JPS62259543A - 変わり菓子の製造法 - Google Patents
変わり菓子の製造法Info
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- JPS62259543A JPS62259543A JP61084728A JP8472886A JPS62259543A JP S62259543 A JPS62259543 A JP S62259543A JP 61084728 A JP61084728 A JP 61084728A JP 8472886 A JP8472886 A JP 8472886A JP S62259543 A JPS62259543 A JP S62259543A
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- JP
- Japan
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- cold air
- chocolate
- rotating drum
- almond
- almonds
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- Granted
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、アーモンドを原料とした新しいチョコレート
菓子の製造法に係るものである。
菓子の製造法に係るものである。
アーモンドは、香ばしい独特な味を有するからいろいろ
なお菓子に混在して使用したり、またアーモンドに直接
味付けして食１７ている。
なお菓子に混在して使用したり、またアーモンドに直接
味付けして食１７ている。
発明者は、このアーモンドを使用して今までにない新し
いタイプのお菓子を作れないかといろＬｌろ研究を重ね
、本発明を開発した。
いタイプのお菓子を作れないかといろＬｌろ研究を重ね
、本発明を開発した。
添付図面を参照にしてその構成を詳述すると次の通りで
ある。
ある。
アーモンドの実ａを油で空揚げし、この空揚げ１−たア
ーモンドの実ａに味付し、この空揚げ味付けしたアーモ
ンドの実ａを水平状態で回動する回転ドラムｂの中に投
入し、回転ドラムｂの内周に畝状の膨出条２を並設し、
回転ドラムｂを下方から加熱オろと同時に回転ドラムｂ
内に冷風を送風し得るように設け、横長にねた状態で転
動するアーモンドの実ａに粉乳、粉糖、コーンスターチ
を混合し、チョコレート液をふりかけ、アーモンドの実
ａにチョコレート液を付着せしめてから回転ドラムｂ内
に冷風を送り込んでチョコレート液を硬化せしめ、再び
チョコレート液をふりかけて硬化層の」二に付着せしめ
、再び冷風を送り込み、これを繰返して硬化層を厚くし
、最後に回転ドラムｂの下側の加熱を停止して冷風だけ
を送り込んでヂョコレートの硬化を完了し、取出して製
品とすることを特徴とするものである。
ーモンドの実ａに味付し、この空揚げ味付けしたアーモ
ンドの実ａを水平状態で回動する回転ドラムｂの中に投
入し、回転ドラムｂの内周に畝状の膨出条２を並設し、
回転ドラムｂを下方から加熱オろと同時に回転ドラムｂ
内に冷風を送風し得るように設け、横長にねた状態で転
動するアーモンドの実ａに粉乳、粉糖、コーンスターチ
を混合し、チョコレート液をふりかけ、アーモンドの実
ａにチョコレート液を付着せしめてから回転ドラムｂ内
に冷風を送り込んでチョコレート液を硬化せしめ、再び
チョコレート液をふりかけて硬化層の」二に付着せしめ
、再び冷風を送り込み、これを繰返して硬化層を厚くし
、最後に回転ドラムｂの下側の加熱を停止して冷風だけ
を送り込んでヂョコレートの硬化を完了し、取出して製
品とすることを特徴とするものである。
本発明の製造法を工程順に説明する。
１ アーモンドの実ａを洗浄し、−晩装置して乾燥する
。
。
２ 濡れていないアーモンドの実ａを１５０°Ｃ程度の
ヤシ油で空揚げする。
ヤシ油で空揚げする。
油で揚げることにより生のアーモンドの実ａを食べ得る
状態にする。
状態にする。
３ 揚げたアーモンドの実ａに塩や化学調味料などをふ
りかけて味付する。
りかけて味付する。
４ この空揚げ味付けしたアーモンドの実ａを水平状態
で回動する回転ドラムｂの中に投入する。
で回動する回転ドラムｂの中に投入する。
＝３−
この回転ドラムｂは第２，３図のように直径が５０〜１
００ば程度、長さが＋５０ｃｉ程度の円筒体１の内周面
に長さ方向に畝状の膨出条２を多条に並列状態で繞設す
る。
００ば程度、長さが＋５０ｃｉ程度の円筒体１の内周面
に長さ方向に畝状の膨出条２を多条に並列状態で繞設す
る。
この膨出条２の高さ及び畝１】は２〜５ｃＩ１１程度。
ｄ１２列間隔を５〜１５ｃｍ程度に設計する。
また、この回転ドラムｂは下方から加熱すると同時に回
転ドラムｂ内に冷風を送風し得るように構成する。
転ドラムｂ内に冷風を送風し得るように構成する。
５ 回転ドラムｂの回転によりアーモンドの実ａは横長
にねた状態でごろごろ転がり乍ら膨出条２を乗り越え、
乗り越えしている。
にねた状態でごろごろ転がり乍ら膨出条２を乗り越え、
乗り越えしている。
この状態の回転ドラムｂに粉乳、粉糖、コーンスターチ
を５・４．１程度に混合１１、適当の水き加えた白いチ
ョコレート液をふりかける。
を５・４．１程度に混合１１、適当の水き加えた白いチ
ョコレート液をふりかける。
柄杓のようなものを使用して手作業でふりか−へ−
けても良いし、自動的にふりかけられるように設計して
も良い。
も良い。
回転ドラムｂの下側を加熱し乍ら白いチョコレート液を
アーモンドの実ａにふりかけると白いチョコレート液は
ベタベタした状態でアーモンドの実ａに付着する。
アーモンドの実ａにふりかけると白いチョコレート液は
ベタベタした状態でアーモンドの実ａに付着する。
６ この状態で回転ドラムｂ内に冷風を送り込むとアー
モンドの実ａに付着した白いチョコレート液が硬化して
白い硬化チョコレート層３を形成する。
モンドの実ａに付着した白いチョコレート液が硬化して
白い硬化チョコレート層３を形成する。
７ 白い硬化チョコレート層３が形成されたら冷風の送
り込みを止め、再び白いチョコレート液をふりかけ、前
記硬化チョコレート層３の上にまたベタベタと付着せし
めてから冷風を送り込み、白い硬化チョコレート層３を
多層にして径大にする。
り込みを止め、再び白いチョコレート液をふりかけ、前
記硬化チョコレート層３の上にまたベタベタと付着せし
めてから冷風を送り込み、白い硬化チョコレート層３を
多層にして径大にする。
この場合横長のねた状態で転勤するから左右のとがった
両端部には白い硬化チョコレート層３が形成されにくく
なり、殆ど付かないか若しくは付いても薄く付く為アー
モンドの実ａの肌が見えるか若しくは透けて見えること
になる。
両端部には白い硬化チョコレート層３が形成されにくく
なり、殆ど付かないか若しくは付いても薄く付く為アー
モンドの実ａの肌が見えるか若しくは透けて見えること
になる。
その他の部分は白い硬化チョコレート層３で被覆され、
アーモンドの実ａは透けても見えない。
アーモンドの実ａは透けても見えない。
８ 最後に回転ドラムｂの下側に加熱している火を止め
、冷風だけ送り込んでチョコレートの硬化を完了し、取
り出して包装袋に詰入する。
、冷風だけ送り込んでチョコレートの硬化を完了し、取
り出して包装袋に詰入する。
図中符号４は加熱装置、５は送風装置である。
本発明は上述のように、回転ドラムを下方から加熱する
と同時に回転ドラム内に冷風を送風（−得るように設け
たから回転ドラム内に投入したアーモンドの実に回転ド
ラムの下側を加熱しながらチョコレート液をふりかける
と回転ドラムの下側からの加熱によりチョコレート液が
ベタベタした状態でアーモンドの実に付着し、この状態
で回転ドラム内に冷風を送り込むと送り込まれる冷風に
よりベタベタした状態でアーモンドの実に付着したチョ
コレート液が硬化し、この操作を何回も繰り返すからア
ーモンドの実に多層のチョコレート層が形成されること
になる。
と同時に回転ドラム内に冷風を送風（−得るように設け
たから回転ドラム内に投入したアーモンドの実に回転ド
ラムの下側を加熱しながらチョコレート液をふりかける
と回転ドラムの下側からの加熱によりチョコレート液が
ベタベタした状態でアーモンドの実に付着し、この状態
で回転ドラム内に冷風を送り込むと送り込まれる冷風に
よりベタベタした状態でアーモンドの実に付着したチョ
コレート液が硬化し、この操作を何回も繰り返すからア
ーモンドの実に多層のチョコレート層が形成されること
になる。
この際、アーモンドの実は横長にねた状態で転動するか
らチョコレート液はアーモンドの実のとがった両端部以
外の中程にのみ多層に付着し、両端部にはほとんど付か
ないか若しくは薄くしか付かないためこの両端部から透
けて見える部分によりアーモンドであることが一目で分
かる上例えば白やピンクなどの着色チョコレート層にす
れば着色チョコレート層の両端にアーモンドの実のとが
った両端部が異色部として形成されるから非常に体裁も
良好となる。
らチョコレート液はアーモンドの実のとがった両端部以
外の中程にのみ多層に付着し、両端部にはほとんど付か
ないか若しくは薄くしか付かないためこの両端部から透
けて見える部分によりアーモンドであることが一目で分
かる上例えば白やピンクなどの着色チョコレート層にす
れば着色チョコレート層の両端にアーモンドの実のとが
った両端部が異色部として形成されるから非常に体裁も
良好となる。
その上、回転ドラムの内周には軟状の膨出部を並設した
から回転ドラムの回転により膨出部によりアーモンドの
実が少し」二方に押し上げられ、それから膨出部を乗り
越えて落下し、再び押し」−げられる動作を繰り返すか
らアーモンドの実は確実に転動することになり、この万
遍のない転勤によりチョコレート層が良好に全周に付着
せしめられることになる。
から回転ドラムの回転により膨出部によりアーモンドの
実が少し」二方に押し上げられ、それから膨出部を乗り
越えて落下し、再び押し」−げられる動作を繰り返すか
らアーモンドの実は確実に転動することになり、この万
遍のない転勤によりチョコレート層が良好に全周に付着
せしめられることになる。
このように、アーモンドを在来のようにいろいろなお菓
子に混在して使用するものとは違い、あくまでアーモン
ドが主体のお菓子でありながらアーモンドに直接味付け
して食するものとも相違する全く新しいチョコレート層
を厚くしかも体裁良好に付着せしめた変わり菓子の製造
法となる。
子に混在して使用するものとは違い、あくまでアーモン
ドが主体のお菓子でありながらアーモンドに直接味付け
して食するものとも相違する全く新しいチョコレート層
を厚くしかも体裁良好に付着せしめた変わり菓子の製造
法となる。
図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図はアーモ
ンドの実の断面図、第２図は回転ドラムの使用状態を示
す正断面図、第３図は回転ドラムの一部を省略した断面
図である。 ａ・・アーモンドの実、ｂ・・回転ドラム、２・・膨出
条。 昭和６１年４月１１日
ンドの実の断面図、第２図は回転ドラムの使用状態を示
す正断面図、第３図は回転ドラムの一部を省略した断面
図である。 ａ・・アーモンドの実、ｂ・・回転ドラム、２・・膨出
条。 昭和６１年４月１１日
Claims (1)
- アーモンドの実を油で空揚げし、この空揚げしたアーモ
ンドの実に味付し、この空揚げ味付けしたアーモンドの
実を水平状態で回動する回転ドラムの中に投入し、回転
ドラムの内周に畝状の膨出条を並設し、回転ドラムを下
方から加熱すると同時に回転ドラム内に冷風を送風し得
るように設け、横長にねた状態で転動するアーモンドの
実に粉乳、粉糖、コーンスターチを混合し、チョコレー
ト液をふりかけ、アーモンドの実にチョコレート液を付
着せしめてから回転ドラム内に冷風を送り込んでチョコ
レート液を硬化せしめ、再びチョコレート液をふりかけ
て硬化層の上に付着せしめ、再び冷風を送り込み、これ
を繰返して硬化層を厚くし、最後に回転ドラムの下側の
加熱を停止して冷風だけを送り込んでチョコレートの硬
化を完了し、取出して製品とすることを特徴とする変わ
り菓子の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61084728A JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61084728A JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62259543A true JPS62259543A (ja) | 1987-11-11 |
| JPH0121735B2 JPH0121735B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=13838747
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61084728A Granted JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62259543A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100455346B1 (ko) * | 2002-06-03 | 2004-11-06 | 주식회사한국야쿠르트 | 드럼 텀블러 장치 |
| US6951660B2 (en) | 1999-04-22 | 2005-10-04 | Apv Systems Limited | Confectionery coatings |
| US6983683B2 (en) | 1999-10-22 | 2006-01-10 | Apv Systems Limited | Confectionery aeration system |
| EP2201845A1 (de) * | 2008-12-22 | 2010-06-30 | Lorenz Bahlsen Snack-World Holding GmbH&Co. KG | Verfahren zum Ummanteln von Lebensmittelkernen |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6027340A (ja) * | 1983-07-21 | 1985-02-12 | Kenkichi Saito | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
-
1986
- 1986-04-11 JP JP61084728A patent/JPS62259543A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6027340A (ja) * | 1983-07-21 | 1985-02-12 | Kenkichi Saito | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6951660B2 (en) | 1999-04-22 | 2005-10-04 | Apv Systems Limited | Confectionery coatings |
| US6983683B2 (en) | 1999-10-22 | 2006-01-10 | Apv Systems Limited | Confectionery aeration system |
| KR100455346B1 (ko) * | 2002-06-03 | 2004-11-06 | 주식회사한국야쿠르트 | 드럼 텀블러 장치 |
| EP2201845A1 (de) * | 2008-12-22 | 2010-06-30 | Lorenz Bahlsen Snack-World Holding GmbH&Co. KG | Verfahren zum Ummanteln von Lebensmittelkernen |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0121735B2 (ja) | 1989-04-24 |
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