CH86554A - Verfahren zur Herstellung eines eiweissreichen Nahrungsmittels aus Hefe. - Google Patents

Description

      Yerfahren    zur Herstellung eines     eiweissreichen        Nahrungsmittels    aus Hefe.    Nach dem neuen Verfahren wird Zucker  und Hefe nacheinander oder gleichzeitig in  kochendes     Wasser    eingetragen und die Mi  schung unter Verdampfen des Wassers ge  trocknet und auf mindestens<B>1300</B> erhitzt.  Die entstandene Masse wird unter Umrühren  oder unter Bearbeitung auf Walzen     getrocknet,     wobei die Temperatur mindestens auf<B>130"</B>  gesteigert wird. Das Erzeugnis nimmt dann  eine zimtartige Farbe an, die bei einer Stei  gerung der Temperatur auf etwa 140' der  des Kakao ähnlich wird.

   Der Hefegeruch  verschwindet hierbei völlig, und es stellt sich  ein Geschmack nach gebrannten Mandeln  oder Nüssen ein, der bei der höheren Tem  peratur sich dem     Kakaogeschmacke    nähert.  Dieser     kam)    durch Zusatz von     Theobrornin     oder Vanillin in bekannter Weise noch weiter  gesteigert werden.     Män    kann der Hefe Malz  keime zusetzen.  



  Man kann das neue Verfahren mit einer  geringen Menge Wasser durchführen, so dass  ausser der Wasserersparnis das Erhitzen der  grossen Wassermenge und ihre     nachherige     Verdampfung fortfällt. Man kann Zucker    mit     10-15/o    Wasser zum Schmelzen er  hitzen, darauf eine Mischung von 10-60      ,'u     trockener Hefe mit     Malzkeimen        allmählich     eintragen und hiernach das Gemisch trock  nen, dann auf eine Temperatur von min  destens<B>130'</B> erhitzen und es zuletzt unter  Zusatz     vou    Aroma fein     vermahlen.     



  Steigert man die Temperatur der trockenen  Masse auf     160-165 ,    so erhält     mau    eine       Bonbonmasse,    welche nicht hygroskopisch ist,  so dass     dio    daraus gewonnenen     Bonbons     trocken bleiben.  



  Dieses Erzeugnis ist geeignet,     grosse     Mengen Hefe der menschlichen Ernährung  zuzuführen.  



  Das trockene     Pulver    kann in der     Küche,     in Bäckereien, Konditoreien oder     dergleichen          rnit    Wasser, Milch oder dergleichen verrührt,  als     Getränk    oder Brotaufstrich oder als wohl  schmeckender und     nahrhafter    Zusatz zu Si  rup.     Invertzucker,        Marmelade    und dergleichen  verwendet werden.  



  Die als Kakaoersatz gewonnene Masse  kann in beliebiger und     bekannter    Weise auf  Schokolade und dergleichen verarbeitet werden.

Claims (1)

1. PA TENTANSPR ÜCI3 Verfahren zur Herstellung eines eiweiss- reichen, Nahrungsmittels aus Hefe, dadurch gekennzeichnet, dass Zucker und Hefe in kochendes Wasser eingetragen werden und dass dann das Gemisch unter Verdampfung des Wassers getrocknet und auf eine Tem- peratur von mindestens<B>1300</B> erhitzt wird.

   ÜNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Zucker bis zum Schmelzen mit 10-15 /o Wasser erhitzt und eine Mi schung von trockener Hefe und :Malzkeimen allmählich eingetragen wird, worauf die blasse getrocknet, auf mindestens 1130 erhitzt und zuletzt fein vermahlen wird.