JP2007222157A - 多層糖衣食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】中心層となる食品に対し、砂糖溶液と有機酸溶液を別に噴霧し又は噴霧直前に砂糖溶液と有機酸溶液を混合して両者を同時に噴霧し、乾燥して有機酸を含む硬質な糖衣層を形成する工程と、砂糖溶液を噴霧し、乾燥して砂糖を主成分とする硬質な糖衣層を形成する工程とを繰り返すことで、砂糖を主原料とする糖衣層と有機酸を含有する糖衣層とが交互に重なり合った多層構造を有し、かつ各層の砂糖が結晶化して硬質コーティングされた多層糖衣食品を得る。更に、砂糖を主成分とする糖衣層に油脂や油脂加工品を含有すると、有機酸による、より多様な酸味が美味しい糖衣食品となる。
【選択図】 なし
Description
表1に示す組成の造粒物を流動層造粒機で調製した。
表3に示す組成の糖衣液(1)を調製した。なお、糖度は70%とした。
表4に示す組成の有機酸溶液(1)を調製した。有機酸濃度は50重量%とした。
上記打錠物(1)を、糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に、糖衣液(1)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.05gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパンの打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に、糖衣液(1)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、前記クエン酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を3サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)及び有機酸溶液(1)を調製した。
表5に示す組成の糖衣液(2)を調製した。なお、糖度は70%とした。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に糖衣液(2)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(2)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を4サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)及び有機酸溶液(1)を調製した。
表6に示す組成の糖衣液(3)を調製した。なお、糖度は70%とした。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に糖衣液(3)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.3gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を4回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(3)のみを散布し、乾燥した。この工程を8回繰り返し、クエン酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
表7に示す組成の丸薬(1)を調製した。製丸機で直径5mmに成形した。
表8に示す組成の有機酸溶液(2)を調製した。有機酸濃度は50重量%とした。
実施例3と同様にして、糖衣液(3)を調製した。
上記丸薬(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に、糖衣液(3)を1gに対し、有機酸溶液(2)を0.15gの比率でそれぞれ計量混合し、直後にコーティングパン中の丸薬(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての丸薬(1)の表面に、クエン酸及び酒石酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(3)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸及び酒石酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸及び酒石酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を2サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸及び酒石酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)及び有機酸溶液(1)を調製した。
表9に示す組成の糖衣液(4)を調製した。なお、糖度は76%とした。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(4)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパン中の打錠物に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(4)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様に、打錠物(1)を調製した。
表10に示す組成の糖衣液(5)を調製した。なお、糖度は76%とした。
表11に示す組成のクエン酸溶液を調製した。クエン酸濃度は50重量%とした。このクエン酸溶液100gに90%乳酸を5g添加し、有機酸溶液(3)とした。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(5)を1gに対し、有機酸溶液(3)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸と乳酸とを含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(5)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸及び乳酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸及び乳酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、滑らかさとクランチ性を有し、クエン酸と乳酸風味が調和したおいしい酸味に、更に砂糖のおいしさが調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)、有機酸溶液(1)及び糖衣液(1)を調製した。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に糖衣液(1)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(2)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を4サイクル行った。更に、糖衣液(1)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)及び糖衣液(1)を調製した。
表12に示す組成の有機酸溶液(4)を調製した。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値50℃、実測値40〜60℃であった。次に糖衣液(1)を1gに対し、有機酸溶液(4)を0.2gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸及びリンゴ酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(1)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸及びリンゴ酸を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸及びリンゴ酸を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を4サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸及びリンゴ酸の美味しい酸味と砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
実施例1と同様にして、打錠物(1)及び糖衣液(1)を調製した。
表13に示す組成のクエン酸溶液を調製した。クエン酸濃度は50重量%とした。このクエン酸溶液100gに市販の穀物酢を5g添加し、有機酸溶液(5)とした。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(1)を1gに対し、有機酸溶液(5)を0.2gの比率でそれぞれ計量、混合し、直後にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸及び穀物酢を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(1)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸及び穀物酢を含有する糖衣層の表面に、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。これら、クエン酸及び穀物酢を含有する糖衣層を形成する工程と、砂糖を主成分とする糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を4サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめからさとクランチ性を有し、かつクエン酸と酢酸風味が調和した美味しい酸味に、更に砂糖の美味しさが程よく調和した多層糖衣食品であった。
表14に示す組成の糖衣液(6)を調製した。なお、糖度は76%とした。また、この糖衣液(6)のパーム油由来の油脂含有量は、砂糖固形分に対して5重量%であった。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値で55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(6)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(6)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸を含有する糖衣層の表面に、油脂を含有する糖衣層を形成した。これら、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、油脂を含有する糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめらかなクランチ性を有し、油脂の呈味を感じるとともに、よりまろやかになったクエン酸のおいしい酸味と砂糖のおいしさが良く調和した多層糖衣食品であった。
表15に示す組成の糖衣液(7)を調製した。なお、糖度は76%とした。また、この糖衣液(7)のホワイトチョコレート由来のカカオ脂含有量は、砂糖固形分に対して24重量%であった。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値で55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(7)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(7)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、クエン酸及び油脂を含有する糖衣層の表面に、油脂を含有する糖衣層を形成した。これら、クエン酸及び油脂を含有する糖衣層を形成する工程と、油脂を含有する糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめらかなクランチ性を有し、チョコレートの油脂の呈味を感じるとともに、よりまろやかになったクエン酸のおいしい酸味と砂糖のおいしさが良く調和した多層糖衣食品であった。
表16に示す組成の糖衣液(8)を調製した。なお、糖度は76%とした。また、この糖衣液(8)の生クリーム由来の乳脂含有量は、砂糖固形分に対して2.3重量%であった。
打錠物(1)を糖衣用のコーティングパンに投入し、回転数18rpmで回転させ、常時送風を送り込むようにした。この時の送風温度は、設定値で55℃、実測値45〜65℃であった。次に糖衣液(8)を1gに対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパン中の打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、センター核としての打錠物(1)の表面に、クエン酸及び油脂を含有する糖衣層を形成した。次に糖衣液(8)のみを散布し、乾燥した。この工程を10回繰り返し、砂糖を主成分とする糖衣層を形成した。更に、糖衣液(1)に対し、有機酸溶液(1)を0.2gの比率でそれぞれを同時にコーティングパンの打錠物(1)に散布し、乾燥した。この工程を5回繰り返し、クエン酸及び油脂を含有する糖衣層の表面に、油脂を含有する糖衣層を形成し、更にその表面に、クエン酸を含有する糖衣層を形成した。これら、クエン酸及び油脂を含有する糖衣層を形成する工程と、油脂を含有する糖衣層を形成する工程と、クエン酸を含有する糖衣層を形成する工程と、からなる糖衣層形成工程を5サイクル行い、多層糖衣食品を得た。
得られた多層糖衣食品は、なめらかなクランチ性を有し、乳脂の呈味を感じるとともに、よりまろやかになったクエン酸のおいしい酸味の糖衣液(8)からなる糖衣層と、すっきりとしたクエン酸のおいしい酸味の糖衣液(1)からなる糖衣層とのコントラストが、両層ともに砂糖のおいしさとが良く調和したうえで感じされる多層糖衣食品であった。
Claims (4)
- 中心層となる食品を糖衣層により被覆した糖衣食品であって、前記糖衣層が、砂糖を主成分とする糖衣層と、吸湿性の有機酸を含有する糖衣層とが交互に重なり合った多層構造を有し、かつ各層の砂糖が結晶化している硬質コーティング層であることを特徴とする糖衣食品。
- 有機酸がクエン酸、酒石酸及びリンゴ酸からなる群から選ばれた少なくとも1種である請求項1に記載の糖衣食品。
- 前記糖衣層における、砂糖を主成分とする糖衣層のうちの少なくとも一層に、油脂及び/又は油脂加工品を含有することを特徴とする請求項1又は2に記載の糖衣食品。
- 中心層となる食品に対し、砂糖溶液と有機酸溶液を別に噴霧し又は噴霧直前に砂糖溶液と有機酸溶液を混合して両者を同時に噴霧し、乾燥して前記有機酸を含有する硬質な糖衣層を形成する工程と、砂糖溶液を噴霧し、乾燥して砂糖を主原料とする硬質な糖衣層を形成する工程とを繰り返すことを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の糖衣食品を製造する方法。
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