JPS6379566A

JPS6379566A - 加工食品

Info

Publication number: JPS6379566A
Application number: JP61224787A
Authority: JP
Inventors: Shigeko Saijo; 西條　繁子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-09-25
Filing date: 1986-09-25
Publication date: 1988-04-09
Also published as: JPS6358545B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】ｉ豆ユニ１土団玄米を主成分とする加工食品、特にダイエツト用の副食
用でたは幼児の離乳食、病人の保健食等に適する加工食
品に関する。

従来技術玄米は白米に比べて栄養素に富んでいて健康によいこと
は周知であるが、炊天に時間かかかり、しかも炊飯して
もかたくて舌触りが悪く、また、独特の勾いを有するの
で一般の人には余り好１れてはいない。

また、玄米の粉末に他の穀類や竿類の粉末を加えそれに
糖類や塩分等で味付けした加工食品も知られているが、
これを主食代わりに常用すると飽きが来て長続きしない
欠点がある。

−１工！旧り皿本発明の目的は、焙煎した玄米粉末を主成分とし、これ
に焙煎したけとむぎおよびとうもろこしの粉末を添加す
ることにより、これを水と共に炊飯すれば極めて短時間
に、カロリーが少ないにも拘らず栄養素が高く、消化の
よいおかゆ状の主食となりうる食物が簡単に得られる加
工食品を提供することを目的としている。

本発明の他の目的は、ダイエツト用の副食用または幼児
の離乳食、病人の保健食用に適し、しかも長期間常用し
ても飽きが来ないおかゆ状の食物が簡単に得られる加工
食品を安価にしかも簡単な工程で提供することを目的と
じている。

発明の構成１７０メツシュの焙煎した玄米の微粉末２５〜２０％、
粒度６０〜１７０メツシュの焙煎したはとむぎの微粉末
１０〜１５％および粒度６０〜１７０メツシュの焙煎し
たとうもろこしの微粉末１０〜１５％よりなることを特
徴とする加工食品である。

この加工食品を製造するには、１ず、乾燥した玄米、け
とむぎおよびとうもろこしをそれぞれ８０〜９５°Ｃの
温度で焙煎した後、玄米を粗粉砕して粒度７〜１０メツ
シュの玄米粗粉末をうる。次に上記玄米粗粉末をさらに
粉砕して粒度６０〜１７０メツシュの玄米微粉末をうる
。

同様にしてはとむぎおよびとうもろこしを別々に粉砕し
て粒度６０〜１７０メツシュのはとむぎ微粉末と同じ粒
度のとうもろこし微粉末をうる。次に、玄米粗粉末５５
〜５０％、玄米微粉末２５〜２０％、はとむぎ微粉末１
０〜１５％およびとうもろこし微粉末１０〜１５チを混
合した後、この混合物′ｆｆ：、８０〜９５℃の温度で
再度焙煎して目的とする加工食品が得られる。この粉末
状の加工食品を市販するためには、これをポリエチレン
等の耐湿性の袋に入れ真空パックして、その保存、取り
扱いに便利なようにする。

本発明においてその主成分をなす玄米は炭水化物、蛋白
質と共にビタミンＢ１を多量に含み白米に比較して人体
の健康のためには優れているが、炊飯に時間がかかりま
た、炊飯物はかたくて舌触りが悪いので、１ず、乾燥し
た玄米の穀粒を焙煎した後粉砕機で粉砕する。この様に
事前に焙煎すれば、粉砕しやすくなるばかりでなく、香
ばしくなって、玄米特有の嫌な勾いかなくなる。また、
玄米の粉末は粒度の大きいものと粒度の小さいものを混
在させているが、その理由は炊飯時間の短縮と出来あが
ったおかゆの品質を向上させるためである。即ち、−６
０〜１７０メツシュの玄米微粉末ばかり使用すると出来
あがったおかゆは丁度おもゆのようになりネバネバして
歯応えがなく余り美味しくない。

これに、７〜１０メツシュの玄米粗粉末？添加すると歯
応えがよくなるばかシでなく、腹持ちもよくなる。玄米
の粗粉末と微粉末との割合は粗粉末５５〜５０％と微粉
末２５〜２０％、即ち、微粉末１に対して粗粉末路２０
割合である。

この割合よりも微粉末が多くなると炊飯時間は早くなる
が味が悪くなる。一方粗粉末の量を多くすると炊飯時間
が多くかかシ、筐た、ポンポンして味も悪くなる。更に
、粗粉末だけにすると、炊飯時間が長くなるばかりでな
く、煮上った時水と玄米が分離してとろシとしたおかゆ
にはならない。

はとむぎにはｍ５抑制作用のあるコイクツライド成分が
含１れでいるので肌がきれいになる効果があるが、勾い
が強いので１５％より多く添加してはいけない。また、
１０％より少ないとその効果は現われない。

とうもろこしはレシチンを多く含みアルカリ性で消化が
よく動脈硬化を防ぐ効果がある。また、ビタミンＢｌ、
Ｈ２およびビタミンＥを多く含み老化した肝臓細胞を再
生し若返りを促進する作用がある。また、勾いが香ばし
いので玄米やはとむぎのにおいを消すが、余り多く即ち
、１５％より多く入れ過ぎると、味が米に勝ってし１い
飽きがくると共におかゆのとろみがなくなるので１５％
以下にする必要がある。しかし、１０％より少ないとそ
の効果が現われない。

更に、これらの原料は粉砕前と粉砕後の２度にわたって
焙煎するが、これにより、各種原料の生くささをなくし
香ばしさを付与し、さらに、炊飯時間を短縮すると共に
、虫が付かず長期保存に耐えうる効果がある。

実施例乾燥した玄米、はとむぎ、とうもろこしの穀粒をそれぞ
れ焙煎機にて８５℃で５分間焙煎する。次に、爪付き回
転式粉砕機で各穀粒を別々に粉砕し、これ金ふるい分け
して９メツシュと６５メツシュの玄米粉、６５メツシュ
のはとむぎ粉末、および、６５メツシュのとうもろこし
の粉末を得る。

次に、９メツシュの玄米粉５０Ｆ、６５メツシュの玄米
粉末２０２．６５メツシュのけとむ次に、この混合物を
再度焙煎機にて８５°Ｃで５分間焙煎して、−寸焦げく
さくなったら取りだし、自然冷却する。

十分冷却した混合粉末全５０２ずつポリエチレンの袋に
いれ真空密閉して市販用に提供する。

１袋５０２中の栄養成分は次の通りである。

蛋白質　　　　　　５１　２脂質　　　　　　　　１．７１糖質　　　　　　３５．１　　　Ｆカルシューム　　　６．５２ビタミンＢｌ　　　　　Ｏ，２７ＦビタミンＢ　２　　　０．０６５　？ビタミンＥ　　　　　Ｏ，２’）？鉄分　　　　　　　１．１２植物繊維質　　　　０．５４２次に、本発明の加工食品の使用方法の１例を示す。

上記実施例に示した加工食品１袋５０Ｆを４０００Ｃの
水に入れ、火にかけて沸ｎする葦で攪拌する。沸騰した
らトロ火にして約１０分間煮ると、普通の茶碗２ばい分
のおかゆが出来上がる。

茶碗１ばい分の熱量は８５カロリーで、しかも、満腹感
を味わうことができるので、ダイエツト用の副食として
最適である。

また、栄養素が多く含１れ、消化もよいので幼児の離乳
食、病人の食事は勿論のこと、一般の人の夜食や間食と
しても有利に利用することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

粒度７〜１０メッシュの焙煎した玄米の粗粉末５５〜５
０％、粒度６０〜１７０メッシュの焙煎した玄米の微粉
末２５〜２０％、粒度６０〜１７０メッシュの焙煎した
はとむぎの微粉末１０〜１５および粒度６０〜１７０メ
ッシュの焙煎したとうもろこしの微粉末１０〜１５％よ
りなることを特徴とする加工食品。