CN1875777A

CN1875777A - 黄金烤蛋

Info

Publication number: CN1875777A
Application number: CNA2006101033370A
Authority: CN
Inventors: 刘国华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-07-20
Filing date: 2006-07-20
Publication date: 2006-12-13

Abstract

本发明涉及蛋类食品的加工方法。本发明所述的黄金烤蛋，其由如下方法制得：(1)取鲜蛋在170℃－190℃温度下蒸馏40－60分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施调味料；(2)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在170℃－190℃温度下烘烤40－60分钟；(3)真空包装，灭菌。由于本发明的方法制备的黄金烤蛋由于是烤制出来的，不会破坏蛋类原有的营养成分，且在烤制过程中，可根据个人喜好加入不同的调味料，所以味道可口，又将蛋烤成金黄色，易引起人们的食欲，所以本发明的黄金烤蛋是色、香、味俱全的美食佳品。

Description

黄金烤蛋

技术领域

本发明涉及蛋类食品的加工方法，特别是以烤制为主的鲜蛋的加工方法。

背景技术

禽蛋类食品一直以来都是人们的桌上佳品，特别是鸡蛋，以其营养丰富、价格相对低廉而广为食用，从4-5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋的营养价值：

1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分大致相当鸡蛋的益处：

1.健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

4.预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

5.延缓衰老：鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但由于煮鸡蛋味道单一，不符合众人的口味，颜色也白白的，不易引起人的食欲。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种色、香、味俱全的黄金烤蛋。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明所述的黄金烤蛋，其由如下方法制得：

(1)取鲜蛋在170℃-190℃温度下蒸馏40-60分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施调味料；

(2)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在170℃-190℃温度下烘烤40-60分钟；

(3)真空包装，灭菌。

优选地，在所述在步骤(2)和步骤(3)之间还包括向烘烤后的鲜蛋上撒施调味料步骤。

优选地，所述步骤(1)中的蒸馏温度为180℃，蒸馏时间为50分钟。

优选地，所述步骤(2)中的烘烤温度为180℃，烘烤时间为50分钟。

优选地，所述步骤(3)中的灭菌是在温度110℃-130℃下用蒸汽灭菌器灭菌40-50分钟。

优选地，所述调味料选自盐、小茴香粉、丁香粉、白砂糖、辣椒粉、山药粉或蜂蜜中的一种或多种。调味料不限于上述例举的几种，可根据个人口味选用任何可食用的调味料。

(三)有益效果

本发明所述的黄金烤蛋的优点和积极效果是：由于本发明的方法制备的黄金烤蛋由于是烤制出来的，不会破坏蛋类原有的营养成分，且在烤制过程中，可根据个人喜好加入不同的调味料，所以味道可口，又将蛋烤成金黄色，易引起人们的食欲，所以本发明的黄金烤蛋是色、香、味俱全的美食佳品。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

本发明的黄金烤蛋由如下方法制得：

(1)取鲜蛋500g在190℃温度下蒸馏40分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施盐3g、小茴香粉6g、丁香粉3g、白砂糖8g、辣椒粉8g、山药粉7g、蜂蜜8g；

(2)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在170℃温度下烘烤60分钟，使鲜蛋外表面呈金黄色；

(4)用真空机包装，灭菌。

实施例2

本发明的黄金烤蛋由如下方法制得：

(1)取鲜蛋500g在170℃温度下蒸馏60分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施调味料盐5g、小茴香粉8g、丁香粉2g、白砂糖8g；

(3)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在190℃温度下烘烤40分钟，使鲜蛋外表面呈金黄色；

(3)用真空机包装，在温度110℃下用蒸汽灭菌器灭菌40分钟。

实施例3

本发明的黄金烤蛋由如下方法制得：

(1)取鲜蛋500g在180℃温度下蒸馏60分钟后，取出鲜蛋逐个剥壳，并向剥壳后的鲜蛋上撒施调味料盐4g、小茴香粉4g；

(2)将撒有调味料的鲜蛋放入烤箱中在180℃温度下烘50分钟；

(3)向烘烤后的鲜蛋上撒施调味料辣椒粉9g、山药粉5g、蜂蜜4g；

(4)用真空机包装，在温度130℃下用蒸汽灭菌器灭菌50分钟。

Claims

1.一种黄金烤蛋，其特征在于由如下方法制得：

(3)真空包装，灭菌。

2、如权利要求1所述的黄金烤蛋，其特征在于所述在步骤(2)和步骤(3)之间还包括向烘烤后的鲜蛋上撒施调味料步骤。

3、如权利要求1或2所述的黄金烤蛋，其特征在于所述步骤(1)中的蒸馏温度为180℃，蒸馏时间为50分钟。

4、如权利要求3所述的黄金烤蛋，其特征在于所述步骤(2)中的烘烤温度为180℃，烘烤时间为50分钟。

5、如权利要求4所述的黄金烤蛋，其特征在于所述步骤(3)中的灭菌是在温度110℃-130℃下用蒸汽灭菌器灭菌40-50分钟。

6、如权利要求1、2或5所述的黄金烤蛋，其特征在于所述调味料选自盐、小茴香粉、丁香粉、白砂糖、辣椒粉、山药粉或蜂蜜中的一种或多种。

7、如权利要求3所述的黄金烤蛋，其特征在于所述调味料选自盐、小茴香粉、丁香粉、白砂糖、辣椒粉、山药粉或蜂蜜中的一种或多种。

8、如权利要求4所述的黄金烤蛋，其特征在于所述调味料选自盐、小茴香粉、丁香粉、白砂糖、辣椒粉、山药粉或蜂蜜中的一种或多种。