DE2708215A1 - Mit einem ueberzug versehene essbare produkte und verfahren zu deren herstellung - Google Patents

Mit einem ueberzug versehene essbare produkte und verfahren zu deren herstellung

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DE2708215A1
DE2708215A1 DE19772708215 DE2708215A DE2708215A1 DE 2708215 A1 DE2708215 A1 DE 2708215A1 DE 19772708215 DE19772708215 DE 19772708215 DE 2708215 A DE2708215 A DE 2708215A DE 2708215 A1 DE2708215 A1 DE 2708215A1
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Description

2703215
29 OO9
P. FERRERO & C. S.ρ.Α., ALBA (CUNEO), ITALIEN
Mit einem überzug versehene essbare Produkte
und Verfahren zu deren Herstellung
Die vorliegende Erfindung betrifft mit einem Oberzug versehene
essbare Produkte, die nachfolgend kurz "Dragees" genannt werden. Die Erfindung ist auf dem Gebiet der Süsswarenherstellung von
besonderem Interesse, kann jedoch ebenso gut auf anderen Gebieten, insbesondere für dragierte pharmazeutische Pillen, angewendet werden.
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Das Beschichtungsverfahren zur Herstellung von Dragees besteht im wesentlichen aus dem Einbringen einer Charge von vorgeformten Körpern, im folgenden als "Kerne" bezeichnet, in einen rotierenden Behälter oder eine rotierende Schüssel, dem Ausbilden eines haftenden Überzugs (Schale) eines festen Materials auf jedem dieser Kerne, wobei das Material dem Behälter in Form eines dünnen Sprays zugeführt wird, während der Behälter langsam rotiert. Geeignete Beschientungsgeräte, die sich auch für das erfindungsgemässe Verfahren eignen, werden z.B.in den britischen Patentbeschreibungen 922 495 und 1 047 349 offenbart.
Der überzug kann dem Zweck dienen, den Kern vor physikalisch-chemischen Einflüssen (z.B. atmosphärische Luft, Feuchtigkeit) und mechanischen Einflüssen (Schock, Abreibung) zu schützen oder, um dem Produkt einen besonderen Geschmack oder Nährwert zu verleihen. Häufig bestehen die überzüge, zumindest auf dem Konfektsektor, aus Zucker (Saccharose), wobei gelegentlich Geschmacksstoffe zugegeben werden. Ein Zuckerüberzug ist kompakt, glatt, abreibungs- und schockresistent, er haftet gut an dem Kern und verleiht dem Produkt einen süssen Geschmack. Zu den typischen Produkten, die mit einem Zuckerüberzug überzogen werden, gehören Mandelkonfekt und Kaugummi. Auch verschiedene pharmazeutische Produkte, in Form von Tabletten oder Pillen, weisen einen Zuckerüberzug auf.
In vielen Fällen ist jedoch Zucker unerwünscht (z.B. aus medizinisch-diätetischen Gründen). Ausserdem ist der süsse Geschmack des Zuckers vielen Verbrauchern in der heissen
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Jahreszeit nicht angenehm; wünschenswert wäre ein süsser und zugleich erfrischender Geschmack, wie er mit Saccharose aber nicht erhalten wird.
Es ist bekannt, dass auf dem Nahrungsmittelgebiet im allgemeinen und im Süsswarenbereich im besonderen, Saccharose häufig durch Polyalkohole, besonders durch Sorbit, ersetzt wird. In bezug auf Dragees kann jedoch Sorbit nur als Bestandteil des Kerns und nicht für den überzug verwendet werden, da er hygroskopisch ist. Von der Anmelderin wurden nun Versuche mit einem anderen PoIyalkohol, nämlich Xylit
CH 20H
t
H - C - OH
I
HO - C - H
I
H - C - OH
I
CH 20H
durchgeführt, der im Handel sowohl in fester Form als auch als wässrige konzentrierte Lösung erhältlich ist. Im Gegensatz zum Saccharoseüberzug verschlechtert sich jedoch der Xylitüberzug mit der Zeit schnell. Genauer gesagt, bereits nach ein paar Stunden weist der Xylitüberzug Sprünge auf und die anfangs glatte äussere Oberfläche wird faltig; gleichzeitig verändert sich die innere Konstitution des Überzuges, der anfänglich weitgehend mikrokristallin ist, zu einer groben, rauhen Struktur, die für den Gaumen oder
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*\ η Λ λ m 4 f~
-r-
beim Kauen nicht angenehm ist. Ein Xylitüberzug bietet den besonderen Vorteil, im Mund erfrischend zu wirken (aufgrund der beachtlichen negativen Lösungswärme); jedoch kann dieser Vorteil die vorher genannten Nachteile nicht aufwiegen.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, einen Xylitüberzug von extremer mikrokristalliner Struktur zur Verfügung zu stellen und diesen überzug auf überraschend wirksame Weise zu "stabilisieren", wobei in der Praxis die mikrokristalline Struktur, die Kompaktheit und die Glätte der äusseren Oberfläche unbegrenzt erhalten werden soll,
Die vorstehende Aufgabe wird erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass ein Dragee, insbesondere (aber nicht ausschliesslich) ein Konfektdragee, zur Verfügung gestellt wird, dadurch gekennzeichnet, dass der überzug (Schale) der den Kern umhüllt, aus einem innigen Gemisch von Xylit-Mikrokristallen mit einer gewöhnlich festen Fettsubstanz besteht, wobei der Anteil der Fettsubstanz 0,5 bis 15 Gewichtsteile pro 100 Gewichtsteile Xylit (berechnet auf wasserfreier Basis) beträgt.
Es ist anzunehmen, dass die Fettsubstanz jeden Mikrokristall isoliert und es dadurch nicht zu den Veränderungen kommt, die sonst unaufhaltsam eintreten, wenn die Mikrokristalle in gegenseitigem Kontakt miteinander sind. Optimale Ergebnisse werden erhalten, wenn der Anteil der Fettsubstanz 1 bis 2 Gewichtsteile pro 100 Gewichtsteilen Xylit beträgt. Da jedoch Xylit ein verhältnismässig teures Produkt
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darstellt, kann es aus ökonomischen Gründen vorteilhaft sein, die Menge an Fettsubstanz bis zu einem Maximum von 15 Gewichtsteilen zu erhöhen, ohne dabei den Überzug nachteilig zu beeinflussen.
Xylit, ein Polyalkohol, muss nicht notwendigerweise chemisch rein sein. Er kann unter Umständen andere Polyalkohole enthalten, insbesondere Sorbit und/oder Mannit, vorausgesetzt, dass deren Gesamtgehalt 5 Gew.% nicht überschreitet.
Die Fettsubstanz stellt vorzugsweise ein Mono-, Di- und/ oder Triglycerid einer Fettsäure dar, insbesondere der Palmitin-, Stearin- und/oder Oleinsäure.
Geeignet sind Fettsubstanzen, die zwischen 20 und 600C schmelzen. Besonders geeignet sind Fettsubstanzen, welche zwischen etwa 35 und etwa 42°C schmelzen, d.h. solche, die bei Raumtemperaturen bis zu etwa 30°C als Feststoffe vorliegen und im Mund des Verbrauchers schmelzen. Die Fettsubstanzen auf dem Nahrungsmittelsektor, die bei normalen Bedingungen fest sind, verfügen gewöhnlich nicht über einen scharfen Schmelzpunkt, da sie chemisch nicht homogen sind; bei der vorliegenden Erfindung ist es ratsam, vorzugsweise solche Fettsubstanzen (Gemische von Mono-, Di- und/oder Triglyceriden) zu verwenden, die einen engen Schmelzbereich haben, der vorteilhafterweise ungefähr 7°C nicht übersteigt, im Gegensatz zu solchen Fettsubstanzen, bei denen dem effektiven Schmelzpunkt ein langes Erweichungsintervall (teigiger oder halbflüssiger Zustand) vorausgeht.
- 6 709836/0753
Aus diesem Grunde sind Glyceridmischungen vorzuziehen, die in der Hauptsache ein bestimmtes Glycerid enthalten. Mono- und Diglyceride, die für die vorliegende Erfindung geeignet sind, können einen Schmelzpunkt im Bereich von ungefähr 40 bis ungefähr 70°C aufweisen, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Schmelzpunkt erniedrigt werden kann (aufgrund der Bildung von eutektischen Gemischen) durch Zugabe eines Triglycerides, das einen geeigneten Schmelzpunkt aufweist. Eine bevorzugte Fettsubstanz stellt Kakaobutter dar, die, wie bekannt, bei ungefähr 35 C schmilzt.
Die Dicke des Überzuges kann nach eigenem Gutdünken gewählt werden. Im Falle von Produkten in der Form von Tabletten oder Pillen mit einem Durchmesser von etwa 5 mm bis etwa 10 mm liegen typische Dickenwerte des Überzuges in der Grössenordnung von 0,3 bis 0,8 mm. Falls der Kern verhältnismässig weich ist und/oder die Dimensionen grosser sind, werden die Dickenwerte entsprechend grosser gewählt.
Die Kerne können aus einer Vielzahl von essbaren Materialien bestehen, wie im Falle der Dragees mit einem Saccharoseüberzug. Es können verwendet werden: Mandeln, Stücke von Süssholz (Lakritze), Süssigkeiten verschiedener Art, Gummibonbons (Kaugummi), Gallerten (Geeles), in Stärke gegossene Bonbons, Pop-corn (vorzugsweise erhalten aus "Corn"-Teig, aufgrund der regelmässigeren Form), Tabletten, die durch Zusammenpressen verschiedener gebackener oder agglomerierter Massen erhalten werden, etc. Der Kern kann Süsstoff
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Saccharose, Sorbit, Mannit und/oder Xylit enthalten. Im Falle pharmazeutischer Produkte wird der Kern (in den typischen Fällen) vorwiegend aus dem Arzneimittelträger, der ohne nachteiligen Einfluss entweder fest oder gummiartig sein kann, bestehen. In bestimmten Fällen, z.B. wenn der Kern aus hygroskopischen Substanzen (wie z.B. Sorbit) besteht, ist es vorteilhaft, diesen zuerst mit einer dünnen, den Oberzug verankernden Schicht zu überziehen; als verankerndes (verbindendes) Material sind Gummiarabicum und Traganthgummi besonders angezeigt.
Gegenstand der Erfindung ist auch ein Verfahren für die Herstellung der vorher beschriebenen Dragees, das in der Hauptsache dadurch gekennzeichnet ist, dass eine Charge von Kernen für Dragees unter Verwendung einer wässrigen konzentrierten Xylitlösung beschichtet wird, wobei die Xylitlösung in fein verteilter Form eine Fettsubstanz enthält und diese Lösung (nachfolgend als "Sirup" bezeichnet) bei einer Temperatur, bei der die Fettsubstanz in geschmolzenem oder unterkühltem Zustand vorliegt, über die Charge gesprüht wird, während die Charge umgewälzt und bei einer Temperatur, die geringer oder höchstens gleich dem Schmelzpunkt der Fettsubstanz ist, gehalten wird.
in der Praxis kann jede Beschichtungsmaschine mit einer rotierenden Schüssel oder einem rotierenden Zylinder, in dem die Kerne umgewälzt werden, und die bisher für die Beschichtung mit Saccharose verwendet wurde, bei dem Verfahren der vorliegenden Erfindung verwendet werden. Der grundlegende Unterschied liegt in der Zusammensetzung des Sirups
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und in den Betriebsbedingungen der Beschichtungsmaschine.
Zur Herstellung des Sirups werden 100 Gewichtsteile wasserfreier Xylit in 20 bis zu 60 Gewichtsteilen Wasser gelöst. Falls im Handel erhältlicher konzentrierter flüssiger Xylit verwendet wird, sollte der Wasseranteil entsprechend dem oben genannten Verhältnis eingestellt werden. Die Fettsubstanz wird in der Lösung emulgiert, indem die Temperatur der letzteren über dem Schmelzpunkt der Fettsubstanz gehalten wird, und die Substanz vorzugsweise bereits im geschmolzenen Zustand zugegeben wird. Der Anteil der Fettsubstanz beträgt 0,15 bis 15 Gewichtsteile pro 100 Gewichtsteilen Xylit. Es wird darauf hingewiesen, dass Triglyceride wasserabstossend sind und aus diesem Grunde die Zugabe eines Emulgiermittels notwendig ist, während Mono- und Diglyceride der Nahrungsmittel-Fettsäuren C14-C1Q OH-Gruppen enthalten und selbst als Emulgiermittel wirken. Zum Beispiel ist "Emulsifier Nr. 350", der in den bestehenden Nahrungsmittelvorschriften vorgesehen ist, ein Gemisch aus Monoglyceriden der Nahrungsmittel-Fettsäuren C14~C18 (ausscnliesslicn Laurinsäure). Die Menge des zugegebenen Emulgiermittels kann variieren und zwar von 0, wenn die Fettsubstanz ausreichende Mengen an Mono- und/oder Diglyceriden enthält, bis zu einem Maximalwert von etwa 1 Gewichtsteil pro 100 Gewichtsteilen Xylit, wenn 15 Gewichtsteile eines Triglycerides emulgiert werden müssen. Zum Beispiel werden für einen Gewichtsteil Kakaobutter gewöhnlich 0,1 Gewichtsteil "Emulsifier Nr. 350" verwendet. Sollte der auf diese Weise erhaltene Sirup für die eigentliche Verwendung zu flüssig sein, so kann ein Verdickungsmittel
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Al·
in einer Menge von 3 bis 20 Gewichtsteilen je 100 Gewichtsteile Xylit zugegeben werden. Bevorzugte Verdickungsmittel sind solche, die das Haften der Partikel, die den überzug bilden, d.h. die Kompaktheit des Überzuges, verbessern. Bevorzugte Verdickungsmittel sind daher tierische Gelatinen, Pflanzengummi, gelatinisierte oder chemisch veränderte Stärken, sowie natürliche Stärken. Ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel ist Gummiarabicum, das im allgemeinen in einer Menge von 4 bis 5 Gewichtsteilen pro 100 Gewichtsteile Xylit zugegeben wird.
Die Verfahrensweise umfasst eine bestimmte Anzahl von im wesentlichen identischen "Zyklen", die aufeinanderfolgen, während die Schüssel der Beschichtungsmaschine rotiert. Jeder Zyklus umfasst einen ersten Schritt, wobei eine bestimmte Menge Sirup, die von 0,2 bis etwa 1 kg pro 100 kg Kerne in der Schüssel betragen kann, über die Charge gesprüht wird. Die Dauer des ersten Schrittes beträgt mindestens 5 Sekunden und kann bis zu 30 Sekunden betragen, typischerweise 15 bis 20 Sekunden. Dabei wird auch die Rotationsgeschwindigkeit der Schüssel berücksichtigt, so dass der Sirup im wesentlichen gleichmässig über die gesamte Charge an Kernen verteilt wird, wobei auf jedem Kern eine Haut von etwas "rauher" Beschaffenheit ausgebildet wird. In dem darauffolgenden Schritt, der als Glättungeschritt bezeichnet wird, rotiert die Schüssel für weitere 30 bis 150 Sekunden, wobei die Haut auf den Kernen glatter wird. In dem darauffolgenden Schritt, der von 1 bis 10 Minuten (im allgemeinen 2 bis 3 Minuten) dauern kann, wird Luft, die auf 25 bis 50°C, vorzugsweise auf 30 bis 35°C, erwärmt worden
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ist, in die Schüssel geblasen, wobei die Haut auf den Kernen getrocknet wird. Etwa 10 cbm/Min Luft pro 100 kg Kerncharge werden als geeignete Fliessgeschwindigkeit vorgeschlagen. Schliesslich folgt ein Verlangsamungs- oder Beruhigungsschritt von 30 bis 60 Sekunden, im Verlauf dessen das Luftgebläse angehalten wird und die Atmosphäre im Inneren der Schüssel ruhig wird. Nunmehr wird der Zyklus wiederholt. Die Anzahl der Zyklen hängt von der Dicke des angestrebten Überzuges ab. Im allgemeinen ist ein Minimum von 10 Zyklen notwendig, aber im Falle von Dragees mit einem grossen Durchmesser und dicken überzügen können 500 Zyklen notwendig sein. In jedem Falle werden am Ende des Verfahrens die mit einem überzug versehenen Produkte aus der Schüssel entleert und sind bereit zum Verpacken.
Beispiel
30 kg linsenförmige Kerne mit einem Durchmesser von 4,7 bis 5 mm werden in einen Behälter einer Beschichtungsmaschine gegeben, der einen Durchmesser von 70 cm hat und auf einer geneigten Achse rotiert.
Der Sirup wird aus 100 Teilen wasserfreiem Xylit, 35 Teilen Wasser, 1 Teil Kakaobutter, 0,1 Teil Emulsifier Nr. 350 und 4 Teilen Gummiarabicum als Verdickungsmittel hergestellt. Die Teile stellen Gewichtsteile dar. Die Temperatur des Sirups, der durch die Sprühdüse der Beschichtungsmaschine zugegeben wird, beträgt 55°C. Der Behälter
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(Schüssel) rotiert mit 28 üpm. Im ersten Sprühschritt wird 0,1 kg Sirup in 5 Sekunden gesprüht. Der Glättungsschritt dauert 30 Sekunden. Auf 30°C erwärmte Luft wird eine Minute lang während des Trocknungsschrittes zugegeben. Nach dem Beruhigungsschritt von 1 Minute, wird der Zyklus von Anfang an immer wieder wiederholt, und zwar 7 Stunden lang, wobei darauf geachtet wird, dass die Sirupmenge in den Sprühschritten progressive erhöht wird und zwar bis zu einem Endwert von 0,7 kg und dass die Sprühschritte progressive bis auf 20 Sekunden ausgedehnt werden, die Glättungsschritte bis auf 110 Sekunden und der Trocknungsschritt bis auf 3 Minuten. Während sämtlicher Zyklen ist die Temperatur der Charge in der Schüssel unterhalb 30 C. Am Ende weisen die aus der Schüssel entnommenen Dragees einen Durchmesser von 5,5 bis 5,7 mm auf und besitzen einen überzug aus einer kompakten, festhaftenden Schale von extrem homogenem mikrokristallinem Xylit. Abgesehen von dem Wasser, das während des Verfahrens durch Verdunstung verloren geht, entspricht die Zusammensetzung des Überzuges der des Sirups. Die Überzugsoberfläche ist glatt und zeigt einen seidigen Glanz. Nach 2-roonatiger Lagerung des Produktes war der überzug absolut unverändert und es trat kein Kleben oder Agglomerieren der Dragees auf.
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Claims (21)

2703215- PATENTANSPRÜCHE
1. Dragee» bestehend aus einem Kern und einem Überzug aus essbarem Material, wobei der überzug den Kern umhüllt und an diesem haftet, dadurch gekennzeichnet , dass der überzug aus einem innigen Gemisch von Mikrokristallen aus Xylit mit einer normal festen Fettsubstanz gebildet wird und der Anteil der Fettsubstanz 0,5 bis 15 Gewichtsteile je 100 Gewichtsteilen Xylit beträgt.
2. Dragee gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz ein Mono-, Di- und/oder Triglycerid der Palmitin-, Stearin- und/ oder Oleinsäure darstellt.
3. Dragee gemäss den Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz zwischen 20 und 60°C schmilzt, vorzugsweise zwischen 35 und 42°C.
4. Dragee gemäss Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz über einen engen Schmelzbereich, der 7°C nicht übersteigt, verfügt.
5. Dragee gemäss Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz in der Hauptsache aus Triglyceriden besteht, die einen Schmelzpunkt von 20°C bis 60°C besitzen,und zu einem geringeren Anteil Mono- und/oder Diglyceride mit einem Schmelzpunkt
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ORIGINAL 4NSPECTED
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von 400C bis 70°C enthält.
6. Dragee gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz Kakaobutter darstellt.
7. Dragee gemäss den Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet , dass der überzug 1 Gewichtsteil der Fettsubstanz je 100 Gewichtsteilen Xylit enthält.
8. Verfahren zur Herstellung von Dragees, die aus einem Kern und einem Überzug aus essbarem Material bestehen, wobei der überzug den Kern umhüllt und an diesem haftet, dadurch gekennzeichnet , dass eine Charge von Kernen unter Verwendung einer konzentrierten, wässrigen Lösung von Xylit beschichtet wird, wobei die Xylitlösung in fein verteilter Form eine normal feste Fettsubstanz in einer Menge von 0,5 bis 15 Gewichtsteilen per je 1OO Gewichtsteilen Xylit enthält, und die genannte Lösung bei einer Temperatur, bei der die Fettsubstanz in geschmolzenem oder unterkühltem Zustand vorliegt, über die Charge gesprüht wird, während die Charge umgewälzt wird und bei einer Temperatur gehalten wird, die niedriger oder höchstens gleich der der Fettsubstanz ist.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass der Lösung ein Emulgiermittel für die Fettsubstanz zugegeben wird.
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ORIGINAL INSPECTED
10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet , dass das Emulgiermittel in einer Menge bis zu 1 Gewichtsteil pro 100 Teile Xylit enthalten ist.
11. Verfahren nach den Ansprüchen 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet , dass die Lösung auch ein Verdickungsmittel enthält.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet , dass das Verdickungsmittel in einer Menge von 3 bis 20 Gewichtsteilen pro 100 Gewichtsteile Xylit enthalten ist.
13. Verfahren nach den Ansprüchen 8 bis 12, dadurch gekennzeichnet , dass die Lösung 100 Gewichtsteile Xylit (berechnet auf wasserfreier Basis) pro bis 60 Gewichtsteile Wasser enthält.
14. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz ein Mono-, Di- und/oder Triglycerid der Palmitin-, Stearin- und/ oder Oleinsäure darstellt.
15. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz in dem Bereich von 20°C bis 6O°C schmilzt.
16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz in dem Bereich von 35°C bis 42°C schmilzt.
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17. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz einen engen Schmelzbereich, der 7°C nicht übersteigt, besitzt.
18. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz als Hauptbestandteil Triglyceride mit einem Schmelzpunkt von 20 C bis 60 C und einen kleineren Anteil an Mono- und Diglyceriden mit einem Schmelzpunkt von 40 bis 70°C enthält.
19. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass die Fettsubstanz Kakaobutter darstellt.
20. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass die Lösung 1 Gewichtsteil Fettsubstanz pro 100 Gewichtsteile Xylit enthält.
21. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 8 bis 13, dadurch gekennzeichnet , dass die Lösung aus 100 Gewichtsteilen Xylit, 35 Teilen Wasser, einem Teil Kakaobutter, 0,1 Teil Emulgiermittel und 4 Teilen Gummiarabicum als Verdickungsmittel besteht.
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