CN1242169A - 有活力的食品、食品添加剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有活力的食品,包括赋于食物活力的产品及其制备方法。该活力食品是可食用的,通过外部物料在液体中的分散露出活力食品部分的内部物料而赋予食品活力,该活力食品分散后的外观与分散之前的外观不同。
Description
本发明涉及一种有活力的食品、食品添加剂及其制备方法，特别涉及的是含有一种食品添加剂的活力谷物食品，该添加剂赋予谷物食品以活力。该食品添加剂由包裹在水分散性外部固体食物中的基本上不分散于水中的内部固体食物组成，内部食料在外观上与外部食料不同。
多年来，冷热谷物食品一直是人们的主要食品，但是，人们对冷热谷物食品也在不断改进，主要表现在对谷物的风味、结构和外观上的改进。本发明所述的“谷物食品”指的是由谷类制备的食品，例如燕麦粥、玉米片和膨化大米，它们视需要加入的添加剂包括(但不限于)糖、维生素、风味剂、防腐剂和色素。
冷热谷物食品也经常是孩子们的主要食品，但是，有的时候让某些孩子吃他们的食物很困难，有的时候最有营养的食品如燕麦粥以及其它谷物食品又不容易被孩子接受。
鉴于上述情况，人们需要一种谷物食品添加剂并得到能激励人们消费的谷物食品，特别是由儿童食用的谷物食品；还需要一种有效制备所述添加剂的方法。
根据本发明的内容，它提供了一种活力食品，包括如谷类的食料和有活力的食料的混合物。所述活力食料由包裹在水可分散的外部固体食料中的基本上在水中不分散的内部固体食料组成，内部食料在外观上与外部食料不同，即在颜色、形状、大小的不同或所述多方面的不同。
本发明所述的“有活力的”指的是在谷物食品中有可观察的变化出现，该变化提供或模拟某种生命、使其活动或提供视觉模拟的变化，不限制地包括蛋的孵化或蛋的模拟孵化、由一种物质向另一种物质转变(例如，由马变成小汽车或由一种卡通人物变成另一种卡通人物)。通过外部物料的分散而显露出内部原料就产生了所述的活力。例如，内部物料可以是符合某种人喜好的形状，大小足以使肉眼可辨别，如恐龙或已知的卡通人物形状，外部物料或涂层可以是蛋或平滑的小鹅卵石形状。该食品既可以是加热食用的食品(例如，燕麦粥)也可以是冷食的食品(例如，玉米片)。
根据本发明的一个实施方案，所述的食品是热食的谷物食品或冷食的谷物食品。所谓“热食”的谷物食品指的是，在提高温度时(如，大于90℃的温度)该食品与通常与水之类的流体食用；“冷食”的谷物食品指的是在环境温度和/或与环境温度的冷液体如冷牛奶或水或其它含水流体一起食用。活力添加剂的存在促使消费者边混合边观察食品(谷物食品)中的添加剂尤其是随着外部物料分散而露出内部物料，由此提供鲜活的效果。
根据本发明的一个实施方案，外部物料通常是蛋形的，外部固体食料的分散模拟蛋的孵化而露出内部物料，内部物料可以是动物形状(如，恐龙)或其它所希望的形状。
在一个实施方案中，根据所利用的原料，外部固体食料分散在热水中，例如高于分散的最低温度，其通常高于约100°F，优选高于约例如110°F、115°F、120°F、130°F、135°F、140°F、150°F、210°F或更高，但是不低于所选择的温度，不低于本发明使用的环境温度即约75°F。对于本发明，是按照熔点温度来选择外部物料的组合物，以提供所需的最低分散温度和时间。外部物料分散的时候，内部物料就显露出来了。根据一个特定的实施方案，外部固体食料在热水中经溶化分散，该固体食料可以由有所需熔点或有所需熔点范围的食用脂肪和糖组成。
根据本发明的另一方面，外部固体食料分散在冷液体中，通常是水质液体如水或牛奶，温度范围例如在约35-50°F或更高。
根据本发明的另一方面，提供了一种制备离散食品块的方法，包括形成在水中基本不分散的固体食料以及在一种水可分散的固体食料中包裹该基本不分散的固体食料。根据本发明，若干个体食品块基本可同时被分别包裹。
在一个实施方案中，以水不可分散的固体食料涂覆水中可分散的固体食料而构成基本上水不可分散的固体食料，由此可防止被涂覆的水可分散固体食料在水中分散，而提供在水中不分散的食料。随后，所得的已经具有水不可分散涂层的内部物料再用水可分散的固体食料包裹或涂覆。通常外部物料的厚度和/或形状足以改变或隐藏被涂覆的内部基本水不可分散的固体食料的形状，例如厚度范围从约0.25至约4毫米。
根据本发明的一方面，食物由内部基本上水不可分散的固体食料组成，其被包裹在外部水可分散的固体食料中，该内部基本上水不可分散的固体食料在外观上与外部食料不同。外观上的不同可以是在内部和外部物料之间颜色、形状、大小的不同或所述多方面的不同。
在本说明书中所使用的术语“可分散的”是指，当固体物料置于液体中时发生分散，即固体物料在液体中的分散。该分散作用可以通过熔化、溶解入液体中(即作为真溶液)或通过分散成较小的固体颗粒而进行，例如作为在胶态的或非胶态的固体/液体分散体或液体/液体分散体。通常，分散作用应当发生在很短的时间内，例如从约15秒至约2或3分钟。这是因为较长的时间一般不能保持食用该含有上述添加剂食品的人的兴趣，较短的时间通常对于消费者的观察来说又太快。“不可分散的”是指，内部物料在暴露于所需的流体介质和温度，例如水在约150°F的情况下，之后至少约3至5分钟或更长的时间内不分散，优选8分钟、10分钟或更长的时间。因此，术语不可分散并不限于绝对的不可分散，而是还包括根据时间和温度参数而具有一定不可分散性的原料(即内部物料在液体中(如水)，在特定的温度下(如180°F)，在至少最小的预定时间(如3分钟)内不溶解)。另外，本发明所使用的术语“水中不可分散”和“水可分散”不限于在水中的分散性或非分散性，而是指在任何水质组合物或环境中的分散性或非分散性。
根据本发明的另一方面，在所提供的食品中，所需的或已知的可识别或公知的形状(例如，动物、恐龙、卡通人物或如小汽车等形状)构成内部的基本在水中不可分散的固体食料，其大小借助肉眼可以看到，并且被包裹在外部水可分散的固体食料中，外部食料在外观上与内部食料不同。例如，外部物料可以成为内部物料的涂覆层，如蛋形或鹅卵石形的外部物料含有并包裹内部物料。由于形状、颜色或形状和颜色均不同而形成了不同的外观。根据本发明的另一方面，外部物料是已知东西的形状(即，动物如马或卡通人物)，内部物料是不同的已知东西的形状(即，另一种动物或东西如小汽车或另一个卡通人物)。
本发明所述的食品可以掺入其它的食品中，例如热谷物食品(如燕麦粥)、冷谷物食品(如玉米片)或任何其它的所需食品，特别是那些需要在水质流体或调味汁中食用的食品。
图1显示的是本发明的食品，表示出包裹有内部食料的外部轮廓；
图2显示的是展现活力之前本发明的活力食品；
图3显示的是展现活力过程中的本发明的活力食品；
图4显示的是活展现活力的结果；
图5显示的是图1所描述食品的单个情况；
图6显示的是图1食品块在除去部分外部物料后露出的内部物料的形状；
图7是包含于图1食品块当中的物料的侧视图；
图8是图2单个食品块沿图2线8-8的横截面图；
图9是本发明另一个实施方案食品块的侧视图，其外部物料部分被除去而露出内部物料的形状。
参照图，特别是图1、图5和图6，阐述形状为蛋或平滑的小鹅卵石的食品10。食品10由内部物料12和外部物料14组成，外部物料14包着内部物料12。在该所述的实施方案中，内部物料12是恐龙的形状。
图6显示了外部物料14被除去而露出内部物料12形状的食品10。如上所述，外部物料14是完全包裹内部物料12的固体原料。食品10可以是任何所需的形状和大小，在该所述的实施方案中，该食品10具有平滑的鹅卵石或蛋的形状，长度约0.5英寸，高度约0.387英寸，厚度约0.25英寸，或者其大小应当足以用肉眼可辨别形状。
内部物料12可以由任何广泛的原料或混合原料组成，只要是该内部物料12的组合物能够食用。
参照图8，在该实施方案中，内部物料12由基本上水可分散的固体食料16组成，该食料16分别被水不可分散的固体食用内层和外层18和20涂覆。
在水中可分散的固体物料16可以通过本技术领域的技术人员已知的任何合适的方法形成为整体性的固体物料，例如通过已知的压片法。因此，可在水中分散的固体物料16实际可以是所需形状的片和组合物。在压片法中，将固体物料16的组合物制成颗粒的形式，输入到压片机中被压成所需的形状。通常利用旋转压片法，其中相应于所需形状的模具被颗粒原料填充，该颗粒原料形成物料16的组合物。随后，在一定时间并在合适的压力下将模具中的颗粒原料进行压制，压制结果使颗粒物结合在一起。形成片以后，从模具腔排出。
其它可食用的原料也可以使用，例如蛋白质、淀粉和纤维，基本上水可分散的固体食料16一般包括基料(可以是任何可食用的可压制原料，如糖、淀粉、羧甲基纤维素多元醇及其混合物)、分散抑制剂(例如，粉末或液体的起酥油)、润滑剂或脱模剂(例如，硬脂酸钙或其它硬脂酸盐)以及视需要加入的风味剂和色素。对于基料，可以使用任何合适的糖，包括右旋糖(例如，来自Mendell公司的Endex，来自Penford Food Ingredients公司的Cantab和来自CPC公司的RoyalT)和/或蔗糖(例如，来自Domino Sugar公司的Dipac)。色素和风味剂也可以添加到物料16中，根据需要，可以加入维生素之类的其它物料。
典型的组合物包括约85-95％基料，约2-12％分散抑制剂或还原剂(例如，起酥油)，约0.5-1％的脱模剂和所需的色素和/或风味剂。基料可以通过对基料组份进行直接压制、湿聚结或干腾涌制备。
形成固体物料16后，应当考虑其至少在食用的时候于所用的液体介质中不分散。例如，在一个实施方案中，当食品10用于热谷物食品如燕麦粥中时，通常希望阻止内部物料12在热水中分散，在恒定温度约180°F下至少阻止约2分钟，优选约3-5分钟或更长的时间，在恒定温度约140-150°F下阻止约3-10分钟。由糖、黏合剂和润滑剂组成的普通片料通常不具有上述特性。因此，根据本发明的一个实施方案，在固体物料16上采用防护涂料以提供所需的非分散性。可以利用任何的提供所需非分散性的防护涂料，只要它是与食品可相容或是与食品10原料可配伍的原料。
为了提供所需的非分散性，可以使用各种涂料。已知作为形成固体物料16上的涂料的原料包括各种蜡和上光料原料，例如糖果的上光料。优选地，固体物料16具有两个涂层，即由蜡组成的第一层或内层18，以及由糖果的上光料组成的第二层或外涂层20。最优选的是，内层18由蜂蜡(可以是白蜂蜡)和巴西棕榈蜡组成，例如以重量计算约50％的蜂蜡和50％的巴西棕榈蜡的混合物。通过任何合适的方法涂蜡而形成内涂层18，例如通过喷涂蜡(通常在蜡的溶剂存在下)或在干的或液体蜡中翻滚涂覆固体物料片16。对于蜂蜡和巴西棕榈蜡的合适的溶剂是乙醇。优选地，蜡涂料的厚度范围从约0.001至约0.05毫米。
当内涂层18在固体物料16上形成并干燥和/或固化后，再涂糖果上光料的外涂层20。涂糖果上光料可以通过本技术领域任何合适的已知方法，包括喷涂、浸渍、刷涂或任何其它合适的技术。通常，糖果上光料存在于醇溶液中。根据需要，可以使用多层糖果上光料。每一涂层18和20应当是完整的涂层，一般涂层20应当充分固化而形成在使用外部物料14之前更能阻止分散的涂层。
在涂糖果上光料之前，采用透不过该糖果上光料的液体载体或溶剂的内涂层是很有利的。糖果上光料通常溶解于醇中，在没有内涂层18时醇会渗入固体物料16中，从而改变片料16的味道，这是所不希望的。因此，当在利用糖果上光料以形成外涂层20而使用醇溶剂时，内涂层18应当优选是醇不可渗透的(或者如果存在第二涂层的话，则不能透过第二涂层所用涂料和/或溶剂)。
采用外涂层20并固化后，内部物料12被外部物料14牵制。外部物料14提供水可分散的涂层，该涂层包裹内部物料12。外部物料14有很厚的可分散于所需液体中的涂层，所需的液体例如水质液体(如水、牛奶、燕麦粥或其它以水为基础的食品)。在用于热食品(如燕麦粥)的实施方案中，外部物料14在暴露时间约10秒和30秒之间并在大于150°F下分散。
通常，外部物料14足够厚，使得内部物料12的形状、颜色和/或大小不能通过检查外部物料14的形状而辨别出。
对于在一个优选的实施方案中所用的热水介质，水可分散的外部物料14由食用脂肪和糖组成，该脂肪所具有的熔点在外部物料14的所需分散温度范围中。分散外部的水可分散固体食料优选发生在约150°F至约200°F的温度范围中，该外部水可分散固体食料中所含有的脂肪的熔点一般在约112°F至约150°F的范围中。一般脂肪包括可可脂、椰子油、部分氢化的植物油，例如棕榈油、大豆油、棉籽油及其混合油。优选的脂肪包括部分氢化的植物油，例如棕榈油、大豆油、棉籽油及其混合油。因此，当食品10在等于或大于形成外部物料14的原料的溶液温度下置于水质介质时，外部物料14分散进水质介质中，露出内部物料12，该内部物料12具有与分散前的外部物料14不同的形状和/或颜色。在该实施方案中，外部物料14由脂肪和糖组成，通过熔化分散。
外部物料14的组合物优选由约25-60％的食用脂肪和约75-40％的糖组成，较优选是由约40-60％的食用脂肪和约60-40％的糖组成，更优选由约50％的食用脂肪和约50％的糖组成，所有的百分比均以重量计。另外，根据需要，外部物料14的组合物也可以含有少量的大豆卵磷脂和香兰素或其它风味剂。选择食用脂肪或两种或多种脂肪的混合物以提供所需的熔点温度或温度范围，而该温度反过来又确定了上述实施方案中经熔化而产生分散所需的温度或温度范围。因为外部物料14很厚，分散现象是在消费者与食品相互作用如观察和/或搅拌该食品过程中于一段时间内(例如，约3秒至约3分钟)发生的。
可以通过任何合适的方法在内部物料12周围形成外部物料14。一个特别优选的方法是转盘滚喷脂肪和糖，本发明有时被称作“转盘滚喷脂肪”。以“软芯糖包糖衣”为形式的转盘滚喷是食品技术领域公知的方法。软芯糖包糖衣是给内部原料交替涂敷糖和玉米糖浆，由于内部原料在旋转盘中翻滚而使糖和玉米糖浆涂覆其上。软芯糖包糖衣法常用于软芯豆粒糖的制备。本发明的脂肪转盘滚喷法是通过给内部原料交替涂用粘性液体(此处例如由食用脂肪和糖组成)和干糖，由于内部原料在旋转盘中翻滚而使粘性液体和干糖涂覆在其上。用于本发明的一种典型的脂肪转盘滚喷粘性组合物是约40-60％的脂肪和约60-40％的糖(重量百分比)。另外，本发明的脂肪转盘滚喷粘性组合物可以包含0至约60％的脂肪、约60-40％的糖和0至约40％的碳水化合物、粘性糖浆或其它如玉米糖浆、多元醇糖浆或树胶等粘性糖浆。在本发明的脂肪转盘滚喷过程中，重复涂用粘性原料和糖能够在内部物料周围形成所需厚度的均匀涂层。根据需要，在涂覆操作的过程中可以添加风味剂和颜色配料。对于脂肪转盘滚喷方法最常使用的糖是细糖或超细颗粒的糖，其颗粒大小从约0.2mm至约0.4mm。典型的是，被称为“焙烤专用糖”的糖用于本发明的脂肪转盘滚喷方法中。通常，对于在热水质介质中分散的外部物料14，本发明所使用的粘性原料由脂肪和糖组成。脂肪转盘滚喷后，食品10的外部物料14可以形成为希望的形状，例如通过压入模子中成型。
对于可分散于冷水质液体如冷水或冷牛奶中的外部物料14，可以使用由糖组成的涂层(通常没有明显量的脂肪)。优选地，该糖具有与其相结合的软化剂或分散剂，用以促进或延迟分散进该冷流体中，如可以是天然纤维等膨胀剂、在水中膨胀的改性淀粉或具有不同水溶解度的原料的混合物，如蔗糖和乳糖、麦芽糖糊精和右旋糖、麦芽糖糊精和蔗糖、结晶果糖和干蔗糖。同时，有酸存在，在水中释放出二氧化碳的固体原料可以用于上述混合物，它在水中发生化学反应释放出二氧化碳，使得外部物料分散，例如碳酸氢钠和可与食品配伍的酸如柠檬酸的情况。在冷的水质实施方案中，外部物料不熔化，但是它们例如可以分散或溶解。其它合适的能在所需温度下分散露出内部物料12的原料也可以使用，例如蛋白质、淀粉、纤维或它们的混合物。
下面的实施例将有助于对本发明的进一步理解。
实施例1恐龙片的成型方法如图7中所示的呈成年恐龙形状的内部物料12由下述成分构成。
| 配 料 | 重量克 | 重量百分数 |
| 右旋糖 | 4830.00 | 88.91 |
| 高稳定性植物油(ADI500)熔点约141°F-约147°F | 50.00 | 0.96 |
| 硬脂酸钙(脱模剂) | 50.00 | 0.96 |
| 色素和风味剂 | 17.50 | 0.34 |
| 粉状起酥油(延迟分散) | 250.00 | 4.80 |
| 50/50蜂蜡/巴西棕榈蜡(涂层18) | 10.00 | 0.19 |
| 糖果上光料(3.2磅上光料树脂/1加仑溶液)(涂层20) | 200.00 | 3.84 |
| 5407.50 | 100.00 |
步骤：将右旋糖置于Hobart桨式混合机中，添加植物油并混合至均匀。添加色素和风味剂并混合至均匀。添加硬脂酸钙，混合1-1/2分钟，在Stokes SingleStation制片机上形成片状物。将所形成的片状物放入有肋材支撑的旋转盘中，涂液体蜡。使该片状物与蜡一起翻滚15分钟。在片上喷洒100克的Crystalac3.2C，在温暖的房间中(120°F)将该干燥片铺盘过夜。
将剩余的100克Crystalac 3.2上光料喷洒在片上，重复干燥过程。最后每片的重量约0.16至约0.18克，大小约0.30-0.31英寸(高)X约0.50英寸(长)X约0.120-0.135英寸(厚)，在180°F水中阻止分散的时间为约3-5分钟。
最后得到的如图7所示恐龙形状的片料再被包裹在外部物料14中，外部物料14如实施例2和4所述。
实施例2
用于脂肪转盘滚喷的以脂肪和糖为基料的粘性物质的形成方法
由下列配料形成粘性脂肪浇洒组合物。
通过以下步骤形成该脂肪转盘滚喷粘性物质。1将下列配料放入装有轻型混合搅拌器的大蒸汽锅中：17 StearineParamount XX卵磷脂在蒸汽150-160°F(不高于此范围)搅拌器中进行。2当17 Stearine、Paramount XX和卵磷脂熔化时添加以下配料：粉状的糖、色素和风味剂3连续混合至平滑。4通过配合电压控制调谐管(comitrol)运转。5在140-150°F下保持在储存器中用作脂肪转盘滚喷粘性物质。实施例3脂肪转盘滚喷粘性物的形成方法以下的配方构成另一种脂肪转盘滚喷粘性物质：
| 配 料 | 量(磅) | 重量百分数 |
| 17 Stearine，152°F-158°F(来自LodersCroklaan) | .134020 | 13.0000％ |
| Paramount XX 117°F-119°F(来自LodersCroklaan) | .381443 | 37.0001％ |
| 糖，6X粉状 | .510824 | 49.5501％ |
| 卵磷脂(乳化剂) | .002577 | 0.2500％ |
| 色素和风味剂 | .002061 | 0.20％ |
| 配 料 | 重量百分数 |
| KLX(植物脂肪) | 47％ |
| 17 Stearine(植物脂肪) | 3％ |
| 6X粉状糖 | 49.5501 |
| 卵磷脂 | .2500 |
| 色素和风味剂 | 0.20 |
实施例4
经脂肪转盘滚喷在恐龙形状的内部物料的周围形成热水可分散的外部物料
在旋转盘中添加来自实施例1的300磅的成年恐龙状片。在盘旋转的过程中，通过在约130°F下将脂肪转盘滚喷粘性物质喷洒进该旋转盘中，最初装料是来自实施例2的16磅的脂肪转盘滚喷粘性物质。盘连续旋转，当恐龙片变粘时，添加最初装料的16磅焙烤用干糖料，盘再继续旋转。当干糖料完全被恐龙片/浇洒涂层吸收时，结束该脂肪转盘滚喷循环。该循环由喷洒脂肪转盘滚喷粘性物质、旋转盘至片变粘、添加焙烤干糖料和连续旋转盘构成，该循环重复进行20-30次，此时，食品片10被取出冷却，然后进行包装最后形成所需的食品。所得食品每片的重量约0.6克，大小约0.5英寸长，高约0.387英寸，厚约0.25英寸。食品片10不应当在产生不利效果的温度下(例如，高温，如大于约120°F)保存。
参照图2-4阐述本发明的活力食品。由图2-4所示，谷物食品碗B含有大量的热燕麦粥谷物食品22。食品块10先添加到干的燕麦片中。热燕麦粥谷物食品22由燕麦粥谷物食品24和大量的食品块10组成，燕麦粥谷物食品24可以含有糖、风味剂和根据需要的添加剂，食品片10与燕麦粥谷物食品24的重量比是约1∶5。在图2中，温度约200°F的热水W添加到干的燕麦粥22的碗B中。通常，所添加的水的温度应该高于食品片10的分散温度，因为水添加到碗B中时会损失部分热量而冷却。由于水加到燕麦粥22中，食品片10开始溶解。
如图2-3所示，使用勺子S的消费者(未显示)通过用勺子S轻轻地以箭头R方向与燕麦粥22相互作用能够定时性的看到食品片10，一些食品片10在燕麦粥的底下，所以不总是能看到。
食品片10经与高于分散温度的热水W接触，在碗B中开始分散。如图3所示，约30秒钟后，食品片10的外部物料14部分溶解足以露出成年恐龙形状的部分内部物料12。
经过一段时间后，外部物料14基本上完全分散，由此模拟了孵化过程，并露出食品片10的全部内部物料12，如图4所示。
图9说明的是本发明的另一个实施方案。它指出食品添加料26由成年恐龙形状的内部物料组成。内部物料28的组合物与内部物料12相似，并包括与上述涂层18和20类似的涂层。
食品添加料26还包括由上述图1和6所示的由外部物料14加以改变的外部物料30。外部物料30在约90°F或更低温度的水中可以分散。在一个实施方案中，外部物料30能够在很冷的水质流体如液体形式的冷牛奶或冷水中分散。制备在约90°F或更低温度的水质流体中分散的水质流体可分散外部物料30的合适的原料包括那些上述外部物料14所述的原料。外部物料30还包括许多离散的颗粒32，它们嵌入外部物料30中，优选与内部物料28很接近，而与外部物料30的表面34隔开，优选仅仅位于表面34的底下。离散颗粒32由很小的食用固体原料颗粒组成(例如可以是糖)，在超大气压力下夹带有二氧化碳。当该气化糖的颗粒与水质流体如水或牛奶接触时，保留在外部物料30中的二氧化碳气体被释放出，引发爆裂声，这样就模拟了蛋壳爆裂的声音，所以进一步增添了活力效果。这种保留有二氧化碳的糖颗粒来自西班牙Barcelona的ZetaEspacial S.A。优选地，所述离散颗粒的大小范围在约0.5至4.5mm。因为这样的原料在约95-100°F或更高的温度下会释放出二氧化碳，所以要仔细选择适当的配料，以便可以在低于上述温度范围下进行加工。另外，食品添加料26应当保持在充分低于上述范围的温度下，目的是避免出现不希望出现的释放二氧化碳的现象。
另外，就添加经与水和酸接触放出二氧化碳的原料而言，外部物料30可以是如相关图1、6或9所述。例如，碳酸氢钠和与食品可配伍的酸如柠檬酸可以掺入外部物料14或30中。需要的话，这些原料可以位于外部物料14或30的表面、接近外部物料14或30表面或仅仅在它们的表面之下。在脂肪转盘滚喷过程可以控制这些在外部物料14和30中的原料的位置，例如，通过在脂肪转盘滚喷的洒干料过程添加这些原料。
本发明已就某些优选的实施方案进行了描述，应当理解的是本发明可能有很多变化、改进和重组，这些变化、改进和重组都被下述本发明的权利要求所覆盖。
Claims (70)
1一种食品，包括：被包裹在水可分散的外部固体食料当中的基本上在水中不分散的内部固体食料，内部物料在外观上与外部物料不同，其大小足以用肉眼辨别形状。
2权利要求1的食品，其中基本上不分散于水中的内部固体食料基本上不溶解和不分散于热水中。
3权利要求1的食品，其中水可分散的外部固体食料在热水中分散但不在环境温度的水中分散。
4权利要求3的食品，其中水可分散的外部固体食料在高于约110°F的水中分散。
5权利要求1的食品，其中基本上在水中不分散的内部的固体食料由含糖芯料和含蜡的内涂层和含糖果上光料的外涂层组成。
6权利要求5的食品，其中芯料包括片状的糖。
7权利要求5的食品，其中内涂层包括蜂蜡和巴西棕榈蜡。
8权利要求5的食品，其中芯料是水可分散的。
9权利要求3的食品，其中水可分散的外部固体食料在约150°F的水中于约10秒钟至约30秒钟之内分散，在水中基本不分散的内部固体食料在约150°F的水中被阻止分散至少约3至10分钟，其中外部物料分散露出内部的基本不在水中分散的固体食料。
10权利要求9的食品，其中水可分散的外部固体食料包含食用脂肪和糖。
11权利要求10的食品，其中水可分散的外部固体食料包括约50％的食用脂肪和约50％的糖(以重量计)。
12权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料是动物的形状。
13权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料是恐龙的形状。
14权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料的颜色与水可分散的外部固体食料的颜色不同。
15权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料的形状与水可分散的外部固体食料的形状不同。
16权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料的形状和颜色与水可分散的外部固体食料的形状和颜色不同。
17权利要求1的食品，其中基本不在水中分散的内部固体食料包含由糖组成的芯料，该糖芯具有至少在热水中不分散的基本完整的涂层。
18权利要求17的食品，其中所述的涂层包括内部的蜡涂层和外部的糖果上光料涂层。
19权利要求1的食品，其中芯料包含重量约85-95％的基料，约0.5-1.0％的脱模剂和约2-12％的分散抑制剂。
20权利要求1的食品，其中水可分散的外部固体食料包含脂肪、糖和夹带有二氧化碳的固体食用原料。
21权利要求20的食品，其中所述的固体食用原料包括糖。
22权利要求20的食品，其中所述的固体食用原料仅位于水可分散的外部固体食料的表面底下。
23一种食品，包括：在水中基本不分散的食料，该食料包括含糖的芯料，该芯料上有蜡的内涂层，而该内涂层上有糖果上光料的外涂层，该食品大小足以用肉眼辨别其形状。
24权利要求23的食品，其中所述的芯料包含重量约85-95％的基料，约0.5-1.0％的脱模剂和约2-12％的分散抑制剂。
25权利要求24的食品，其中蜡涂层包括蜂蜡和巴西棕榈蜡的混合物。
26权利要求25的食品，其中蜡涂层的厚度范围从约0.001至约0.05毫米。
27权利要求23的食品，其在约150°F的水中阻止分散至少约3至10分钟。
28制备一种食品的方法，包括：
形成在水中基本不分散的固体食料，其大小用肉眼可辨别；
将基本在水中不分散的固体食料包裹在水可分散的外部固体食料中。
29权利要求28的方法，其中在水中基本不分散的固体食料是通过将主要包含糖的组合物进行制片形成的。
30权利要求29的方法，其进一步包括给片状的糖组合物涂上在水中不分散的涂层。
31权利要求30的方法，其中所述的涂层在至少约140°F的水中不分散。
32权利要求31的方法，其中所述的涂层包括第一层蜡层和第二层包括糖果上光料的涂层。
33权利要求28的方法，其中所述的包裹步骤包括在水中基本不分散的固体食料上以脂肪转盘滚喷法喷涂水中可分散的食料。
34权利要求33的方法，其中所述的可在水中分散的食料在低于约120°F的水中不分散。
35权利要求33的方法，其中所述的可在水中分散的食料包括食用脂肪和糖。
36权利要求35的方法，其中所述的食用脂肪的存在量是约40-75％，所述糖的量是约60-25％，它们分别以外部物料总组合物的重量计算。
37权利要求28的方法，其中所述的水可分散的食料包含食用脂肪、糖和夹带有二氧化碳的固体食用原料。
38权利要求35的方法，其中夹带二氧化碳的固体食用原料仅位于所述的外部物料表面的底下。
39权利要求28的方法，其中内部物料在约150°F水中阻止分散至少约3至10分钟。
40一种制备食品的方法，包括：
形成基本上水可分散的食料；
给上述基本上水可分散的食料涂覆以完整的在水中不可分散的涂层，使得水可分散食料在水中至少基本上不分散；
将上述经涂覆的水可分散的食料包裹上水可分散的固体食用涂料。
41权利要求40的方法，其中所述完整的涂层包括内部的蜡层和外部的糖果上光料涂层。
42权利要求40的方法，其中所述的蜡涂层包括蜂蜡和巴西棕榈蜡。
43权利要求41的方法，其中所述的蜡涂层是通过水可分散的食料在液体蜡中翻滚而形成的。
44权利要求40的方法，其中所述的食品是蛋形的。
45权利要求40的方法，其中所述的包裹步骤是通过脂肪转盘滚喷完成的。
46权利要求40的方法，其中所述的水可分散的食用涂料包括食用脂肪和糖。
47权利要求45的方法，其中所述的脂肪转盘滚喷包括定期添加含有食用脂肪和糖以及干糖料的脂肪转盘滚喷粘性物质。
48权利要求47的方法，其中脂肪转盘滚喷粘性物质包含以该脂肪转盘滚喷粘性物质的重量计算约40-60％的食用脂肪和约60-40％的糖。
49权利要求40的方法，其中水可分散的固体食用涂料的厚度范围从约0.25mm至约4mm。
50权利要求40的方法，其中所述的食品是蛋形的。
51权利要求40的方法，其中所述的食品是鹅卵石形的。
52权利要求40的方法，其中外部物料在约150°F的水中于约10秒钟至约30秒钟内分散，内部物料在约150°F的水中阻止分散至少约3至10分钟。
53一种包含有食品和食品添加剂混合物的活力食品，由被包裹在水可分散的固体食料中的水中基本不分散的固体食料组成，其大小足以用肉眼辨别形状。
54权利要求53的食品，其中基本上水可分散的物料是在热水中基本不可分散的。
55权利要求53的食品，其中水可分散的物料是高于约115°F水中可分散的。
56权利要求55的食品，其中水可分散的物料在高于约125°F水中分散。
57权利要求55的食品，其中水可分散的固体食料包括食用脂肪和糖。
58权利要求55的食品，其中所述的水可分散的食料包括以该水可分散的食料的重量计约40-75％的糖和约60-25％的食用脂肪。
59权利要求55的食品，其中所述的水可分散的固体食料经熔化分散。
60权利要求53的食品，其中水可分散的固体食料由含糖的芯料和含蜡的内涂层和含糖果上光料的外涂层组成。
61权利要求55的食品，其中水可分散的物料在约115°F至约135°F水中于约1至3分钟内分散。
62权利要求53的食品，其中所述的在水中基本不分散的固体食料是动物的形状。
63权利要求53的食品，其中在水中基本不分散的固体食料是恐龙的形状。
64权利要求53的食品，其中所述的食品是燕麦粥。
65权利要求53的食品，其中所述的食品是冷谷物食品。
66权利要求53的食品，其中所述的水可分散的固体食料包含夹带有二氧化碳的固体食用原料。
67权利要求53的食品，其中水可分散的固体食料包括固体食用原料，在酸水溶液和与食品可配伍的酸存在下能放出二氧化碳的固体原料。
68权利要求67的食品，其中所述的固体原料是碳酸氢钠。
69权利要求67的食品，其中所述的酸是柠檬酸。
70权利要求67的食品，其中所述的固体原料是碳酸氢钠，而所述的酸是柠檬酸。
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |