FR2625875A1 - Produit consommable, de gout facilement acceptable sous forme de doses unitaires, fournissant au moins le tiers des besoins journaliers en acides insatures - Google Patents
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Abstract
Produit sapide, de goût agréable, sous forme de dose unitaire, qui fournit à un individu au moins un tiers et de préférence sa totalité de ses besoins quotidiens en acides eicosapentaénoque (EPA) et docosahexaénoque (DHA) insaturés, sous forme d'une huile de poisson enrichie en ces acides, ou de ces acides sous forme purifiée; la dose contient également un poids égal de lécithine, sous la forme d'une barre de chocolat, ou sous forme similaire. La dose unitaire est recouverte d'une couche extérieure attrayante au goût. Le poids total de la dose unitaire est généralement compris entre 6 et 18 grammes.
Description
:1 Domaine de l'invention
L'invention concerne un produit de goût accep-
table, contenant une forte proportion d'acide eicosapen-
taénoique (EPA) et/ou d'acide docosahexaénoique (DHA) sous forme de dose unitaire consommable. Les compositions
de l'invention sont caractérisées par une activité thé-
rapeutique appréciable contre la thrombose et l'artério-
sclérose. Les compositions de l'invention fournissent
par dose unitaire au moins un tiers des besoins quoti-
diens en acides polyinsaturés du type EPA et(DH0, et de
préférence entre la moitié et la totalité de ces be-
soins. La composition comprend un noyau contenant l'hui-
le de poisson enrichie en (PA et en QHA et de la léci-
thine dans une matrice de chocolat. Elle contient aussi
avantageusement un antioxydant, et le dit noyau est re-
couvert d'un revêtement extérieur agréable au goût.
Base del'invention Il est bien connu que les huiles de poissons qui ont une teneur élevée en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoique (DHA), présentent
une activité thérapeutique contre la thrombose et l'ar-
tériosclérose, et sont utiles dans la prévention et/ou
le traitement des maladies vasculaires en général. Plu-
sieurs exemples de telles compositions d'huiles de
poisson sont décrites dans le brevet US 4 564 475.
Il est bien connu que la lécithine, d'origine naturelle ou synthétique, et la lécithine mélangée avec de l'huile de poisson à teneur élevée en(EPA et/ou(DHY, présentent une forte activité thérapeutique contre la thrombose et l'artéréosclérose, et sont donc utiles
pour la prévention et le traitement des maladies vascu-
laires. La demande de Brevet Européen N 85112675.5,
publiée le 14 Mai 1986 sous le N O 180 786 décrit plu-
sieurs exemples de telles compositions.
Ces compositions sont administrées sous forme de capsules, gels, comprimés et sirops. Lorsqu'elles
sont administrées sous forme de capsules, la dose jour-
nalière requise comprend généralement 6 à 12 capsules,
chacune de 1 gramme. C'est une gène que d'avoir à pren-
dre la dose journalière sous forme de capsules, et c'
est tout-à-fait désagréable. La prise de ces prépara-
tions sous forme liquide n'est pas non plus agréable, en raison du mauvais goût et de la mauvaise odeur des
ingrédients d'huile de poisson.
Résumé de l'invention L'objectif principal de l'invention est de fournir des compositions à teneur élevée en(EPA et(DHA,
en combinaison avec de la lécithine, sous une forme sa-
pide, au goût agréable, ce qui est important pour les
adultes et surtout pour les enfants.
Les compositions de l'invention sont fournies sous forme de doses unitaires dont chacune fournit un
pourcentage appréciable des besoins journaliers des in-
grédients cites.
Plus particulièrement, l'invention fournit un
produit mangeable de goût facilement acceptable, en do-
ses unitaires procurant un pourcentage appréciable des besoins journaliers en acides polyinsaturés du type (ECP et(DHA, sous la forme d'une huile de poisson enrichie; le produit comprend un noyau chocolaté qui contient les
huiles de poisson et la lécithine, et ce noyau est re-
couvert d'une couche de chocolat savoureux. La dose u-
nitaire représente au moins le tiers des besoins jour-
naliers en huiles insaturées, et de préférence entre la moitié et la totalité de ces besoins. Il est préférable d'utiliser de l'huile de poisson enrichie à un taux d' au moins 25% en poids de PA)et de(DH), et il a été trouvé qu'on pouvait préparer de l'huile de'poisson ayant un taux de 30% en poids, ou plus, d'EPA)et de(DHA) combinés; cette concentration peut s'élever jusqu'à
% pondéraux. L'emploi de cette huile de poisson hau-
tement enrichie permet de préparer des doses unitaires
de poids total moindre.
On admet généralement que le besoin journa-
lier en WPA et(DHA pour un homme adulte, est d'environ lg. Les doses unitaires de l'invention fournissent au moins le tiers de cette quantité, et de préférence la
moitié ou la totalité. Si on utilise une huile de pois-
son ayant un taux d'EPA\et de(DHA)combinés égal à 33%, il faut une quantité égale à environ 3 grammes de cette huile. Cela est combiné avec une quantité à peu près égale d' environ 3g de lécithine, d'agent édulcorant naturel ou artificiel, de cacao et éventuellement de vanilline, d' antioxydant et d'agent de saveur etc. On a trouvé qu'
une dose unitaire d'un poids total d'environ 17g, con-
tient la quantité journalière requise d'PA)et de(DH7, aussi bien que de lécithine et se présente sous une
forme facilement ingérable et agréable au gout.
Lorsqu'on utilise une huile de poisson enri-
chie à 50% d'(EPA)et de(DHA, le poids total peut être réduit. On peut prévoir des doses plus petites pour
les enfants. La lécithine exerce ses effets physiologi-
ques bénéfiques et agit également comme émulsifiant pour la préparation du chocolat. Les ingrédients actifs sont fournis sous une forme convenable, telle que barre sphère, cylindre etc., qui constitue un noyau analogue à du chocolat. Celui ci est recouvert d'un revêtement externe sapide, augmentant la saveur, et sert à saturer
le gout au début de la consommation de la composition.
Conformément à la présente invention, on réa-
lise un produit consommable comprenant un mélange d'une
huile de poisson à teneur élevée en acide eicosapentaé-
noique (EPA) et/ou en acide docosahexaenoique (DHA),une
certaine quantité de lécithine, un antioxydant, un su-
cre, et une certaine quantité de produit donnant, avec le sucre, une matrice solide ressemblant au chocolat,
pour le produit consommable.
De préférence, le produit générateur de la matrice peut être du cacao, mais ce peut être aussi de la poudre de
caroube, telle qu'utilisée pour la production de "cho-
colat léger".
Le produit cosommable, résultant, peut aussi prendre la forme d'une barre de chocolat, contenant une dose journalière ou semi-journalière d'huile de poisson,
dans laquelle la lécithine ne sert pas seulement à aug-
menter l'activité thérapeutique de l'huile de poisson
contre la thrombose et l'artériosclérose, mais agit é-
galement comme émulsifiant pour le chocolat.
Des exemples d'huiles de poisson à teneur é-
levée en (EPA et/ou (DHA) pouvant être utilisées, sont dé-
crites dans le brevet US 4 564 475 cité plus haut. Et des exemples de lécithine naturelle ou synthétique, pouvant être utilisées, sont décrites dans la demande
de Brevet Européen 85112675.5 susmentionnée.
De préférence, la quantité de lécithine, pré-
sente dans la barre de chocolat, est approximativement
égale, en poids, à la quantité d'huile de poisson enri-
chie. De plus, le sucre est, de préférence, ou comprend une quantité -de sorbitol approximativement égale en poids à la somme des ingrédients huile de poisson et lécithine. Le produit consommable comprend également,
de préférence, un arome tel que vanilline, menthe poi-
vrée, citron, menthol ou un mélange de deux ou de plu-
sieurs de ces substances.
Le sucre comprend également de préférence du
sucrose, qui peut être présent en quantité approximati-
vement égale au total des ingrédients huile de poisson et lécithine. De plus, l'agent anti-oxydant est, de
préférence, du tocophérol.
L'invention concerne également une méthode de fabrica-
tion de produit consommable décrit ci-dessus, comprenant la fusion du sorbitol à une température d'environ 100 à C, et son maintien à une température d'environ 90 à C sous agitation, la préparation d'une émulsion en ajoutant une poudre de protéine à de l'eau, le moussage
du mélange, l'addition d'une partie du sucrose, l'addi-
tion lente de l'huile de poisson et du tocophérol et son mélange pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, la préparation d'une pâte de base en agitant la lécithine jusqu'à consistance "cremeuse", l'addition du reste du sucrose, du cacao et de la vanilline, et l'agitation du mélange jusqu'à obtention d'une pâte, l'addition de 1' émulsion à la pâte de base sous agitation, l'addition du sorbitol à l'émulsion et à la pâte de base, et le
mélange intime pendant l'addition de l'arome pour for-
mer une suspension, le transvasement de la suspension
dans des moules et le refroidissement jusqu'à solidifi-
cation.
L'exemple suivant est une formulation préfé-
rée pour la fabrication d'une barre de chocolat riche
en EP4 et(DHp conformément à la présente invention.
Ingrédients q/lOOg de produit Huile de poisson(enrichie à 33% en poids d'EPA et de DHA) 14,50 Tocophérol 0,02 Protéine(de préférence protéine d'oeuf) 0,75 Lécithine 14,50 Sucrose(en poudre) 29,70 Cacao 5,80 Vanilline 0,20 Sorbitol 29,00 Suite du Tableau Ingrédients g/100g de produit Eau 4,20 Arome concentré(de préférence oléosoluble) 1,10 On décrit dans ce qui suit l'exemple d'un procédé de
préparation de la barre de chocolat de formulation pré-
cédente. Ses pourcentages sont exprimés en poids par
rapport au total des constituants (100%).
1) Sorbitol
Le sorbitol est fondu dans un récipient chauf-
fé à 105 C et maintenu à 95 C sous agitation.
2) Emulsion L'eau est agitée tandis qu'on ajoute la poudre de protéine. Après moussage, on ajoute une partie de la poudre de sucrose et ensuite l'huile de poisson et le tocophérol. Le mélange est ensuite agité pendant 3 à 5
minutes supplémentaires.
3) Pâte de base
La lécithine est ajoutée dans un récipient a-
gité (Hobart, etc.) et agitée jusqu'à consistance cre-
meuse. On ajoute le reste de la poudre de sucrose, et les poudres de cacao et de vanilline, et le mélange est
agité jusqu'à consistance pâteuse.
4) L'émulsion est ajoutée à la pâte de base sous agita-
tion. ) Le sorbitol fondu est ajouté et, sous agitation éner-
gique, on ajoute l'arome.
6) La suspension est versée dans des moules en forme de
barres et refroidie pour permettre la solidification.
7) Les barres sont recouvertes d'une fine couche de chocolat de couverture. Les barres de chocolat, ainsi préparées, peuvent être
de dimension telle qu'elles fournissent la dose journa-
lière d'huile de poisson, auquel cas l'utilisateur con-
sommera une barre par jour. Elles peuvent fournir une
demi-dose journalière, auquel cas l'utilisateur consom-
mera deux barres par jour. Les barres de chocolat, pré-
parées selon la formulation et la méthode ci-dessus, ont une-longue durée de conservation, de l'ordre d'un an. Le produit consommable peut aussi etre préparé sous la forme d'une dispersion, sans agent édulcorant (par exemple mayonnaise) ou sous la forme d'une pâte ou d'
arôme (par exemple pour les gaufres).
Dès lors, bien que l'invention ait été décri-
te sous la forme d'une réalisation préférée, il est bien entendu que cette réalisation n'est fournie qu'à titre d'exemple illustratif et qu'on peut réaliser d'
autres variations ou modifications.
Claims (11)
1. Produit consommable, de goût facilement ac-
ceptable sous forme de doses unitaires, fournissant au
moins le tiers des besoins journaliers en acides insatu-
rés du type (EPA) et (DHA).sous forme d'huile de poisson enrichie ou sous forme purifiée, en lécithine et ingré- dients produisant du chocolat, sous la forme d'un noyau analogue au chocolat, recouvert d'une couche extérieure
agréable au goût.
2. Produit conforme à la revendication 1, dans lequel l'huile de poisson est enrichie en (EPA) et (DHA) à un taux au moins égal à 33% en poids, et dans lequel la lécithine est en quantité approximativement égale au
poids de l'hỉle de poisson enrichie.
3. Produit conforme aux revendications 1 ou 2,
contenant également un anti-oxydant, un agent aromati-
sant, du cacao et un agent édulcorant.
4. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 3, contenant une quantité de sorbitol et de sucrose égalant chacune en poids la quantité d'huile de
poisson et de lécithine.
5. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 4, dans lequel la substance génératrice de
matrice est le cacao ou la poudre de caroube.
6. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 5, contenant, par dose unitaire, environ 1 gramme d'huile de poisson enrichie en (EPA) et (DHA), ou une quantité équivalente d'une huile de poisson plus
enrichie, à environ 3 grammes de cette huile de pois-
son.
7. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 6, d'un poids total de 6 à 18 grammes par do-
se unitaire.
8. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 7, pourvue d'un revêtement de chocolat très
parfumé.
9. Produit conforme à l'une des revendica-
tions 1 à 8, contenant du tocophérol comme anti-oxy-
dant.
10. Produit conforme à la revendication 1, sous la forme de doses unitaires en barres de choco- lat ou analogue, de composition suivante: Huile de poisson enrichie de façon à contenir au moins 25% en poids d' (EPA) et de (DHA) (ensemble) 14,50g Protéine d'oeuf 0,75g Lécithine 14, 50g Sucrose 29,70g Sorbitol 29,00g Tocophérol 0,02g Cacao 5,80g Vanilline 0,20g Eau 4,20g
chaque unité ayant un poids de 6 à 18 grammes, recou-
verte d'une couche de chocolat.
11. Produit consommable, suivant une des re-
vendications précédentes, sous la forme de doses uni-
taires, prévues pour fournir au moins le tiers des be-
soins journaliers en graisses insaturées.
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