WO2008104383A2 - Knabberartikel und verfahren zu dessen herstellung - Google Patents

Knabberartikel und verfahren zu dessen herstellung Download PDF

Info

Publication number
WO2008104383A2
WO2008104383A2 PCT/EP2008/001545 EP2008001545W WO2008104383A2 WO 2008104383 A2 WO2008104383 A2 WO 2008104383A2 EP 2008001545 W EP2008001545 W EP 2008001545W WO 2008104383 A2 WO2008104383 A2 WO 2008104383A2
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
layer
core
stimulant
knabberartikel
snack
Prior art date
Application number
PCT/EP2008/001545
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
WO2008104383A3 (de
Inventor
Erich Berer
Original Assignee
Erich Berer
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Erich Berer filed Critical Erich Berer
Publication of WO2008104383A2 publication Critical patent/WO2008104383A2/de
Publication of WO2008104383A3 publication Critical patent/WO2008104383A3/de

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the invention relates to a snack article according to the preamble of claim 1 and a method for producing such a snack article according to claim 26.
  • Nibbling products are known in themselves in a variety of designs, which represent foods that are usually consumed as a light snack or snack between main meals.
  • Nibbler products known in practice usually contain a core of a material having a crispy structure which is encased in at least one layer which influences the taste and / or the visual appearance of the snack article.
  • Examples of snacks are, for example, chips or sticks with a core based on wheat, corn, rice or potato, wherein the snack foods usually have a salt-like skin taste.
  • the core can represent, for example, an extrudate and / or a baked product.
  • the core material In order to obtain the desired crispy sensor, the core material usually has a residual moisture of less than 5 wt .-%.
  • snacks are usually eaten together with a beverage, with the choice of beverage by the consumer usually depending on the desired effect of the beverage.
  • conventional snacks can not contribute.
  • this object is achieved with a snack article having a crispy structure which contains at least caffeine as a stimulant.
  • a method for producing such a snack article according to which a first layer hydrophobicizing the core is applied to a core of material having a crispy structure essentially of vegetable fat with an oil content, and to the first layer at least one second layer, which contains substantially sugar and / or sweetener or sugar substitute, is applied.
  • the snack article of the invention has an invigorating effect on humans and, depending on the dosage and optionally other stimulants used and their dosage, the performance of the consumer z.
  • the performance of the consumer z As in induced fatigue, exhaustion or migraine, at least in the short term increase.
  • tablets or so-called energy drinks which contain mainly caffeine as stimulants and are often mixed with an alcoholic beverage, are consumed in practice.
  • Snack products according to the invention have the advantage that they replace the action of tablets or support or take over the action of so-called energy drinks, so that at a desired short-term increase in body performance - without the need for a typical medical administration in tablet form with a most needed liquid - is achieved together with any consumed to the snacks or drink without drink.
  • a consumer refusing, for example, the flavor of commercial energy drinks may combine a beverage of choice with snack products according to the invention, the consumer achieving the same effect as consuming conventional snack foods with an energy drink.
  • the performance-enhancing effect is also achievable by simply eating snack foods in situations that do not allow the consumption of beverages.
  • the caffeine in a concentration between 500 ppm and 1500 ppm, in particular about 800 ppm, contained in the nibbling article. This dosage has changed for the average Consumers are sufficient to achieve the desired invigorating effect and at the same time as still highly compatible.
  • the caffeine contained in the snack article is at least partially a caffeine which is not bound in guarana, since caffeine bound in guarana is only released slowly and the desired effect thus occurs with a delay.
  • the snack article contains at least one further stimulant from the group of xanthines.
  • Xanthines which include caffeines, theophyllines and theobromines, are known to be mild stimulants which have been found to be effective and well tolerated in conventional stimulants. Particularly preferred is the use of caffeine, which has shown its stimulating effect at the same time very high compatibility as a component of coffee, tea, cola, mate, guarana and energy drinks.
  • the caffeine added to the snack article may be both synthetically produced and admixed in the form of an extract of a caffeine-containing natural product.
  • Guaranä extract has proven to be a particularly suitable natural product, which also has the advantage that the caffeine contained therein is released only gradually, whereby the effect of the caffeine-containing snack article lasts for several hours. Farther Guaranä has the desirable side effect that it dampens hunger.
  • guarana extract Even with guarana extract, a concentration between 500 ppm and 1500 ppm, in particular about 800 ppm, in the snack article has proven to be a particularly suitable dosage for the average consumer with regard to the desired stimulating effect and the avoidance of unwanted side effects.
  • caffeine-containing stimulant also Mate extract has been found, the leaves of the Mate shrub in addition to caffeine advantageously also the xanthines theophylline and theobromine and additionally contain vitamins A, Bl, B2 and C.
  • Mate extract not only stimulates the nerves, muscles, metabolism and circulation, but is also considered a product stimulating the production of saliva and gastric juices, which is thus helpful in digestion.
  • xanthines theobromine and theophylline may also be added to the snack article of the invention instead of as ingredients of a naturally occurring stimulant as synthetically produced stimulants.
  • the snack article according to the invention may also be added taurine, which is also considered a performance-enhancing substance.
  • Another proven stimulant which may be added to the snack article according to the invention is ginseng or an extract of the ginseng root. Ginseng has a strengthening effect on feelings of fatigue and weakness and has a positive effect on the concentration and brain power, with ginseng preparations even at high doses in phytopharmaceuticals advantageously show very little side effects.
  • the snack article may be added as a stimulant alternatively or in addition to the aforementioned substances also glucuronolactone, which binds poorly soluble degradation products in the body and allows their excretion.
  • the purification of the body achieved in this way again has a performance-enhancing effect.
  • the snack article may be made only from the material having a crunchy, red structure, the stimulant then being incorporated directly into the material having a crispy structure.
  • the crunchy structure can most easily be produced via a baking process, wherein the starting material is preferably a cereal extrudate to which wheat flour and / or rice flour and / or maize flour is added.
  • this comprises a core A crispy-structured material encased in at least one layer, wherein preferably said at least one layer contains said at least one stimulant.
  • the addition of the at least one stimulant in the at least one layer has the advantage that the crispy core can represent a cost-effective purchased product, in the production of which no particular parameters matched to the stimulant or agents to be introduced must be adhered to. For example, in a baking process to produce the crispy structure higher, for caffeine otherwise harmful temperatures can be selected.
  • the snack article may have different main tastes.
  • suitable substances may be added to the snack product to produce the desired main flavor, which produce a main flavor of the sweet, nutty, salty, sour, fruity, savory or umani flavors, or a combination of these flavors.
  • the substances causing the respective flavor can be natural substances or synthetically produced flavorings.
  • the at least one layer of acidifying agent of the conventional type which sheaths the core of the snack article, may be added, for example. Citric acid or the like.
  • the core directly sheathing layer forms a first, the core hydrophobizing layer.
  • hydrophobing it is possible, when applying, if appropriate, to add several further additives and active ingredients Layers an accumulation of moisture content in the core and thus an undesirable sensor technology can be avoided.
  • the moisture penetration into the absorbent core of the snack article can be effectively avoided in a simple manner if the first layer at least substantially contains a vegetable fat, preferably palm kernel fat.
  • a vegetable fat preferably palm kernel fat.
  • the vegetable fat a substantial amount of oil, preferably between 5 wt .-% and 15 wt .-% based on the nibbling article contains.
  • MCT Medium Chain Triglycerides
  • the composition of the first hydrophobizing layer surrounding the core of the snack article with regard to the viscosity of the material mass of the first layer can, in an advantageous embodiment, be selected such that whose penetration depth into the core at a temperature between 40 0 C and 50 0 C is limited to a predefined degree, wherein the penetration depth is preferably selected such that an uneven surface of the core forming cavities are filled by the material mass of the first layer and the Material composition evenly distributed, so that a uniform surface is achieved on which further layers can be applied.
  • the first layer enveloping the core of the snack article is surrounded by at least one second layer, which essentially contains hard sugar.
  • a layer can be applied for example by a Hartzuckerderag réelle in a known per se manner.
  • first a hard sugar layer is applied to the first hydrophobizing layer, which serves as a basis for further layers with additives such as vitamins, flavors and dyes.
  • the second layer or a further, third layer which surrounds it can also contain gum arabic as emulsifier.
  • sucrose and "hard sugar” are to be understood herein in their broadest sense as sweeteners.
  • sweeteners such as aspartame and acesulfame or a sweetener combination and, additionally or alternatively, the use of Zuckeraus- exchange materials such.
  • sugar al ⁇ hols isomalt or fructose possible.
  • sweeteners and sugar substitutes may be particularly advantageous in combination with acidulants in terms of the resistance of a layer to sucrose.
  • sugar, sweeteners and sugar substitutes is not limited only to the layers surrounding the core, since the core itself can in principle also be sweetened.
  • the first layer containing substantially vegetable fat contains the at least one stimulant.
  • the inclusion of the stimulant in the greasy first layer has the advantage that any undesirable bitter taste, as it is especially produced by caffeine, is perceived very late in consumption or not at all, since the product may already be consumed before the bitter Taste of stimulants can reach the taste buds of the consumer.
  • the snack article according to the invention may have, as outer layer, a coating agent layer which is also referred to as a glaze layer and which according to conventional Licher type can be constructed and applied and preferably contains substantially wax.
  • the coating agent layer serves to protect the snack article according to the invention from odor, taste and moisture losses, as well as the generation of a sensory pleasant smooth surface, an aesthetically pleasing shine and easier separation.
  • a smooth outer layer also has the significant technical advantage that the snack article has a low friction in a bottling plant during filling and can thus be packaged quickly and without interference.
  • Conventional coating compositions have, as constituents, beeswax, candelilla wax, carnauba wax, fatty acids, cellulose, polyvinylpyrrolidone or shellac, with carnauba wax in particular having been found to be an advantageous coating agent in the snack article according to the invention.
  • the sole figure of the drawing shows a simplified cross section through an at least approximately spherical cross-section of a snack article according to the invention.
  • a nibbling product 1 shown in the drawing in its most basic form comprises a core 2 of material with a crispy structure.
  • the material of the core 2 is a wheat extrudate, however, in other embodiments, the material of the core may also be a rice or corn extrudate or another mechanically-thermally prepared product such as z. B. a baked or fried product, for example, from natural potatoes or potato powder.
  • the base material contains the core 2 as conventional snacks milk protein and sugar.
  • the red crunchy core 2 which is also referred to as crisp, has a proportion of at least approximately 45% by weight of the nibbling article 1 in the embodiment shown. to 55% by weight.
  • the cross-sectional shape of the core 2 is in the embodiment shown substantially spherical with a diameter between 1 cm and 1.5 cm, since this product form is advantageous both during production and during consumption. Notwithstanding this, the core and thus the entire snack article but also have any other geometric shape.
  • this first layer 3 which in the present case consists essentially of refined palm kernel fat.
  • palm kernel fat is distinguished in particular with regard to its oxidation stability and its melting point which is favorable for processing, with which an immediate solidification of the fat and thus an optionally uneven distribution is avoided.
  • the core 2 hydrophobic first layer 3 has a thickness with which the palm kernel fat a weight fraction between 10 wt .-% and 20 wt .-% of the entire snack article. 1 Has.
  • the palm kernel fat has a proportion of MCT oil between 0 wt .-% and 15 wt .-%, depending on the selected processing conditions.
  • the fat-oil material mass at a processing temperature between 40 0 C and 50 0 C to a sufficiently low viscosity in order to quickly fill the surface porosities of the core material and thus to produce a smooth surface can, while the material mass is at the same time sufficiently pasty not undesirable to penetrate deep into the core 2 and soften this.
  • the stimulants which, synthesized in the example shown, are not bound to guarana are added to the material mass of the first layer 3 rendering the core 2 hydrophobic, in a dosage of between 500 ppm and 1500 ppm, preferably 800 ppm. and Guaranä extract in a dosage between 500 ppm and 1500 ppm, preferably 800 ppm, each based on the total Nibbler 1 represent.
  • ginseng extract in a dosage between 1000 ppm and 2000 ppm, taurine with a weight fraction of 1 wt .-% to 1.5 wt .-% and glucuronolactone with a weight fraction of 0.5 wt .-% to 1.5 wt .-% are added.
  • a second layer 4 is applied to the first hydrophobicizing layer 3 in a coating pan, which essentially comprises is formed of sugar and serves as a support for a further, third cladding layer 5.
  • the third layer 5 contains a combination of vitamins, in this case vitamin B6 in a dosage between 2 ppm and 20 ppm, in particular between 8 ppm and 10 ppm, vitamin B12 in a dosage between 0.001 ppm and 0.005 ppm, Ca-pantothenate in a dosage between 10 ppm and 40 ppm and niacin in a dosage between 50 ppm and 100 ppm, acidifier with a weight fraction of 0.1 wt .-% to 5 wt .-%, sodium carbonate with a weight fraction of 0.1 wt .-% to 1 Wt .-% to produce a tingling mouthfeel during salivation and subsequently when chewing the Knabberumbles and flavors with a weight fraction of 0.1 wt .-% to 1 wt .-% and natural dye with a weight fraction of less than 1 wt .-% in each case based on the entire Nibbler Article 1.
  • vitamins in this case vitamin B6
  • the said substances of the third layer 5 are preferably applied with a sugar syrup solution to the second layer 4 of hard sugar and then dried, wherein the sugar content or proportion of the sweetener or sugar substitute on the snack article 1 in the present case about 10 wt .-% to 40 wt. % is.
  • the snack may contain between 10 ppm and 50 ppm of this sweetener.
  • gum arabic which in the example described has a weight fraction of the snack product 1 in a range between 2% by weight and 10% by weight, is used as the emulsifier.
  • a coating agent layer 6 is applied over this third, sugar-containing layer 5, wherein platelets of carnauba wax are rolled in a simple and known manner to produce a smooth layer protecting the snack article 1.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Knabberartikel (1) mit im Wesentlichen knuspriger Struktur, welcher als Stimulanzmittel wenigstens Koffein enthält. Zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels (1) wird vorgeschlagen, dass auf einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur zunächst eine erste den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht und darauf wenigstens eine zweite Schicht (4, 5), welche im Wesentlichen Zucker oder Zuckeraustauschstoff enthält, aufgebracht wird.

Description

KNABBERARTIKEL UND VERFAHREN ZU DESSEN HERSTELLUNG
GEBIET DER ERFINDUNG
Die Erfindung betrifft einen Knabberartikel gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruches 1 und ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels gemäß dem Patentanspruch 26.
STAND DER TECHNIK
Knabbererzeugnisse sind an sich in unterschiedlichster Ausführung bekannt, wobei diese Lebensmittel darstellen, die in der Regel als leichte Zwischenspeise bzw. Snack zwischen Hauptmahlzeiten verzehrt werden.
Aus der Praxis bekannte Knabbererzeugnisse enthalten meist einen Kern aus einem Material mit einer knusprigen Struktur, welcher mit wenigstens einer Schicht ummantelt ist, welche den Geschmack und/oder die optische Erscheinung des Knabberartikels beeinflusst.
Beispiele für Knabberartikel sind beispielsweise Chips oder Stäbchen mit einem Kern auf Weizen-, Mais-, Reis- oder Kartoffelbasis, wobei die Knabberartikel meist eine salzigherzhafte Hautgeschmacksrichtung aufweisen. Der Kern kann dabei beispielsweise ein Extrudat und/oder ein Backprodukt darstellen . Um die gewünschte knusprige Sensorik zu erhalten, weist das Kernmaterial in der Regel eine Restfeuchte von weniger als 5 Gew.-% auf.
In der Praxis werden Knabberartikel meist zusammen mit einem Getränk verzehrt, wobei die Wahl des Getränkes durch den Konsumenten in der Regel von der gewünschten Wirkung des Getränks abhängt. Zur Unterstützung oder eigenen Erzielung einer solchen durch ein Getränk erzielbaren Wirkung vermögen herkömmliche Knabberartikel nicht beizutragen.
Ebensowenig sind herkömmliche Knabberartikel zur Verabreichung von Mitteln zur Behandlung körperlicher Störungen bekannt. Derartige Mittel werden üblicherweise in Tropfenoder Tablettenform eingenommen.
OFFENBARUNG DER ERFINDUNG
TECHNISCHE AUFGABE
Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Knabberartikel zu schaffen, welcher eine z. B. mit einem belebenden Getränk oder Nahrungsergänzungs- oder Arzneimittel vom Konsumenten beabsichtigte Wirkung auf dessen Körper unterstützt oder übernimmt.
Des Weiteren ist es Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen Knabberartikels vorzuschlagen, mit dem auch bei einer Ummantelung eines knusprigen Kernmaterials von niedrigem Feuchtigkeitsgehalt mit wenigstens einer Schicht, welche flüssig aufgetragen wird, der sensorische Effekt der Knusprigkeit in hohem Maße erhalten bleibt.
TECHNISCHE LÖSUNG
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit einem Knabberartikel mit einer knusprigen Struktur gelöst, welcher als Stimulanzmittel wenigstens Koffein enthält.
Des Weiteren wird zur Lösung der Aufgabenstellung ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Knabberartikels bereitgestellt, gemäß dem auf einen Kern aus Material mit knuspriger Struktur eine erste um den Kern hydrophobierende Schicht im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht wird, und auf die erste Schicht wenigstens eine zweite Schicht, welche im Wesentlichen Zucker und/oder Süßstoff bzw. Zuckeraustauschstoff enthält, aufgebracht wird.
VORTEILHAFTE WIRKUNGEN
Indem der erfindungsgemäße Knabberartikel wenigstens Koffein als Stimulanzmittel enthält, wirkt der Knabberartikel belebend auf den Menschen und kann je nach Dosierung und gegebenenfalls weiteren verwendeten Stimulanzmitteln und deren Dosierung die Leistungsfähigkeit des Konsumenten z. B. bei induzierter Müdigkeit, Erschöpfung oder Migräne zumindest kurzfristig erhöhen. Zur Erzielung dieser Wirkung werden in der Praxis Tabletten oder sogenannte Energiegetränke, welche als Stimulanzmittel hauptsächlich Koffein enthalten und häufig mit einem alkoholischen Getränk gemischt sind, konsumiert.
Knabberartikel gemäß der Erfindung bieten den Vorteil, dass sie die Wirkung von Tabletten ersetzen oder die Wirkung sogenannter Energiegetränke unterstützen oder übernehmen, so dass bei einer gewünschten kurzfristigen Leistungssteigerung des Körpers diese - ohne das Erfordernis einer medizintypische Verabreichung in Tablettenform mit einer hierbei meist benötigten Flüssigkeit - zusammen mit einem beliebigen zu den Knabberartikeln konsumierten Getränk oder auch ohne Getränk erzielt wird.
Damit kann ein Konsument, welcher beispielsweise die Geschmacksrichtung handelsüblicher Energiegetränke ablehnt, ein Getränk seiner Wahl zusammen mit Knabberartikeln gemäß der Erfindung kombinieren, wobei der Konsument die gleiche Wirkung erzielt, wie beim Verzehr herkömmlicher Knabberartikel mit einem Energiegetränk.
Darüber hinaus ist die leistungssteigernde Wirkung auch durch reinen Verzehr von Knabberartikel in Situationen, welche die Konsumierung von Getränken nicht erlauben, erzielbar .
In einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist das Koffein in einer Konzentration zwischen 500 ppm und 1500 ppm, insbesondere ca. 800 ppm, in dem Knabberartikel enthalten. Diese Dosierung hat sich für den Durchschnitts- konsumenten als ausreichend zur Erzielung der gewünschten belebenden Wirkung und gleichzeitig als noch in hohem Maße verträglich erwiesen.
Besonders vorteilhaft ist es, wenn das in dem Knabberartikel enthaltene Koffein zumindest teilweise ein nicht in Guarana gebundenes Koffein ist, da in Guarana gebundenes Koffein nur langsam freigesetzt wird und die erwünschte Wirkung somit verzögert eintritt.
In einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung enthält der Knabberartikel wenigstens ein weiteres Stimulanzmittel aus der Gruppe der Xanthine. Xanthine, welche Koffeine, Theophylline und Theobromine umfassen, sind als milde Stimulanzien bekannt, welche sich in herkömmlichen Genussmitteln als wirkungsvoll und gut verträglich erwiesen haben. Besonders bevorzugt ist dabei die Verwendung von Koffein, welches als Bestandteil von Kaffee, Tee, Cola, Mate, Guarana und Energiedrinks seine anregende Wirkung bei gleichzeitig sehr hoher Verträglichkeit gezeigt hat.
Das dem Knabberartikel zugesetzte Koffein kann sowohl synthetisch erzeugt sein als auch in Form eines Extrakts eines Koffein enthaltenden Naturprodukts beigemischt werden .
Als besonders geeignetes Naturprodukt hat sich dabei Guaranä-Extrakt erwiesen, welches zudem den Vorteil hat, dass das darin enthaltene Koffein erst nach und nach freigesetzt wird, womit die Wirkung des Koffein enthaltenden Knabberartikels über mehrere Stunden anhält. Weiterhin hat Guaranä den gegebenenfalls erwünschten Nebeneffekt, dass es Hungergefühle dämpft.
Auch bei Guaranä-Extrakt hat sich eine Konzentration zwischen 500 ppm und 1500 ppm, insbesondere ca. 800 ppm, in dem Knabberartikel als besonders geeignete Dosierung für den Durchschnittskonsumenten im Hinblick auf die gewünschte stimulierende Wirkung und die Vermeidung unerwünschter Nebenwirkungen erwiesen.
Als ein sehr geeignetes natürliches, Koffein enthaltendes Stimulanzmittel hat sich auch Mate-Extrakt erwiesen, wobei die Blätter des Mate-Strauches neben Koffein vorteilhafterweise auch die Xanthine Theophyllin und Theobromin sowie zusätzlich die Vitamine A, Bl, B2 und C enthalten.
Mate-Extrakt wirkt vorteilhafterweise nicht nur anregend für Nerven, Muskeln, Stoffwechsel und Kreislauf, sondern gilt zudem als ein die Speichel- und Magensaftbildung stimulierendes Produkt, welches somit bei der Verdauung hilfreich ist.
Ebenso wie das Xanthin Koffein können auch die Xanthine Theobromin und Theophyllin statt als Inhaltsstoffe eines natürlich vorkommenden Stimulanzmittels als synthetisch erzeugte Stimulanzmittel dem Knabberartikel gemäß der Erfindung zugegeben werden.
Als Stimulanzmittel kann dem Knabberartikel nach der Erfindung auch Taurin zugegeben sein, welches ebenfalls als ein leistungssteigernder Stoff gilt. Ein weiteres bewährtes Stimulanzmittel, welches dem erfindungsgemäßen Knabberartikel beigegeben sein kann, ist Ginseng bzw. ein Extrakt der Ginseng-Wurzel. Ginseng hat eine kräftigende Wirkung bei Müdigkeits- und Schwächegefühlen und wirkt sich positiv auf die Konzentration und Hirnleistung aus, wobei Ginsengpräparate selbst bei hohen Dosierungen in Phytopharmaka vorteilhafterweise nur sehr geringe Nebenwirkungen zeigen.
Bei einer weiteren Ausführung der Erfindung kann dem Knabberartikel als Stimulanzmittel alternativ oder ergänzend zu den zuvor genannten Stoffen auch Glucuronolakton beigegeben sein, welches schwerlösliche Abbauprodukte im Körper bindet und deren Ausscheidung ermöglicht. Die auf diese Weise erzielte Entschlackung des Körpers hat wiederum eine leistungssteigernde Wirkung.
Bei einer einfachen Ausführung der Erfindung kann der Knabberartikel nur aus dem eine knusprige, rösche Struktur aufweisenden Material gefertigt sein, wobei das Stimulanzmittel dann direkt in das Material mit knuspriger Struktur eingearbeitet ist.
Die knusprige Struktur kann am einfachsten über einen Backprozess erzeugt werden, wobei das Ausgangsmaterial bevorzugt ein Getreideextrudat ist, welchem Weizenmehl und/oder Reismehl und/oder Maismehl zugegeben wird.
In einer besonders bevorzugten Ausführung des Knabberartikel nach der Erfindung umfasst dieser einen Kern aus Material mit knuspriger Struktur, welcher mit wenigstens einer Schicht ummantelt ist, wobei vorzugsweise die wenigstens eine Schicht das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
Die Zugabe des wenigstens einen Stimulanzmittels in die wenigstens eine Schicht hat den Vorteil, dass der knusprige Kern ein kostengünstiges Zukaufprodukt darstellen kann, bei dessen Herstellung keine besonderen auf das oder die einzubringenden Stimulanzmittel abgestimmte Parameter eingehalten werden müssen. Beispielsweise können bei einem Backprozess zur Erzeugung der knusprigen Struktur höhere, für Koffein ansonsten schädliche Temperaturen gewählt werden.
Insgesamt ist es sowohl für die Erzielung der kurzfristigen Leistungssteigerung als auch im Hinblick auf den gesundheitlichen Nutzen eines erfindungsgemäßen Knabberartikels von Vorteil, wenn dem Kern oder der wenigstens einen den Kern des Knabberartikels ummantelnden Schicht wenigstens ein Vitamin zugegeben ist. Als besonders vorteilhaft insbesondere im Hinblick auf eine kurzfristige leistungs- steigernde Wirkung des Knabberartikels hat es sich dabei erwiesen, wenn Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin B12, Niacin und Ca-Pantothenat zugegeben wird, wobei diese Vitamine miteinander kombiniert sein können.
Um den Knabberartikel gemäß der Erfindung für die jeweiligen Anwender und dessen gustatorische Wahrnehmung wohlschmeckend zu gestalten, kann der Knabberartikel unterschiedliche Hauptgeschmacksrichtungen haben. Entsprechend können dem Knabberartikel zur Erzeugung des gewünschten Hauptgeschmacks geeignete Stoffe beigegeben werden, welche einen Hauptgeschmack der Geschmacksrichtungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. umani oder eine Kombination dieser Geschmacksrichtungen hervorrufen.
Die die jeweilige Geschmacksrichtung hervorrufenden Stoffe können dabei natürliche Stoffe oder synthetisch erzeugte Aromastoffe sein.
Zur Erzielung einer häufig gewünschten sauren bzw. saurig- fruchtigen Geschmacksrichtung können der wenigstens einen den Kern des Knabberartikels ummantelnden Schicht Säuerungsmittel herkömmlicher Art beigegeben sein, wie z. B. Zitronensäure oder dergleichen.
Bei der Verwendung eines Säuerungsmittels ist es insbesondere vorteilhaft, dieses mit einem Metallcarbonat wie z. B. Natriumcarbonat zu kombinieren, da das Metallcarbonat beim Verzehr in einer einfachen Säure-Base-Reaktion CO2 freigibt und somit bei ausreichender Konzentration unmittelbar eine prickelnde Sensorik im Mund des Konsumenten beim Verzehr bewirkt .
Zur Erzielung einer möglichst röschen, knusprigen Struktur des Hauptmaterials des Knabberartikels, welches durch den Kern des Knabberartikels gebildet wird, ist es vorteilhaft, wenn die den Kern unmittelbar ummantelnde Schicht eine erste, den Kern hydrophobierende Schicht bildet. Durch eine Hydrophobierung kann beim Aufbringen von gegebenenfalls mehreren weiteren, Zusatz- und Wirkstoffe enthaltenden Schichten eine Anreicherung des Feuchtegehalts im Kern und somit eine unerwünschte Sensorik vermieden werden.
Die Feuchtepenetration in den saugfähigen Kern des Knabberartikels kann auf einfache Art und Weise wirksam vermieden werden, wenn die erste Schicht wenigstens im Wesentlichen ein Pflanzenfett, vorzugsweise Palmkernfett, enthält. Zur Erzeugung der gewünschten Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht bei der Verarbeitung, welche vorzugsweise in einem Temperaturbereich zwischen 400C und 500C erfolgt, ist es vorteilhaft, wenn das Pflanzenfett einen substantiellen Anteil an Öl, vorzugsweise zwischen 5 Gew.-% und 15 Gew.-% bezogen auf den Knabberartikel, enthält.
Hinsichtlich des Öls hat sich insbesondere die Verwendung von MCT (Medium Chain Triglycerides) -Öl erwiesen, welches ernährungsphysiologisch von besonderer Bedeutung ist. MCT- Öl wird schnell und direkt in die Blutbahn aufgenommen und zur Leber transportiert, weshalb MCT-Öl sofort in Energie umgewandelt wird und sich nicht wie langkettrige Triglyceride im Depotfett anlagert. Neben den physikalischen Vorteilen einer niedrigen Viskosität, einer hohen Kältestabilität und einer sehr guten Oxidationsbeständigkeit unterstützt MCT-Öl somit die leistungssteigernde Wirkung des wenigstens einen dem Knabberartikel zugegebenen Stimulanzmittels .
Die Zusammensetzung der ersten den Kern des Knabberartikels umgebenden hydrophobierenden Schicht hinsichtlich der Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht kann in einer vorteilhaften Ausführung derart gewählt sein, dass deren Eindringtiefe in den Kern bei einer Temperatur zwischen 400C und 500C auf ein vordefiniertes Maß begrenzt ist, wobei die Eindringtiefe vorzugsweise derart gewählt ist, dass eine unebene Oberfläche des Kerns bildende Kavitäten durch die Materialmasse der ersten Schicht gefüllt werden und sich die Materialmasse gleichmäßig verteilt, so dass eine gleichmäßige Oberfläche erzielt wird, auf welche weitere Schichten aufgebracht werden können .
In einer vorteilhaften Ausführung der Erfindung ist die erste, den Kern des Knabberartikels ummantelnde Schicht von wenigstens einer zweiten Schicht umgeben, welche im Wesentlichen Hartzucker enthält. Eine solche Schicht kann beispielsweise durch eine Hartzuckerdragierung auf an sich bekannte Art und Weise aufgebracht werden.
Dabei kann es vorteilhaft sein, wenn zunächst auf die erste, hydrophobierende Schicht eine Hartzuckerschicht aufgebracht wird, welche als Grundlage für weitere Schichten mit Zusatzstoffen wie Vitaminen, Geschmacksstoffen und Farbstoffen dient. Die zweite Schicht oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht kann dabei als Emulga- tor auch Gummiarabicum enthalten.
Die Begriffe „Zucker" und „Hartzucker" sind vorliegend jeweils in ihrem weitesten Sinn als Süßungsmittel zu verstehen. Selbstverständlich ist statt der Verwendung von Saccharose auch die Verwendung von Süßstoffen wie z. B. Aspartam und Acesulfam oder eine Süßstoffkombination und ergänzend oder alternativ die Verwendung von Zuckeraus- tauschstoffen wie z. B. des sehr vorteilhaften Zuckeralko¬ hols Isomalt oder Fructose möglich.
Die Verwendung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen kann insbesondere im Zusammenwirken mit Säuerungsmitteln hinsichtlich der Beständigkeit einer Schicht gegenüber Saccharose vorteilhaft sein.
Die Verwendung von Zucker, Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen ist dabei nicht nur auf die den Kern umgebenden Schichten begrenzt, da der Kern an sich prinzipiell ebenfalls gesüßt sein kann.
Bei einem mehrschichtigen Aufbau des Knabberartikels gemäß der Erfindung ist es vorteilhaft, wenn die erste, im Wesentlichen Pflanzenfett enthaltende Schicht das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
Die Einbindung der Stimulanzmittel in die fettige erste Schicht hat den Vorteil, dass ein gegebenenfalls unerwünschter bitterer Eigengeschmack, wie er insbesondere von Koffein erzeugt wird, erst sehr spät beim Verzehr oder überhaupt nicht wahrgenommen wird, da das Produkt gegebenenfalls bereits verzehrt ist, bevor der bittere Eigengeschmack von Stimulanzmitteln an die Geschmacksknospen des Konsumenten gelangen kann.
Insbesondere zur Erzielung eines ästhetisch vorteilhaften Gesamteindrucks, kann der Knabberartikel gemäß der Erfindung als Außenschicht eine auch als Glänzerschicht bezeichnete Überzugmittel-Schicht aufweisen, welche nach herkömm- licher Art aufgebaut und aufgebracht sein kann und vorzugsweise im Wesentlichen Wachs enthält.
Die Überzugsmittel-Schicht dient dem Schutz des erfindungsgemäßen Knabberartikels vor Geruchs-, Geschmacks-, und Feuchtigkeitsverlusten, sowie der Erzeugung einer sensorisch angenehmen glatten Oberfläche, eines ästhetisch ansprechenden Glanzes und der leichteren Trennung. Eine solche glatte Außenschicht hat jedoch weiterhin auch den bedeutenden technischen Vorteil, dass der Knabberartikel bei der Abfüllung eine geringe Reibung in einer Abfüllanlage hat und somit schnell und störunanfällig abgepackt werden kann.
Herkömmliche Überzugsmittel weisen als Bestandteile Bienenwachs, Candelilla-Wachs, Carnauba-Wachs, Fettsäuren, Cellulose, Polyvinylpyrrolidon oder Schellack auf, wobei sich bei dem erfindungsgemäßen Knabberartikel insbesondere Carnauba-Wachs als vorteilhaftes Überzugsmittel gezeigt hat.
Die beschriebenen Vorteile des Aufbaus der einen knusprigen Kern eines Knabberartikels umgebenden Schichten, insbesondere hinsichtlich der Hydrophobierung des Kerns und der Verwendung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen im Zusammenwirken mit Säuerungsmitteln, ergeben sich auch unabhängig von der Zugabe von Stimulanzmitteln zu dem Knabberartikel .
Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen eines Knabberartikels gemäß der Erfindung und eines erfindungsge- mäßen Verfahrens zu dessen Herstellung sind der Beschreibung, der Zeichnung und den Patentansprüchen entnehmbar.
KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNG
Ein Ausfϋhrungsbeispiel eines erfindungsgemäßen gestalteten Knabberartikels ist in der Zeichnung schematisch vereinfacht dargestellt und wird nachfolgend näher erläutert.
Die einzige Figur der Zeichnung zeigt einen vereinfachten Querschnitt durch einen wenigstens annähernd kugelförmigen Querschnitt eines Knabberartikels gemäß der Erfindung.
AUSFÜHRUNGSFORMEN DER ERFINDUNG
Ein in der Zeichnung dargestelltes Knabberprodukt 1 in seiner grundsätzlichsten Form umfasst einen Kern 2 aus Material mit einer knusprigen Struktur.
Bei der gezeigten Ausführung handelt es sich bei dem Material des Kerns 2 um ein Weizen-Extrudat, jedoch kann es sich bei dem Material des Kerns in weiteren Ausführungen auch um ein Reis- oder Mais-Extrudat oder um ein anderes mechanisch-thermisch vorbereitetes Produkt wie z. B. ein gebackenes bzw. frittiertes Produkt beispielsweise aus natürlichen Kartoffeln oder Kartoffelpulver handeln.
Neben dem Grundmaterial Reis, Weizen oder Maismehl können je nach gewünschter Geschmacksrichtung beispielsweise auch Erdnüsse zugegeben sein. Neben dem Grundmaterial enthält der Kern 2 wie herkömmliche Knabberartikel Milcheiweiß und Zucker. Insgesamt hat der rösche, knusprige Kern 2, welcher auch als Crisp bezeichnet wird, an dem Knabberartikel 1 bei der gezeigten Ausführung einen Anteil von wenigstens annähernd 45 Gew.-%. bis 55 Gew.-%.
Die Querschnittsform des Kerns 2 ist bei der gezeigten Ausführung im Wesentlichen kugelförmig mit einem Durchmesser zwischen 1 cm und 1,5 cm, da diese Produktform sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr vorteilhaft ist. Abweichend hiervon kann der Kern und somit der gesamte Knabberartikel aber auch jede andere geometrische Formgebung aufweisen.
Zur Gewährleistung eines Feuchtigkeitsgehalts des Kerns 2 von vorliegend weniger als 5 Gew.-% ist der Kern 2 mit einer diesen hydrophobierenden ersten Schicht 3 ummantelt, welche vorliegend im Wesentlichen aus raffiniertem Palmkernfett besteht. Wenngleich grundsätzlich auch andere Lebensmittelfette Anwendung finden können, zeichnet sich Palmkernfett insbesondere hinsichtlich seiner Oxidations- stabilität und seines zur Verarbeitung günstigen Schmelzpunktes aus, mit dem eine sofortige Erstarrung des Fettes und somit eine gegebenenfalls ungleichmäßige Verteilung vermieden wird.
Bei der gezeigten vorteilhaften Ausführung weist die den Kern 2 hydrophobierende erste Schicht 3 eine Stärke auf, mit der das Palmkernfett einen Gewichtsanteil zwischen 10 Gew.-% und 20 Gew.-% an dem gesamten Knabberartikel 1 hat. Das Palmkernfett hat dabei einen Anteil an MCT-Öl zwischen 0 Gew.-% und 15 Gew.-% je nach den gewählten Verarbeitungsbedingungen. Vorliegend weist die Fett-Öl- Materialmasse bei einer Verarbeitungstemperatur zwischen 40 0C und 50 0C eine ausreichend niedrige Viskosität auf, um rasch die Oberflächenporösitäten des Kernmaterials füllen und somit eine glatte Oberfläche erzeugen zu können, während die Materialmasse gleichzeitig ausreichend pastös ist, um nicht unerwünscht tief in den Kern 2 einzudringen und diesen aufzuweichen.
In die Materialmasse der ersten, den Kern 2 hydrophobieren- den Schicht 3 werden nach deren Erwärmen auf Verarbeitungstemperatur die Stimulanzmittel zugegeben, welche bei dem gezeigten Beispiel synthetisiertes, nicht an Guaranä gebundenes Koffein in einer Dosierung zwischen 500 ppm und 1500 ppm, vorzugsweise 800 ppm, und Guaranä-Extrakt in einer Dosierung zwischen 500 ppm und 1500 ppm, vorzugsweise 800 ppm, jeweils bezogen auf den gesamten Knabberartikel 1 darstellen .
In weiteren Ausführungen können auch Ginseng-Extrakt in einer Dosierung zwischen 1000 ppm und 2000 ppm, Taurin mit einem Gewichtsanteil von 1 Gew.-% bis 1,5 Gew.-% und Glucuronolakton mit einem Gewichtsanteil von 0,5 Gew.-% bis 1,5 Gew.-% zugegeben werden.
Auf die erste, hydrophobierende Schicht 3 wird nach ihrem Abkühlen mittels Hartzuckerdragierung in einem Dragierkessel eine zweite Schicht 4 aufgebracht, welche im Wesentli- chen aus Zucker gebildet ist und als Unterlage für eine weitere, dritte Ummantelungsschicht 5 dient.
Die dritte Schicht 5 enthält eine Kombination von Vitaminen, vorliegend Vitamin B6 in einer Dosierung zwischen 2 ppm und 20 ppm, insbesondere zwischen 8 ppm und 10 ppm, Vitamin B12 in einer Dosierung zwischen 0,001 ppm und 0,005 ppm, Ca-Pantothenat in einer Dosierung zwischen 10 ppm und 40 ppm und Niacin in einer Dosierung zwischen 50 ppm und 100 ppm, Säuerungsmittel mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 5 Gew.-%, Natriumcarbonat mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% zur Erzeugung eines prickelnden Mundgefühls bei der Einspeichelung und in weiterer Folge beim Zerkauen des Knabberartikels sowie Aromen mit einem Gewichtsanteil von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% und natürlichen Farbstoff mit einem Gewichtsanteil von weniger als 1 Gew.-% jeweils bezogen auf den gesamten Knabberartikel 1.
Die genannten Stoffe der dritten Schicht 5 werden vorzugsweise mit einer Zuckersiruplösung auf die zweite Schicht 4 aus Hartzucker aufgebracht und anschließend ausgetrocknet, wobei der Zuckeranteil bzw. Anteil des Süßstoffs oder Zuckeraustauschstoffes an dem Knabberartikel 1 vorliegend etwa 10 Gew.-% bis 40 Gew.-% beträgt.
Bei Verwendung des Süßstoffes Acesulfam oder Aspartam kann der Knabberartikel zwischen lOppm und 50 ppm dieses Süßstoffes enthalten. Als Emulgator dient vorliegend Gummi Arabicum, welches bei dem beschriebenen Beispiel einen Gewichtsanteil an dem Knabberartikel 1 in einem Bereich zwischen 2 Gew.-% und 10 Gew.-% hat.
Abschließend wird über diese dritte, zuckrige Schicht 5 eine Überzugsmittel-Schicht 6 aufgetragen, wobei in einfacher und an sich bekannter Weise Plättchen aus Carnauba-Wachs zur Erzeugung einer glatten und den Knabberartikel 1 schützenden Schicht aufgewalzt werden.

Claims

PATENTANS PRÜCHE
1. Knabberartikel mit im Wesentlichen knuspriger Struktur, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser als Stimulanzmittel wenigstens Koffein enthält.
2. Knabberartikel nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass Koffein in einer Konzentration zwischen 500 ppm und 1500 ppm, insbesondere ca. 800 ppm, enthalten ist.
3. Knabberartikel nach Anspruch 1 oder 2, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das Koffein ein nicht in Guarana gebundenes Koffein ist.
4. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser wenigstens ein weiteres Stimulanzmittel aus der Gruppe der Xanthine enthält.
5. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser als weiteres Stimulanzmittel ein Guarana- Extrakt enthält, wobei das Guarana-Extrakt vorzugsweise in einer Konzentration zwischen 500 ppm und 1500 ppm, insbesondere ca. 800 ppm, enthalten ist.
6. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser als weiteres Stimulanzmittel ein Mate- Extrakt enthält.
7. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 6, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser als weiteres Stimulanzmittel Taurin enthält.
8. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser als weiteres Stimulanzmittel Ginseng und/ oder Glucuronolacton enthält.
9. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die knusprige Struktur durch eine Backprozess erzeugt ist.
10. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 9, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das wenigstens eine Stimulanzmittel direkt in die knusprige Struktur eingegeben ist.
11. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 10, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass dieser einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur umfasst, welcher mit wenigstens einer Schicht (3, 4, 5, 6) ummantelt ist, wobei vorzugsweise die we- nigstens eine Schicht (3) das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
12. Knabberartikel nach Anspruch 11, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens ein Vitamin enthält.
13. Knabberartikel nach Anspruch 12, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass das wenigstens eine Vitamin aus der Gruppe der Vitamine C, B6, B12, Niacin und Ca-Pantothenat ausgewählt ist.
14. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 11 bis 13, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens einen zur Erzeugung eines Hauptgeschmacks der Geschmacksrichtungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. Umani oder einer Kombination dieser Geschmacksrichtungen geeigneten Stoff enthält.
15. Knabberartikel nach Anspruch 14, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die wenigstens eine Schicht (5) wenigstens einen Aromastoff enthält.
16. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 11 bis 15, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die wenigstens eine Schicht (5) ein Säuerungsmittel und ein Metallcarbonat in einer Konzentration, wel- che zur Erzeugung einer prickelnden Sensorik beim Verzehr ausreichend ist, enthält.
17. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 11 bis 16, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die den Kern (2) unmittelbar ummantelnde Schicht eine erste, den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) bildet.
18. Knabberartikel nach Anspruch 17, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die erste Schicht (3) wenigstens im Wesentlichen ein Pflanzenfett, insbesondere Palmkernfett, enthält, wobei das Pflanzenfett vorzugsweise einen Anteil an Öl, insbesondere MCT (Medium Chain Triglycerides) -Öl, enthält.
19. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 17 bis 18, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die Viskosität der Materialmasse der ersten Schicht (3) bei einer Temperatur zwischen 40 0C und 50 0C derart niedrig ist, dass deren Eindringtiefe in den Kern (2) auf ein vordefiniertes Maß begrenzt ist, wobei die Eindringtiefe vorzugsweise derart gewählt ist, dass eine unebene Oberfläche des Kerns (2) bildende Kavitäten durch die die Materialmasse der ersten Schicht gefüllt sind.
20. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 17 bis 19, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die erste Schicht (3) das wenigstens eine Stimulanzmittel enthält.
21. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 17 bis 20, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die erste Schicht (3) von wenigstens einer zweiten Schicht (4) umgeben ist, welche im wesentlichen Hartzucker enthält.
22. Knabberartikel nach Anspruch 21, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die zweite Schicht (4) oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht (5) den wenigstens einen zur Erzeugung eines Hauptgeschmacks der Geschmacksrichtungen süß, nussig, salzig, sauer, fruchtig, herzhaft bzw. Umani oder einer Kombination dieser Geschmacksrichtungen geeigneten Stoff und/oder enthält das wenigsten eine Vitamin und/oder Farbstoff enthält.
23. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 21 oder 22, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die zweite Schicht (4) oder eine diese ummantelnde weitere, dritte Schicht (5) Gummi Arabicum enthält.
24. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 11 bis 23, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass als eine Außenschicht eine Überzugsmittel-Schicht (6), welche vorzugsweise im Wesentlichen Wachs enthält, auf die wenigstens eine den Kern ummantelnde Schicht (5) aufgetragen ist.
25. Knabberartikel nach einem der Ansprüche 1 bis 24, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass die knusprige Struktur (2) im Wesentlichen aus Reis-, Weizen- oder Mais-Extrudat besteht.
26. Verfahren zur Herstellung eines Knabberartikels (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 25, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass auf einen Kern (2) aus Material mit knuspriger Struktur eine erste den Kern (2) hydrophobierende Schicht (3) im Wesentlichen aus Pflanzenfett mit einem Ölanteil aufgebracht wird, und auf die erste Schicht
(3) wenigstens eine zweite Schicht (4, 5), welche im Wesentlichen Zucker oder Zuckeraustauschstoff enthält, vorzugsweise mittels Hartzuckerdragierung aufgebracht wird.
PCT/EP2008/001545 2007-02-27 2008-02-27 Knabberartikel und verfahren zu dessen herstellung WO2008104383A2 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102007009554A DE102007009554A1 (de) 2007-02-27 2007-02-27 Knabberartikel und Verfahren zu dessen Herstellung
DE102007009554.8 2007-02-27

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO2008104383A2 true WO2008104383A2 (de) 2008-09-04
WO2008104383A3 WO2008104383A3 (de) 2008-11-27

Family

ID=39646049

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/EP2008/001545 WO2008104383A2 (de) 2007-02-27 2008-02-27 Knabberartikel und verfahren zu dessen herstellung

Country Status (2)

Country Link
DE (1) DE102007009554A1 (de)
WO (1) WO2008104383A2 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20160015054A1 (en) * 2013-03-15 2016-01-21 Wm. Wrigley Jr. Company Confectionery coatings comprising sucrose esters

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102009006653A1 (de) * 2009-01-29 2010-08-05 Katjes Fassin Gmbh + Co. Kg Brausepuffreis
ITMI20101009A1 (it) * 2010-06-07 2011-12-08 Central Service Organisation Limited Derivati delle patate quali mezzi antisonno e antifame

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2739849A1 (de) * 1977-09-03 1979-03-15 Gunter M Voss Suesswaren mit neuartigem aroma sowie verfahren zu ihrer herstellung
US20010055636A1 (en) * 1999-09-22 2001-12-27 Osvaldo Geromini Impregnated composite extrusion product
WO2002082925A1 (en) * 2001-04-17 2002-10-24 Biorigin, Inc. Cereal food comprising ginseng component, germ and/or soy, and its preparation method
EP1284103A1 (de) * 2000-01-19 2003-02-19 The Quaker Oats Company Modifiziertes Maisschrot und Verfahren
US20050058759A1 (en) * 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60118169A (ja) * 1983-11-28 1985-06-25 Amano Pharmaceut Co Ltd 種実被覆食品
GB0113348D0 (en) * 2001-06-01 2001-07-25 Mars Uk Ltd Skin diet
KR20040065115A (ko) * 2003-01-15 2004-07-21 (주) 세종고려인삼 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법
KR100570273B1 (ko) * 2004-05-19 2006-04-12 김용호 해산물 스낵 및 그의 제조방법
JP2006211922A (ja) * 2005-02-02 2006-08-17 Kurita Water Ind Ltd ペットフード
EP1721530A1 (de) * 2005-05-11 2006-11-15 Nestec S.A. Gepuffte Produkte auf Basis von Kasein, Verfahren zur Herstellung und Verwendung in Nahrungsmitteln

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2739849A1 (de) * 1977-09-03 1979-03-15 Gunter M Voss Suesswaren mit neuartigem aroma sowie verfahren zu ihrer herstellung
US20010055636A1 (en) * 1999-09-22 2001-12-27 Osvaldo Geromini Impregnated composite extrusion product
EP1284103A1 (de) * 2000-01-19 2003-02-19 The Quaker Oats Company Modifiziertes Maisschrot und Verfahren
WO2002082925A1 (en) * 2001-04-17 2002-10-24 Biorigin, Inc. Cereal food comprising ginseng component, germ and/or soy, and its preparation method
US20050058759A1 (en) * 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Week 200656 Thomson Scientific, London, GB; AN 2006-545115 XP002498058 & JP 2006 211922 A (KURITA WATER IND LTD) 17. August 2006 (2006-08-17) *
DATABASE WPI Week 200669 Thomson Scientific, London, GB; AN 2006-666692 XP002498057 & KR 2005 110 436 A (KIM Y H) 23. November 2005 (2005-11-23) *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20160015054A1 (en) * 2013-03-15 2016-01-21 Wm. Wrigley Jr. Company Confectionery coatings comprising sucrose esters
US10694763B2 (en) * 2013-03-15 2020-06-30 W.M. Wrigley Jr. Company Confectionery coatings comprising sucrose esters

Also Published As

Publication number Publication date
DE102007009554A1 (de) 2008-08-28
WO2008104383A3 (de) 2008-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69832111T2 (de) Wirkstoff enthaltende geschmackmodifizierte harte Konfektprodukte
EP2590514B1 (de) Schokoladenmasse
DE19546654C1 (de) Verfahren zur Herstellung von an Vitaminen, Mineralstoffen und/oder Spurenelementen angereicherten aufgepoppten Getreideprodukten
CN106509316A (zh) 一种蜂蜜黄油坚果仁及生产工艺
DE19702609C1 (de) Zuckerfreie dragierte Kaubonbons
EP3338559A1 (de) Schokoladenformulierung mit johannisbrot, niedrigem koffein- und theobromingehalt, milchfrei, mit oder ohne zusätzlichem zucker, glutenfrei, sojafrei und mit oder ohne ballaststoff
US20130236595A1 (en) Food product providing sustained blood levels of exogenous substances
DE2055520A1 (de) Abgepacktes Lebensmittelerzeugnis und Verfahren zu seiner Herstellung
WO1991017670A1 (de) Lebensmittel mit prophylaktischer und/oder heilender wirkung und verfahren zu seiner herstellung
EP2692243B1 (de) Zusammensetzung für die retardierte Resorption
WO2008104383A2 (de) Knabberartikel und verfahren zu dessen herstellung
EP0941672B1 (de) Nahrungsergänzungsmittel mit gekeimter Perillasaat
DE4323788C1 (de) Verfahren zur Herstellung von modifiziertem, für Diabetiker geeignetem Popcorn
EP2509439B1 (de) Schokoladeprodukt
DE60220883T2 (de) Lebensmittel für konstante Blutspiegel von Coffein und ihre Verwendung
DE4001069C2 (de) Verfahren zur Herstellung von modifiziertem, mit einer zucker- bzw. karamelhaltigen Schicht überzogenem Puffmais
DE4017114A1 (de) Verfahren zur herstellung eines getreidekeimproduktes fuer nahrungszwecke
RU2409214C1 (ru) Шоколадная конфета
Tunick et al. The chemistry of chocolate and pleasure
WO2004084718A2 (de) Fruchtgummizusammensetzung
DE10131782A1 (de) Kandierverfahren für Nahrungsmittel, Kandiermasse zum Kandieren von Nahrungsmitteln, kandiertes Nahrungsmittel sowie kandiertes Popkorn
DE19740645C2 (de) Wirkstoffhaltiges Getränk
AT11228U1 (de) Teeextrakt
DE19654337B4 (de) Verfahren zur Herstellung einer homogenen und stabilen Fett/Zucker-Mischung
FR3135619A1 (fr) complément alimentaire

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 08716078

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 08716078

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2