ITTO990560A1

ITTO990560A1 - Prodotto alimentare e relativi procedimenti di realizzazione.

Info

Publication number: ITTO990560A1
Application number: IT99TO000560A
Authority: IT
Inventors: Paula M Manoski; Michelle Salazar; John J Smith; Robert F Boutin
Original assignee: Quaker Oats Co
Priority date: 1998-07-01
Filing date: 1999-06-30
Publication date: 2000-12-30
Also published as: EP0968657A1; US6270818B1; BR9903494A; CN1309320C; CN1242169A; CA2265203C; EP0968657B1; DE69927436D1; US6159511A; AU761658B2; ATE305226T1; IT1307049B1; AU3688699A; CA2265203A1

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo: "Prodotto alimentare e relativi procedimenti di realizzazione",

DESCRIZIONE

Campo dell'Invenzione

La presente invenzione si riferisce ad un prodotto alimentare animato, ad additivo per il prodotto alimentare e procedimenti di realizzazione. Più particolarmente, l'invenzione si riferisce ad un cereale animato che contiene un additivo commestibile che anima il cereale. L'additivo commestibile è costituito da una massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua, contenuta entro una massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua, la massa interna essendo di aspetto diverso dalla massa esterna.

Sfondo dell'Invenzione

Cereali caldi e freddi sono da molti anni un prodotto per la dieta umana. Tuttavia, gli sviluppi dei cereali, sia caldi che freddi, sono stati principalmente diretti all'aroma, alla struttura ed all'aspetto. Come usato in questa sede, "cereale" indica, per esempio, un prodotto alimentare costituito da granuli come farina di avena, fiocchi di mais e riso soffiato, comprendenti opzionalmente additivi, compresi, senza limitarsi a questi, zucchero, vitamine, aromi, conservanti e coloranti.

I cereali, sia caldi che freddi, costituiscono spesso anche un prodotto per la dieta dei bambini. Tuttavia, è talvolta difficile incoraggiare certi bambini a mangiare questo o quel prodotto, e talvolta il prodotto più nutriente, come la farina di avena, come pure altri creali, non viene facilmente consumato dai bambini.

Tenendo conto di questo, esiste una necessità per un additivo per cereali ed il cereale risultante che incoraggi il consumo, particolarmente tra i bambini. Esiste pure la necessità di un metodo per produrre in modo efficiente l'additivo.

Sommario dell'Invenzione Secondo la presente invenzione, si provvede un prodotto alimentare commestibile animato che comprende una miscela di un alimento commestibile, come per esempio un cereale, ed un alimento commestibile di animazione. L'alimento commestibile di animazione è costituito da una massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua, racchiusa in una massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua, la massa interna avendo aspetto diverso dalla massa esterna, precisamente una differenza di colore, forma, dimensione o loro combinazioni.

Come usato in questa sede, 'animato" indica che si verifica un cambiamento osservabile nel cereale che genera o simula un'animazione, rendendo vivo.o altrimenti fornendo un cambiamento di stimolazione visiva compresa, ma senza limitarsi a questo, la schiusura o la simulata schiusura di un uovo, la trasformazione di un oggetto in un'altra cosa (per esempio la trasformazione di un cavallo in un'automobile o di un personaggio dei fumetti in un altro personaggio). L'animazione viene assicurata dalla dispersione della massa esterna che rivela la massa interna. Per esempio, la massa interna può avere una forma che attira l'interesse di una persona ed è di dimensione sufficiente da poterne distinguere la forma ad occhio nudo, come la forma di un dinosauro o un personaggio ben noto dei fumetti e la massa esterna o rivestimento può avere la forma di un uovo o di un sasso levigato. Il prodotto alimentare può essere un prodotto destinato al consumo a caldo (per esempio farina di avena) o a freddo (per esempio fiocchi di mais).

Secondo una realizzazione dell'invenzione, il prodotto alimentare è un cerale caldo o un cereale freddo. Con prodotto alimentare o cereale 'caldo" si intende che il prodotto è destinato ad essere consumato con un fluido, normalmente contenente acqua, che è a temperatura elevata (per esempio caldo, cioè al disopra di 90°F) e con prodotto alimentare o cereale 'freddo" si intende che l'alimento è destinato ad essere consumato a temperatura ambiente e/oppure con un liquido a temperatura ambiente o freddo, per esempio latte o acqua fredda, oppure un altro fluido acquoso. La presenza dell'additivo animato incoraggia l'interazione da parte del consumatore nel miscelare e osservare l'additivo commestibile nell'alimento (cereale) particolarmente quando la massa esterna si disperde per rivelare la massa interna, assicurando in tal modo l'effetto di animazione.

Secondo una realizzazione, la massa esterna è generalmente a forma di uovo e la dispersione della massa esterna solida commestibile simula il dischiudersi di un uovo per rivelare la massa interna che può essere di forma animale (per esempio un dinosauro) o può avere qualsiasi altra forma desiderata.

In una realizzazione, in base ai prodotti utilizzati, la massa commestibile solida esterna si disperde in acqua calda, cioè al disopra di una temperatura minima per la dispersione, che è generalmente di circa 100°F e preferibilmente più, per esempio 110°F, 115°F, 120°F, 130°F, 135°F, 140°F, 150°F, 210°F o più, ma non al disotto della temperatura scelta e non a temperatura ambiente, che, come usata in questa sede, è di circa 75°F. Secondo l'invenzione, la composizione della massa esterna può essere scelta in base al punto di fusione per ottenere un tempo ed una temperatura minima di dispersione desiderata. Con la dispersione della massa esterna, si rivela la massa interna. Secondo una realizzazione più specifica, la massa esterna solida commestibile si disperde in acqua calda mediante fusione. La massa solida commestibile può essere costituita da un grasso commestibile con un punto o campo di fusione desiderato e zucchero.

Secondo un altro aspetto dell'invenzione, la massa solida esterna commestibile si disperde in un liquido freddo, generalmente un liquido acquoso come acqua o latte, per esempio, ad una temperatura compresa tra circa 35 e 50°F o più.

Secondo un altro aspetto dell'invenzione, si provvede un procedimento per la fabbricazione di pezzi di prodotto alimentare separati che comprende la formazione di una massa solida commestibile sostanzialmente non disperdìbile in acqua ed il racchiudere detta massa solida commestibile sostanzialmente non disperdìbile in una massa solida commestibile disperdìbile in acqua. Una pluralità di vari, pezzi di prodotto alimentare possono venire racchiusi separatamente in modo sostanzialmente simultaneo secondo l'invenzione.

Secondo una realizzazione, la massa solida commestibile non disperdìbile in acqua è costituita da una massa solida commestibile sostanzialmente disperdibile in acqua che è rivestita con un rivestimento solido commestibile non disperdibile in acqua per proteggere la massa solida commestibile disperdibile in acqua rivestita evitandone la dispersione in acqua e rendere la massa non disperdibile in acqua. Successivamente, la massa interna rivestita risultante che è stata resa non disperdibile in acqua, viene incassata o rivestita con una massa esterna solida commestibile disperdibile in acqua. Normalmente lo spessore e/oppure la forma della massa esterna è sufficiente ad alterare o nascondere la forma della massa interna solida commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua e rivestita e può avere, per esempio, uno spessore nel campo tra circa 0,25 e circa 4 mm.

Secondo un aspetto dell'invenzione, l'alimento commestibile è costituito da una massa solida interna commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua contenuta entro una massa solida esterna commestibile disperdibile in acqua, la massa solida interna commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua essendo di aspetto diverso dalla massa esterna. La differenza di aspetto può essere dovuta a differenze di colore, forma, dimensione o qualsiasi combinazione di colore, forma e dimensione tra le masse interna ed esterna.

Come usato nella presente descrizione, il termine "disperdibile" indica che, quando la massa solida viene posta in un liquido, si verifica una dispersione, e precisamente la massa solida si disperde nel liquido. La dispersione si può verificare per fusione, per dissoluzione nel liquido (cioè come in una vera soluzione) oppure per dispersione in particelle solide più piccole, come nelle dispersioni solido/liquido colloidali o non colloidali oppure, per esempio, una dispersione liquido/liquido. Generalmente la dispersione si deve verificare in un tempo relativamente breve, per esempio tra circa 15 s e circa 2 o 3 minuti. Questo poiché tempi più lunghi non manterrebbero generalmente l'interesse della persona che sta consumando l'alimento che contiene l'additivo alimentare, ed un tempo più breve generalmente sarebbe troppo rapido per l'osservazione da parte del consumatore. Con non disperdibile" si intende che la massa interna non si deve disperdere per un tempo di almeno circa da 3 o 5 minuti o più e preferibilmente 8 o 10 minuti o più dopo l'esposizione al mezzo fluido utilizzato ed alla temperatura, come per esempio acqua a circa 150°F. Quindi, il termine non disperdibile non è limitato all'assoluta assenza di disperdibilità ma comprende pure prodotti che hanno un certo grado di non disperdibilità in a base parametri di tempo e temperatura (cioè la massa interna non si discioglie per almeno un periodo di tempo minimo predeterminato (per esempio 3 minuti) in un liquido (per esempio acqua) ad una certa temperatura (per esempio 180°F). Inoltre, le espressioni non disperdibile in acqua" e "disperdibile in acqua" come usato in questa sede non sono limitate alla disperdibilità o non disperdibilità in acqua, ma si riferiscono alla disperdibilità o non disperdibilità in qualsiasi composizione o ambiente acquoso.

Secondo un altro aspetto dell'invenzione, si provvede un prodotto alimentare commestibile in cui una forma nota, riconoscibile o ben conosciuta (come, per esempio, un animale, un dinosauro, un personaggio dei fumetti o un oggetto (per esempio una automobile)) costituisce la massa solida interna commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua con una dimensione che può essere osservata da un occhio non addestrato ed è contenuta entro una massa solida esterna commestibile disperdibile in acqua, la massa esterna avendo un aspetto diverso dalla massa interna. Per esempio, la massa esterna può costituire una copertura sulla massa interna, come una massa esterna a forma di uovo o di sasso levigato che può contenere o racchiudere la massa interna. L'aspetto diverso può risultare da una forma diversa, una differenza di colore oppure da combinazioni di differenti forme e colore.

Secondo un altro aspetto dell'invenzione, la massa esterna,è sotto forma di qualcosa di ben conosciuto (come un animale (per esempio un cavallo) o un personaggio dei fumetti) e la massa interna è sotto forma di una cosa diversa altrettanto ben conosciuta (cioè un altro animale o oggetto (per esempio un'automobile) o un altro personaggio dei fumetti).

Il prodotto alimentare commestibile può essere incorporato in altri alimenti, come cereale caldo (per esempio farina di avena), cereale freddo (come fiochi di mais) o qualsiasi altro alimento desiderato, particolarmente quelli destinati al consumo in.un fluido o succo acquoso.

Breve descrizione dei disegni La Figura 1 illustra un prodotto alimentare commestibile secondo l'invenzione, mostrando a linea tratteggiata la massa interna racchiusa dell'alimento commestibile;

la Figura 2 illustra un alimento animato secondo l'invenzione prima che si verifichi l'animazione;

la Figura 3 mostra l'alimento animato secondo l'invenzione durante una parte dell'animazione;

la Figura 4 illustra la conclusione dell'animazione;

la Figura 5 illustra un singolo pezzo dell'alimento rappresentato nella Figura 1;

la Figura 6 illustra il pezzo di alimento di Figura 1 con una parte della massa esterna rimossa per evidenziare la forma della massa interna contenuta;

la Figura 7 è una proiezione laterale della massa contenuta entro il pezzo di prodotto alimentare di Figura 1;

la Figura 8 è una vista in sezione trasversale di un pezzo di alimento di Figura 2, presa lungo le linee 8-8 di Figura 2; e

la Figura 9 è una proiezione laterale di un pezzo di alimento in una realizzazione alternativa secondo l'invenzione, con una porzione della massa esterna rimossa per rivelare la forma della massa interna.

Descrizione dettagliata dell'Invenzione Con riferimento in generale alle figure ed in particolare alle Figure 1 e 5 e 6, si vede un prodotto alimentare commestibile 10 che, in questo caso, ha la forma di un uovo o di un piccolo sasso levigato. Il prodotto commestibile 10 è costituito da una massa interna 12 e da una massa esterna 14 che contiene e racchiude la massa interna 12. Nella realizzazione illustrata, la massa interna 12 ha la forma di un dinosauro.

La Figura 6 rappresenta il prodotto commestibile 10 con una porzione della massa esterna 14 rimossa per evidenziare la forma della massa interna 12. Come illustrato, la massa esterna 14 è un materiale solido che racchiude completamente la massa interna 12. Mentre l'alimento commestibile 10 può avere qualsiasi forma e dimensione desiderata, nella realizzazione illustrata esso ha la forma di un sasso levigato o di un uovo, una lunghezza di circa 0,5 pollici, un'altezza di circa 0,387 pollici ed uno spessore di circa 0,25 pollici, dimensioni che sono generalmente sufficienti da poterne distinguere la forma ad occhio nudo.

La massa interna 12 può essere costituita da uno qualsiasi di un'ampia varietà di materiali o combinazioni di materiali, purché la composizione della massa interna 12 sia commestibile.

Con riferimento alla Figura 8, nella realizzazione illustrata, la massa interna 12 è costituita da una massa solida commestibile 16 sostanzialmente disperdibile in acqua che è rivestita rispettivamente con rivestimenti esterni e interni commestibili, solidi e non disperdibili in acqua 18 e 20.

La massa solida 16 disperdibile in acqua può essere ottenuta come massa solida unitaria con qualsiasi procedimento adatto noto agli esperti del settore, come il ben noto procedimento di pastigliatura. Così, la massa solida 16 disperdibile in acqua può essere, in effetti, una compressa di forma e composizione desiderata. Nel procedimento di pastigliatura, la composizione per la massa solida 16 viene formulata in granuli e trasferita alla macchina pastigliatrice ove viene compressa alla forma desiderata. Più comunemente, si utilizza una pastigliatrice rotante in cui una matrice corrispondente alla forma desiderata viene riempita con il materiale particolato che forma la composizione della massa 16. Successivamente, il materiale granulare nella matrice viene compresso per una certa durata e sotto una pressione opportuna per provocare l'adesione reciproca del materiale in particelle per effetto della compressione. Dopo che la compressa è stata formata, essa viene espulsa dalla cavità dello stampo.

Mentre si possono usare anche altri materiali commestibili come proteina, amido e fibre, la massa solida commestibile sostanzialmente disperdibile in acqua 16, comprende tipicamente una base (che può essere costituita da qualsiasi materiale commestibile e comprimibile (come zucchero, amido, carbossimetilcellulosa, polioli e loro miscele), un agente limitatore del ritardo di dispersione (come per esempio un agente di riduzione in polvere o liquido), un lubrificante o agente di distacco dallo stampo (come per esempio stearato di calcio o un altro stearato) ed eventualmente aromi e colori. Per la base si può utilizzare qualsiasi zucchero adatto, compreso destrosio (come per esempio Endex disponibile presso Mendell Co., Cantab disponibile presso Penford Food Ingredients Co., e Royal T disponibile presso CPC Co.) e/oppure saccarosio (come per esempio Dipac disponibile presso Domino Super Co.) I prodotti coloranti e aromatizzanti possono essere aggiunti alla massa 16, come è possibile per qualsiasi altro prodotto come, se desiderato, vitamine.

Una composizione tipica comprenderà circa l'85-95% di base, circa il 2-12% di agente di limitazione o riduzione della disperdibilità (per esempio un agente di riduzione), e da circa 0,5 a 1% di un agente di distacco dalla stampo e, se desiderato, coloranti e/oppure aromi. Il prodotto di base può venire prodotto per compressione diretta, agglomerazione a umido o compressione a secco degli ingredienti per la base.

Dopo aver formato la massa solida 16, questa deve essere resa relativamente non disperdibile nel mezzo liquido previsto in cui verrà usata. Per esempio, in una realizzazione, quando il prodotto alimentare commestibile 10 è destinato all'uso in un cereale caldo come farina di avena, si desidera generalmente che la massa interna 12 resista alla dispersione in acqua calda per almeno circa 2 e preferibilmente da 3 a 5 minuti o più ad una temperatura costante di circa 180°F e da circa 3 a 10 minuti ad una temperatura costante tra circa 140°F e 150°F. Le compresse ordinarie costituite da zucchero, legante e lubrificante generalmente non possiederanno tali caratteristiche. Quindi, secondo una realizzazione dell'invenzione, si applica un rivestimento protettivo sulla massa solida 16 per ottenere il grado desiderato di non disperdibilità. Si può usare qualsiasi rivestimento protettivo che assicuri il grado desiderato di non disperdibilità, purché sia compatibile con il prodotto alimentare e compatibile con i componenti del prodotto alimentare commestibile 10.

Si possono usare vari tipi di rivestimento per ottenere il grado desiderato di non disperdibilità. Materiali noti per creare il rivestimento sulla massa solida 16 comprendono vari tipi di cere e materiale di vetrinatura, come lo smalto dei confettieri. Preferibilmente, la massa solida 12 è dotata di due rivestimenti, il primo, o rivestimento interno 18, costituito da una cera ed il secondo o rivestimento esterno 20, costituito da smalto da confettiere. Più preferibilmente, il rivestimento interno 18 è costituito da cera d'api (che può essere cera d'api sbiancata) e cera carnauba, per esempio circa il 50% di cera d'api ed il 50 di carnauba, in base peso. La cera può essere applicata per formare il rivestimento interno 18 con qualsiasi procedimento adatto, come mediante spruzzatura (normalmente in presenza di un solvente per la cera) oppure burattando le compresse di massa solida 16 in cera secca o liquida. Un solvente adatto per la cera d'api e la cera carnauba è l'alcool etilico. Preferibilmente, lo spessore del rivestimento di cera è compreso tra circa 0,001 e circa 0,05 mm.

Dopo aver formato il rivestimento interno 18 sulla massa solida 16 ed averlo essiccato e/oppure solidificato, si applica il rivestimento esterno 20 di smalto per confettieri. Lo smalto per confettieri può venire applicato con qualsiasi procedimento adatto noto agli esperti del settore, compresa spruzzatura, immersione, spennellatura o qualsiasi altra tecnica adatta. Normalmente, lo smalto per confettieri è presente in soluzione alcolica. Se desiderato si possono applicare parecchi strati di smalto per confettieri. Ciascuno dei rivestimenti 18 e 20 deve essere un rivestimento continuo e generalmente il rivestimento 20 deve essere lasciato indurire quanto basta per formare un rivestimento più resistente alla dispersione prima dell'applicazione della massa esterna 14.

È vantaggioso utilizzare un rivestimento interno impervio al veicolo liquido dello smalto da confettiere o al solvente prima dell'applicazione dello smalto stesso. Lo smalto per confettiere è normalmente disciolto in alcool e questo alcool potrebbe altrimenti penetrare nella massima solida 16 in assenza del rivestimento interno 18 alterando il sapore della compressa 16 in modo indesiderabile. Quindi, il rivestimento interno 18 deve essere preferibilmente impermeabile all'alcool quando si usa un solvente alcolico nell'applicazione dello smalto per confettiere per formare il rivestimento esterno 20 (o altrimenti impermeabile al rivestimento e/oppure al rivestimento usato per applicare, se presente, un secondo rivestimento).

Dopo l'applicazione e l'indurimento del rivestimento esterno 20, la massa interna 12 è pronta per il contenimento da parte della massa esterna 14. La massa esterna 14 costituisce un rivestimento disperdibile in acqua che contiene e racchiude la massa interna 12. La massa esterna 14 è in effetti un rivestimento relativamente spesso che è disperdibile nel liquido desiderato, come un liquido acquoso (come acqua, latte, farina di avena o altri prodotti alimentari a base acquosa). Nella realizzazione per l'uso in alimenti caldi (come farina di avena) la massa esterna 14 si disperde al disopra di circa 150°F dopo un tempo di esposizione tra circa 10 s e 30 s.

Generalmente la massa esterna 14 è sufficientemente spessa da non permettere di vedere la forma, colore e/oppure dimensione della massa interna 12 esaminando la forma della massa esterna 14.

Per l'uso in mezzo acquoso caldo in una realizzazione preferita, la massa esterna disperdibile in acqua 14 è costituita da grasso commestibile e zucchero, con il grasso avente un punto di fusione che è nel campo di temperatura di dispersione desiderata per la massa esterna 14. Preferibilmente, affinché la dispersione della massa solida esterna commestibile disperdibile in acqua si verifichi nel campo di temperatura tra circa 150°F e circa 200°F, il grasso contenuto nella massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua avrà tipicamente un punto di fusione compreso tra circa 112°F e circa 150°F. Grassi tipici comprendono burro di cacao, olio di cocco, oli vegetali parzialmente idrogenati, come per esempio olio di palma, olio di soia, olio di cotone e loro miscele..Grassi preferiti comprendono oli vegetali parzialmente idrogenati come olio di palma, olio dì soia, olio di cotone e loro- miscele. Quindi, quando l'alimento 10 viene introdotto in un mezzo acquoso a temperatura corrispondente o superiore alla temperatura di dissoluzione del materiale che costituisce la massa esterna 14, la massa esterna 14 si disperde nel mezzo acquoso scoprendo la massa interna 12 che ha una forma differente e/oppure un colore diverso dalla forma della massa esterna 14 prima della dispersione. Nella realizzazione della massa esterna 14 costituita da grasso e zucchero, la dispersione si verifica per fusione.

Preferibilmente, la composizione della massa esterna 14 è costituita da una quantità tra circa 25 ed il 60% di grasso commestibile e tra circa il 75 ed il 40% di zucchero e più preferibilmente tra circa il 40 ed il 60% di grasso commestibile e tra circa il 60 ed il 40% di zucchero e più preferibilmente per circa il 50% da grasso commestibile e circa il 50% di zucchero, sempre su base peso. Inoltre, se lo si desidera, la composizione della massa esterna 14 può anche contenere piccole quantità di lecitina di soia e di vanillina o altri aromi. Il grasso commestibile, o combinazione di due o più grassi, viene scelto in modo da ottenere un punto di fusione desiderato o campo di temperatura-di fusione desiderato che a sua volta determina la temperatura o il campo di temperatura alla quale si verifica la dispersione, che in questa realizzazione avviene per fusione. Poiché la massa esterna 14 è relativamente spessa, la dispersione può desiderabilmente verificarsi in un periodo di tempo (per esempio da circa 3 s a circa 3 minuti) durante il quale il consumatore interagisce con l'alimento, per esempio osservandolo e/oppure agitandolo.

La massa esterna 14 può essere formata sopra la massa interna 12 con qualsiasi sistema adatto.

Un sistema particolarmente preferito consiste nel trattamento al piatto con grasso e zucchero, che è talvolta indicato in questa sede come "trattamento al piatto con grasso" ("fat panning"). Il trattamento al piatto è un procedimento ben noto nella tecnica alimentare, sotto forma di "trattamento al piatto morbido". Il trattamento morbido comporta l'applicazione alternata di zucchero o sciroppo di mais ad un materiale interno che deve venire rivestito mentre questo viene fatto girare in un piatto rotante. Il trattamento morbido è spesso usato per preparare caramelle alla frutta. Il trattamento al piatto con grasso della presente invenzione viene eseguito mediante applicazione alternata di un adesivo liquido (costituito in questo caso, per esempio, da grasso commestibile e zucchero) e zucchero secco al prodotto interno che deve venire rivestito mentre questo viene fatto girare in un piatto rotante. Un tipico adesivo per il trattamento al piatto con grasso come usato in questa sede ha una composizione in peso costituita da circa il 40-60% di grasso e da circa il 60 al 40% di zucchero. Alternativamente, l'adesivo per il trattamento della presente invenzione può comprendere da 0 a 60% di grasso, da circa 60 a 40% di zucchero e da 0 a circa 40% di carboidrati, sciroppo adesivo o un altro tipo di sciroppo adesivo quale sciroppo di mais, sciroppo di poliolo o resine. Nel procedimento di trattamento al piatto della presente invenzione, ripetute applicazioni di adesivo e zucchero formano rivestimenti uniformi dello spessore desiderato attorno alla massa interna. Aromi e ingredienti colorati possono venire aggiunti, se desiderato, durante l'operazione di rivestimento. Lo zucchero più comunemente usato per il procedimento di trattamento al piatto è un granulato fine o extrafine, con dimensioni delle particelle tra circa 0,2 mm e circa 0,4 mm. Tipicamente, si utilizza, per il trattamento·al piatto con grasso secondo la presente invenzione, lo zucchero noto come "zucchero speciale del panettiere". Generalmente, l'adesivo usato secondo la presente invenzione per la massa esterna 14 per la dispersione in un mezzo acquoso caldo è costituito da grasso e zucchero. Dopo il trattamento al piatto con grasso, la massa esterna 14 di alimento commestibile 10 può essere sagomata per impartirgli la forma desiderata, per esempio mediante pressatura in uno stampo.

Per una massa esterna 14 che sia disperdibile in un liquido acquoso freddo, come acqua fredda o latte, per esempio, si può utilizzare un rivestimento costituito da zucchero (generalmente senza quantità significative di grasso). Preferibilmente, lo zucchero avrà un agente disperdente o ammorbidente incorporato per promuovere o ritardare la dispersione nel fluido freddo, come agenti rigonfienti, che possono essere di natura fibrosa, amidi modificati che rigonfiano in acqua o combinazioni di prodotti aventi gradi di solubilità in acqua diversi, come saccarosio e lattosio, maltodestrina e destrosio, maltodestrina e saccarosio, fruttosio cristallino e saccarosio anidro. Inoltre, si può usare un prodotto solido che sviluppi biossido di carbonio in acqua in presenza di un acido, come bicarbonato di sodio ed un acido compatibile con gli alimenti, come acido citrico, che reagiranno chimicamente in acqua per sviluppare biossido di carbonio e provocare la dispersione della massa. Nella realizzazione acquosa fredda, la massa esterna non fonde, ma piuttosto, per esempio, si disperde o si discioglie. Si possono anche usare altri prodotti commestibili che si disperdono per scoprire la massa interna 12 alla temperatura desiderata, come proteine, amido, fibre o loro combinazioni.

I seguenti esempi contribuiranno a consentire una ulteriore comprensione della presente invenzione .

Esempio 1

FORMAZIONE DI COMPRESSE DI DINOSAURO

Si formano compresse a forma di dinosauro adulto come illustrato in Figura 7 per i pezzi 12 della massa interna, dai componenti seguenti:

Procedimento: si introduce il destrosio in un miscelatore a palette Hobart. Si aggiunge l'olio vegetale e si miscela fino ad ottenere una massa uniforme. Si aggiungono i coloranti e gli aromi e si miscela fino ad ottenere una massa uniforme. Si aggiunge lo stearato di calcio e si miscela per 1-1,5 minuti e si formano compresse su una pastigliatrice a stazione singola Stokes. Si pongono le compresse formate in un piatto girevole dotato di nervature e si applica la cera liquida. Si fanno girare le compresse con la cera per 15 minuti. Si spruzzano 100 g di Crystalac 3.2 C sui pezzi. Si pongono i pezzi ad essiccare per una notte in una camera calda (120°F).

Si spruzzano i rimanenti 100 g di smalto Crystalac 3.2 sui pezzi e si ripete il procedimento di essiccamento. Le compresse finite hanno un peso da 0,16 a 0,18 g caduna, una dimensione di circa 0,30-0,31 in (altezza) x 0,50 in (lunghezza) x circa 0,120-0,135 in (spessore) ed una resistenza alla dispersione-da circa 3 a 5 minuti in acqua a 180°F.

Le compresse finite sotto forma di dinosauro della Figura 7 vengono quindi racchiuse nella massa esterna 14 come descritto negli Esempi 2 e 4.

Esempio 2

FORMAZIONE DI ADESIVO A BASE DI GRASSO E ZUCCHERO PER IL TRATTAMENTO AL PIATTO CON GRASSO

Si prepara una composizione adesiva per il trattamento al piatto con grasso con i seguenti ingredienti.

L'adesivo per il trattamento al piatto con grasso viene preparato con il procedimento seguente.

1. Si pongono gli ingredienti seguenti in un recipiente riscaldato a vapore con un agitatore elettrico:

Stearina 17

Paramount XX

Lecitina

Si scalda con vapore a 150-160°F, non di più, e si agita.

2. Si aggiungono i seguenti ingredienti quando la stearina 17, Paramount XX e la lecitina sono fusi :

zucchero in polvere, coloranti ed aromi.

3. Si prosegue la miscelazione fino ad ottenere una massa omogenea.

4. Si passa attraverso un dispositivo comitrol.

5. Si conserva in serbatoi a 140°F-150°F per l'uso come adesivo per il trattamento al piatto con grasso .

Esempio 3

PREPARAZIONE DELL'ADESIVO PER IL TRATTAMENTO AL PIATTO CON GRASSO

Si prepara un altro adesivo per il trattamento al piatto con grasso con la formula seguente:

Esempio 4

TRATTAMENTO AL PIATTO CON GRASSO PER FORMARE LA MASSA ESTERNA DISPERDIBILE IN ACQUA CALDA SULLA MASSA INTERNA A FORMA DI DINOSAURO

In un piatto rotante si introducono 300 lb di compresse a forma di dinosauro adulto ottenute dall'Esempio 1. Durante la rotazione del piatto, si introduce una carica iniziale di 16 lb di adesivo per trattamento al piatto con grasso ottenuto dall'Esempio 2 spruzzando l'adesivo ad una temperatura di circa 130°F nel piatto rotante. Il piatto continua ruotare e quando le compresse di dinosauro diventano appiccicose, si aggiunge una carica secca iniziale di 16 lb di zucchero del panettiere e si prosegue la rotazione del piatto. Quando la carica di zucchero secco è praticamente del tutto assorbita dal rivestimento applicato alle compresse a dinosauro il ciclo di trattamento al piatto con grasso è completo. Il ciclo costituito da spruzzatura di adesivo per trattamento al piatto con grasso, rotazione del piatto fino a quando le compresse diventano appiccicose e aggiunta di zucchero del panettiere secco proseguendo la rotazione del piatto viene ripetuto per un totale di 20-30 cicli, dopodiché i pezzi commestibili 10 vengono rimossi e raffreddati per la successiva confezione per l'eventuale incorporazione nel prodotto alimentare desiderato. I pezzi finiti hanno un peso di circa 0,6 g caduno e dimensioni di circa 0,5 in di lunghezza, circa 0,387 in di altezza e circa 0,25 in di spessore. I pezzi commestibili 10 non devono essere esposti a temperature che possano avere effetti negativi (per esempio alta temperatura, come temperature superiori a 120°F).

Con riferimento alle Figure 2-4, è illustrato un alimento animato secondo la presente invenzione. Come si vede nelle Figure 2-4, una tazza per cereali B contiene una quantità di farina di avena calda 22. Pezzi di alimento commestibile 10 sono stati precedentemente aggiunti alla farina di avena secca. La farina di avena calda 22 è costituita da farina di avena 24 che può contenere zucchero, aromi ed additivi come desiderato ed una pluralità di pezzi alimentari commestibili 10 in un rapporto tra prodotto alimentare commestibile 10 e farina di avena di circa 1:5. Nella Figura 2, l'acqua calda W ad una temperatura di circa 200°F è stata appena aggiunta alla tazza B di farina di avena 22 secca. Generalmente, l'acqua aggiunta deve essere a temperatura elevata al disopra della temperatura di dispersione dei pezzi 10, poiché l'acqua inizierà a raffreddarsi quando viene aggiunta alla tazza B in assenza di somministrazione di calore. Poiché l'acqua è appena stata aggiunta alla farina di avena 22, i pezzi commestibili 10 hanno appena iniziato a disciogliersi.

Come si vede nelle Figure 2-3, un consumatore (non illustrato) usando un cucchiaio S interagisce con la farina di avena 22 miscelandola moderatamente con il cucchiaio 5 nella direzione della freccia R per poter periodicamente osservare i pezzi commestibili 10, alcuni dei quali si trovano sotto la superficie della farina di avena e quindi non sono sempre visibili.

I pezzi commestibili 10 iniziano a disperdersi al contatto con l'acqua calda W al disopra della temperatura di dispersione nella tazza B. Come illustrato nella Figura 3, dopo circa 30 s la massa esterna 14 dei pezzi commestibili 10 si è parziale mente disciolta, quanto basta per rivelare parti della massa interna 12, che ha la forma di un dinosauro adulto.

Dopo altro tempo, la massa esterna 14 si è dispersa in modo praticamente totale, simulando in .tal modo lo schiudersi per rivelare l'intera massa intera 12 di ciascun pezzo commestibile 10 come illustrato in Figura 4.

La Figura 9 illustra una realizzazione alternativa dell'invenzione. In essa è illustrato un additivo alimentare commestibile 26 costituito da una massa interna in forma di dinosauro adulto. La massa interna 28 è di composizione simile alla massa interna 12 e comprende rivestimenti simili ai rivestimenti 18 e 20, precedentemente descritti.

L'additivo alimentare commestibile 26 comprende pure una massa esterna 30, che è modificata rispetto alla massa esterna 14, precedentemente descritta con riferimento alle Figure 1 e 6. La massa esterna 30 è disperdibile in acqua di circa 90°F o meno. In una realizzazione, la massa esterna 30 può essere disperdibile in fluidi relativamente freddi, come latte freddo o acqua fredda in forma liquida. I materiali adatti per la produzione di una massa esterna 30 disperdibile in un fluido acquoso che si disperde a temperature del fluido acquoso di circa 90°F o meno, comprendono quelli precedentemente indicati con riferimento alla massa esterna 14. La massa esterna 30 comprende inoltre una pluralità di particelle separate 32 che sono incorporate nella massa esterna 30 preferibilmente in stretta prossimità della massa interna 28 e distanziate dalla superficie 34 della massa esterna 30 e preferibilmente poste soltanto al disotto della superficie 34. Le particelle separate 32 sono costituite da granuli commestibili relativamente piccoli di prodotto solido (che può essere, per esempio, zucchero) introdotto insieme a biossido di carbonio gassoso a pressione super-atmosferica. Quando i granuli di zucchero introdotti con il gas vengono a contatto con il fluido acquoso, come per esempio acqua o latte, il biossido di carbonio trattenuto all'interno della massa esterna 30 viene liberato, provocando un rumore di scricchiolio ed imitando in tal modo il rumore della rottura di un uovo, aggiungendo così un altro passo all'effetto di animazione. Tale zucchero in granuli trascinato da biossido di carbonio è disponibile presso la Zeta Espacial S.A. di Barcellona, Spagna. Preferibilmente, le particelle singole hanno una dimensione da circa 0,45 a 4,5 mm. Poiché tale materiale perde il suo biossido di carbonio tra circa 95 e 100°F e oltre, si devono scegliere con cura gli ingredienti in modo che il trattamento possa essere eseguito a temperature inferiori a questi valori. Inoltre, l'additivo alimentare commestibile 26 deve essere mantenuto ad una temperatura sufficientemente al disotto del campo per evitare un rilascio indesiderato di biossido di carbonio gassoso.

Alternativamente, alla massa esterna 30 preparata come precedentemente descritto con riferimento alle Figure 1, 6 o 9, si può aggiungere un prodotto che sviluppa anidride carbonica per contatto con acqua ed un acido. Per esempio si può incorporare nella massa esterna 14 o 30 bicarbonato di sodio ed un acido accettabile dal punto di vista alimentare, come acido citrico. Se lo si desidera, tale materiale può essere disposto in corrispondenza, presso o solo al disotto della superficie della massa esterna 14 o 30. La posizione di tale materiale entro la massa esterna 14 e 13 può venire controllata durante il procedimento di trattamento al piatto con grasso, per esempio includendo tale materiale durante la carica a secco del procedimento di trattamento al piatto.

Mentre l'invenzione è stata descritta con riferimento a certe realizzazioni preferite, si comprenderà che l'invenzione è passibile di numerosi cambiamenti, modifiche ed adattamenti e che tali cambiamenti, modifiche ed adattamenti intendono essere protetti dalle rivendicazioni seguenti.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Prodotto alimentare comprendente: una massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua contenuta entro una massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua, la massa interna avendo aspetto diverso dalla massa esterna ed essendo di dimensioni tali da poter essere vista ad occhio nudo.
2. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua è sostanzialmente insolubile e non disperdibile in acqua calda. .
3. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua si disperde in acqua calda ma non in acqua a temperatura ambiente.
4. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 3, in cui la massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua si disperde in acqua al disopra di 110°F.
5. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua è costituta da un nucleo comprendente zucchero ed un rivestimento interno comprendente cera ed un rivestimento esterno comprendente smalto del confettiere.
6. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 5, in cui il nucleo comprende zucchero pastigliato.
7. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 5, in cui il rivestimento interno comprende cera d'api e cera carnauba.
8. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 5, in cui il nucleo è disperdibile in acqua.
9. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 3, in cui la massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua si disperde entro un tempo da circa 10 s a circa 30 s in acqua ad una temperatura dell'acqua di circa 150°F e la massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua resiste alla dispersione in acqua ad una temperatura di circa 150°F almeno per circa da 3 a 10 minuti, per cui la massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua viene evidenziata alla dispersione della massa esterna .
10. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 9, in cui la massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua comprende grasso commestibile e zucchero.
11. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 10, in cui la massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua comprende circa il 50% in peso di grasso commestibile e circa il 50% in peso di zucchero.
12. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in·cui la massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua ha là forma di un animale.
13. Prodotto commestibile secondo la rivendicazione 1, in cui la massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua ha la forma di un dinosauro.
14. Prodotto commestibile secondo la rivendicazione 1, in cui il colore della massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua è diverso dal colore della massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua.
15. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la forma della massa commestibile solida interna sostanzialmente non disperdibile in acqua è diversa dalla forma della massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua.
16. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la forma ed il colore della massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua sono diversi dalla forma e dal colore della massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua.
17. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la massa solida commestibile interna sostanzialmente non disperdibile in acqua comprende un nucleo costituito da zucchero, il nucleo di zucchero avendo un rivestimento almeno sostanzialmente continuo che non è disperdibile in acqua calda. .
18. Prodotto commestibile secondo la rivendicazione 17, in cui il rivestimento comprende un rivestimento interno di cera ed un rivestimento esterno di smalto del confettiere.
19. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui il nucleo comprende in peso circa l'85-95% di base, circa 0,5-1,0% di un agente di distacco dallo stampo e circa il 2-12% di un ritardante di dispersione.
20. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui la massa commestibile solida esterna disperdibile in acqua comprende grasso, zucchero e prodotti solidi commestibili contenenti anidride carbonica.
21. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 20, in cui il prodotto commestibile solido comprende zucchero.
22. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 20, in cui il prodotto commestibile solido è posto soltanto sotto la superficie della massa solida commestibile esterna disperdibile in acqua.
23. Prodotto alimentare comprendente: una massa commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua comprendente un nucleo che contiene zucchero che ha un rivestimento interno comprendente cera sopra il nucleo ed un rivestimento esterno sopra il rivestimento interno comprendente smalto del confettiere, il prodotto alimentare essendo di dimensione sufficiente a permettere di discernerne la forma ad occhio nudo.
24. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 23, in cui il nucleo comprende, in peso, da circa l'85 al 95% di base, da circa 0,5 all'1% di un agente di distacco dallo stampo, e da circa il 2 al 12% di un ritardante di dispersione.
25. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 24, .in cui il rivestimento di cera comprende una miscela di cera d'api e cera carnauba.
26. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 25, in cui il rivestimento di cera ha uno spessore tra circa 0,001 e circa 0,05 mm.
27. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 23, avente resistenza alla dispersione in acqua ad una temperatura di circa 150°F di almeno dà circa 3 a 10 minuti.
28. Procedimento per preparare un prodotto alimentare comprendente: formazione di una massa solida commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua con una dimensione tale da poter essere discernibile ad occhio,nudo; e incapsulare la massa solida commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua in una massa solida commestibile esterna disperdile in acqua.
29. Procedimento secondo la rivendicazione 28, in cui la massa commestibile solida sostanzialmente non disperdibile in acqua viene formata mediante pastigliatura di una composizione comprendente principalmente zucchero.
30. Procedimento secondo la rivendicazione 29, comprendente inoltre il rivestimento della composizione dì zucchero pastigliato con un rivestimento che è non disperdibile in acqua.
31. Procedimento secondo la rivendicazione 30, in cui il rivestimento è non disperdibile in acqua ad una temperatura di almeno circa 140°F.
32. Procedimento secondo la rivendicazione 31, in cui il rivestimento comprende un primo rivestimento di cera ed un secondo rivestimento comprendente smalto del confettiere.
33. Procedimento secondo la rivendicazione 28, in cui detta fase di incapsulamento comprende il trattamento al piatto con grasso di prodotto commestibile disperdibile in acqua sopra la massa commestibile solida non disperdibile in acqua. -
34. Procedimento secondo la rivendicazione 33, in cui detto materiale commestibile disperdibile in acqua è non disperdibile in acqua al disotto di circa 120°F.
35. Procedimento secondo la rivendicazione 33, in cui detto materiale commestibile disperdibile in acqua comprende grasso e zucchero commestibile .
36. Procedimento secondo la rivendicazione 35, in cui detto grasso commestibile è presente in una quantità da circa il 40 al 75% e detto zucchero è presente in una quantità da circa il 60 al 25%, ciascuno in peso, rispetto alla composizione totale della massa esterna.
37. Procedimento secondo la rivendicazione 28, in cui detto materiale commestibile disperdibile in acqua comprende grasso commestibile, zucchero e materiale commestibile solido contenente anidride carbonica.
38. Procedimento secondo la rivendicazione 35, in cui il materiale commestibile solido contenente anidride carbonica viene inserito soltanto al disotto della superficie di detta massa esterna.
39. Procedimento secondo la rivendicazione 28, in cui la massa interna è resistente alla dispersione in acqua ad una temperatura di circa 150°F per almeno da circa 3 a 10 minuti.
40. Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare, comprendente formazione di una massa commestibile sostanzialmente disperdibile in acqua; rivestimento della massa commestibile sostanzialmente disperdibile in acqua con un rivestimento continuo di materiale non disperdibile in acqua per rendere la massa commestibile disperdibile in acqua almeno sostanzialmente non disperdibile in acqua; e incapsulamento della massa commestibile disperdibile rivestita in un rivestimento commestibile solido disperdibile in acqua.
41. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui detto rivestimento continuo comprende un rivestimento interno con cera ed un rivestimento esterno con smalto da confettiere.
42. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui detto rivestimento con cera comprende cera d'api e cera carnauba.
43. Procedimento secondo la rivendicazione 41, in cui detto rivestimento con cera viene formato mediante burattatura della massa commestibile disperdibile in acqua in cera liquida. .
44. Procédimento secondo la rivendicazione 40, in cui il prodotto alimentare è a forma di uovo.
45. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui detta fase di incapsulamento viene eseguita mediante trattamento al piatto con grasso.
46. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui detto rivestimento commestibile disperdibile in acqua comprende grasso e zucchero commestibile.
47. Procedimento secondo la rivendicazione 45, in cui detto trattamento al piatto con grasso comprende l'aggiunta periodica di un adesivo per il trattamento al piatto con grasso, comprendente grasso commestibile e zucchero ed una carica di zucchero secco.
48. Procedimento secondo la rivendicazione 47, in cui l'adesivo per il trattamento al piatto con grasso comprende da circa il 40 al 60% di grasso commestibile e da circa il 60 al 40% di zucchero, in peso dell'adesivo per il trattamento al piatto con grasso.
49. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui il rivestimento commestibile solido disperdibile in acqua ha uno spessore compreso tra circa 0,25 mm è circa 4 mm.
50. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui il prodotto alimentare è a forma di uovo.
51. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui il prodotto alimentare è a forma di ciottoli.
52. Procedimento secondo la rivendicazione 40, in cui la massa esterna si disperde entro un tempo da circa 10 s a circa 30 s in acqua ad una temperatura dell'acqua di circa 150°F e la massa interna ha una resistenza alla dispersione in acqua ad una temperatura di circa 150°F per almeno da circa 3 a 10 minuti.
53. Prodotto alimentare animato comprendente una miscela di un prodotto alimentare commestibile ed un additivo alimentare commestibile costituito, da una massa commestibile solida sostanzialmente non disperdibile in acqua con dimensioni sufficienti per poterne discernere la forma ad occhio nudo, incapsulata in una massa commestibile solida disperdibile in acqua.
54. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui la massa sostanzialmente disperdibile in acqua è sostanzialmente non disperdibile in acqua calda.
55. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui la massa disperdibile in acqua è disperdibile in acqua al disopra di circa 115°F.
56. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 55, in cui la massa disperdibile in acqua si disperde in acqua al disopra di circa 125°F.
57. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 55, in cui la massa commestibile solida disperdibile in acqua comprende grasso commestibile e zucchero.
58. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 55, in cui detta massa commestibile disperdibile in acqua comprende da circa il 40 al 75% di zucchero e da circa il 60 al 25% di grasso commestibile in peso rispetto alla massa commestibile disperdibile in acqua.
59. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 55,.in cui detta massa commestibile solida disperdibile in acqua si disperde per fusione.
60. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui la massa commestibile solida disperdibile in acqua è costituita da un nucleo comprendente zucchero ed un rivestimento interno comprendente cera ed un rivestimento esterno comprendente smalto del confettiere.
61. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 55, in cui la massa disperdibile in acqua si disperde in acqua in un campo di temperatura tra circa 115°F e circa 135°F entro un tempo da circa 1 a 3 minuti.
62. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui la massa solida commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua ha la forma di un animale.
63. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui la massa solida commestibile sostanzialmente non disperdibile in acqua ha la forma di un dinosauro.
64. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui il prodotto commestibile è farina di avena.
65. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui il prodotto commestibile è un cereale freddo.
66. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui detta massa commestibile solida disperdibile in acqua comprende un prodotto commestibile solido che contiene anidride carbonica.
67. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 53, in cui detta massa commestibile solida disperdibile in acqua comprende un prodotto commestibile solido, un prodotto solido che sviluppa anidride carbonica in presenza di un acido acquoso ed un acido compatibile dal punto di vista alimentare.
68. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 67, in cui detto prodotto solido è bicarbonato di sodio.
69. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 67, in cui detto acido è acido citrico.
70. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 67, in cui detto prodotto solido è bicarbonato di sodio e detto acido è acido citrico,