JP2000342186A - 糖衣食品及びその製造方法 - Google Patents
糖衣食品及びその製造方法Info
- Publication number
- JP2000342186A JP2000342186A JP11190847A JP19084799A JP2000342186A JP 2000342186 A JP2000342186 A JP 2000342186A JP 11190847 A JP11190847 A JP 11190847A JP 19084799 A JP19084799 A JP 19084799A JP 2000342186 A JP2000342186 A JP 2000342186A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sugar
- coated
- microcapsules
- coated food
- syrup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】
［課題］糖衣食品を製造するとき、添加された香料等は
糖衣の工程で殆ど揮散してしまい、製品は香味の乏しい
ものとなってしまう。本発明ではそのようなことのない
香りのよい食品を収得する。 ［解決手段］香料その他揮発性・油性の原料をマイクロ
カプセル化してしまい、これに通常の粉糖、水飴等の原
料を加えて糖衣する。
糖衣の工程で殆ど揮散してしまい、製品は香味の乏しい
ものとなってしまう。本発明ではそのようなことのない
香りのよい食品を収得する。 ［解決手段］香料その他揮発性・油性の原料をマイクロ
カプセル化してしまい、これに通常の粉糖、水飴等の原
料を加えて糖衣する。
Description
【０００１】［発明の属する技術分野］この発明は、糖
衣食品及びその製造方法に関わり、殊に保香性に優れた
糖衣食品乃至糖衣菓子及びその製造方法に関わるもので
ある。
衣食品及びその製造方法に関わり、殊に保香性に優れた
糖衣食品乃至糖衣菓子及びその製造方法に関わるもので
ある。
【０００２】［従来の技術］糖衣食品としては、錠菓や
ゼリー、木の実、チョコレート、焼菓子、ハードキャン
ディー、ソフトキャンディー、乾燥フルーツ、チュウイ
ンガム等の菓子類が多数あり、糖衣加工そのものは従来
から常用されている手段である。
ゼリー、木の実、チョコレート、焼菓子、ハードキャン
ディー、ソフトキャンディー、乾燥フルーツ、チュウイ
ンガム等の菓子類が多数あり、糖衣加工そのものは従来
から常用されている手段である。
【０００３】通常、糖衣の材料は食用ガム質の水溶液
に、砂糖、水飴等を、場合によってはこれに色素、酸味
料、ビタミン、香料等を混入してなるシラップである。
これを使用して糖衣するには、回転パンを回転させて、
パン内に投入した食品、菓子類を転動させ、これに上記
シラップを振りかけ、万遍なくシラップで食品、菓子類
の表面を湿らせ、回転中の回転パンに温風を吹き込み、
食品、菓子類の表面に付着したシラップの水分を取り除
き、食品、菓子類の表面をシラップ固形分で被覆し、更
にシラップを振りかけるのである。
に、砂糖、水飴等を、場合によってはこれに色素、酸味
料、ビタミン、香料等を混入してなるシラップである。
これを使用して糖衣するには、回転パンを回転させて、
パン内に投入した食品、菓子類を転動させ、これに上記
シラップを振りかけ、万遍なくシラップで食品、菓子類
の表面を湿らせ、回転中の回転パンに温風を吹き込み、
食品、菓子類の表面に付着したシラップの水分を取り除
き、食品、菓子類の表面をシラップ固形分で被覆し、更
にシラップを振りかけるのである。
【０００４】これを繰り返すことによってシラップ固形
分による被膜を適度の厚さまで成長させて糖衣食品がで
きあがる。もっとも、このようにシラップのみを振り掛
けるのではなく、粉糖などの粉末よりなる微細粉末とシ
ラップとを交互に振り掛けて乾燥させていくいわゆるソ
フト掛けもある。
分による被膜を適度の厚さまで成長させて糖衣食品がで
きあがる。もっとも、このようにシラップのみを振り掛
けるのではなく、粉糖などの粉末よりなる微細粉末とシ
ラップとを交互に振り掛けて乾燥させていくいわゆるソ
フト掛けもある。
【０００５】糖衣の目的は、表面を艷出しして製品の外
観を向上させたり、表面を硬化させて内容物の崩壊を防
ぎ又は製品相互の粘着を防止したりすることによって、
その取り扱いを便にするといった点にある。
観を向上させたり、表面を硬化させて内容物の崩壊を防
ぎ又は製品相互の粘着を防止したりすることによって、
その取り扱いを便にするといった点にある。
【０００６】［本発明が解決しようとしている課題］と
ころが、かかる従来の方法による糖衣食品は、糖衣の工
程において温風を吹き付け、水分を揮散させる必要があ
るため、シラップ中の香料等も殆ど水と共に揮散してし
まい、特に糖衣層の部分において香気に乏しいものとな
る。このように、従来は糖衣食品に効果的に付香するこ
とができなかった。本発明は、かかる従来法の欠点を解
決するにあり、香気に富む優れた品質の糖衣食品を収得
するにある。
ころが、かかる従来の方法による糖衣食品は、糖衣の工
程において温風を吹き付け、水分を揮散させる必要があ
るため、シラップ中の香料等も殆ど水と共に揮散してし
まい、特に糖衣層の部分において香気に乏しいものとな
る。このように、従来は糖衣食品に効果的に付香するこ
とができなかった。本発明は、かかる従来法の欠点を解
決するにあり、香気に富む優れた品質の糖衣食品を収得
するにある。
【０００７】［課題を解決するための手段］前期目的を
達するため、本件発明では香料等を食用ガム質の薄い皮
膜によって覆ってなるマイクロカプセルとなすものであ
る。以下に本発明を詳細に説明する。
達するため、本件発明では香料等を食用ガム質の薄い皮
膜によって覆ってなるマイクロカプセルとなすものであ
る。以下に本発明を詳細に説明する。
【０００８】使用する食用ガム質としては種々のものが
あるが、本発明においては特にゼラチンと寒天又はそれ
らの組み合わせたものが好適である。組み合わせると
き、両者の割合に特に制限はないが、ゼラチン１にたい
して寒天０．０１〜０．１（重量比）がよいようであ
る。
あるが、本発明においては特にゼラチンと寒天又はそれ
らの組み合わせたものが好適である。組み合わせると
き、両者の割合に特に制限はないが、ゼラチン１にたい
して寒天０．０１〜０．１（重量比）がよいようであ
る。
【０００９】マイクロカプセルを調製する方法は格別限
定されるわけではないが、それらの方法のうち、就中、
コアセルベート方法と、ダブルノズル方式による微細シ
ームレス方法が本発明にとって好適である。前記両方法
のいずれによるとも、マイクロカプセルは最終的に乾燥
し粉末化したものでも、未乾燥のスラリー状のままのも
のでも、いずれも使用できる。
定されるわけではないが、それらの方法のうち、就中、
コアセルベート方法と、ダブルノズル方式による微細シ
ームレス方法が本発明にとって好適である。前記両方法
のいずれによるとも、マイクロカプセルは最終的に乾燥
し粉末化したものでも、未乾燥のスラリー状のままのも
のでも、いずれも使用できる。
【００１０】粒子の分散性を考慮するとマイクロカプセ
ルの直径は１ｍｍ以下であることが好ましい、即ち直径
が１ｍｍ以上であると粒子の分散が不均一になりやす
い。好ましくは０．５ｍｍ以下であることが、糖衣用組
成物中における粒子分散の均一性にとって好適である。
ルの直径は１ｍｍ以下であることが好ましい、即ち直径
が１ｍｍ以上であると粒子の分散が不均一になりやす
い。好ましくは０．５ｍｍ以下であることが、糖衣用組
成物中における粒子分散の均一性にとって好適である。
【００１１】糖衣作業は、食用ガム質とマイクロカプセ
ルとを含むシラップのみを使用するいわゆるハード糖衣
方法と、粉糖等よりなる微細粉末原料とかかるシラップ
とを交互にかけるいわゆるソフト糖衣方法のいずれによ
ってもよい。この場合マイクロカプセルはシラップか微
細粉末原料のいずれかに混入する。
ルとを含むシラップのみを使用するいわゆるハード糖衣
方法と、粉糖等よりなる微細粉末原料とかかるシラップ
とを交互にかけるいわゆるソフト糖衣方法のいずれによ
ってもよい。この場合マイクロカプセルはシラップか微
細粉末原料のいずれかに混入する。
【００１２】本発明の対象となる糖衣食品の被糖衣物
は、食用に適したものは、どのようなものでも採用でき
るが、菓子に限っていえば、グミ、チューインガム、キ
ャンデー、焼き菓子、錠菓、パフ製品、豆菓子用豆類等
である。
は、食用に適したものは、どのようなものでも採用でき
るが、菓子に限っていえば、グミ、チューインガム、キ
ャンデー、焼き菓子、錠菓、パフ製品、豆菓子用豆類等
である。
【００１３】糖衣作業自体は、従来の方法と全く同じで
ある。即ち、ソフト掛け、ハード掛けの何れかによって
行うが、その際、香料等を予めマイクロカプセルに仕上
げておくのが本発明の特徴である。
ある。即ち、ソフト掛け、ハード掛けの何れかによって
行うが、その際、香料等を予めマイクロカプセルに仕上
げておくのが本発明の特徴である。
【００１４】コアセルベート法によるマイクロカプセル
を調製するには、核になる油性物質をゼラチン液の中で
撹拌するのである。すると、油性物質がゼラチンの保護
コロイド性によりゼラチン膜でおおわれ、微小な粒子に
なる。これがコアセルベートであって、このゼラチン膜
を酵素処理して不溶性にしたものが本発明に使用される
ものである。使用するに際して、これを乾燥してもよい
し、しなくてもよい。この方法によると、極めて微細な
粒子がえられる。
を調製するには、核になる油性物質をゼラチン液の中で
撹拌するのである。すると、油性物質がゼラチンの保護
コロイド性によりゼラチン膜でおおわれ、微小な粒子に
なる。これがコアセルベートであって、このゼラチン膜
を酵素処理して不溶性にしたものが本発明に使用される
ものである。使用するに際して、これを乾燥してもよい
し、しなくてもよい。この方法によると、極めて微細な
粒子がえられる。
【００１５】一方、ダブルノズルを使った微細シームレ
ス法によるときは、内側のノズルには核になる物質を、
内側ノズルを囲む外側ノズルにはゼラチンなどのガム質
を充填し、冷却した脂肪酸油のなかに圧出して、核の物
質がゼラチン膜で覆われたマイクロカプセルを得ること
が出来る。但し、この微細シームレス法によるものは、
コアセルベート法によるものより、得られたものの粒径
が遥かに大きいものとなる。
ス法によるときは、内側のノズルには核になる物質を、
内側ノズルを囲む外側ノズルにはゼラチンなどのガム質
を充填し、冷却した脂肪酸油のなかに圧出して、核の物
質がゼラチン膜で覆われたマイクロカプセルを得ること
が出来る。但し、この微細シームレス法によるものは、
コアセルベート法によるものより、得られたものの粒径
が遥かに大きいものとなる。
【００１６】［発明の実施の形態］以下に本発明の具体
的な実施例をあげる。 実施例１ 錠菓に糖衣する場合 一方、油性オレンジ香料をゼラチン溶液に混合し、よく
撹拌してオレンジ香料をコアセルベート化し、これに酵
素を加えてゼラチンを硬化させた。出来たマイクロカプ
セルを溶液と分離水洗し、それに砂糖と水を加えマイク
ロカプセルのスラリーを得た。このときのマイクロカプ
セルのスラリーの成分構成は香料（油性香料）分２５部
（重量部、以下、同じ）、ゼラチン３部、水３６部、砂
糖３６部である。得られたマイクロカプセルスラリー２
０部にグラニュウ糖７０部、水３０部を加えて糖衣用の
シラップとした。
的な実施例をあげる。 実施例１ 錠菓に糖衣する場合 一方、油性オレンジ香料をゼラチン溶液に混合し、よく
撹拌してオレンジ香料をコアセルベート化し、これに酵
素を加えてゼラチンを硬化させた。出来たマイクロカプ
セルを溶液と分離水洗し、それに砂糖と水を加えマイク
ロカプセルのスラリーを得た。このときのマイクロカプ
セルのスラリーの成分構成は香料（油性香料）分２５部
（重量部、以下、同じ）、ゼラチン３部、水３６部、砂
糖３６部である。得られたマイクロカプセルスラリー２
０部にグラニュウ糖７０部、水３０部を加えて糖衣用の
シラップとした。
【００１８】上記錠菓を回転パンに投入し、上記シラッ
プを少量ずつ振り掛けては乾燥を繰り返し、常法に従っ
て糖衣した。錠菓１００部に対して糖衣部４０部になる
まで、糖衣作業を続けた。得られたものはオレンジの香
りがよく匂い立ち、風味に優れたものであった。
プを少量ずつ振り掛けては乾燥を繰り返し、常法に従っ
て糖衣した。錠菓１００部に対して糖衣部４０部になる
まで、糖衣作業を続けた。得られたものはオレンジの香
りがよく匂い立ち、風味に優れたものであった。
【００１９】実施例２ グミゼリー菓子に糖衣する場合 常法に従い、グミゼリーを調製した。又、実施例１と同
様な方法によってストロベリー香料を含有するマイクロ
カプセルスラリーを調製した。この場合、下表の通り、
３種類のシラップを調製した。
様な方法によってストロベリー香料を含有するマイクロ
カプセルスラリーを調製した。この場合、下表の通り、
３種類のシラップを調製した。
【表１】 上記のシラップ配合に対応して、下表の通り、ハード掛
けとソフト掛けを行った。
けとソフト掛けを行った。
【表２】 上記において、マイクロカプセルスラリーは、ハード掛
けのときもソフト掛けのときもシラップに混入して使用
したが、もし粉糖に混入したい時にはスラリーを乾燥し
て粉状にして使用したらよい。
けのときもソフト掛けのときもシラップに混入して使用
したが、もし粉糖に混入したい時にはスラリーを乾燥し
て粉状にして使用したらよい。
【００２０】［発明の効果］本発明によって得られる糖
衣食品は、糖衣の工程中においても香料等が揮散しない
し、その後も保存性が良く、しかもこれを食するときに
は口腔内で速やかに香りが立ち、香味にすぐれているも
のである。
衣食品は、糖衣の工程中においても香料等が揮散しない
し、その後も保存性が良く、しかもこれを食するときに
は口腔内で速やかに香りが立ち、香味にすぐれているも
のである。
Claims (8)
- 【請求項１】液状の食品香料その他揮発性ないし油性原
料（以下、これらを併せて香料等という）を食用ガム質
の膜によって内包するマイクロカプセルを、粉糖、水
飴、酸味料等の通常の糖衣用原料に混合してなる組成物
をもって製造された糖衣食品。 - 【請求項２】香料等を食品ガム質に内包させてマイクロ
カプセルを調製し、これを粉糖、水飴、酸味料等の通常
の糖衣用原料と混合して組成物とし、これをもって糖衣
してなる糖衣食品の製造方法。 - 【請求項３】マイクロカプセルがコアセルベート法によ
り調製された粉末状又はスラリー状のものである請求項
１又は２に記載の糖衣食品又はその製造方法。 - 【請求項４】マイクロカプセルがダブルノズルを使った
微細シームレス法で調製された粉末状又はスラリー状の
ものである請求項１又は２に記載の糖衣食品又はその製
造方法。 - 【請求項５】マイクロカプセルの直径が１ｍｍ以下、好
ましくは０．５ｍｍ以下である請求項１又は２に記載の
糖衣食品又はその製造方法。 - 【請求項６】食用ガム質がゼラチン又は寒天からなる群
の中から選ばれる１以上の組合わせからなる請求項１又
は２に記載の糖衣製品又はその製造方法。 - 【請求項７】糖衣はシラップのみをかけるかシラップと
微細粉末原料とを交互にかける請求項１又は２に記載の
糖衣食品又はその製造方法。 - 【請求項８】糖衣食品が糖衣菓子である請求項１又は２
に記載の糖衣食品又はその製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11190847A JP2000342186A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 糖衣食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11190847A JP2000342186A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 糖衣食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000342186A true JP2000342186A (ja) | 2000-12-12 |
Family
ID=16264775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11190847A Pending JP2000342186A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 糖衣食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000342186A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002065858A1 (en) * | 2001-02-16 | 2002-08-29 | Firmenich Sa | Encapsulated flavor and/or fragrance composition |
| WO2003041509A1 (fr) * | 2001-11-15 | 2003-05-22 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Microcapsules et compositions pour administration par voie orale contenant ces microcapsules |
| EP1443968A1 (en) * | 2001-11-16 | 2004-08-11 | Givaudan SA | Edible film |
-
1999
- 1999-06-01 JP JP11190847A patent/JP2000342186A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002065858A1 (en) * | 2001-02-16 | 2002-08-29 | Firmenich Sa | Encapsulated flavor and/or fragrance composition |
| WO2003041509A1 (fr) * | 2001-11-15 | 2003-05-22 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Microcapsules et compositions pour administration par voie orale contenant ces microcapsules |
| EP1443968A1 (en) * | 2001-11-16 | 2004-08-11 | Givaudan SA | Edible film |
| EP1443968A4 (en) * | 2001-11-16 | 2005-12-21 | Givaudan Sa | EATABLE FOIL |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3554767A (en) | Coated confectionery | |
| US4096281A (en) | Method and composition for producing flavored popcorn | |
| FR2838125A1 (fr) | Composition liquide de maltitol, son procede de fabrication et ses utilisations | |
| JP2923072B2 (ja) | 糖衣物 | |
| KR20040101940A (ko) | 개선된 경질 당의-코팅법 | |
| JP2010124788A (ja) | 含気グミキャンディ糖衣物及びその製造方法 | |
| JP3562660B2 (ja) | アスコルビン酸含有食品添加用糖衣物 | |
| JPH02163039A (ja) | 顆粒状チョコレート類及びそれを使用した飲食品並びに顆粒状チョコレート類の製造法 | |
| JP2000342186A (ja) | 糖衣食品及びその製造方法 | |
| JP5233913B2 (ja) | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 | |
| JPH09191829A (ja) | マシュマロおよびその製造方法 | |
| JP4339283B2 (ja) | 糖衣物及び糖衣シロップ | |
| JPS59210845A (ja) | 角出しチユ−インガムおよびその製造方法 | |
| JP3560050B2 (ja) | 成形菓子用粉末 | |
| JP2968110B2 (ja) | チョコレート菓子及びその製法 | |
| JPH04200350A (ja) | 表面処理された菓子、食品の製造法 | |
| RU2791446C2 (ru) | Способ нанесения сахарного покрытия и продукт с покрытием, полученным таким образом | |
| JP2579850Y2 (ja) | 組合せ菓子 | |
| JPH0529037Y2 (ja) | ||
| JPS6274244A (ja) | 模様入り糖衣品およびその製法 | |
| JPH0870791A (ja) | アスコルビン酸含有糖衣物 | |
| JP3474760B2 (ja) | 組合せ菓子 | |
| RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| JP2955123B2 (ja) | 組合わせ菓子 | |
| JPS5928444A (ja) | チユ−インガムチツプを混入させたゼリ−菓子及びその製造方法 |