DK152167B - Fremgangsmaade til fremstilling af drageer - Google Patents
Fremgangsmaade til fremstilling af drageer Download PDFInfo
- Publication number
- DK152167B DK152167B DK091477AA DK91477A DK152167B DK 152167 B DK152167 B DK 152167B DK 091477A A DK091477A A DK 091477AA DK 91477 A DK91477 A DK 91477A DK 152167 B DK152167 B DK 152167B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- parts
- process according
- weight
- fatty substance
- xylitol
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 25
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 23
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 23
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 23
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 23
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002889 oleic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 3
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 229910014033 C-OH Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910014570 C—OH Inorganic materials 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000013081 microcrystal Substances 0.000 description 2
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 2
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000003937 drug carrier Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000374 eutectic mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000002940 repellent Effects 0.000 description 1
- 239000005871 repellent Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000003566 sealing material Substances 0.000 description 1
- 210000003625 skull Anatomy 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/20—Pills, tablets, discs, rods
- A61K9/28—Dragees; Coated pills or tablets, e.g. with film or compression coating
- A61K9/2806—Coating materials
- A61K9/282—Organic compounds, e.g. fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/20—Pills, tablets, discs, rods
- A61K9/28—Dragees; Coated pills or tablets, e.g. with film or compression coating
- A61K9/2806—Coating materials
- A61K9/282—Organic compounds, e.g. fats
- A61K9/2826—Sugars or sugar alcohols, e.g. sucrose; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
DK 152167 B *
Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling af overtrukne spiselige produkter,i det følgende kort kaldet "drageer". Opfindelsen er af særlig interesse inden for sukkervareområdet, men den kan lige så godt anvendes inden for andre områder,især til overtrukne farmaceutiske piller.
Overtræksprocessen til fremstilling af drageer omfatter hovedsageligt i en roterende kedel eller beholder at indføre en ladning færdigdannede legemer, kaldet "kerner", hvorefter man på hver af disse kerner danner en vedhæftende skal af fast materiale, der tilføres kedlen i form af en fin sprøjtevæske, medens kedlen langsomt holdes i rotation. Egnede overtræksapparater, der kan anvendes til fremgangsmåden ifølge opfindelsen, er omtalt i f.eks. britiske 2
DK 152167 B
patentbeskrivelser 922.495 og 1.047.349.
Hensigten med skallen er at beskytte kernen over for fysiskkemiske påvirkninger (f.eks. atmosfærens luft, fugtighed) og mekaniske påvirkninger (stød, afslidning) eller også at tilføre produktet en særlig smag eller næringsværdi. De mest typiske skaller, i det mindste inden for sukkervareområdet, består af sukker (saccharose eventuelt med tilsætning af smagsstoffer. En sukkerskål er kcnpakt, glat, afslidnings- og chokmodstandsdygtig, klæber vel til kernen og søder produktet. Blandt de mest typiske produkter , der er overtrukket med en sukkerskål, kan nævnes kandiserede mandler og tyggegummi. Adskillige farmaceutiske produkter i fom af tabletter eller piller frembyder også en sukkerskål.
I mange tilfælde er sukker imidlertid uønsket (f.eks. af medicinsk-diætetiske grunde). Desuden er den søde smag af sukker ikke behagelig for mange forbrugere i den varme periode. Derfor ville en sød, men forfriskende smag, der ikke kan opnås med saccharose, være meget ønskelig.
Det er kendt inden for nydelsesmiddelområdet i almindelighed og især inden for sukkervareområdet, at saccharose ofte erstattes med polyalkoholer især af sorbitol. Imidlertid kan sorbitol kun anvendes til drageer med held, dersom det udgør en ingrediens i kernen og ikke til skallen, da det er hygroskopisk. Under undersøgelsen af dete problem har man forsøgt med en anden polyalkohol, nemlig xylitol CHo0H i 2
H-C-OH
HO-C-H
H-C-OH
ch2oh der kan fås kommercielt både i fast form og i form af vandige koncentrerede opløsninger. Imidlertid nedbrydes xylitolskallen i modsætning til saccharoseskallen hurtigt med tiden. Allerede efter nogle få timers forløb slår xylitolskallen revner, og dens ydre overflade, der oprindelig var glat, bliver rynket. Samtidig sker der det, at selve skallens opbygning, der til at begynde med var tilstrækkelig mikrokrystallinsk, forandres til en grov, ru struktur, der er ubehagelig at spise og tygge på. En xylitolskal f rembyder d.aa særlige fordel , λ" der er ferrr ir'rar munv
3 DK 152167 B
li* ‘f i: (på grund af en betydelig negativ opløsningsvarme), men imidlertid kan denne fordel ikke kompensere for de ovenfor nævnte ulemper.
Det tilsigtes med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe en mulighed for at opnå en xylitolskal med udpræget mikrokrystallinsk struktur og en stabilisering af en sådan skal på en overraskende effektiv måde, hvorved man i praksis er i stand til at opretholde den mikrokrystallinske struktur, kompaktheden og det glatte udseende af den ydre overflade i det uendelige.
Det tilsigtede opnås ved fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse til fremstilling af drageer, der omfatter en kerne og en skal af spiseligt materiale, hvilken skal omgiver kernen og klæber til denne, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at en ladning kerner bliver overtrukket ved anvendelse af en koncentreret vandig opløsning af xylitol, der indeholder en normal fed substans i dispergeret form i en mængde på 0,5 til 15 vægtdele af substansen for hver 100 vægtdele xylitol og kan være tilsat et emulgeringsmiddel for den fede substans, fortrinsvis i en mængde på indtil 1 massedel pr.
100 massedele xylitol,og/eller et fortykkelsesmiddel i en mængde på 3-20 massedele pr. 100 massedele xylitol, idet opløsningen sprøjtes over ladningen ved en temperatur, ved hvilken den fede substans befinder sig i en smeltet eller underafkølet tilstand, medens ladningen tumles og holdes ved en temperatur, der er lavere end eller højst lig med den fede substans’ temperatur.
Der er grunde til at antage, at den fede substans omgiver hver mikrokrystal og således forhindrer alle forandringer,som normalt uundgåeligt ville ske, når mikrokrystallerne er i gensidig kontakt. Optimale resultater opnås med 1-2 vægtdele fed substans til 100 vægtdele xylitol. Da xylitol imidlertid er et forholdsvis dyrt produkt, kan det være økonomisk bekvemt at forøge mængden af den fede substans op til en maksimumgrænse på 15 vægtdele som angivet ovenfor, uden at der derved fås uheldig virkning på skallen.
Xylitol, der er en polyalkohol, behøver ikke absolut at være kemisk ren. Det kan eventuelt indeholde andre polyalkoholer i særdeleshed sorbitol og/eller mannitol, forudsat at deres totale indhold ikke overstiger 5 vægt%.
Sædvanligvis vælges den fede substans blandt mono-, di-og/eller triglycerider af fede syrer især palmitin-, stearin-og/eller oliesyre.
DK 152167 B
4
Fede substanser, der smelter mellem 20°C og 60°C er velegnede, men de, der smelter mellem ca. 35°C og ca. 42°C foretrækkes, dvs. dem, der er faste ved omgivelsernes temperatur indtil ca. 30°C, men som smelter i forbrugerens mund. De fede substanser, der normalt er faste og som anvendes til spiseformål, frembyder sædvanligvis ikke et skarpt smeltepunkt, fordi de ikke er kemisk homogene. Til anvendelse ved den foreliggende opfindelse er det fordelagtigt at foretrække sådanne fede substanser (blandinger af mono-, di- og/ eller triglycerider), som har et snævert smelteoraråde, hvis bredde fordelagtigt ikke overskrider ca. 7°C i modsætning til dem, hvor et langt interval, hvor de bliver bløde (pasta og halvflydende tilstand), går forud for det egentlige smeltepunkt.
Derfor foretrækkes blandinger af glycerider, som udviser en stærk dominans af et bestemt glycerid. Mono- og diglycerider, der er velegnede til den omhandlede opfindelse, kan frembyde et smeltepunkt, der rækker fra ca. 40°C til ca. 70°C, idet man bør erindre sig, at smeltepunktet kan sænkes (på grund af dannelsen af eutek-tiske blandinger ved tilsætning af et triglycerid, der har et passende smeltepunkt. Den foretrukne fede substans er kakaosmør, der som bekendt smelter omkring 35°C.
Skallens tykkelsé kan naturligvis vælges, som det ønskes. Dersom det drejer sig om produkter i form af tabletter eller piller med en diameter fra ca. 5 mm til ca. 10 mm, er den typiske tykkelse af størrelsesordenen 0,3 til 0,8 mm. Dersom kernen er forholdsvis blød og/eller dimensionerne er større, vælges tykkelsen bekvemt større.
Kernen kan vælges blandt en mængde spiselige materialer, når det drejer sig om dragéer, der har en saccharoseskal. Således kan man anvende mandler, stykker af lakrids, slik af forskellig slags, gummier,geleer, bolsjer støbt i stivelsesforme, popcorn (fortrinsvis sådanne der er fremstillet ud fra majsdej, fordi de har en mere ensartet form), tabletter opnået ved sammenpresning af forskellige bagte eller agglomererede masser osv. Kernen kan som sødemidler indeholde saccharose, sorbitol ,mannitol og/eller xylitol. Dersom det drejer sig om farmaceutiske produkter, vil kernen (i de typiske tilfælde) i udstrakt grad bestå af den farmaceutiske bærer, der ka.> være fast eller gummiagtigt, afhængig af hvad man snsker. I vir: .·: tilfælde kan kernen f = ehs. indehold? hygroskopiske forbindelse:: (f.eks. soioiroi}, hvo.·.e.·: det e:: .. ilrådel iat ikv ·. vertrsS-..k 5
DK 152167B
med et tyndt forseglingslag for skallen, idet man som forseglingsmateriale især kan anvende gummiarabicum og tragacantgummi.
I praksis kan en vilkårlig drageringsmaskine, der har en roterende keddel eller cylinder, hvori kernerne tumles, og som sædvanligvis anvendes til overtrading mal saccharose, anvendes ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Den fundamentale forskel ligger i sammensætningen af siruppen og i operationsbetingelserne for drageringskedlen.
For.at fremstille siruppen kan 100 vægtdele vandfrit xylitol opløses i 20 indtil 60 vægtdele vand. Dersom der anvendes kommercielt koncentreret flydende xylitol, skal vanddelen justeres i overensstemmelse med det tidligere angivne forhold. Den fede substans emulgeres i opløsningen ved at opretholde en temperatur af opløsningen over smeltepunktet af den fede substans og ved at tilsætte substansen fortrinsvis allerede i smeltet tilstand. Den angivne mængde er 0,15 til 15 vægtdele fed substans til 100 vægtdele xylitol, således som beskrevet ovenfor. Det skal bemærkes, at triglyceriderne er vandskyende, og det er derfor nødvendigt at tilsætte et emulgeringsmiddel, medens mono- og diglyceriderne af de spiselige fede syrer C^-C^g indeholder -OH-gruper, hvorved de selv virker som emulgeringsmidler, såsom det i de eksisterende fødebestemmelser med "E 471" betegnende middel, der er en sådan blanding af mono- og/eller diglycerider af spiselige fede syrer Ci4-C^g (bortset fra laurinsyre). Mængden af tilsat emulgeringsmiddel kan således variere fra nul, når den fede substans indeholder tilstrækkelige mængder af mono- og/eller diglycerider, indtil en maksimumværdi, der er ca.
1 vægtdel pr. 100 dele xylitol, dersom 15 vægtdele af et triglyce-rid skal emulgeres. F.eks. er til 1 vægtdel kakaosmør sædvanligvis 0,1 vægtdele emulgeringsmiddel nr. "E 471" passende. Dersom den således opnåede sirup indeholder for meget væske til egentlig brug, kan man tilsættes et fortykkelsesmiddel i en mængde på 3 til 20 vægtdele for hver 100 dele xylitol. De foretrukne fortykkelsesmidler er de, der er i stand til at fremme vedhæftning af de partikler, der udgør skallen, dvs. skallens kompakthed. De foretrukne fortykkelsesmidler er således animalske gelatiner, vegetabilske gummier, gelatinerede eller kemisk omdannede stivelsesarter og også naturlige stivelsearter. Et udmærket fortykkelsesmiddel er gummiarabicum sædvanligvis i en mængde på 4 til 5 vægtdele pr. 100 vægt-dele xylitol.
6
DK 152167 B
Arbejdsprocessen omfatter et forudbestemt antal i det væsentlige identiske "cycler", der følger efter hinanden, medens drageringskedlens beholder roteres. Hver cyclus består af et første trin, hvori en vis mængde sirup, der kan variere fra 0,2 kg til ca.
1 kg pr. 100 kg kerner tilført til kedlen, sprøjtes over det tilførte materiale. Varigheden af det første trin er på mindst 5 sekunder og kan endog gå op til 30 sekunder,normalt på 15-20 sekunder. Idet man også tager kedlens rotationshastighed i betragtning, fordeles siruppen i det væsentlige ensartet over hele ladningen af kerner, idet den på hver danner et over trask, der har et noget "ru" udseende. I det efterfølgende trin, der kaldes glatningstrinnet, fortsæt ter kedlen med at dreje i 30-150 sekunder, hvorved kernernes overtræk blivere glattere. I et derpå følgende trin, der kan vare fra 1 til 10 minutter (sædvanligvis 2-3 minutter), tilføres opvarmet luft ved 25-50°C typisk 30-35°C til kedlen, hvorved overtrækket på kernerne tørres. Ca. 10 m /min. luft til 100 kg tilførte kerner anses for at være en passende tilførselshastighed. Til slut følger et langsommere eller beroligende stadie på 30-60 sekunder, i løbet af hvilket luftventilatoren stoppes, og atmosfæren inde i kedlen bliver rolig. På dette punkt gentages cyclussen. Antallet af cycler er afhængig af den skaltykkelse, der skal opnås. Sæd vanligvis kræves et minimum på 10 cycler, men dersom det drejer sig om dragéer med en større diameter og tykkere skaller, kan endog 500 cycler være nødvendig. Når processen er afsluttet, fraledes de overtrukne produkter fra kedlen og er således parate til at pakkes.
Eksempel 30 kg linseformede kerner med en diameter på fra 4,7 til 5 mm anbringes i kedlen på en drageringskeddel, der har en diameter på 70 cm og som roterer om en hældende akse.
Siruppen fremstilles af 100 cfele vandfrit xylitol , 35 dele vand, 1 del kakaosmør, 0,1 del emulgeringsmiddel "E 471" og 4 dele gummiarabicum som fortykkelsesmiddel. Delene er vægtdele. Temperaturen af den tilførte sirup til sprøjtestudsen på. drageringskedlen er 55°C. Kedlen drejer med 28 omdrejninger pr. minut. I det første påsprøjtningsstadie påsprøjtes 0,1 kg sirup i 5 sekunder. Udglatningstrinnet varer 30 sekunder. Herefter tilføres luft opvarmet ved 30°C i 1 minut under tørringstrinnet. Efter et roligt trin på
Claims (9)
- 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at opløsningen indeholder 100 vægtdele xylitol (udregnet på vandfri basis) pr. 20-60 vægtdele vand.
- 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den fede substans er valgt blandt mono-, di-^ og/eller triglyce-rider af plamitin-, stearin- og oliesyre.
- 4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den fede substans smelter i området 20-60°C. DK 152167B
- 5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, kendetegnet ved, at den fede substans smelter i området 35°C til 42°C.
- 6. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den fede substans har et snævert smelteområde, der ikke overskrider 7°C.
- 7. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegnet ved, at den fede substans består af en stor del triglycerider, der har et smeltepunkt fra 20-60°C,og en øvrig mindre del, der består af mono- og diglycerider, der har smeltepunkt fra 40°C til 70°C.
- 8. Fremgangsmåde ifølge krav i, kendetegnet ved, at den fede substans er kakaosmør.
- 9. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at opløsningen indeholder 1 vægtdel fed substans pr. 100 vægtdele xylitol.
- 10. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at opløsningen består af 100 vægtdele xylitol, 35 dele vand, 1 del kakaosmør, 0,1 del emulgeringsmiddel og 4 dele gummi-arabicum som fortykkelsesmiddel.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT6753476 | 1976-03-05 | ||
| IT67534/76A IT1058757B (it) | 1976-03-05 | 1976-03-05 | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK91477A DK91477A (da) | 1977-09-06 |
| DK152167B true DK152167B (da) | 1988-02-08 |
| DK152167C DK152167C (da) | 1988-08-01 |
Family
ID=11303216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK091477A DK152167C (da) | 1976-03-05 | 1977-03-02 | Fremgangsmaade til fremstilling af drageer |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4105801A (da) |
| AT (1) | AT352515B (da) |
| BE (1) | BE851952A (da) |
| CH (1) | CH631075A5 (da) |
| DE (1) | DE2708215A1 (da) |
| DK (1) | DK152167C (da) |
| FR (1) | FR2342668A1 (da) |
| GB (1) | GB1513715A (da) |
| IE (1) | IE44636B1 (da) |
| IT (1) | IT1058757B (da) |
| NL (1) | NL7702167A (da) |
| SE (1) | SE7702385L (da) |
Families Citing this family (69)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4135005A (en) * | 1977-05-09 | 1979-01-16 | Merck & Co., Inc. | Stabilized icings |
| DE2912411B2 (de) * | 1979-03-29 | 1981-02-05 | August Storck Kg, 4802 Halle | Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| IT1121023B (it) * | 1979-09-12 | 1986-03-26 | Ferrero & C Spa P | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
| US4241092A (en) * | 1979-10-26 | 1980-12-23 | General Foods Corporation | Gasified candy dispersed in a matrix of sorbitol |
| US4382968A (en) * | 1981-05-05 | 1983-05-10 | Akutagawa Confectionery Co., Ltd. | Process for molding chocolate to make chocolate block having ornamental pattern |
| US4421773A (en) * | 1981-05-05 | 1983-12-20 | Akutagawa Chocolate Co., Ltd. | Process for molding chocolate to make chocolate block having ornamental pattern and internal hollow cavity |
| US4450179A (en) * | 1982-06-25 | 1984-05-22 | Nabisco Brands, Inc. | Two component soft candy |
| US4812318A (en) * | 1987-05-12 | 1989-03-14 | Food-Tek, Inc. | Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same |
| JPS6158540A (ja) * | 1984-08-29 | 1986-03-25 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリ−キヤンデイ− |
| US4935242A (en) * | 1984-10-05 | 1990-06-19 | Warner-Lambert Company | Novel drug delivery system for expectorants |
| US4597970A (en) * | 1984-10-05 | 1986-07-01 | Warner-Lambert Company | Chewing gum compositions containing novel sweetener delivery systems and method of preparation |
| US4752485A (en) * | 1984-10-05 | 1988-06-21 | Warner-Lambert Company | Novel sweetener delivery systems |
| US4933183A (en) * | 1984-10-05 | 1990-06-12 | Warner-Lambert Company | Novel drug delivery system for mineral supplements |
| US4797288A (en) * | 1984-10-05 | 1989-01-10 | Warner-Lambert Company | Novel drug delivery system |
| US4894233A (en) * | 1984-10-05 | 1990-01-16 | Sharma Shri C | Novel drug delivery system for decongestants |
| US4828857A (en) * | 1984-10-05 | 1989-05-09 | Warner-Lambert Company | Novel sweetener delivery systems |
| US4804548A (en) * | 1984-10-05 | 1989-02-14 | Warner-Lambert Company | Novel sweetener delivery systems |
| US4894234A (en) * | 1984-10-05 | 1990-01-16 | Sharma Shri C | Novel drug delivery system for antiarrhythmics |
| CA1295874C (en) * | 1986-06-19 | 1992-02-18 | Zdravko Dokuzovic | Flavor emulsions and chewing gum compositions containing the same |
| US4828845A (en) * | 1986-12-16 | 1989-05-09 | Warner-Lambert Company | Xylitol coated comestible and method of preparation |
| US4753790A (en) * | 1986-12-16 | 1988-06-28 | Warner-Lambert Company | Sorbitol coated comestible and method of preparation |
| US4722845A (en) * | 1986-12-23 | 1988-02-02 | Warner-Lambert Company | Stable cinnamon-flavored chewing gum composition |
| US4981698A (en) * | 1986-12-23 | 1991-01-01 | Warner-Lambert Co. | Multiple encapsulated sweetener delivery system and method of preparation |
| US4976972A (en) * | 1988-02-24 | 1990-12-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with improved sweetness employing xylitol rolling compound |
| US4931294A (en) * | 1988-03-21 | 1990-06-05 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum composition containing xylitol |
| DE3939997A1 (de) * | 1989-05-18 | 1990-11-22 | Cultor Oy | Zuckerfreie krusten-praline |
| JPH048251A (ja) * | 1990-04-26 | 1992-01-13 | Mitsui Sugar Co Ltd | 甘味持続性コーティング糖類を含有するチューインガムおよびその製造法 |
| US5139797A (en) * | 1990-04-27 | 1992-08-18 | Leaf, Inc. | Stabilized sweetener compositions, chewing gum compositions containing same and methods for their preparation |
| US5135761A (en) * | 1991-03-28 | 1992-08-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum product with emulsifier subcoat |
| US5171589A (en) * | 1991-05-31 | 1992-12-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gun products polished with colored wax and method of preparation |
| US5665406A (en) * | 1992-03-23 | 1997-09-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Polyol coated chewing gum having improved shelf life and method of making |
| US5270061A (en) * | 1992-03-26 | 1993-12-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Dual composition hard coated gum with improved shelf life |
| US5286502A (en) * | 1992-04-21 | 1994-02-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Use of edible film to prolong chewing gum shelf life |
| GB2280588A (en) * | 1993-08-04 | 1995-02-08 | Nestle Sa | Chocolate shape retention |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| US5536511A (en) * | 1994-05-06 | 1996-07-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol |
| US5523110A (en) * | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
| FR2740300B1 (fr) * | 1995-10-30 | 1998-01-02 | Roquette Freres | Revetement sans sucre obtenu par drageification dure et son procede d'obtention |
| US6194014B1 (en) | 1996-12-20 | 2001-02-27 | Nestec S.A. | Process for preparing chocolate coating and confectionary products containing same |
| US6267073B1 (en) | 1997-07-28 | 2001-07-31 | Nestec, S.A. | Apparatus for preparing patterned confections |
| US6340488B1 (en) | 1996-12-20 | 2002-01-22 | Nestec S.A. | Method for making laced appearing confectioneries |
| EP1014805B1 (en) | 1997-09-18 | 2008-08-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing physiological cooling agents |
| US6627233B1 (en) * | 1997-09-18 | 2003-09-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing physiological cooling agents |
| US6455080B1 (en) * | 1997-12-29 | 2002-09-24 | Wm. Wrigley Jr., Company | Chewing gum containing controlled release acyclic carboxamide and method of making |
| FI110095B (fi) * | 1998-05-18 | 2002-11-29 | Xyrofin Oy | Ksylitolin kiteyttäminen, kiteinen ksylitolituote ja sen käyttö |
| AU758609B2 (en) | 1998-12-30 | 2003-03-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of coating comestibles with syrup and powder |
| US6251456B1 (en) | 1999-07-23 | 2001-06-26 | Nestec S.A. | Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same |
| DK1213969T4 (da) * | 1999-08-30 | 2010-03-01 | Wrigley W M Jun Co | Metode til overtrækning af levnedsmidler under anvendelse af hydrogeneret isomaltuloseblanding |
| EP1151672A1 (en) | 2000-05-03 | 2001-11-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Confectionery product having an enhanced cooling effect |
| US6689406B2 (en) | 2000-12-05 | 2004-02-10 | Nestec S.A. | Chocolate coating process and device for same |
| FR2821242B1 (fr) * | 2001-02-27 | 2005-01-14 | Roquette Freres | Procede d'enrobage de sucres cuits sans sucre |
| US20060201531A1 (en) * | 2001-12-04 | 2006-09-14 | Brown Dale G | Methods for coating dental devices with sialagogue emulsions |
| AU2003203006A1 (en) * | 2002-01-15 | 2003-07-30 | Mars Incorporated | Solid fat based materials as flow agents |
| US20070048418A1 (en) * | 2002-07-23 | 2007-03-01 | Mars, Incorporated | Polyol coated food product |
| US20060198924A1 (en) * | 2002-08-14 | 2006-09-07 | Joo Song | Methods for manufacturing coated confectionery products |
| US7338677B2 (en) * | 2002-08-14 | 2008-03-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Methods for manufacturing coated confectionary products |
| US7378118B2 (en) * | 2002-08-14 | 2008-05-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Methods for manufacturing coated confectionary products |
| DE20300983U1 (de) * | 2003-01-23 | 2003-03-20 | Mederer Gmbh | Bonbon |
| CN100593368C (zh) * | 2003-01-27 | 2010-03-10 | Wm.雷格利Jr.公司 | 无糖糖浆及其在口香糖和其它糖果中的应用 |
| US20040180110A1 (en) * | 2003-03-14 | 2004-09-16 | Atul Mistry | Chewing gum and confectionery compositions containing an endothermic agent |
| FR2855374B1 (fr) * | 2003-05-26 | 2007-06-01 | Roquette Freres | Procede de drageification dure ameliore |
| GB0326492D0 (en) * | 2003-11-14 | 2003-12-17 | Cadbury Schweppes Plc | Liquid-filled confectionery compositions |
| DK1718164T3 (da) * | 2004-02-26 | 2010-12-13 | Wrigley W M Jun Co | Konfekt indeholdende en blanding af fysiologiske kølende stoffer |
| FR2876249A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires |
| US20080213435A1 (en) * | 2007-03-01 | 2008-09-04 | Constance Jo Enevold | Soft sugar coating for a panning process |
| BRPI0907601A2 (pt) * | 2008-02-27 | 2019-09-24 | Cadbury Adams Usa Llc | artigo de doce com multi-região |
| BE1020854A5 (fr) * | 2012-08-06 | 2014-06-03 | N N T Sprl | Procede d'isolation du contenu de remplissage d'un produit alimentaire. |
| DK2892355T3 (da) * | 2012-09-06 | 2018-04-16 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B V | Glasursammensætning omfattende mannitolpartikler til bageriprodukter |
| FR3111768B1 (fr) | 2020-06-30 | 2022-08-26 | Roquette Freres | Confiserie dragéifiée à croustillance améliorée |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA582566A (en) * | 1959-09-01 | Mars | Chocolate product and process | |
| US2461399A (en) * | 1946-06-18 | 1949-02-08 | Strausser Herbert | Confectionery |
| US2682471A (en) * | 1951-06-08 | 1954-06-29 | Prudence M Van Arsdell | Confection and process of manufacture |
| US3914434A (en) * | 1969-08-22 | 1975-10-21 | Hoffmann La Roche | Non-cariogenic foods and delicacies containing xylitol as a sugar substitute |
| CH518680A (de) * | 1970-09-22 | 1972-02-15 | Lindt & Spruengli Schokolade | Verfahren zur Herstellung von flüssigkeitsgefüllten Schokoladeprodukten mit Innenkruste |
| CH543240A (it) * | 1972-06-22 | 1973-10-31 | Franca Fissolo Maria | Procedimento per la fabbricazione di cioccolatini con ripieno liquido con crosta |
-
1976
- 1976-03-05 IT IT67534/76A patent/IT1058757B/it active
-
1977
- 1977-02-18 US US05/770,146 patent/US4105801A/en not_active Expired - Lifetime
- 1977-02-25 DE DE19772708215 patent/DE2708215A1/de not_active Withdrawn
- 1977-03-01 NL NL7702167A patent/NL7702167A/xx not_active Application Discontinuation
- 1977-03-01 BE BE175363A patent/BE851952A/xx not_active IP Right Cessation
- 1977-03-02 DK DK091477A patent/DK152167C/da not_active IP Right Cessation
- 1977-03-03 CH CH265577A patent/CH631075A5/it not_active IP Right Cessation
- 1977-03-03 SE SE7702385A patent/SE7702385L/xx not_active Application Discontinuation
- 1977-03-03 AT AT141077A patent/AT352515B/de not_active IP Right Cessation
- 1977-03-04 IE IE488/77A patent/IE44636B1/en not_active IP Right Cessation
- 1977-03-04 FR FR7706388A patent/FR2342668A1/fr active Granted
- 1977-03-07 GB GB9587/77A patent/GB1513715A/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE44636B1 (en) | 1982-02-10 |
| CH631075A5 (it) | 1982-07-30 |
| DE2708215A1 (de) | 1977-09-08 |
| AT352515B (de) | 1979-09-25 |
| SE7702385L (sv) | 1977-09-06 |
| FR2342668B1 (da) | 1980-03-07 |
| DK152167C (da) | 1988-08-01 |
| DK91477A (da) | 1977-09-06 |
| AU2292277A (en) | 1978-04-06 |
| FR2342668A1 (fr) | 1977-09-30 |
| IT1058757B (it) | 1982-05-10 |
| IE44636L (en) | 1977-09-05 |
| BE851952A (fr) | 1977-07-01 |
| NL7702167A (nl) | 1977-09-07 |
| US4105801A (en) | 1978-08-08 |
| ATA141077A (de) | 1979-02-15 |
| GB1513715A (en) | 1978-06-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK152167B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af drageer | |
| AU716114B2 (en) | Sugar-free coating obtained by hard coating and process for producing it | |
| US4423086A (en) | Process for hard coating with sorbitol and products obtained thereby | |
| US3962463A (en) | Chewing gum having surface impregnated, microencapsulated flavor particles | |
| JPH0779626B2 (ja) | 硬質コ−テイングにより得られた砂糖ぬきコ−テイング菓子または薬剤製品およびその製造法 | |
| AU2008203496B2 (en) | Improved Hard Sugar Coating Method | |
| US3456050A (en) | Dragee preparation | |
| US4241092A (en) | Gasified candy dispersed in a matrix of sorbitol | |
| MXPA96005214A (es) | Revestimeinto sin azucar obtenido por grageificacion dura y su procedimiento de obtencion | |
| PT630575E (pt) | Processo de revestimento sem acucar e produtos obtidos de acordo com o processo | |
| WO1991000691A1 (en) | Method of producing food using chocolate and chocolate used therefor | |
| US20040253357A1 (en) | Hard dragee-coating process | |
| JP6983110B2 (ja) | 糖衣食品及びその製造方法 | |
| US4684523A (en) | Dragee and method for its manufacture | |
| JP3562660B2 (ja) | アスコルビン酸含有食品添加用糖衣物 | |
| US3895105A (en) | Chocolate coating comprising hydroxylated lecithin | |
| JP5233913B2 (ja) | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 | |
| US3784713A (en) | Moisture barrier coating composition | |
| JP2007222157A (ja) | 多層糖衣食品及びその製造方法 | |
| JP4817455B2 (ja) | 突起付き糖衣品及びその製法 | |
| US3686001A (en) | Flavored ready-to-eat breakfast cereal | |
| RU2164756C1 (ru) | Сахаристое кондитерское изделие | |
| US2091149A (en) | Method of making milk confection | |
| US2928747A (en) | Sugar composition containing a crystallizing agent and process for producing the same | |
| JP4817456B2 (ja) | 突起付き糖衣品及びその製法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |