CN102293416A - 一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法，其烤蛋包括蛋壳和食用时无鲜禽蛋的腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无裂缝状态地完全包覆于蛋芯；蛋芯包括呈韧性体的蛋白和呈疏松体的蛋黄；蛋白呈无裂缝状态地完全包覆于蛋黄；其烤蛋箱包括一前端壁体可打开的箱体、一沿竖向设有多个插槽的烤架、多个用于盛放禽畜蛋的烤盘和一加热器；烤架可沿其竖向轴线转动地安装在箱体内，各个烤盘分别呈可抽离式地插放在烤架的对应插槽中；加热器安装在箱体中；其烤制方法包括高温加热段和低温加热段。本发明的烤蛋具有口感佳、弹韧性好等特点；其烤蛋箱具有构造简单、操作方便等特点；其烤制方法具有工艺独特、流程控制简单、易于实现等特点。

Description

一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法

技术领域

本发明涉及食品加工设备领域，尤其是涉及一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法。

背景技术

禽畜蛋食品是我们生活中必不可少的营养食物之一，目前，人们对禽畜蛋的加工方法主要有：油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的设备目前较为常见，但用于烤制禽畜蛋的设备，则较为少见。人们烤制禽畜蛋的传统做法，一股是直接用火烧烤鲜蛋，或者将鲜蛋埋在烧热的柴灰中。对于前者，由于火温与蛋温相差较大，使得蛋体受热不均而容易出现蛋壳破裂的情况，从而使蛋清、蛋黄外流；对于后者，则由于柴灰的温度不均匀或过热，使得烤制出来的禽畜蛋或者半生不熟，或者出现局部烧焦。显然，由这两烤制方法烤制出来的禽畜蛋，其口感较差，且不够卫生。目前，也有不少人尝试用煤炭烤炉、微波炉等进行烤制禽畜蛋，但却往往以失败告终，这是因为禽畜蛋在煤炭烤炉或微波炉中烘烤时，经常会发生炸裂的情况。

本发明正是针对这些不足，以鲜禽蛋为原料，提供一种口感较佳的烤蛋，并提供用于烤制这种烤蛋的烤蛋箱及其烤制方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法，它以鲜禽蛋为原料，配以特制的烤蛋箱和烤制方法，即能够烤制出口感较佳的烤蛋，从而克服了现有技术所存在的不足之处。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该烤蛋包括蛋壳和食用时无鲜禽蛋的腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无裂缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋白和蛋黄构成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄呈疏松体，且该蛋白呈无裂缝状态地完全包覆于蛋黄。

所述的烤蛋比鲜禽蛋减重25％-35％；所述的蛋白的一端顶部有明显的凹窝。

一种烤蛋箱，包括一前端壁体可打开的箱体、一沿竖向设有多个插槽的烤架、多个用于盛放禽畜蛋的烤盘和一加热器；烤架可沿其竖向轴线转动地安装在箱体内，各个烤盘分别呈可抽离式地插放在烤架的对应插槽中；加热器安装在箱体中以为盛放在箱体的烤盘上的禽畜蛋提供加热。

所述的箱体的内部顶端安装有一风扇，在箱体的顶端装有一用于控制风扇工作状态的控制电机；该控制电机的输出与风扇的输入相连接；在箱体的内部底端装有一用于带动所述烤架转动的驱动电机，该驱动电机的转轴与所述烤架的底端相固接；该箱体的顶端壁上还分别设有至少一个进气孔和至少一个出气孔，以使箱体内的气流能够在风扇的作用下与外界形成对流；该进气孔设在所述箱体的顶端中靠近风扇的一侧，该排气孔设在所述箱体的顶端中远离风扇的一侧。

所述的加热器包括安装在所述箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁上的许多的电阻丝；该箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁中还分别装有一用于包覆所述电阻丝的导热片，各个导热片上分别设有多个散热孔。

进一步的，还包括一控制面板，该控制面板安装在所述箱体的顶端，且该控制面板分别与所述控制电机、所述电阻丝和所述驱动电机相连接，该控制面板的前端面上设有若干分别用于控制所述控制电机、电阻丝和驱动电机通/断电的控制开关；该控制面板中还分别装有用于控制所述箱体内部工作情况的温控器、定时器和限温器。

所述的烤架为三角架结构，该三角架结构包括三根竖杆、多个三角边框和两块三角面板；该多个三角边框分别彼此相互间隔一个距离地沿竖向排列在三根竖杆之间，且各个三角边框分别呈水平设置，各个三角边框的三个角分别对应与三根竖杆的侧壁相固接；相邻的三角边框之间构成所述插槽；两块三角面板分别呈水平设置，且其中一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的底部侧壁相固接，该三角面板的底端与所述驱动电机的转轴相固接；另一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的顶部侧壁相固接，该三角面板的顶端固接一转轴，该转轴通过轴承与所述箱体的顶端内壁相联接。

所述的多个烤盘分别为筛斗结构。

一种烤蛋的烤制方法，以鲜禽蛋为原料，包括以下步骤：

1)、将处理过的鲜禽蛋放入一烤箱中，并将烤箱的烤制温度调为230℃～280℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制20分钟～40分钟；

2)、将烤箱的烤制温度调为40℃～60℃，使鲜禽蛋继续在烤箱中烤制4小时～12小时。

所述的步骤1)与步骤2)之间还包括如下步骤：

将烤箱的烤制温度调为180℃～200℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制1.8小时～2.3小时；

将烤箱的烤制温度调为90℃～120℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制40分钟～1.3小时；

且步骤2)的烤制时间设为4小时～6小时。

本发明的有益效果是，由于采用了装有用于提供加热的电阻丝、由驱动电机控制以可作旋转动作的烤架、插放在烤架上的多个烤盘、控制面板、风扇等的箱体构成烤蛋箱，使得放置在该烤蛋箱上的鲜禽蛋能够在均匀、稳定的温度环境中得到有效烤制；由于该烤蛋箱是通过对放置在其烤盘中的鲜禽蛋分成若干段加热过程，同时配合控制电机、驱动电机、控制面板的辅助工作，使得该烤蛋箱烤制出来的烤蛋，其蛋壳无裂缝，其蛋白为韧性体，其蛋黄为疏松体；该烤蛋食用时无鲜禽蛋的腥味。因此，与现有技术相比，本发明的烤蛋具有口感好、韧性佳等特点；本发明的烤蛋箱具有构造简单、操作方便、能够同时烤制批量鲜禽蛋等特点；本发明的烤蛋的烤制方法，具有烤制工艺独特、流程控制简单、易于实现等特点。

以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法不局限于实施例。

附图说明

图1是本发明的烤蛋箱(箱门关闭)的立体构造示意图；

图2是本发明的烤蛋箱(箱门打开)的立体构造示意图；

图3是本发明的烤架的立体构造示意图；

图4是本发明的控制面板的立体构造示意图。

具体实施方式

实施例，请参见图1、图2所示，本发明的一种烤蛋箱，包括一前端壁体可打开的箱体1(即该箱体1的前端一侧铰接有一箱门11)、一沿竖向设有多个插槽的烤架2、多个用于盛放禽畜蛋的烤盘3和一加热器；烤架2可沿其竖向轴线转动地安装在箱体1内，各个烤盘3分别呈可抽离式地插放在烤架2的对应插槽中；加热器安装在箱体1中以为盛放在箱体1的烤盘3上的禽畜蛋提供加热。

其中，

箱体1的内部顶端安装有一风扇(图中未体现)，在箱体1的顶端还装有一用于控制风扇工作状态的控制电机4；该控制电机4的输出与风扇的输入相连接；在箱体1的内部底端装有一用于带动烤架2转动地驱动电机6；该驱动电机6的转轴与烤架2的底端相固接；在该驱动电机6的带动下，烤架2能够沿其竖向轴线作转动动作；该箱体1的顶端壁上还分别设有一个进气孔12和一个出气孔13，其中，进气孔12设在箱体1的顶端中靠近风扇的一侧，出气孔13设在箱体1的顶端中远离风扇的一侧；在风扇和进气孔12、出气孔13的配合作用下箱体1内的气流能够与外界形成对流；

加热器包括安装在箱体1内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁上的许多的电阻丝；在箱体1内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁中还分别装有一用于包覆电阻丝的导热片(如图2所示的导热片7)，各个导热片上分别设有多个散热孔(如图2所示的导热片7的散热孔71)；

进一步的，还包括一控制面板5，该控制面板5安装在箱体1的顶端，且该控制面板5分别与控制电机4、电阻丝和驱动电机6相连接。请参见图4所示，该控制面板5的前端右侧由上至下依次设有用于控制电阻丝通/断电的控制开关51、驱动电机6的控制开关52和控制电机4的控制开关53，电阻丝的控制开关51和驱动电机6的控制开关52分别能够对电阻丝、驱动电机6的通/断电情况进行控制；控制电机4的控制开关53不仅能够控制风扇的通/断电情况，还配有风扇的冷风档和热风档，以供用户根据实际需要选择冷风或热风；该控制面板5中还分别装有用于控制箱体1的内部工作情况的温控器55、定时器54和限温器57；为了便于整体控制，该控制面板5上还设有用于同时控制控制电机4、电阻丝、驱动电机6、温控器55、定时器54和限温器57工作状态的启动按钮58和关闭按钮56；

请参见图3所示，该烤架2为三角架结构，该三角架结构包括三根竖杆21、多个三角边框22和两块三角面板23、24；该多个三角边框22分别彼此相互间隔一个距离地沿竖向排列在三根竖杆21之间，且各个三角边框22分别呈水平设置，各个三角边框22的三个角分别对应与三根竖杆21的侧壁相固接；相邻的三角边框之间构成所述插槽；两块三角面板23、24分别呈水平设置，且三角面板24的三个角分别对应与三根竖杆21的底部侧壁相固接，该三角面板24的底端与驱动电机6的转轴相固接；三角面板23的三个角分别对应与三根竖杆21的顶部侧壁相固接，该三角面板24的顶端固接一转轴25，该转轴25通过轴承与箱体1的顶端内壁相联接；这里，烤架2也可以为四角架结构，且当该烤架2为四角架结构时，它包括四根竖杆、多个四角边框和两块四角面板；该多个四角边框分别彼此相互间隔一个距离地沿竖向排列在四根竖杆之间，且各个四角边框分别呈水平设置，各个四角边框的的四个角分别对应与四根竖杆的侧壁相固接；相邻的四角边框之间构成所述插槽；两块四角面板分别呈水平设置，且其中一块四角面板的四个角分别对应与四根竖杆的底部侧壁相固接，该四角面板的底端与所述驱动电机的转轴相固接；另一块四角面板的四个角分别对应与四根竖杆的顶部侧壁相固接，该四角面板的顶端固接一转轴，该转轴通过轴承与所述箱体的顶端内壁相联接；

所述的多个烤盘3分别为筛斗结构，则该箱体1在烤制过程中，其箱体1内的热量能够在各个烤盘之间相互扩散，因而箱体1内的烤制温度分布较为均匀。

本发明的一种烤蛋箱，由于其烤架2能够在驱动电机6的带动下作转动动作，使得该烤蛋箱在烤制过程中，不会因箱门11的内壁面上没有安装电阻丝而出现对鲜禽蛋加热不均匀的现象，即放置在烤架2上的鲜禽蛋能够随着烤架2的转动动作而分别受到均匀地加热作用。

本发明的一种烤蛋的烤制方法，以鲜禽蛋为原料，特别的，在该实施例中，以鲜鸭蛋为原料；在烤制之前，可以先将鲜鸭蛋作适当处理，如对其表面进行清洗，或者先将鲜鸭蛋包覆在盐巴堆中，使其腌制数天后，再对其表面进行清洗。鲜鸭蛋在腌制过程中，可以每隔一段时间向盐巴堆中适量洒些水，以使盐巴的盐分更容易渗入鸭蛋中；鸭蛋的腌制天数可以根据实际需要而定，一股情况下可腌制七天。鲜鸭蛋处理好后，即可放入烤箱中进行烤制。在该实施例中，以上述烤蛋箱作为烤制鲜鸭蛋的烤箱，则其烤制过程包括以下几个步骤：

S1.将处理过的鲜鸭蛋放入烤蛋箱的各个烤盘2中，再将该各个烤盘2对应插入烤蛋箱中的各个插槽中，并关上箱门11；

S2.高温加热，即先对烤蛋箱中的鲜鸭蛋进行高温催熟，具体做法是：预先在烤蛋箱的控制面板5上设置各个参数，将烤制温度设为230℃～280℃，即将温控器55的温度调为230℃至280℃之间的其中一个温度(经多次实验，将温控器55的温度调为250℃为最理想状态)，将限温器57的温度调为280℃；将烤制时间设为20分钟～40分钟，即将定时器54的时间调为20分钟至40分钟之间的其中一个时间段(经多次实验，将定时器54的时间调为30分钟为最理想状态)；启动控制电机4，使其带动风扇旋转，并将其调为热风状态；启动驱动电机6，使其带动烤架2旋转；打开电阻丝的控制开关51，使电阻丝开始工作；

S3.低温加热，将烤蛋箱的烤制温度调为40℃～60℃，使鲜鸭蛋继续在烤蛋箱中烤制4小时～12小时；

S4.关闭控制面板5上的各个控制开关，并将烤制好的烤蛋在冷却后移出烤蛋箱。

其中，为了缩短烤制时间和节约能量，上述步骤S2和步骤S3之间还可以包括以下两个步骤：

将烤蛋箱的烤制温度调为180℃～200℃，使鸭蛋在烤蛋箱中烤制1.8小时～2.3小时(经多次实验，将定时器54的时间调为2个小时为最理想状态)；

将烤蛋箱的烤制温度调为90℃～120℃(经多次实验，将温控器55的温度调为100℃为最理想状态)，使鸭蛋在烤蛋箱中烤制40分钟～1.3小时(经多次实验，将定时器54的时间调为1小时为最理想状态)。

在此情况下，上述步骤S3的烤制时间只需4小时～6小时。

本发明的一种烤蛋，它由鲜禽蛋烤制而成，以鲜鸭蛋为例，将其放在本发明的烤蛋箱中，并经过上述烤制方法烤制后，该烤蛋包括蛋壳和食用时无鲜鸭蛋的腥味的蛋芯，且该蛋壳呈无裂缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋白和蛋黄构成；该蛋白为韧性体，该蛋黄为疏松体，且该蛋白呈无裂缝状态地完全包覆于蛋黄；该烤蛋比鲜禽蛋减重25％-35％；该烤蛋的蛋白的一端顶部有明显的凹窝。

特别的，将经过盐巴腌制过的鸭蛋放入本发明的烤蛋箱中，并经过上述烤制方法烤制后，具有较长的保质期。

综上所述，本发明的一种烤蛋箱，具有构造简单、操作方便、能够同时烤制批量鲜禽蛋等特点；本发明的一种烤蛋的烤制方法，具有烤制工艺独特、流程控制简单、易于实现等特点；本发明的一种烤蛋，具有口感好、韧性佳等特点。

上述实施例仅用来进一步说明本发明的一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法，但本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。

Claims (10)

1.一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，其特征在于：该烤蛋包括蛋壳和食用时无鲜禽蛋的腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无裂缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋白和蛋黄构成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄呈疏松体，且该蛋白呈无裂缝状态地完全包覆于蛋黄。

2.根据权利要求1所述的烤蛋，其特征在于：所述的烤蛋比鲜禽蛋减重25％-35％；所述的蛋白的一端顶部有明显的凹窝。

3.一种烤蛋箱，其特征在于：包括一前端壁体可打开的箱体、一沿竖向设有多个插槽的烤架、多个用于盛放禽畜蛋的烤盘和一加热器；烤架可沿其竖向轴线转动地安装在箱体内，各个烤盘分别呈可抽离式地插放在烤架的对应插槽中；加热器安装在箱体中以为盛放在箱体的烤盘上的禽畜蛋提供加热。

4.根据权利要求3所述的烤蛋箱，其特征在于：所述的箱体的内部顶端安装有一风扇，在箱体的顶端装有一用于控制风扇工作状态的控制电机；该控制电机的输出与风扇的输入相连接；在箱体的内部底端装有一用于带动所述烤架转动的驱动电机，该驱动电机的转轴与所述烤架的底端相固接；该箱体的顶端壁上还分别设有至少一个进气孔和至少一个出气孔，以使箱体内的气流能够在风扇的作用下与外界形成对流；该进气孔设在所述箱体的顶端中靠近风扇的一侧，该排气孔设在所述箱体的顶端中远离风扇的一侧。

5.根据权利要求4所述的烤蛋箱，其特征在于：所述的加热器包括安装在所述箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁上的许多的电阻丝；该箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁中还分别装有一用于包覆所述电阻丝的导热片，各个导热片上分别设有多个散热孔。

6.根据权利要求5所述的烤蛋箱，其特征在于：进一步的，还包括一控制面板，该控制面板安装在所述箱体的顶端，且该控制面板分别与所述控制电机、所述电阻丝和所述驱动电机相连接，该控制面板的前端面上设有若干分别用于控制所述控制电机、电阻丝和驱动电机通/断电的控制开关；该控制面板中还分别装有用于控制所述箱体内部工作情况的温控器、定时器和限温器。

7.根据权利要求4所述的烤蛋箱，其特征在于：所述的烤架为三角架结构，该三角架结构包括三根竖杆、多个三角边框和两块三角面板；该多个三角边框分别彼此相互间隔一个距离地沿竖向排列在三根竖杆之间，且各个三角边框分别呈水平设置，各个三角边框的三个角分别对应与三根竖杆的侧壁相固接；相邻的三角边框之间构成所述插槽；两块三角面板分别呈水平设置，且其中一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的底部侧壁相固接，该三角面板的底端与所述驱动电机的转轴相固接；另一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的顶部侧壁相固接，该三角面板的顶端固接一转轴，该转轴通过轴承与所述箱体的顶端内壁相联接。

8.根据权利要求3所述的烤蛋箱，其特征在于：所述的多个烤盘分别为筛斗结构。

9.一种烤蛋的烤制方法，以鲜禽蛋为原料，其特征在于：包括以下步骤：

1)、将处理过的鲜禽蛋放入一烤箱中，并将烤箱的烤制温度调为230℃～280℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制20分钟～40分钟；

2)、将烤箱的烤制温度调为40℃～60℃，使鲜禽蛋继续在烤箱中烤制4小时～12小时。

10.根据权利要求9所述的烤蛋的烤制方法，其特征在于：所述的步骤1)与步骤2)之间还包括如下步骤：

将烤箱的烤制温度调为180℃～200℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制1.8小时～2.3小时；

将烤箱的烤制温度调为90℃～120℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制40分钟～1.3小时；

且步骤2)的烤制时间设为4小时～6小时。

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