CN106136046A - 一种小笼汤包及其加工方法 - Google Patents

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胡永慭
周兵兵
赵德志
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Zhong An Food Science And Technology Co Ltd Of Ma'an Mountain
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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Abstract

一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：取50‑100重量份猪皮洗净后加入100‑150重量份水保持微沸1h，冷却后放入3‑5℃的冷藏室结为猪皮冻；取30‑50重量份葱花、35‑45重量份生姜、10‑15重量份盐、10‑15重量份味精和50‑70重量份水混合斩拌5min制成辅料；取200‑250重量份猪肉绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30‑35min制成馅料；将面团以8‑9g为一个单位制成直径为6.5‑7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11‑13g馅料包成汤包；将制成的汤包包装后置于‑18℃的冷库中保存即可。本小笼汤包口感丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

Description

一种小笼汤包及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种小笼汤包，本发明还涉及一种该小笼汤包的加工方法。
背景技术
小笼汤包起源于上海南翔，如今是江南地区的著名小吃，传统小笼汤包加工过程较为复杂，口味较为单一，保质期较短，一般都是在店内食用，随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，传统的小笼汤包已经不能满足人们的需要了。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种小笼汤包，其口感丰富味道佳，保质期较长。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种小笼汤包的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。
本发明提供一种小笼汤包，该小笼汤包由下述方法加工所得：
(1)取50-100重量份的猪皮洗净后加入100-150重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入3-5℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取30-50重量份的葱花、35-45重量份的生姜、10-15重量份的盐、10-15重量份的味精和50-70重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取200-250重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30-35min，制成馅料；
(4)将面团以8-9g为一个单位制成直径为6.5-7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11-13g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
本发明还提供了一种小笼汤包的加工方法，该方法包括以下步骤：
(1)取50-100重量份的猪皮洗净后加入100-150重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入3-5℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取30-50重量份的葱花、35-45重量份的生姜、10-15重量份的盐、10-15重量份的味精和50-70重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取200-250重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30-35min，制成馅料；
(4)将面团以8-9g为一个单位制成直径为6.5-7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11-13g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
根据本发明所提供的一种小笼汤包的加工方法所加工的小笼汤包，其在-18℃下保质期为12个月。
本发明的优点：本发明所提供的一种小笼汤包的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种小笼汤包，其口感丰富味道佳，采用冷冻保鲜使其保质期得到延长而且不添加防腐剂。
具体实施方式
实施例一：
一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：
(1)取50重量份的猪皮洗净后加入100重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入3℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取30重量份的葱花、35重量份的生姜、10重量份的盐、10重量份的味精和50重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取200重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30min，制成馅料；
(4)将面团以8g为一个单位制成直径为6.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
实施例二：
一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：
(1)取75重量份的猪皮洗净后加入125重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入4℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取40重量份的葱花、40重量份的生姜、12.5重量份的盐、12.5重量份的味精和60重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取225重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌32.5min，制成馅料；
(4)将面团以8.5g为一个单位制成直径为7cm的圆形面皮，每个面皮内包裹12g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
实施例三：
一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：
(1)取100重量份的猪皮洗净后加入150重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入5℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取50重量份的葱花、45重量份的生姜、15重量份的盐、15重量份的味精和70重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取250重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌35min，制成馅料；
(4)将面团以9g为一个单位制成直径为7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹13g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：
(1)取50-100重量份的猪皮洗净后加入100-150重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入3-5℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；
(2)取30-50重量份的葱花、35-45重量份的生姜、10-15重量份的盐、10-15重量份的味精和50-70重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；
(3)取200-250重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30-35min，制成馅料；
(4)将面团以8-9g为一个单位制成直径为6.5-7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11-13g馅料包成汤包；
(5)将制成的汤包包装后置于-18℃的冷库中保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种小笼汤包的加工方法加工所得的小笼汤包。
3.根据权利要求1所述的一种小笼汤包的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中采用75重量份的猪皮和125重量份的水，步骤(2)中采用40重量份的葱花、40重量份的生姜、12.5重量份的盐、12.5重量份的味精和60重量份的水，步骤(3)中采用225重量份的猪肉。
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