DE60206377T3 - Verbessertes hartdragierverfahren - Google Patents

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein verbessertes Verfahren zum Hartdragieren und die so erhaltenen dragierten Produkte.
  • Aufgabe der Erfindung ist insbesondere, ein Verfahren zum Hartdragieren mit Maltitol oder Isomalt bereitzustellen, das es erlaubt, die Brüchigkeit der dragierten Produkte zu verringern.
  • Das Hartdragieren ist ein einheitliches Verfahren, das in einer Vielzahl von Bereichen angewandt wird, namentlich in der Zuckerwarenfabrikation oder der Pharmazie. Es kann ebenso die Industrie der Additive, wie etwa Aromen, Süßstoffe, Vitamine, Enzyme, Säuren, und Produkte auf Pflanzenbasis betreffen. Dieses Verfahren besteht darin, einen harten Überzug auf der Oberfläche von festen oder pulverförmigen Produkten zu erzeugen, um sie aus verschiedenen Gründen zu schützen oder um sie optisch oder geschmacklich attraktiv zu machen.
  • Das Hartdragieren zielt darauf ab, eine knusprige und gezuckerte Schicht zu erhalten, die bei Süßwaren wie etwa Kaugummis sehr geschätzt wird.
  • Es erfordert stets die Verwendung eines Sirups, der kristallisierbare Materialien enthält. Der harte und kristalline Überzug wird durch Auftragen dieses Sirups und Verdunsten des durch diesen eingebrachten Wassers gewonnen. Dieses Auftragen muss sehr oft wiederholt werden, um den gewünschten Dickegrad zu erreichen.
  • Unter den verschiedenen Arten des Dragierens ohne Zucker, bei denen Polyole eingesetzt werden, ist das Hartdragieren mit Maltitol oder Isomalt namentlich bezüglich der Härte und Knusprigkeit das zufriedenstellendste, und erlaubt es, Produkte zu erhalten, die den mit reiner Saccharose erhaltenen völlig ähnlich sind.
  • Insbesondere ist das Dragierverfahren zu nennen, das im Patent EP-B1-0 201 412 beschrieben ist, dessen Inhaberin die Anmelderin ist.
  • Diese Technik weist jedoch trotz der an ihr vorgenommenen Verbesserungen, wie namentlich der im Patent EP-B1-0 625 311 , dessen Inhaberin ebenfalls die Anmelderin ist, beschriebenen, den Nachteil auf, dass sie zu dragierten Produkten führt, die bruchempfindlich sind. Dies ist insbesondere bei Kaugummis in Form von kleinen, dragierten Kissen der Fall, bei denen man nach Behandlung der Produkte eine Brucherscheinung im Bereich der Ecken der kleinen Kissen beobachtet.
  • Nach dem Wissensstand der Anmelderin gibt es derzeit keine technisch durchführbaren Lösungen, die es erlauben, das Brechen von mit Maltitol oder Isomalt dragierten Produkten zu verringern.
  • In dem Wunsch, den Stand der Technik zu verbessern, ist die Anmelderin bestrebt, diesen Mangel zu beheben und hat nach langer Forschungsarbeit festgestellt, dass sich überraschender- und unerwarteterweise harte Überzüge aus Maltitol oder Isomalt gewinnen lassen, die insbesondere bezüglich ihrer Bruchbeständigkeit verbessert sind, sobald man einen Teil des Bindemittels, das herkömmlich in Dragiersirup verwendet wird, durch in Form von Sirup oder in Form von Pulver eingebrachtes Sorbitol ersetzt. Unter „Bindemittel” werden im Sinne vorliegender Erfindung Verbindungen wie Gummi arabicum, Talhagummi, Gelatine, modifizierte Stärke und modifizierte Zellulose, Dextrine, Maltrodextrine, verzweigte Maltrodextrine und hydrierte Stärkehydrolysate verstanden, die der Fachmann üblicherweise in Dragiersirupen verwendet.
  • Gegenstand der Erfindung ist also ein Verfahren zum Hartdragieren nach Anspruch 1, das einen Schritt des Auftragens eines Dragiersirups, der aus Maltitol oder Isomalt und wenigstens einem Bindemittel besteht, umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass ein Teil des Trockenmaterials des Bindemittels derart durch einen Sirup oder ein Pulver von Sorbitol ersetzt wird, dass die Brüchigkeit der so dragierten Produkte verringert wird.
  • Gemäß einer allgemeinen Art und Weise der Ausführung der Erfindung besteht das Verfahren darin, die Oberfläche der zu dragierenden Produkte gleichmäßig unter Bewegung in einer Dragierzentrifuge mit Hilfe des Dragiersirups aus Maltitol oder Isomalt zu befeuchten.
  • Das Verfahrens gemäß der Erfindung besteht darin, in pulverförmiger Form anschließend eine Menge Maltitol- oder Isomaltpulver von hoher Reinheit, vorzugsweise von mehr als 90 Gewichts-%, und besonders bevorzugt von mehr als 95 Gewichts-% beizufügen. Dieser Schritt der Verteilung und der Schritt des Auftragens können in einer beliebigen Reihenfolge durchgeführt werden.
  • Nach Verteilung des Pulvers und eventuellem Trocknen des Ganzen kann ein neuer Befeuchtung-Pulverzufuhr-Zyklus ausgeführt werden. Das Verfahren erfordert wenigstens einen, vorzugsweise wenigstens zwei Aufträge in pulverförmiger Form eines Maltitol- oder Isomaltpulvers von hoher Reinheit. Diese Aufträge können bei demselben Zyklus oder auch bei verschiedenen Zyklen ausgeführt werden, mit dem Wissen, dass ein Zyklus in der vorliegenden Erfindung als nur einen einzigen Auftrag des Maltitol- oder Isomaltsirups umfassend definiert ist.
  • Es ist anzumerken, dass die zu dragierenden Produkte vorrangig nach den dem Fachmann bekannten klassischen Techniken gegebenenfalls gummiert sein können.
  • Eine andere Variante der Erfindung besteht in der Ausführung einer mehrlagigen Dragierung unter Einsatz mehrerer Polyole, wobei das Ersetzen des Bindemittels in diesem Fall die Dragierschicht betrifft, die das Maltitol oder das Isomalt aufweist.
  • Selbstverständlich ist es möglich, im Hinblick auf die Verbesserung des Aussehens der Produkte am Schluss ein klassisches Wachsen vorzunehmen. Man benutzt in diesem Fall beispielsweise fetthaltige Körper, Lacke oder Wachse.
  • Hinsichtlich des Maltitols oder des Isomalts, die in die Zusammensetzung des Dragiersirups eintreten, liegen diese in Höhe von mindestens 80 Gewichts-%, vorzugsweise von mindestens 88 Gewichts-% im Verhältnis zum Trockenmaterial des Dragiersirups vor.
  • Hinsichtlich der Menge an Sorbitolsirup oder an Sorbitolpulver, die als Ersatz für das Bindemittel verwendet wird, stellt sie 1 bis 5% Trockengewicht des Trockenmaterials des Dragiersirups oder der Dragiersirupe dar.
  • Jeder handelsübliche Sorbitolsirup ist geeignet; namentlich lassen sich direkt die unter der Marke NEOSORB® 70/05, 70/02, 70/70 verkauften Produkte verwenden. In all diesen Fällen kann der Sirup vom Pulver ausgehend zubereitet werden. Im allgemeinen wird bevorzugt, dass dieser Sirup ein Trockenmaterial von ungefähr 70% aufweist.
  • Jedes handelsübliche Sorbitolpulver ist ebenfalls geeignet.
  • Gute Ergebnisse sind auch mit anderen Sirupen aus hydrierten Monosacchariden mit einem Molekulargewicht kleiner oder gleich 182 g/mol, wie zum Beispiel Mannit, Xylit, Erythrit, Glyzerin, erzielt worden.
  • Was das Bindemittel betrifft, so stellt dieses vorzugsweise bis zu 15% Trockengewicht des Trockenmaterials des Dragiersirups dar. Das Bindemittel wird ausgewählt aus der Gruppe, die aus Gummi arabicum, Talhagummi, Gelatine, modifizierter Stärke und modifizierter Zellulose, Dextrinen, Maltodextrinen, verzweigten Maltodextrinen und hydrierten Stärkehydrolysaten, allein oder in Mischung miteinander, besteht.
  • Der Dragiersirup kann auch Pigmente wie etwa Calciumcarbonat, Titanoxid oder einen Lebensmittelfarbstoff, sowie starke Süßstoffe wie Aspartam, Acesulfam K, Saccharin, Sucralose, Alitam, Neotam, Neohesperidin, Thaumatin, Natriumcyclamat oder Calciumcyclamat enthalten.
  • Das Verfahren gemäß der Erfindung erlaubt es, alle Arten von Produkten wie namentlich Nahrungsprodukte wie Süßwaren, Kaugummis, Bubble-Gums, Tabletten, Pastillen, gelierte Waren, Kaumassen, Hartbonbons, Schokoladenprodukte, Trockenfrüchte wie Mandeln, Haselnüsse, pharmazeutische oder Veterinärprodukte wie Pillen, Tabletten, Produkte für Tiere, Diätprodukte wie Pflanzengranulate, Saatgut oder Körner, agglomerierte Düngemittelprodukte, Additive auf Basis von Enzymen oder Mikroorganismen wie Hefen, Reinigungstabletten, Vitamine, Aromen, Duftstoffe, Säuren, Süßstoffe oder verschiedene natürliche Wirkstoffe zu umhüllen.
  • Die Durchführung der Erfindung, wie sie oben beschrieben wurde, erlaubt es, auf einfache Weise dragierte Produkte, die besonders bruchbeständig sind, mit verhältnismäßig kurzen Dragierzeiten für einen Dickegrad von ungefähr 30% zu gewinnen.
  • Die Erfindung wird mit Hilfe der folgenden Beispiele, die erläuternd und nicht einschränkend sein wollen, besser verständlich.
  • BEISPIEL 1: Vergleich des Verfahrens gemäß der Erfindung mit Verfahren des Standes der Technik
  • Kaugummis ohne Zucker, die eine Form von kleinen Kissen von etwa 2 Zentimetern Länge auf 1 Zentimeter Breite aufweisen, werden gemäß den in den Patenten EP-B1 0 201 412 (Vergleich 1) und EP-B1-0 625 311 (Vergleich 2) beschriebenen Verfahren dragiert.
  • Die gleichen Produkte werden anschließend nach den gleichen Verfahren dragiert, jedoch unter Ersetzen des Bindemittels gemäß der Erfindung (Versuche 1 und 2).
  • Man verwendet für die Dragierungen:
    • – einen Dragiersirup mit 70% Trockenmaterial, dessen Trockenmaterial 93% Maltitol im Trockenen, 6% Gummi arabicum und 1% Titanoxid enthält. (Vergleiche)
    • – den gleichen Sirup, bei dem man 1,5% des Gummi arabicum durch 1,5% Trockenmaterial eines Sorbitolsirups NEOSORB®70/02 ersetzt. Der Gehalt an Gummi arabicum wird dann 4,5% im Trockenen. (Versuche)
    • – Maltitolpulver (MALTISORB®P35) für den Vergleich und die Versuche 1 und 2.
  • VERSUCH UND VERGLEICH 1
  • Man bringt 50 kg zu dragierende Kerne in ein rotierendes Dragiergerät des Typs DRIA-COATER 1200 ein und pulverisiert den Dragiersirup bei 75°C im Verhältnis von 12 g/kg Kerne. Man lässt 30 Sekunden lang verteilen, dann fügt man 10 g MALTISORB®P35 pro kg Kerne hinzu, lässt 30 Sekunden lang verteilen und trocknet dann 3 Minuten lang mit Luft von 27°C. Man wiederholt die Zugabe von Sirup unter fortschreitendem Erhöhen der Sirupmenge bis zu 16 g/kg Kerne, ebenso wie die Schritte der Verteilung (30 Sekunden bis 2 Minuten) und des Trocknens (1,5 bis 4 Minuten) bis zum Erhalt eines Umhüllungsgrades von etwa 30%. Man fügt 8 g MALTISORB®P35 nach Verteilung der zweiten, dritten, vierten und fünften Sirupzugabe hinzu. Man lässt dieses Pulver 30 Sekunden vor der Trocknung verteilen.
  • Man nimmt daraufhin ein Wachsen mit Carnaubawachs vor.
  • VERSUCH UND VERGLEICH 2
  • Man pulverisiert den Dragiersirup mit 70% Trockenmaterial und bei 75°C auf den in der Zentrifuge DRIACOATER 1200 rotierenden Kernen im Verhältnis von 14 bis 16 g pro kg Kerne zu Beginn des Zyklus, von 8 bis 22 g pro kg in der Mitte des Zyklus und von 8 bis 16 g pro kg am Ende des Zyklus.
  • Man lässt 30 Sekunden verteilen, dann bestäubt man mit 6 bis 7 g Maltitol-Pulver pro kg Kerne zu Beginn des Zyklus, mit 2 bis 4 g Maltitol pro kg Kerne in der Mitte des Zyklus, mit 0 g am Ende des Zyklus und lässt 30 Sekunden zu Beginn des Zyklus oder 30 bis 90 Sekunden in der Mitte des Zyklus verteilen, ohne eine Trocknung mit Luftstrom in allen Zyklen vorzunehmen. Man wiederholt diese Arbeitsgänge bis zu einem Dickengrad von etwa 30%. Man nimmt schließlich ein Wachsen mit Carnaubawachs vor.
  • BEWERTUNG DER BRÜCHIGKEIT DER FERTIGGESTELLTEN PRODUKTE MITTELS EINES BRUCHTESTS
  • Dieser Test besteht darin, 50 dragierte Kaugummis aus einer Höhe von 1 Meter auf eine Metallfläche herabfallen zu lassen und die beschädigten Ecken zu zählen.
  • Die Ergebnisse werden als Anzahl beschädigter Ecken am Schluss des Tests bezogen auf eine Gesamtanzahl von 200 Ecken ausgedrückt, nach 24 oder 96 Stunden Lagerung der dragierten Kaugummis bei 50% relativer Feuchtigkeit und 20°C.
    VERGLEICH 1 VERSUCH 1 VERGLEICH 2 VERSUCH 2
    Nach 24 h 20 7 25 6
    Nach 96 h 51 20 42 8
  • Diese Ergebnisse veranschaulichen gut die bedeutende Verringerung der Brüchigkeit der Produkte gemäß der Erfindung (VERSUCHE). Die gewonnenen Produkte sind glatter als die Vergleichsprodukte, knusprig und glänzend.

Claims (3)

  1. Verfahren zum Hartdragieren, umfassend einen Schritt der Anwendung auf die Oberfläche eines zu dragierenden Produkts, eines Dragiersirups, der aus Maltitol oder Isomalt und mindestens einem Bindemittel zusammengesetzt ist, wobei das Bindemittel ausgewählt wird aus der Gruppe bestehend aus Gummi arabikum, Talhagummi, Gelatine, modifizierter Cellulose und modifizierter Stärke, Dextrinen, Maltodextrinen und verzweigten Maltodextrinen, allein oder in Mischung untereinander, der besagte Dragiersirup, im Verhältnis zu seinem löslichen Trockenmaterial, mindestens 80 Gewichts-%, vorzugsweise mindestens 88 Gewichts-% Maltitol oder Isomalt umfasst, wobei das besagte Verfahren ferner einen Schritt der Verteilung eines Pulvers von Maltitol oder Isomalt von einer Reinheit von mehr als 90 Gewichts-%, vorzugsweise von mehr als 95 Gewichts-%, umfasst, wobei die Schritte der Anwendung und der Verteilung in einer beliebigen Reihenfolge verknüpft sind, dadurch gekennzeichnet, dass ein Teil des Trockenmaterials des besagten Bindemittels ersetzt wird durch einen Sirup oder ein Pulver von Sorbitol, so dass die Brüchigkeit des so dragierten Produkts verringert wird, wobei der besagte Dragiersirup 1 bis 5% Trockengewicht eines Sirups oder eines Pulvers von Sorbitol umfasst.
  2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Bindemittel bis 15% Trockengewicht des Trockenmaterials des besagten Dragiersirups darstellt.
  3. Verfahren gemäß Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das zu dragierende Produkt ein Nahrungs-, ein Veterinär oder ein pharmazeutisches Produkt, ein Diätprodukt ein Saatgut oder ein Korn, ein Düngemittelpulver, oder auch ein Additiv auf der Basis von Enzymen, Mikroorganismen, Vitaminen, Aromen, Parfüms, Säuren, Süßstoffen oder Wirkstoffen ist.
DE60206377T 2001-06-25 2002-06-21 Verbessertes hartdragierverfahren Expired - Lifetime DE60206377T3 (de)

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