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Die Erfindung betrifft ein Waffelprodukt gemäß dem Oberbegriff von Anspruch 1.
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Waffelprodukte sind seit langem bekannt und existieren in vielfältigen Varianten, wobei sich in aller Regel Waffelschichten mit Schokolade- oder anderen Belagschichten, wie beispielsweise Cremefüllungen abwechseln, die zu dem Waffelprodukt kombiniert angeordnet sind.
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein neuartiges Waffelprodukt zur Verfügung zu stellen, das ein gegenüber bisher bekannten Waffelprodukten neuartiges Verzehr- und Geschmackserlebnis bietet.
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Diese Aufgabe wird durch ein Waffelprodukt nach Anspruch 1 gelöst.
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Insbesondere wird die Aufgabe durch ein Waffelprodukt mit wenigstens zwei essbaren Waffelschichten gelöst, zwischen welchen wenigstens eine essbare Cremeschicht angeordnet ist, wobei wenigstens eine oder die Cremeschicht gashaltige Partikel, insbesondere Partikel mit, vorzugsweise blasenförmigen Gaseinschlüssen, aufweist.
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Ein wesentlicher Punkt der Erfindung liegt darin, dass diese in der Cremeschicht enthaltenen gashaltigen Partikeln beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts unter Freisetzung des enthaltenen Gases zerkaut oder gelöst werden, was zu einer Freisetzung von in den gashaltigen Partikeln eingeschlossenem Gas und in der Folge zu einem prickelnden Geschmackserlebnis im Mund des Essers des Waffelprodukts führt.
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Erfindungsgemäß bestehen die gashaltigen Partikel im Wesentlichen aus einer erstarrten Masse, insbesondere Zuckermasse, wobei die Partikel erfindungsgemäß einen Gasanteil im Bereich 1 Gew.-% bis 8 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 2 Gew.-% bis 6 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 4 Gew.-% bis 5 Gew.-%, aufweisen.
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Die Verwendung derartiger, im Wesentlichen aus erstarrter Zuckermasse bestehender Partikel ist erfindungsgemäß besonders vorteilhaft, da mittels dieser Partikel ein in dem Waffelprodukt notwendiger Zuckeranteil ersetzt werden kann, wobei die gashaltigen Partikel erfindungsgemäß zur erwünschten Süße des herzustellenden Waffelprodukts beitragen können. Darüber hinaus ist es auf einfache Weise möglich, Gas, insbesondere in Form von blasenförmigen Gaseinschlüssen, in eine Zuckermasse einzubringen, in dem diese beispielsweise verflüssigt, mit dem Gas aufgeschäumt und sodann erstarrt wird. Erfindungsgemäß besteht die erstarrte Zuckermasse im Wesentlichen aus Saccharose und/oder Glukose, wobei auch Fruktose und andere Fruchtzucker verwendet werden können.
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Die erstarrte Zuckermasse ist erfindungsgemäß mit einer hydrophoben, insbesondere fetthaltigen, Beschichtung, wie beispielsweise einem Überzug aus Kakaobutter, versehen. Ein derartiger hydrophober Überzug über der Zuckermasse der gashaltigen Partikel hat den Vorteil, dass Feuchtigkeit, die möglicherweise benachbart zu den Partikeln vorliegen kann, keinen Kontakt mit der Zuckermasse hat und somit ein, insbesondere vorzeitiges, Auflösen der Zuckermasse, oder ein Erweichen der Zuckermasse verhindert wird. Als hydrophober Überzug, der die Zuckermasse von Feuchtigkeit abschirmt, eignet sich erfindungsgemäß besonders ein fetthaltiger Überzug in Form einer fetthaltigen Beschichtung.
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Darüber hinaus kann die erfindungsgemäße Cremeschicht selbst einen Anteil an Fett, bevorzugt pflanzlichem Fett, aufweisen, das zum einen als Geschmacksträger, zum anderen jedoch auch zur Inertisierung der gashaltigen Partikel beiträgt, um einem vorzeitigen Auflösen der gashaltigen Zuckerpartikel in dem Waffelprodukt vor einem Verzehr entgegenzuwirken. Der pflanzliche Fettanteil in der Cremeschicht liegt erfindungsgemäß im Bereich von 30 Gew.-% bis 40 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 31,5 Gew.-% bis 38 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 33,5 Gew.-% bis 36 Gew.-%. Der tatsächliche Gewichtsanteil an pflanzlichem Fett in der Cremeschicht des erfindungsgemäßen Waffelprodukts kann hierbei je nach Geschmacksrichtung und Konzentration der gashaltigen Partikel in der Cremeschicht variiert werden.
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So ist es erfindungsgemäß möglich, dass die Cremeschicht einen Anteil an gashaltigen Partikeln im Bereich von 0,5 Gew.-% bis 10 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 2,5 Gew.-% bis 6,5 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 4 Gew.-% bis 5 Gew.-% aufweist. Durch die Wahl des Anteils an gashaltigen Partikeln kann der Geschmackseindruck der Cremeschicht an jeweilige Geschmacksrichtungen des erfindungsgemäßen Waffelprodukts angepasst werden, wobei beispielsweise ein Waffelprodukt, das eine Cremeschicht mit saurer Geschmacksrichtung, wie beispielsweise Zitrone, Orange, Mandarine oder Ananas, aufweist, nur einen geringeren Anteil an gashaltigen Partikeln beinhaltet, da die saure Geschmacksrichtung der Cremefüllung des Waffelprodukts geeignet ist, den prickelnden Effekt der gashaltigen Partikel zu verstärken, während ein Waffelprodukt, das eine Cremeschicht mit einer Geschmacksrichtung wie beispielsweise Haselnuss, Schokolade, Milch, Caramel oder Banane aufweist, einen höheren Gehalt an gashaltigen Partikeln haben kann.
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An dieser Stelle sei ferner darauf hingewiesen, dass durch den „Gasgehalt” der Cremeschicht die Sensorik beim Essen des Waffelprodukts verbessert werden kann, da das in dem Waffelprodukt enthaltene Gas als Geschmacksträger der Aromasubstanzen dienen kann.
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Das in den gashaltigen Partikeln verwendete Gas ist erfindungsgemäß ein unter physiologischen Bedingungen inertes Gas, wie beispielsweise Stickstoff, oder, vorzugsweise Kohlendioxid oder eine Mischung von beidem. Ein Vorteil, der mit der Verwendung von Kohlendioxid einhergeht, besteht darin, dass Kohlendioxid mit im Speichel des Essers vorhandenem Wasser Kohlensäure bildet. Durch diese Kohlensäure wird ein zusätzlicher prickelnder Effekt erzeugt, durch den das neuartige Geschmackserlebnis beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts weiter verstärkt wird. Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung können die gashaltigen Partikel auch selbst Kohlensäure enthalten.
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Im Übrigen sei darauf hingewiesen, dass die gashaltigen Partikel erfindungsgemäß einen Wassergehalt von 0,1 Gew.-% bis 5 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,15 Gew.-% bis 4 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 0,2 Gew.-% bis 3,8 Gew.-% aufweisen können. Ein derartiger Wassergehalt ist in Bezug auf die Stabilität der gashaltigen Partikel unproblematisch und bringt eine wesentliche Erleichterung bei deren Herstellung mit sich. Darüber hinaus kann über einen derartigen Wassergehalt auch die Härte der gashaltigen Partikel beeinflusst werden.
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Das erfindungsgemäße Waffelprodukt an sich weist ferner einen Wassergehalt im Bereich von 0,01 Gew.-% bis 4,8 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,05 Gew.-% bis 3 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von 0,1 Gew.-% bis 1,8 Gew.-% auf.
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Die Größe der gashaltigen Partikel liegt erfindungsgemäß im Bereich von 0,2 mm bis 8 mm, vorzugsweise im Bereich von 0,5 mm bis 6,5 mm und besonders bevorzugt im Bereich von 0,5 mm bis 4,5 mm. Auf diese Weise kann der Geschmackseindruck beim Verzehr des erfindungsgemäßen Waffelprodukts weiter variiert werden, wobei dem Waffelprodukt nach Wunsch ein körniger Charakter verliehen werden kann.
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Hinsichtlich der Geschmacksrichtung des erfindungsgemäßen Waffelprodukts sei ferner darauf hingewiesen, dass die Cremeschicht wenigstens einen Geschmacks- und/oder Aromastoff aufweist, der insbesondere ausgewählt ist aus einer oder mehreren der folgenden Geschmacksrichtungen: Erdbeere, Cola, Haselnuss, Schokolade, Milch, Caramel und/oder Banane, wobei auch vorgenannte Geschmacksrichtungen säuerlicher Natur verwendet werden können.
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Des Weiteren sei darauf hingewiesen, dass ein Anteil von Waffel zu einem Anteil an Creme erfindungsgemäß im Bereich von 5%:95% bis 80%:20% liegt.
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Ferner kann das erfindungsgemäße Waffelprodukt drei oder mehr Waffelschichten aufweisen, wobei sich zwischen den jeweiligen Waffelschichten wenigstens eine Cremeschicht befindet, wobei unterschiedliche Cremeschichten gleiche oder unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweisen können. Ferner ist es möglich, zwischen zwei Waffelschichten auch zwei oder mehr Cremeschichten miteinander zu kombinieren, wobei die jeweiligen Cremeschichten übereinander oder streifenförmig nebeneinander geschichtet vorliegen. Darüber hinaus ist es möglich, dass alle Cremeschichten, die verwendet werden, gashaltige Partikel aufweisen oder nur einzelne der Cremeschichten, wie beispielsweise benachbarte Cremeschichten im Wechsel.
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Im Übrigen kann das erfindungsgemäße Waffelprodukt zumindest teilweise mit einer Beschichtung, beispielsweise einer Glasurmasse und/oder Schokoladenkuvertüre und/oder kakaohaltigen Fettglasur und/oder Streusel und/oder einer Dekoration, versehen sein.
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Die Waffelschichten des erfindungsgemäßen Waffelprodukts selbst können ferner zumindest einseitig eine Strukturierung, beispielsweise in der Form eines Karo- oder Rautenmusters, aufweisen.
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Weitere Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.
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Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert.
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Nachfolgend wird die Rezeptur einer Erdbeer-Creme mit gashaltigen Partikeln zur Herstellung eines Waffelprodukts gemäß der Erfindung wiedergegeben, wobei die Zutaten mit ihren prozentualen Anteilen in nachfolgender Tabelle wiedergegeben sind. Erdbeer-Creme 1
| pflanzliches Fett | 34,0% |
| Milchzucker | 30,8% |
| Zucker | 28,8% |
| Traubenzucker | 3,3% |
| Erdbeerpulver | 1,6% |
| Kakaobutter | 0,7% |
| Kohlendioxid | 0,5% |
| Säuerungsmittel Zitronensäure | 0,1% |
| natürliches Aroma | 0,1% |
| pflanzliches Öl | 0,01% |
| Emulgator Sojalecithine | 0,01% |
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Die vorgenannte Erdbeer-Creme weist insgesamt 5,95 Gew.-% an gashaltigen Partikeln auf, die sich aus Zucker, Traubenzucker und Kohlendioxid zusammensetzen und mit Kakaobutter ummantelt sind.
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Die Erdbeer-Creme wird zum Herstellen einer insgesamt fünfschichtigen Waffel verwendet, wobei zwischen drei Waffelschichten zwei Cremeschichten angeordnet sind. Erfindungsgemäß ist eine dieser Cremeschicht gemäß diesem Ausführungsbeispiel die vorgenannte Erdbeer-Creme, während eine zweite Cremeschicht aus Milchcreme (Rezeptur nicht wiedergegeben) besteht. Der Schichtaufbau ergibt sich demgemäß aus einer Waffelschicht, einer Erdbeer-Cremeschicht, einer zweiten Waffelschicht, einer Milchcremeschicht und einer oberen dritten Waffelschicht.
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Nachfolgend wird eine weitere Rezeptur für eine Erdbeer-Creme angegeben, die zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Waffel aus zwei Waffelschichten mit einer zwischen diesen angeordneten Erdbeer-Cremeschicht geeignet ist. Die Rezeptur der Erdbeer-Creme lautet wie folgt: Erdbeer-Creme 2
| pflanzliches Fett | 35,7% |
| Milchzucker | 32,2% |
| Zucker | 27,5% |
| Traubenzucker | 1,9% |
| Erdbeerpulver | 1,7% |
| Kakaobutter | 0,4% |
| Kohlendioxid | 0,3% |
| Säuerungsmittel Zitronensäure | 0,1% |
| natürliches Aroma | 0,1% |
| pflanzliches Öl | 0,01% |
| Emulgator Sojalecithine | 0,01% |
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Eine weitere erfindungsgemäße Waffel umfasst eine Cola-Creme, die gashaltige Partikel aufweist. Die Cola-Creme weist nachfolgende Rezeptur auf: Cola-Creme
| pflanzliches Fett | 35,3% |
| Milchzucker | 31,9% |
| Zucker | 28,9% |
| Traubenzucker | 1,9% |
| Farbstoff Ammoniak-Zuckerkulör | 0,8% |
| Kakaobutter | 0,4% |
| Kohlendioxid | 0,3% |
| Säuerungsmittel Zitronensäure | 0,2% |
| natürliches Aroma | 0,2% |
| natürliches Zitronenaroma mit anderen natürlichen Aromen | 0,1% |
| pflanzliches Öl | 0,1% |
| Emulgator Sojalecithine | 0,1% |
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Vorstehend genannte Cola-Creme weist einen Gehalt von 5,89 Gew.-% an gashaltigen Partikeln auf.
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Des Weiteren wird im Anschluss ferner eine Rezeptur für eine Kakao-Creme zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Waffelproduktes angegeben: Kakao-Creme
| Zucker | 50,5% |
| pflanzliches Fett | 34,5% |
| fettarmer Kakao | 7,1% |
| Süßmolkenpulver | 5,1% |
| Traubenzucker | 1,9% |
| Kakaobutter | 0,4% |
| Kohlendioxid | 0,3% |
| Milchzucker | 0,1% |
| pflanzliches Öl | 0,02% |
| Emulgator Sojalecithine | 0,01% |
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Zusammenfassend kann festgehalten werden, dass Waffelprodukte, die erfindungsgemäß mit einer Cremeschicht hergestellt sind, die gashaltige Partikel aufweist, ein völlig neuartiges Geschmackserlebnis beim Verzehr dieser Waffelprodukte vermittelt, wobei durch die gashaltigen Partikel beim Verzehr ein prickelnder Effekt erzielt wird, der einen bei Waffelprodukten bislang nicht bekannten, sensorisch feinen Geschmacksreiz ausübt. Ein wichtiger Gedanke der Erfindung besteht hierbei darin, dass ein Waffelprodukt erzeugt werden kann, das eine oder mehrere Cremeschichten aufweist, wobei wenigstens eine Cremeschicht gashaltige Partikel umfasst. Ein wichtiger Gedanke der Erfindung besteht ferner darin, dass die Cremeschicht mit Geschmacks- und/oder Aromastoffen versehen sein kann und auf diese Weise das prickelnde Geschmackserlebnis, das durch die gashaltigen Partikel ausgelöst wird, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kombiniert werden kann. Ein nicht zu vernachlässigender Nebeneffekt besteht darin, dass die gashaltigen Partikel bevorzugt aus erstarrter Zuckermasse bestehen, mit welcher ein Bisswiderstand beim Verzehr eines erfindungsgemäßen Waffelprodukts variiert und eingestellt werden kann, wobei durch die Größe und Anzahl der in dem erfindungsgemäßen Waffelprodukt enthaltenen gashaltigen Partikel neben einem Prickel- auch ein Knuspereffekt erzielbar ist.
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Hinsichtlich der Waffelschichten des erfindungsgemäßen Waffelprodukts bestehen prinzipiell keine Einschränkungen, so dass ein positiver Nebeneffekt des erfindungsgemäßen Waffelprodukts auch darin besteht, dass prinzipiell beliebige Waffelschichten und Waffelkonsistenzen mit einer Cremeschicht gemäß vorstehenden Ausführungen kombiniert werden können, die gashaltige Partikel aufweist, wobei die Cremeschicht selbst somit einen maßgeblichen Anteil an der Erfindung hat und erfindungswesentlich ist.
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An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass alle oben beschriebenen Teile für sich alleine gesehen und in jeder Kombination als erfindungswesentlich beansprucht werden. Abänderungen hiervon sind dem Fachmann geläufig.