CN103355691A - 一种带壳烤蛋的制作方法 - Google Patents

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杨严俊
苏宇杰
沈飞
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Jiangnan University
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Abstract

本发明提供了一种带壳烤蛋的制作方法，所需步骤如下：鲜蛋选择，预煮(0～20分钟)或不预煮，0～25℃浸泡1～120小时，40～300℃烤制10～720分钟。按照本发明的制作方法对禽蛋进行带壳烤制，避免了蛋白质长时间暴露在高温下而形成杂环胺等致癌物质，大大降低了致癌物质的形成风险，产品既保留鸡蛋本身的蛋香味，还具有独特的烤香味，是一种时尚美味又绿色安全的新型烤蛋制品。

Description

一种带壳烤蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及蛋类食品的加工方法，特别是以烤制为主的鲜蛋加工方法。
背景技术
现今，最常见的烤蛋方法就是鲜蛋先预煮、去壳、腌制，然后烤制。然而如大部分烤制品一样，蛋白质含量高的物质长时间暴露在高温下容易产生杂环胺等多种致癌物质，而按照本发明方法制作的烤蛋在带壳状态下进行烤制，阻止了蛋白质长时间暴露在高温下，大大降低了致癌物质的形成风险，既保留鸡蛋本身的蛋香味，又具有独特的烤香味，是一种既时尚美味又绿色安全的产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种带壳烤蛋的制作方法，更为具体地说，是通过带壳烤制禽蛋以提供一种时尚美味又绿色安全的新型烤蛋制品制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
(1)预煮/不预煮：将洗净的鲜蛋在沸水中预煮0～20分钟，或不预煮；
(2)浸泡腌制：将步骤(1)后的禽蛋在0～25℃下浸泡腌制1～120小时；
(3)烤制：将步骤(2)后的禽蛋在40～300℃烤制10～720分钟；
(4)真空包装，灭菌。
本发明所述方法的优点和有益效果是：本发明所述的方法在禽蛋带壳的状态下进行烤制，避免了蛋白质长时间暴露在高温下而形成杂环胺等致癌物质，大大降低了致癌物质的形成风险，既保留鸡蛋本身的蛋香味和营养成分，还具有独特的烤香味，是一种时尚美味又绿色安全的新型烤蛋制品。
为使发明的上述内容能更明显易懂，下文特举两实例，作详细说明如下：
具体实施方式
以下实例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实例1
本发明的带壳烤蛋由如下方法制得：
将洗净的1万只鸡蛋在沸水中预煮5分钟；
将预煮完的鸡蛋浸入卤液(卤料煮制所得卤液)中腌制，4℃腌制2天；
将腌制好的鸡蛋入烤箱，烤制分低、中、高温三个烤制阶段，60℃烤制20±10分钟；120℃烤制10±5分钟；180℃烤制20±10分钟；
冷却，真空包装，杀菌。
实例2
本发明的带壳烤蛋由如下方法制得：
将洗净的1万只鹌鹑蛋浸入卤液(卤料煮制所得卤液)中腌制，4℃腌制3天；
将腌制好的鸡蛋入烤箱，烤制分低、中、高温三个烤制阶段，60℃烤制10±5分钟；120℃烤制10±5分钟；180℃烤制30±10分钟；
冷却，真空包装，杀菌。

Claims (2)

1.一种带壳烤蛋的制作方法，其特征在于由如下步骤制得：
(1)预煮/不预煮：将洗净的鲜蛋在沸水中预煮0～20分钟，或不预煮；
(2)浸泡腌制：将步骤(1)后的禽蛋在0～25℃下浸泡腌制1～120小时；
(3)烤制：将步骤(2)后的禽蛋在40～300℃烤制10～720分钟；
(4)真空包装，灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种带壳烤蛋的制作方法，其特征在于：步骤(1)至步骤(4)之间都没有禽蛋的去壳过程。
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PB01 Publication
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