CN110959821A - 一种淡干虾仁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淡干虾仁及其制作方法，包括以下步骤：S1、将活虾清洗干净后，备用；S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于0‑4℃的条件下腌制5‑15分钟；S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制4‑8分钟后，于0℃的条件下冷却20‑40分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于150‑170℃的条件下烘烤20分钟，再转至170‑190℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理12‑18分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌20‑40分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。本发明提供一种淡干虾仁及其制作方法，其制得的虾干口味鲜甜，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种淡干虾仁及其制作方法。
背景技术
虾干，即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。
由于新鲜虾类的蛋白质和水分含量较高，多酚氧化酶含量丰富，极易发生褐变。同时，在微生物的作用下，鲜虾产品极易腐败，货架期较短。干制是目前保藏易腐食品的有效方法之一。传统的虾仁干制方法是热风干燥，这会降低虾干产品质量，例如会导致产品营养损失，味道变糟以及产生褐变等。传统热风干燥方式制得的虾干的室温货架期约为15天左右。与热风干燥相比，冷冻干燥技术以其保证食品的颜色、香气、味道、形状、营养、活性等不变且复水性好、常温下可长期保存的特性而广泛应用于食品加工行业。但现有冷冻干燥方法制备的虾干在贮藏过程中存在一些问题，如出现虾青素氧化、虾干褐变、油脂氧化等。
发明内容
本发明的目的是提供一种淡干虾仁及其制作方法，其制得的虾干口味鲜甜，营养价值高
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种淡干虾仁及其制作方法，包括以下步骤：
S1、将活虾清洗干净后，备用；
S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于0-4℃的条件下腌制5-15分钟；
S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制4-8分钟后，于0℃的条件下冷却20-40分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；
S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于150-170℃的条件下烘烤20分钟，再转至170-190℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；
S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理12-18分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；
S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌20-40分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。
优选的是，所述的一种淡干虾仁及其制作方法中，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:20-30。
优选的是，所述的一种淡干虾仁及其制作方法中，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:22.5。
优选的是，所述的一种淡干虾仁及其制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
80-120重量份的盐、50-80重量份的葱末、20-40重量份的姜末、20-40重量份的料酒、2-10重量份的花椒和2-10重量份的八角。
优选的是，所述的一种淡干虾仁及其制作方法中，所述S6中将所述S5中得到的脱壳虾干置于波长为245nm的紫外线下杀菌。
本发明的淡干虾仁的制作方法制得虾干虾干口味鲜甜，营养价值高。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
<实施例1>
一种淡干虾仁及其制作方法，包括以下步骤：
S1、将活虾清洗干净后，备用；
S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于0℃的条件下腌制5分钟；
S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制4分钟后，于0℃的条件下冷却20分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；
S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于150℃的条件下烘烤20分钟，再转至170℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；
S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理12分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；
S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌20分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。
其中，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:20。
其中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
80重量份的盐、50重量份的葱末、20重量份的姜末、20重量份的料酒、2重量份的花椒和2重量份的八角。
其中，所述S6中将所述S5中得到的脱壳虾干置于波长为245nm的紫外线下杀菌。
<实施例2>
一种淡干虾仁及其制作方法，包括以下步骤：
S1、将活虾清洗干净后，备用；
S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于2℃的条件下腌制10分钟；
S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制6分钟后，于0℃的条件下冷却30分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；
S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于160℃的条件下烘烤20分钟，再转至180℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；
S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理15分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；
S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌30分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。
其中，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:25。
其中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
100重量份的盐、65重量份的葱末、30重量份的姜末、30重量份的料酒、5重量份的花椒和5重量份的八角。
其中，所述S6中将所述S5中得到的脱壳虾干置于波长为245nm的紫外线下杀菌。
<实施例3>
一种淡干虾仁及其制作方法，包括以下步骤：
S1、将活虾清洗干净后，备用；
S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于4℃的条件下腌制15分钟；
S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制8分钟后，于0℃的条件下冷却40分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；
S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于170℃的条件下烘烤20分钟，再转至190℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；
S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理18分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；
S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌40分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。
其中，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:30。
其中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
120重量份的盐、80重量份的葱末、40重量份的姜末、40重量份的料酒、10重量份的花椒和10重量份的八角。
其中，所述S6中将所述S5中得到的脱壳虾干置于波长为245nm的紫外线下杀菌。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (5)
1.一种淡干虾仁及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将活虾清洗干净后，备用；
S2、将所述S1中清洗后的活虾置于腌料中于0-4℃的条件下腌制5-15分钟；
S3、将所述S2中腌制的虾和腌料一起蒸制4-8分钟后，于0℃的条件下冷却20-40分钟后，将虾从腌料中捞出，得到熟虾，备用；
S4、将所述S3中捞出的熟虾先置于150-170℃的条件下烘烤20分钟，再转至170-190℃的条件下烘烤10分钟，得到虾干，备用；
S5、将所述S4中得到的虾干放入滤网转速箱中，于120r/min的转速下处理12-18分钟，去除虾干上的虾壳，得到脱壳虾干，备用；
S6、将所述S5中得到的脱壳虾干修整去壳后，置于紫外线下杀菌20-40分钟后取出，即得到所述淡干虾仁。
2.如权利要求1所述的一种淡干虾仁及其制作方法，其特征在于，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:20-30。
3.如权利要求2所述的一种淡干虾仁及其制作方法，其特征在于，所述S2中腌制活虾时，腌料与活虾的质量比为1:22.5。
4.如权利要求2所述的一种淡干虾仁及其制作方法，其特征在于，所述腌料包括以下重量份数的组分：
80-120重量份的盐、50-80重量份的葱末、20-40重量份的姜末、20-40重量份的料酒、2-10重量份的花椒和2-10重量份的八角。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种淡干虾仁及其制作方法，其特征在于，所述S6中将所述S5中得到的脱壳虾干置于波长为245nm的紫外线下杀菌。
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