JP6983110B2 - 糖衣食品及びその製造方法 - Google Patents
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Description
水あめ、砂糖、ぶどう糖、植物油脂、果汁、ゼラチン、還元水あめ、増粘多糖類、酸味料、香料、乳化剤、色素を原料として、常法に従って製造したソフトキャンディを、被糖衣物(センター材)として使用した。ソフトキャンディの大きさは、1.3cm×1.4cm×1.4cmであり、1個当たりの重さは2gである。
ぶどう糖90質量部、乳化剤1質量部、植物油脂50質量部、ゼラチン22質量部、グレープ果汁30質量部、酸味料4質量部、水飴160質量部、着色料2質量部、香料3質量部を配合したもの
比較例1(コントロール)…還元水飴13質量%
実施例1…グリセリン13質量%
実施例2…グリセリン19質量%
実施例3…グリセリン22質量%
実施例4…グリセリン25質量%
実施例5…ソルビトール13質量%
実施例6…ソルビトール16質量%
比較例2…マンニトール16質量%
11 被糖衣物
12 糖衣層
Claims (6)
- ソフトキャンディ、グミキャンディ、チューインガム、チョコレート、キャラメルから選ばれた少なくとも1種である被糖衣物と、前記被糖衣物を覆うソフト糖衣層を備え、前記ソフト糖衣層は、油脂を含む糖衣用シラップと糖衣用粉末とからなり、前記ソフト糖衣層は、グリセリン及び/又はソルビトールを1.4〜5質量%の濃度で含むものであることを特徴とする糖衣食品。
- 前記ソフト糖衣層は、グリセリンを1.4〜5質量%の濃度で含むものである、請求項1記載の糖衣食品。
- 前記糖衣用シラップは、ゼラチンを含むものである、請求項1又は2に記載の糖衣食品。
- 前記ソフト糖衣層は、テクスチャーアナライザーを用い、20℃の温度下で、直径10mmの円柱を0.1mm/秒の速度で押し込んだときに、ピーク後1mm貫入後の値がピーク値に対して90%以上である、請求項1〜3のいずれか1つに記載の糖衣食品。
- ソフトキャンディ、グミキャンディ、チューインガム、チョコレート、キャラメルから選ばれた少なくとも1種である被糖衣物を回転釜に入れて回転させながら、糖衣用シラップと糖衣用粉末とを交互に付与して、前記被糖衣物を覆うソフト糖衣層を形成する糖衣食品の製造方法であって、前記糖衣用シラップとして、グリセリン及び/又はソルビトールを7〜25質量%含有し、かつ油脂を含有するものを用い、前記ソフト糖衣層中のグリセリン及び/又はソルビトールの含量が1.4〜5質量%となるように前記シラップを付与することを特徴とする糖衣食品の製造方法。
- 前記糖衣用シラップとして、グリセリンを7〜25質量%含有するものを用い、前記ソフト糖衣層中のグリセリンの含量が1.4〜5質量%となるように前記シラップを付与する、請求項5記載の糖衣食品の製造方法。
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