CH670045A5 - - Google Patents

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CH670045A5
CH670045A5 CH5100/85A CH510085A CH670045A5 CH 670045 A5 CH670045 A5 CH 670045A5 CH 5100/85 A CH5100/85 A CH 5100/85A CH 510085 A CH510085 A CH 510085A CH 670045 A5 CH670045 A5 CH 670045A5
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Jozsef Dr Scheibl
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Konsumex Kuelkereskedelmi Vall
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Description

BESCHREIBUNG Die Erfindung betrifft eine zahnschonende Süssware, und ein Verfahren zu ihrer Herstellung. Mit Hilfe der erfin-dungsgemässen Süssware kann die Anfälligkeit gegen die durch Kohlehydrate verursachte Karies vermindert werden.
Die Karies wird, wie anzunehmen ist, durch die Säuren (z. B. Milchsäure) verursacht, die sich bei der Zersetzung der an den Zähnen haftenden Speisereste, in erster Linie Kohlehydrate, bilden. Wie bekannt ist, lösen diese Säuren den Zahnschmelz und verursachen Löcher, als deren Folge sich weitere Zahnkrankheiten entwickeln. Als Vorbeugungsmass-nahme gegen Karies ist man bestrebt, sowohl bei Kindern wie bei Erwachsenen den Verzehr an Kohlehydraten, zum Beispiel Bonbons oder süsses Gebäck, einzuschränken; auch wird Mundpflege nach jeder Nahrungsaufnahme empfohlen. Nach den gegenwärtigen ärztlich-biologischen Kenntnissen ist die tägliche oder die täglich mehrmalige — sofort nach Beendigung der Nahrungsaufnahme vorzunehmende — Zahn- und Mundpflege nicht realisierbar. Auch bei regelmässiger Zahn- und Mundpflege lassen sich die in den Spalten zwischen den Zähnen beziehungsweise an den Zähnen haftenden Reste des Zahnbelages trotz der bereits bekannten Reinigungsmittel und -Vorrichtungen nur schwer entfernen.
Ziel der Erfindung ist es, eine zahnschonende Süssware, zur Verfügung zu stellen, bei deren Verzehr die aufgezeigten Gefahren vermieden werden.
Die erfmdungsgemässe Süssware ist dadurch gekennzeichnet, dass sie wenigstens Mono- und/oder Disaccharide, Hefe und Polysaccharide enthält. Als Polysaccharide, welche wenigstens in der gleichen Menge wie Mono- und/oder Disaccharide vorhanden sind, kommen Strärkecellulose-, inulin-, pentosan und dextranhaltige Stoffe in Frage, zum Beispiel von ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Mais- und Sojamehl sowie Mahlgut aus den Samen oder Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, getrocknetes Mahlgut (Pulver) von Hagebutten, Obst und Gemüse, ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte beziehungsweise Gemische der aufgeführten Stoffe.
Die Gemüse- und Obstarten werden zweckmässig so gewählt, dass sie Vitamin A und C enthalten.
Das Verfahren zur Herstellung von zahnschonenden Süsswaren weist die im Anspruch 7 aufgeführten Merkmale auf. Als zahnschonende Süsswaren kommen kaubare Kapseln, Tabletten, Kaugummi, Puffmais (aus extrudiertem Maismehl), Dragees, Nougat, gefüllte Waffeln, Cremes, Halbgefrorenes, Eis und Pudding in Frage.
Die vorgeschlagene Süssware löst sich, wenn sie in den Mund gelangt, im Speichel auf. Die enthaltenen Hefezellen verteilen sich im Mund, ihr Stoffwechsel belebt sich, sie wachsen und vermehren sich, wobei sie den an den Zähnen und auf der Schleimhaut von der Nahrungsaufnahme zurückgebliebenen Belagzucker und die eingebrachten Polysaccharide verwerten, d.h. zu Alkohol und Zucker abbauen. Die Hefe reinigt den Mund biologisch, indem sie die in den Zahnspalten und an sonstigen schwer zugänglichen Stellen zurückgebliebenen Kohlehydrate, Eiweisse und Fette aufbraucht, sie den anderen Bakterien «wegfrisst». Die Gesamtanzahl der Bakterien und damit auch die Anzahl der den Zucker milchsauer zersetzenden Bakterien sinkt.
Zur Herstellung der Süssware kann die Hefe in getrocknetem Zustand verwendet werden. Bevorzugt werden die folgenden, in öffentlichen Stammsammlungen zugänglichen, zu Saccharomyces cerevisiae gehörenden Stämme verwendet: NCTC 467, NRRL Y-129, NCTC 1809, NRRL Y-44, NRRL-4-138, NRRL Y-139, NRRL Y-145, NCTC 06, . NCTC 4614, NCTC 79, NRRL Y-973, NRRL Y-635, NRRL Y-529, NRRL Y-633. Es ist vorteilhaft, wenn man nicht einen einzigen, gereinigten Stamm in Form eines Präparates verwendet, weil das unter dem Aspekt der angestrebten Verwendung zu teuer ist. Geeignet sind die auch für andere Zwecke hergestellten und üblichen Bäcker-, Bier- und Weinhefen, die Gemische aus mehreren Stämmen darstellen. Am zweckmässigsten ist die Verwendung der einfachen, im Handel erhältlichen Backhefe.
Bei Genuss der erfindungsgemässen Süssware ist es überflüssig, desinfizierende Mittel in den Mund zu nehmen. Diese töten nämlich nicht nur die schädlichen, sondern auch die nützlichen Mikroorganismen ab, unter anderem auch die in den erfindungsgemässen Süssware enthaltenen Mikroorga5
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nismen. Die gleichzeitige Benutzung der erfindungsgemässen Süssware und desinfizierender Mittel würde die Wirkung der Süssware verschlechtern. Der tägliche Verzehr der erfindungsgemässen Süssware schwächt dagegen das im Mund auf die Zähne einwirkende saure Millieu ab. Die Süssware wird in Form einer Tablette, einer Kapsel, von Kaugummi, von einem Dragée oder Bonbon von 5 —10 g verzehrt. Dieser Effekt potenziert sich bei täglich mehrmaligem Genuss der Süssware. Die obere Grenze ist 4— 5 Kapseln, Tablétten, Kaugummis oder 50 —100 g Dragées oder Bonbons täglich, eine höhere Dosis treibt auf. Die erfindungsgemäss hergestellten Süsswaren schwächen die zerstörende Wirkung des Zuckers ab und schonen die Zähne. Da eine breite Skala allgemein beliebter Süssigkeiten auf diese Weise herstellbar ist, kann mit häufigem Verzehr gerechnet werden, was zu verstärkter Wirkung führt.
Das voll ausgemahlene Mehl pflanzlicher Samen enthält neben dem Mehl auch den Keim und die Kleie des Kornes, so dass dem Organismus mittels der Süssware Stoffe zugeführt werden, die in der täglichen Ernährung meistens fehlen und nicht nur den Stoffwechsel der Zähne, sondern den Stoffwechsel des ganzen Organismus harmonisch gestalten. Nach dem Verzehr der Süssware ist ein reinerer Atem zu verzeichnen, wobei der Atem auch rein bleibt.
Die in den Süsswaren enthaltene Hefe vergärt die im Zahnbeleg zurückgebliebenen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxyd. Der Alkohol verdünnt den Zahnbelag und löst ihn auf; durch Mitwirkung der Sprech- und Mimikmuskeln und des Speichels wird eine biologische Reinigung der Mundhöhle erreicht. Diese Wirkung wird durch das in Form winziger Gasbläschen freigesetzte Kohlendioxyd noch verstärkt, das den Zahnbelag von den Zähnen lockert. Ausser der zahnschonenden Wirkung ist bei Genuss der Süsswaren auch eine Wirkung gegen bestimmte Hautkrankheiten, zum Beispiel Akne und Furunkulose, zu verzeichnen. Auch beeinflussen die Süsswaren infolge ihres Cellulosegehaltes gewisse Darmkrankheiten vorteilhaft. Die Hefekomponente enthält folgende Vitamine: Bj (Thiamin), B2 (Lactoflavin), B4, B4, B5, Bf, (Pyridoxin), B7, Bv, Bx, p-Aminobenzoesäure, Nicotinsäure, Panthotensäure, Hämogen, Folsäure, Faktor gegen tropische Anämie, Vitamin D und seine Provitamine, Vitamin E, Vitamin H (Biotin), Vitamin T (Exitatin), Inosit, Vitamin K, Vitamin U. Mit Möhrenmehl kann Vitamin A, mit dem Mehlgut aus Hagebutten Vitamin C in den Organismus eingebracht werden. Durch voll ausgemahlenes Getreidemehl werden dem Organismus mineralische Substanzen, Spurenelemente und weitere Vitamine zugeführt. Auf diese Weise können mit der Zubereitung alle Vitamine in natürlicher Form ständig vom Organismus aufgenommen werden, was neben der zahnschonenden Wirkung bei Kindern zu einer Harmonisierung des Wachstums, bei Erwachsenen zu einer Aufrechterhaltung des Gleichgewichtes im Kohlehydrat-, Fett- und Eiweissstoffwechsel führt.
Da sich nach einer Auflösezeit von etwa zwei Minuten eine sehr konzentrierte Zuckerlösung auf den Zähnen verteilt, herrscht auf der Oberfläche der Zähne ein osmotischer Druck von etwa 28 — 52 atm. Im Inneren der Zähne herrscht — entsprechend dem osmotischen Druck des Blutes — ein Druck von 6,8 atm. Der sehr grosse Unterschied zwischen den osmotischen Drücken innen und aussen führt zu einer Flüssigkeitsströmung durch den Zahnschmelz als durch eine semipermeable Wand hindurch. Wenn der Zucker im Speichel aufgebraucht ist, ändert sich die Strömungsrichtung. Diese durch den osmotischen Druck hervorgerufenen Flüssigkeitsströmungen haben eine Ionenwanderung in wechselnder Richtung zur Folge. Die Ionenwanderung verändert mit jedem verzehrten Bonbon die Minéralisations- und De-
mineralisationsverhältnisse in den Zähnen und wirkt dadurch kariogen. Diese kariogene Wirkung, die vom Zuckergehalt der verzehrten Süsswaren hervorgerufen wird, wirkt der von der Hefe durch die alkoholische Gärung ausgeübten Antikarieswirkung entgegen. Letztere wird zu etwa 25% zunichtegemacht, was bedeutet, dass mit einem nur Zucker und Hefe enthaltenden Präparat die Antikarieswirkung nur 40 —60%ig wäre.
Diese Wirkungsverschlechterung wird mit den erfindungsgemässen Süsswaren dadurch beseitigt, dass diese statt Zucker zum Beispiel voll ausgemahlenes Getreidemehl, Gemüsepulver usw. enthalten. Das kleiehaltige Weizenmehl wird im Mund durch den Enzymgehalt des Speichels (Amy-lase) allmählich zu Zucker abgebaut, und durch die Hefe erfolgt dann der weitere Abbau der Zucker zu Alkohol und Kohlendioxyd.
Die Erfindung wird an Hand der folgenden Beispiele näher erläutert.
Beispiel 1
Gelatinekapseln
Füllung einer Kapsel: Kakao 0,12 g
Sorbit 0,06 g getrocknete Hefe 0,06 g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,12 g
Das Gemisch kann durch Geschmacks- und Farbstoffe ergänzt werden. Es wird in Gelatinekapseln unterschiedlicher Farbe gefüllt und in dieser Form in den Handel gebracht.
Beispiel 2
Tablettierte Zubereitung vollausgemahlenes Weizenmehl 0,30 g
Saccharum album 0,18 g getrocknete Hefe 0,06 g
Zitronensäure 0,002 g
Talkum 0,0005 g
Magnesiumstearat 0,0005 g
Das Gemisch wird durch Geschmacks- und Farbstoffe ergänzt und dann tablettiert.
Beispiel 3
extrudiertes Maismehl 85,00 g getrocknete Hefe 7,00 g
Saccharum album 7,00 g
Geschmacks- und Farbstoffe 1,00 g
Der auf eine Korngrösse von 800 —1000 Mikron gemahlene endosperme Teil des Maiskornes wird in einen Extruder gegeben, aus dem das Mehl expandiert austritt. Da die Expansion bei hoher Temperatur und unter hohem Druck erfolgt, wird das Maismehl aufgeschlossen und quillt auf ungefähr das 15fache seines Volumens an. Die übrigen Komponenten werden auf das extrudierte Produkt aufgebracht.
Beispiel 4
Kaugummi kugelförmiger Kaugummi-Korpus 2,66 g getrocknete Hefe 0,17 g
Saccharum album 0,17 g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,33 g
Das durch Geschmacks- und Farbstoffe ergänzte Gemisch aus Zucker, Hefe und Mehl wird in an sich bekannter Weise auf den Kaugummi-Korpus aufgebracht.
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Beispiel 5
Rosinendragee
Rosine 0,1 g getrocknete Hefe 0,1g voll ausgemahlenes Weizenmehl 0,2 g
Schokolade (Kakao) 0,8 g
Saccharum album 0,8 g
In dem angeführten Verhältnis werden Chargen von 50—100 kg gemischt und zu Dragees von 2,0 g Gewicht verarbeitet.
Beispiel 6
Gefülltes Gebäck
Weizenmehl in Form eines Tortenbodens 20 g Butter 20 g
Zucker 20 g getrocknete Hefe 3 g
Zitronensäure 0,5 g
Der Tortenboden wird in bekannter Weise mit der Füllung gefüllt.
Beispiel 7
Nougatriegel geröstete gemahlene Haselnuss + Schokolade 40 g Zucker 7,5 g getrocknete Hefe 2,5 g
Aus den angegebenen Zutaten werden in bekannter Weise Riegel zu 50 g hergestellt und verpackt.
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Claims (11)

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1. Zahnschonende Süssware, dadurch gekennzeichnet, dass sie wenigstens Mono- und/oder Disaccharide, Hefe und Polysaccharide, enthält.
2. Zahnschonende Süssware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie Geschmacks- und Farbstoffe als Zusätze enthält.
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PATENTANSPRÜCHE
3. Zahnschonende Süssware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie Polysaccharide wenigstens in der gleichen Menge wie Mono- und/oder Disaccharide enthält.
4. Zahnschonende Süssware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Polysaccharide voll ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Maismehl, Sojamehl, Mahlgut aus den Samen und Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Pulver aus Hagebutten, Obst und Gemüse, ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte bzw. Gemische der aufgeführten Stoffe, enthalten.
5. Zahnschonende Süssware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie, auf ihre Gesamtmasse bezogen, 5 bis 20 Masse-% Hefe, 7 bis 50 Masse-% Mono- und/oder Disaccharide und in der gleichen Menge Polysaccharide enthalten.
6. Zahnschonende Süssware nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie als zerkaubare Kapsel, Tabletten, Kaugummi, Puffmais, Dragee, Nougat, gefüllte Waffel, Crème, Halbgefrorenes oder Pudding vorliegt.
7. Verfahren zur Herstellung von zahnschonenden Süss-waren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man wenigstens Mono- und/oder Disaccharide mit Hefe und Polysacchariden vermischt und zu festen, crèmeartigen oder flüssigen Zubereitungen formt.
8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man als Polysaccharide stärke-, cellulose-, inulin-, pen-tosan- und/oder dextranhaltige Stoffe verwendet.
9. Verfahren nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, dass man als Polysaccharide voll ausgemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Maismehl, Sojamehl, Mahlgut aus den Samen und Knollen sonstiger Pflanzen, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Pulver aus Hagebutten, Obst und Gemüse, ferner deren flüssige Konzentrate, Extrakte bzw. Gemische der aufgeführten Stoffe verwendet.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass man zu 5 bis 10 Masse-% Hefe und 7 bis 50 Messe-% Mono- und/oder Disacchariden, vorzugsweise 7 bis 50 Masse-% Polysaccharide gibt.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass man die Zubereitungen als zerkaubare Kapseln, Tabletten, Kaugummi, extradierten Mais, Dragees, Nougat, gefüllte Waffeln, Crème, Halbgefrorenes oder Pudding formt.
CH5100/85A 1985-12-20 1985-11-29 CH670045A5 (de)

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CH5100/85A CH670045A5 (de) 1985-12-20 1985-11-29

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