JPH10248528A - 食物せんい含有低カロリー食品の製法 - Google Patents
食物せんい含有低カロリー食品の製法Info
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- JPH10248528A JPH10248528A JP9074694A JP7469497A JPH10248528A JP H10248528 A JPH10248528 A JP H10248528A JP 9074694 A JP9074694 A JP 9074694A JP 7469497 A JP7469497 A JP 7469497A JP H10248528 A JPH10248528 A JP H10248528A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 食物せんいの摂取を目的とする低カロリー食
品の製法を提供する。 【解決手段】 可食性材料でなる核の周囲に、粉末状こ
んにゃくを分散、含有する糖アルコール甘味料でなるコ
ーティング層を形成させる。
品の製法を提供する。 【解決手段】 可食性材料でなる核の周囲に、粉末状こ
んにゃくを分散、含有する糖アルコール甘味料でなるコ
ーティング層を形成させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食物せんいの摂取
を目的とする健康食品の製法に係る。詳述すれば、本発
明は、食物せんいを多量に含むこんにゃくマンナンを使
用した低カロリー食品、特にキャンディーの製法に係
る。
を目的とする健康食品の製法に係る。詳述すれば、本発
明は、食物せんいを多量に含むこんにゃくマンナンを使
用した低カロリー食品、特にキャンディーの製法に係
る。
【０００２】
【従来の技術】こんにゃくは、いわゆる「こんにゃくい
も」又は「こんにゃくだま」と称される「てんなんしょ
う」科に属する植物の地下茎を乾燥、粉砕して得られる
「こんにゃく粉」に水を加え、撹拌しながら煮沸させ、
アルカリ（Ca(OH)2等）を加え、さらに撹拌した後、凝
固させることによって製造される。
も」又は「こんにゃくだま」と称される「てんなんしょ
う」科に属する植物の地下茎を乾燥、粉砕して得られる
「こんにゃく粉」に水を加え、撹拌しながら煮沸させ、
アルカリ（Ca(OH)2等）を加え、さらに撹拌した後、凝
固させることによって製造される。
【０００３】こんにゃくは、栄養価はないものの、その
食感から日常の食事を作る際の材料の１つとして古くか
ら使用されている。原料のこんにゃく粉の主成分である
マンナンは不消化性の多糖類であるため、最近では、い
わゆる食物せんい食品としての利用価値が注目されるよ
うになった。
食感から日常の食事を作る際の材料の１つとして古くか
ら使用されている。原料のこんにゃく粉の主成分である
マンナンは不消化性の多糖類であるため、最近では、い
わゆる食物せんい食品としての利用価値が注目されるよ
うになった。
【０００４】食物せんいを多量に含有するとの性質を有
すると共に、こんにゃくマンナンは低カロリーであるた
め、単に料理の材料であるこんにゃくとしてだけでな
く、ダイエットを目的として、料理以外の食品、たとえ
ばデザートとしても利用されるようになっている。
すると共に、こんにゃくマンナンは低カロリーであるた
め、単に料理の材料であるこんにゃくとしてだけでな
く、ダイエットを目的として、料理以外の食品、たとえ
ばデザートとしても利用されるようになっている。
【０００５】たとえば、その利用形態の１つによれば、
こんにゃくマンナンは水が添加される際には水を吸収
し、膨潤してのりを形成するため、カラギーナン等の他
の材料を配合すると共に、甘味料、果汁、香料等を添加
して形成した大略こんにゃくに似た食感をもつゼリーの
製造に利用されている。
こんにゃくマンナンは水が添加される際には水を吸収
し、膨潤してのりを形成するため、カラギーナン等の他
の材料を配合すると共に、甘味料、果汁、香料等を添加
して形成した大略こんにゃくに似た食感をもつゼリーの
製造に利用されている。
【０００６】一方、近年、健康管理の面から、日常摂取
する食品について低カロリー化が注目され、特に、砂糖
（しょ糖）に代わり、たとえば糖アルコール甘味料、配
糖体甘味料（ステビア等）、たんぱく質関連甘味料（ア
スパルテーム等）の如き各種の低カロリー甘味料が使用
されるようになっている。
する食品について低カロリー化が注目され、特に、砂糖
（しょ糖）に代わり、たとえば糖アルコール甘味料、配
糖体甘味料（ステビア等）、たんぱく質関連甘味料（ア
スパルテーム等）の如き各種の低カロリー甘味料が使用
されるようになっている。
【０００７】これに関連して、本願出願人は、糖アルコ
ール甘味料の１つであるマルチトール（すなわち還元麦
芽糖）又はマルチトール含量の高い還元麦芽糖水あめを
使用する低カロリーの糖衣形キャンディーの製法を開発
している（特公平４−34370号）。
ール甘味料の１つであるマルチトール（すなわち還元麦
芽糖）又はマルチトール含量の高い還元麦芽糖水あめを
使用する低カロリーの糖衣形キャンディーの製法を開発
している（特公平４−34370号）。
【０００８】発明者らは、この糖衣技術を利用し、各種
の可食性材料でなる核の周囲に糖アルコール甘味料を主
材とするコーティング層を形成して低カロリー食品を製
造するに際し、このコーティング層内に食物せんい含量
の高いこんにゃくマンナンを添加すれば、食物せんいの
摂取を目的とする低カロリー食品を提供できることに着
目し、鋭意研究を行った。
の可食性材料でなる核の周囲に糖アルコール甘味料を主
材とするコーティング層を形成して低カロリー食品を製
造するに際し、このコーティング層内に食物せんい含量
の高いこんにゃくマンナンを添加すれば、食物せんいの
摂取を目的とする低カロリー食品を提供できることに着
目し、鋭意研究を行った。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】発明者らは、上述の特
公平４−34370号に記載された技術に従って、「還元麦
芽糖水あめを主材とするキャンディーのセンター粒」の
周囲に、還元麦芽糖水あめをバインダーとして使用する
ことによって、マンナンでなるこんにゃく粉を分散、含
有させたコーティング層を形成させようとして下記の実
験を行った。
公平４−34370号に記載された技術に従って、「還元麦
芽糖水あめを主材とするキャンディーのセンター粒」の
周囲に、還元麦芽糖水あめをバインダーとして使用する
ことによって、マンナンでなるこんにゃく粉を分散、含
有させたコーティング層を形成させようとして下記の実
験を行った。
【００１０】実験方法：還元麦芽糖水あめを一次濃縮し
（水分１５％まで）、還元でんぷん糖化物を添加し、さ
らに二次濃縮する（水分３％）。これに、高甘味度甘味
料、香料、酸味料、果汁等のキャンディーの製造で通常
使用される副材料を添加し、７０〜９０℃で練合した
後、１ｇ／粒の円盤状に成型してセンター粒を調製す
る。
（水分１５％まで）、還元でんぷん糖化物を添加し、さ
らに二次濃縮する（水分３％）。これに、高甘味度甘味
料、香料、酸味料、果汁等のキャンディーの製造で通常
使用される副材料を添加し、７０〜９０℃で練合した
後、１ｇ／粒の円盤状に成型してセンター粒を調製す
る。
【００１１】一方、還元麦芽糖水あめに、アラビアガム
に加水したものを添加混合してシロップを調製する。
に加水したものを添加混合してシロップを調製する。
【００１２】このようにして、得られたセンター粒をコ
ーティングパンに入れ、センター粒に前記のシロップを
添加すると共に、こんにゃく粉を添加して撹拌を行う。
ーティングパンに入れ、センター粒に前記のシロップを
添加すると共に、こんにゃく粉を添加して撹拌を行う。
【００１３】実験結果：上記の操作を行ったところ、添
加したこんにゃく粉がシロップ中の水分を吸収して膨潤
し、のり状となり、センター粒よりもむしろコーティン
グパンの壁に付着して、センター粒を撹拌することが不
可能となり、コーティング層を形成することができなか
った。
加したこんにゃく粉がシロップ中の水分を吸収して膨潤
し、のり状となり、センター粒よりもむしろコーティン
グパンの壁に付着して、センター粒を撹拌することが不
可能となり、コーティング層を形成することができなか
った。
【００１４】
【課題を解決するための手段】発明者らは、こんにゃく
粉から常法に従って、いったん、こんにゃくを生成した
後、これを各種の方法（一般に凍結乾燥法）によって乾
燥し、粉砕して得られた「粉末状こんにゃく」を使用す
る際には、糖アルコール甘味料のコーティング層内に
「粉末状こんにゃく」を均一に分散できると共に、こん
にゃくマンナンは、こんにゃく粉の状態からこんにゃく
の状態に変化された際にも、不消化性である点は何ら変
化がないため当初の目的を達成できることを見出し、本
発明に至った。
粉から常法に従って、いったん、こんにゃくを生成した
後、これを各種の方法（一般に凍結乾燥法）によって乾
燥し、粉砕して得られた「粉末状こんにゃく」を使用す
る際には、糖アルコール甘味料のコーティング層内に
「粉末状こんにゃく」を均一に分散できると共に、こん
にゃくマンナンは、こんにゃく粉の状態からこんにゃく
の状態に変化された際にも、不消化性である点は何ら変
化がないため当初の目的を達成できることを見出し、本
発明に至った。
【００１５】従って、本発明の目的は、食物せんいの摂
取を目的とする低カロリー食品を製造する方法におい
て、可食性材料でなる核の周囲に、粉末状こんにゃくを
分散、含有せしめたマルチトール、エリスリトール、キ
シリトール、ソルビトールの中から選ばれる少なくとも
１の糖アルコール甘味料のコーティング層を形成するこ
とを特徴とする食物せんい含有低カロリー食品の製法を
提供することにある。
取を目的とする低カロリー食品を製造する方法におい
て、可食性材料でなる核の周囲に、粉末状こんにゃくを
分散、含有せしめたマルチトール、エリスリトール、キ
シリトール、ソルビトールの中から選ばれる少なくとも
１の糖アルコール甘味料のコーティング層を形成するこ
とを特徴とする食物せんい含有低カロリー食品の製法を
提供することにある。
【００１６】当該明細書において使用している用語「粉
末状こんにゃく」とは、常法に従って「こんにゃく粉」
から「こんにゃく」を生成し、これを凍結乾燥等の一般
的な各種の乾燥法に従って乾燥させた後、粉砕すること
によって得られたこんにゃくの粉状物をいう。
末状こんにゃく」とは、常法に従って「こんにゃく粉」
から「こんにゃく」を生成し、これを凍結乾燥等の一般
的な各種の乾燥法に従って乾燥させた後、粉砕すること
によって得られたこんにゃくの粉状物をいう。
【００１７】本発明に係る食品の可食性材料でなる核と
しては、特に低カロリーキャンディーでは、上述の「還
元麦芽糖水あめを主材とするセンター粒」以外に、各種
の材料を含むセンター粒を使用でき、通常のキャンディ
ーの製造で使用されるものであれば種類を問わない。
しては、特に低カロリーキャンディーでは、上述の「還
元麦芽糖水あめを主材とするセンター粒」以外に、各種
の材料を含むセンター粒を使用でき、通常のキャンディ
ーの製造で使用されるものであれば種類を問わない。
【００１８】この場合、センター粒に粉末状こんにゃく
を添加、含有せしめることもでき、食物せんいの摂取の
目的には好適である。また、こんにゃく粉を原料の一部
として使用することによって調製したゼリー、グミキャ
ンディー等も本発明の方法における核として使用でき
る。
を添加、含有せしめることもでき、食物せんいの摂取の
目的には好適である。また、こんにゃく粉を原料の一部
として使用することによって調製したゼリー、グミキャ
ンディー等も本発明の方法における核として使用でき
る。
【００１９】本発明で使用できる糖アルコール甘味料と
しては、マルチトール、エリスリトール、キシリトー
ル、ソルビトールがあるが、これらは単独で又は２以上
の混合物として使用される。特に、経済性の点でマルチ
トールの使用が好適である。なお、本明細書で使用して
いる用語「糖アルコール甘味料」は、マルチトール等の
糖アルコール自体と共に、これらを含有する水あめの状
態のものを含むものである。
しては、マルチトール、エリスリトール、キシリトー
ル、ソルビトールがあるが、これらは単独で又は２以上
の混合物として使用される。特に、経済性の点でマルチ
トールの使用が好適である。なお、本明細書で使用して
いる用語「糖アルコール甘味料」は、マルチトール等の
糖アルコール自体と共に、これらを含有する水あめの状
態のものを含むものである。
【００２０】コーティング層の形成は以下の如くして行
う。
う。
【００２１】糖アルコール甘味料に、必要に応じて、
水、アラビアガム、カラギーナン等の増粘剤、その他を
添加、混合してシロップを調製する。
水、アラビアガム、カラギーナン等の増粘剤、その他を
添加、混合してシロップを調製する。
【００２２】各種の材料から形成した核を、撹拌手段を
具備するコーティングパンに入れ、撹拌しながら、粉末
状こんにゃくと共に、予め調製しておいてシロップを適
量添加し、撹拌を持続する。この間に、核の周囲に付着
したシロップがバインダーとして作用し、粉末状こんに
ゃくを結合しながら乾燥、凝固してコーティング層を形
成する。所望量の粉末状こんにゃくを含有するコーティ
ング層が形成されるまで、繰返し上記操作を行う。
具備するコーティングパンに入れ、撹拌しながら、粉末
状こんにゃくと共に、予め調製しておいてシロップを適
量添加し、撹拌を持続する。この間に、核の周囲に付着
したシロップがバインダーとして作用し、粉末状こんに
ゃくを結合しながら乾燥、凝固してコーティング層を形
成する。所望量の粉末状こんにゃくを含有するコーティ
ング層が形成されるまで、繰返し上記操作を行う。
【００２３】これに関連して、コーティング層の形成
を、まず粒子の大きい粉末状こんにゃくを使用して行
い、その後、粒子の細かい粉末状こんにゃくを使用して
行って、製品の表面をなめらかに仕上げるようにしても
よい。
を、まず粒子の大きい粉末状こんにゃくを使用して行
い、その後、粒子の細かい粉末状こんにゃくを使用して
行って、製品の表面をなめらかに仕上げるようにしても
よい。
【００２４】このコーティング層には、粉末状こんにゃ
く以外に、他の副材料（たとえば、甘味料、色素等）を
含有せしめることもできる。
く以外に、他の副材料（たとえば、甘味料、色素等）を
含有せしめることもできる。
【００２５】コーティング層の形成後、乾燥処理を行
う。乾燥は、一般に温度４０〜５５℃において８〜１５
時間で行われる。この乾燥工程の前又は後に、コーティ
ング層をさらにカルナウバロウ、米ヌカロウ、その他の
高融点油脂（融点３５℃以上のものが好適である）で被
覆することが好適であり、保存性及び外観が向上する。
う。乾燥は、一般に温度４０〜５５℃において８〜１５
時間で行われる。この乾燥工程の前又は後に、コーティ
ング層をさらにカルナウバロウ、米ヌカロウ、その他の
高融点油脂（融点３５℃以上のものが好適である）で被
覆することが好適であり、保存性及び外観が向上する。
【００２６】
【発明の実施の形態】次に、本発明の方法の好適ないく
つかの具体例について述べる。
つかの具体例について述べる。
【００２７】
【実施例１】センター粒の調製 水分約１５％まで一次濃縮した還元麦芽糖水あめ2270ｇ
に還元でんぷん糖化物500ｇを添加し、さらに全体の量
が2130ｇ（水分３％）となるまで二次濃縮した。つい
で、予め混合しておいたアスパルテーム原末８ｇ及び還
元麦芽糖水あめ粉末５０ｇ、クエン酸６４ｇ、少量のレ
モン果汁及び香料を、上記還元水あめ濃縮物に添加し、
７０〜９０℃で撹拌した後、練合し、１ｇ／粒の円盤状
に成型し、センター粒を調製した。
に還元でんぷん糖化物500ｇを添加し、さらに全体の量
が2130ｇ（水分３％）となるまで二次濃縮した。つい
で、予め混合しておいたアスパルテーム原末８ｇ及び還
元麦芽糖水あめ粉末５０ｇ、クエン酸６４ｇ、少量のレ
モン果汁及び香料を、上記還元水あめ濃縮物に添加し、
７０〜９０℃で撹拌した後、練合し、１ｇ／粒の円盤状
に成型し、センター粒を調製した。
【００２８】シロップの調製 還元麦芽糖水あめ１Ｋｇを960ｇに濃縮し、水150ｃｃを
加えたアラビアガム７５ｇを添加、混合してシロップを
調製した。
加えたアラビアガム７５ｇを添加、混合してシロップを
調製した。
【００２９】コーティング層の形成 上述の如く調製したセンター粒2200粒をコーティングパ
ンに入れ、200メッシュの篩を通過した粉末状こんにゃ
く400ｇ及び還元麦芽糖水あめ粉末700ｇを添加、撹拌
し、上記シロップを添加して撹拌を続けた。このように
して、粉末状こんにゃくを分散含有してなる下掛け層を
形成し、温度４５℃で１２時間乾燥させた。下掛け層の
形成段階の各粒の重量は約1.5ｇであり、このコーティ
ング層における粉末状こんにゃくの重量割合は約３０％
であった。
ンに入れ、200メッシュの篩を通過した粉末状こんにゃ
く400ｇ及び還元麦芽糖水あめ粉末700ｇを添加、撹拌
し、上記シロップを添加して撹拌を続けた。このように
して、粉末状こんにゃくを分散含有してなる下掛け層を
形成し、温度４５℃で１２時間乾燥させた。下掛け層の
形成段階の各粒の重量は約1.5ｇであり、このコーティ
ング層における粉末状こんにゃくの重量割合は約３０％
であった。
【００３０】ついで、ビタミンＣ ５５ｇ、香料（オレ
ンジオイル）0.6ｍｌ及びオレンジ色色素アナートベー
ス（商標名）1.6ｇを添加した上記シロップを使用して
中掛、色付けを行い、最後にカルナウバロウで表面をコ
ーティングし、さらに４５℃で１２時間乾燥して、低カ
ロリーキャンディー（約1.7ｇ／粒）を得た。コーティ
ング層形成操作の際、粉末状こんにゃくはコーティング
層内に分散し、還元麦芽糖水あめによって結合されてお
り、こんにゃく粉を使用する場合のようなのりを形成す
ることはなく、コーティングパンの壁に付着して、撹拌
の妨げとなることは全く認められなかった。
ンジオイル）0.6ｍｌ及びオレンジ色色素アナートベー
ス（商標名）1.6ｇを添加した上記シロップを使用して
中掛、色付けを行い、最後にカルナウバロウで表面をコ
ーティングし、さらに４５℃で１２時間乾燥して、低カ
ロリーキャンディー（約1.7ｇ／粒）を得た。コーティ
ング層形成操作の際、粉末状こんにゃくはコーティング
層内に分散し、還元麦芽糖水あめによって結合されてお
り、こんにゃく粉を使用する場合のようなのりを形成す
ることはなく、コーティングパンの壁に付着して、撹拌
の妨げとなることは全く認められなかった。
【００３１】
【実施例２】この実施例は、実施例１のキャンディーの
センター粒として、粉末状こんにゃく３０％を含有せし
めたものを使用した他の具体例を示すものである。
センター粒として、粉末状こんにゃく３０％を含有せし
めたものを使用した他の具体例を示すものである。
【００３２】センター粒の調製に当たり、実施例１の場
合と同様にして得た還元麦芽糖水あめ濃縮物2130ｇに、
他の副材料と共に、粉末状こんにゃく920ｇを添加し
て、１ｇ／粒の円盤状センター粒を調製した。
合と同様にして得た還元麦芽糖水あめ濃縮物2130ｇに、
他の副材料と共に、粉末状こんにゃく920ｇを添加し
て、１ｇ／粒の円盤状センター粒を調製した。
【００３３】シロップの調製、コーティング層の形成に
ついては実施例１と全く同様に撹拌した。
ついては実施例１と全く同様に撹拌した。
【００３４】
【実施例３】この実施例は、実施例１のセンター粒の代
わりに、粉末状こんにゃくを含有するグミキャンディー
を使用した具体例を示すものである。
わりに、粉末状こんにゃくを含有するグミキャンディー
を使用した具体例を示すものである。
【００３５】センター粒をなすグミキャンディーを下記
の如くして調製した。
の如くして調製した。
【００３６】還元麦芽糖水あめ51.2重量部、粉末状こん
にゃく36.0重量部、ソルビトール 5.0重量部、クエン酸
1.4重量部、ゼラチン 7.4重量部、香料適量を加え、８
５℃で混合、撹拌し、加熱、溶融した後、１ｇ／粒の球
状に成型した。
にゃく36.0重量部、ソルビトール 5.0重量部、クエン酸
1.4重量部、ゼラチン 7.4重量部、香料適量を加え、８
５℃で混合、撹拌し、加熱、溶融した後、１ｇ／粒の球
状に成型した。
【００３７】上記の如く調製したグミキャンディーに、
実施例１と同様にして粉末状こんにゃくを含むコーティ
ング層を形成させた。
実施例１と同様にして粉末状こんにゃくを含むコーティ
ング層を形成させた。
【００３８】この場合にも、コーティング層はセンター
粒のグミキャンディーと充分に結合しており、通常の取
扱いでコーティング層がセンター粒から剥離する等の不
都合は全く認められなかった。
粒のグミキャンディーと充分に結合しており、通常の取
扱いでコーティング層がセンター粒から剥離する等の不
都合は全く認められなかった。
【００３９】また、コーティング層内には粉末状こんに
ゃくが分散、結合されていた。
ゃくが分散、結合されていた。
【００４０】
【実施例４】この実施例は、実施例１のセンター粒とし
て、こんにゃくゼリーを使用した具体例を示すものであ
る。
て、こんにゃくゼリーを使用した具体例を示すものであ
る。
【００４１】センター粒を構成するゼリー粒を下記の如
くして調製した。
くして調製した。
【００４２】砂糖20.0重量部、こんにゃく粉0.8重量
部、レモン果汁0.3重量部、クエン酸カルシウム 0.3重
量部、香料（レモン油）適量及び全体を100重量部とす
るに必要な量の水でなる処方に従って、初めに水、砂糖
及びこんにゃく粉を混合、撹拌し、加熱、沸騰させた後
に、レモン果汁及びクエン酸カルシウムを加えて、８５
℃で２０分間撹拌した。さらに香料及び色素を加え、１
ｇ／粒の円盤状に成型した。
部、レモン果汁0.3重量部、クエン酸カルシウム 0.3重
量部、香料（レモン油）適量及び全体を100重量部とす
るに必要な量の水でなる処方に従って、初めに水、砂糖
及びこんにゃく粉を混合、撹拌し、加熱、沸騰させた後
に、レモン果汁及びクエン酸カルシウムを加えて、８５
℃で２０分間撹拌した。さらに香料及び色素を加え、１
ｇ／粒の円盤状に成型した。
【００４３】上記の如く調製したゼリーに、実施例１と
同様にして粉末状こんにゃくを含むコーティング層を形
成させた。
同様にして粉末状こんにゃくを含むコーティング層を形
成させた。
【００４４】この場合にも、コーティング層はセンター
粒のゼリーと充分に結合しており、通常の取扱いでコー
ティング層がセンター粒から剥離する等の不都合は全く
認められなかった。
粒のゼリーと充分に結合しており、通常の取扱いでコー
ティング層がセンター粒から剥離する等の不都合は全く
認められなかった。
【００４５】また、コーティング層内には粉末状こんに
ゃくが分散、結合されていた。
ゃくが分散、結合されていた。
【００４６】上記実施例では、糖アルコール甘味料とし
てマルチトールを含有する還元麦芽糖水あめを使用した
例について例示してるが、他のエリスリトール、キシリ
トール、ソルビトールを使用する場合及び２種以上の混
合物として使用する場合にも、同等の結果が得られた。
てマルチトールを含有する還元麦芽糖水あめを使用した
例について例示してるが、他のエリスリトール、キシリ
トール、ソルビトールを使用する場合及び２種以上の混
合物として使用する場合にも、同等の結果が得られた。
【００４７】
【発明の効果】本発明は、可食性材料でなる各種の核の
表面に、糖アルコール甘味料により粉末状こんにゃくを
結合してコーティング層を形成できるため、低カロリー
化をはかりつつ、こんにゃくマンナンの食品における利
用法の拡大を可能にするものである。
表面に、糖アルコール甘味料により粉末状こんにゃくを
結合してコーティング層を形成できるため、低カロリー
化をはかりつつ、こんにゃくマンナンの食品における利
用法の拡大を可能にするものである。
【００４８】なお、本発明の方法の好適な具体例として
糖衣形のキャンディー及びグミキャンディーの製法につ
いて実施例で詳述しているが、キャンディー以外にも、
天然果汁の乾燥粒、糖アルコール甘味料で甘だきした小
豆を核として使用し、これに粉末状こんにゃくを含む還
元麦芽糖水あめのコーティング層を形成して、低カロリ
ー食品とすることもできる。
糖衣形のキャンディー及びグミキャンディーの製法につ
いて実施例で詳述しているが、キャンディー以外にも、
天然果汁の乾燥粒、糖アルコール甘味料で甘だきした小
豆を核として使用し、これに粉末状こんにゃくを含む還
元麦芽糖水あめのコーティング層を形成して、低カロリ
ー食品とすることもできる。
Claims (4)
- 【請求項１】食物せんいの摂取を目的とする低カロリー
食品を製造する方法において、可食性材料でなる核の周
囲に、粉末状こんにゃくを分散、含有せしめたマルチト
ール、エリスリトール、キシリトール、ソルビトールの
中から選ばれる少なくとも１の糖アルコール甘味料のコ
ーティング層を形成することを特徴とする、食物せんい
含有低カロリー食品の製法。 - 【請求項２】前記核が、甘味料、乳製品、油脂、酸、食
用色素、香料等を材料とするキャンディーであり、前記
食物せんい含有低カロリー食品が前記核の周囲に粉末状
こんにゃく含有糖アルコール甘味料コーティング層が形
成された糖衣形キャンディーである、請求項１記載の食
物せんい含有低カロリー食品の製法。 - 【請求項３】前記核を構成するキャンディーが、さらに
粉末状こんにゃくを含有してなるものである、請求項２
記載の食物せんい含有低カロリー食品の製法。 - 【請求項４】前記核が、こんにゃくマンナンを含有する
ゼリー又はグミキャンディーである、請求項１記載の食
物せんい含有低カロリー食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9074694A JPH10248528A (ja) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | 食物せんい含有低カロリー食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9074694A JPH10248528A (ja) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | 食物せんい含有低カロリー食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10248528A true JPH10248528A (ja) | 1998-09-22 |
Family
ID=13554603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9074694A Withdrawn JPH10248528A (ja) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | 食物せんい含有低カロリー食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10248528A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002045117A (ja) * | 2000-08-04 | 2002-02-12 | Yuusu Kk | 糖衣固形食品の製造方法 |
| JP2009506758A (ja) * | 2005-08-02 | 2009-02-19 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | コーティングを有するチュアブル型の菓子製品 |
| JP2012029646A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Uha Mikakuto Co Ltd | シュガーレスハードグミキャンディ |
-
1997
- 1997-03-12 JP JP9074694A patent/JPH10248528A/ja not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002045117A (ja) * | 2000-08-04 | 2002-02-12 | Yuusu Kk | 糖衣固形食品の製造方法 |
| JP2009506758A (ja) * | 2005-08-02 | 2009-02-19 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | コーティングを有するチュアブル型の菓子製品 |
| JP2012029646A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Uha Mikakuto Co Ltd | シュガーレスハードグミキャンディ |
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| Date | Code | Title | Description |
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