400T2 (de) | Verfahren und formulierung für die herstellung eines mehrfunktionellen mehrzweck-apfelgrundstoffs | |
| DE2424807A1 (de) | Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE2626734A1 (de) | Schmackhaftes diaet-fertigmenue zur langsamen kontinuierlichen gewichtsreduzierung | |
| DE3139920A1 (de) | "mittel in granulatform auf basis von polysaccharid-gummen, verfahren zu seiner herstellung und verwendung" | |
| DE3409400C2 (de) | ||
| CH631326A5 (en) | Low-calorie almond and hazelnut composition | |
| DE69936837T2 (de) | Knusprige frittierprodukte in traubenkeimoel | |
| DE2238273C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines trockenen, frei fliessenden Pulvers aus einem Saftkonzentrat | |
| EP0177522A1 (de) | Aromatisierungsmittel in granulatform | |
| DE3128639C2 (de) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OAP | Request for examination filed | ||
| OD | Request for examination | ||
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| 8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: PFRIMMER & CO PHARMAZEUTISCHE WERKE ERLANGEN GMBH |
|
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |