DE69832111T2

DE69832111T2 - Wirkstoff enthaltende geschmackmodifizierte harte Konfektprodukte

Info

Publication number: DE69832111T2
Application number: DE69832111T
Authority: DE
Inventors: Anthony John Andover Bell; Wendy Flanders Deisseroth; Jean-Marie Springfield Jordan
Original assignee: Cadbury Adams USA LLC
Current assignee: Intercontinental Great Brands LLC
Priority date: 1997-08-14
Filing date: 1998-08-11
Publication date: 2006-07-27
Anticipated expiration: 2018-08-12
Also published as: UY25138A1; BR9811902A; CN1090458C; ES2206974T3; DK1003382T3; AR013416A1; EP1003382A1; CN1265562A; US6242019B1; JP4146995B2; US20010006699A1; HUP0002806A3; DE69818483T2; AU755249B2; PL338548A1; EA003638B1; DE69818483D1; PT1003382E; ATE307492T1; CA2293365A1

Description

Diese Erfindung betrifft die Verwendung von Fetten zum Unterdrücken des unangenehmen Mundgefühls von funktionellen Bestandteilen in harten Konfektzusammensetzungen. Noch spezieller betrifft sie die Verwendung von teilweise hydrierten Pflanzenölen, um das unangenehme Mundgefühl von Mineralien und deren Salzen in hartgekochten Süßigkeitszusammensetzungen zu unterdrücken.
Funktionelle Bestandteile, auch bekannt als Nährstoffe, sind diejenigen Nahrungsbestandteile, die im Allgemeinen therapeutische Nutzen bringen, wenn sie mit der Nahrung konsumiert werden. Ein Nachteil bei der Verwendung von funktionellen Bestandteilen wie Naturstoffen, Mineralien und Mineralsalzen ist ihr unangenehmes Mundgefühl, wenn sie oral eingenommen werden, üblicherweise eine unangenehme Prickelempfindung oder Adstringenz.
Der Stand der Technik lehrt Verfahren zum Überdecken des unangenehmen Mundgefühls des Minerals Zink. US-Patente 4,425,325, 4,758,439, 4,684,528, 4,339,432 und 4,416,867 lehren alle eine Verringerung der Adstringenz von Zink in oralen Zusammensetzungen durch Zugabe von Glycin oder anderen ausgewählten Aminosäuren. EP 0,251,542 verwendet Polyoxyethylen hydriertes Rizinusöl (polymerisiertes Rizinusöl), um Zink zu überdecken und US 5,002,970 verwendet Anethol. US 5,000,944 lehrt eine Verringerung der Adstringenz von Zink durch Auflösen von Zinksalz in einer wässrigen Polyphosphatlösung. US 5,095,035 verwendet einen süßen, pharmazeutisch verträglichen Träger. US 5,059,416 lehrt ein Beschichten von Zink mit einer hydrophilen Schicht, gefolgt von einer hydrophoben Schicht, ausgewählt aus Fetten und Wachsen. Das resultie rende Produkt ist ein Pulver oder Granulat.
Das Beschichten von Arzneimitteln mit hydrophoben Materialien im Allgemeinen, insbesondere Lipiden, mit oder ohne andere Materialien zum Überdecken eines unangenehmen Mundgefühls wird im Stand der Technik gelehrt. Diese Systeme sind im Allgemeinen darauf gerichtet, beschichtete Teilchen des Arzneimittels bereitzustellen, die dann in Schnellabgabeformulierungen wie Flüssigsuspensionen, schnell auflösenden Tabletten, Kapseln, Sirups und dergleichen verwendet werden können. Die Beschichtungen verhindern eine Abgabe des Arzneimittels bis es von der Mundhöhle in den Darm übergegangen ist. US-Patente 5,498,477, 4,865,851, 5,635,200, 4,953,247, 5,597,844, 5,320,848 und 5,494,681, japanische Patente 7242568 und 08333243 sowie WO-Patentveröffentlichungen 94/05260, 96/10993 und 97/03656 betreffen alle diese Verfahren des Überdeckens eines Mundgefühls und/oder des Bereitstellens einer Stabilität, bis das Arzneimittel den Darm erreicht.
US-Patent 5,073,389 lehrt die Abtrennung des funktionellen Bestandteils von der Süßigkeitszusammensetzungsmatrix durch Verwendung einer Laminatstruktur, wobei der funktionelle Bestandteil in Schichten enthalten ist, die keine Süßigkeitszusammensetzungsmatrix enthalten.
Obwohl funktionelle Bestandteile in verschiedenen Verabreichungsformen von Fachleuten auf dem Gebiet der Nahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel bereitgestellt wurden, haben die Verabreichungsformen aus dem Stand der Technik das Bedürfnis des Verbrauchers sowohl nach Wirksamkeit als auch nach einer oralen Einnahme einen annehmbaren Geschmack aufzuweisen, insbesondere wenn sie in die Mundhöhle abgegeben werden, nicht zufriedenstellend erfüllt. Es wäre wünschenswert, dem Verbraucher ein Nahrungsmittelprodukt zur Verfügung zu stellen, insbesondere ein Hartkonfektprodukt, das funktionelle Bestandtei besondere ein Hartkonfektprodukt, das funktionelle Bestandteile enthält, wobei das unangenehme Mundgefühl des funktionellen Bestandteils wesentlich verringert wurde. Es wäre wünschenswert, dem Verbraucher ein Hartkonfektprodukt zur Verfügung zu stellen, das sowohl wirksam ist als auch einen annehmbaren Geschmack aufweist.
Die vorliegende Erfindung betrifft eine hartgekochte Süßigkeitszusammensetzung mit einem Konfektgrundstoff, einem Mineral oder einem Mineralsalz mit einem unangenehmen Mundgefühl und 0,5 bis 5,0 Gew.% der Zusammensetzung von einem oder mehreren teilweise hydrierten Pflanzenölen, deren Menge das unangenehme Mundgefühl des funktionellen Bestandteils wirksam unterdrückt.
Als ein Ergebnis der vorliegenden Erfindung wurden verbesserte Hartkonfektprodukte bereitgestellt, die eine wesentliche Verringerung der unangenehmen organoleptischen Empfindungen aufweisen, die mit den funktionellen Bestandteilen nach Abgabe des funktionellen Bestandteils von dem Konfekt in der Mundhöhle verbunden sind.
Die Erfindung betrifft auch die Verwendung von Fetten zum Unterdrücken des unangenehmen Mundgefühls funktioneller Bestandteile, hier auch als Nutrazeutika bezeichnet, in Konfektprodukten. Mit "funktionellem Bestandteil" oder "Nutrazeutikum" ist ein Material gemeint, welches dem Verbraucher einen gewissen Grad an ernährungsphysiologischem oder therapeutischem Nutzen bietet, wenn es mit der Nahrung konsumiert wird.
Nutrazeutika mit einem unangenehmen Mundgefühl beinhalten Mineralien und Mineralsalze.
Mit "Mineral" sind anorganische Substanzen, Metalle und dergleichen gemeint, die in der menschlichen Nahrung verwendet werden. Mineralien beinhalten, sind jedoch nicht darauf beschränkt, Zink, Calcium, Eisen und Selen. "Mineralsalze" ist so zu verstehen, dass die organischen und anorganischen Salze dieser Mineralien mit umfasst sind und Gluconat, Acetat, Ascorbat, Glycinat, Citrat, Chlorid und Sulfat enthalten, jedoch nicht darauf beschränkt sind. Zink oder ein Zinksalz ist ein bevorzugtes Mineral für die Verwendung der vorliegenden Erfindung.
Die Menge an Mineral oder Mineralsalz, die in der vorliegenden Erfindung verwendet wird, kann von Empfehlungen abhängen, die sich ergeben aus der erhältlichen wissenschaftlichen Literatur und/oder der empfohlenen oder erlaubten Dosierung für das spezielle Mittel gemäß den Richtlinien von beispielsweise dem Nutrition Labeling und Education Act von 1990 und dem Dietary Supplement Health and Education Act von 1994, sowie den Nahrungsmittel- und Medikamenten/Drogen-Vorschriften, die die Gesetze umsetzen. Die Menge an vorliegenden funktionellen Bestandteilen wird auch durch die Beschränkungen der Konfektproduktzubereitung bestimmt. Bei dem Gebrauch der vorliegenden Erfindung kann das Hartkonfektprodukt bis zu 5 Gew.% des Minerals oder Mineralsalzes enthalten.
Die von der vorliegenden Erfindung verwendeten "Fette" sind teilweise hydrierte Pflanzenöle. Teilweise hydrierte Pflanzenöle beinhalten, teilweise hydriertes Baumwollsaatöl, Sojabohnenöl, Erdnussöl, Palmöl, Sonnenblumenöl und Maisöl, sind jedoch nicht darauf beschränkt.
Die unangenehmen Mundgefühlwirkungen, die üblicherweise mit Mineralien und Mineralsalzen angetroffen werden, beinhalten Prickeln, Brennen, Austrocknen und Adstringenz. Diese Mundgefühlwirkungen werden im Allgemeinen unmittelbar nach dem Konsum bei Mineralien oder Mineralsalzen wahrgenommen, die eine rasche Mundgefühlauswirkung aufweisen. Alle diese Mundgefühl wirkungen werden im Allgemeinen als unangenehm empfunden und machen das Hartkonfektprodukt, in denen sie enthalten sind, weniger anziehend. Es wurde jetzt überraschenderweise gefunden, dass wenn ein oder mehrere teilweise hydrierte Pflanzenöle der vorliegenden Erfindung in die Hartkonfektzusammensetzung, die ein Mineral oder ein Mineralsalz enthält, hinzugefügt werden, die unangenehmen Mundgefühlwirkungen unterdrückt werden, wobei ein Produkt bereitgestellt wird, das für den Gaumen des Verbrauchers annehmbar ist. Diese Wirkungen wurden bei teilweise hydrierten Pflanzenölen gefunden, die in einem Maß von bis zu 5 Gew.% des Hartkonfektes vorliegen.
Das Verhältnis des teilweise hydrierten Öls zu dem funktionellen Bestandteil kann über einen weiten Bereich variieren und dennoch eine wirksame Unterdrückung des unangenehmen Mundgefühls, das mit dem Bestandteil verbunden ist, liefern. Das Verhältnis kann von 1/1 bis 1/0,1 variieren. Es ist bevorzugt, ein Verhältnis von teilweise hydriertem Pflanzenöl zu funktionellem Bestandteil in einem Verhältnis von 1,0/0,6 bis 1,0/0,15 zu verwenden. Während ferner die Menge an teilweise hydriertem Pflanzenöl in der Hartkonfektzusammensetzung in einer Menge von bis zu 5 % vorliegen kann, geeigneterweise von 0,5 bis 5,0 % bezogen auf das Gewicht der Zusammensetzung, ist eine Menge in dem Bereich von 0, 5 % bis 3, 5 % und insbesondere von 0,75 % bis 3,0 %, bevorzugt.
Das bevorzugte Produkt verwendet ein teilweise hydriertes Pflanzenöl mit einem Schmelzpunkt von etwa 95°F (35 °C) bis etwa 150°F (65,5°C), und ist somit fest bei Umgebungstemperatur. Ein bevorzugtes teilweise hydriertes Pflanzenöl ist teilweise hydriertes Baumwollsaatöl.
Die Konfektzusammensetzungen, welche die Nutrazeutika enthalten, werden hierbei als Hartkonfektzusammensetzungen bezeichnet. Eine Hartkonfektzusammensetzung ist eine Zusammensetzung, die dafür vorgesehen ist, für einen Zeitraum in der Mundhöhle zu verbleiben, während sie konsumiert wird. Beim Gebrauch der vorliegenden Erfindung wurde gefunden, dass Zucker und eine Zucker freie hartgekochte Süßigkeit, die ein Mineral oder Mineralsalz mit einem unangenehmen Mundgefühl enthalten, eine wesentliche Verringerung der unangenehmen organoleptischen Eigenschaften, die mit dem Nutrazeutikum verbunden sind, aufweisen. Deshalb soll in der Verwendung der vorliegenden Erfindung der Begriff "Hartkonfektzusammensetzung" hartgekochte Flüssigkeitszusammensetzungen beinhalten, die Mineralien oder Mineralsalze enthalten.
In einem Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein teilweise hydriertes Pflanzenöl verwendet, um das unangenehme Mundgefühl einer hartgekochten Süßigkeit, die ein Mineral oder Mineralsalz enthält, zu unterdrücken.
Hartgekochte Süßigkeitszusammensetzungen weisen im Allgemeinen einen Süßigkeitsgrundstoff auf, der aus einer Mischung von Zucker und anderen Kohlenhydratfüllstoffen zusammengesetzt ist, die in einem amorphen oder glasartigen Zustand gehalten werden und vorzugsweise eine Feuchtigkeit von etwa 0,5 % bis etwa 3,0 aufweisen. Der Grundstoff kann normalerweise Zucker und Glucose in Mengen von bis zu etwa 90 % Zucker und bis zu etwa 70 Glucosesirup enthalten. Weitere Bestandteile, wie Duftstoffe, Süßmittel, Ansäuerungsmittel, Vergelungsmittel, Färbemittel usw. können ebenfalls hinzugefügt werden. Hartgekochte Süßigkeiten können auch aus nicht fermentierbaren Zuckern wie Sorbit, Mannitol, Xylitol, Maltitol, Isomatt, Erythritol, hydrierten Stärkehydrolysaten und dergleichen hergestellt werden.
Beim Gebrauch der vorliegenden Erfindung ist es bevorzugt, einen Emulsionsbildner in die Süßigkeitszubereitung einzubringen, wenn größere Mengen an Mineralien oder Mineralsalzen enthalten sind. Die wahlweise Verwendung von Emulsionsmitteln hilft beim Herstellungsprozess. Emulsionsmittel beinhalten, Diacetylweinsäureester von Monoglyceriden wie PANODAN (eingetragene Marke von Danisco), Lecithin, Glycerolmonostearat und Glycerolmonooleat, sind aber nicht darauf beschränkt, Eine hartgekochte Süßigkeit kann routinemäßig durch herkömmliche Verfahren wie solche, die Feuerkocher, Vakuumkocher, und Kratzoberflächenkocher, auch bezeichnet als atmosphärischer Hochgeschwindigkeitskocher, beinhalten, hergestellt werden. Wenn die Süßigkeitsmasse einmal richtig getempert wurde, kann sie in bearbeitbare Portionen geschnitten oder in gewünschte Formen verformt werden. Es kann eine Vielfalt an Verformungstechniken verwendet werden, abhängig von der Form und Größe des gewünschten Endproduktes. Eine allgemeine Diskussion der Zusammensetzung und Herstellung von Hartzubereitungen kann in E.B. Jackson, Ed. "Sugar Confectionery Manufacture", 2^nd Edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgow UK, (1990), auf den Seiten 129–169 gefunden werden.
Hartgummizusammensetzungen sind im Allgemeinen eine Kombination aus einer Gummilösung und einem gekochten Sirup und weisen einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 4–5 % auf. Die Gummilösung wird hergestellt durch Aufweichen eines Gummis, wie Gummi Arabicum oder einer Mischung von Gummi Arabicum und Gelatine, in Wasser unter leichtem Erwärmen, bis eine Auflösung eingetreten ist. Der Sirup ist eine Zucker- und Glucosemischung, die bis zum Kochen in Wasser erhitzt wurde. Der gekochte Sirup wird in die Gummilösung unter leichtem Rühren eingegossen. Duftstoffe und andere optionale Bestandteile, wie Säuren, Farbstoffe, Benetzungsmittel und dergleichen, können hinzugefügt werden. Hartgummis können durch Stärkformen, Zuckerformen oder Formtechniken unter Verwendung von Plastik, Metall und dergleichen, oder durch von der Walze schneiden gebildet werden. Hartgummis werden typischerweise durch Stärkeformen und solche Techniken, die aus dem Stand der Technik gut bekannt sind, gebildet. Eine Diskussion von Hartgummis und Formtechniken können in Bernard W. Minifie, "Chocolate, Cocoa, and Confectionery", 3^rd Edition, Chapman & Hall, New York, NY, (1989), auf den Seiten 584, 519; und E.B. Jackson, Ed. "Sugar Confectionery Manufacture", 2^nd Edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgow UK, (1990), auf Seite 189 gefunden werden.
Die Erfindung wird durch die folgenden nicht beschränkenden Beispiele erläutert.
BEISPIEL 1:
Die folgenden duftstofffreien hartgekochten Süßigkeiten wurden hergestellt, um die Unterdrückung der Mundgefühlwirkungen der Nutrazeutika der Erfindung durch ein teilweise hydriertes Pflanzenöl der Erfindung zu erläutern. Die Zusammensetzungen wurden durch herkömmliche Herstellungstechniken hergestellt.
Die Zusammensetzungen wurden durch ein professionelles Prüfgremium, wie unten näher diskutiert, bewertet. Formulierungen 3 und 4 dienen zur Kontrolle. Formulierungen E und F sind erfinderisch.
Objektive Mundgefühlbewertungen wurden durch ein professionelles Prüfgremium durchgeführt, welches trainiert ist, Unterschiede organoleptischer Merkmalsintensitäten mit der Zeit zu messen. Das Gremium war in dem von der Industrie anerkannten Verfahren der deskriptiven Analysis trainiert, das eine universelle 15-Punkt-Linienskala und geeignetes Referenzmaterial verwendet, um Intensitäten von relevanten Merkmalen in Nahrungsmitteln zu quantifizieren.
Die Bewertungen wurden durchgeführt, indem Gremiumsmitgliedern Kontroll- und Erfindungsprodukte in einer Computer generierten Zufallsreihenfolge in Behältern vorgelegt wurden, die mit lediglich 3-stelligen Zufallscodes gekennzeichnet waren. Das Gremium bestand aus acht Mitgliedern, die drei wiederholende Bewertungen für jede Probe durchführten. Die resultierenden Intensitätsdaten wurden unter Verwendung von SAS statistisch analysiert.
Formulierung E wurde mit Formulierung 3 und F mit 4 verglichen. Die Ergebnisse der Gremienprüfung zeigen, dass eine signifikante Verringerung der Mundgefühlwirkungen für die Erfindungsbeispiele nach Vergleich mit dem entsprechenden Kontrollsatz festgestellt wurde.
BEISPIEL 2:
Die folgenden aromatisierten hartgekochten Süßigkeitszubereitungen wurden hergestellt und durch ein Gremium bewertet, das in den Süßwarenkünsten fachlich ausgebildet ist, um die Geschmacksakzeptanz der Zubereitung der Erfindung zu zeigen. Formulierung 8 wurde als eine aromatisierte Kontrolle hergestellt, um das unterdrückte Mundgefühl bereitzustellen. Formulierung L ist erfinderisch.
Formulierung 8 wurde als sehr austrocknend und bitter empfunden. Die Trockenheit und Bitterkeit wurden beide als wohlschmeckend in dem Grad von Formulierung L wahrgenommen.
BEISPIEL 3:
Die folgenden aromatisierten hartgekochten Süßigkeitszubereitungen, die Zinkacetat und teilweise hydriertes Baumwollsaatöl enthalten und stellvertretend für die Erfindung sind, wurden hergestellt und durch ein zufällig ausgewähltes Gremium aus Verbrauchern bewertet. Die Proben, die die funktionellen Bestandteile mit den teilweise hydrierten Pflanzenölen enthalten, erfüllten oder übertrafen sämtlich die Akzeptanzgrade.

Claims

Hartgekochte Süßigkeitszusammensetzung mit (a) einem Konfektgrundstoff, (b) zumindest einem Mineral oder Mineralsalz mit einem unangenehmen Mundgefühl, und (c) 0,5 bis 5 Gew.% der Zusammensetzung von einem oder mehrerer teilweise hydrierten Pflanzenölen, deren Menge das unangenehme Mundgefühl des Minerals oder Mineralsalzes wirksam unterdrückt.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das Mineral oder Mineralsalz Zink, Calcium, Eisen oder Selen oder ein Salz davon ist.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 2, wobei das Mineral oder Mineralsalz Zink oder ein Zinksalz ist.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl Baumwollsaatöl, Sojabohnenöl, Erdnussöl, Palmöl, Sonnenblumenöl oder Maisöl ist.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 4, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl Baumwollsaatöl ist.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl in einer Menge von 0,5 % bis 3,5 % vorliegt.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 6, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl in einer Menge von 0,75 % bis 3,0 % vorliegt.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das Verhältnis von teilweise hydriertem Pflanzenöl zu dem Mineral oder Mineralsalz 1/1 bis 1/0,1 beträgt.
Süßigkeitszusammensetzung nach Anspruch 8, wobei das Verhältnis von teilweise hydriertem Pflanzenöl zu dem Mineral oder Mineralsalz 1,0/0,6 bis 1,0/0,15 beträgt.
Verfahren zur Unterdrückung des unangenehmen Mundgefühls einer hartgekochten Süßigkeitszusammensetzung, die ein Mineral oder Mineralsalz mit einem unangenehmen Mundgefühl enthält, mit den Schritten (a) Bereitstellen eines Konfektgrundstoffes, der ein Mineral oder Mineralsalz mit einem unangenehmen Mundgefühl enthält, und (b) Zugabe von 0,5 bis 5,0 Gew.% der Zusammensetzung von einem oder mehreren teilweise hydrierten Pflanzenölen, deren Menge das unangenehme Mundgefühl des Minerals oder Mineralsalzes wirksam unterdrückt.
Verfahren nach Anspruch 10, wobei das Mineral oder Mineralsalz Zink, Calcium, Eisen oder Selen oder ein Salz davon ist.
Verfahren nach Anspruch 11, wobei das Mineral oder Mineralsalz Zink oder ein Zinksalz ist.
Verfahren nach Anspruch 10, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl Baumwollsaatöl, Sojabohnenöl, Erdnussöl, Palmöl, Sonnenblumenöl oder Maisöl ist.
Verfahren nach Anspruch 13, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl teilweise hydriertes Baumwollsaatöl ist.
Verfahren nach Anspruch 10, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl in einer Menge von 0,5 % bis 3,5 % vorliegt.
Verfahren nach Anspruch 15, wobei das teilweise hydrierte Pflanzenöl in einer Menge von 0,75 % bis 3,0 % vorliegt.
Verfahren nach Anspruch 10, wobei das Verhältnis von teilweise hydriertem Pflanzenöl zu dem Mineral oder Mineralsalz 1/1 bis 1/0,1 beträgt.
Verfahren nach Anspruch 17, wobei das Verhältnis von teilweise hydriertem Pflanzenöl zu dem Mineral oder Mineralsalz 1,0/0,6 bis 1,0/0,15 beträgt.