JPS6158540A - 低カロリ−キヤンデイ− - Google Patents
低カロリ−キヤンデイ−Info
- Publication number
- JPS6158540A JPS6158540A JP59179999A JP17999984A JPS6158540A JP S6158540 A JPS6158540 A JP S6158540A JP 59179999 A JP59179999 A JP 59179999A JP 17999984 A JP17999984 A JP 17999984A JP S6158540 A JPS6158540 A JP S6158540A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- reduced maltose
- starch syrup
- sugar
- maltose starch
- coating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0215—Mixing, kneading apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、保存性、抗う触性並びに味・風味の良好な低
カロリーキャンディ−及びその製造法に関する。
カロリーキャンディ−及びその製造法に関する。
キャンディ−は、砂糖を主原料とし、水飴その他の糖類
、乳製品、油脂、酸、食用色素、香料等を副原料とする
砂糖菓子で、飴玉又はドロップから複雑な組成のものま
で多種多様である。
、乳製品、油脂、酸、食用色素、香料等を副原料とする
砂糖菓子で、飴玉又はドロップから複雑な組成のものま
で多種多様である。
主原料である砂糖は、水によく溶解する性質があるとと
もに溶解液から再結晶し易い。加熱により転化糖を生成
し、同時に縮合、重合して分子量の大きな膠質物質を生
成し、これらが砂糖を煮詰めた場合のうまみを形成する
ともいわれている。
もに溶解液から再結晶し易い。加熱により転化糖を生成
し、同時に縮合、重合して分子量の大きな膠質物質を生
成し、これらが砂糖を煮詰めた場合のうまみを形成する
ともいわれている。
これらの砂糖を主原料とするキャンディ−に対シ、近年
、マルチトール、カップリングシュガー等を使用し、低
カロリー若しくは難醗酵性のキャンディ−がその需要を
増大している。
、マルチトール、カップリングシュガー等を使用し、低
カロリー若しくは難醗酵性のキャンディ−がその需要を
増大している。
しかしながら、これらの糖アルコール、カップリングシ
ーガー等を使用したキャンディ−は、甘味度が低い、甘
味の発現が遅い、吸湿性が高い、目的とする好ましい歯
切れ性が得られ難い等の欠点を有している。就中、マル
チトール又はマルチトール含量の高い還元麦芽糖水飴は
、それ自体が結晶化困難であり、一旦結晶化した後の吸
湿性も高い。更に、例えば、いわゆる「かわり玉」のよ
うに、センター粒の周囲を更に糖衣でコーティングした
ような2層以上の構造のキャンディ−の場合、糖衣は通
常、マルチトールに対し、水、糊料等を添加したシロッ
プを用いるので、センター粒の周囲に保存性が高い堅牢
な糖衣層を均質に形成せしめることは、従来の砂糖等含
有シロップを用いる技術では、到底困難であり、かがる
多層構造のマルチトール又は還元麦芽糖水飴含有キャン
ディ−は、従来存在しない。
ーガー等を使用したキャンディ−は、甘味度が低い、甘
味の発現が遅い、吸湿性が高い、目的とする好ましい歯
切れ性が得られ難い等の欠点を有している。就中、マル
チトール又はマルチトール含量の高い還元麦芽糖水飴は
、それ自体が結晶化困難であり、一旦結晶化した後の吸
湿性も高い。更に、例えば、いわゆる「かわり玉」のよ
うに、センター粒の周囲を更に糖衣でコーティングした
ような2層以上の構造のキャンディ−の場合、糖衣は通
常、マルチトールに対し、水、糊料等を添加したシロッ
プを用いるので、センター粒の周囲に保存性が高い堅牢
な糖衣層を均質に形成せしめることは、従来の砂糖等含
有シロップを用いる技術では、到底困難であり、かがる
多層構造のマルチトール又は還元麦芽糖水飴含有キャン
ディ−は、従来存在しない。
従って、例えば、従来法によるマルチトール又は還元麦
芽糖水飴を用いたキャンディ−に、アス・ぐルテーム等
の高甘味度甘味料を安定に保持せしめ、甘味度・甘味発
現性、保存安定性のいずれについても満足し得る製品に
ついての知見も当然のことながら存在しない。
芽糖水飴を用いたキャンディ−に、アス・ぐルテーム等
の高甘味度甘味料を安定に保持せしめ、甘味度・甘味発
現性、保存安定性のいずれについても満足し得る製品に
ついての知見も当然のことながら存在しない。
本発明は、上記従来の低カロリー甘味料を使用したキャ
ンディ−における問題点である、高吸湿性、低甘味度・
甘味発現性を克服し、特に、還元麦芽糖水飴を用いて、
保存性の高い多層構造のキャンディ−を取得可能ならし
むることにより、従来の還元麦芽糖水飴使用キャンディ
−における間眺点並びに熱や水分に対し不安定なアス・
やルテーム等の高甘味度甘味料の飴への適用上の問題点
を同時に解決し、低カロリーで抗う触性のキャンディ−
を、従来の砂糖使用品に匹敵し得る物性及び官能特性で
提供するものである。
ンディ−における問題点である、高吸湿性、低甘味度・
甘味発現性を克服し、特に、還元麦芽糖水飴を用いて、
保存性の高い多層構造のキャンディ−を取得可能ならし
むることにより、従来の還元麦芽糖水飴使用キャンディ
−における間眺点並びに熱や水分に対し不安定なアス・
やルテーム等の高甘味度甘味料の飴への適用上の問題点
を同時に解決し、低カロリーで抗う触性のキャンディ−
を、従来の砂糖使用品に匹敵し得る物性及び官能特性で
提供するものである。
本発明における低カロリーキャンディ−は、還元麦芽糖
水飴を主材とするセンター粒の周囲を還元麦芽糖水飴を
主材とする糖衣で被覆され、更に必要に応じ表面を高融
点の油脂で被覆されて成り、かつ、センター粒及び/又
は糖衣に高甘味度甘味料を含有することにより、保存中
吸湿・潮解せず、従って、含有高甘味度甘味料の分解に
よる甘味の減少等を伴わずに長期間安定に製造直後の物
性・官能特性を有する。
水飴を主材とするセンター粒の周囲を還元麦芽糖水飴を
主材とする糖衣で被覆され、更に必要に応じ表面を高融
点の油脂で被覆されて成り、かつ、センター粒及び/又
は糖衣に高甘味度甘味料を含有することにより、保存中
吸湿・潮解せず、従って、含有高甘味度甘味料の分解に
よる甘味の減少等を伴わずに長期間安定に製造直後の物
性・官能特性を有する。
主原料となる還元麦芽糖水飴は、主成分としてマルチト
ールを含むものであれば、その純度等は問わない。セン
ター粒における還元麦芽糖水飴の比率は60〜90重量
%、好ましくは70〜75重量%である。還元麦芽糖水
飴は望ましくは97裂程度まで濃縮した後成型するが、
濃縮の際、還元澱粉糖化物(例えば東和化成(株)製r
Po−4,OJ等)を併用することが好ましい。還元澱
粉糖化物の併用は、還元麦芽糖水飴のみの場合成型時点
において粘度不足に依り成型不良がおこり易いので成型
不良品の防止に有効であり、還元麦芽糖水飴に対する還
元澱粉糖化物の併用比率は還元麦芽糖水飴100に対し
、20%〜25チが好ましい。濃縮後成型する前の段階
で必要に応じ副原料の一部又は全部を添加・練合する。
ールを含むものであれば、その純度等は問わない。セン
ター粒における還元麦芽糖水飴の比率は60〜90重量
%、好ましくは70〜75重量%である。還元麦芽糖水
飴は望ましくは97裂程度まで濃縮した後成型するが、
濃縮の際、還元澱粉糖化物(例えば東和化成(株)製r
Po−4,OJ等)を併用することが好ましい。還元澱
粉糖化物の併用は、還元麦芽糖水飴のみの場合成型時点
において粘度不足に依り成型不良がおこり易いので成型
不良品の防止に有効であり、還元麦芽糖水飴に対する還
元澱粉糖化物の併用比率は還元麦芽糖水飴100に対し
、20%〜25チが好ましい。濃縮後成型する前の段階
で必要に応じ副原料の一部又は全部を添加・練合する。
副原料としては、アスi4ルテーム、ステビア抽出物、
ステビオシト、リバウディオシド、グリコシルステビオ
シド、アセサルファムに1サツカリン、サッカリンナト
リウムその他の高甘味度甘味料、クエン酸、リンゴ酸、
果汁、エキス、エツセンス類その他の酸味料、香料、香
辛料、着色料等が挙げられる。副原料の種類、数等は特
に限定されない。尚、還元麦芽糖水飴濃縮後の段階で、
分散・溶解性の低い副原料(例えば、アス・ぐルテーム
粉末等)を添加する場合、好ましくは、粉末の還元麦芽
糖水飴を倍散剤として用い、予め、粉末還元麦芽糖水飴
に難溶性副原料粉末を均一に分散させたものを還元麦芽
糖水飴濃縮物に添加することが好ましい。
ステビオシト、リバウディオシド、グリコシルステビオ
シド、アセサルファムに1サツカリン、サッカリンナト
リウムその他の高甘味度甘味料、クエン酸、リンゴ酸、
果汁、エキス、エツセンス類その他の酸味料、香料、香
辛料、着色料等が挙げられる。副原料の種類、数等は特
に限定されない。尚、還元麦芽糖水飴濃縮後の段階で、
分散・溶解性の低い副原料(例えば、アス・ぐルテーム
粉末等)を添加する場合、好ましくは、粉末の還元麦芽
糖水飴を倍散剤として用い、予め、粉末還元麦芽糖水飴
に難溶性副原料粉末を均一に分散させたものを還元麦芽
糖水飴濃縮物に添加することが好ましい。
センター粒の成型は、常法に従って行えばよく、形状も
、球状、円盤状、キューブ状その他、特に限定されない
。
、球状、円盤状、キューブ状その他、特に限定されない
。
得られたセンター粒の周囲を還元麦芽糖水飴を主材とす
る糖衣で被覆する。糖衣は、還元麦芽糖水飴と必要に応
じ、水、アラビアがム等の増粘剤その他とを添加混合し
シロップ状にしたもの単独でもよいが、好ましくは、粉
未還元麦芽糖水飴を併用する。この場合、上記シロップ
状の還元麦芽糖水飴をバインダーとして、先ず、粒子の
大きい粉未還元麦芽糖水飴を使用して糖衣を行い(下掛
工程)、更に粒子の細かい粉未還元麦芽糖水飴を用いて
糖衣を行い(中折工程)、キャンディ−表面をなめらか
に仕上げるようにする。
る糖衣で被覆する。糖衣は、還元麦芽糖水飴と必要に応
じ、水、アラビアがム等の増粘剤その他とを添加混合し
シロップ状にしたもの単独でもよいが、好ましくは、粉
未還元麦芽糖水飴を併用する。この場合、上記シロップ
状の還元麦芽糖水飴をバインダーとして、先ず、粒子の
大きい粉未還元麦芽糖水飴を使用して糖衣を行い(下掛
工程)、更に粒子の細かい粉未還元麦芽糖水飴を用いて
糖衣を行い(中折工程)、キャンディ−表面をなめらか
に仕上げるようにする。
糖衣には、この他、残シの副原料を組合せるが、好まし
くはアス・ぐルテーム等の溶解・分散性の低い原料は、
予め粉未還元麦芽糖水飴と混合し、易溶解・易分散性の
成分は上記シロップに混合・溶解させて用いるようにす
る。本発明の必須成分である高1才味度甘味料は、セン
ター粒又は糖衣のいずれかに存在すればよいが、甘味の
均質な発現等からは、両者に添加することが好ましい。
くはアス・ぐルテーム等の溶解・分散性の低い原料は、
予め粉未還元麦芽糖水飴と混合し、易溶解・易分散性の
成分は上記シロップに混合・溶解させて用いるようにす
る。本発明の必須成分である高1才味度甘味料は、セン
ター粒又は糖衣のいずれかに存在すればよいが、甘味の
均質な発現等からは、両者に添加することが好ましい。
尚、着色料を添加する場合には、中折後に、更に上記シ
ロップに着色料を添加混合し、糖衣を行う等の方法によ
ればよい。
ロップに着色料を添加混合し、糖衣を行う等の方法によ
ればよい。
センター粒の糖衣による被覆は、必要に応じ、下掛後、
中折後等、更に糖衣完了後において乾燥処理を行う。乾
燥は、好ましくは温度40〜55℃で8〜15時間行う
。乾燥温度が55℃より高くなると、アス・ぐルテーム
の分解による甘味の低下、形状不良(形くずれ)等を生
じ、逆に温度が40℃より低くなると、乾燥効率が悪く
、乾燥時間が長くなると乾燥中に形くずれがおきる。
中折後等、更に糖衣完了後において乾燥処理を行う。乾
燥は、好ましくは温度40〜55℃で8〜15時間行う
。乾燥温度が55℃より高くなると、アス・ぐルテーム
の分解による甘味の低下、形状不良(形くずれ)等を生
じ、逆に温度が40℃より低くなると、乾燥効率が悪く
、乾燥時間が長くなると乾燥中に形くずれがおきる。
糖衣を行ったセンター粒は、最終の乾燥工程の前又は後
にカルナウバロウ、米ヌカロウその他の高融点油脂(融
点35℃以上が好ましい)で被覆することにより、保存
性並びに外観が向上する。
にカルナウバロウ、米ヌカロウその他の高融点油脂(融
点35℃以上が好ましい)で被覆することにより、保存
性並びに外観が向上する。
本発明の低カロリーキャンディ−は、還元麦芽糖水飴を
主材とするセンター粒を還元麦芽糖水飴を主材とする糖
衣で被覆する多層状構造とすることにより、吸湿性が高
く、かつ、成型の困難な還元麦芽糖水飴使用キャンディ
−の保存安定性を向上し、更に、高甘味度甘味料を還元
麦芽糖水飴中に均一かつ安定な形で保持せしむることに
より、低カロリー性、抗う触性を損なうことなく、従来
の還元麦芽糖水飴キャンディ−に比べ、甘味度及び甘味
の発現性において有意に嗜好性の高いキャンディ−を取
得できる。
主材とするセンター粒を還元麦芽糖水飴を主材とする糖
衣で被覆する多層状構造とすることにより、吸湿性が高
く、かつ、成型の困難な還元麦芽糖水飴使用キャンディ
−の保存安定性を向上し、更に、高甘味度甘味料を還元
麦芽糖水飴中に均一かつ安定な形で保持せしむることに
より、低カロリー性、抗う触性を損なうことなく、従来
の還元麦芽糖水飴キャンディ−に比べ、甘味度及び甘味
の発現性において有意に嗜好性の高いキャンディ−を取
得できる。
次に、実施例により本発明を更に説明する。
実施例1
センター粒の配合
還元麦芽糖水飴諌和化成(株)製「マルチ乗和J)
2270g還元麦芽糖水飴粉末(乗和化成(株)「粉
末マルチj) 50.9還元澱粉糖化物(乗和化
成(株)製rPo−4,OJ ) 50 CJ
9アスノぐルテーム原末 8
gクエン酸 64
Jレモン果汁 香 料 上記配合に従い、還元麦芽糖水飴を2270g迄(水分
15チ)−次濃縮後、還元澱粉糖化物を添加し、213
0.!9迄(水分3係)二次濃縮した。アス・ぐルテー
ム原末を還元麦芽糖水飴粉末と混合したもの並びに残シ
の原料を上記還元麦芽糖水飴濃縮物に添加し、90〜7
0℃で攪拌した後練合し、1g/粒の円盤状に成型し、
センター粒を調製した。
2270g還元麦芽糖水飴粉末(乗和化成(株)「粉
末マルチj) 50.9還元澱粉糖化物(乗和化
成(株)製rPo−4,OJ ) 50 CJ
9アスノぐルテーム原末 8
gクエン酸 64
Jレモン果汁 香 料 上記配合に従い、還元麦芽糖水飴を2270g迄(水分
15チ)−次濃縮後、還元澱粉糖化物を添加し、213
0.!9迄(水分3係)二次濃縮した。アス・ぐルテー
ム原末を還元麦芽糖水飴粉末と混合したもの並びに残シ
の原料を上記還元麦芽糖水飴濃縮物に添加し、90〜7
0℃で攪拌した後練合し、1g/粒の円盤状に成型し、
センター粒を調製した。
糖衣の配合
シロップ
還元麦芽糖水飴([マルチ乗和j) 19
8kg水
301アラビアガム 15
kg還元麦芽糖水飴粉末(「粉末マルチJ)
600gアスパルテーム原末
6.5gクエン酸 ビタミンC 香 料 天然色素 上記配合に従い、還元麦芽糖水飴を1.90 kyに濃
縮し、アラビアガムに加水したものを添加混合し、シロ
ップを調製した。
8kg水
301アラビアガム 15
kg還元麦芽糖水飴粉末(「粉末マルチJ)
600gアスパルテーム原末
6.5gクエン酸 ビタミンC 香 料 天然色素 上記配合に従い、還元麦芽糖水飴を1.90 kyに濃
縮し、アラビアガムに加水したものを添加混合し、シロ
ップを調製した。
還元麦芽糖水飴粉末を100メツシー篩で篩分し、篩パ
ス品(粗粒80係)と、非・ぐス品(細粒20%)の各
々にアス・ぐルテーム、ビタミンC及びクエン酸を添加
混合した。
ス品(粗粒80係)と、非・ぐス品(細粒20%)の各
々にアス・ぐルテーム、ビタミンC及びクエン酸を添加
混合した。
センター粒に対し、先ず、還元麦芽糖水飴粉末の粗粒を
、上記シロップと香料との混合物をバインダーとして、
糖衣を行い(下掛)、温度45℃で12時間乾燥した。
、上記シロップと香料との混合物をバインダーとして、
糖衣を行い(下掛)、温度45℃で12時間乾燥した。
還元麦芽糖水飴粉末の細粒を用い、上記下掛と同様にし
て糖衣を行った(中折)。
て糖衣を行った(中折)。
色素を水で溶き、シロップと混合したものを用い、中折
を終了したセンター粒に色付けをした後、カルナウバロ
ウで、表面をコーティングし、更に45℃12時間乾燥
して、低カロリーキャンディ−1,5j9/粒 )を得
た。
を終了したセンター粒に色付けをした後、カルナウバロ
ウで、表面をコーティングし、更に45℃12時間乾燥
して、低カロリーキャンディ−1,5j9/粒 )を得
た。
対照として、アスiRルテーム無添加の他は上記と同一
の配合、製法で調製した低カロリーキャンディ−(対照
区1)、上記センター粒と同一の配合、製法で調製した
低カロリーキャンディ−(対照区2)並びに砂糖を使用
した市販のレモンキャンディ−(対照区3)を用い、官
能及び保存性を比較評価した。結果を第1表に示す。
の配合、製法で調製した低カロリーキャンディ−(対照
区1)、上記センター粒と同一の配合、製法で調製した
低カロリーキャンディ−(対照区2)並びに砂糖を使用
した市販のレモンキャンディ−(対照区3)を用い、官
能及び保存性を比較評価した。結果を第1表に示す。
第1表
評 価 項 目 対照区1 対照区2(コ
メント)甘味不足 甘味不足60日間保存後の
物性(評 点) 1.6 −1
.1(コメント)保存安定性おちる 安定性悪し官能
(評点)、 −0,3’ −0,5評 点
:+2良い +1やや良い 0普通 −保存条件:(対
照区1,2及び本発明)缶に封入し、室温で保存 (対照区;3) 製造後21日間経過後の購入後の保存
条件は上記 対照区3 本発明 ]、、8 1.6 保存安定性にとむ 保存安定性にとむ 1.6 1.89.2
9.1ものを購入。
メント)甘味不足 甘味不足60日間保存後の
物性(評 点) 1.6 −1
.1(コメント)保存安定性おちる 安定性悪し官能
(評点)、 −0,3’ −0,5評 点
:+2良い +1やや良い 0普通 −保存条件:(対
照区1,2及び本発明)缶に封入し、室温で保存 (対照区;3) 製造後21日間経過後の購入後の保存
条件は上記 対照区3 本発明 ]、、8 1.6 保存安定性にとむ 保存安定性にとむ 1.6 1.89.2
9.1ものを購入。
と同一。
実施例2
実施例1の配合に従い、アスパルテームをグリコシルス
テビオシド(「α−Gスウィート」東洋精糖@)製)1
49に変更した他は、同一の製法、条件でセンター粒を
調製し、糖衣を行い、更にカルナウバロウでコーティン
グして、低カロリーキャンディ−を得た。
テビオシド(「α−Gスウィート」東洋精糖@)製)1
49に変更した他は、同一の製法、条件でセンター粒を
調製し、糖衣を行い、更にカルナウバロウでコーティン
グして、低カロリーキャンディ−を得た。
別途、上記と同一の配合、製法でカルナウバロウによる
コーティングを省略した低カロリーキャンディ−を調製
し、得られた2種類の低カロリーキャンディ−について
、砂糖使用の市販レモンキャンディ−(「レモンエイト
」堀内食品工業(株)製)を対照にして、官能、保存性
について比較評価した。結果を第2表に示す。
コーティングを省略した低カロリーキャンディ−を調製
し、得られた2種類の低カロリーキャンディ−について
、砂糖使用の市販レモンキャンディ−(「レモンエイト
」堀内食品工業(株)製)を対照にして、官能、保存性
について比較評価した。結果を第2表に示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1、還元麦芽糖水飴を主材とするセンター粒の周囲を還
元麦芽糖水飴を主材とする糖衣で被覆され、更に必要に
応じ表面を高融点の油脂で被覆されて成り、かつ、セン
ター粒及び/又は糖衣に高甘味度甘味料を含有すること
を特徴とする低カロリーキャンディー。 2、主原料として還元麦芽糖水飴を、副原料として少な
くとも高甘味度甘味料を用い、(1)還元麦芽糖水飴を
主体とする原料を濃縮した後、副原料の一部又は全部を
添加し、練合及び成型してセンター粒を形成する第1工
程、(2)第1工程で得たセンター粒の周囲を、還元麦
芽糖水飴及び残りの副原料を組合せて成る糖衣で被覆し
、乾燥する第2工程、更に必要に応じ、(3)第2工程
で得た糖衣粒を高融点油脂の薄膜で被覆する第3工程よ
り成ることを特徴とする低カロリーキャンディーの製造
法。 3、第2工程における糖衣の乾燥が、温度40〜55℃
で8〜15時間行うことを特徴とする特許請求の範囲第
2項記載の低カロリーキャンディーの製造法。 4、第2工程における糖衣の原料として、還元麦芽糖水
飴含有シロップと粉末還元麦芽糖水飴とを併用すること
を特徴とする特許請求の範囲第2項記載の低カロリーキ
ャンディーの製造法。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59179999A JPS6158540A (ja) | 1984-08-29 | 1984-08-29 | 低カロリ−キヤンデイ− |
US06/768,225 US4623543A (en) | 1984-08-29 | 1985-08-22 | Low-calorie candies |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59179999A JPS6158540A (ja) | 1984-08-29 | 1984-08-29 | 低カロリ−キヤンデイ− |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6158540A true JPS6158540A (ja) | 1986-03-25 |
JPH0434370B2 JPH0434370B2 (ja) | 1992-06-05 |
Family
ID=16075683
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59179999A Granted JPS6158540A (ja) | 1984-08-29 | 1984-08-29 | 低カロリ−キヤンデイ− |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4623543A (ja) |
JP (1) | JPS6158540A (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02222649A (ja) * | 1989-02-25 | 1990-09-05 | Kanebo Ltd | 粉末センター入りハードキャンディ |
JPH09313109A (ja) * | 1996-05-30 | 1997-12-09 | Warner Lambert Kk | 糖衣掛け製品及びその製造方法 |
JP2005523713A (ja) * | 2002-04-27 | 2005-08-11 | セレスタール・ホルデイング・ベー・フアウ | Dp4+フラクションを含む液状マルチトールから製造される糖不含硬質コーティング |
JP2008178425A (ja) * | 2008-04-21 | 2008-08-07 | Cadbury Adams Usa Llc | 糖衣掛け製品 |
JP2009506758A (ja) * | 2005-08-02 | 2009-02-19 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | コーティングを有するチュアブル型の菓子製品 |
JP2016510598A (ja) * | 2013-03-15 | 2016-04-11 | ロケット フレールRoquette Freres | 菓子を調製する方法およびこのようにして得られる菓子類 |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4710393A (en) * | 1986-09-15 | 1987-12-01 | Hershey Foods Corporation | Low water activity confection composition |
JPH0728669B2 (ja) * | 1987-08-14 | 1995-04-05 | 三菱化学株式会社 | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 |
DE3939997A1 (de) * | 1989-05-18 | 1990-11-22 | Cultor Oy | Zuckerfreie krusten-praline |
GB9001621D0 (en) * | 1990-01-24 | 1990-03-21 | Procter & Gamble | Confectionery product |
FR2677524B1 (fr) * | 1991-06-14 | 1993-10-08 | Roquette Freres | Bonbon sucre cuit sans sucre et son procede de fabrication. |
US5270061A (en) * | 1992-03-26 | 1993-12-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Dual composition hard coated gum with improved shelf life |
US5665406A (en) * | 1992-03-23 | 1997-09-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Polyol coated chewing gum having improved shelf life and method of making |
DK0611527T3 (da) * | 1993-02-16 | 1997-12-01 | Roquette Freres | Sødende sirup på grundlag af maltitol, sukkervarer fremstillet ved hjælp af en sådan sirup og anvendelse af et middel til kontrol af propagering af krystallisation ved fremstilling af sådanne produkter |
US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
FR2705208B1 (fr) * | 1993-05-17 | 1995-07-28 | Roquette Freres | Procédé d'enrobage sans sucre et produits obtenus selon le procédé. |
US5637334A (en) * | 1993-09-30 | 1997-06-10 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing maltitol |
US5651936A (en) * | 1993-12-29 | 1997-07-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Syrups containing sorbitol, a plasticizing agent and an anticrystallization agent and their use in chewing gum and other products |
DE19702609C1 (de) * | 1997-01-24 | 1998-06-25 | Suedzucker Ag | Zuckerfreie dragierte Kaubonbons |
GB9928527D0 (en) * | 1999-12-02 | 2000-02-02 | Nestle Sa | Preventing stickiness of high-boiled confections |
ATE433669T1 (de) * | 2002-04-19 | 2009-07-15 | Wrigley W M Jun Co | Tablettenförmiges süsswarenprodukt mit dreifachbeschichtung |
US8367146B2 (en) * | 2002-07-25 | 2013-02-05 | Ricola Ag | Confectionery made from herbal mixtures |
AU2004218409A1 (en) * | 2003-03-03 | 2004-09-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Fast flavor release coating for confectionery |
CN1901807A (zh) * | 2003-12-30 | 2007-01-24 | Wm.雷格利Jr.公司 | 包衣的糖食 |
US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
CA2704267C (en) * | 2007-11-29 | 2015-01-20 | Cadbury Adams Usa Llc | Particulate coating processing |
US10820608B1 (en) | 2015-10-26 | 2020-11-03 | The Hershey Company | Hard candy confections with low hygroscopicity |
CN110122646A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-16 | 江苏师范大学 | 一种银杏白果多糖功能性糖果及其制备方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3565765A (en) * | 1966-12-27 | 1971-02-23 | Cpc International Inc | Preparation of high maltose conversion products |
JPS5025514A (ja) * | 1973-07-07 | 1975-03-18 | ||
IT1058757B (it) * | 1976-03-05 | 1982-05-10 | Ferrero & C Spa P | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
JPS57134498A (en) * | 1981-02-12 | 1982-08-19 | Hayashibara Biochem Lab Inc | Anhydrous crystalline maltitol and its preparation and use |
JPS6087762A (ja) * | 1983-10-19 | 1985-05-17 | Sekisui Chem Co Ltd | 自然感を有する低カロリ−甘味料組成物 |
-
1984
- 1984-08-29 JP JP59179999A patent/JPS6158540A/ja active Granted
-
1985
- 1985-08-22 US US06/768,225 patent/US4623543A/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02222649A (ja) * | 1989-02-25 | 1990-09-05 | Kanebo Ltd | 粉末センター入りハードキャンディ |
JPH09313109A (ja) * | 1996-05-30 | 1997-12-09 | Warner Lambert Kk | 糖衣掛け製品及びその製造方法 |
JP2005523713A (ja) * | 2002-04-27 | 2005-08-11 | セレスタール・ホルデイング・ベー・フアウ | Dp4+フラクションを含む液状マルチトールから製造される糖不含硬質コーティング |
JP2009506758A (ja) * | 2005-08-02 | 2009-02-19 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | コーティングを有するチュアブル型の菓子製品 |
JP2008178425A (ja) * | 2008-04-21 | 2008-08-07 | Cadbury Adams Usa Llc | 糖衣掛け製品 |
JP2016510598A (ja) * | 2013-03-15 | 2016-04-11 | ロケット フレールRoquette Freres | 菓子を調製する方法およびこのようにして得られる菓子類 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US4623543A (en) | 1986-11-18 |
JPH0434370B2 (ja) | 1992-06-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPS6158540A (ja) | 低カロリ−キヤンデイ− | |
US5665406A (en) | Polyol coated chewing gum having improved shelf life and method of making | |
US4698232A (en) | Soft-textured confectioner composition containing fiber | |
JP2622277B2 (ja) | 改良された硬質被覆シュガーレスチューイングガム | |
US6740350B2 (en) | Confectionery compositions containing fiber | |
US3352689A (en) | Sugarless gum | |
CN101505613B (zh) | 树脂包封的强力甜味剂 | |
US20090074917A2 (en) | Low-calorie, no laxation bulking system | |
JPH02177869A (ja) | クロロデオキシ糖およびマルチトールを含有する相乗甘味組成物およびその製造方法 | |
JPH07502644A (ja) | フルクトオリゴ糖を使用したチューイングガム製品 | |
AU680316B2 (en) | Chewing gum pellet having a hard coating containing erythritol | |
JPH11127785A (ja) | 糖衣物 | |
AU5162093A (en) | Hard coated chewing gum with improved shelf life, with mixedpolyol coatings | |
JP3276038B2 (ja) | 粒状物入り粘弾性食品 | |
KR20200104847A (ko) | 알룰로스를 포함하는 팝콘 코팅용 파우더 및 이의 제조방법 | |
JP2002078463A (ja) | 風味を強化した粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物及びそれの製造方法 | |
EP0719092B2 (en) | Hard coated chewing gum with improved shelf life, with xylitol and polyol coatings | |
EP0161244A1 (en) | Sweetener composition, process for making the same, and comestibles comprising said sweetener composition | |
JP2882903B2 (ja) | ポリデキストロース含有菓子の製造方法 | |
JP4816401B2 (ja) | 多層糖衣食品及びその製造方法 | |
US20080031928A1 (en) | No laxation bulking system | |
JPH0767537A (ja) | ソフトキャンディ及びその製造方法 | |
CN105050419A (zh) | 用于制备糖果的方法和由此获得的糖果 | |
KR100384392B1 (ko) | 에리스리톨 분말과립상 조성물을 센터에 충진한 츄잉껌 및그의 제조방법 | |
JPH10248528A (ja) | 食物せんい含有低カロリー食品の製法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EXPY | Cancellation because of completion of term |