CN105918973A - 方便粥马铃薯片及其生产方法和所用切片粒机 - Google Patents

Abstract

方便粥马铃薯片是熟的，0.01mm＜厚＜1mm、长＜10mm、宽＜8mm、1％＜含水＜10％，是一种即食品。生产方法：马铃薯清洗，切厚片，熟化，干燥，用一种切片粒机将其切成颗粒，碾压成薯干片，干燥杀菌包装。所述切片粒机，由上下体、转刀、转刀横梁、芯台、桩座、电机、电机房组成，上体下口与下体上口同径，靠法兰连接定位，芯台上部圆饼形，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座，桩座被支撑于下体内使芯台、上下体、电机都同轴心线，上体下口径大于芯台上部大径且同高，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端并高于芯台，转刀横梁两端头分别T字状连接转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台上部大径之间间隙中，原料从上体进下体出。

Description

方便粥马铃薯片及其生产方法和所用切片粒机

技术领域

本发明属于食品技术，涉及一种方便粥马铃薯片及其生产方法和所用切片粒机。

背景技术

马铃薯含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、胡萝卜素，维生素等。马铃薯含的烟酸能扩张血管，治疗高脂血症、脑动脉血栓形成，能防治癌症。马铃薯健脾和胃，通利大便，能调解消化不良，是胃病和心脏病患者的良药及保健品。马铃薯富有营养，所含的淀粉是一种抗性淀粉，是抗衰老的食物之一。我国已启动“马铃薯主食化”的粮食安全保障策略，主食用马铃薯意义大。而现有熟马铃薯干片是厚度＞5mm的大片条，食用时冲泡热水现有熟马铃薯干片复水慢又不足。

中国专利申请201310258557.0《一种香菇薯片及其制备方法》公开了一种马铃薯干片，薯片表面撒敷有油炸处理过的香菇调料粉，提供一种非油炸薯片、营养强化、口味香美的休闲食品，不是做用餐的冲泡方便粥，而若将其冲泡热水，因油炸过的香菇调料粉难吃水，薯片表面敷着的香菇调料粉会阻碍薯片吃水，其薯片也厚，则其复水慢又不足。它方案把1-2mm厚的马铃薯片放入锅中蒸熟，湿薯片分开来撒敷调料粉，对于1-2mm厚的湿熟马铃薯片，经不起摆弄，易烂碎，不逞片状，工艺手段难控制，生产成本高，产量效率低，产品贵，大众化差。

消费市场需求一种营养丰富的有强力食疗保健作用的廉价大众化餐用方便粥马铃薯片已久。

发明内容

本发明目的在于开发出能克服上述缺点，满足消费市场需求的一种营养丰富有强力食疗保健作用的廉价大众化餐用方便粥马铃薯片及其生产方法和所用切片粒机。

本发明采用以下技术方案实现上述发明目的：

方便粥马铃薯片，此马铃薯片是熟的，冲泡热水即搅其成粥，此马铃薯片特点为0.01mm＜片厚＜1mm、片长＜10mm、片宽＜8mm、1％＜含水＜10％。

其中又可按总量的1％-20％均匀混合枸杞干片，此枸杞干片特点为0.01mm＜片厚＜1mm、片长＜10mm、片宽＜8mm、1％＜含水＜10％。

其中又可按总量的1％-30％均匀混合奶粉。

其中又可按总量的2％-40％均匀混合熟甘薯粉。

其中可含有添加的按总量1％-20％计的调味料。

所述方便粥马铃薯片的生产方法：马铃薯清洗，切厚片(5mm＜片厚＜20mm)，熟化，降温干燥(8％＜含水＜20％)，用一种切片粒机将此熟薯干厚片切成近似立方颗粒(0.5mm＜粒径＜4mm)，碾压此有塑性的薯干颗粒成薯干片(0.01mm＜片厚＜1mm)，处理此薯干片(片长＜10mm，片宽＜8mm)，干燥杀菌(1％＜含水＜10％)，包装。

所述方便粥马铃薯片生产方法中所用的切片粒机，由上下体、转刀、转刀横梁、芯台、桩座、电机、电机房组成，上体呈漏斗形，上下贯通，下体是锥形桶，上通底闭，底板有出料口，上体下口与下体上口同直径且在上下体中最小，上下体靠法兰连接定位，电机房里电机的输出轴垂下，电机房靠辐筋固定在上体顶部，芯台由上下部分连接成，芯台上部圆饼形，其有上凸伞形顶面，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座的轴向孔，桩座靠辐筋支撑于下体内并使芯台、上下体、电机都同轴心线，芯台大径(即饼形芯台上部直径)的上圆平面与上下体结合面同高，上体下口径大于芯台大径，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端，转刀横梁高于芯台上部伞形顶面，转刀横梁两端头分别T字状连接有转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台大径之间间隙中，原料从上体上口进，得料由下体底口出。

所述切片粒机的转刀可各从转刀横梁两端头处垂下，其刀尖插过上体下口与芯台大径之间间隙到达下体内，转刀薄于该间隙宽，转刀尖与支撑桩座的辐筋有一定距离。

所述切片粒机的转刀可各在其转动向前方又转刀横梁端头转动轨迹平面上方与该平面呈锐角固定。

所述切片粒机的转刀可都是双刃，即刀身两边都有刃。

按照本发明技术方案，马铃薯清洗，切厚片(5mm＜片厚＜20mm)，熟化，降温干燥(8％＜含水＜20％)，用本发明所用切片粒机将此熟薯干厚片切成近似立方颗粒(0.5mm＜粒径＜4mm)，碾压此有塑性的薯干颗粒成薯干片(0.01mm＜片厚＜1mm)，处理此薯干片(片长＜10mm，片宽＜8mm)，干燥杀菌(1％＜含水＜10％)，包装。得本发明方便粥马铃薯片。

本发明方便粥马铃薯片是即食品，因为其熟马铃薯干片的厚度小于现有技术熟马铃薯干片的1/5，且片体厚均匀一致，比现有技术熟马铃薯干片薄而表面积大、一致性好，食用冲泡热水时本发明干片吃水出味快又匀，其中营养物质浸出又捷又足，比现有马铃薯方便粥更富含糖、维生素、氨基酸、多种矿物质、胡萝卜素及膳食纤维等，对人健康更有补益。本发明特别方便食用于早餐、加餐、宵夜等，又可口又饱肚又健康食疗。

枸杞含有丰富的多种维生素和矿物质等，能够增强人免疫功能，枸杞含有的枸杞多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、有抗癌作用。枸杞含有的类胡萝卜素具有重要的药用价值，对视觉系统、皮肤组织有健强作用。现有枸杞干是厚度＞5mm的整枸杞粒，食用时冲泡热水现有枸杞干复水慢又不足。

按照本发明，鲜枸杞干燥(8％＜含水＜20％)，用本发明所用切片粒机切成颗粒(0.5mm＜粒径＜4mm)，碾压此有塑性的枸杞干粒成薄片(0.01mm＜片厚＜1mm)，处理到片长＜10mm、片宽＜8mm，干燥杀菌(1％＜枸杞片含水＜10％)，得本发明用枸杞干片。

新近试验研究表明本发明方便粥马铃薯片中加入枸杞干片后，马铃薯的烟酸与枸杞的枸杞多糖结合在一起，会产生独特显著的食疗作用，具有强抗氧化功能，对癌细胞的生成和扩散的抑制及消灭癌细胞、预防癌症的作用明显增效，能预防心血管疾病，提升机体免疫能力，进而延缓细胞和机体的衰老。

本发明中加入的枸杞干片比现有枸杞干薄而表面积大，食用冲泡热水时本发明中枸杞干片吃水出味更快又匀，其中营养物质浸出更捷又足，如此本发明可比现有马铃薯粥多了枸杞的营养风味。本发明中枸杞干片保留了原有纤维结构组织，食用需轻嚼粥中其复水片，比现有马铃薯粥更有“嚼道”，可更多产生咀嚼舌动唾液，使得口感本发明马铃薯粥中枸杞味重，更强化了促进人体肠胃蠕动、易于排便、预防肠胃病变、减肥等功能。

本发明方便粥马铃薯片，其中又可按比例均匀混合奶粉，以增含蛋白质营养，进而，本发明方便粥马铃薯片成为多维他命蛋白抗癌保健食疗即食品。

按照本发明，甘薯清洗，切片，熟化，干燥，磨粉。在方便粥马铃薯片中又可按比例均匀混合此熟甘薯粉，以增加即食冲泡热水后其整体混成粥稠性。同时，甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质以及各种氨基酸。现保健、医学上都宣传和证实甘薯具有强力抗癌保健作用，能提高人机体的免疫能力。甘薯含有丰富的黏液蛋白，能保持人体关节腔的润滑和心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，提高机体的免疫能力。甘薯含丰富的脱氢表雄甾酮、胡萝卜素和维生素，可以预防肠癌、乳腺癌等多种癌症。甘薯能降血脂，减肥，可以使人长寿少疾。且甘薯中蛋白质组成合理，人体必需氨基酸(赖氨酸等)含量高。本发明不含有中、西药材成分，而具有抗癌保健食疗功能，为天然有机食品，各类人长期食用都有益无害。

本发明方便粥马铃薯片中可含有添加的调味料，如糖、盐、酸、香等，以适应各种人的口味喜好。

可见，本发明方便粥马铃薯片比现有熟马铃薯片优点多，实为多维他命抗癌保健大众化食疗即食粥品，适应消费市场新产品需求，实现了本发明目的，具有实质性显著进步。

本发明方便粥马铃薯片的生产方法：马铃薯清洗，切厚片(5mm＜片厚＜20mm)，熟化，降温干燥(8％＜含水＜20％)，用本发明的切片粒机将此熟薯干厚片切成近似立方颗粒(0.5mm＜粒径＜4mm)，碾压此有塑性的薯干颗粒成薯干片(0.01mm＜片厚＜1mm)，处理此薯干片(片长＜10mm，片宽＜8mm)，干燥杀菌(1％＜含水＜10％)，包装。此法简单易操，产量效率高，生产成本低，产品价廉，大众化强。

所述本发明生产方法所用切片粒机中，转刀横梁由电机驱动，使转刀刃向前以上下体轴心线为中心高速转动。体大果蔬物料从机器的上体顶圆口进入，会被高速旋转的转刀切成片粒，若物料片粒形体大于上体下口与芯台大径之间间隙宽度，这些大物料片粒则留在上体内，被转刀继续切小；而若物料片粒形体小于该间隙宽度，因有转刀尖在此圆周间隙中切割物料，这些小物料片粒则易受推通过该间隙落到机器的下体里，下体里没有切刀，其中物料不受转刀切割，从而由下体底出料口得到非粉小片粒物料，机内物流畅通，物料不会过切成粉。

按照本发明的切片粒机技术方案，改装不同大径的芯台即改变上体下口与芯台大径之间间隙宽度，就能控制通过该间隙落到机器下体里物料片粒的片厚和粒径，达到控制所需结果物料片粒细度的目的。一次通过本机切碎的物料其片粒厚已小于该间隙宽，不过有部分物料片粒因体长方向顺应该间隙槽向而过隙，其体长可能大于该间隙宽，若要做颗粒状结果，要求其体长也小于该间隙，可以把出料在机外用适当目数的筛网将其筛分出来，将其混入后续新料再进入本切片粒机，同上理会把这些体长物料切短小，重复做筛分重入操作便得到全部物料合格果蔬颗粒，而不产生粉状果蔬。

按照本发明所用切片粒机，转刀可从转刀横梁端头处垂下，其刀尖插过上体下口与芯台大径之间的圆周间隙到下体内，更强驱使小物料片粒通过该间隙落到机器的下体里，机内物流更畅通。

按照本发明所用切片粒机，转刀可各在其转动向前方又转刀横梁端头转动轨迹平面上方与该平面呈锐角固定，则刀刃切割物料具有对其向下的推力，利于物料片粒向机器的下体运动，更畅通过该间隙落到机器的下体里，也会加大切片粒工效。

所述转刀可都是双刃，即刀身两边都有刃，电机正反转动都能切割物料，便于疏通清理机器和正反向切片粒，增长转刀寿命。

按照本发明所用切片粒机，转刀横梁也会切割大物料，切下的小料片粒落到芯台顶的上凸伞形圆锥面上，并顺其滚向上体下口与芯台大径之间的圆周间隙，终被切细落入下体，成其结果。

可见，本发明所用切片粒机的技术关键是其粉碎腔的底有可控宽出料圆周间隙槽，工作中已切小物料易于漏过隙排出，不会被过切成粉，从而在保持物料原干湿性情况下能把大物料切碎到所定片粒细度，全部物料均切为片粒，厚度粒径一致性好，不产生非本机企图的结果粉料，生产效率高，质量好，不受污染，物料食品安全性高，达到本发明目的。本发明的各种干片都可以先处理其厚干片后用本发明的切片粒机切成颗粒，将其颗粒碾压成薄干片，工艺简单易控，产量效率高，生产成本低，产品价廉，大众化强。

附图说明

图1是本发明所用切片粒机的沿纵轴剖切正视整体结构示意图。

图2是图1中切片粒机的顶视结构示意图。

图3是图1中切片粒机的底视结构示意图，为去掉圆底板所视。

图4是图1中切片粒机的芯台的正视图。

图5是图4中芯台的顶视图。

图6是图1中切片粒机的上体的正剖视图。

图7是图6中上体的顶视图。

图8是图1中切片粒机的下体的正剖视图。

图9是图8中下体的顶视图。

图10是图1中切片粒机的转刀及转刀横梁组合的正视图。

图11是图10中转刀及转刀横梁组合的中剖切后向右视图。

图12是图10中转刀及转刀横梁组合的顶视图。

图13是图10中转刀的A-A处剖面图。

具体实施方式

优选实施例

马铃薯清洗，切厚片(厚≈8mm)，熟化(蒸或烤)，降温干燥(含水≈12％)，用本发明的切片粒机切成颗粒(粒径≈1.6mm)，碾压此有塑性的马铃薯粒成薄片(片厚≈0.5mm)，处理到片长≈5mm、片宽≈4mm，干燥杀菌(薯片含水≈5％)，得熟马铃薯干片。

鲜枸杞干燥(含水≈12％)，用本发明的切片粒机切成颗粒(粒径≈1.6mm)，碾压此有塑性的枸杞粒成薄片(片厚≈0.5mm)，处理到片长≈5mm、片宽≈4mm，干燥杀菌(枸杞片含水≈5％)，得枸杞干片。

以新鲜牛奶为原料，用喷雾法，除去其中水分，干燥而得奶粉。

甘薯切片，熟化，干燥，磨成粉，得熟甘薯粉。

按重量份将此熟马铃薯干片60份、枸杞干片10份、熟甘薯粉10份、奶粉4份、白糖8份均匀混合，得本发明方便粥马铃薯片，包装成商品。

本发明方便粥马铃薯片生产方法中所用切片粒机的优选实施例如附图1至13所示。

附图中切片粒机由上体1、下体3、转刀横梁7、转刀2、芯台6、桩座5、电机房8、电机9组成，上体呈漏斗形，上下贯通，下体是锥形桶，上通底闭，底板有出料口4，上体下口与下体上口同直径且在上下体中最小，上下体靠法兰连接定位，电机房里电机的输出轴垂下，电机房靠辐筋固定在上体顶部，芯台由上下部分连接成，芯台上部圆饼形，其有上凸伞形顶面，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座的轴向孔，桩座靠辐筋支撑于下体内并使芯台、上下体、电机都同轴心线，芯台大径(即饼形芯台上部直径)的上圆平面与上下体结合面同高，上体下口径大于芯台大径，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端，转刀横梁高于芯台上部伞形顶面，转刀横梁两端头分别T字状连接有转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台大径之间间隙中，原料从上体上口进，得料由下体底口出。此机上体下口与下体上口直径600mm，电机转速800/min，上体下口与芯台大径之间间隙为1.8mm，工效150kg/h结果料。

Claims (10)

1.方便粥马铃薯片，其特征在于：此马铃薯片是熟的，冲泡热水即搅其成粥，此马铃薯片特点为0.01mm＜片厚＜1mm、片长＜10mm、片宽＜8mm、1％＜含水＜10％。

2.根据权利要求1所述的方便粥马铃薯片，其特征在于：其中又按总量的1％-20％均匀混合枸杞干片，此枸杞干片特点为0.01mm＜片厚＜1mm、片长＜10mm、片宽＜8mm、1％＜含水＜10％。

3.根据权利要求1所述的方便粥马铃薯片，其特征在于：其中又按总量的1％-30％均匀混合奶粉。

4.根据权利要求1所述的方便粥马铃薯片，其特征在于：其中又按总量的2％-40％均匀混合熟甘薯粉。

5.根据权利要求1所述的方便粥马铃薯片，其特征在于：其中含有添加的按总量1％-20％计的调味料。

6.权利要求1所述方便粥马铃薯片的生产方法，其特征在于：马铃薯清洗，切厚片(5mm＜片厚＜20mm)，熟化，降温干燥(8％＜含水＜20％)，用一种切片粒机将此熟薯干厚片切成近似立方颗粒(0.5mm＜粒径＜4mm)，碾压此有塑性的薯干颗粒成薯干片(0.01mm＜片厚＜1mm)，处理此薯干片(片长＜10mm，片宽＜8mm)，干燥杀菌(1％＜含水＜10％)，包装。

7.权利要求6所述方便粥马铃薯片生产方法中所用的切片粒机，由上下体、转刀、转刀横梁、芯台、桩座、电机、电机房组成，其特征在于：上体呈漏斗形，上下贯通，下体是锥形桶，上通底闭，底板有出料口，上体下口与下体上口同直径且在上下体中最小，上下体靠法兰连接定位，电机房里电机的输出轴垂下，电机房靠辐筋固定在上体顶部，芯台由上下部分连接成，芯台上部圆饼形，其有上凸伞形顶面，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座的轴向孔，桩座靠辐筋支撑于下体内并使芯台、上下体、电机都同轴心线，芯台大径(即饼形芯台上部直径)的上圆平面与上下体结合面同高，上体下口径大于芯台大径，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端，转刀横梁高于芯台上部伞形顶面，转刀横梁两端头分别T字状连接有转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台大径之间间隙中，原料从上体上口进，得料由下体底口出。

8.根据权利要求7所述的切片粒机，其特征在于：所述切片粒机的转刀各从转刀横梁两端头处垂下，其刀尖插过上体下口与芯台大径之间间隙到达下体内，转刀薄于该间隙宽，转刀尖与支撑桩座的辐筋有一定距离。

9.根据权利要求7所述的切片粒机，其特征在于：所述切片粒机的转刀各在其转动向前方又转刀横梁端头转动轨迹平面上方与该平面呈锐角固定。

10.根据权利要求7所述的切片粒机，其特征在于：所述切片粒机的转刀都是双刃，即刀身两边都有刃。