KR100384392B1 - 에리스리톨 분말과립상 조성물을 센터에 충진한 츄잉껌 및그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 에리스리톨을 주체로 하는 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 센터에 충진한 츄잉껌 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕 및 당 알코올류, 껌베이스 등을 주체로 하는 츄잉껌 매스(mass)에 본 발명의 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 츄잉껌 중심부에 충진한 산뜻한 청량감을 느낄 수 있는 새로운 차원의센터필링 츄잉껌에 관한 것이다.
Description
본 발명은 에리스리톨을 주체로 하는 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 센터에 충진한 츄잉껌 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕 및 당 알코올류, 껌베이스 등을 주체로 하는 츄잉껌 매스(mass)에 본 발명의 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 츄잉껌 중심부에 충진한 산뜻한 청량감을 느낄 수 있는 새로운 차원의 센터필링 츄잉껌에 관한 것이다.
종래의 츄잉껌은 설탕 및 당 알코올류, 그 외의 당류를 주체로 하여 껌베이스, 유화제, 연화제, 향료 등 기타 식품 및 식품첨가물을 소량 첨가하여 예비 가열한 믹서에 넣어 완전히 혼합한 후, 압출하여 압연한 후 24∼48시간 숙성시켜 재단하여 포장하는 판껌이 있으며, 한편으로는 위 원료를 혼합한 후 츄잉껌 중심부에 당류 및 유기산, 향료 등을 충진하여 성형한 다음 24∼48시간 숙성시켜 포장한 센터 필링껌이 있다.
본 발명이 설명하고자 하는 분말과립상 에리스리톨 조성물을 츄잉껌 중심부에 충진한 센터필링 츄잉껌은 종래에 액체 상태의 원료를 충진한 것(미국특허 제4,157,402호, JP 0068354) 등이 개시되어 있고, 또한 당류 및 유기산, 향료 등을 츄잉껌 중심부에 충진하여 제조한 센터필링 츄잉껌이 일부 개시되어 있다.
이들 종래의 제품은 츄잉껌의 중심부에 충진을 용이하게 하기 위해 결정을 사용하거나, 청량감을 부여하기 위해 일부 L-멘톨을 섞어 센터에 충진하였다.
그러나, 이들 원료는 결정을 사용함으로서 입안에서 느껴지는 식감 및 기호성에서 다소 부족한 결점이 있으며, L-멘톨은 다량 사용시 멘톨 특유의 쓴맛이 강하고, 또한 특유의 냄새로 인하여 제품에 적용함에 있어서 매우 제한적 일 수밖에 없었다. 또한 솔비톨, 자일리톨 등의 용해잠열을 지닌 당 알코올류 등을 사용하기도 하나, 이들 당 알코올류들은 흡습성이 매우 높아 츄잉껌의 제조시 흡습으로 인한 제조상의 문제가 크게 대두되어 사용하는데 있어서 여러 가지 애로점이 있었다.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 특수한 원료나 특별한 제조방법을 사용하지 않고, 당 알코올의 하나인 에리스리톨의 고유의 특성인 저흡습성 및 높은 용해잠열(-42,9 kcal/kg)을 이용하여 일반적인 센터필링 츄잉껌 제조방법인 압출기에 의한 충진방법으로 쉽게 제조할 수 있는 제품으로서, 특히 용해잠열이 아주 높은 에리스리톨의 특성 및 분말과립상으로 만들어 빠른 용해성을 이용하여 껌을 씹었을 때 츄잉껌 중심부의 산뜻한 청량감 및 기호성이 뛰어난 맛을 부여한 센터필링 츄잉껌을 제공하고자 하는 것이다.
따라서 본 발명의 목적은 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 츄잉껌 전체 중량 대비 1∼20 중량% 중심부에 충진하여 제조된 센터 필링 츄잉껌을 제공하는 것이다.
이때, 전체 츄잉껌 조성물중 설탕 및 당알코올류에서 선택한 1종 또는 2종이상의 츄잉껌 매스 비율이 80∼99% 이고, 센터에 충진한 분말과립상의 에리스리톨 및 극소량의 산미료, 색소, 향 등의 식품첨가물로 구성된 분말과립상의 에리스리톨 조성물의 비율이 1∼20%로 이루어진 것을 특징으로 하고, 상기 당알코올류는 솔비톨, 이소말트, 자일리톨, 말티톨 등에서 선택된 1종 이상의 당알코올류임을 특징으로 한다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 연구결과, 설탕 및 당 알코올류를 1종 내지 2종 이상을 병용 사용해서 종래의 츄잉껌 제조방법으로 믹서에서 혼합하여 제조한 츄잉껌 매스(mass)에 본 발명자가 자체 제조한 분말과립상 에리스리톨 조성물을 츄잉껌의 중심부에 충진한 산뜻하고 깔끔한 청량감을 부여하는 센터필링 츄잉껌을 제조하였다.
여기서, 츄잉껌의 중심부에 충진되어지는 분말과립상의 에리스리톨 조성물은 종래 제품의 중심부에 충진 되어지는 것과는 전혀 다른 것으로, 종래의 제품에 사용되어진 당류 및 당 알코올, 기타 식품첨가물 등은 결정을 그대로 사용함으로서 저 용해성으로 인하여 입안에서 씹을 때 꺼칠꺼칠한 식감을 주거나, 여러 가지 원료를 혼합 사용하는 경우 이질감의 맛을 나타내는 단점을 해소한 것이다.
따라서 본 발명은 솔비톨, 자일리톨 보다 흡습성이 낮으며, 용해잠열이 보다 높은 에리스리톨 분말(순도 95% 이상)에 식품 및 식품첨가물을 분말 또는 필요에 따라 가온 용해한 수용액을 결착제(예를 들면, 덱스트린, 젤라틴, 아라비아 껌 등)와 함께 혼합하여 일반적인 열풍건조기 및 유동층 과립건조기 등을 사용하여 제조한 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 제조하여 사용한다.
좀 더 상세하게 설명하면, 위에서 언급한 식품첨가물은 구체적으로 유기산으로서는 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등을 들 수 있고, 비타민류로서는 비타민A, 비타민 B1, B2, B6, 비타민 C, D, F 등을 들 수 있으며, 수용성의 식이섬유 및 착색료, 향료 등이 포함되어 진다.
아래 표 1에 여러 가지 분말과립상의 에리스리톨 조성물의 배합예를 나타냈다.
| 원료명 | 배합예 1 | 배합예2 | 배합예3 | 배합예4 |
| 에리스리톨 (분말, 순도 95%이상)아스파탐구연산 (분말, 무수)레몬 분말향물 | 100---10 | 982--10 | 9523-10 | 94-3310 |
즉, 본 발명은 통상의 방법에 의해 제조되어진 껌베이스 20∼25 중량%, 연화제 0.1∼0.5 중량%, 착색료 0.05∼0.5 중량%, 설탕(또는 당알코올류) 50∼60 중량%, 물엿(또는 당알코올류의 시럽, 환원물엿) 8∼15 중량%, 향료 1∼2.5 중량%, 기타 식품첨가물 0.1∼3 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물매스(mass) 100 중량부에 대해 앞에서 상세히 설명한 분말과립상 에리스리톨 조성물을 5∼20 중량부를 중심부에 충진시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 산뜻하고 깔끔한 청량감을 부여한 센터필링 츄잉껌 조성물이다.
이에 본 발명은 특히 특수한 원료를 사용한 것은 아니며, 츄잉껌 매스(mass)자체 제조는 설탕 및 일반적인 당 알코올류를 1종 또는 2종 이상을 사용하여 종래부터 알려진 일반적인 츄잉껌 제조방법에 준하여 60∼70℃로 예비 가열된 믹서에 껌베이스, 물엿 및 당알코올류의 시럽, 색소, 향료, 기타 식품첨가물 등을 넣어 (제품의 물성에 따라, 혼합 비율 및 혼합온도, 혼합시간 등을 변경하여) 제조할 수 있다.
완전히 혼합한 후, 츄잉껌 매스(mass)를 압출기에 넣어 압출하면서 분말과립상 에리스리톨 조성물을 호퍼(hopper)에서 스쿠루(screw)를 이용하여 주입(feeding)시키면서 중심부에 충진하면서 일정한 형태(사각, 구형 등)의 모양으로 성형시켜 냉각 터널을 통과하여 냉각시킨 후 24∼48시간 숙성시킨 다음 포장하여 원하는 제품을 얻을 수 있다.
이하에서 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명의 범위는 다음 실시예에 한정되는 것은 아니다.
(실시 예 1) 설탕 사용 츄잉껌에 적용 실험
껌베이스 200g, 설탕 450g, 포도당 80g, 물엿 100g, 연화제 2g, 식용색소 적색 제2호 0.1g, 구연산 2g, 사과향 10g을 60∼65℃로 예비 가열한 믹서에 각 원료를 넣어 약 40분간 완전히 혼합하여 츄잉껌 매스(mass)를 제조하였다.
위에서 제조한 츄잉껌 매스(mass) 100 중량부에 대해 그 중심부에 솔비톨(세레스타 P56), 자일리톨(쿨토 CM90), 자일리톨(쿨토 CM90) + L-멘톨(보락 결정분쇄품)혼합물, 분말과립 에리스리톨 조성물(표 1의 배합예1 제조품)을 각각 10 중량부씩을 충진하여 센터필링 츄잉껌 시료를 제조하여 표 2에 각 시료에 대한 배합예를 나타냈다.
| 원 료 명 | 처리구 1(g) | 처리구 2 (g) | 처리구 3 (g) | 처리구 4 (g) |
| 껌베이스 (보락)설탕포도당물엿연화제식용색소 적색 제2호구연산사과향 (보락향료) | 2004508010020.1210 | 2004508010020.1210 | 2004508010020.1210 | 2004508010020.1210 |
| 중심부에 투입한 원료 | ||||
| 솔비톨 (세레스타 P56)자일리톨 (쿨토 CM90)솔비톨(97%) + 멘톨(3%)분말과립 에리스리톨 제조품(표 1의 배합예 1) | 84.4--- | -84.4-- | --84.4- | ---84.4 |
그리고 이들 각 조성물에 대해 20명의 패널 요원에 의한 항목별 관능검사 결과를 표 3에 나타냈다.
| 시료명 | 입안에서 느끼는 감촉 | 청량강도 | 쓴맛 유.무 | 선호도 |
| 처리구 1처리구 2처리구 3처리구 4 | -1-1.2-1+1 | +0.5+0.8+2.0+1.5 | 무무유무 | +0.50-0.5+1.5 |
* 입안에서 느끼는 감촉 -2 : 매우 나쁘다 * 청량강도 -2 : 매우 약하다
* 선 호 도 -1 : 나쁘다 -1 : 약하다
0 : 보통이다 0 : 보통이다
+1 : 좋다 +1 : 강하다
+2 : 매우 좋다 +2 : 매우 강하다
이상과 같이 실시예 1을 통해서 본 결과 전체적으로 표 3의 관능검사 결과에서 보여지듯이 각 처리구중 처리구 4의 분말과립 에리스리톨 조성물을 사용한 시료가 여러 항목에서 가장 뛰어난 결과를 나타냈다.
(실시예 2) 당알코올류 사용 츄잉껌에 적용 실험
껌베이스 240g, 솔르비톨 300g, 자일리톨200g, 말티톨시럽 80g, 연화제 4g, 식용색소 적색 제2호 0.1g, 구연산 2g, 사과향 12g을 60∼65℃로 예비 가열한 믹서에 각 원료를 넣어 약 40분간 완전히 혼합하여 츄잉껌 매스(mass)를 제조하였다.
위에서 제조한 츄잉껌 매스(mass) 100 중량부에 대해 그 중심부에 소르비톨(세레스타 P56), 자일리톨(쿨토 CM90), 자일리톨(쿨토 CM90) + L-멘톨(보락 결정분쇄품)혼합물, 분말과립 에리스리톨 조성물 (표1의 배합예1 제조품)을 각각 매스 10 중량부씩을 충진하여 센터필링 츄잉껌 시료를 제조하여 표 4에 각 시료에 대한 배합예를 나타냈다.
| 원 료 명 | 처리구 1-1 (g) | 처리구 2-1 (g) | 처리구 3-1 (g) | 처리구 4-1 (g) |
| 껌베이스 (보락)솔비톨(세레스타 P56)자일리톨(보락 XP)말티톨시럽연화제식용색소 적색 제40호구연산주석산포도향 (보락향료) | 2403002008020.12312 | 2403002008020.12312 | 2403002008020.12312 | 2403002008020.12312 |
| 중심부에 투입한 원료 | ||||
| 솔비톨 (세레스타 P56)자일리톨 (쿨토 CM90)솔비톨(97%) + 멘톨(3%)분말과립 에리스리톨 제조품(표 1의 배합예 1) | 84.4--- | -84.4-- | --84.4- | ---84.4 |
그리고, 이들 각 조성물에 대해 20명의 패널 요원에 의한 항목별 관능검사 결과를 표 5에 나타냈다.
| 시료명 | 입안에서 느끼는 감촉 | 청량강도 | 쓴맛 유.무 | 선호도 |
| 처리구 1-1처리구 2-1처리구 3-1처리구 4-1 | -1.2-1.5-1.0+1 | 0+0.5+1.5+1.0 | 무무유무 | +0.5-0.5-1.0+1.2 |
* 입안에서 느끼는 감촉 -2 : 매우 나쁘다 * 청량강도 -2 : 매우 약하다
* 선 호 도 -1 : 나쁘다 -1 : 약하다
0 : 보통이다 0 : 보통이다
+1 : 좋다 +1 : 강하다
+2 : 매우 좋다 +2 : 매우 강하다
이상과 같이 실시예 2를 통해서 본 결과 전체적으로 표 5의 관능검사 결과에서 보여지듯이 각 처리구중 처리구 4-1의 분말과립 에리스리톨 조성물을 사용한 시료가 당알코올을 주체로 사용한 츄잉껌에서도 역시 여러 항목에서 가장 뛰어난 결과를 나타냈다.
본 발명의 효과는 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 츄잉껌 중심부에 충진한 센터필링 츄잉껌은 종래의 츄잉껌 제조 공정으로도 쉽게 제조할 수 있으며 설탕 및 당알코올을 사용한 츄잉껌을 매스(mass)로 하여 중심 부위에 충진한 분말과립상의 에리스리톨 조성물의 빠른 용해로 고유의 용해잠열에 의해 산뜻하고 깔끔한 청량감을 부여한 독특한 센터필링 츄잉껌을 제공하는 것이다.
Claims (3)
- 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 중심부에 충진하여 제조된 츄잉껌에 있어서, 전체 츄잉껌 조성물중 껌 베이스 및 설탕 및 당알코올류에서 선택한 1종 이상의 감미료를 포함하는 츄잉껌 매스가 80∼99중량% 이고, 그 중심부에 충진한 분말과립상의 에리스리톨 및 극소량의 산미료, 색소, 향 등의 식품첨가물로 구성된 분말과립상 에리스리톨 조성물이 1∼20중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 중심부에 에리스리톨 조성물이 충진된 츄잉껌
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 상기 당알코올류는 솔비톨, 이소말트, 자일리톨, 말티톨 등에서 선택된 1종 이상의 당알코올류임을 특징으로 하는 츄잉껌
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