DE2703396A1 - Nicht-kariogene lebensmittel und verfahren zu deren herstellung - Google Patents
Nicht-kariogene lebensmittel und verfahren zu deren herstellungInfo
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Description
& Telefon (O βθ) 530211
" «xpertla
Dr. rer. nat. D. Thomsen Olpl.-Ing. W. Weinkauff
(Fuchthohl 71)
8000 München 2 KalMr-Ludwlg-Platx β 27. Januar 1977
Indiana University Foundation Bloomington, Indiana, U.S.A
Nicht-kariogene Lebensmittel und Verfahren zu deren Herstellung
Die Erfindung bezieht sich auf nicht-kariogene Lebensmittel (d.h. Nahrungsmittelerzeugnisse, die keine Zahnkaries
verursachen); sie können dadurch erhalten werden, daß in ihnen als nahrhaftes Süßsystem ein Gemisch von wenigstens
einem Süßmittel aus der Reihe Sorbit, Mannit, Inosit und Xylit und wenigstens ein zweites Süßmittel aus der Reihe
Dextrose, Saccharose, Fructose und Lactose eingesetzt wird, wobei das Gemisch wenigstens etwa 75 % des ersten Mittels, bezogen auf dessen Gewicht, enthält. Vorteilhafterweise sind
solche Süßstoffsysteme in Süß- oder Zuckerwaren zusammen mit
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5- 27Q339&
Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure als Aromastoff vorhanden.
Insbesondere betrifft die Erfindung die Herstellung von Nahrungsmitteln, vor allem ein SüßwarenerZeugnis, das
durch die Verwendung eines neuen, speziellen, nahrhaften Süßstoff systems und eines einzigartigen Carbonsäuresystems, das
dem Schmelz kein Calcium entzieht, nicht-kariogen gemacht wird.
Auf dem Fachgebiet wurde lange nach Mitteln gesucht, um die Karies erzeugende Wirkung von Lebensmitteln auszugleichen,
insbesondere von Nahrungsmitteln, die einen hohen Anteil nahrhafter Süßstoffe, wie z.B. Saccharose und andere Zucker,
und Säuren, die den Zahnschmelz und das Dentin angreifen, enthalten. Man hat theoretische Überlegungen angestellt, daß,
wenn Zucker in den Mund gebracht werden, diese mit Säure erzeugenden Bakterien unter Bildung von Milchsäure, Fumarsäure und
anderen Säuren zusammenwirken, die Zahnkaries fördern.
Ein weiterer Grund für Zahnkaries bei Kindern ist das Verbleiben stark raffinierter Zucker und ihrer Zersetzungsprodukte
an dem Zahnbelag nach dem Essen, in Verbindung mit der geringen Geschwindigkeit des Verlassene des Mundes und/oder
die Fähigkeit zur Bildung hoher Säuremengen.
Eine Reihe von Antikariesmitteln sind in der Vergangenheit in Systemen ausgewertet worden, in denen das Mittel in
Form eines Zahnputzmittels (z.B. einer Zahnpasta oder eines
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Zahnpulvers) topisch (d.h. direkt auf die Zähne) aufgebracht oder verbraucht wird. Doch hat die über die Karies hemmende
Wirksamkeit von bei solchen topischen oder lokalen Anwendungen eingesetzten Mitteln gewonnene Kenntnis keine Voraussagen
über die Wirksamkeit dieser Antikariesmittel auf anderen Anwendungsgebieten, wie z.B. in Nahrungsmitteln, und insbesondere
in Lebensmitteln, die einen erheblichen Zuckeranteil aufweisen, zugelassen.
Leider haben bekannte Antikariesmittel im allgemeinen bei Verwendung in Nahrungsmitteln keinen wesentlichen Schutz
geboten. So haben bekannte Antikariesmittel, wie z.B. Fluoride, Phosphate, Vitamin K, Nitrofurane, Ammoniumverbindungen, Jodessigsäure
und dergleichen, bei getrenntem Zusatz zu einem Lebensmittel mit hohem Prozentsatz an Zucker geringe direkte
örtliche Wirkung in der Umgebung eines solchen Lebensmittels.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, ein Mittel zur Überwindung dieser Nachteile der bekannten Lösungen zur Verminderung
der Zahnkaries hervorrufenden Wirkung zuckerhaltiger Nahrungsmittel sowie weiter ein neues nahrhaftes Süßsystem zur
Verwendung in Süß- oder Zuckerwaren anstelle der bisher verwendeten Süßstoffsysteme und schließlich neue, nicht-kariogene
Süß- oder Zuckerwaren anzugeben.
Nach der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß als nahrhaftes Süßmittel in Nahrungsmitteln, wie z.B. Süß-
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oder Zuckerwaren, ein Gemisch wenigstens eines ersten Süßmittels aus der Reihe Sorbit, Mannit, Inosit und Xylit und wenigstens eines zweiten Süßmittels aus der Reihe Dextrose, Saccharose,
Fructose und Lactose eingesetzt wird, wobei das Gemisch wenigstens etwa 75 % des ersten Süßmittels, bezogen auf das Gewicht
des Gemischs, enthält. In vorteilhafter Weise kann solch ein nicht-kariogenes, nahrhaftes Süßmittel in Süßwaren mit bis zu
etwa 6 Gewichtsprozent Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure als Geschmacksstoff kombiniert werden.
Durch die Verwendung der Süß- und Geschmackssysteme in Süßwaren werden Erzeugnisse erhalten, die, nachdem sie in den
Mund gelangt sind, eine geringe oder unschädliche Herabsetzung des pH-Werts des Zahnbelags zur Folge haben (was anzeigt, daß
das Auftreten von Zerfall, was zu Mundsäuren führt, minimale Werte annimmt), ferner kein wesentliches schädliches Herauslösen
von Calcium aus dem Zahnschmelz (das Herauslösen von Calcium ist eine Vorstufe für die Bildung von Zahnkaries), und
schließlich rasches Verlassen des Mundes.
Erfindungsgemäß können Nahrungsmittel, wie z.B. Süßoder
Zuckerwaren und dergleichen, die bisher Zahnkaries fördernde nahrhafte Süßstoffe, wie z.B. einfache Zucker, verwendeten,
durch Verwendung eines nahrhaften Süßstoffsystems nicht-kariogen gemacht werden, das ein Gemisch von wenigstens
einem Süßmittel der Reihe Sorbit, Mannit, Inosit und Xylit und von wenigstens einem zweiten Süßmittel der Reihe Dextrose,
Saccharose, Fructose und Lactose darstellt, das wenigstens et-
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wa 75 % des ersten Mittels, bezogen auf das Gewicht des Gemischs, enthält.
Der Ausdruck Nahrungs- oder Lebensmittel sollte, so wie er hier verwendet wird, so verstanden werden, daß er jedes
aus der großen Gruppe der Lebensmittelerzeugnisse bedeutet, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, einschließlich
Süß- oder Zuckerwaren, Bäckereierzeugnisse, Kaugummi, zubereitete Getränke und Getränkegemische, Obst- und Fruchterzeugnisse
usw. ohne Einschränkung.
Ein solches nahrhaftes Süßsystem wird vorteilhaft in gekochten oder ungekochten Bonbons oder Süßwaren eingearbeitet,
in denen bis zu etwa 6 Gewichtsprozent Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure als Geschmackshilfsmittel enthalten sind. Das erfindungsgemäße
nahrhafte Süßsystem kann in anderen Arten von Süßwaren, wie z.B. Sahne- und Karamelbonbons, Schokoladen und
Schokoladeüberzügen,und in anderen Süßwaren verwendet werden,
in denen hohe Anteile an nahrhaften Süßstoffen verwendet werden. Wo Candy-ErZeugnisse aus einer Reihe verschiedener Bestandteile
hergestellt werden (wie z.B. in Süßwaren, in denen ein Kern auf der Grundlage gekochten Zuckers mit Schokolade überzogen
sein kann), kann das erfindungsgemäße nahrhafte Süßsystem
in einem oder mehreren der Bestandteile verwendet werden (z.B. als Ersatz für den Zucker im Kern bzw. der Füllung oder im
Schokoladenüberzug) oder in allen Bestandteilen.
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3 270339$
Wie bereits erwähnt, besteht die Erfindung in erster Linie in
der Verwendung von Gemischen von wenigstens einem ersten Süßmittel in Verbindung mit wenigstens einem zweiten SüSmittel
als nicht-kariogene Süßmittel, wobei das Gemisch wenigstens 75 Gewichtsprozent des ersten Mittels enthält.
Sorbit ist das bevorzugte erste Mittel, während Dextrose das bevorzugte zweite Mittel ist. Werden Sorbit/Dextrose-Gemische
verwendet, ist ein Gemisch aus 75 % Sorbit und 25 % Dextrose bevorzugt. Werden Saccharose, Fructose und Lactose
eingesetzt, werden vorzugsweise etwas größere Mengen des ersten Süßmittels eingesetzt. So werden etwa 5 % Saccharose bevorzugt
in Sorbit/Saccharose-Gemischen verwendet, während etwa 10 % Fructose im Falle von Sorbit/Fructose-Gemischen bevorzugt werden.
Wo Mannit, Inosit und/oder Xylit zusätzlich oder anstelle von Sorbit eingesetzt werden, können solche Süßmittel wenigstens
etwa 75 %, bevorzugt etwa 90 %, eines ersten Süßmittels, bezogen auf das Gewicht des Gemische, enthalten.
Im allgemeinen werden die erfindungsgemäßen Süßstoffgemische
in den gleichen Mengen eingesetzt, wie der Zucker oder andere Karies erzeugende Süßstoffsysteme bisher. So werden die
erfindungsgemäßen nicht-kariogenen nahrhaften Süßstoffsysteme
in einem Süßwarenerzeugnis bevorzugt in einer Menge von etwa 40 bis 100 Gewichtsprozent des Süßwarenerzeugnisses eingesetzt.
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Soll eine Carbonsäure in dem Süßwarenerzeugnis wegen ihres sauren Geschmacks und zur Verstärkung des Fruchtgeschmacks
verwendet werden, so werden bevorzugt Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure verwendet, damit das gewünschte Ziel
eines nicht-kariogenen Süßwarenerzeugnisses erhalten bleibt. Ein wesentliches Merkmal der Erfindung liegt in der Feststellung,
daß im Vergleich mit anderen herkömmlicherweise verwendeten Carbonsäuren, wie z.B. Zitronensäure und Apfelsäure,
Ascorbinsäure und Adipinsäure verhältnismäßig sicher sind und den Zähnen kein Calcium entziehen, wenn sie während der raschen
oralen Durchgangsphase im Mund vorhanden sind, die mit den erfindungsgemäßen
Süßwaren erreicht wird. Solch ein Säurebestandteil einer Süßware wird bevorzugt in einer Menge von etwa O bis
6 Gewichtsprozent der Süßware, bevorzugt etwa 2 bis 4 Gewichtsprozent, eingearbeitet.
Erfindungsgemäß hergestellte Süßwaren sind im wesentlichen
die gleichen, wie Süßwaren nach dem Stand der Technik, mit der Ausnahme, daß Dank des Ersatzes durch das erfindungsgemäße
nicht-kariogene nahrhafte Süßsystem die Süßwaren sicher und ohne Zahnkaries auszulösen oder zu fördern verzehrt werden können.
So können erfindungsgemäß hergestellte nicht-kariogene
Süßwarenerzeugnisse übliche und gebräuchliche zusätzliche Bestandteile enthalten, die herkömmlicherweise in Süßwaren zu
finden sind, wie z.B. Färb- und Geschmacksstoffe, Milch- und
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pflanzliche Fette, Schaumbildner, Strukturierungsmittel, wie
z.B. Knusperreis, Nüsse und dergleichen. Zusätzlich zu den Üblicherweise verwendeten Zucker-Süßstoffen sind jedoch bestimmte
herkömmliche Süßwarenbestandteile unter dem dentalen Gesichtspunkt unerwünscht. Beispielsweise können erhebliche Mengen
Fette und Strukturierungsmittel, wie z.B. Knusperreis, das Verlassen des Mundraums durch die Süßware in nachteiliger Weise
beeinflussen. Nichtsdestoweniger können durch die Verwendung der erfindungsgemäßen Süßmittel anstelle der bisher verwendeten,
Karies erzeugenden Süßstoffe die Süßwaren für die Zähne weniger schädlich gemacht werden.
Erfindungsgemäß hergestellte Süßwaren können unter Verwendung
des nicht-kariogenen, nahrhaften Süßsystems gemäß der Erfindung anstelle des einfachen Zuckers oder anderer bisher
verwendeter kariogener Süßsysteme hergestellt werden. Die Herstellungstechnik ist im allgemeinen die gleiche, wenngleich bestimmte
Abwandlungen aufgrund der Verwendung von Sorbit als Hauptbestandteil des Süßsystems vorgenommen werden müssen.
So werden im Falle tafel- oder stückförmiger Süßwaren
die gleichen Techniken des Mischens der Bestandteile und des Ausformens zu Stücken oder Tafeln angewandt, doch muß die
Feuchtigkeit etwas stärker gesteuert werden, weil Sorbit ein Trockenmittel ist. Ein Mittel wie z.B. Magnesiumstearat kann
auch in geringen Mengen zugesetzt werden, um das Entfernen der Tafeln oder Stücke von der Form zu erleichtern. Im Falle von
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gekochten, harten Süßwaren, wie Bonbons zum Beispiel, die normalerweise
gemischt, gekocht und in der gewünschten Form gekühlt werden, müssen diese geformt und mehrere Stunden aushärten gelassen
werden, weil Sorbit enthaltende Süßwaren nicht sofort beim Abkühlen vollständig hart werden.
Mit Kenntnis dieser Eigenschaften der erfindungsgemäßen
Sorbit enthaltenden Süßmittel ist es dem Fachmann leicht möglich, bestehende Süßwarenbearbeitungstechniken an die Herstellung
anderer Süßwarenerzeugnisse gemäß der Erfindung anzupassen.
Zusammensetzungen beispielhafter, erfindungsgemäß hergestellter
nicht-kariogener Süßwaren sind in den nachfolgenden Beispielen angegeben.
Tafel- oder stückförmige Süßware
Bestandteil Gewichtsteile
Sorbit Dextrose
Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw.
Adipinsäure
| 72 | ,4 |
| 24 | ,1 |
| O | ,5 |
| 3 | ,0 |
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Beispiel 2
Tafel- oder stückförmige Süßware
Tafel- oder stückförmige Süßware
Bestandteil Gewichtsteile Sorbit 82,0
Dextrose 14,5
Ascorbinsäure 3,0
Geschmacks/Aromastoffe, _ _
Farbstoffe usw. '
Beispiel 3
Tafel- oder stückförmige Süßware
Tafel- oder stückförmige Süßware
Bestandteil Gewichtsteile Sorbit 9O,5
Saccharose 4,8
Adipinsäure 3,0
Geschmacks/Aromastoffe, Q -
Farbstoffe usw. '
Magnesiumstearat 1,0
Beispiel 4
Tafel- oder stückförmige Süßware
Tafel- oder stückförmige Süßware
Bestandteil Gewichtsteile Sorbit 71,4
Fructose 23,4
Adipinsäure 3,0
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Fortsetzung von Beispiel 4
Geschmacks/Aromastoffe, _ 7
Farbstoffe usw. '
Magnesiumstearat 1,0
| 85 | ,8 |
| 9 | ,5 |
| 3 | ,0 |
| O | , ι |
| 1 | ,0 |
Beispiel 5 Tafel- oder stückförmige Süßware
Sorbit Fructose Adipinsäure
Geschmacks/Aromastoffe,
Farbstoffe usw.
Farbstoffe usw.
Magnesiumstearat
Beispiel 6 Tafel- oder stückförmige Süßware
Bestandteil Gewichtsteile
Sorbit Dextrose Fructose Adipinsäure Ascorbinsäure
Geschmacks/Aromastoffe, - o
Farbstoffe usw. '
Magnesiumstearat 1,0
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| 71, | 3 |
| 15, | 8 |
| 7, | 9 |
| 1, | 5 |
| 1, | 5 |
(S
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Beispiel 7
Tafel- oder stückfönnige SÜBware
Bestandteil Gewichtstelle Mannit 71,4
Dextrose 23,8
Adipinsäure 3,0
Geschmacks/Aromastoffe, η 7
Farbstoffe usw. '
Magnesiumstearat 1,0
Beispiel 8
Tafel- oder stückförmige SÜBware
Tafel- oder stückförmige SÜBware
Bestandteil Gewicht stelle
Xylit 71,4
Dextrose 23,8
Adipinsäure 3,0
Geschmacks/Aromastoffe, _ _
Farbstoffe usw. '
Magnesiumstearat 1,0
Beispiel 9
Tafel- oder stückfönnige Süßware
Tafel- oder stückfönnige Süßware
Bestandteil Gewichtstelle Inosit 71,4
Dextrose 23,8
Adipinsäure 3,0
Geschmacks/Aromastoffe 0,7
Farbstoffe usw.
Magnesiumstearat 1,0
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Beispiel 10
Tafel- oder stückförmige Süßware
Tafel- oder stückförmige Süßware
Sorbit
Mannit
Dextrose Saccharose Adipinsäure
Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw.
Magnesiumstearat
50,0
23,3
15,0
7,2
3,0
0,5 1,0
| Beispiel 1 | Lösung) | Beispiel 1 | Lösung) | 1 | Gewichtsteile | |
| Bonbon | Bonbon | 81 ,8 | ||||
| Bestandteil | 17,3 | |||||
| Sorbit (70%ige | Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw. |
0,8 | ||||
| Dextrose | 0,2 | |||||
| Adipinsäure | ||||||
| Bestandteil | ||||||
| Sorbit (70%ige | 2 | Gewichtsteile | ||||
| Fructose | 69,0 | |||||
| Ascorbinsäure | 9,9 | |||||
| 0,8 | ||||||
Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw.
O,2
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Beispiel 13 Bonbon
Sorbit
Lactose Ascorbinsäure Adipinsäure
Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw.
89,0
5,0
2,5
2,5
1,0
| Beispiel 14 | Bestandteil | Gewichtsteile |
| Sahnebonbon | Sorbit (70%ige Lösung) | 70,1 |
| Dextrose | 16,3 | |
| Eialbumin (45,27%ige Lösung) | 2,4 | |
| 92 Grad Kokosnußöl | 8,9 | |
| Adipinsäure | 1,7 | |
| Natrium-alginat | 0,3 | |
| Calciumacetat | 0,1 | |
| Emulgator | 0,1 | |
Geschmacks/Aromastoffe, Farbstoffe usw.
0,2
Süßwaren-Schokoladeüberzug
Sorbit
Dextrose
Dextrose
42,0 14,0
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At
Fortsetzung zu Beispiel 15
Kaomel (Hartbutter) Kakao-Pulver fettfreie Trockenmilch
Lecithin Salz
Vanillepulver
3O,9 7,8 4,2 0,3 0,1 0,9
Beispiel 16
Erdnuß-Knuspermischung
Erdnuß-Knuspermischung
Sorbit (70%ige Lösung) Dextrose Mannit Spanische Erdnüsse
Butter Antioxydierendes Salz
Gewichtsteile
| 50, | 1 |
| 16, | 7 |
| 0, | 5 |
| 30, | 0 |
| 2, | 0 |
| O, | 7 |
Die nicht-kariogenen Eigenschaften der erfindungsgemäß
hergestellten Erzeugnisse ergaben sich bei den folgenden experimentellen Untersuchungen.
Die zur Ermittlung der nicht-kariogenen Eigenschaften
der erfindungsgemäßen Süßwarenerzeugnisse angewandten Hauptkriterien
sind (1) der Einfluß einer solchen Süßware auf den
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pH-Wert des Zahnbelags, (2) das Ausmaß, bis zu dem solche Süßwaren
eine Verarmung des Zahnschmelzes an Calcium verursachen
und (3) die Zeit, die verstreicht, bis das Erzeugnis die Mundhöhle nach der Aufnahme verlassen hat.
Der pH-Wert des Zahnbelags wird intraoral durch Verwendung eines Standard-pH-Messers in Verbindung mit speziell entwickelten
Antimon-Mikroelektroden und einer Salzbrücke bestimmt, ähnlich der Anordnung, wie sie in Kleinberg, "The Construction
and Evaluation of Modified Types of Antimony Micro-Electrodes for Intra-Oral Use", British Dental Journal, Band 104, Seiten
197 bis 204 (1958) beschrieben ist. Die Mikroelektroden werden auf die Mesialfläche des linken ersten Molaren im Oberkiefer
gebracht, alle nachfolgenden Messungen erfolgen auf der gleichen Fläche. Jede Versuchsperson darf 2 Tage lang keine Zähne
putzen (um für die Untersuchung genügend Zahnbelag zu entwickeln) oder eine Stunde vor dem Versuch nichts essen. Anfangs ergibt
sich für jedes Kind eine Stephan-Kurve, wenn die Versuchsperson für eine Minute mit einer 25%igen Glucoselösung versehen
wird. Der pH-Wert wird zunächst vorher und dann danach in Zwei-Minuten-Abständen
gemessen, bis sich der bleibende pH-Wert des Zahnbelags einstellt. Dann darf die Versuchsperson die Zähne
putzen und einen neuen zwei Tage alten Zahnbelag entwickeln lassen. Dann erfolgt ein Versuch, bei dem jede Versuchsperson
das geeignete Süßwarenerzeugnis essen kann, und wieder wird der pH-Wert des Zahnbelags gegen die Zeit bestimmt. Die Herabsetzung
der pH-Werte des Zahnbelags, die durch die Süßware oder deren
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Bestandteile verursacht wird, wird dann mit dem Abfall des pH-Wertes des Zahnbelags durch Glucose als Standard für jede
Versuchsperson verglichen und als Prozentsatz ausgedrückt, wobei die Abnahme des pH-Wertes durch Glucose als 1OO % gewertet
wird. Daher ist das Süßwarenerzeugnis um so weniger kariogen, je kleiner der Prozentsatz der Abnahme oder je grosser
der Prozentsatz der Zunahme ist.
Die Erscheinung der Zahnschmelzverarmung an Calcium wird folgendermaßen gemessen: Gesunde mittlere Schneidezähne
werden in selbsthärtendem Acrylharz verankert, wobei nur die den Lippen zugewandte Oberfläche frei bleibt, und sie erhalten
eine gründliche Prophylaxe mit Bimssteinstaub. Dann wird auf der den Lippen zugewandten Oberfläche ein "Fenster" hergestellt,
indem auf die Oberfläche eine inerte Silikonkautschukscheibe von 1,0 cm Durchmesser geklammert und der übrige
freie Schmelz mit selbsthärtendem Acrylkunststoff abgedeckt wird. Wenn das Acrylmaterial gehärtet ist, wird die Silikonkautschukscheibe
entfernt, so daß eine Rundfläche von 1,0 cm reproduzierbarer Form und Größe auf dem Schmelz frei bleibt.
Die auszuwertende Süßware wird anfangs zu 1 Gewichtsteil in 3 Teilen wiederholt destillierten Wassers gelöst, um
die Auflösung im Mund zu simulieren. Die "Fensterzähne" werden dann für eine bestimmte Zeitspanne (5,0 min, etwa die orale
Verweilzeit der erfindungsgemäßen Süßware) in 25 ml der Süßwarenlösung
bei konstanter Rührgeschwindigkeit von 60 UpM ge-
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bracht. Ist die Behandlung abgeschlossen, wird die Menge des herausgelösten, in der Süßwarenlösung vorhandenen Calciums
mit Hilfe üblicher Atomabsorptionsspektrophotometrie bestimmt. Eine geeignete Blindprobe der Süßwarenlösung wird ebenfalls
analysiert, um die Calciummenge zu bestimmen, die gegebenenfalls von Haus aus vorliegt. Dieser Calcium-Blindwert wird
dann subtrahiert, um das tatsächliche Ergebnis der Menge des aus dem Zahnschmelz herausgelösten Calciums zu ergeben.
Die Zeit bis zum Verschwinden der SUßwarenerzeugnisse im Mund, oder anders ausgedrückt ihre Verweilzeit, wird wie
folgt bestimmt: Jedes Süßwarenerzeugnis wird mit einem geringen Gehalt eines ungiftigen, wasserunlöslichen blauen Farbstoffs
versetzt, z.B. gereinigtem Kupferphthalocyanin. Hat die Versuchsperson die den Farbstoff enthaltende Süßware verzehrt,
wird mit einer Lichtquelle und einem Mundspiegel periodisch optisch inspiziert, bis alle Spuren des blauen Farbstoffs verschwunden
sind. Die Zeit, die erforderlich ist, bis die gefärbte Süßware auf keiner der Zahnflächen mehr zu sehen ist, wird
als Zeit bis zum Verschwinden in der Mundhöhle bzw. als Verweilzeit gewertet. Diese Methode zur Bestimmung der Verweilzeit
wird gegenüber der Alternative der Bestimmung des Vorhandenseins von Kohlenhydraten im Speichel bevorzugt, da die letztere
Methode gegenüber dem Vorliegen von Süßwarenteilen in interproximalen
Bereichen oder unter dem Zahnfleischrand unempfindlich ist, die aber zur Bildung der Zahnkaries erheblich beitragen können.
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-V-
Der Abfall des pH-Wertes des Zahnbelags, das Herauslösen von Calcium aus dem Zahnschmelz und das Verschwinden aus der Mundhöhle
wurden für verschiedene erfindungsgemäß hergestellte Süßwarenerzeugnisse (z.B. die der Beispiele 1, 11, 15 und 16)
ermittelt. Zu Vergleichszwecken wurden ähnliche Daten für eine Reihe herkömmlicher Süßwarenerzeugnisse des gleichen Typs erhalten,
die von den erfindungsgemäßen Süßwaren nur insofern abwichen, als in ihnen herkömmliche nahrhafte Süßmittel verwendet
wurden. Diese in Tabelle 1 zusammengestellten Daten zeigen drastisch den Unterschied hinsichtlich der Wirkung auf den pH und
das Herauslösen von Calcium aus dem Zahnschmelz, und zwar bei den erfindungsgemäßen Süßwarenerzeugnissen im Vergleich mit den
bisher bekannten, Saccharose enthaltenden Süßwaren, und sie zeigen ferner, daß rasches Verschwinden aus dem Mund zur Erlangung
dieser Ziele nicht geopfert wird. Im Falle "klebriger" Süßwaren (z.B. Erdnuß-Knuspermischung, Sahnebonbons und Süßwaren mit
Schokoladenüberzug) werden die langen Verweilzeiten herkömmlicher, Saccharose enthaltender Erzeugnisse durch die Verwendung
des erfindungsgemäßen Süßsystems stark verbessert.
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Produkt-Beschreibung
% Änderung Verweil- gelöster des Zahnbe- zeit (rain) Schmelz
lag-pH (pgCa2+>
| Beispiel 1 | 18,8 1O5,6 |
3,6 3,6 |
0,21 5,16 |
| Süßware in Stück- oder Tafelfarm entsprechende Dextrose-Süßware |
|||
| Beispiel 14 | 33,3 82,4 |
4,2 9,O |
- |
| Sahnebonbon entsprechend.Saccharose-Bonbon |
|||
| Beispiel 15 | 8,4 139,O |
8,O 14,0 |
- |
| Süßware mit Schokoladenüberzug entsprechende Saccharose-Süßware |
|||
| Beispiel 16 | +9,3 92,5 |
5,5 1O,8 |
- |
| Erdnuß-Knuspermischung entsprechende Saccharose-Süßware |
|||
| Beispiel 11 | +7,6 132,1 |
4,4 4,6 |
- |
| Bonbon entsprechendesSaccharose-Bonbon |
|||
Die Maximalgehalte von etwa 25 % Dextrose in den Sorbit/
Dextrose-Gemischen und von etwa 5 % Saccharose in den Sorbit/ Saccharose-Gemischen gemäß der Erfindung wurden auf der Grundlage
der in Tabelle II wiedergegebenen pH-Angaben des Zahnbelags bestimmt. Ein Diagramm mit diesen Daten zeigt, daß Gemische
aus Sorbit und Dextrose mit mehr als etwa 25 % Dextrose
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und Gemische aus Sorbit und Saccharose mit mehr als etwa 5 % Saccharose, bezogen auf das Gewicht, einen unerwünschten Einfluß
auf den pH-Wert des Zahnbelags haben, der unter den gewünschten Mindestwert von etwa 5,5 bis 5,6 fällt. Die bevorzugten
Gemische aus 75 % Sorbit und 25 % Dextrose und 95 % Sorbit und 5 % Saccharose beruhen auf den vorstehenden zahnmedizinischen
Kriterien sowie Rücksichten auf Geschmack und Kosten.
Zusaranenset zung, , Gewichtsprozent
Sorbit Dextrose
Saccharose
% pH-Abfall des Zahnbelags nach Aufnahme
| 100 | 0 | 0 |
| 75 | 25 | 0 |
| 50 | 50 | 0 |
| 25 | 75 | 0 |
| 0 | 100 | 0 |
| 95 | 0 | 5 |
| 75 | 0 | 25 |
| 5O | 0 | 50 |
| 25 | 0 | 75 |
| 0 | 0 | 100 |
+24,6 13,5 73,1 74,1
105,6 +5,O 45,2 53,4 85,9
118,6
Die Sicherheit von Adipin- und Ascorbinsäure wird durch die in Tabelle III wiedergegebenen Daten demonstriert, die das
durch eine Reihe von Carbonsäuren verursachte Ausmaß an Entfernung von Calcium aus dem Zahnschmelz aufführt. Die bei dieser
Untersuchung verwendete Süßware bestand aus einer stück-/
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tafelförmigen Süßware mit 72,4 Gewichtsteilen Sorbit, 24,1 Gewichtsteilen Dextrose und O,5 Gewichtsteilen Geschmacks- bzw.
Aromastoffen, Farbstoffen usw.
Calcium-Qit- statistische
f ernung aus Differenz den Schmelz
(ugCa2+)
SOewarenbasis SUawarenbasis
SOewarenbasis Süllwarenbasis SüBwarenbasis
SÜBwarenbasis Süfiwarenbasis SUBwarenbasis
SÜBwtarenbasis
+ 3% Aiipinsäure + 3% Ascorbinsäure + 3% Zitronensäure + 3% Fumarsäure
+ 3% Glutarsäure + 3% Apfelsäure + 3% Bernsteinsaure
+ 3% Weinsäure
| 0,13+0,21 | — |
| 0,21+0,26 | keine |
| O,124p,3O | keine |
| 5,16+1,96 | ρ < 0,005 |
| 2,25+1r56 | p<O,O25 |
| 0,79+0,24 | p<O,O25 |
| 2,66+0,88 | ρ < 0,025 |
| 0,62+0,30 | ρ < 0,05 |
| 4,16+0,37 | p< 0,005 |
Wenn die Erfindung vorstehend auch unter Bezugnahme auf Süß- oder Zuckerwaren im besonderen beschrieben wurde, so findet diese Technik ebenso Anwendung auf andere Nahrungemittelprodukte, die nahrhafte SÜBmittel enthalten.
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Claims (15)
1. Nicht-kariogene Lebensmittel in Form von gesüßten
Nahrungs- und/oder Genußmitteln, gekennzeichnet durch Gehalt an einem nicht-kariogenen nahrhaften Süßmittel aus einem Gemisch
wenigstens eines ersten Süßstoffes der Reihe Sorbit, Mannit, Inosit und Xylit und wenigstens eines zweiten Süßstoffes der
Reihe Dextrose, Saccharose, Fructose und Lactose, wobei das Gemisch wenistens etwa 75 % des ersten Süßstoffes, bezogen auf
sein Gewicht, enthält.
2. Nicht-kariogene Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das nicht-kariogene SUßmittel zu etwa
4o bis 1oo Gew.-% vorhanden ist.
3. Nicht-kariogene Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß außerdem Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure
enthalten ist.
4. Nicht-kariogene Lebensmittel nach Anspruch 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Säure(n) in einer Menge bis zu etwa 6 Gew.-% enthalten sind.
5. Nicht-kariogene Lebensmittel nach einem der vorher* gehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß als erster
Süßstoff Sorbit und als zweiter Süßstoff Dextrose enthalten ist.
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OR/GINAL INSPECTED
- vr-
6. Nicht-kariogene Lebensmittel nach den vorhergehenden
Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, daß sie die Form von Süßigkeiten oder Bonbons haben.
7. Nicht-kariogene Lebensmittel nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das SUßmittel ein Sorbit/Dextrose-Gemisch
mit etwa 25% Dextrose, bezogen auf das Gewicht des Gemisches, ist.
8..Nicht-kariogene Lebensmittel nach Anspruch 6 oder 7,
dadurch gekennzeichnet, daß außerdem Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure enthalten ist.
9. Nicht-kariogene Lebensmittel nach den Ansprüchen 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Süßigkeit als SUßmittel
ein Sorbit/Dextrose-Gemisch mit etwa 25 Gew.-% Dextrose und ferner Adipinsäure enthält.
10. Nicht-kariogene Lebensmittel nach einem der Ansprüche
6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßmittel zu etwa
4o bis 1oo Gew.-% und die Säure(n) bis zu etwa 6 Gew.-% vorhanden sind.
11. Verfahren zur Herstellung von nicht-kariogenen Lebensmitteln nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bereitung von Süßigkeiten als Süßmittel
wenigstens ein erster Süßstoff der Reihe Sorbit, Mannit, Inosit und Xylit und wenigstens ein zweiter Süßstoff der Reihe Dextrose«
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Saccharose, Fructose und Lactose eingearbeitet wird, wobei
das SüBmittelgemiech wenigstens etwa 75 % des ersten Süßstoffes,
bezogen auf das Gewicht des Gemisches, enthält.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet,
daß das SÜBmittel in einer Menge von etwa 4o bis 1oo Gew.-t
eingesetzt wird.
13. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, daß außerdem Adipinsäure und/oder Ascorbinsäure eingearbeitet wird.
14. Verfahren nach den Ansprüchen 11 bis 13, dadurch
gekennzeichnet, daß die Säure(n) in einer Menge von bis tu etwa
6 Gew.-% eingearbeitet werden.
15. Verfahren nach den Ansprüchen 11 bis 14, dadurch
gekennzeichnet, daß als Süßraittel ein Sorbit/Dextrose-Gemisch mit etwa 25 t Dextrose, bezogen auf das Gewicht des Gemisches,
eingesetzt wird.
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