TWI556745B - Covered snacks - Google Patents

Description

包覆之點心 參照相關申請書

本專利申請書係伴隨主張基於2011年10月6日所申請之日本專利申請2011-222287號之優先權者，相關的先前專利申請中之全部揭示內容係藉由引用而為本說明書之一部份。

本發明係關於具有優異的耐摩耗性或耐熱保形性之以蟲膠所包覆之包覆之點心及其製造方法。

傳統以來，已知於表面包覆蟲膠之商品。

由其被膜之耐熱性、強度、光澤，大幅幫助防止手拿時之溶化、防止製品彼此間互相摩擦而表面削落或提升外觀等之製品的品質。

一般使用的方法係使用旋轉釜，將凹凸少之略球狀的巧克力等，使於其中旋轉下，加入蟲膠溶液，進行乾燥，使巧克力表面形成薄層。

另外，作為包覆蟲膠之方法，揭示於裝滿蟲膠溶液的槽中，浸漬巧克力等之方法(專利文獻1)。然而，傳統的蟲膠，因為苦味強，容易對巧克力味道造成不良影響，因此，為減少對製品風味的影響，有儘量減少包覆量之趨勢。

另外，傳統上，有採取包覆蟲膠於油性點心的表面前，預先包覆水飴或砂糖溶液等於油性點心表面之方法之情況。此雖為賦予油性點心表面光澤之有效方法，但於某種理由下，不預先包覆砂糖溶液時，必須包覆更多蟲膠才能賦予同等光澤，傳統的蟲膠係其苦味將變得過強，不能成為令人喜愛的製品。

另一方面，現在巧克力製品的形狀隨著喜好的多樣化而變得各式各樣，例如存在專利文獻2記載之表面有許多突起之油性包覆之點心或浮彫狀巧克力等之表面凹凸明顯的巧克力點心。

〔先前技術文獻〕 〔專利文獻〕

專利文獻1：特開平6-133692號公報

專利文獻2：特開2000-210023號公報

對於凹凸明顯的巧克力等，以使用通常的旋轉釜之通常方法，包覆蟲膠時，凸部彼此間過度碰撞，很難以蟲膠被膜充份地包覆該部份。

因此，發生運輸時等之摩耗而削落了凸部、或不能賦予高溫時之耐熱保形性等之不合適狀況。並且，因摻混巧克力等或製法的限制，意料之外而有製品表面成為微細粗糙面的狀況，以傳統的蟲膠塗佈量，於製品表面，不能得 到充份光澤。

因此，本發明者等努力檢討的結果，達到如後述之發明。

(1)由油性點心而成的中心及包覆該中心之蟲膠而成之包覆之點心，蟲膠塗佈率為0.1~10重量%為特徵之包覆之點心。

(2)(1)記載之包覆之點心，於該中心至少具有一個凸部或凹部為特徵。

(3)(1)或(2)記載之包覆之點心，使用的蟲膠係減低苦味的蟲膠為特徵。

(4)(1)~(3)中任一項記載之包覆之點心，蟲膠係含乾燥重量基準(on a dry weight basis)為4.0重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。

(5)(1)~(4)中任一項記載之包覆之點心，蟲膠塗佈率為0.3~5重量%為特徵。

(6)(1)~(5)中任一項記載之包覆之點心，蟲膠塗佈率為0.5~3重量%為特徵。

(7)(1)~(6)中任一項記載之包覆之點心，凸部的高度或凹部的深度為0.3~5mm。

(8)(1)~(7)中任一項記載之包覆之點心，油性點心係不含砂糖或水飴。

(9)(1)~(8)中任一項記載之複合點心，包覆 蟲膠之方法係將成為中心之油性點心浸漬於蟲膠溶液中為特徵。

(10)包含將至少具有一個凸部或凹部之油性點心，以蟲膠包覆，使蟲膠塗佈率成為0.1~10%而成之包覆之點心之製造方法。

(11)(10)記載之製造方法，蟲膠係含乾燥重量基準為4.0重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。

(12)(10)或(11)記載之製造方法，包覆係藉由浸漬前述油性點心於蟲膠溶液中所進行。

(13)(10)~(12)中任一項記載之製造方法，油性點心之凸部的高度或凹部的深度為0.3~5mm。

(14)(10)~(13)中任一項記載之製造方法，油性點心係不含砂糖或水飴。

依據本發明，作為第一個效果，對具有凹凸形狀之中心整體，以塗佈率為0.1~10%之間，藉由充份的蟲膠包覆凸部，可提升中心的耐摩耗性或耐熱保形性。進而，使用紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯含量減低之蟲膠，不使因蟲膠的苦味而發生品質劣化，可達成前述第一個效果。另外，依據本發明，即使不使用砂糖或水飴之油性點心之原料或包覆，使用低用量之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯含量減低之蟲膠，達到明顯的光澤，而且有效地保持點心原本的風味。

〔用以實施發明之最佳型態〕

本發明係如前所述，係自表面側依序含有包覆層、及中心(中核物)而成之包覆之點心，以被覆層含有蟲膠，中心含有油性點心，蟲膠塗佈率係0.1~10重量%為一個特徵。相關的包覆之點心係使用後述之減低苦味的蟲膠時，明顯提升油性點心之耐摩耗性或耐熱保形性，並保持油性點心原本的風味上特別適用。

以下係關於本發明，詳細地進行說明。

本發明中使用於中心之油性點心係以含油脂點心為宜，更適合的是至少部份表面為油脂(調溫型或非調溫型)所包覆而成之複合點心亦可。具體上，本發明之油性點心係白巧克力、牛奶巧克力或甜巧克力等任一種巧克力皆可。另外，本發明之油性點心係巧克力類標示相關之公正競爭規約訂定的巧克力，不限準巧克力，不符合此等之調溫型、非調溫型之油性鮮奶油等所有種類的油性點心可符合。依據本發明之一種型態，油性點心係以含有巧克力的點心為宜。作為相關之含有巧克力的點心，可列舉將巧克力材料經調溫等處理所得之巧克力點心、至少部份表面為巧克力所包覆而成之複合點心(經巧克力包覆之炸薯條或餅乾等)等。

本發明係中心具有凹凸則更達到效果。至少一個凸部或凹部即可，但若有多數個凹凸時，則本發明更達到效果。具有凹凸的中心係任意形狀皆無妨，例如球體、扁球體或長球體之表面上有金平糖般的突起或桑椹般的凹部之 形狀、或具有海棉般多孔性、具有咖啡豆般溝狀凹部的形狀、波浪板形狀、具有浮彫般於中心的單面或雙面具有凹凸之文字、模樣或裝飾或此等之組合之板狀亦可。

另外，中心係除了前述油性點心之外，亦可含有固形可食物。可舉例如餅乾、小甜餅、穀物泡泡餅(cereal puff)、堅果、冷凍乾燥水果、洋芋片或仙貝及其他米菓等。含有此等固形可食物，中心形狀有更加複雜的凹凸，本發明更達到效果。

因此，依據一個適宜的型態，油性點心係選自巧克力、油性鮮奶油、餅乾、小甜餅、穀物泡泡餅、堅果、冷凍乾燥水果、洋芋片及米菓或此等組合所成群之至少一種者。

中心油性點心的凹凸的高度或深度雖無特別限制，但以具有0.3mm以上，5mm以下之高度或深度為宜。另外，凹凸的高度或深度係進一步以0.3mm以上，3mm以下為宜，進一步以0.5mm以上，3mm以下尤佳，進一步以0.7mm以上，3mm以下更好。

另外，依據本發明之一個適宜的型態，油性點心係以不含砂糖或水飴製造為宜。另外，使用後述之減低苦味的蟲膠係不使用砂糖等，保持食品原本風味，賦予光澤上，特別適用。於油性點心之製造上，不使用砂糖或水飴係於減低成本或將生產步驟簡易化上亦適宜的。

本發明中，所謂蟲膠(shellac)係將紫膠蟲分泌的樹脂狀物質精製者。蟲膠可為天然物，亦可為市售物，但使 用減低紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯(jalaric acid 5-aleuritate)含量之蟲膠，就減低蟲膠苦味上尤其適宜。

依據本發明之適合型態，蟲膠中之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯含量係以乾燥重量基準，相對於蟲膠整體，以4.0重量%以下為宜，以2.5重量%以下尤佳。在此，本說明書中所謂「減低苦味的蟲膠」係指以乾燥重量基準，紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯為固形物中4.0重量%以下之蟲膠。

蟲膠中之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯的量係依據後述製造例2等記載之方法而可容易調節。

本發明之包覆點心係藉由使用如前述之蟲膠，相對於油性點心之蟲膠塗佈率為0.1~10%而可得。在此，所謂的蟲膠塗佈率係指以百分比表示蟲膠之乾燥重量相對於包覆之點心整體者。因此，蟲膠塗佈率係例如依據常法塗佈蟲膠溶液於中心後，使充份乾燥，將去除溶劑之乙醇或水時之蟲膠不揮發成份佔製品整體之重量，以百分比表示者亦可。

蟲膠塗佈率雖依中心的大小、凹凸的數量或大小、因中心的成形方法不同之微細的表面狀態而異，但以0.1重量%以上為宜，以0.2重量%以上尤佳，進而以0.3重量%以上為宜，進而以0.5重量%以上尤佳。蟲膠之塗佈率若高於0.1重量%時，就包覆充份的蟲膠於中心表面整體上係適用的。

另外，蟲膠塗佈率係以10重量%以下為宜，以5重量%以下尤佳，以3重量%以下更好。蟲膠塗佈率低於10% 時，就防止因蟲膠被膜的堅硬食感而損及製品原本的食感上係適用的。

本發明之包覆點心之製造方法，雖無特別限定，但可藉由例如使用已知之包覆裝置，使用蟲膠溶液於油性點心之方法、或浸漬油性點心於蟲膠溶液中之方法而製造。

本發明之蟲膠溶液係只要含有蟲膠，並無特別限定，但以蟲膠的乙醇溶液或水溶液為宜，以乙醇溶液尤佳。

使用的蟲膠之溶液濃度雖無特別限定，但以5重量%以上，40重量%以下為宜。在此，所謂的使用的蟲膠之溶液濃度係指於蟲膠溶液整體中，蟲膠不揮發成份佔有的之重量。設定溶液濃度高於5重量%係確保充份的蟲膠塗佈量，避免重複多次塗佈與溶液揮發，防止不必要的乙醇接觸中心巧克力等，進而防止巧克力等之變質或起霜上係適用的。另外，溶液濃度為40重量%以下係保持溶液黏度低，製品表面均勻塗佈上係適用的，尤其對凹凸明顯的製品，使蟲膠溶液充份地分佈於凹部上係適用的。

另外，蟲膠之溶液濃度係以5重量%以上，30重量%以下尤佳，以20重量%以上，30重量%以下更好。

於使用蟲膠溶液於油性點心之步驟中，可使用旋轉釜等之周知的包覆裝置。相關的包覆條件，並無特別限定，因應油性點心的形狀、性質、蟲膠溶液之濃度等而適當調節即可。相關的包覆條件，例如可為20~30℃，5~30rpm。

另外，中心(油性點心)的形狀具有複雜的凹凸，以 傳統的旋轉釜不能塗佈蟲膠於中心表面整體，或旋轉釜中中心彼此間衝突而破損時、或棒狀或板狀等時，使用旋轉釜，欲塗佈蟲膠，中心彼此間容易附著時，以使用浸漬中心於裝滿蟲膠溶液之槽中進行塗佈之方法為宜。

相關的浸漬方法之具體條件並無特別限定，例如可浸漬油性點心於蟲膠溶液0.5~30秒。

另外，浸漬後，包覆之點心係進行乾燥為宜。乾燥條件並無特別限定，使用常法即可，例如可藉由使用15~40℃的風以乾燥。

實施例

後述係列舉實施例進一步說明，但本發明並非受此等限定者。另外，後述記載之「%」係除了特別記載外，皆指「重量%」。

製造例 製造油性點心

將20重量份之可可膏、50重量份之砂糖、20重量份之全脂奶粉、10重量份之可可粉、0.5重量份之卵磷脂，以攪拌器混合後，如巧克力製造之常法，以微粒化滾輪粉碎，得到巧克力粉末。

於旋轉釜，加入直徑為10mm，每一粒重量為0.2g之略球狀之小麥泡泡餅，於24℃，12rpm，緩緩加入前述粉 末巧克力於旋轉釜，包覆粉末巧克力於小麥泡泡餅表面，直至製品每一粒重量成為0.45g。

所得之巧克力複合點心係具有由巧克力而成之金平糖般的突起物。突起物的高度平均為0.7mm。

製造減低苦味的蟲膠

加入10g之精製蟲膠GSN(岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)於100ml之醋酸乙酯，於回流下攪拌30分鐘後，冷卻至室溫。靜置1小時後，傾析以去除上澄液。於剩餘的沈澱，再加入100ml之醋酸乙酯，於回流下攪拌30分鐘。冷卻至室溫。靜置1小時後，傾析以去除上澄液。

合併所得之上澄液，進行濃縮、真空乾燥，得到3.7g之部份(Fr.1)。另外，將沈澱進行濃縮、真空乾燥，得到6.2g之部份(Fr.2)。將Fr.1溶解於儘可能少量之甲醇，負荷於填充300ml之COSMOSIL 75C18-OPN(商品名，Nacalai tesque股份有限公司製)之管柱後，以甲醇：水=4：1之溶劑進行沖提。將此減壓濃縮、真空乾燥，得到1.3g之部份(Fr.3)。接著，以甲醇沖提管柱，將所得的沖提液，進行減壓濃縮、真空乾燥，得到2.4g之部份(Fr.4)。

合併Fr.2、Fr.4，製造減低苦味的蟲膠(為求方便，稱為蟲膠A)。

將蟲膠A溶解於乙醇，製作100mg/ml之溶液。為求 方便，將此溶液稱為溶液B。使用LC/MS-MS，測定蟲膠A中紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯之含有率時，可知為1.74重量%。

評估苦味

於前述溶液B(1ml)，加入99ml之4vol%之乙醇，製作蟲膠A濃度成為1mg/ml之5vol%之乙醇溶液。為求方便，將此溶液稱為溶液C。於溶液C，添加單離之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯，製作紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯含有率成為2.00重量%之溶液、成為2.25重量%之溶液、成為2.50重量%之溶液、成為2.75重量%之溶液、成為3.00重量%之溶液。另外，在此所謂的含量，並非溶液中之含量，而是換算成蟲膠單體時之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯之含量。

將0.1ml之製成的各試驗溶液，滴在評估者的舌頭上，調查開始感到苦味之極限濃度。評估者(試驗官)係20代的女性7名及20~30代的男性7名。

蟲膠中紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯之含量為2.5重量%時，可知苦味被充份地減低。進而，若為2.0重量%時，可知苦味減低更加明顯。

製品例1

加入製造例1所得之巧克力複合點心於其他的旋轉釜，於24℃，12rpm下，加入溶液濃度為25%之減低苦味 的蟲膠之乙醇溶液。使溶劑之乙醇揮發下，當蟲膠塗佈率成為1.0%時，結束加入蟲膠，得到包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心之表面係整體被減低苦味的蟲膠充份地包覆，具有光澤，巧克力部份未露出，為非常良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力不溶解而附著於手指，非常良好。

製品例2

除了減低苦味的蟲膠塗佈量為0.5%以外，以與製品例1相同的方法，得到減低苦味的蟲膠塗佈率為0.5%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心之表面，光澤雖弱，但整體被減低苦味的蟲膠充份地包覆，巧克力部份未露出，為非常良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力不溶解而附著於手指，非常良好。

製品例3

除了減低苦味的蟲膠塗佈量為0.3%以外，以與製品例1相同的方法，得到減低苦味的蟲膠塗佈率為0.3%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心之表 面，雖無光澤，但整體被減低苦味的蟲膠充份地包覆，巧克力部份未露出，為非常良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力幾乎不會溶解而附著於手指，為良好。

製品例4

除了減低苦味的蟲膠塗佈量為0.1%以外，以與製品例1相同的方法，得到減低苦味的蟲膠塗佈率為0.1%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心之表面，雖有凹部未被蟲膠包覆的部份，但為稍微良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力幾乎不會溶解而附著於手指，稍微良好。

製品例5

除了加入蟲膠之乙醇溶液為傳統品(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)以外，以與製品例2相同的方法，得到蟲膠塗佈率為0.5%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆蟲膠之巧克力複合點心之表面，光澤雖弱，但整體被蟲膠充份地包覆，巧克力部份未露出，為良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧 克力不溶解而附著於手指，非常良好。

製品例6

除了加入蟲膠之乙醇溶液為傳統品(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)以外，以與製品例3相同的方法，得到蟲膠塗佈率為0.3%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心之表面，雖無光澤，但整體被蟲膠充份地包覆，巧克力部份未露出，為稍微良好之狀態。

製品例7

除了加入蟲膠之乙醇溶液為傳統品(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)以外，以與製品例4相同的方法，得到蟲膠塗佈率為0.1%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆蟲膠之巧克力複合點心之表面，雖有凹部未被包覆的部份，但為稍微良好之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力幾乎不會溶解而附著於手指，為稍微良好。

比較例1

除了加入蟲膠之乙醇溶液為傳統品(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)及其投入量以 外，以與製品例4相同的方法，得到蟲膠塗佈率為0.05%之包覆蟲膠之巧克力複合點心。

所得之包覆蟲膠之巧克力複合點心之表面，於凸部亦有未被蟲膠包覆的部份，為不佳之狀態。

將該巧克力被膜之複合點心，以手指拿取保持時，巧克力幾乎不溶解而附著於手指，為不佳物。

耐摩耗性及耐熱保形性

如前所述，製品例1~7(塗佈率為0.1~1.0重量%)係巧克力幾乎不溶解而附著於手指，經確認有耐摩耗性及耐熱保形性。另一方面，比較例1(塗佈率為0.05)係巧克力溶解而附著於手指，未確認有耐熱保形性。

試驗例1 官能評估

將製品例1~7、比較例1所得之包覆蟲膠之巧克力複合點心之官能評估，以最低1，最高5，進行5階段評估。

使用減低苦味的蟲膠之製品例1~4之製品，蟲膠苦味的影響少，大致上評價高。

使用通常的蟲膠之製品例5~7、比較例1之製品係隨著蟲膠塗佈增加而感到苦味增強，壓抑巧克力、泡泡餅的風味，評價降低。

耐摩耗性、耐熱保形性及官能評估之綜合評估

前述實驗之結果，使用製品例1~4(塗佈率為0.1~1.0重量%)之減低苦味的蟲膠時，對於具有凹凸之巧克力，耐摩耗性、耐熱保形性及官能評估係任一種皆良好。

尤其，製品例1~3(減低苦味蟲膠：塗佈率為0.3~1.0重量%)與製品例5及6(精製蟲膠GSN：塗佈率為0.3~0.5重量%)比較，官能評估評分大幅提高。此係由相同程度塗佈率之製品例2(評分：3.6)及製品例5(評分：1.9)、製品例3(評分：4.0)及製品例6(評分：2.8)之比較所表示。

由前述結果，以減低苦味的蟲膠為0.3重量%以上所包覆之巧克力複合點心，即使使用高用量之蟲膠，仍抑制苦味，經確認不損害食品風味而且保持良好口感、外觀。

製品例8

將縱為78mm，橫為160mm，高為7mm，上面凹部深 度為3mm，凹部平面更具有標誌形狀之溝狀凹部(深度為3mm)之重量為58g之板狀巧克力(商品名：meiji牛奶巧克力，明治股份有限公司製)，浸漬於裝滿溶液濃度為25%之減低苦味的蟲膠之乙醇溶液槽1秒鐘，提出，去除凹部剩餘的蟲膠溶液，以20℃的冷風充份乾燥，得到減低苦味的蟲膠包覆之板狀巧克力。

所得之減低苦味的蟲膠包覆之板狀巧克力之蟲膠塗佈率為0.6%。減低苦味的蟲膠均勻地包覆製品整體，即使以手指拿取保持時，巧克力不附著於手指，為良好的狀態。

食用所得之減低苦味的蟲膠包覆之板狀巧克力時，具有巧克力原本的風味，為良好。

製品例9

除了使用的蟲膠為傳統品(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)以外，以與製品例3相同的方法，得到蟲膠包覆之板狀巧克力。

所得之蟲膠包覆之板狀巧克力之蟲膠塗佈率為0.6%。

蟲膠均勻地包覆製品整體，即使以手指拿取保持時，巧克力不附著於手指，為良好的狀態。

食用所得之減低苦味的蟲膠包覆之板狀巧克力時，與製品例8比較，蟲膠苦味強，抑制巧克力的風味。

使用具有凹凸的巧克力之製品例8及9(塗佈率為 0.6重量%)，耐摩耗性、耐熱保形性良好。以0.6重量%以上之減低苦味的蟲膠所包覆之具有凹凸的巧克力，經確認即使使用高用量之蟲膠，仍抑制苦味，保持巧克力風味。

製品例10 不使用砂糖的餅乾球

加入15重量份之白油、15重量份之麥芽糖醇、8重量份之脫脂奶粉、60重量份之小麥粉、1重量份之泡打粉、1重量份之香料於攪拌缸，攪拌混合後，成形成略球狀，使用烤箱，以180℃，燒烤10分鐘，得到每一粒重量為1g之不使用砂糖的餅乾球。

使用20重量份之可可膏、20重量份之全脂奶粉、40重量份之麥芽糖醇、20重量份之可可粉、0.8重量份之卵磷脂、0.1重量份之香料，依製造巧克力之常法，得到不使用砂糖的巧克力原料。

加入所得之不使用砂糖的餅乾球於旋轉釜，於24℃，12rpm，緩緩加入前述不使用砂糖的巧克力原料，於不使用砂糖的餅乾球表面，包覆不使用砂糖之巧克力原料直至每一粒製品之重量成為2.5g，得到巧克力複合點心。

加入所得之巧克力原料於旋轉釜，於24℃，12rpm，加入溶液濃度為30%之減低苦味的蟲膠之乙醇溶液。使溶劑之乙醇揮發下，當蟲膠塗佈率成為0.2%時，結束加入蟲膠，得到減低苦味的蟲膠包覆之巧克力複合點心。

所得之減低苦味的蟲膠包覆之巧克力複合點心之表面係整體被減低苦味的蟲膠充份地包覆，具有光澤，巧克力部份未露出，為非常良好之狀態。

將該減低苦味的蟲膠包覆之巧克力複合點心，以手指拿取保持時，巧克力不溶解而附著於手指，非常良好。另外，該減低苦味的蟲膠包覆之巧克力複合點心，無蟲膠特有的苦味，得到品評員評價為美味。

製品例11 不使用砂糖的餅乾球

加入製品例10之製造步驟中所得之巧克力複合點心於旋轉釜，於24℃，12rpm，加入傳統之蟲膠之乙醇溶液(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)。使溶劑之乙醇揮發下，當蟲膠塗佈率成為0.2%時，結束加入蟲膠，得到不使用砂糖之蟲膠包覆之巧克力複合點心。

所得之不使用砂糖之蟲膠包覆之巧克力複合點心之表面係整體被減低苦味的蟲膠充份地包覆，具有光澤，巧克力部份未露出，為非常良好之狀態。

另外，將不使用砂糖之蟲膠包覆之巧克力複合點心，以手指拿取保持時，巧克力不溶解而附著於手指，非常良好。

然而食用該不使用砂糖之蟲膠包覆之巧克力複合點心時，與前述製品例10之不使用砂糖之減低苦味的蟲膠包 覆之巧克力複合點心比較，蟲膠特有的苦味強，巧克力及小甜餅的風味差。

製品例12 不使用砂糖的餅乾球

混合40重量份之砂糖、60重量份之水份為25%之水飴，將砂糖攪拌溶解，得到塗底液。

加入製品例10之製造步驟中所得之巧克力複合點心於其他的旋轉釜，於24℃，12rpm，加入前述之塗底液。使溶劑之水蒸發乾燥下，當塗底液塗佈率成為0.1%時，結束加入塗底液。進而，加入傳統之蟲膠之乙醇溶液(商品名：精製蟲膠GSN，岐阜蟲膠製造所股份有限公司製)。使溶劑之乙醇揮發下，當蟲膠塗佈率成為0.1%時，結束加入蟲膠，得到使用砂糖之蟲膠包覆之巧克力複合點心。

將該使用砂糖之減低苦味的蟲膠包覆之巧克力複合點心，以手指拿取保持時，巧克力不溶解而附著於手指，非常良好。另外，該包覆減低苦味的蟲膠之巧克力複合點心，亦無蟲膠特有的苦味，為美味者。

然而，因為以傳統的方法，進行使用砂糖之塗底，不使用砂糖則不成。

Claims (15)

1. 一種包覆之點心，其特徵係包含含有油性點心之中心及包覆該中心之含蟲膠之層而成之包覆之點心，蟲膠塗佈率為0.1~10重量%，該蟲膠係含乾燥重量基準為4.0重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。
2. 如申請專利範圍第1項之包覆之點心，其中前述中心至少具有一個凸部或凹部。
3. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中前述蟲膠係含乾燥重量基準為2.5重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。
4. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中蟲膠塗佈率為0.3~5重量%。
5. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中蟲膠塗佈率為0.5~3重量%。
6. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中蟲膠塗佈率為0.1~1.0重量%。
7. 如申請專利範圍第2項之包覆之點心，其中凸部的高度或凹部的深度為0.3~5mm。
8. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中前述中心係不含砂糖或水飴。
9. 如申請專利範圍第1項或第2項之包覆之點心，其中藉由含蟲膠之層包覆之方法係將前述中心浸漬於蟲膠溶液中。
10. 一種包覆之點心之製造方法，其特徵係包含下述 步驟而成：以使蟲膠塗佈率成為0.1~10重量%之方式，以含蟲膠之層包覆含有油性點心之中心，該蟲膠係含乾燥重量基準為4.0重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。
11. 如申請專利範圍第10項之製造方法，其中前述中心至少具有一個凸部或凹部。
12. 如申請專利範圍第10或11項之製造方法，其中前述蟲膠係含乾燥重量基準為2.5重量%以下之紫膠桐酸-5-殼腦醛酸酯而成。
13. 如申請專利範圍第10項或第11項之製造方法，其中前述包覆係藉由浸漬前述中心於蟲膠溶液中所進行。
14. 如申請專利範圍第11項之製造方法，其中前述中心之凸部的高度或凹部的深度為0.3~5mm。
15. 如申請專利範圍第10項或第11項之製造方法，其中前述中心係不含砂糖或水飴。